臺灣大暑吃鳳梨的習(xí)俗范文

　　大暑期間，我國臺灣有吃鳳梨的習(xí)俗，民間百姓認(rèn)為這個時節(jié)的鳳梨最好吃。加上鳳梨的閩南語發(fā)音和“旺來”相同，所以也被用來作為祈求平安吉祥、生意興隆的象征。鳳梨一般為生食，家有鳳梨也可隨意做成果羹或與魚肉同煮食。中醫(yī)認(rèn)為，鳳梨其色、味皆入脾經(jīng)，具有補脾益氣、消食開胃、生津止渴的功效�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證實，鳳梨中的蛋白酶能夠幫助食物消化。因此，吃鳳梨可解膩消食。鳳梨還含有一種酶，能使血凝塊消散，避免血管阻塞，保護心臟，防治心臟病。由此可見，鳳梨是名副其實的“沁人心脾”的水果。

　　不過，鳳梨含有的鳳梨蛋白酶屬于容易引起過敏的物質(zhì)，因此，患有潰瘍病、凝血功能障礙、濕疹疥瘡等人群應(yīng)禁食鳳梨。發(fā)燒的人也不宜多吃，因為此時機體的代謝特別強，攝入過敏原后，如被機體誤以為是異蛋白，會加重發(fā)燒癥狀。因為鳳梨較酸，容易刺激牙齦和黏膜，胃病患者最好少食。

　　鳳梨的吃法：要用鹽水泡

　　有些人吃了鳳梨后，可能會發(fā)生過敏反應(yīng)。吃鳳梨時，可先把果皮削去，除盡果皮，然后切開放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少鳳梨朊酶過敏的事故發(fā)生。

　　鳳梨最好泡半個小時左右，不僅可以避免過敏事故的發(fā)生，還能夠使鳳梨的一部分有機酸分解在鹽水里，使得鳳梨的味道顯得更甜。此外，鳳梨中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，減少可能對身體的危害。

　　鳳梨要用鹽水泡多久？將鳳梨去皮和果丁后，切成片或塊，放在開水里煮一下再吃。鳳梨蛋白酶在45—50攝氏度就開始變性失去作用，至100攝氏度，90%以上都被破壞。甙類也同時可被破壞消除，5—羥色胺則溶于水中。經(jīng)煮沸后口味也得到改善。

　　如果為了保持鳳梨的新鮮口味，可以把切成片或塊的鳳梨放在鹽水里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，也同樣可以達到去過敏的目的。切記，鳳梨可不是人人都能吃的，有過敏體質(zhì)者應(yīng)慎重食用；過去吃鳳梨有過敏史者，則應(yīng)禁止食用。

　　教你挑選鳳梨的妙招：

　　1、熟得剛剛好的鳳梨會有一股淡淡的清香，但如果這個鳳梨你還沒打開就聞見了它濃重的香味，那就最好不要買了，基本上就是熟過了。

　　2、看鳳梨的葉子顏色。表面鱗葉呈橙黃色的，一般為九分熟，適合當(dāng)天吃。而呈亮黃色、兩端微帶青綠光澤的，多為八分熟，買回去放兩天再吃比較合適。

　　3、通過輕輕按壓鳳梨的鱗葉，如果一壓就出汁，則為熟爛了；如果按下去，稍微有點軟，但是有一定的彈性，這種的一般就是可以食用的熟鳳梨；如果按下去硬硬的，那么，就是未熟的。

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