茶葉喝著很酸是茶葉變質(zhì)了嗎

　　品茶的時(shí)候，你是否嘗到過(guò)"酸"呢?可能一提到茶湯有酸，許多茶友第一反應(yīng)便會(huì)是茶葉質(zhì)量原因。那么茶喝起來(lái)有酸味，是不是變質(zhì)了呢?今天小編就來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)茶的酸味是怎么回事。

　　茶葉喝著怎么很酸 是茶葉變質(zhì)了嗎？

　　"酸"從哪里來(lái)?

　　茶品中的酸，其實(shí)可細(xì)分為正面的酸與負(fù)面的酸。茶葉中正面的酸味可以看做是茶葉中活性物質(zhì)在味道方面的呈現(xiàn)之一。而負(fù)面的酸，往往是因?yàn)橹瞥袒騻}(cāng)儲(chǔ)的失敗所致。

　　1、野生茶，由于原料本身的原因，其口感常帶有酸味。

　　2、采摘級(jí)別低，一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。夏季采摘制作的茶葉會(huì)出現(xiàn)酸味，有地區(qū)夏天已進(jìn)入雨季，水分含量大。

　　3、手工殺青過(guò)程中，抖悶結(jié)合，悶炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者輕殺青輕揉捻，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。

　　4、曬干過(guò)程中，沒(méi)有及時(shí)曬干，含水量過(guò)高，成品茶容易出現(xiàn)酸味。

　　5、茶葉進(jìn)入發(fā)酵，在濕熱作用下或有微生物參與的情況下，發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有控制適度，沒(méi)及時(shí)干燥，導(dǎo)致成品茶出現(xiàn)酸味。

　　觀音酸

　　鐵觀音的假酸又叫做青酸，是發(fā)酵時(shí)間不長(zhǎng)的酸，即當(dāng)天采摘當(dāng)天炒的;另一個(gè)酸叫青王酸，即傳統(tǒng)制法的酸，是真正的由半發(fā)酵得來(lái)。

　　通常品茶人所說(shuō)的觀音酸，應(yīng)該是一種由齒頰到喉嚨的一種類似吃過(guò)糖后泛酸的那種微酸帶微澀，回甘生津，舌后兩側(cè)有一種收斂的感覺(jué)。多見(jiàn)于酸氣明顯的觀音的頭三泡，但往往酸氣明顯的觀音回甘顯、韻味足!

　　除了這些之外，還有拖酸型的鐵觀音，拖酸制法是指采摘第三天后才進(jìn)入殺青階段。拖酸觀音存在刺激性較大、極不耐放的不足，一些茶友喝了容易有反胃感，低等品尤其如此。因此這樣的鐵觀音并不受茶友們的歡迎。

　　紅茶酸

　　一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵后茶葉會(huì)有一定的酸味，但是喝著很明顯的感覺(jué)茶湯發(fā)酸的話，是紅茶在制作發(fā)酵過(guò)程中堆積太密，或者是發(fā)酵過(guò)度了，因?yàn)榧t茶是全發(fā)酵茶，如果發(fā)酵過(guò)度或者時(shí)間掌握不好，再烘干就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酸。

　　另外，如果保存不當(dāng)容易讓紅茶發(fā)潮變酸，這樣的紅茶就是變質(zhì)紅茶了，所以也不適宜飲用了。還有就是泡茶的時(shí)候水溫的問(wèn)題了，這個(gè)也是看紅茶的細(xì)嫩程度了，不耐高溫的紅茶，如果水溫過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致紅茶酸味明顯。

　　武夷酸

　　一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，自然存化期內(nèi)是會(huì)出現(xiàn)“武夷酸”的。這種酸味是因?yàn)閹r茶的構(gòu)成物：沒(méi)食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)造成的。這種酸味不會(huì)有太強(qiáng)烈的刺激感，比較柔和。

　　武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意，武夷酸“酸而不膩”，而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來(lái)發(fā)嘔的感覺(jué)，姑且稱之為“酸嘔”。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。

　　熟普酸

　　熟普洱會(huì)發(fā)酸，一般是發(fā)酵或者儲(chǔ)存環(huán)節(jié)出了問(wèn)題造成的，熟茶在發(fā)酵過(guò)程中，如果溫度沒(méi)有掌握好，那茶葉中的茶多酚和酶就無(wú)法正常轉(zhuǎn)化，就會(huì)產(chǎn)生酸味，儲(chǔ)存過(guò)程中沒(méi)有保持干燥低溫也會(huì)使茶葉出現(xiàn)酸味。

　　發(fā)酸的普洱還是可以喝的，并不是像飯菜那樣餿掉了，只是采摘制作過(guò)程中的失誤造成了口感不好的現(xiàn)象。但在正常情況下，前面幾泡普洱茶的味道是最好的，而發(fā)酵的普洱茶一般要到三到五泡才能去除酸味，這樣就浪費(fèi)了好茶。

　　所以一般普洱茶發(fā)酸之后要么進(jìn)行二次渥堆發(fā)酵，要么靠干倉(cāng)進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，讓它自然消散，才不會(huì)影響普洱茶的味道，切記因?yàn)槠斩�茶發(fā)酸就把好茶給誤扔了。

　　以上就是茶喝起來(lái)有酸味的原因，當(dāng)然除了上文所說(shuō)到的幾種茶酸，有的茶真的是因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)而變質(zhì)發(fā)酸了，那么此時(shí)就要了解清楚茶葉是否發(fā)生了霉變：可將茶葉放置手中，在光亮處看或輕嗅即知，若有霉味就不可喝。

　　其實(shí)，對(duì)一杯茶來(lái)說(shuō)，無(wú)需過(guò)分追求一種味道。茶的味道很復(fù)雜，好的茶，喝起來(lái)滋味是有層次變化，且多種滋味都是融合協(xié)調(diào)的。

【茶葉喝著很酸是茶葉變質(zhì)了嗎】相關(guān)文章：

茶葉的作文10-14

采茶葉作文07-17

(經(jīng)典)采茶葉作文08-05

茶葉的功效與作用11-06

茶葉飄香作文11-12

摘茶葉作文07-12

茶葉蛋作文07-23

【集合】采茶葉作文10-05

【薦】摘茶葉作文11-12

(熱)摘茶葉作文07-15