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餐廳主管職責(zé)
餐廳主管職責(zé)1
1、負(fù)責(zé)西餐廳加雜貨鋪的日常經(jīng)營管理工作。
2、協(xié)調(diào)內(nèi)外場,保證高峰時(shí)期餐廳能夠運(yùn)作順暢。
3、人員招聘,團(tuán)隊(duì)建設(shè),及時(shí)有效的.向上級匯報(bào)門店運(yùn)營狀況。
4、對產(chǎn)品和服務(wù)如何結(jié)合在一起有充分的理解和認(rèn)知,良好的判斷能力。
5、熟練掌握收銀點(diǎn)單系統(tǒng),確保門店財(cái)務(wù)安全。
6、班表安排,考勤監(jiān)督,嚴(yán)格執(zhí)行公司的行政指令。
7、雜貨鋪陳列擺放管理,零售品項(xiàng)訂單統(tǒng)計(jì)。
餐廳主管職責(zé)2
1、開餐前檢查餐廳擺臺,清潔衛(wèi)生,餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況、
2、開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作,發(fā)揮帶頭作用,搞好現(xiàn)場培訓(xùn)、
3、負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充、
4、落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃,保持餐廳整潔和服務(wù)員的`個(gè)人衛(wèi)生、
5、安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺及打掃衛(wèi)生情況、
6、妥善安排人員的調(diào)配工作,并做好開市及收市工作,并合理安排好人員的加班做好記錄、
餐廳主管職責(zé)3
1、全面負(fù)責(zé)餐廳包廂管理工作,并與廚房保持密切聯(lián)系,確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量;
2、制定本部門的工作計(jì)劃及落實(shí),確保完成營業(yè)指標(biāo);
3、做好商務(wù)接待客人的'就餐服務(wù),熟悉包廂服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn);
4、維護(hù)好現(xiàn)有客群,并有能力開拓新客源;
5、確定并保證餐廳員工的技能培訓(xùn),激勵(lì)下屬,建立信息溝通的有效渠道;
6、衡量外部顧客滿意度,執(zhí)行并提升顧客滿意度并且定時(shí)維護(hù)老客戶保障客源、
7、領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作;
餐廳主管職責(zé)4
1、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),合理安排技術(shù)崗位;
2、組織執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃;
3、掌握經(jīng)營點(diǎn)位工作情況和相關(guān)工作的數(shù)據(jù)分析;
4、做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)、
餐廳主管職責(zé)5
1、參與制定中餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并組織和督促員工嚴(yán)格執(zhí)行;
2、在開餐期間負(fù)責(zé)對中餐廳的督導(dǎo)、檢查、確保各項(xiàng)服務(wù)程序的貫徹落實(shí);
3、處理對客關(guān)系,妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件;
4、督促員工正確使用餐廳各類設(shè)備和用品,并做好清潔保養(yǎng)工作;
5、與廚房保持良好關(guān)系,及時(shí)將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長,以利提高菜肴質(zhì)量;
6、督導(dǎo)員工保持餐廳衛(wèi)生水準(zhǔn)及餐廳良好的工作環(huán)境,保持餐廳應(yīng)有的特色;
7、建立嚴(yán)格的物資管理制度,負(fù)責(zé)管理餐廳的各種物品,減少損耗,降低成本;
8、簽署餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)所需的'各種物品領(lǐng)用單、設(shè)備維修單等;
9、負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,定期組織員工培訓(xùn),不斷提高員工的服務(wù)技能技巧;
10、完成餐飲部經(jīng)理布置的其他工作;
餐廳主管職責(zé)6
1、招募甄選合適的員工;
2、公正的績效評估;
3、準(zhǔn)確的運(yùn)營額預(yù)估及及時(shí)的'調(diào)整;
4、有效地執(zhí)行餐廳提升運(yùn)營額的計(jì)劃;
5、全面控制餐廳的食品成本;
6、有效地控制人力成本
7、有效地控制餐廳的能源費(fèi)用和其他雜費(fèi)
餐廳主管職責(zé)7
1.負(fù)責(zé)機(jī)電、裝修、空調(diào)冷凍班的行政管理工作,對消防水泵、風(fēng)機(jī)、機(jī)械方面來自安全協(xié)調(diào)員的要求組織檢查。
2.負(fù)責(zé)對在供配電、空凋、給排水、廚房、清潔機(jī)械方面的甲、乙類臺帳、設(shè)備維修卡片進(jìn)行編制、管理。
3.負(fù)責(zé)對上述設(shè)備分類制定包括保養(yǎng)項(xiàng)目、保養(yǎng)周期的預(yù)防性保養(yǎng)計(jì)劃,并監(jiān)督、指導(dǎo)責(zé)任班組執(zhí)行。保存原始保養(yǎng)記錄。制定泵房,尤其是消防泵房、地下層污水潛水泵的巡檢制度并監(jiān)督執(zhí)行情況。
4.負(fù)責(zé)制定、修訂高低壓配電系統(tǒng)、弱電系統(tǒng)、空調(diào)機(jī)組操作、巡檢記錄表格,并檢查執(zhí)行情況。組織處理發(fā)生的任何設(shè)備較大異常情況。
5.對經(jīng)常出問題的設(shè)施設(shè)備,制定技術(shù)改造方案,經(jīng)總監(jiān)研討審批后,制定工程部自行施工或外判的細(xì)致規(guī)劃,待酒店或業(yè)主批準(zhǔn)后,組織實(shí)施,監(jiān)督至完工并向總監(jiān)提供竣工報(bào)告。
6.負(fù)責(zé)責(zé)任范圍內(nèi)所有外包合同的執(zhí)行監(jiān)督,就日常問題處理與維保商保持密切的聯(lián)系,并與總監(jiān)商量合同執(zhí)行中各種管理性問題。
7.制定技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃,培訓(xùn)的選題以現(xiàn)存技術(shù)問題為對象。按規(guī)定做個(gè)人表現(xiàn)評估,監(jiān)督勞動安全事宜,杜絕工傷。
8.繪制維修用水、電、風(fēng)道全樓和層區(qū)系統(tǒng)圖、方塊圖,作為電氣、空調(diào)的培訓(xùn)資料,并考核員工對各系統(tǒng)的熟知程度。負(fù)責(zé)對責(zé)任范圍內(nèi)不論是業(yè)主轉(zhuǎn)來,還是采購部購入時(shí)所帶的設(shè)備資料,保修單進(jìn)行 分類保管。
9.對設(shè)備維修的專業(yè)備件進(jìn)行貨源搜索,多家詢價(jià)、比價(jià)。用合理的數(shù)量、價(jià)格填寫備件申請單,報(bào)總監(jiān)審批。盡量降低儲備資金,掌握備件庫存動態(tài),使有限的錢用在沒有備用機(jī)組的'關(guān)鍵設(shè)備的備件上。
10.指導(dǎo)并搞好換季季節(jié)的中央空調(diào)調(diào)整工作,既要節(jié)能,又要兼顧客房與餐飲的不同需求,時(shí)刻關(guān)注天氣及天氣形勢預(yù)報(bào)。必要時(shí)調(diào)整空調(diào)工對典型地區(qū)巡回測溫的地點(diǎn)和頻率。
11.對影響全酒店的重要設(shè)備搶修要親自指揮,必要時(shí)親自動手,確保在酒店規(guī)定的時(shí)間段內(nèi)任務(wù)。
12.繪制圖紙,聯(lián)系特殊加工或購買,廣泛收集已發(fā)生過采購關(guān)系的供貨商名片從后勤上保證維修、保養(yǎng)工作。并將每次特殊采購、加工圖紙資料分類歸檔。
13.經(jīng)常深入維修保養(yǎng)現(xiàn)場,了解設(shè)備運(yùn)行情況。對發(fā)生的問題實(shí)地查看,充分聽取員工的處理意見,杜絕不去現(xiàn)場觀察的主觀臆斷。
14.對于會破壞酒店前、后線裝修的任何施工,方案要先報(bào)總監(jiān)批準(zhǔn)。影響酒店運(yùn)營的施工,更要等總監(jiān)報(bào)總經(jīng)理的批復(fù),在施工方案的匯報(bào)中,重點(diǎn)敘述對振動、噪聲、異味、粉塵的防范。
15.對污水排放設(shè)施的通暢、油污在管道內(nèi)板結(jié)的防范、隔油池的清潔、直飲冰、水過濾器的評價(jià)、更換,廚房烹制氣味和廁所對臨近區(qū)的竄味,污水井的清理情況等方面,除了依靠制度性巡視外,本人要經(jīng)常親自檢查。上述問題在酒店工程管理中占有重要地位,不給予高度重視定會導(dǎo)致重大事故,為此要與垃圾房,管家部經(jīng)理、廚房主管經(jīng)常保持聯(lián)系,取得他們的配合。
16.經(jīng)常研究用水、用電、用油情況,每月做能耗分析,向上級提供可行的節(jié)水、節(jié)電、節(jié)油方案和管理建議措施。
餐廳主管職責(zé)8
1.負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作,并與廚房保持密切聯(lián)系,確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量;
2.嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》,確保食品安全。督導(dǎo)本區(qū)域員工做到環(huán)境干凈整潔,各種用具、餐具清潔衛(wèi)生;
3.及時(shí)協(xié)調(diào)解決現(xiàn)場突發(fā)事件及其他有關(guān)問題;
4.關(guān)心員工生活、處事公道、辦事積極,對餐廳服務(wù)嚴(yán)格管理;
餐廳主管職責(zé)9
1、在賓客面前隨時(shí)保持整潔友好的形象;
2、向賓客提供禮貌周全的服務(wù),對于賓客的要求、不滿和需要及時(shí)做出回應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)班或餐廳經(jīng)理匯報(bào);
3、做好開餐前的擺臺及準(zhǔn)備,餐后的清潔及整理工作;
4、迎接問候賓客,并將客人領(lǐng)入座位并協(xié)助領(lǐng)班或餐廳經(jīng)理對客訂座,進(jìn)行合理分配;
5、嚴(yán)格按照工作程序提供優(yōu)質(zhì)的`對客服務(wù);
6、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域的物資保養(yǎng)工作、
餐廳主管職責(zé)10
作為服務(wù)主管,與餐廳客人互動并保持高質(zhì)量的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
激勵(lì)團(tuán)隊(duì)成員,保持高度的團(tuán)隊(duì)精神(或團(tuán)隊(duì)凝聚力)
有效和專業(yè)地處理客人的投訴
始終如一地從同事、客人和老板的角度來提高滿意度
與服務(wù)經(jīng)理合作支持日常運(yùn)營,協(xié)助完成月度預(yù)測、周計(jì)劃、餐廳盈利能力評估等工作。
與服務(wù)經(jīng)理合作,為餐廳的`外觀和感覺負(fù)責(zé),包括但不限于餐廳的整體裝飾和氛圍
餐廳主管職責(zé)11
1、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理,規(guī)范服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn),為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的.優(yōu)質(zhì)服務(wù);
2、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率;
3、負(fù)責(zé)本部門服務(wù)規(guī)范和工作流程的貫徹實(shí)施;
4、協(xié)助迎賓員迎送賓客,接待重要客人,妥善處理客人投訴,搞好對客關(guān)系;
5、協(xié)助餐廳經(jīng)理對屬下的培訓(xùn)工作。
餐廳主管職責(zé)12
崗位職責(zé)
◎職位名稱:前廳主管
◎直接上級:分店經(jīng)理
◎直接下屬:前廳領(lǐng)班
◎本職工作:監(jiān)督和指導(dǎo)領(lǐng)班及服務(wù)員完成日常經(jīng)營工作,確保前廳工作順利開展;屬中層管理人員。
◎工作職責(zé):
一、協(xié)助與配合
1、協(xié)助分店經(jīng)理處理前廳日常管理事務(wù)及公司總部安排的工作。
2、配合后廚主管的工作,協(xié)調(diào)好前廳與后廚之間的關(guān)系。
3、與財(cái)務(wù)人員(會計(jì)、出納、采購、倉管)保持密切聯(lián)系,隨時(shí)了解前廳物耗與吧臺成本,以便于及時(shí)控制前廳的各項(xiàng)成本與費(fèi)用。
二、檢查與監(jiān)督
1、檢查各班服務(wù)、衛(wèi)生、品質(zhì)(吧臺)的執(zhí)行情況,并及時(shí)做出處理。
2、監(jiān)督領(lǐng)班對衛(wèi)生檢查、燈光控制、時(shí)段音樂、餐廳廣播、室內(nèi)溫控、餐具報(bào)表
、吧臺營業(yè)報(bào)表等工作的實(shí)施情況。
3、檢查各設(shè)備設(shè)施的清潔與保養(yǎng)情況,及時(shí)維修或更換,確保設(shè)備正常運(yùn)行。
4、監(jiān)督服務(wù)員時(shí)刻以熱情主動的態(tài)度,為每一位賓客服務(wù)并要求規(guī)范化,超前化,達(dá)到個(gè)性化服務(wù)。
5、定時(shí)檢查餐廳水、電(空調(diào)、音響、照明),煤氣的開關(guān),做好安全和節(jié)能工作。
6、檢查領(lǐng)班交接工作,查閱領(lǐng)班交接本,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出并幫助改進(jìn)。
7、監(jiān)督并做好公司企業(yè)機(jī)密的保密工作。
8、做好現(xiàn)場控制,及時(shí)調(diào)配人力資源。
9、檢查員工考勤,作好每日員工工作評估記錄。
三、制定與實(shí)施
1、合理制定各項(xiàng)激勵(lì)機(jī)制(包括推銷、服務(wù)、衛(wèi)生)等,并根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)調(diào)整,確保激勵(lì)制度有利進(jìn)行。
2、組織學(xué)習(xí)小組,學(xué)習(xí)企業(yè)文化,發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神,提高全員素質(zhì),樹立員工的主人翁精神。
3、制定各項(xiàng)規(guī)章制度,嚴(yán)格要求工作紀(jì)律,形成紀(jì)律嚴(yán)明的團(tuán)隊(duì)。
4、對員工進(jìn)行季度考評;做好檔案管理。
5、收集員工反饋意見,制定每日、每周、每月的工作計(jì)劃,并監(jiān)督實(shí)施。
6、合理利用減員增效,確保服務(wù)質(zhì)量,并積極培養(yǎng)儲備人才,為新店人才輸送做出積極的貢獻(xiàn)。
7、負(fù)責(zé)招聘新員工,并安排做好培訓(xùn)工作,對培訓(xùn)效果及時(shí)追蹤。
8、適當(dāng)?shù)恼{(diào)配員工工作崗位,根據(jù)實(shí)際情況合理安排班次及公休。
9、靈活的作好有關(guān)部門人員來訪的接待工作(包括工商、稅務(wù)、衛(wèi)生、城管等政府部門)
10、與廚房、吧臺、倉庫密切聯(lián)系,保證各種食物與飲料供應(yīng)工作的正常進(jìn)行。
11、合理處理餐廳發(fā)生的顧客投訴,并做好預(yù)防措施,盡量避免讓經(jīng)理出面解決。
12、制定談心制,保持與員工的.密切溝通,了解、關(guān)心員工,做一個(gè)員工心目中稱職的領(lǐng)導(dǎo)。
四、積極參加(組織)各項(xiàng)會議及集體活動
1、每周一參加參議會,每周二主持前廳員工會議,匯報(bào)上周工作安排的完成事項(xiàng)及
所存在的問題,并將參議會的必要內(nèi)容進(jìn)行傳達(dá),制定本周的工作計(jì)劃與目標(biāo)。
2、每周舉行一次領(lǐng)班會議,有計(jì)劃的對領(lǐng)班進(jìn)行相關(guān)的技能培訓(xùn)。
3、每月舉行一次前廳座談會,每個(gè)月給員工有計(jì)劃的義務(wù)培訓(xùn)6~8小時(shí),并且月底對培訓(xùn)效果進(jìn)行考核評估,以此做為每月員工的獎(jiǎng)金及崗位工資分配的依據(jù)之一。
4、組織對上個(gè)月員工工作績效的考核會議,與管理級共同評定員工獎(jiǎng)金及崗位工資,并協(xié)助領(lǐng)班對業(yè)績落后的員工追蹤與幫助,直到員工達(dá)到規(guī)定要求為止。
5、支持自制機(jī)構(gòu)的工作,組織員工踴躍參加,積極配合,協(xié)助機(jī)構(gòu)部門工作順利開展。
6、不定時(shí)組織前廳團(tuán)隊(duì)活動,如:戶外活動、聚餐、茶敘會、服務(wù)研討會、批評與自我批評、前后廚聯(lián)宜競賽等,促進(jìn)團(tuán)隊(duì)建設(shè)。
五、個(gè)人進(jìn)步要求
1、每月自我評檢,根據(jù)工作需要制定學(xué)習(xí)計(jì)劃和目標(biāo),以便高效的完成工作。
2、努力學(xué)習(xí),追求上進(jìn),提高自身文化修養(yǎng)。
3、培養(yǎng)自身強(qiáng)烈的責(zé)任心,時(shí)刻注意自己的言行舉止,做好模范帶頭作用
餐廳主管職責(zé)13
1、對餐飲的日常營運(yùn)管理工作負(fù)責(zé)。
2、協(xié)調(diào)各部門人員管理、物料管理、設(shè)備管理、清潔管理負(fù)責(zé)。
3、對餐飲人員、財(cái)務(wù)、物料、設(shè)備、清潔的安全操作負(fù)責(zé)。
4、對突發(fā)事件等方面的工作預(yù)防、處理負(fù)責(zé)。
5、對火車餐廳良好的整體衛(wèi)生形象負(fù)責(zé)。
6、對外場優(yōu)質(zhì)服務(wù)及指導(dǎo)負(fù)責(zé)。
7、對內(nèi)場良好出品質(zhì)量負(fù)責(zé)。
8、對火車餐廳成本與費(fèi)用的有效控制負(fù)責(zé)。
9、對公司制定營業(yè)目標(biāo)的`有效落實(shí)與達(dá)成負(fù)責(zé)。
10、對火車餐廳員工的個(gè)人成長培訓(xùn)與關(guān)懷負(fù)責(zé)。
11、對于火車餐廳相關(guān)的外聯(lián)事物負(fù)責(zé)。
12、對公司的工作內(nèi)容下達(dá)與安排負(fù)責(zé)。
餐廳主管職責(zé)14
1、協(xié)助店長對餐廳的日常營運(yùn)管理工作負(fù)責(zé);
2、對突發(fā)事件等方面的工作預(yù)防、處理負(fù)責(zé);
3、對門店良好的`整體衛(wèi)生形象負(fù)責(zé);
4、對外場優(yōu)質(zhì)服務(wù)及指導(dǎo)負(fù)責(zé);
5、對門店員工的個(gè)人成長培訓(xùn)與關(guān)懷負(fù)責(zé);
6、對公司的工作內(nèi)容下達(dá)與安排負(fù)責(zé);
餐廳主管職責(zé)15
一、職權(quán)
1.負(fù)責(zé)屬下員工的考勤、考績。對工作表現(xiàn)積極,業(yè)務(wù)熟練,貢獻(xiàn)大者進(jìn)行表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì);反之,可以進(jìn)行批評和教育。根據(jù)工作需要,有權(quán)調(diào)動員工工作。
2.對食品售價(jià)、食品質(zhì)量、食品,原材料進(jìn)價(jià)及質(zhì)量有權(quán)實(shí)行監(jiān)督、定價(jià)和提出處理意見。
二、職責(zé)
1.對樓面經(jīng)理負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)宴會的全面工作。
2.對宴會的飲食銷售負(fù)有重要的責(zé)任。
3.對宴會工作人員的業(yè)務(wù)水平、工作能力、禮貌及教養(yǎng)程度負(fù)有培訓(xùn)提高的責(zé)任。
4.負(fù)責(zé)對宴會及餐廳各部門的溝通、協(xié)調(diào)。
三、業(yè)務(wù)要求
1.熟悉和掌握各種菜式的品類;各種原材料的起貨成率、進(jìn)價(jià)和售價(jià);各個(gè)出品部門廚師、面點(diǎn)師的烹飪技術(shù);菜單的制訂等工作。
2.熟悉和掌握各餐廳各廳的面積、高度、燈光、設(shè)臺數(shù);舉行宴會、茶話會等各種不同形式宴會時(shí)可容納的.人數(shù);設(shè)計(jì)裝修的特點(diǎn):餐廳各部工作人員的索質(zhì)和服務(wù)水準(zhǔn)等情況,以便向客人介紹。
3.做好市場調(diào)查和市場分析,熟悉和掌握市場信息和飲食動態(tài)及飲食營業(yè)情報(bào),書寫工作報(bào)告,便于進(jìn)行飲食銷售的決策。
四、工作內(nèi)容
1.進(jìn)行調(diào)查研究,注意客源分析,掌握消費(fèi)者的心理,廣泛進(jìn)行宣傳工作,善于組織客源,穩(wěn)住老客戶,廣交新客戶,不斷擴(kuò)大經(jīng)營對象,做到生財(cái)有道。
2.了解貨源情況和食品原材料價(jià)格,了解和掌握本餐廳各種食品,特別是燕、翅、鮑和海鮮野味等名貴品種的庫存池養(yǎng)情況,注意推廣和銷售。
3.注意協(xié)調(diào)有宴會訂單的宴會廳房安排,分派及指導(dǎo)業(yè)務(wù)員制定宴會菜單。重要的筵席要親自制訂菜單。寫菜單要注意搭配,做到斤兩準(zhǔn)確,注意質(zhì)量,不漏單、錯(cuò)單。
4.熟悉和掌握本餐廳、其他餐廳和各飲食單位食品情況和花色品種,經(jīng)常與和廚師長研究和創(chuàng)制新的菜式和花色品種,編制新的菜單,滿足賓客新的要求。
5.要建立食譜檔案,對老客戶要注意他們的口味特點(diǎn),經(jīng)常變換品種,使客人感到餐廳的食品豐富多彩,百吃不厭。
6.接待來訂餐的客人,一定要注意熱情友好,服務(wù)周到。對他們的提問要耐心解答,向他們介紹情況時(shí),一定要認(rèn)真細(xì)致,為他們著想,使客人如同回到家里一樣,感到親切,有信心。
7.對餐廳內(nèi)部各部門人員的接待也要注意熱情友好,謙虛謹(jǐn)慎。對各部門的協(xié)調(diào)與溝通要注意方法,希望得到各部門對宴會工作的配合、幫助與支持。
8.負(fù)責(zé)宴會工作的組織和安排;注意抓緊宴會工作人員的培訓(xùn)工作,不斷提高他們的業(yè)務(wù)水平。
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企劃主管職責(zé)04-12
教學(xué)主管職責(zé)04-12