大學(xué)生開(kāi)水餃店創(chuàng)業(yè)3年利潤(rùn)超百萬(wàn)
大學(xué)生開(kāi)水餃店，3年開(kāi)8店年利潤(rùn)超百萬(wàn)
2005年大學(xué)畢業(yè)，他和大部分同學(xué)一樣選擇參加工作。2008年因不滿(mǎn)足于當(dāng)時(shí)的薪水，他決定自己創(chuàng)業(yè)。從跟女朋友半夜爬起來(lái)包餃子到如今成了連鎖店的負(fù)責(zé)人，他用了僅3年左右的時(shí)間 ，如今，他的餃子店已經(jīng)開(kāi)到了8家，其中有5家直營(yíng)店 、3家加盟店。緊接著，正值事業(yè)巔峰的他不僅沒(méi)有得意忘形，而是通過(guò)注冊(cè)狀元水餃獲得了青島市大學(xué)生十佳創(chuàng)業(yè)明星企業(yè)稱(chēng)號(hào)，他叫常九礦，是一個(gè)普通的80后大學(xué)生。
“干一票大的”
常九礦生于濟(jì)寧滕州市，在一個(gè)小煤礦上長(zhǎng)大，父親是地地道道的煤礦工人。拮據(jù)的家境，讓常九礦自小就立下“當(dāng)老板”的夢(mèng)想。
但當(dāng)他大學(xué)畢業(yè)后，父母希望他能找到一個(gè)體面的、薪資待遇不錯(cuò)的“鐵飯碗”，平淡過(guò)完一生。可是，作為從礦區(qū)走出來(lái)的孩子，迫于城市帶來(lái)的壓力，這樣的生活讓常九礦無(wú)從找尋安全感�！皩�(duì)我來(lái)說(shuō)，想要在城市里立足，必須要靠自己的努力�！背＞诺V說(shuō)。
于是，當(dāng)他大學(xué)畢業(yè)在民辦高校教了一年書(shū)后，他那不可安放的老板夢(mèng)再一次被喚醒：“我想趁自己年輕的時(shí)候闖出一番事業(yè)來(lái)，自己當(dāng)老板就是我一直以來(lái)的夢(mèng)想�！睉阎@樣的信念，常九礦決定破釜沉舟“干一票大的”，他毅然辭去了教師工作，承載著對(duì)父母的愧歉，下海經(jīng)商！
創(chuàng)業(yè)初期：需要吃苦再吃苦
“如果你沒(méi)有吃苦的打算，你就不要選擇自己創(chuàng)業(yè)，尤其是餐飲業(yè)”。
經(jīng)過(guò)反復(fù)地論證和市場(chǎng)調(diào)查，他決定投身消費(fèi)群廣、風(fēng)險(xiǎn)小的餐飲業(yè)，開(kāi)一家餃子館。為了成為一名合格的老板，他先去餐館里免費(fèi)給人家打工，切菜、炒菜、刷碗、端盤(pán)子，他什么都做。為了練顛鍋，他的右手拇指磨出了七八個(gè)血泡。期間還特意拜一位做小籠包的師傅為師，學(xué)習(xí)制作餃子餡。
終于在一年后，常九礦覺(jué)得時(shí)機(jī)成熟了，他開(kāi)始著手四處湊錢(qián)，用借來(lái)的三萬(wàn)五千元錢(qián)把他的第一家餐館“狀元水餃”開(kāi)了起來(lái)，邁出了自主創(chuàng)業(yè)的第一步。
常九礦是典型的零點(diǎn)創(chuàng)業(yè)，幾乎所有的籌備資金都是借來(lái)的，2008年8月，背著4萬(wàn)元的債務(wù)，他和女友在原來(lái)工作的單位附近開(kāi)了第一家狀元水餃店。源于債務(wù)壓力，也因?yàn)樗麄儽运哂械囊懔�，他們�(cè)陂_(kāi)業(yè)初期可謂是拼了命地工作，每天3點(diǎn)半就起來(lái)開(kāi)始做早餐，一直忙到晚上11點(diǎn)。你很難想象一個(gè)人每天只睡幾個(gè)小時(shí)，而且連續(xù)十幾個(gè)小時(shí)高強(qiáng)度工作會(huì)是什么樣子，他們倆為此都病倒過(guò)，醫(yī)生的檢查結(jié)果是——?jiǎng)诶圻^(guò)度，階段性貧血。一個(gè)人要負(fù)責(zé)和面、切配、掌勺、打餡、進(jìn)貨……幾乎飯店中所有的體力活都集中在他一個(gè)人身上。
“創(chuàng)業(yè)需要三種力：魄力、能力和毅力，三者缺一不可�！背＞诺V對(duì)筆者講，“沒(méi)有魄力，你就不敢邁出創(chuàng)業(yè)的那只腳，你的創(chuàng)業(yè)想法也就僅僅停留在大腦；沒(méi)有能力 ，即便是你已經(jīng)創(chuàng)業(yè)了，面對(duì)實(shí)際的各種問(wèn)題，你會(huì)束手無(wú)策，沒(méi)能力去解決，同樣會(huì)陷入泥潭；而毅力則是創(chuàng)業(yè)成功的最關(guān)鍵因素，只要你選擇的方向沒(méi)有問(wèn)題，那你就沿著這條路一直走下去，無(wú)論坎坷挫折，終會(huì)得到成功�！�
年輕不怕失敗，愛(ài)拼才會(huì)贏
說(shuō)起“狀元水餃”這個(gè)名字，還有一段故事呢。小學(xué)時(shí)常九礦的學(xué)習(xí)成績(jī)一直不太好，四年級(jí)的一次期末考試前，他的母親特意為他包了他最喜歡的白菜豬肉水餃，讓他開(kāi)心的不得了，結(jié)果那次考試他得了第一名。以后每次考試媽媽都會(huì)為常九礦包水餃，而他也幾乎每次都考第一名。這在學(xué)校里一度傳為佳話(huà)，大家都稱(chēng)常九礦為“狀元”，而他媽媽包的水餃也被稱(chēng)之“狀元水餃”。在取店名的時(shí)候，常九礦自然想到了童年的這段記憶，他希望“狀元”兩個(gè)字給他帶來(lái)好運(yùn)，也給每一個(gè)來(lái)吃水餃的人帶來(lái)好運(yùn)。
創(chuàng)業(yè)之初，為了節(jié)省開(kāi)支，他沒(méi)雇一個(gè)員工，每天凌晨三點(diǎn)四十準(zhǔn)時(shí)起床，和女朋友一起和面、生爐子、賣(mài)早餐、進(jìn)貨、包餃子，一直到晚上十點(diǎn)才能收工休息。每天他自己一個(gè)人要提著幾十斤的貨物擠公交車(chē)，有時(shí)候東西多了，售票員還不讓他上車(chē)。為了省下租房子的費(fèi)用，常九礦和女朋友晚上干脆睡在店里，桌子拼一拼，就是一張床。
“認(rèn)定了就堅(jiān)持下去，創(chuàng)業(yè)貴在堅(jiān)持！”開(kāi)第一家店時(shí)，常九礦身上背著四萬(wàn)多元的債務(wù)，心里承受著巨大的壓力。這句話(huà)便成了常九礦選擇自主創(chuàng)業(yè)始，銘刻心間的座右銘。他心里清楚創(chuàng)業(yè)是一條充滿(mǎn)艱辛的路，很難一帆風(fēng)順。哪怕歷盡失敗，也要堅(jiān)持到成功。
世上無(wú)難事，只怕有心人。雖然在開(kāi)業(yè)第一個(gè)月，“狀元水餃”的盈利額僅僅能支撐當(dāng)月的房租。但四個(gè)月后，由于常九礦和女朋友“有心”的運(yùn)營(yíng)，餃子館的生意越做越好，不到一年的時(shí)間就賺了近十萬(wàn)元。
常九礦曾說(shuō)過(guò)，想要在城市里立足，必須要靠自己的努力。眼光長(zhǎng)遠(yuǎn)的他并沒(méi)有讓眼前的勝利沖昏頭腦，心想：“這才哪到哪，離成功還遠(yuǎn)著呢！”一年后，他認(rèn)為自己在餐飲行業(yè)已有了一定的經(jīng)驗(yàn)沉淀，就又在母校附近的青大一路開(kāi)了一家連鎖店�，F(xiàn)在青大店的經(jīng)營(yíng)也已經(jīng)走上正軌，不論是水餃還是飯菜的口味都贏得了學(xué)生和周?chē)用竦南矏?ài)，每到吃飯的時(shí)間，大堂里就坐滿(mǎn)了人，許多顧客成了餃子館的黏性消費(fèi)人群。
2010年2月，常九礦又借了20多萬(wàn)元，投資47萬(wàn)元在李村開(kāi)了第三家連鎖店，店面面積有600多平方米。身負(fù)巨債，常九礦壓力很大，新店剛開(kāi)業(yè)，生意并不理想。為了盡快找到影響餃子館生意的因素，常九礦深入地進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，與員工一起討論研究。經(jīng)過(guò)努力，餃子館存在的問(wèn)題終于被找到。常九礦對(duì)癥下藥，打算將店里的餃子間（即包餃子的地方）公開(kāi)化，讓顧客可以看到廚房包餃子的整個(gè)過(guò)程，使客人吃得放心。此外，常九礦還決定重新設(shè)計(jì)菜單，將菜品的價(jià)位降低一個(gè)檔次，以更好地滿(mǎn)足顧客的需求。
創(chuàng)業(yè)過(guò)程：誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不斷創(chuàng)新
因?yàn)閺氖虏惋嫎I(yè)，常九礦對(duì)自己的要求就是——任何一道菜，任何一盤(pán)餃子，都要讓顧客放心。為了讓顧客吃得放心，同時(shí)也嚴(yán)格要求員工的工作細(xì)節(jié)，他把李村店的餃子間做成了全透明玻璃設(shè)計(jì)，餃子間所有的工序都能讓客人看到。“對(duì)待客人的任何一個(gè)細(xì)節(jié)都不能摻假，一次糊弄，能讓你占個(gè)小便宜，但最終糊弄的是你自己�！边@就是常九礦兩年開(kāi)飯店的最大經(jīng)驗(yàn)。新開(kāi)業(yè)的'李村店，是常九礦的轉(zhuǎn)型店，他一直主張的純手工水餃，也在這個(gè)店完全實(shí)現(xiàn)，手工剁餡、手工打餡、手工和面、手工搟皮兒、手工包……常九礦告訴筆者，“這樣做，我們會(huì)累一些，也會(huì)因?yàn)樯a(chǎn)效率不足而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)業(yè)額受損，但純手工才能讓顧客吃上正宗的家常味兒，有很多客人都是開(kāi)著車(chē)甚至打車(chē)過(guò)來(lái)吃餃子，其實(shí)也都是奔著這個(gè)家常味來(lái)的。”
常九礦平時(shí)除了負(fù)責(zé)幾個(gè)店的貨物調(diào)配和賬目清算外，最主要的任務(wù)就是要和面點(diǎn)師傅開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，菜譜上的餃子種類(lèi)有20多種，“我們只是把老百姓平時(shí)用的一些家常原料進(jìn)行合理搭配，從而能推出一些既好吃又有營(yíng)養(yǎng)的餃子�！背＞诺V指著餃子間剛出鍋的那盤(pán)餃子說(shuō)，“那盤(pán)餃子的名字叫冰花煎餃，是我們店的特色餃子，也是我們根據(jù)鍋貼的制作工藝進(jìn)行改進(jìn)的，冰花煎餃在李村店特別受歡迎。”
創(chuàng)新照進(jìn)“傳統(tǒng)行業(yè)”
“現(xiàn)在問(wèn)題正在解決中，雖然現(xiàn)在遇到困難，但我一定會(huì)堅(jiān)持！只要不停下前進(jìn)的腳步，這就不是我的終點(diǎn)�！背＞诺V告訴我們，“在創(chuàng)業(yè)過(guò)程中，遇到困難是在所難免的。因?yàn)閯?chuàng)業(yè)之路就像一條不斷上升的正弦曲線，總會(huì)有波峰和波谷，在低谷期只要我能堅(jiān)持走下去，總有一天會(huì)撥開(kāi)云霧見(jiàn)日出�！�
在開(kāi)第一家店的時(shí)候，由于經(jīng)濟(jì)原因，常九礦沒(méi)請(qǐng)大廚，和面、調(diào)餡、炒菜都自己來(lái)，到了晚上他和女朋友都累得直不起腰來(lái)，感覺(jué)胳膊都不像是自己的了。但看到生意越來(lái)越紅火，收入也在一天天增加，他們就感覺(jué)充滿(mǎn)了力量。就是憑著這股決心和毅力，四萬(wàn)多元的債務(wù)只用了四個(gè)月就還清了。在餃子館越來(lái)越正規(guī)后，常九礦希望能幫助像他一樣家庭貧困的大學(xué)生�，F(xiàn)在他青大一路的店里有三個(gè)大學(xué)生在做兼職，除了約定的報(bào)酬外，常九礦還替他們解決一日三餐。
常九礦是個(gè)閑不住的人，他喜歡自己動(dòng)手解決問(wèn)題。在幾家連鎖餃子館越來(lái)越正規(guī)后，除了注重食品安全，常九礦還不斷創(chuàng)新�！氨屣溇褪俏覀兊曜钜詾楹赖娘溩悠贩N�！背＞诺V驕傲地說(shuō)，他這兩年事業(yè)發(fā)展越來(lái)越快，基本用不著自己去包餃子了，可也一直在研究煎餃的最佳做法，從鍋的選擇，灶具的火力大小，到淀粉水的濃度，再到煨鍋的時(shí)間，所有的細(xì)節(jié)，他都仔細(xì)地分析，“現(xiàn)在我們的冰花煎餃應(yīng)該達(dá)到一個(gè)很高的水平了，我的研究算是沒(méi)有白費(fèi)�！�
現(xiàn)在常九礦的幾家餃子店年利潤(rùn)已經(jīng)近百萬(wàn)，但他對(duì)餃子店的未來(lái)還有更高的期望�！拔蚁矚g餐飲這個(gè)行業(yè)，也會(huì)把它當(dāng)成事業(yè)去做�！背＞诺V向記者透露說(shuō)，他還打算吸引一些社會(huì)資金來(lái)投資，打造“琴島狀元水餃”這個(gè)品牌，并且在未來(lái)開(kāi)設(shè)中型旗艦店和小型標(biāo)準(zhǔn)店，設(shè)計(jì)全新的透明化廚房和敞開(kāi)式操作間。同時(shí)他也想幫助一些大學(xué)生實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想。
創(chuàng)業(yè)得益于大學(xué)期間的鍛煉
常九礦十分珍惜自己在大學(xué)里的經(jīng)歷。除了學(xué)習(xí)，常九礦做過(guò)多份兼職，他推銷(xiāo)過(guò)傳呼機(jī)，賣(mài)過(guò)電話(huà)卡，做過(guò)服務(wù)員，開(kāi)過(guò)大學(xué)內(nèi)的信息管理公司。這些經(jīng)歷讓他切切實(shí)實(shí)體會(huì)到，在大學(xué)里除了學(xué)習(xí)課本知識(shí)外，也要多參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，廣泛地接觸社會(huì)，克服眼高手低的缺點(diǎn)。在學(xué)校里充分鍛煉了自己，畢業(yè)后才能更快更好地適應(yīng)社會(huì)。
常九礦說(shuō)，大學(xué)畢業(yè)應(yīng)聘到恒星學(xué)院做教師時(shí)，安逸悠閑的生活讓他感到很滋潤(rùn)，可不久他就發(fā)現(xiàn)，這種生活無(wú)法跟上社會(huì)前進(jìn)的腳步，跟自己的理想相差很遠(yuǎn)。為了追逐夢(mèng)想，他決定辭職，自主創(chuàng)業(yè)。創(chuàng)業(yè)這條路走下來(lái)，雖然開(kāi)始的日子很艱苦，但他始終堅(jiān)信自己的選擇是正確的，只有適應(yīng)了社會(huì)的需求，自己的努力才能換來(lái)更大的回報(bào)。經(jīng)歷過(guò)風(fēng)雨，才能最終見(jiàn)彩虹，這是常九礦最深的體會(huì)。破釜沉舟，不給自己留后路。敢闖敢干，敢于吃苦的常九礦就是這樣，一路走來(lái)。撥開(kāi)云霧見(jiàn)日出。
常九礦沒(méi)有停下前進(jìn)的腳步。他的目標(biāo)是：做強(qiáng)做大，做出品牌。他計(jì)劃利用七八年的時(shí)間，把“狀元水餃”做成島城的餐飲品牌。
專(zhuān)家：中國(guó)海洋大學(xué)張成渝副教授
對(duì)于常九礦的創(chuàng)業(yè)故事，張副教授總結(jié)道：大學(xué)生只要踏踏實(shí)實(shí)做事，普通的水餃也能做成大文章�，F(xiàn)在大學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)時(shí)，平時(shí)一定要注意培養(yǎng)自己的心態(tài)。肯吃苦、有毅力、不盲目，有想法。這些并不是你高數(shù)、英語(yǔ)學(xué)得很好就能獲得的。常九礦大學(xué)里學(xué)得并不是水餃專(zhuān)業(yè)，但并不妨礙他把普通的水餃店開(kāi)到三家。憑什么？憑他在學(xué)習(xí)之外養(yǎng)成的肯吃苦、有毅力、不盲目、有想法的好習(xí)慣。所以 ，上大學(xué)并不意味你過(guò)了錄取線就可以了，關(guān)鍵是這四年的學(xué)習(xí)你是不是過(guò)了你人生的“錄取線”，這才是重要的。
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