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環(huán)境保護(hù)融入烹飪專業(yè)教學(xué)中的探討論文
1烹飪專業(yè)教學(xué)中環(huán)保教育的意義及目標(biāo)
職業(yè)學(xué)校的環(huán)境保護(hù)教育能夠提高學(xué)生的思想道德素質(zhì)，使學(xué)生形成關(guān)愛(ài)自然的品質(zhì)，形成良好的行為習(xí)慣，增強(qiáng)學(xué)生的環(huán)保意識(shí)，幫助學(xué)生掌握環(huán)保知識(shí)。職業(yè)學(xué)校教育帶有職業(yè)性，學(xué)生在了解將來(lái)工作中可能出現(xiàn)的環(huán)境問(wèn)題后，會(huì)更加重視專業(yè)領(lǐng)域的環(huán)保，有利于環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。在烹飪教學(xué)中學(xué)生的環(huán)保意識(shí)得到了提高，并且養(yǎng)成了良好的環(huán)保行為習(xí)慣，將會(huì)提高未來(lái)烹飪勞動(dòng)者的素質(zhì)，從而減少對(duì)環(huán)境的危害，也可以幫助烹飪勞動(dòng)者在以后的工作中選用合理的烹調(diào)方法，改進(jìn)影響環(huán)境的烹飪方式，盡量減少烹飪對(duì)環(huán)境、對(duì)人體健康的危害。
2職業(yè)學(xué)校環(huán)保與烹飪教學(xué)融合的具體措施
目前，學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)與環(huán)保的現(xiàn)狀是：教師和學(xué)生缺乏環(huán)保意識(shí)，不注重環(huán)保行為；使用的設(shè)施設(shè)備不夠環(huán)保；教材缺少環(huán)保內(nèi)容，注重教學(xué)成果，但缺乏過(guò)程研究。經(jīng)過(guò)對(duì)職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)實(shí)際情況的分析，并結(jié)合多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，筆者認(rèn)為將環(huán)境保護(hù)與烹飪教學(xué)融合應(yīng)從以下五個(gè)方面著手，以達(dá)到減少環(huán)境污染，養(yǎng)成環(huán)保習(xí)慣，提高環(huán)保意識(shí)的目的。
2.1教師要以身作則，培養(yǎng)學(xué)生的環(huán)保意識(shí)
第一，教師要及時(shí)給自己“充電”，拓寬自己的知識(shí)面和提高自身的理論水平，真正認(rèn)識(shí)到環(huán)保工作的必要性和緊迫性，從而主動(dòng)地?fù)?dān)負(fù)起培養(yǎng)學(xué)生環(huán)保意識(shí)的責(zé)任。教育部門(mén)和學(xué)校也應(yīng)注重對(duì)教師進(jìn)行環(huán)保方面的培訓(xùn)，不斷提高教師的理論水平。第二，教師要養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣，給學(xué)生樹(shù)立新榜樣。在操作時(shí)，專業(yè)教師要正確加工原料，合理使用水、電、煤氣等能源，這樣能潛移默化地影響學(xué)生，使他們也養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，逐步培養(yǎng)其環(huán)保意識(shí)。
2.2用行為導(dǎo)向教學(xué)法融入環(huán)保知識(shí)
目前，烹飪專業(yè)所用的教材大多數(shù)是國(guó)家規(guī)定的教材，在原料知識(shí)方面，只介紹講解了原料的名稱、種類、季節(jié)、品質(zhì)特點(diǎn)及應(yīng)用，很少有關(guān)于綠色原料的知識(shí)，學(xué)生不能在教材中深入地了解綠色食品的知識(shí)。通過(guò)在德國(guó)教學(xué)法的學(xué)習(xí)，筆者認(rèn)為在理論教學(xué)中可以拓展學(xué)生環(huán)保方面的知識(shí)。比如在原料知識(shí)的講授時(shí)可采用行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法，提前給學(xué)生安排任務(wù)，制作綠色食品的宣傳片，收集綠色食品素材、包裝標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)及綠色食品的法規(guī)、制度。在收集整理綠色食品知識(shí)的過(guò)程中，學(xué)生可以比較全面地掌握綠色食品的相關(guān)知識(shí)了。
2.3在操作課中推進(jìn)環(huán)保教育，培養(yǎng)學(xué)生具有節(jié)能意識(shí)及習(xí)慣
2.3.1備課中滲透環(huán)保意識(shí)
目前的烹飪專業(yè)操作課主要傳授專業(yè)技能，很少涉及環(huán)保方面的知識(shí)，專業(yè)教師應(yīng)該挖掘操作課中有關(guān)環(huán)保方面的內(nèi)容和方法，并設(shè)計(jì)其教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)從環(huán)保角度選擇適當(dāng)?shù)牟僮鞣椒�，選用低污染、低能耗的廚房設(shè)備。例如：讓學(xué)生使用電磁爐烹飪，與傳統(tǒng)爐灶相比，可節(jié)省多達(dá)40%的能源，還能減少二氧化碳的排放；壓力鍋煮食物可以減少時(shí)間，減少燃料；原料的洗滌次數(shù)和時(shí)間合理，可以節(jié)約水資源；原料的處理方法要符合環(huán)保要求，盡量少用對(duì)人體不利的烹飪方法，如煙熏、腌臘、重復(fù)高溫油炸等，這樣可以減少對(duì)空氣的污染和能源的消耗，從而培養(yǎng)學(xué)生在學(xué)習(xí)和工作上的環(huán)保意識(shí)。
2.3.2操作間安裝節(jié)能設(shè)備，有效地利用能源
目前，烹飪學(xué)校的操作間設(shè)備主要是滿足學(xué)生上課的需要，往往不會(huì)考慮環(huán)保因素。學(xué)生也不了解廚房節(jié)能設(shè)備的重要意義，能源的消耗比較大。我們可以在操作間的設(shè)備上安裝節(jié)水閥、節(jié)能灶頭等節(jié)能設(shè)備，也可以使用一些新型能源，比如太陽(yáng)能烤箱和熱水器、新型電能廚房設(shè)備等有效地利用能源。通過(guò)使用節(jié)能設(shè)備，可以使學(xué)生了解節(jié)能設(shè)備的有關(guān)知識(shí)，認(rèn)識(shí)節(jié)能設(shè)備的重要性，培養(yǎng)學(xué)生在日常的生活和工作中多使用節(jié)能設(shè)備節(jié)約能源。
2.3.3培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成節(jié)約能源的習(xí)慣
由于學(xué)生長(zhǎng)期以來(lái)沒(méi)有環(huán)保習(xí)慣，操作間能源完全是自由使用，學(xué)生能源的使用量難以控制，浪費(fèi)現(xiàn)象十分嚴(yán)重。我們可以在操作間能源開(kāi)關(guān)處加裝計(jì)量表，或采用廚房能源智能卡管理系統(tǒng)，記錄和存儲(chǔ)并可以查詢學(xué)生每節(jié)課能源的使用量，每節(jié)課都由學(xué)生填寫(xiě)能源使用量記錄表，安排課代表進(jìn)行累計(jì)，每個(gè)月在班級(jí)的告示板公示，教師分析評(píng)比，期末評(píng)選出節(jié)能標(biāo)兵和能手，學(xué)校給予表彰。通過(guò)這種形式既可以增加學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生節(jié)約意識(shí)，又使學(xué)校對(duì)每個(gè)學(xué)生的能源使用量做到心中有數(shù)，達(dá)到合理控制學(xué)生操作練習(xí)成本的作用。
2.3.4采用環(huán)保的廚房垃圾處理方法
烹飪過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生垃圾，如果沒(méi)有科學(xué)合理的處理方法，會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生很大的影響，我們?cè)诮虒W(xué)中也要滲透有關(guān)垃圾處理的方法。廢水處理方法：烹飪課上把清洗蔬菜與清洗有油脂的物品及原料分開(kāi)進(jìn)行，這樣可以將洗菜的水循環(huán)利用；在含油的清洗池安裝餐飲隔油—oilsepartor設(shè)備，利用油與水的比重差異分離去除污水中顆粒較大的懸浮油。廢油的處理方法：每次操作課的食用油不重復(fù)使用，下課收集余油，由學(xué)校統(tǒng)一收集交專業(yè)單位收購(gòu)及處理。垃圾處理方法：垃圾分類，分為三種顏色的垃圾桶，注明可回收垃圾、廚余垃圾、有害垃圾，便于學(xué)生分類和處理。
2.4充分利用課外活動(dòng)，推進(jìn)學(xué)生的環(huán)保行動(dòng)
第一，課堂教學(xué)固然是進(jìn)行環(huán)保教育的重要一環(huán)，但課外活動(dòng)的形式多種多樣，內(nèi)容豐富多彩，也有利于推進(jìn)環(huán)保行動(dòng)�？山M織學(xué)生參觀現(xiàn)代化的星級(jí)酒店，使學(xué)生了解最新的廚房環(huán)保信息，結(jié)合課堂知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生用所學(xué)的知識(shí)去分析酒店廚房節(jié)能環(huán)保的措施，并提醒學(xué)生注意酒店對(duì)廢水、廢油和垃圾的處理。讓學(xué)生寫(xiě)出參觀酒店有關(guān)環(huán)保節(jié)能方法的報(bào)告，通過(guò)小組討論和總結(jié)的方式，既可補(bǔ)充課堂教學(xué)內(nèi)容的不足，又可使學(xué)生接受環(huán)保教育上升到身歷其境的階段。第二，指導(dǎo)學(xué)生課外閱讀。利用閱覽課和課余時(shí)間，安排學(xué)生查閱有關(guān)環(huán)保方面的知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生閱讀與環(huán)保知識(shí)有關(guān)的報(bào)紙、雜志和科普讀物，搜集整理有關(guān)環(huán)境污染與保護(hù)的資料，并要求學(xué)生做讀書(shū)筆記。另外，還可利用學(xué)校的黑板報(bào)宣傳欄、廣播室、手抄報(bào)等多種媒體，大力宣傳環(huán)保節(jié)能知識(shí)，營(yíng)造環(huán)保教育的良好氛圍，使學(xué)生都積極參與到環(huán)�；顒�(dòng)中來(lái)。第三，舉辦有關(guān)烹飪環(huán)保知識(shí)專題講座，例如：如何綠色烹飪；烹調(diào)過(guò)程中的節(jié)能方法，或者請(qǐng)廚房環(huán)保廠家的技術(shù)人員到學(xué)校進(jìn)行節(jié)能設(shè)備的介紹和講解，這樣可以開(kāi)闊學(xué)生的環(huán)保節(jié)能方面的視野，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。第四，組織有關(guān)烹飪環(huán)保知識(shí)競(jìng)賽。為了充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)環(huán)保知識(shí)的積極性，檢查學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，可定期組織環(huán)保知識(shí)競(jìng)賽，以年級(jí)或班級(jí)為單位，選出學(xué)生參加，可以是辯論賽，也可以是筆答、搶答等競(jìng)賽方式，這樣既調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)環(huán)保知識(shí)的積極性，也使學(xué)生通過(guò)競(jìng)賽增長(zhǎng)了學(xué)識(shí)。
2.5環(huán)保教育與社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)相結(jié)合
烹飪專業(yè)的學(xué)生完成學(xué)校學(xué)習(xí)內(nèi)容以后，都要去酒店實(shí)習(xí)，主要目的是使學(xué)校學(xué)習(xí)的知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合。在這段實(shí)習(xí)期間往往沒(méi)有安排學(xué)生學(xué)習(xí)節(jié)能環(huán)保方面的內(nèi)容，因此專業(yè)教師要在學(xué)生實(shí)習(xí)前積極引導(dǎo)學(xué)生去觀察酒店關(guān)于環(huán)保方面的問(wèn)題，結(jié)合工作實(shí)際，激勵(lì)學(xué)生由提高意識(shí)到自覺(jué)參與，積極引入環(huán)保的理念改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，還要善于發(fā)現(xiàn)和總結(jié)，并要求學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后寫(xiě)一份有關(guān)實(shí)習(xí)酒店的環(huán)保建議報(bào)告，寫(xiě)出實(shí)習(xí)酒店在環(huán)保方面的做法以及需要改進(jìn)的地方，作為學(xué)生畢業(yè)考核的一項(xiàng)重要內(nèi)容。總之，隨著人類社會(huì)文明的不斷進(jìn)步，保護(hù)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展已經(jīng)成為全人類的共識(shí)，環(huán)保教育的意義更加深遠(yuǎn)，作用更加重要。環(huán)境保護(hù)是一種意識(shí)，更是一種行動(dòng)，也是一種精神。作為職業(yè)教育工作者，將知識(shí)經(jīng)濟(jì)對(duì)環(huán)境保護(hù)帶來(lái)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)轉(zhuǎn)化為發(fā)展環(huán)境教育的良機(jī)，是一項(xiàng)義不容辭的責(zé)任，也是時(shí)代賦予我們的重任。我們不但要重視課堂教學(xué)，還要重視開(kāi)展環(huán)�；顒�(dòng)，指導(dǎo)學(xué)生從身邊做起，形成關(guān)愛(ài)自然的品格，在教學(xué)中實(shí)踐，在實(shí)踐中教學(xué)，努力建立環(huán)保型中餐專業(yè)課堂。
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