黑甜玉米色素的提取及其穩(wěn)定性的研究

對黑甜玉米色素的提取試驗(yàn)結(jié)果表明,該色素提取的較優(yōu)條件為:浸提劑為0.1mol/LHCL溶液,配料比為1:10,提取溫度為70℃,提取時(shí)間為12h.水溶性色素,在酸性條件下穩(wěn)定,最大吸收波長為445m.該色素pH<5時(shí),熱穩(wěn)定、光穩(wěn)定性較好.蔗糖、葡萄糖、抗壞血酸等對色素沒有影響.除了Fe3+,其他金屬離子對色素?zé)o影響.

作 者： 劉敬蘭 Liu Jinglan   作者單位： 河北師范大學(xué)實(shí)驗(yàn)中心,石家莊,050016  刊 名： 北京教育學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）  英文刊名： JOURNAL OF BEIJING INSTITUTE OF EDUCATION(NATURAL SCIENCE EDITION)  年，卷(期)： 2009 4(4)  分類號(hào)： Q94-33  關(guān)鍵詞： 黑甜玉米   天然色素   穩(wěn)定性   光譜特性  

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