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魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及做法
魚(yú)的治病養(yǎng)生功效
1、補(bǔ)腦效果好的魚(yú)
大頭魚(yú)：大頭魚(yú)是補(bǔ)腦效果很好的魚(yú)。俗話說(shuō)，大頭魚(yú)的魚(yú)頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，其還有人腦細(xì)胞發(fā)育需要的卵磷脂，符合人腦吸收的氨基酸，其含有特殊蛋白質(zhì)，對(duì)小孩子的智力發(fā)育及其有幫助。
補(bǔ)血、補(bǔ)肝腎、治療小孩疳疾的魚(yú)
黃鱔：魚(yú)類(lèi)動(dòng)物中，黃鱔的補(bǔ)血功效最好，配上中藥比如菟絲子等可以補(bǔ)腎陽(yáng)，治療小孩疳疾、夜尿。還可以治療面神經(jīng)麻痹，一般是熬湯或者蒸煮效果明顯，更美味。
鰻魚(yú)：鰻魚(yú)雖沒(méi)有黃鱔很好的補(bǔ)血效果，但是它和黃鱔一樣配上一些中藥如菟絲子等可以補(bǔ)腎陽(yáng)，治療小孩疳疾、夜尿。因鰻魚(yú)外表有很粘稠的分泌物，因此需要用60攝氏度的熱水燙過(guò)，再用鋼刷刷過(guò)一遍才能把粘稠物去除，其次采用清蒸的方法，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較差的魚(yú)
羅非魚(yú)、鰱魚(yú)：羅非魚(yú)和鰱魚(yú)是魚(yú)類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較差的魚(yú)類(lèi)。價(jià)格便宜，肉質(zhì)不夠嫩滑。
3、男人吃魚(yú)長(zhǎng)壽，女人吃魚(yú)美容
民間有一種說(shuō)法，認(rèn)為“男人吃魚(yú)長(zhǎng)壽，女人吃魚(yú)美容�！比毡久褡宸毖芎蟠哪芰�(qiáng)盛，民間認(rèn)為就是因?yàn)槿毡灸腥讼矚g吃魚(yú)生的緣故。據(jù)專(zhuān)家介紹，魚(yú)類(lèi)蛋白確實(shí)對(duì)男性生殖系統(tǒng)的發(fā)育以及保養(yǎng)有很好的作用，而魚(yú)類(lèi)的鮮嫩肉質(zhì)很容易被人體消化吸收，對(duì)女性的肌膚有緊致、祛痘的功效。因此，無(wú)論是女性或男性，都應(yīng)該適時(shí)吃些魚(yú)類(lèi)食品。
吃魚(yú)有利于預(yù)防眼睛衰老
都知道吃魚(yú)有許多好處，比如保護(hù)心血管、促進(jìn)智力發(fā)育等。現(xiàn)在，美國(guó)的最新研究又給吃魚(yú)好處多加了一項(xiàng)——預(yù)防眼睛衰老。
發(fā)表在最近出版的《眼科學(xué)》期刊上的一項(xiàng)新研究顯示，如果每周吃一次多脂魚(yú)，那么老年人患老年性黃斑病變的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)降低，就能很好地預(yù)防老年人視力的急劇下降。
研究人員對(duì)2520名65—84歲老年人進(jìn)行了查眼、飲食調(diào)查和資料分析。結(jié)果顯示，每周吃1次以上多脂魚(yú)的人，患晚期老年性黃斑病變的幾率，要比每周吃不到1次的人低60%。專(zhuān)家表示，這可能是多脂魚(yú)中豐富的歐米伽3脂肪酸起到了保護(hù)作用。常見(jiàn)的多脂魚(yú)包括三文魚(yú)、鯖魚(yú)和金槍魚(yú)等。
魚(yú)的健康吃法
1、冬季最適合吃溫?zé)嵝缘啮a魚(yú)。它性平味甘，有和中補(bǔ)虛、溫胃進(jìn)食的功效，最適宜搭配豆腐、蘑菇、豬蹄直接燉湯食用。半斤到1斤大小的最好，肉質(zhì)最嫩。但感冒發(fā)熱期間和愛(ài)長(zhǎng)口瘡的人最好少吃。
2、吃魚(yú)種類(lèi)盡量多些。鰻魚(yú)、秋刀魚(yú)等脂肪較多的魚(yú)適合烤著吃，吃時(shí)可在魚(yú)身上擠點(diǎn)檸檬汁；鯉魚(yú)、白鰱、花鰱、草魚(yú)、帶魚(yú)紅燒后風(fēng)味更好；黃鱔魚(yú)、黑魚(yú)、鯽魚(yú)、鱈魚(yú)等本身味道鮮美，適合燉著吃；鱖魚(yú)、鰣魚(yú)、鱸魚(yú)等高端魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，適合清蒸，保持原汁原味；金槍魚(yú)、真鯛、三文魚(yú)等海水魚(yú)可以生吃，但要確保新鮮、安全。
3、少吃或不吃魚(yú)頭。2013年，南京市疾病預(yù)防控制中心檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，魚(yú)齡越大，魚(yú)腦和魚(yú)皮中蓄積的汞就越多。為安全起見(jiàn)，最好少吃魚(yú)頭。
4、魚(yú)子不適合“三高”人群。富含卵磷脂的魚(yú)子由于膽固醇較高，“三高”人群最好少吃。此外要提醒的是，由于魚(yú)子外有一層膜，常會(huì)“穿腸而過(guò)”，營(yíng)養(yǎng)并不容易被消化吸收。
做好清蒸魚(yú)的關(guān)鍵秘訣
1、挑魚(yú)不要挑大，清蒸做法的魚(yú)控制在1斤2兩以?xún)?nèi)為好，魚(yú)要生猛鮮活，活魚(yú)清蒸最美。起蒸之前魚(yú)一定要處理干凈，特別是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，以確保蒸魚(yú)不腥；根據(jù)魚(yú)形選擇是否需要將魚(yú)身進(jìn)行刀工處理。最宜成熟的魚(yú)是扁平身形的魚(yú)，如鳊魚(yú)等，可以剞上柳葉花刀或在魚(yú)脊背處模著深劃一刀之后直接上盤(pán)蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸開(kāi)屏魚(yú)）；脊肉較厚的魚(yú)如鱸魚(yú)等，可在魚(yú)腹內(nèi)用刀沿脊背剖開(kāi)脊肉，蒸時(shí)使魚(yú)體趴下，降低厚度宜于成熟（清蒸鱸魚(yú)）；身形較大的魚(yú)如胖頭魚(yú)、青魚(yú)、草魚(yú)等，最好一剖兩片或分段蒸制（雙色剁椒魚(yú)頭）。
2、魚(yú)上鍋蒸制之前，腌制時(shí)間不要太長(zhǎng)，以10分鐘為佳。因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。
3、將魚(yú)身稍稍架空蒸制。蒸魚(yú)盤(pán)內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤(pán)中央，再將魚(yú)擺上，相當(dāng)于將魚(yú)稍稍架空，有利于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)魚(yú)身均勻受熱；蒸魚(yú)時(shí)，蒸魚(yú)汁和魚(yú)最好分開(kāi)蒸，最后再澆上去。是因?yàn)獒u汁和食材過(guò)早混合，在高溫蒸煮的過(guò)程中會(huì)發(fā)生些許化學(xué)物理發(fā)應(yīng)，影響?hù)~(yú)肉的肉質(zhì)細(xì)嫩口感；調(diào)制好的蒸魚(yú)汁也可以不蒸，但籟籟反復(fù)嘗試過(guò)蒸過(guò)的蒸魚(yú)汁不帶醬汁里的些許澀味，口感更鮮美。
4、清蒸魚(yú)講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開(kāi)而將魚(yú)放入；二忌中途開(kāi)蓋泄氣；三忌蒸熟后長(zhǎng)時(shí)間鍋內(nèi)保溫。
5、蒸魚(yú)的最高境界是蒸好的魚(yú)肉呈“蒜瓣肉”狀，口感最為鮮美。
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