對中國14種市售醬油的化學(xué)成分及風(fēng)味物質(zhì)的比較與分析

對市售的14種釀造醬油中可溶性無鹽固形物、全氮、氨基酸態(tài)氮等進(jìn)行了測定,與GB-18186-2000的比較結(jié)果顯示,14種樣品均達(dá)到了2000年頒布的國家標(biāo)準(zhǔn).對其產(chǎn)品的標(biāo)簽檢查中,除個別樣品在某個指標(biāo)上與標(biāo)簽標(biāo)注有差異外,其余均與標(biāo)簽標(biāo)注相吻合.對乙醇等16種風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行了氣相色譜分析的結(jié)果表明,所有樣品均含有較高的乙醇和乙酸含量,為醬油的風(fēng)味作出了貢獻(xiàn).通過抽檢說明我國的醬油質(zhì)量有所保證,市場日趨穩(wěn)定.

作 者： 王冬潔 曹小紅 魯梅芳 WANG Dong-jie CAO Xiao-hong LU Mei-fang   作者單位： 王冬潔,WANG Dong-jie(天津科技大學(xué),食品工程與技術(shù)學(xué)院,天津,300457;天津市食品加工工程中心,天津,300457)

曹小紅,魯梅芳,CAO Xiao-hong,LU Mei-fang(天津科技大學(xué),食品工程與技術(shù)學(xué)院,天津,300457) 

刊 名： 中國釀造  ISTIC PKU 英文刊名： CHINA BREWING  年，卷(期)： 2007 ""(4)  分類號： O657.7 TS264.2  關(guān)鍵詞： 醬油   化學(xué)指標(biāo)   風(fēng)味成分   分析   國家標(biāo)準(zhǔn)  

【對中國14種市售醬油的化學(xué)成分及風(fēng)味物質(zhì)的比較與分析】相關(guān)文章：

非洲大蝸牛頭足部和內(nèi)臟團(tuán)的抗菌活性物質(zhì)及化學(xué)成分分析04-27

中國啤酒生產(chǎn)的物質(zhì)、能量消耗及環(huán)境影響分析04-26

海水和淡水養(yǎng)殖凡納濱對蝦呈味物質(zhì)的比較分析04-27

烏魯木齊十種市售蔬菜微量元素測定與分析04-26

中國營養(yǎng)物質(zhì)排放控制標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)分析及發(fā)展04-26

新鄉(xiāng)市市售蔬菜鉛鎘污染研究04-26

肉蓯蓉?fù)]發(fā)性化學(xué)成分分析04-26

簡化通關(guān)制度比較分析04-27

中外金融制度比較分析04-27

湖泛亞臭物質(zhì)分析及來源淺析04-26