不同因素影響殼聚糖降解速度的研究

在酸性條件下,研究了反應溫度、檸檬酸的濃度以及不同有機酸對殼聚糖降解速度的影響.試驗表明,隨著反應溫度的增加,殼聚糖的降解速度增大,但超過70℃時趨于穩(wěn)定;隨檸檬酸濃度的增加,殼聚糖的降解速度也增加,但增加程度減小;草酸、檸檬酸、琥珀酸、酒石酸、蘋果酸對殼聚糖的降解速度為草酸＞檸檬酸＞琥珀酸＞酒石酸＞蘋果酸.

作 者： 陳春剛 韓芬霞   作者單位： 河南科技學院食品學院,河南,新鄉(xiāng),453003  刊 名： 安徽農(nóng)業(yè)科學  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES  年，卷(期)： 2006 34(6)  分類號： Q539  關(guān)鍵詞： 殼聚糖   酸降解速度   溫度   濃度  

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