蒜頭的營養(yǎng)價值有什么

　　核心提示：大蒜（Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風處，陰干備用。農諺說“種蒜不出九（月），出九長獨頭”，6月葉枯時采挖，除去泥沙，通風晾干或烘烤至外皮干燥,現(xiàn)在我來告訴大家蒜頭的作用。

　　一、蒜頭有什么作用

　　食物只要擁有對身體有益的作用，我們就可以去食用，不過還是先要去了解它們各自的特性不能把相克的兩者食物放在一起食用，不然食用后會導致嚴重的狀況。就比如我們知道蒜頭的一些特性，那么蒜頭的功效與作用到底有哪些呢？

　　1、抗癌

　　國外研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質引發(fā)腸道腫瘤的危險。但是，目前尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用。

　　2、抗衰老作用

　　大蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。

　　3、抗疲勞作用

　　有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復體力的作用。

　　4、保護心血管

　　流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區(qū)，人群因心腦血管疾病死亡的發(fā)生率明顯低于無食用生蒜習慣的地區(qū)。

　　1）抵抗血栓 研究發(fā)現(xiàn)大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，達到預防血栓形成的效果。

　　2）降低血脂 臨床研究結果顯示，受試者每日食用生蒜50克，連服6天后血清總膽醇、甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇的含量均明顯低于試驗前的含量。

　　3）降低血液粘稠度 有多個研究顯示抽煙及酗酒，會使血液粘稠度明顯增加，但如果同時食用生蒜，就會部分抵消這一不良作用。

　　4）降低血壓 輕度高血壓患者，如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，半月后高血壓患者血壓會降低。此外，經常食用生蒜的高血壓患者，也有益與血壓降低。

　　二、蒜頭的營養(yǎng)價值

　　大家對于蒜頭應該都是特別熟悉的，在平時也應該都會吃到蒜頭吧，蒜的營養(yǎng)價值還是有很多的，大家了解嗎，我們應該都知道蒜能夠起到殺菌的作用，多吃蒜是很好的，可是對于究竟蒜的營養(yǎng)價值都表現(xiàn)在哪些方面大家應該不清楚了吧，下面我們就來看看蒜頭的營養(yǎng)價值。

　　蒜是我們在平時的生活中不能夠缺少的了，很多的食物正是因為有了蒜，味道才會更好，那么大家了解蒜頭的營養(yǎng)價值嗎，它不僅含有很豐富的硒，還有殺菌的效果，同時它的減肥效果也已經被認可了。

　　大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的總稱，這些物質中的硫原子具有高度的活性，能自發(fā)地轉變成多種有機硫化合物。這些有機硫化合物在物理的、化學的、生物的因素作用下，又可轉變成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有廣泛藥理、藥效作用，也是構成大蒜特有辛辣氣味的主要風味物質。大蒜精油成分中研究較多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。

　　大蒜還富含硒，這種物質同樣具有強大的抗癌效應。實驗發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發(fā)揮抗氧化作用，從而起到保護膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有著不可低估的作用。此外，大蒜中含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸總量百分比略高于紫皮蒜。

　　大蒜神奇的殺菌效果：大蒜中含硫化合物具有較強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。1982年科學家通過對大蒜的抑菌、殺菌、抗病毒、殺蟲以及抑制酶活性等方面的研究，證明了大蒜抑酶殺菌的作用以及作用物質。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，大蒜的揮發(fā)油、汁、浸出液及蒜素對多種球菌、桿菌（如百日咳等）、霉菌、真菌（如隱球菌腦膜炎等）、病毒等均有抑制和殺滅作用。

　　大蒜的減肥效果：近日韓國研究指出，大蒜不僅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。韓國一個教授研究組對動物進行實驗從而得出結論。研究組對老鼠做了為期四天的實驗。根據(jù)該實驗結果，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天體重增加量為0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠體重日增加量為0.20g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可導致肥胖的蛋白質瘦體素含量少一半以上。尼日利亞的一些學者在給小鼠喂食油膩飼料一段時間后，發(fā)現(xiàn)其血液、肝臟和腎臟里膽固醇的含量急劇增加。當在油膩的飼料里加進一點蒜泥時 ，它們的膽固醇含量便不再增高 ，是酶參與脂肪酸和膽固醇的合成 ，而大蒜對酶的形成恰好起阻止作用�？梢�，大蒜具有抑制肥胖的作用。專家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由于刺激性弱，對身體反而更好一些。

　　對于蒜頭的營養(yǎng)價值現(xiàn)在大家應該都是知道了吧，它的殺菌的作用就不用說了，我們應該都知道蒜的殺菌作用是很好的，對于它的一些減肥的效果大家應該都不了解吧，現(xiàn)在通過今天的介紹大家應該知道了它還有減肥的價值，那么女性朋友就多吃一些蒜吧。

　　三、蒜頭發(fā)芽能吃嗎

　　我們平時應該都是很愛吃大蒜的吧，特別是蒜頭應該在我們平時的飲食中是很常見的了，大蒜的功效是很多的，能夠很好的殺毒，還能夠開胃，對我們的身體很好，現(xiàn)在很多人都是愛吃大蒜的，可以生著吃，也可以用來涼拌菜，炒菜的時候也可以用，那么蒜頭發(fā)芽能吃嗎？

　　平時吃蒜應該是大家的一種習慣了吧，特別是很多的家庭在平時炒菜的時候都會放一些蒜，味道會更好，也會很鮮，大蒜的解毒效果是很好的，那么蒜頭發(fā)芽能吃嗎，我們來看看吧。

　　我們大家都知道大蒜的好處多多，做為輔食它可以開胃提神，做為食物它還擁有殺菌解毒的神奇功效，在我國的北方很多人都愛吃大蒜，那么冬季大蒜發(fā)芽能吃嗎？

　　在室內陰涼通風處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發(fā)芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物堿，最好不要吃。

　　大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2～3個月。休眠期過后，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質，導致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以說，發(fā)芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營養(yǎng)消耗，食用價值會大打折扣。

　　發(fā)芽的大蒜能吃，但沒有營養(yǎng)

　　綜合以上的說法，我想對于大蒜發(fā)芽能吃嗎這個問題每個人都有各自不同的答案了，能吃是肯定的，但是還是提醒大家盡量在大蒜新鮮的時候吃掉它，這樣可以把功效發(fā)揮到最佳。

　　四、蒜頭能放多久

　　我們的生活中經常能夠吃到大蒜，而且很多人還就喜歡吃大蒜，因為大蒜很有味，能夠下飯。大家平時吃大蒜一般都是拿大蒜炒肉絲或者炒香腸的，味道還是不錯的。也有人吃大蒜是生吃的，雖然苦了點辣了一點，但是對人體還是相當有好處的，但是有一點需要說明的就是，吃完大蒜記得刷牙，否則可能出去把別人熏到。

　　其實大蒜的美中不足就是在于它的味道而已。很多人吃大蒜還喜歡生吃蒜頭，或者把大蒜頭腌制一下，平時用來吃早飯，味道還是很不錯的。但是關于蒜頭的存放就是一個問題，下面就來詳細地介紹一下。

　　大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風處，陰干備用。6月葉枯時采挖，除去泥沙，通風晾干或烘烤至外皮干燥。

　　大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數(shù)須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜臭，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調味，不可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經人工栽培繁育，具有抗癌功效，深受大眾喜食。

　　大蒜的貯藏方法很多，根據(jù)貯藏目的及條件，可使用掛藏、堆藏、埋藏、輻射貯藏、化學藥劑處理貯藏等方法�，F(xiàn)具體介紹如下。

　�、賿觳胤ǎ捍笏馐斋@時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭 然后攤在地上晾曬，至莖葉變軟發(fā)黃，大蒜的外皮已干。最后選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋檐下，使其風干貯存。

　　②堆藏法：大蒜收獲后，去除散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。一周左右，再進行第二次放風。這樣反復進行兩次，使大蒜全部干燥，然后轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低濕 涼爽的條件，并經常檢查。

　�、勐癫胤ǎ郝癫販系膶挾葹�1至1.5米。大蒜埋藏后，不能隨時進行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2厘米厚的礱糠，然后一層大蒜一層礱糠，層層堆至離地面5厘米左右時，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中 造成一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利于貯藏環(huán)境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件。

　　④輻射貯藏：輻射處理是利用r射線的致死劑量14000倫琴照射大蒜。照射時，r射線透過鱗莖會使大蒜機體中的水和其它物質發(fā)生電離作用，產生游離基或離子，從而抑制新陳代謝。該方法操作簡便，保鮮質量高，常溫下可貯藏1至2年左右。

　�、莼瘜W藥劑處理貯藏：常用的化學藥劑為青鮮素，其鈉、鉀、銨鹽易溶于水，對人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹后到收獲前一周，將青鮮素加水120至180倍稀釋，噴灑大蒜葉面，可抑制大蒜發(fā)芽。噴藥用的噴霧器使用后要洗凈，注意不要對蒜種噴施，以免影響發(fā)芽。

　　相信了解了這么多關于大蒜頭的儲存方法，我們的朋友們以后不會再因為該如何存放蒜頭這類問題而傷透腦筋了。但是需要注意的是，蒜頭雖然通過正確的方法能夠存放很長時間，但是時間過長的大蒜頭最好是不要吃的，以免發(fā)生霉變，引起中毒。

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