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過(guò)年菜譜大全
春節(jié)家人團(tuán)聚,肯定少不了很多美食菜譜。那么春節(jié)吃什么菜最合適又健康?這些菜又是怎么做的呢?讓我們一起來(lái)看看吧,下面是小編幫大家整理的過(guò)年菜譜大全,希望大家喜歡。
龍鳳呈祥:
材料:鹵牛舌(或熟雞絲,叉燒肉)約200g、雞蛋2個(gè),菠菜約100g, 干豆腐皮一小塊,黃瓜1根,胡蘿卜1根,熏三文魚1片。
1.把所需材料洗凈備好.
2.菠菜,干豆腐皮入沸水鍋中燙過(guò),撈出,.然后用攪拌機(jī)把菠菜打成菠菜泥,放少許油,鹽,拌好備用
3.把雞蛋打散,加入少許,鹽,和胡椒,制成雞蛋糊,平底鍋放油,用中火,然后把雞蛋糊打散在鍋中
4.在雞蛋糊凝固前,;,迅速抹菠菜泥2在雞蛋糊上,蓋上蓋置爐上開中火待到雞蛋糊全部凝固,呈金黃色,出鍋備用
5.把約50g鹵牛舌切柳葉片,鋪成鳳凰雙翅
6.把約剩下的鹵牛舌切絲鋪成龍底和鳳凰底
7.把雞蛋菠菜餅4切片,制成龍鱗如圖6.從尾到頭按由小到大的切片順序鋪在龍底上
8.胡蘿卜,黃瓜皮,豆腐皮切柳葉片,熏三文魚切絲,制成鳳凰雙翅和背羽
9-黃瓜皮切柳葉片和長(zhǎng)條,制成龍尾羽
10.胡蘿卜刻出鳳凰頭,龍爪,羽片,去皮黃瓜刻出龍頭
八寶菜:
原料:五花肉,荷蘭豆,黃豆芽,胡蘿卜,黃花菜,豆干,芹菜,雪菜
配料:色拉油,大蒜,干辣椒,生抽,料酒,白砂糖,食鹽,雞精
1、先把黃花菜用溫水泡發(fā),分別把五花肉、豆干、胡蘿卜切片切塊,荷蘭豆、芹菜、黃豆芽、雪菜洗凈備用。
2、五花肉加生抽腌制,豆干加食鹽腌制。
3、置鍋爆香蒜粒、干辣椒,先把豆干下鍋炒1分鐘,下五花肉炒1分鐘。
4、再放黃花菜,加料酒2勺、生抽2勺。
5、按順序炒荷蘭豆、雪菜、黃豆芽、芹菜、胡蘿卜,加熱水翻炒,加食鹽、白砂糖、雞精出鍋。
清蒸鱸魚:
材料:鱸魚一條,大蔥,生姜料酒,蒸魚豉油,鹽
1、收拾魚時(shí),可把魚脊骨處切開,以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。
2、把魚抹勻料酒和少許鹽腌一會(huì),撒姜絲。
3、蔥絲也均勻鋪在魚身上(魚肚和魚嘴還有魚身下都要加)。
4、蒸鍋水開后,再把魚入鍋。蒸6-7分鐘關(guān)火再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。
5、把蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開
6、把盤中水倒掉,把燒熱的調(diào)料倒入盤中
7、撒蔥絲
8、最后燒熱油澆魚身上,撒紅剁椒裝飾下即可
年年有魚水晶餃: 澄面100克,玉米淀粉25克,油6克,開水適量,奶黃餡適量
1、澄面和10克玉米淀粉混合,倒入剛燒開的燙水,邊倒邊進(jìn)行攪拌。
2、攪拌至手溫時(shí),加入剩下的玉米淀粉攪拌。
3、倒入色拉油,揉拌至順滑。
4、放入保鮮袋靜默30分鐘。
5、取出一小部分,用搟面杖搟成薄片,用模具壓出圓片。
6、包入約重6克的奶黃餡,右角捏進(jìn)里面,其余象包餃子一樣包好。
7、邊上捏出花紋。
8、用加了可可粉的澄面團(tuán)做成魚眼,鑲于魚頭上。
9、用刮刀刻出魚頭,用吸管刻出魚鱗。
10、用剪刀剪出魚尾。
11、放入竹屜上,大火蒸3分鐘。
12、取出放涼即食。
花生燒黃魚:
材料:黃花魚,花生,蔥姜蒜,花椒,黃酒,老抽,檸檬醋(檸檬汁也可以),鹽,糖
1、把黃花魚洗凈,打十字花刀,加鹽、黃酒、檸檬醋腌制20分鐘。
2、鍋中加底油,放花椒粒,炸香后撈出再放姜片。
3、把魚放入鍋中煎,這個(gè)時(shí)候千萬(wàn)不要著急翻面。用中火煎制一面定型后再翻面。
4、放蔥花和蒜片,再加花生。
5、調(diào)味:依次加老抽、糖、鹽、添湯(到魚的三分之二就可以了)。
6、大火燒開后加蓋,小火煮15分鐘左右,翻面后再煮10分鐘。
7、最后大火收湯,撒蔥花即可。
團(tuán)年菜水果拼盤: 材料:西瓜4片,蘋果半個(gè),火龍果半個(gè)
做法
1.火龍果挖小球,放在半個(gè)果皮里
2.蘋果切片
3.西瓜切片
4.裝盤
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