老北京處暑的習(xí)俗介紹

　　處暑宜吃寒涼食品

　　處暑又稱(chēng)暑退，它的到來(lái)，象征著東南季風(fēng)退出，北季風(fēng)開(kāi)始來(lái)臨，此后氣溫逐漸下降，“處暑熱不來(lái)”就是這個(gè)道理。處暑過(guò)后，早晚比較涼爽，氣溫都在20℃以下，最適于人的體溫，因此感覺(jué)比較很舒適。

　　此時(shí)飲食養(yǎng)生保健的方法對(duì)“秋燥”有很好的預(yù)防效果，特別要多吃一些寒涼多汁的蔬菜水果，這不但有利于維生素的補(bǔ)充，還能夠增加水分的攝入。飲食上要盡可能少吃花椒、辣椒等辛熱食物，更不宜吃燒烤食品，以加重秋燥的癥狀。

　　瓜果潤(rùn)燥有效不發(fā)胖

　　說(shuō)到吃瓜，秋季正是各類(lèi)瓜果蔬菜大量成熟上市的時(shí)候，其中黃瓜、苦瓜、冬瓜、南瓜等更是非常應(yīng)時(shí)當(dāng)令的蔬菜。據(jù)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家王女士介紹，瓜類(lèi)蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體必需的氨基酸、維生素、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)，而且還具備一定的藥用價(jià)值。

　　瓜類(lèi)蔬菜在各類(lèi)夏季蔬菜中含水量最高，一般都在90%以上，吃500克的瓜菜相當(dāng)于喝450毫升高質(zhì)量的水。瓜中糖含量少，與大米比能量和糖的含量是其1/10或者1/30，而且?guī)缀鯖](méi)有脂肪，不會(huì)讓人發(fā)胖。

　　處暑節(jié)時(shí)，一些新鮮水果也會(huì)大量上市。像臺(tái)灣有一種相當(dāng)有名的水果“橫山梨”，對(duì)于潤(rùn)燥就相當(dāng)有效。它生長(zhǎng)在臺(tái)灣低海拔的地方，果肉較粗，但由于和“高山梨”接種成功，所以也稱(chēng)為“高接梨”。

　　除了梨以外，蘋(píng)果、葡萄、荸薺、甘蔗、柑橘、香蕉、柿子、菠蘿、羅漢果、大棗也是這一時(shí)節(jié)可以適當(dāng)多吃的水果。

　　老鴨、花茶美味又潤(rùn)燥

　　除了水果，因?yàn)槭顭峥嗔艘粋�(gè)伏天的人們也終于可以開(kāi)胃享受一下美食了，而此時(shí)的首選美食自然是老鴨。

　　老鴨味甘性涼，民間素有處暑吃鴨子的傳統(tǒng)，北京至今還保留著這一傳統(tǒng)，一般處暑這天，北京人都會(huì)到店里去買(mǎi)處暑百合鴨等。老鴨的做法也五花八門(mén)，有白切鴨、檸檬鴨、子姜鴨、烤鴨、荷葉鴨、核桃鴨等。

　　從北京老字號(hào)稻香村了解到，該店選用當(dāng)季的百合、陳皮、蜂蜜、菊花等養(yǎng)肺生津的食材來(lái)調(diào)制老鴨，不但口味特別，養(yǎng)生價(jià)值也極高，每年一周的銷(xiāo)售周期產(chǎn)品都會(huì)銷(xiāo)售一空。雖然今年同期產(chǎn)品有七夕的巧果和中秋的月餅，但是預(yù)計(jì)百合鴨的需求量不會(huì)減少，仍會(huì)向市場(chǎng)供應(yīng)10萬(wàn)盒。

　　除了好吃的，處暑前后也是新花茶上市的時(shí)間。春天采收的肥厚綠茶原葉，配上伏天采收的芳香茉莉花，制成的茉莉花茶不僅口味是老北京人的最?lèi)?ài)，對(duì)于早秋潤(rùn)燥，也有一定的好處。

　　防“秋燥”食物可自制

　　除了吃一些現(xiàn)成的食物，一些預(yù)防“秋燥”的食品也可以自己動(dòng)手做。

　　梨粥：梨2到3個(gè)，洗凈后去核切碎加大米100克，加水煮粥。

　　梨，味甘酸性涼，有生津潤(rùn)燥、清熱化痰的功效，大米健脾益氣，兩者同煮為粥，具有益氣健脾、滋陰潤(rùn)燥的作用，可作為預(yù)防秋燥的保健食品。

　　百合銀耳粥：鮮百合50克，銀耳10克，大米100克。將百合洗凈切碎，銀耳用溫水發(fā)開(kāi)后，洗凈切碎，與大米同煮為粥。

　　百合，味甘性微寒，有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心安神的功效；銀耳，味甘淡性平，有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津的功效；大米益氣健脾，三者同煮為粥，具有潤(rùn)陰潤(rùn)燥、補(bǔ)肺養(yǎng)心、健脾生津的作用，適用于在干燥的秋季食用。

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