毛豆的功效和作用有什么

　　一、毛豆的功效與作用是什么呢

　　毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)。具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。毛豆營養(yǎng)價值高，有改善人體的新陳代謝、促進胃腸蠕動、增進食欲、預防骨質疏松、美容減肥降血脂等功效，很適合大人小孩食用。

　　美容護膚

　　毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆和豆腐、豆?jié){等豆制品含有大量的植物化合物異黃酮，對皮膚膠原具有保護作用。動物實驗表明，通過飲食補充異黃酮能減少由于紫外線導致的皺紋，使皮膚更光滑。

　　減肥瘦身

　　毛豆營養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；

　　毛豆所包含的saponins不但可以預防肝臟機能的疾病，而且可以抑制體內(nèi)脂肪的形成及吸收。還有可以促進脂肪的分解而達到保持理想體型的效果。有助于減肥這是因為很多人的肥胖是源于細胞間液多造成的水腫，或者細胞中脂肪含量多，而毛豆中含有豐富的氨基酸，可以有效減少人體水腫，促進新陳代謝，替換細胞中脂肪，從而讓形體更健美勻稱。

　　解倦怠

　　毛豆中含有豐富的鉀，夏季可適當多吃，比如用鹽水煮毛豆或用毛豆燒菜，不僅可以緩解倦怠，還能開胃，補充體力。

　　冶消瘦

　　據(jù)營養(yǎng)學家報導，毛豆是黃豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很豐富，在科學家的實驗中，曾以飼養(yǎng)小白鼠，結果得到體重增加，發(fā)育良好的成績。毛豆所含的卵磷脂也相當優(yōu)越。

　　高質素營養(yǎng)

　　毛豆是蔬菜中唯一所含的蛋白質，脂肪及碳水化合物和魚及火腿所含的含量差不多。同時除了鈣，鐵，鉛，銅等微量元素含量非常豐富之外，而且維生素a和b的含量比魚還要多。還有由于幫助酒精新陳代謝的維生素b群含量也和肉類一樣豐富，所以毛豆也被列入動物性食品的范圍。它的豐富的鈣質和植物纖維也可以被說成是濃縮蔬菜，而由于維生素c的含量和柑橘一樣豐富，所以也可以被稱為新鮮水果。

　　減低患心臟病的機會

　　毛豆所含的植物性蛋白質是由18種氨基酸所組成。除了有豐富的營養(yǎng)價值外，美國的實驗證明，每日進食25mg的豆類蛋白質可以降低血中的膽固醇和壞膽固醇的水平。對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。

　　1999年秋天美國的食品及藥物管局（fda）已批準在毛豆商品標貼印上“可以減低患心臟病的機會”的字樣。另外發(fā)現(xiàn)到在消化途中所產(chǎn)生的peptides有強力降血壓的成份。而且peptides含有止痛，抑制神經(jīng)興奮及有催眠作用的元素。

　　增強腦力

　　毛豆中所含的lecithin是腦細胞膜的主要成份，可以將附在血管壁的膽固醇溶解而使細胞年輕化，因此使腦及神經(jīng)系統(tǒng)變得活躍起來。

　　預防骨質疏松癥

　　由于日本的女性有進食毛豆的習慣，骨折比率是只進食動物性蛋白質的美國女性的一半。美國的實驗證明，如果每日所需要的蛋白質不是由肉類或乳制品而是由毛豆或其他豆類攝取，則可以攝取更多的鈣質，因而使骨質的密度上升。

　　防止老化

　　由于毛豆所含的isoflavones會消除活性酸，對防癌，防老化的作用正在研究中。還有抑制艾滋病毒及抑制引起癌癥的病毒的實驗結果，也有了報告。估計醫(yī)學界今后將會有更多的發(fā)現(xiàn)。

　　預防癌癥

　　毛豆所含的`蛋白酶抑制劑 phytic acids、植物膽固醇、saponins, isoflavones等的綜合效果可以增進防癌的免疫系統(tǒng)，對乳癌、皮膚癌、結腸癌等有預防作用。

　　預防更年期的疾病

　　毛豆含有isoflvanoes，女性進食毛豆被認為可以增加荷爾蒙。美國的研究報告指出可以減輕更年期的發(fā)熱，發(fā)汗等癥狀。一杯的毛豆約等于一粒的premarin。

　　二、毛豆的好處是什么呢

　　又到了毛豆上市的旺季。煮上一盤鹽水毛豆，喝上一杯啤酒，是夏夜消暑納涼不錯的選擇。毛豆，又叫菜用大豆，毛豆老熟后就是我們熟悉的黃豆。毛豆含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。其中蛋白質不但含量高，且品質優(yōu)，可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易于被人體吸收利用，為植物食物中惟一含有完全蛋白質的食物。營養(yǎng)學家說∶吾人每天必須攝取蛋白質，其無力付出高價去買肉食或牛乳，那么不如以廉價去買毛豆食用，即能達到攝取蛋白質的目的。  毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。

　　毛豆既富含植物性蛋白質，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對于保護心腦血管和控制血壓很有好處。此外，夏季吃毛豆還能預防因為大量出汗和食欲不振造成營養(yǎng)不良、體能低落、容易中暑等情況。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜，其纖維含量僅有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低于毛豆，如芥藍含1.6%，菠菜含1.7%，莧菜含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看來，毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。

　　三、毛豆的營養(yǎng)價值是什么呢

　　鎂

　　毛豆中的鎂含量為每百克70毫克，也遠遠高于其他鮮豆類（荷蘭豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、蕓豆16毫克、豇豆31毫克、龍豆46毫克）。鎂可以維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性。

　　維生素C

　　毛豆中的維生素C含量為每百克27毫克，位居鮮豆類蔬菜之首。

　　食物纖維

　　毛豆含有豐富的食物纖維，每百克中達4.0克，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。

　　大豆異黃酮

　　毛豆中還含有微量的生物活性物質黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，對維護女性健康、改善更年期不適非常重要。

　　卵磷脂

　　毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平；

　　脂肪

　　毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量；

　　鉀

　　毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降；

　　鐵

　　毛豆不僅鐵含量比較高，也容易吸收，是兒童、老人、婦女補充鐵質，預防貧血非常好的食物來源。

　　四、女人吃毛豆的好處

　　1、補鐵

　　毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。

　　2、促進胃腸蠕動

　　毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。

　　3、增進食欲

　　毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。

　　4、美容減肥

　　毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆營養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對女性保持苗條身材作用顯著。

　　5、預防骨質疏松

　　毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏松。

　　6、降血脂

　　毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。

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