月餅應該如何挑選

　　月餅如果不能正確存放，很容易發(fā)霉變質(zhì)

　　記者在今年月餅市場上調(diào)查發(fā)現(xiàn)，各種包裝、各種口味的月餅保質(zhì)期短的１個月，長的３個月。食品營養(yǎng)學專家楊振娥說，月餅含有豐富的油脂和糖分，在與空氣接觸后，極易滋生微生物。放置時間稍長會失去其原有的色、香、味，受熱受潮后都極易發(fā)霉變質(zhì)，易發(fā)生食物中毒。所以購買月餅后，要將月餅用包裝盒或用保鮮紙包好，存放在低溫、陰涼、通風的地方。月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化酸敗。

　　如果月餅三五天內(nèi)能吃完，室溫保存即可。當時吃不完的月餅宜連內(nèi)包裝一起放入冰箱保存。低糖月餅和質(zhì)地柔軟的月餅更難保存，如果沒有放防腐劑，很容易長霉或變味，要注意包裝上的保質(zhì)期說明和儲藏溫度建議，最好不要冷凍月餅，月餅冷凍后口感會發(fā)生變化。

　　此外，月餅存放時，不宜與其他食、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。肉松、火腿等餡心月餅，應隨買隨吃。

　　挑選順序

　　看品牌，盡量選擇那些名牌老字號的產(chǎn)品

　　看商標，買生產(chǎn)標識規(guī)范齊全的產(chǎn)品

　　看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

　　挑選招數(shù)

　　查。查產(chǎn)品的標簽及標志。首先查看是否標明生產(chǎn)廠家的名稱、地址。還要細看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，另外還要看是否標明產(chǎn)品執(zhí)行標準、凈含量等。在選購月餅時，無論是購買盒裝月餅，還是散裝月餅，建議消費者去正規(guī)商場、超市或者廠家購買。

　　看�？葱螒B(tài)、色澤、組織。質(zhì)量好的月餅外形應完整豐滿、表面可略鼓，邊角分明，不凹底、不收縮，不露餡，不破裂。在購買月餅時，不要過度追求產(chǎn)品的新鮮度，不要以為離生產(chǎn)日期越近就越好，甚至希望是當天生產(chǎn)的，像廣式月餅等品種，剛剛生產(chǎn)出來的偏硬，所以一般都應該有一個“返油期”才會更好吃。

　　品。品滋味與口感。新鮮、用料純正的月餅應具有該品種的口感和風味，沒有異味。保鮮：低溫、陰涼、通風 月餅含有豐富的油脂和糖分，放置時間稍長會失去色、香、味，受熱受潮都極易發(fā)霉變質(zhì)，易發(fā)生食物中毒。

　　優(yōu)質(zhì)月餅的挑選

　　檢查包裝的完整性，觀察包裝盒的明顯位置是否標明產(chǎn)品的真實屬性，是否按用量大小的順序標明食用的所有原輔材料，標明色素、香精、防腐劑、凈含量、配料表、廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標準號，關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以免購買到過期產(chǎn)品在感官的鑒別上，可從色澤、形狀、組織、滋味等方面下手。色澤上，優(yōu)質(zhì)廣式月餅表面金黃色，底部紅褐色，墻部呈乳白色，火色均勻，皮溝不泛青，表面有蛋液及油脂光澤。

　　形狀上，優(yōu)質(zhì)月餅塊形周正圓整，薄厚均勻、花紋清晰、表面無裂紋、不露餡。

　　總之上，優(yōu)質(zhì)月餅皮酥松、餡柔軟，不偏皮偏餡，無空洞，不含雜質(zhì)滋味上，優(yōu)質(zhì)月餅甜度適當，皮酥餡軟。餡料油潤細膩、不發(fā)粘，氣味清香無異味怎樣挑選月餅？

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