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烹飪專業(yè)課的教學(xué)與實(shí)踐教育論文
【摘要】職業(yè)學(xué)校中烹飪專業(yè)的基本目標(biāo)就是服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，為社會(huì)培養(yǎng)和輸送實(shí)用型的烹飪技能人才，從職業(yè)學(xué)校走出的專業(yè)人才不僅具備與本專業(yè)有關(guān)的理論知識(shí)，更應(yīng)具備良好的實(shí)踐操作技能。因此，在合理進(jìn)行烹飪專業(yè)教學(xué)的同時(shí)，還要注重結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行實(shí)踐指導(dǎo)，深入社會(huì),參與實(shí)踐,參與社會(huì)實(shí)踐能為畢業(yè)后很好的適應(yīng)就業(yè)，為技能的最佳發(fā)揮起到拋磚引玉的作用。
【關(guān)鍵詞】：烹飪理論知識(shí)服務(wù)于實(shí)踐
一、從實(shí)際出發(fā)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)
對(duì)于剛接觸烹飪專業(yè)的新生來說，應(yīng)采取“先入為主”的方法，組織他們走進(jìn)名校,與優(yōu)秀學(xué)生面對(duì)面的交流,觀看高年級(jí)優(yōu)秀學(xué)生的作品展覽，包括正規(guī)的作業(yè)評(píng)批、冷菜拼擺及食品雕刻等的獲獎(jiǎng)情況、觀看嫻熟的烹制技藝的VCD，關(guān)于烹飪的演講比賽，從多角度多方面來展示中華美食文化的博大精深，源源流長(zhǎng)，以此激發(fā)學(xué)生濃厚的學(xué)習(xí)氛圍，激發(fā)學(xué)生努力學(xué)習(xí)立志成才的熱情.充分調(diào)動(dòng)他們的求知欲望，促使他們確立起自己的奮斗目標(biāo)，激發(fā)起一展身手的強(qiáng)烈動(dòng)機(jī)。
隨著社會(huì)的發(fā)展，烹飪專業(yè)的理論知識(shí)也發(fā)生了很大變化，各種新工藝、新設(shè)備、新原料、新理念也層出不窮，我們根據(jù)社會(huì)對(duì)人才的需求適時(shí)調(diào)整計(jì)劃，合理選取教材，不拘泥于教科書，把有關(guān)的新知識(shí)和科學(xué)技術(shù)補(bǔ)充應(yīng)用到教學(xué)中，加深學(xué)生對(duì)所學(xué)理論的認(rèn)識(shí)，增加學(xué)生技能實(shí)踐的時(shí)間,讓每個(gè)學(xué)生在餐飲的社會(huì)實(shí)踐崗位上,體驗(yàn)服務(wù)與奉獻(xiàn)的樂趣.
二、理論與實(shí)踐相聯(lián)系，使理論更好的服務(wù)于實(shí)踐
在以前的專業(yè)教學(xué)中，都比較偏重于傳授理論知識(shí)，忽視了學(xué)生的實(shí)踐操作能力，導(dǎo)致學(xué)生就業(yè)后不能盡快適應(yīng)工作需要，在工作中處于被動(dòng)消極狀態(tài)，作為烹飪專業(yè)若要解決這一問題應(yīng)從以下幾方面入手：
首先是強(qiáng)化實(shí)習(xí)教學(xué)，增加感性認(rèn)識(shí)在教學(xué)過程中,講究直觀性教學(xué)，以此加大學(xué)生對(duì)知識(shí)的感性認(rèn)識(shí).如在油溫的識(shí)別上,邊講授理論邊演示實(shí)踐,三四成熱的溫油鍋可能達(dá)到的溫度是多少,觀察油面情況,原料下鍋會(huì)有什么狀況。:
其次是借助理論知識(shí)參加和加強(qiáng)社會(huì)實(shí)踐,增強(qiáng)烹飪技能積極引導(dǎo)學(xué)生適時(shí)參與社會(huì)實(shí)踐，到餐飲服務(wù)單位參與實(shí)際操作，使理論知識(shí)在社會(huì)實(shí)踐中得到升華。實(shí)踐吸取理論的精華,理論又對(duì)實(shí)踐提供幫助,兩者相互滲透和鞏固,達(dá)到了理論實(shí)踐的和諧統(tǒng)一。
三、引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制,“技能不過關(guān),將來無飯碗”。
根據(jù)專業(yè)教學(xué)的進(jìn)度,適時(shí)組織一些技能比賽,如烹制一些與刀工,勺工有關(guān)的特色菜品,以觀察掌握的熟練程度等。通過技能競(jìng)賽、形式教育、就業(yè)講座、單位實(shí)習(xí)等多種手段讓學(xué)生感受社會(huì)優(yōu)勝劣汰的客觀現(xiàn)實(shí)，明白“技能不過關(guān),將來無飯碗”的道理，增強(qiáng)苦練技能的積極性和自覺性。
總之,在實(shí)際教學(xué)過程中,注重專業(yè)知識(shí)的合理性,探索實(shí)踐操作技能的內(nèi)在奧秘,科學(xué)強(qiáng)化社會(huì)實(shí)踐的訓(xùn)練,對(duì)于培養(yǎng)高素質(zhì)的社會(huì)性技能人才起著十分重要的作用,也只有這樣才能更好的詮釋教育的價(jià)值和內(nèi)涵。
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