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服務(wù)員崗位說(shuō)明
服務(wù)員崗位說(shuō)明1
1、接受店長(zhǎng)分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。服從管理層各項(xiàng)安排，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜。
2、愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。搞好餐前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
3、嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。了解每個(gè)餐位的安排情況為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。熟悉菜單上所有品種的`名稱(chēng)、單價(jià)、掌握菜品、酒水知識(shí)和服務(wù)操作技巧。
4、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，保證各種用品、底料的清潔和充足。接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、宣傳餐廳的特色及搞活動(dòng)的菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。
5、隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。將客人的要求傳遞給廚房。
服務(wù)員崗位說(shuō)明2
服務(wù)員崗位職責(zé)
職責(zé)概述:
根據(jù)飯店的規(guī)章，在當(dāng)班領(lǐng)班的指導(dǎo)下，按照飯店制訂的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為客人提供餐飲服務(wù)，使客人滿(mǎn)意并做到無(wú)任何投訴。
根據(jù)飯店既定的貴賓至上，零投訴的準(zhǔn)則進(jìn)行餐飲服務(wù)。
主要責(zé)任:
1.按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序(特別注意速度和準(zhǔn)確性)為客人提供餐飲服務(wù)。
2.清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、工具。
3.準(zhǔn)備和調(diào)制含酒精和非含酒精的飲料。
4.懂得不同類(lèi)型的酒及不同酒的服務(wù)方法。
5.完成當(dāng)班主管分配的其他任務(wù)以使顧客滿(mǎn)意并為創(chuàng)造利潤(rùn)。
行政責(zé)任:
1.幫助領(lǐng)班進(jìn)行每月和每日操作設(shè)備的盤(pán)存。
2.向服務(wù)員主管匯報(bào)所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。
3.參加餐前例會(huì)和每日、每月餐廳總結(jié)會(huì)。
4.參加所有會(huì)議和飯店管理層為員工組織的培訓(xùn)。
5.負(fù)責(zé)客人供給、食物供給、電、水等的成本節(jié)約。
技術(shù)責(zé)任:
1.穿規(guī)定的工作服上班，并保持良好的外貌。
2.上班前向領(lǐng)班報(bào)到，并得到指示，如:樓層分配、菜單的更改、客人的評(píng)語(yǔ)和投訴。
3.在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成備料臺(tái):
3.a檢查所有盤(pán)子、推車(chē)、餐具、玻璃器皿、臺(tái)布等是否清潔并擺放整齊。
3.b檢查所在區(qū)域地面是否干凈。
3.c檢查服務(wù)臺(tái)擺放的東西是否齊全，包括:玻璃器皿、瓷器、盤(pán)子等。
4.了解菜單上所有食品和飲料、推銷(xiāo)的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、準(zhǔn)備方法、搭配分量及外表。
5.隨時(shí)帶筆和打火機(jī)。
6.客人進(jìn)餐廳后向他們問(wèn)好并安排入座。
7.正確地給客人點(diǎn)菜、并每次確認(rèn)所點(diǎn)的菜。
8.學(xué)會(huì)給客人提供建議以促進(jìn)餐飲部的`銷(xiāo)售，同時(shí)增加客人的滿(mǎn)意度。
9.完成點(diǎn)菜單和酒水單交給主管送到廚房。
10.根據(jù)點(diǎn)菜單從廚房取菜，從酒吧取飲料。
11.能夠按照餐廳已制訂的服務(wù)規(guī)則進(jìn)行餐飲服務(wù)。
12.上菜時(shí)要同時(shí)上齊所需餐具、調(diào)料。
13.確認(rèn)客人滿(mǎn)意，如有投訴應(yīng)立即通知主管和經(jīng)理。
14.不被注意的關(guān)注客人，提供各種所需的額外服務(wù)。
15.用收銀夾提供帳單。
16.用收銀夾即時(shí)將找錢(qián)返回客人。
17.將客人領(lǐng)出餐廳并表示感謝。
18.將分配區(qū)桌子清理并再次鋪臺(tái)。
19.下班前清潔、補(bǔ)充服務(wù)區(qū)用品。
20.會(huì)使用餐廳所有的設(shè)備。
21.能進(jìn)行宴會(huì)服務(wù)、客房服務(wù)及其他餐廳服務(wù)。
人事責(zé)任:
1.建立和維持與部門(mén)內(nèi)、部門(mén)間的良好關(guān)系。
2.在工作時(shí)，提供餐飲部?jī)?nèi)及其他部門(mén)的人員交流，為酒店培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神。
關(guān)系:
1.向所屬班組的領(lǐng)班負(fù)責(zé)。
2.在提供食品、服務(wù)時(shí)，與客人溝通。
3.在替客人提供服務(wù)時(shí)，與服務(wù)和廚房的關(guān)系。
4.酒店活動(dòng)時(shí)，完成特殊任務(wù)時(shí)，與其他部門(mén)員工保持聯(lián)系。
服務(wù)員崗位說(shuō)明3
崗位名稱(chēng):服務(wù)員
工作概述：為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，建立良好的客戶(hù)關(guān)系。
工作職責(zé)與任務(wù):
1、嚴(yán)格按照服務(wù)的各項(xiàng)流程、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范進(jìn)行對(duì)客服務(wù)工作，給顧客一個(gè)輕松的消費(fèi)環(huán)境;
2、負(fù)責(zé)值房過(guò)程中房間的清理臺(tái)面、點(diǎn)歌、促銷(xiāo)等工作，如自己不能及時(shí)完成的通知上級(jí)和同事，共同協(xié)助圓滿(mǎn)準(zhǔn)確、熱情、周到、完成對(duì)客服務(wù)工作;
3、服務(wù)中積極介紹公司服務(wù)項(xiàng)目、特色等，積極對(duì)客促銷(xiāo);
4、熟悉客人姓名，服務(wù)中與顧客建立友好的客服關(guān)系，積極拓展客源;
5、值房時(shí)負(fù)責(zé)房間內(nèi)的物品、設(shè)備的完好;
6、客人走后對(duì)房間進(jìn)行清潔以及物品的歸位等備房工作;
7、積極參加培訓(xùn)，不斷提高工作技巧、技能。
工作績(jī)效標(biāo)準(zhǔn):
1、有良好的'客戶(hù)關(guān)系，積極開(kāi)拓客源;
2、對(duì)客服務(wù)細(xì)心、熱情、周到、禮貌，無(wú)投拆發(fā)生。
崗位工作關(guān)系:
所受監(jiān)督：直接接受樓面主管的監(jiān)督。
所施監(jiān)督：在對(duì)客服務(wù)的所有部門(mén)出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督。
合作關(guān)系：與各服務(wù)部門(mén)有合作關(guān)系。
工作權(quán)限：
對(duì)各個(gè)對(duì)客服務(wù)部門(mén)有監(jiān)督權(quán)。
服務(wù)員崗位說(shuō)明4
崗位職責(zé)：
1、自覺(jué)遵守公司內(nèi)的.各項(xiàng)規(guī)章制度，工作安排;
2、儀容儀表大方，著裝整潔，準(zhǔn)時(shí)參加公司各項(xiàng)例會(huì);
3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生;
4、做好各項(xiàng)補(bǔ)充，以使替換;
5、熟知公司內(nèi)提供的酒水飲品及特點(diǎn);
6、完成點(diǎn)單和結(jié)賬;
7、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。
任職資格：
1、年滿(mǎn)18歲;
2、形象好、氣質(zhì)佳，細(xì)心負(fù)責(zé)，表達(dá)能力及溝通能力強(qiáng);
3、有酒吧或KTV工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先.
服務(wù)員崗位說(shuō)明5
1)在大堂經(jīng)理(番禺大堂經(jīng)理)的帶領(lǐng)下，作好各項(xiàng)服務(wù)工作，作到服從指揮，著裝整齊遵守規(guī)則，禮貌服務(wù)。
2)作好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，了解近期食品酒水的供應(yīng)情況。
3)按標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，保持熱情，服務(wù)周到。
5)了解菜品的.制作，并熟記他們的產(chǎn)地價(jià)格，和特點(diǎn)。
6)作好酒水和食品的推銷(xiāo)，并向上級(jí)及時(shí)返回信息。
7)接受客人投訴，并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)班匯報(bào)。
8)服從上級(jí)下達(dá)的任務(wù)，而且努力去完成。
9)按餐廳規(guī)定著裝，配戴工號(hào)牌;
10)負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)前廳衛(wèi)生、擺臺(tái)、餐具準(zhǔn)備。
11)負(fù)責(zé)綜合區(qū)域內(nèi)的設(shè)施清潔、保養(yǎng)工作，桌子，椅了、灶具、備餐臺(tái)等，如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)領(lǐng)班處理;
12)負(fù)責(zé)就餐過(guò)程中顧客的服務(wù)管理工作，收集顧客的建議意見(jiàn)，及時(shí)匯報(bào)給領(lǐng)班，以便改進(jìn)提高;
13)服從番禺經(jīng)理安排并積極完成上級(jí)所分配的各項(xiàng)工作。
服務(wù)員崗位說(shuō)明6
部門(mén)：運(yùn)營(yíng)部班組：廳面
崗位名稱(chēng)：廳面服務(wù)員
隸屬于：廳面領(lǐng)班
班次：正常班工作時(shí)間：9:20—14:00/16:20—21:30
工作職責(zé)：
1.提供中餐餐桌服務(wù)；
2.負(fù)責(zé)相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生；
3.完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
工作內(nèi)容：
1.班前準(zhǔn)備；
2.餐廳擺臺(tái)；
3.歡迎客人；
4.點(diǎn)酒水、加菜、退菜；
5.餐中巡臺(tái)；
6.翻臺(tái)；
7.處理客人的投訴；
8.為兒童服務(wù)；
9.結(jié)帳；
10.用現(xiàn)金結(jié)帳；
11.用支票結(jié)帳；
12.用信用卡結(jié)帳；
13.送客及處理客遺物品；
14.班后收檔及交接班；
工作程序與標(biāo)準(zhǔn)
執(zhí)行崗位：廳面服務(wù)員督導(dǎo)崗位：廳面主管
工作項(xiàng)目名稱(chēng)：班前準(zhǔn)備
工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)
1．清潔指定區(qū)域衛(wèi)生(1)餐前半小時(shí)，檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)：
a.各類(lèi)服務(wù)用具、杯具潔凈，無(wú)污漬、無(wú)雜物；
b.桌布潔凈美觀，無(wú)破損；
c.工作臺(tái)、桌椅地面干凈；
(2)檢查完畢，填寫(xiě)《餐前餐后檢查表》。(1)餐前餐后檢查表
(1)清潔餐具必須用報(bào)廢口布；
(2)清潔公共區(qū)域衛(wèi)生必須用指定抹布。
2．餐前應(yīng)備(1)按照各區(qū)域的應(yīng)備卡備足各類(lèi)餐具、布草、易耗品等；
(2)備足開(kāi)水。
3．檢查設(shè)備設(shè)施(1)檢查各區(qū)域的設(shè)備設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常；
(2)設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，必須馬上報(bào)修，10分鐘內(nèi)將《報(bào)修單》送至廳面領(lǐng)班。(1)報(bào)修單
4．?dāng)[臺(tái)(1)將分工區(qū)域內(nèi)的餐臺(tái)按照S.O.C標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范擺好。
5．掌握賓客信息(1)至預(yù)訂處查看《預(yù)訂記錄本》及《客史檔案》；
(2)熟記分工區(qū)域已預(yù)訂賓客信息；
(3)在《預(yù)訂記錄本》底欄簽名，(1)預(yù)訂記錄本
6．掌握菜品信息(1)至菜牌處查看當(dāng)餐的《菜品估清表》；
(2)熟記當(dāng)餐的估清菜品、廚師特別推薦菜品、活海鮮類(lèi)等；
(1)菜品估清表
工作項(xiàng)目名稱(chēng)：餐廳擺臺(tái)
工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)
1．鋪?zhàn)啦迹?)選擇尺寸合適、潔凈、無(wú)破洞的桌布；
（2)站在餐桌一側(cè)將臺(tái)布抖開(kāi)鋪在桌面上。(1)要求桌布下垂四角必須長(zhǎng)度統(tǒng)一、整齊美觀。
(2)注意避免抖動(dòng)臺(tái)布時(shí)打擾客人；
(3)避免用手抹平桌面部分桌布，讓客人覺(jué)得不衛(wèi)生。
2．?dāng)[放轉(zhuǎn)芯墊板及轉(zhuǎn)盤(pán)(1)檢查轉(zhuǎn)芯是否轉(zhuǎn)動(dòng)靈活、轉(zhuǎn)盤(pán)及墊板是否潔凈；
(2)將轉(zhuǎn)芯、墊板放于餐桌正中；
(3)在墊板正中位置擺放轉(zhuǎn)芯，并在轉(zhuǎn)芯上鋪上裝飾桌布；
(4)在轉(zhuǎn)芯上擺放轉(zhuǎn)盤(pán)，使轉(zhuǎn)芯處于轉(zhuǎn)盤(pán)正中位置。(1)直徑1.8米或超過(guò)1.8米的桌布需擺放轉(zhuǎn)盤(pán)。
3．?dāng)[放餐具（1)骨碟：距桌面約一指，骨碟的標(biāo)志上下方向要一致。
�。�2)湯碗：距骨碟左上方45度角，約一指的距離
（3)小勺：勺柄一律向左，擺完后呈圓形。
�。�4)筷架：擺放在酒杯與骨碟中間（右側(cè)，擺放筷子后與骨碟距離一指）
�。�5)筷子：距骨碟一指的'距離，筷尾距桌面一指的距離。
�。�6)茶杯：扣于骨碟上方，標(biāo)志上下方要一致。
�。�7)酒杯：位于骨碟的正前方，約一指的距離。
�。�8)牙簽壺、共擺1壺牙簽，主人位左側(cè)1個(gè)。
�。�9)煙缸：順時(shí)針主人位右側(cè)開(kāi)始隔一餐位擺放一個(gè)（一次擺5個(gè)）。
�。�10)粥牌：放置轉(zhuǎn)盤(pán)中心。
4．?dāng)[放椅子(1)保證椅子穩(wěn)固且干凈；
(2)將椅子正對(duì)著餐位擺放，椅子前沿與桌布下垂部分相接，且椅面與桌布下垂部分成直角。
(3)椅子成三三兩兩擺放，來(lái)客人后椅子之間距離基本相等互對(duì)號(hào)位。
5．整體布局(1)餐廳整體的桌椅、餐具、花飾應(yīng)整潔、美觀。
工作項(xiàng)目名稱(chēng)：歡迎客人
工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)
1.站位(1)開(kāi)餐前十分鐘站位迎賓；
(2)站位時(shí)注意頭正肩平，挺胸收腹，目光自然平視，不得倚物，右手壓左手交叉放于小腹部；
(3)男員工兩腳后跟分開(kāi)呈V形，女員工腳后跟并攏呈V形，雙腿自然并攏。(1)如果預(yù)計(jì)客人提前到達(dá)，則需在客人預(yù)計(jì)抵達(dá)前10分鐘站位迎賓。
2.迎接客人(1)客到時(shí)禮貌鞠躬問(wèn)候，鞠躬時(shí)應(yīng)：右手壓左手交叉放于小腹，上身前傾15—30度，頭、頸、上身保持一條直線，目光平視客人，熱情友好；
(2)協(xié)助迎賓員為客人安排座位，拉椅讓座，掛衣蓋巾；
(3)根據(jù)客人人數(shù)調(diào)整餐椅和桌面餐具；
(4)如有兒童用餐需馬上提供baby椅及兒童方便餐具；
(5)上香巾:從客人右側(cè)為客人上香巾，放于客人右手邊；
(6)上茶：詢(xún)問(wèn)客人欲用何種茶水，三分鐘內(nèi)上茶，上茶由主賓開(kāi)始，從客人右側(cè)上茶，順時(shí)針?lè)⻊?wù)，茶水斟至八分滿(mǎn)，不能濺出。(1)上茶時(shí)注意使用禮貌用語(yǔ)。如：“對(duì)不起打擾一下”、“請(qǐng)用茶”等。
工作項(xiàng)目名稱(chēng)：點(diǎn)酒水、
工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)
1.點(diǎn)酒水(1)熟知酒水知識(shí)，善于觀察客人的消費(fèi)心理，合理地推薦酒水；
(2)點(diǎn)酒水時(shí)應(yīng)站在主人右側(cè)身后一步左右，詢(xún)問(wèn)主人，耐心而親切；
(3)對(duì)女士及兒童應(yīng)主動(dòng)詢(xún)問(wèn)是否需要軟飲料或果汁。(1)向客人推薦酒水的時(shí)候，不能一味的推薦高檔酒水，以免讓客人反感。
2.加菜酒水退菜（1)當(dāng)客人需要加菜時(shí)，服務(wù)員要先在客人桌上的綠單上寫(xiě)上菜品名稱(chēng)；然后到吧臺(tái)填寫(xiě)加菜單，注明下菜時(shí)間、桌號(hào)、年月日、工牌號(hào)，并劃線封單。交由酒水吧員簽字；后將二三聯(lián)遞到劃菜口。若需加酒水，直接到吧臺(tái)填寫(xiě)酒水單，后待酒水吧員簽字后將第三聯(lián)拿到客人桌上，用訂書(shū)機(jī)將酒水單訂到客人桌上的綠單上。
�。�2)當(dāng)客人需要退菜時(shí)，服務(wù)員要在底單上將客人要退的菜名后邊寫(xiě)上“退”字然后到吧臺(tái)填寫(xiě)退單。注意退菜原則：如因店方原因客人退菜時(shí)，必須經(jīng)過(guò)客人的同意；如客人需要退菜時(shí)，必須有分單員到廚房詢(xún)問(wèn)是否已加工，經(jīng)過(guò)廚房值班經(jīng)理的同意。
(1)善于發(fā)現(xiàn)客人的消費(fèi)心理，有針對(duì)性的推銷(xiāo)菜品：客人喜歡講排場(chǎng)，講究高消費(fèi)的，應(yīng)側(cè)重介紹高檔菜品；客人喜歡經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的，則應(yīng)提供相應(yīng)菜品，不能一味高價(jià)，令客人反感。
工作項(xiàng)目名稱(chēng)：餐中巡臺(tái)
工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)
1．撤換煙缸(1)巡臺(tái)時(shí)應(yīng)使用托盤(pán)，托盤(pán)時(shí)用左手五指及掌根部位托主托盤(pán)的重心位置，上臂與下臂彎曲成90度角，肘部與托盤(pán)靠近身體，行走時(shí)右臂擺動(dòng)自如，頭正身直、目視前方、面帶微笑，輕松自然；
(2)煙缸內(nèi)煙頭達(dá)兩個(gè)時(shí)應(yīng)立即更換，煙缸內(nèi)不得多于三個(gè)煙頭；
(3)先用一只干凈的煙缸蓋在用過(guò)的煙缸上，然后將兩個(gè)煙缸一起撤下，避免煙灰飛出；
(4)另將干凈的煙缸放于桌上。(1)注意禮貌用語(yǔ)的使用，如：“對(duì)不起打擾了”、“請(qǐng)”字當(dāng)頭等。
2．添加酒水(1)杯中酒水少于1/3時(shí)應(yīng)主動(dòng)為客添加；
(2)添加酒水時(shí)應(yīng)將酒瓶的商標(biāo)朝向客人；
(3)添加酒水時(shí)酒瓶距離杯口2cm，沿杯內(nèi)壁緩緩加入；
(4)倒完酒時(shí)應(yīng)將酒瓶瓶身旋轉(zhuǎn)一下，使瓶口的酒液均勻的分布在瓶口，不至于滴落在餐桌上或客人身上。
3．及時(shí)撤換骨碟(1)骨碟內(nèi)殘?jiān)^多時(shí)應(yīng)馬上為客人更換；
(2)若桌面有空餐盤(pán)，應(yīng)同時(shí)撤下；
(3)拿取餐碟時(shí)，應(yīng)用拇指的掌根部位和其余四指托起餐碟，避免將手指伸入碟內(nèi)，令客人產(chǎn)生反感。
(4)若桌面有殘?jiān)鼞?yīng)及時(shí)清潔。
4．拉椅服務(wù)(1)客人起身離座、入座時(shí)要上前拉椅協(xié)助；
(2)拉椅時(shí)應(yīng)用雙手扶住椅背，用膝蓋頂住椅背將椅子挪出，不能在地上拖動(dòng)。(1)拉椅時(shí)應(yīng)用雙手扶住椅背，用膝蓋頂住椅背將椅子挪出，不能在地上拖動(dòng)。
5．特殊服務(wù)(1)如客人席間不慎將酒水或湯汁撒在桌上或身上，應(yīng)馬上幫客人清理，取一條口布將弄濕的桌布蓋上；
(2)如客人衣服被弄臟，應(yīng)馬上取干凈的紙巾為客人擦拭，并詢(xún)問(wèn)客人是否需將臟衣物送洗衣房；
(3)如客人的筷子、餐具等掉在地上，應(yīng)馬上為客人更換；
(4)為用左手用餐的客人服務(wù)。
a.當(dāng)服務(wù)員觀察到客人用左手用餐的習(xí)慣后，應(yīng)馬上調(diào)整餐位的擺臺(tái)位置，將筷子、筷架、香巾等移到客人的左側(cè)；
b.服務(wù)員可用右手托托盤(pán)、從客人的左側(cè)服務(wù)；
(5)對(duì)兒童、生病的客人、有急事的客人，應(yīng)分別按照其正確服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)來(lái)服務(wù)；
(6)按照正確的程序與方法處理客人的投訴與不滿(mǎn)。(1)男員工應(yīng)避免為女客人擦衣服，以免誤會(huì)；
(2)餐中巡臺(tái)時(shí)應(yīng)善于發(fā)現(xiàn)客人提出的或潛在的需求，把握每一個(gè)服務(wù)機(jī)會(huì)，最大程度的給予滿(mǎn)足。
工作項(xiàng)目名稱(chēng)：翻臺(tái)
工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)
(1)收撤臟口布、毛巾等，將椅子歸位；
(2)收撤玻璃器皿等易碎物品；
(3)收撤各種餐具及桌面垃圾；
(4)將大桌面上的轉(zhuǎn)盤(pán)及轉(zhuǎn)圈收起。
服務(wù)員崗位說(shuō)明7
客房服務(wù)員是指在飯店、賓館、旅游客船等場(chǎng)所清潔和整理客房，并提供賓客迎送、住宿等服務(wù)的人員。
客房服務(wù)員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)房間布置、保潔工作，為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環(huán)境;
2、熟悉房間設(shè)施、設(shè)備的正確使用法，每日檢查房間設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況;
3、嚴(yán)格遵守會(huì)館紀(jì)律、服從分配、盡職盡責(zé)，注意儀容、儀表、禮節(jié)、禮貌;
4、接受各級(jí)客理人員對(duì)衛(wèi)生情況的檢查，不合格的要返工，直到達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為止;
5、熟悉消防知識(shí)，在緊急情況下能完成自己的職責(zé);
6、負(fù)責(zé)工作車(chē)的清潔、保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)報(bào)主管;
7、做好換班前后交接工作;
8、向主管匯報(bào)所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。
客房服務(wù)員崗位要求
1、具有積極樂(lè)觀的工作面貌;
2、具有嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度;
3、具有吃苦耐勞的工作精神;
4、具有開(kāi)朗活潑的工作性格;
5、具有較好的語(yǔ)言表達(dá)能力，溝通能力，有高度的工作責(zé)任心;
6、掌握客房服務(wù)常識(shí)，熟悉客房服務(wù)工作流程及接待禮議等知識(shí);
7、熟悉各項(xiàng)規(guī)章制度，掌握必要的.安全知識(shí)和法律知識(shí);
8、身體健康，一般要求具有健康證;
9、一般要求初中畢業(yè)以上學(xué)歷;
10、具有一定的相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。
客房服務(wù)員關(guān)鍵技能
專(zhuān)業(yè)能力客房操作清潔工具消毒
個(gè)人能力服務(wù)意識(shí)溝通能力協(xié)調(diào)能力
客房服務(wù)員升職空間
初級(jí)客房服務(wù)員→中級(jí)客房服務(wù)員→高級(jí)客房服務(wù)員→客房部主管
客房服務(wù)員薪情概況
應(yīng)屆畢業(yè)生￥3300.00
1年經(jīng)驗(yàn)￥3400.00
2年經(jīng)驗(yàn)￥3800.00
3年經(jīng)驗(yàn)￥5100.00
客房服務(wù)員工作內(nèi)容
1、客房的清潔衛(wèi)生和日常服務(wù)工作;
2、按規(guī)范要求做好客房及衛(wèi)生間的日常整理、計(jì)劃清潔、服務(wù)工作，并滿(mǎn)足客人入住期間的各種服務(wù)需求;
3、隨時(shí)檢查房?jī)?nèi)各類(lèi)家具和設(shè)備的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，現(xiàn)及時(shí)報(bào)告或報(bào)修，并親自進(jìn)行簡(jiǎn)單維修操作;
4、清點(diǎn)、更換各種布草，補(bǔ)齊各類(lèi)客用品和小酒吧酒水，及時(shí)送洗客衣并辦理交付和收驗(yàn)手續(xù);
5、掌握住客情況，做好一切接待的準(zhǔn)備工作，并做好訪客接待工作;
6、為離店客人提供查房服務(wù)，發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞或客人遺留物品，立即報(bào)前臺(tái)收銀。
服務(wù)員崗位說(shuō)明8
職位描述：
1. 負(fù)責(zé)公司來(lái)賓接待：禮儀、餐廳用餐服務(wù)、KTV包房的服務(wù);
2. 按照領(lǐng)班的安排認(rèn)真做好食堂包房和KTV包房的桌椅、衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用。做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率;
3.接待公司領(lǐng)導(dǎo)用餐時(shí)應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，提供優(yōu)質(zhì)的包房服務(wù)。
4.領(lǐng)導(dǎo)交辦的`其他臨時(shí)性工作。
任職要求：
1. 身高163CM及以上，形象氣質(zhì)佳(要求應(yīng)聘者附生活照一張);
2. 熟知中餐廳服務(wù)禮儀，有過(guò)私人會(huì)所、餐廳接待經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)先;
3. 良好的服務(wù)意識(shí)和職業(yè)操守
服務(wù)員崗位說(shuō)明9
1.會(huì)議服務(wù)員每天提前15分鐘上班到崗，上崗時(shí)應(yīng)統(tǒng)一著裝，配戴工號(hào)牌。并做好會(huì)議接待準(zhǔn)備(包括會(huì)議音響設(shè)備檢查)。
2.負(fù)責(zé)相關(guān)會(huì)議室的保潔，包括地面、門(mén)窗、桌椅、植物及部分室內(nèi)設(shè)施。
3.負(fù)責(zé)會(huì)議開(kāi)始前的茶水、果點(diǎn)、會(huì)議用品、桌椅、照明、空調(diào)設(shè)施的準(zhǔn)備。
4.負(fù)責(zé)會(huì)議期間的茶水、果點(diǎn)服務(wù)，保證賓客的`隨時(shí)服務(wù)需求。
5.負(fù)責(zé)會(huì)議結(jié)束后的清場(chǎng)工作。
6.負(fù)責(zé)各會(huì)議室之間的工作協(xié)調(diào)配合。
7.負(fù)責(zé)會(huì)議室照明、空調(diào)、飲水設(shè)施是否完好，有問(wèn)題及時(shí)向站長(zhǎng)匯報(bào)。
8.負(fù)責(zé)局領(lǐng)導(dǎo)辦公室服務(wù)。
9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。
服務(wù)員崗位說(shuō)明10
服務(wù)員工作崗位職責(zé)有哪些
1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。
4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。
5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng)，以改進(jìn)工作。
6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。
服務(wù)員工作崗位職責(zé)是什么
1、按公司規(guī)定著裝，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，儀容儀表符合公司要求，在對(duì)客服務(wù)中經(jīng)常保持微笑，服從上級(jí)的工作安排。
2、與其他人員分工協(xié)作，負(fù)責(zé)茶樓各部分的清潔打掃，餐用具、娛樂(lè)用設(shè)施擺放和維護(hù)。
3、負(fù)責(zé)服務(wù)接待客人，熟悉茶品、飲品的'制作方法，味道特點(diǎn)及出品的大致時(shí)間，了解相關(guān)文化背景;能熟練為客人介紹茶文化知識(shí)。
4、搞好茶樓環(huán)境衛(wèi)生，按標(biāo)準(zhǔn)擦拭餐具和服務(wù)用具，并做自我檢查。
5、及時(shí)安排到店客人到相應(yīng)座位，不怠慢客人;按客人要求出品，有特殊情況要請(qǐng)示客人，作適當(dāng)推銷(xiāo)。
6、主動(dòng)巡臺(tái)，了解客人需求，根據(jù)實(shí)際情況控制服務(wù)頻率，做到客人滿(mǎn)意。
7、提前為客人準(zhǔn)備好帳單，核對(duì)清楚，唱買(mǎi)唱收，保證準(zhǔn)確無(wú)誤。
8、客人離開(kāi)后立刻清理臺(tái)面，做好翻臺(tái)，準(zhǔn)備接待下一批客人。
9、主動(dòng)與客人溝通，征詢(xún)客人意見(jiàn)，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。
10、餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好各部分收尾工作。
服務(wù)員工作崗位職責(zé)
1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。
2. 上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間，了解宴請(qǐng)來(lái)賓有無(wú)其他特殊要求，做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作。
3. 正式開(kāi)餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用。
4. 按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿(mǎn)的精神面貌迎接客人。
5. 客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅(接掛衣物放第一位)主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。
6. 服務(wù)開(kāi)餐間，請(qǐng)字開(kāi)頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑，及時(shí)為客人問(wèn)茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢(xún)客人酒水并報(bào)名稱(chēng)及價(jià)格。
7. 當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問(wèn)必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。
8. 餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿(mǎn)意。
9. 操作時(shí)一定要使用托盤(pán)，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。
10. 如工作中出現(xiàn)疑問(wèn)及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。
11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過(guò)三分之一，煙缸內(nèi)有2個(gè)及2個(gè)以上煙頭就應(yīng)該立即更換。餐中服務(wù)必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。
12. 客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔。
13. 客人的菜品長(zhǎng)時(shí)間不上要主動(dòng)為客人催菜，如菜已上齊要詢(xún)問(wèn)客人是否添加。菜品或主食，要主動(dòng)推銷(xiāo)，主動(dòng)介紹，及時(shí)為客人結(jié)帳，但不要催客人買(mǎi)單，自己結(jié)帳時(shí)要自己先審單，避免單據(jù)出錯(cuò)。
14. 餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù)，及時(shí)添加最后一道禮貌菜及香巾。
15. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤(pán)要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔，宴會(huì)廳要主動(dòng)為客人送果盤(pán)。
16. 客人買(mǎi)單時(shí)要當(dāng)面數(shù)清錢(qián)數(shù)并告訴客人，如掛帳確認(rèn)后方可讓其簽字，并表示感謝，如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅，詢(xún)問(wèn)是否需要打包。
17. 送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí)，客人離店后迅速返回工作崗位通知廚房部是否看臺(tái)后方可收臺(tái)，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。
18. 收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便及時(shí)迎客。
19. 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門(mén)、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。
20. 出現(xiàn)爆滿(mǎn)翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無(wú)人盯臺(tái)現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無(wú)論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。
21. 員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。
22. 積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門(mén)的情況，以便應(yīng)答客人。
服務(wù)員崗位說(shuō)明11
注意個(gè)人儀容儀表，禮貌禮節(jié);做好與營(yíng)銷(xiāo)部的溝通工作。
1.打掃會(huì)議室衛(wèi)生(包括門(mén)，窗，地面，地角線，柜子，衣架，臺(tái)面，綠植，衣帽間，備餐間等)使門(mén)，窗，地面，柜子，臺(tái)面無(wú)雜物;地角線干凈，綠植無(wú)雜物。保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。
2.若有客人看會(huì)場(chǎng)要盡量陪同，記錄好客人要求及標(biāo)準(zhǔn)并向領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)情況。
3.有會(huì)時(shí)按照會(huì)議通知單擺好臺(tái)形，檢查設(shè)施設(shè)備是否完好，檢查臺(tái)面衛(wèi)生，會(huì)場(chǎng)衛(wèi)生;檢查貴賓室，衛(wèi)生間衛(wèi)生，為會(huì)議做充分準(zhǔn)備。
4.會(huì)中按照會(huì)議服務(wù)流程做好接待工作。
5.會(huì)后先要檢查是否有客人遺留物品并上交。
6.關(guān)閉設(shè)施設(shè)備，將會(huì)場(chǎng)收拾到無(wú)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)。
服務(wù)員崗位說(shuō)明12
1.負(fù)責(zé)會(huì)議前的準(zhǔn)備茶水、會(huì)議用品等工作。
2.負(fù)責(zé)會(huì)議室設(shè)備及服務(wù)用品的檢查及報(bào)修。
3.負(fù)責(zé)保持會(huì)議室與服務(wù)區(qū)的干凈整潔。
4.負(fù)責(zé)會(huì)后的會(huì)場(chǎng)整理。
5.負(fù)責(zé)會(huì)議室條幅，指示牌的擺放及懸掛。
6.負(fù)責(zé)杯具的.清理及消毒。
7.負(fù)責(zé)本崗位綠色植物的養(yǎng)護(hù)工作。
8.負(fù)責(zé)家具的定期保養(yǎng)工作。
9.負(fù)責(zé)客人遺留物品的收集整理并及時(shí)上報(bào)。
10.負(fù)責(zé)使用清潔工具的保養(yǎng)及維護(hù)。
11.負(fù)責(zé)會(huì)議臨時(shí)更改信息的通知及發(fā)放。
12.完成上級(jí)交待的其它工作。
服務(wù)員崗位說(shuō)明13
【管理層級(jí)關(guān)系】
直接上級(jí):樓層領(lǐng)班
【崗位職責(zé)】
對(duì)樓層領(lǐng)班負(fù)責(zé),從事客房清潔和服務(wù)方面的日常事務(wù),提供給客人高水準(zhǔn)服務(wù)。
【工作內(nèi)容】
早班:
1、按程序清掃客房,確保符合標(biāo)準(zhǔn)。
2、按標(biāo)準(zhǔn),補(bǔ)充各種客用品和巾類(lèi)。
3、根據(jù)客人的實(shí)際消費(fèi)補(bǔ)充各種飲品。
4、填寫(xiě)有關(guān)工作報(bào)告表。
5、保持區(qū)域公共衛(wèi)生的清潔。
6、正確處理客人遺留的物品,為客人提供洗衣服務(wù)。
7、做好安全防火工作,確保工作區(qū)域內(nèi)的客人及財(cái)產(chǎn)的'安全。
8、滿(mǎn)足客人各種合理的需求,做好走客房的查房工作。
9、保持各種服務(wù)工作處于良好狀態(tài)。
10、負(fù)責(zé)檢查房間內(nèi)各種設(shè)備是否工作正常。
11、按順序清理房間:先做VIP房、請(qǐng)即打掃、退房、長(zhǎng)住房、續(xù)住房、空房。
12、下午2:00后,如仍掛著"請(qǐng)勿打擾"牌的房間,一定要通知領(lǐng)班。
13、賓客信息反饋,及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。
14、做好鐘點(diǎn)房的清潔工作。
15、做好工具的清潔保養(yǎng)。
16、及時(shí)派入當(dāng)日的報(bào)紙。
17、面帶微笑用禮貌的語(yǔ)言及客人姓氏與客人打招呼。
18、整理工作間、布草間、準(zhǔn)備工作車(chē),并對(duì)當(dāng)日布草進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)與登記。
19、每天在下班前要完成指定的工作,特別房間保養(yǎng)工作。
20、完成樓層領(lǐng)班分派的其它任務(wù)。
中班:
1、為所有預(yù)抵和住客的房間提供服務(wù),并把當(dāng)日?qǐng)?bào)紙派入房間。
2、為客人提供免費(fèi)擦皮鞋服務(wù)。
3、清掃離店的房間,晚九點(diǎn)前清掃好的房間吸塵,九點(diǎn)后清掃房間交早班吸塵。
4、保持工作間及樓面的清潔,并將所有垃圾倒掉,每周大清吸塵器。
5、客人有需維修的應(yīng)該及時(shí)報(bào)修,并跟蹤維修。
6、清洗好當(dāng)天房間取出的杯具、放入消毒柜消毒,準(zhǔn)備明天的使用。
7、按照公共區(qū)域計(jì)劃保養(yǎng)要求,清潔公共區(qū)域。
8、做好消防安全檢查。
9、有VIP客人需要站立服務(wù)。
10、遇到突發(fā)事件,可疑人員要及時(shí)向上級(jí)反映。
11、面帶微笑用禮貌的語(yǔ)言及客人姓氏同客人打招呼。
12、完成上司安排的其它工作。
13、檢查空房,關(guān)閉房間空調(diào)。
14、下班前檢查好各項(xiàng)工作完成程序,做好記錄,與下一班做好交接。
夜班:
1、檢查樓道,并收取客人門(mén)外的洗衣,留意在住客人動(dòng)態(tài),做好記錄。
2、檢查樓層所有空房,注意酒水和物品是否齊全,做好記錄。
3、按照夜班工作程序嚴(yán)格操作。
4、按規(guī)定的時(shí)間在樓層巡視。
5、完成上司分派的其他工作。
6、檢查好離店房間工作。
7、檢查房間門(mén)鎖是否鎖好。
8、把當(dāng)晚發(fā)生的事情報(bào)告上級(jí)并做好記錄。
9、做好夜班循環(huán)保養(yǎng)工作。
10、當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作。
服務(wù)員崗位說(shuō)明14
部門(mén)：運(yùn)營(yíng)部班組：廳面
崗位名稱(chēng)：廳面服務(wù)員
隸屬于：廳面領(lǐng)班
班次：正常班工作時(shí)間：9：20—14：00/16：20—21：30
工作職責(zé)：
1。提供中餐餐桌服務(wù)；
2。負(fù)責(zé)相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生；
3。完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
工作內(nèi)容：
1。班前準(zhǔn)備；
2。餐廳擺臺(tái)；
3。歡迎客人；
4。點(diǎn)酒水、加菜、退菜；
5。餐中巡臺(tái)；
6。翻臺(tái)；
7。處理客人的投訴；
8。為兒童服務(wù)；
9。結(jié)帳；
10。用現(xiàn)金結(jié)帳；
11。用支票結(jié)帳；
12。用信用卡結(jié)帳；
13。送客及處理客遺物品；
14。班后收檔及交接班；
工作程序與標(biāo)準(zhǔn)
執(zhí)行崗位：廳面服務(wù)員督導(dǎo)崗位：廳面主管
工作項(xiàng)目名稱(chēng)：班前準(zhǔn)備
工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)
1．清潔指定區(qū)域衛(wèi)生（1）餐前半小時(shí)，檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)：
a。各類(lèi)服務(wù)用具、杯具潔凈，無(wú)污漬、無(wú)雜物；
b。桌布潔凈美觀，無(wú)破損；
c。工作臺(tái)、桌椅地面干凈；
�。�2）檢查完畢，填寫(xiě)《餐前餐后檢查表》。（1）餐前餐后檢查表
�。�1）清潔餐具必須用報(bào)廢口布；
（2）清潔公共區(qū)域衛(wèi)生必須用指定抹布。
2．餐前應(yīng)備（1）按照各區(qū)域的應(yīng)備卡備足各類(lèi)餐具、布草、易耗品等；
�。�2）備足開(kāi)水。
3．檢查設(shè)備設(shè)施（1）檢查各區(qū)域的設(shè)備設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常；
�。�2）設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，必須馬上報(bào)修，10分鐘內(nèi)將《報(bào)修單》送至廳面領(lǐng)班。（1）報(bào)修單
4．?dāng)[臺(tái)（1）將分工區(qū)域內(nèi)的餐臺(tái)按照S。O。C標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范擺好。
5．掌握賓客信息（1）至預(yù)訂處查看《預(yù)訂記錄本》及《客史檔案》；
�。�2）熟記分工區(qū)域已預(yù)訂賓客信息；
�。�3）在《預(yù)訂記錄本》底欄簽名，（1）預(yù)訂記錄本
6．掌握菜品信息（1）至菜牌處查看當(dāng)餐的《菜品估清表》；
（2）熟記當(dāng)餐的估清菜品、廚師特別推薦菜品、活海鮮類(lèi)等；
�。�1）菜品估清表
工作項(xiàng)目名稱(chēng)：餐廳擺臺(tái)
工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)
1．鋪?zhàn)啦迹?）選擇尺寸合適、潔凈、無(wú)破洞的桌布；
�。�2）站在餐桌一側(cè)將臺(tái)布抖開(kāi)鋪在桌面上。（1）要求桌布下垂四角必須長(zhǎng)度統(tǒng)一、整齊美觀。
�。�2）注意避免抖動(dòng)臺(tái)布時(shí)打擾客人；
�。�3）避免用手抹平桌面部分桌布，讓客人覺(jué)得不衛(wèi)生。
2．?dāng)[放轉(zhuǎn)芯墊板及轉(zhuǎn)盤(pán)（1）檢查轉(zhuǎn)芯是否轉(zhuǎn)動(dòng)靈活、轉(zhuǎn)盤(pán)及墊板是否潔凈；
�。�2）將轉(zhuǎn)芯、墊板放于餐桌正中；
（3）在墊板正中位置擺放轉(zhuǎn)芯，并在轉(zhuǎn)芯上鋪上裝飾桌布；
�。�4）在轉(zhuǎn)芯上擺放轉(zhuǎn)盤(pán)，使轉(zhuǎn)芯處于轉(zhuǎn)盤(pán)正中位置。（1）直徑1。8米或超過(guò)1。8米的桌布需擺放轉(zhuǎn)盤(pán)。
3．?dāng)[放餐具（1）骨碟：距桌面約一指，骨碟的標(biāo)志上下方向要一致。
�。�2）湯碗：距骨碟左上方45度角，約一指的距離
�。�3）小勺：勺柄一律向左，擺完后呈圓形。
�。�4）筷架：擺放在酒杯與骨碟中間（右側(cè)，擺放筷子后與骨碟距離一指）
�。�5）筷子：距骨碟一指的距離，筷尾距桌面一指的距離。
�。�6）茶杯：扣于骨碟上方，標(biāo)志上下方要一致。
�。�7）酒杯：位于骨碟的正前方，約一指的距離。
（8）牙簽壺、共擺1壺牙簽，主人位左側(cè)1個(gè)。
�。�9）煙缸：順時(shí)針主人位右側(cè)開(kāi)始隔一餐位擺放一個(gè)（一次擺5個(gè)）。
�。�10）粥牌：放置轉(zhuǎn)盤(pán)中心。
4．?dāng)[放椅子（1）保證椅子穩(wěn)固且干凈；
（2）將椅子正對(duì)著餐位擺放，椅子前沿與桌布下垂部分相接，且椅面與桌布下垂部分成直角。
�。�3）椅子成三三兩兩擺放，來(lái)客人后椅子之間距離基本相等互對(duì)號(hào)位。
5．整體布局（1）餐廳整體的桌椅、餐具、花飾應(yīng)整潔、美觀。
工作項(xiàng)目名稱(chēng)：歡迎客人
工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)
1。站位（1）開(kāi)餐前十分鐘站位迎賓；
�。�2）站位時(shí)注意頭正肩平，挺胸收腹，目光自然平視，不得倚物，右手壓左手交叉放于小腹部；
�。�3）男員工兩腳后跟分開(kāi)呈V形，女員工腳后跟并攏呈V形，雙腿自然并攏。（1）如果預(yù)計(jì)客人提前到達(dá)，則需在客人預(yù)計(jì)抵達(dá)前10分鐘站位迎賓。
2。迎接客人（1）客到時(shí)禮貌鞠躬問(wèn)候，鞠躬時(shí)應(yīng)：右手壓左手交叉放于小腹，上身前傾15—30度，頭、頸、上身保持一條直線，目光平視客人，熱情友好；
�。�2）協(xié)助迎賓員為客人安排座位，拉椅讓座，掛衣蓋巾；
�。�3）根據(jù)客人人數(shù)調(diào)整餐椅和桌面餐具；
（4）如有兒童用餐需馬上提供baby椅及兒童方便餐具；
�。�5）上香巾：從客人右側(cè)為客人上香巾，放于客人右手邊；
（6）上茶：詢(xún)問(wèn)客人欲用何種茶水，三分鐘內(nèi)上茶，上茶由主賓開(kāi)始，從客人右側(cè)上茶，順時(shí)針?lè)⻊?wù)，茶水斟至八分滿(mǎn)，不能濺出。（1）上茶時(shí)注意使用禮貌用語(yǔ)。如：“對(duì)不起打擾一下”、“請(qǐng)用茶”等。
工作項(xiàng)目名稱(chēng)：點(diǎn)酒水、
工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)
1。點(diǎn)酒水（1）熟知酒水知識(shí)，善于觀察客人的消費(fèi)心理，合理地推薦酒水；
�。�2）點(diǎn)酒水時(shí)應(yīng)站在主人右側(cè)身后一步左右，詢(xún)問(wèn)主人，耐心而親切；
�。�3）對(duì)女士及兒童應(yīng)主動(dòng)詢(xún)問(wèn)是否需要軟飲料或果汁。（1）向客人推薦酒水的時(shí)候，不能一味的推薦高檔酒水，以免讓客人反感。
2。加菜酒水退菜（1）當(dāng)客人需要加菜時(shí)，服務(wù)員要先在客人桌上的`綠單上寫(xiě)上菜品名稱(chēng)；然后到吧臺(tái)填寫(xiě)加菜單，注明下菜時(shí)間、桌號(hào)、年月日、工牌號(hào)，并劃線封單。交由酒水吧員簽字；后將二三聯(lián)遞到劃菜口。若需加酒水，直接到吧臺(tái)填寫(xiě)酒水單，后待酒水吧員簽字后將第三聯(lián)拿到客人桌上，用訂書(shū)機(jī)將酒水單訂到客人桌上的綠單上。
�。�2）當(dāng)客人需要退菜時(shí)，服務(wù)員要在底單上將客人要退的菜名后邊寫(xiě)上“退”字然后到吧臺(tái)填寫(xiě)退單。注意退菜原則：如因店方原因客人退菜時(shí)，必須經(jīng)過(guò)客人的同意；如客人需要退菜時(shí)，必須有分單員到廚房詢(xún)問(wèn)是否已加工，經(jīng)過(guò)廚房值班經(jīng)理的同意。
�。�1）善于發(fā)現(xiàn)客人的消費(fèi)心理，有針對(duì)性的推銷(xiāo)菜品：客人喜歡講排場(chǎng)，講究高消費(fèi)的，應(yīng)側(cè)重介紹高檔菜品；客人喜歡經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的，則應(yīng)提供相應(yīng)菜品，不能一味高價(jià)，令客人反感。
工作項(xiàng)目名稱(chēng)：餐中巡臺(tái)
工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)
1．撤換煙缸（1）巡臺(tái)時(shí)應(yīng)使用托盤(pán)，托盤(pán)時(shí)用左手五指及掌根部位托主托盤(pán)的重心位置，上臂與下臂彎曲成90度角，肘部與托盤(pán)靠近身體，行走時(shí)右臂擺動(dòng)自如，頭正身直、目視前方、面帶微笑，輕松自然；
�。�2）煙缸內(nèi)煙頭達(dá)兩個(gè)時(shí)應(yīng)立即更換，煙缸內(nèi)不得多于三個(gè)煙頭；
�。�3）先用一只干凈的煙缸蓋在用過(guò)的煙缸上，然后將兩個(gè)煙缸一起撤下，避免煙灰飛出；
�。�4）另將干凈的煙缸放于桌上。（1）注意禮貌用語(yǔ)的使用，如：“對(duì)不起打擾了”、“請(qǐng)”字當(dāng)頭等。
2．添加酒水（1）杯中酒水少于1/3時(shí)應(yīng)主動(dòng)為客添加；
�。�2）添加酒水時(shí)應(yīng)將酒瓶的商標(biāo)朝向客人；
�。�3）添加酒水時(shí)酒瓶距離杯口2cm，沿杯內(nèi)壁緩緩加入；
�。�4）倒完酒時(shí)應(yīng)將酒瓶瓶身旋轉(zhuǎn)一下，使瓶口的酒液均勻的分布在瓶口，不至于滴落在餐桌上或客人身上。
3．及時(shí)撤換骨碟（1）骨碟內(nèi)殘?jiān)^多時(shí)應(yīng)馬上為客人更換；
�。�2）若桌面有空餐盤(pán)，應(yīng)同時(shí)撤下；
（3）拿取餐碟時(shí)，應(yīng)用拇指的掌根部位和其余四指托起餐碟，避免將手指伸入碟內(nèi)，令客人產(chǎn)生反感。
（4）若桌面有殘?jiān)鼞?yīng)及時(shí)清潔。
4．拉椅服務(wù)（1）客人起身離座、入座時(shí)要上前拉椅協(xié)助；
�。�2）拉椅時(shí)應(yīng)用雙手扶住椅背，用膝蓋頂住椅背將椅子挪出，不能在地上拖動(dòng)。（1）拉椅時(shí)應(yīng)用雙手扶住椅背，用膝蓋頂住椅背將椅子挪出，不能在地上拖動(dòng)。
5．特殊服務(wù)（1）如客人席間不慎將酒水或湯汁撒在桌上或身上，應(yīng)馬上幫客人清理，取一條口布將弄濕的桌布蓋上；
（2）如客人衣服被弄臟，應(yīng)馬上取干凈的紙巾為客人擦拭，并詢(xún)問(wèn)客人是否需將臟衣物送洗衣房；
（3）如客人的筷子、餐具等掉在地上，應(yīng)馬上為客人更換；
（4）為用左手用餐的客人服務(wù)。
a。當(dāng)服務(wù)員觀察到客人用左手用餐的習(xí)慣后，應(yīng)馬上調(diào)整餐位的擺臺(tái)位置，將筷子、筷架、香巾等移到客人的左側(cè)；
b。服務(wù)員可用右手托托盤(pán)、從客人的左側(cè)服務(wù)；
（5）對(duì)兒童、生病的客人、有急事的客人，應(yīng)分別按照其正確服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)來(lái)服務(wù)；
�。�6）按照正確的程序與方法處理客人的投訴與不滿(mǎn)。（1）男員工應(yīng)避免為女客人擦衣服，以免誤會(huì)；
�。�2）餐中巡臺(tái)時(shí)應(yīng)善于發(fā)現(xiàn)客人提出的或潛在的需求，把握每一個(gè)服務(wù)機(jī)會(huì)，最大程度的給予滿(mǎn)足。
工作項(xiàng)目名稱(chēng)：翻臺(tái)
工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)
（1）收撤臟口布、毛巾等，將椅子歸位；
�。�2）收撤玻璃器皿等易碎物品；
�。�3）收撤各種餐具及桌面垃圾；
�。�4）將大桌面上的轉(zhuǎn)盤(pán)及轉(zhuǎn)圈收起。
服務(wù)員崗位說(shuō)明15
崗位職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)幫助客人下單、酒水購(gòu)買(mǎi)。
2、包房衛(wèi)生清理。
3、正常服務(wù)內(nèi)容。
崗位要求：
1、18-25歲，年輕有活力。
2、服務(wù)意識(shí)強(qiáng)，主動(dòng)性強(qiáng)、工作態(tài)度端正。
3、形象氣質(zhì)好，身高165CM以上。
4、無(wú)不良嗜好、遵守國(guó)家法律法規(guī)。
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