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大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)有哪些

時(shí)間:2024-03-03 17:09:39 好文 我要投稿
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大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)有哪些

  大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)有哪些。相信大家對(duì)大豆并不陌生,大豆具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,多吃大豆對(duì)我們的身體有一定的好處。接下來(lái)就由小編帶大家一起詳細(xì)了解下大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)有哪些。

  大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)有哪些1

  大豆在豆類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高,大豆含有40%左右的蛋白質(zhì)、20%左右的脂肪和其他多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。大豆中蛋白質(zhì)含量是肉、蛋、魚(yú)的2倍左右。

  1、大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),具有降膽固醇、抗肥胖、抑制動(dòng)脈硬化、抑制血壓上升、降低血糖等生理功能。

  2、大豆油不飽和脂肪酸含量高,抗氧化,抗衰老。

  3、大豆含有卵磷脂,可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟;還可阻止肝臟內(nèi)積累過(guò)多脂肪,從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

  4、大豆中含有的`可溶性纖維,既可通便,又能降低膽固醇含量。

  5、大豆所含的皂苷有明顯的降血脂作用。大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似、具有雌激素活性的植物性雌激素,能夠緩解女性更年期綜合癥,延遲衰老。

  大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)有哪些2

  大豆類(lèi)按其色澤可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆五種。其中黃豆最有代表性,通常所說(shuō)的大豆就指黃豆。大豆的營(yíng)養(yǎng)很有特點(diǎn):

  1、蛋白質(zhì)的含量較高,且質(zhì)量比糧食中的蛋白質(zhì)好,與肉類(lèi)的蛋白質(zhì)接近。黃豆豆蛋白質(zhì)含量約占40%左右。(瘦豬肉含量16.4%,雞蛋含量14.7%,牛奶含量3.3%)。其他豆類(lèi)如蠶豆、豌豆、綠豆和赤豆的蛋白質(zhì)含量也較谷類(lèi)高,達(dá)20%~30%(谷類(lèi)10%左右)。豆類(lèi)蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體的需要,其組成比例類(lèi)似動(dòng)物蛋白質(zhì),其中谷類(lèi)食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類(lèi)中含量較高,所以宜與谷類(lèi)搭配食用,從而提高膳食中蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。

  2、大豆脂肪含量比較高,達(dá)15%~20%,其中以黃豆和黑豆的含量最高,常作為食用油脂的原料。豆油是最常用的烹調(diào)油之一。豆類(lèi)的脂肪組成,以不飽和脂肪酸居多。以大豆為例,其脂肪組成是:棕櫚酸含量2.4%-6.8%,硬脂酸4.4%~7.3%,花生酸0.4%~1.0%,油酸32%~35.6%,亞油酸51.7%~57%,亞麻酸2%~10%;其中不飽和脂肪酸達(dá)86.1%以上。此外,豆類(lèi)中還含有約1.64%的磷脂。故大豆和豆油常被推薦為防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想食品。

  3、零膽固醇大豆是植物,所以不含膽固醇。蛋白質(zhì)含量高價(jià)值好而膽固醇極少(甚至沒(méi)有)的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類(lèi)蛋白更有利于健康的原因之一。

  4、大豆含有豐富的鈣,再加上加工過(guò)程中加入的凝固劑,大豆制品的鈣含量非常突出,250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的.鈣含量相當(dāng)。如果說(shuō)奶和奶制品是食物補(bǔ)鈣的第一選擇的話,那么豆制品無(wú)疑就是第二。

  5、大豆類(lèi)還含B族維生素,特別是維生素B2含量比較多。

  6、大豆還富含磷、鈉及鉀等元素,是礦物質(zhì)的良好來(lái)源。

  7、當(dāng)然,大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分,包括引起腸脹氣的低聚糖、干擾蛋白質(zhì)消化利用的抗胰蛋白酶因子、影響微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能對(duì)甲狀腺不利的致甲狀腺的腫大因子等。

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  大豆?fàn)I養(yǎng)

  從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō),大豆含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣和B族維生素,以及一定量的其它多種營(yíng)養(yǎng)素。

  和肉類(lèi)蛋白質(zhì)一樣,大豆中的蛋白質(zhì)也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。除了蛋氨酸外,其它必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白質(zhì)相似,因此被稱為“植物肉”,民間也有“有錢(qián)吃肉,無(wú)錢(qián)吃豆”的說(shuō)法。

  據(jù)測(cè)定,大豆中蛋白質(zhì)含量約為35%-40%,如黃豆中蛋白質(zhì)含量為35%,制成豆腐絲后,蛋白質(zhì)含量為21.5%,而普通肉類(lèi),如豬里脊肉、牛腱肉蛋白質(zhì)含量均約為20%。

  所以,從蛋白質(zhì)方面來(lái)考慮,豆腐絲可以和瘦肉進(jìn)行1:1的互換。例如,原本每天吃4兩肉類(lèi),而不吃大豆類(lèi),那么,可以換成每天吃2兩魚(yú)肉加2兩豆腐干等形式。

  與肉類(lèi)相比,大豆的另一個(gè)明顯優(yōu)勢(shì)是,含有豐富的不飽和脂肪酸(約85%),而不含有肉類(lèi)所含的飽和脂肪酸和膽固醇。

  此外,大豆中還含有多種有益成分,如大豆皂苷、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等。大豆也有不足。如大豆中含有的水蘇糖和棉籽糖不能被人體消化吸收,會(huì)在腸道細(xì)菌作用下,發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳和氨,可引起腸胃脹氣。而且,大豆中植酸含量比較高,可能還會(huì)影響鐵和鋅等礦物質(zhì)的生物利用。

  而肉類(lèi)也有自己的優(yōu)點(diǎn),如含有豐富的鐵、B族維生素等。

  如果把大豆進(jìn)行加工,對(duì)提高它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有重要的作用。如干炒大豆的`蛋白質(zhì)消化率只有50%左右,煮食的大豆為65%,而制成豆制品后,消化率可以提高到92%-94%。

  這是因?yàn)樵诩庸み^(guò)程中大豆的細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞,使大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子失去活性,從而大大提高了大豆制品的消化吸收率。

  大豆制品一般可分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品。非發(fā)酵豆制品:如豆?jié){、豆腐、豆腐干、腐竹等。發(fā)酵豆制品:如豆豉、豆瓣兒醬、腐乳、臭豆腐、豆汁等。

  中國(guó)居民膳食指南推薦6歲以上的一般人群,每人每天吃30克-50克大豆或其制品。以所提供的蛋白質(zhì)來(lái)計(jì)算,50克大豆分別相當(dāng)于145克北豆腐、280克南豆腐、350克內(nèi)酯豆腐、110克豆腐干、80克豆腐絲、105克素雞、35克腐竹、730克豆?jié){。

  黃豆的食用方法

  1、黃豆可以鮮吃,也可以對(duì)其進(jìn)行干燥處理或提煉出豆奶,且黃豆極適宜燉菜。

  2、鮮黃豆在尚嫩時(shí)就可食用。鮮黃豆含有非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),像胰島素和植酸鈣鎂,這些物質(zhì)只有在烹制和發(fā)酵時(shí)才能中和,所以正確烹制黃豆很重要。中國(guó)古人即發(fā)明了以一種轉(zhuǎn)換形式(如醬油、豆奶和豆腐)來(lái)食用黃豆的做法。

  3、黃豆粉可用于使沙司變稠和為蛋糕、松餅和甜餅提味,它必須和小麥粉一起做來(lái)防止發(fā)酵。黃豆粉味道很濃烈,因此使用時(shí)最好少用一點(diǎn)。

  4、黃豆芽生食或烹食都可以。下面推薦一下值得一試的佳肴:涼拌黃豆芽沙拉,可供4人食用。

  原料:250克黃豆芽、50克腰果、250克菠菜葉、1/3杯葡萄干、1/2根芹菜、1瓣蒜(切碎)、1/2個(gè)南瓜、1湯匙碎鮮姜、4個(gè)大的平菇、80毫升植物油、1個(gè)紅胡椒、2湯匙醬油、1湯匙鮮芫荽葉、酸辣沙司、少許芝麻油。

  做法:洗凈豆芽和菠菜,將菠菜撕成條,仔細(xì)切好芹菜、南瓜和平菇,將芫荽葉切碎;把沙拉蔬菜置于大碗中,然后放入腰果和葡萄干;將酸辣沙司的配料拌好,淋入沙拉。

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