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總廚年終總結(jié)
總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究，做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗(yàn)方法以及結(jié)論的書(shū)面材料，它是增長(zhǎng)才干的一種好辦法，為此要我們寫(xiě)一份總結(jié)。那么你真的懂得怎么寫(xiě)總結(jié)嗎？下面是小編收集整理的總廚年終總結(jié)，歡迎閱讀與收藏。
總廚年終總結(jié)1
感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)多年來(lái)對(duì)我的支持和厚愛(ài)，雖然在20xx小有成績(jī)，但仍有缺陷需要加以改正，如；沽清單沒(méi)有及時(shí)下，廚房跟前臺(tái)協(xié)調(diào)不到位，我們要在新的一年里加以改正避免再有類(lèi)似事情發(fā)生。
1、在20xx年工作中，后臺(tái)和前臺(tái)多增加溝通協(xié)調(diào)，讓工作達(dá)到更完善更完美。
2、制定下發(fā)沽清單，定人、定時(shí)保證沽清單按時(shí)到達(dá)前臺(tái)，有效避免客人點(diǎn)菜發(fā)生沒(méi)有現(xiàn)象的出現(xiàn)。
3、加強(qiáng)后廚創(chuàng)新意識(shí)，增加缺失菜品，彌補(bǔ)新菜不足，打造自己的'特色和品牌。
4、后廚在推陳出新方面，要做到質(zhì)量一流、出品一流、要有獨(dú)特性和賣(mài)點(diǎn)。
5、加強(qiáng)后廚團(tuán)隊(duì)精神，把控成本，做出自己獨(dú)有的風(fēng)格。
6、通過(guò)現(xiàn)有人才篩選出后廚精英，培養(yǎng)適合酒店自己的人才，彌補(bǔ)現(xiàn)有人員的不足和缺失。
7、在新的一年里，要增加菜品的賣(mài)點(diǎn)、多聽(tīng)取前臺(tái)反饋意見(jiàn)，增加現(xiàn)場(chǎng)制作，提升本酒店的品牌和知名度。
8、鑿寬思路、深挖菜品，打造品牌、創(chuàng)收價(jià)值。
9、結(jié)合當(dāng)?shù)氐氖巢娜�；焦作鐵棍山藥、黃河鯉魚(yú)、固始雞蛋、新鄭大棗，做出地方特色，做出地方特色和文化相關(guān)的菜品，提高酒店自己的品牌和獨(dú)特性。
以上幾點(diǎn)在20xx年要做為重中之重，回報(bào)酒店對(duì)我的厚愛(ài)。我堅(jiān)信自己的能力和實(shí)力，會(huì)做個(gè)圓滿(mǎn)的20xx，回報(bào)酒店和幫助我的領(lǐng)導(dǎo)和同事。20xx我能做到。感謝大家，謝謝。
總廚年終總結(jié)2
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：
大家好！
我是李濤，現(xiàn)任職中廚冷菜主管，從20xx年6月17日加盟嘉樂(lè)迪至今剛滿(mǎn)九個(gè)月，雖未滿(mǎn)周年，但在過(guò)去的200多天里，我深感榮幸。能入駐嘉樂(lè)迪，對(duì)我來(lái)說(shuō)，是實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的一個(gè)平臺(tái)，在此感謝公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與栽培，是您們的支持讓我走到今天，完成了過(guò)去一年的任務(wù)。在此，做如下總結(jié)：
一、對(duì)公司的認(rèn)知度。
二、出品翻新、出品質(zhì)量、出品跟進(jìn)及受歡迎度。
三、各類(lèi)材料驗(yàn)收及成本控制。
四、部門(mén)內(nèi)部的人員思想和工作管理。
五、與其它部門(mén)的溝通協(xié)作。
六、各類(lèi)工作的改善意見(jiàn)。
七、個(gè)人的努力方向。
八、給公司的意見(jiàn)。
總體分為以上八塊。現(xiàn)在，就我個(gè)人觀點(diǎn)做出以下分析：
一、 對(duì)公司的認(rèn)知度分析：
嘉樂(lè)迪巴西烤肉主題餐廳，在南寧是一家及其實(shí)力的老牌自助餐廳，從02年至今，近十三年長(zhǎng)盛不衰。
優(yōu)勢(shì)分析：
1.地理位置是處于南寧市繁華的中心商業(yè)圈內(nèi)。
2.市場(chǎng)定位，價(jià)格定位精準(zhǔn)。
3.專(zhuān)注以烤肉為品牌，加以各式中餐，特色產(chǎn)品為助推，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的味蕾。
4.餐廳內(nèi)部環(huán)境布置典雅，大方、貴氣，氛圍較好。
5.樹(shù)立口碑，樹(shù)立形象而進(jìn)行的各層領(lǐng)域的重點(diǎn)管理成功。
6.上層領(lǐng)導(dǎo)的戰(zhàn)略眼光獨(dú)到，領(lǐng)導(dǎo)力強(qiáng)，用人格魅力吸引了一大批忠誠(chéng)員工，組成強(qiáng)有力的團(tuán)隊(duì)。 不足分析：
1.老式建筑，工作環(huán)境復(fù)雜，設(shè)備老化，生產(chǎn)線過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致人力成本投入大。
2.公司體制不夠健全，主要體現(xiàn)在：①員工手冊(cè)內(nèi)容缺乏引導(dǎo)性、制度性、向心性、共識(shí)性。②培訓(xùn)沒(méi)有制度化、規(guī)范化、公開(kāi)化、常態(tài)化。③編制架構(gòu)不夠合理，各負(fù)責(zé)人責(zé)任范圍不詳細(xì)，缺乏制度性引導(dǎo)及監(jiān)督管理。④各個(gè)領(lǐng)域管理模式缺乏統(tǒng)一性大綱，人格魅力管理超過(guò)制度化管理，把“制度為基，以人為本” 的理念倒置。⑤缺乏處理問(wèn)題后期總結(jié)備案制度。⑥工薪體制沒(méi)有達(dá)到與時(shí)俱進(jìn)。
3.整個(gè)產(chǎn)品價(jià)值鏈中出現(xiàn)薄弱環(huán)節(jié)，主要是產(chǎn)品包裝、宣傳、銷(xiāo)售方式及后期維護(hù)性服務(wù)。
4.生產(chǎn)部門(mén)與銷(xiāo)售部門(mén)還未建立高效溝通渠道，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)缺乏靈活性。
5.公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)公司經(jīng)營(yíng)方面思想缺乏統(tǒng)一性。
二、自進(jìn)入公司，我始終本著把自己的優(yōu)勢(shì)用在自己專(zhuān)長(zhǎng)的領(lǐng)域里，實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化，其中有好的也有不足的，現(xiàn)在加以分析，為以后的努力點(diǎn)亮方向：
1.升級(jí)整個(gè)產(chǎn)品展示臺(tái)，從菜品布局到裝飾，從裝盤(pán)器皿到菜色翻新，從裝盤(pán)手法到出品盤(pán)飾，一一進(jìn)行整改：①為使展臺(tái)更大氣，請(qǐng)朋友用泡沫雕了三種泡沫雕，有一款海洋世界延用至今，其中“南南.寧寧”相對(duì)粗糙。②把原來(lái)裝菜18寸碟改為比較流行的'套碟，美觀效果也大大改善，同時(shí)降低了浪費(fèi)量，但每一款碟價(jià)格較貴。③為使新的套裝碟更美觀，后期增加了裝飾用的基尾藝術(shù)杯，裝上花卉。雖美觀，但由于現(xiàn)場(chǎng)人流量大，清洗工作量大，又是玻璃制品，易碎、價(jià)格貴，所以取消裝飾。這一問(wèn)題說(shuō)明，使用之前，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)后期操作預(yù)計(jì)明顯不足，經(jīng)驗(yàn)不夠豐富，導(dǎo)致了這一批杯子錢(qián)花了，卻沒(méi)達(dá)到效果。此事提醒了我，以后的整改要深思熟慮，全面考慮后方可執(zhí)行，要謀定而后動(dòng)。④更換壽司與蛋糕類(lèi)產(chǎn)品的擺放位置及裝盤(pán)效果。蛋糕類(lèi)需冷置，而壽司類(lèi)需常溫，故把兩款品種冷熱對(duì)調(diào)，再把裝壽司用的長(zhǎng)方盤(pán)改為較大方的水紋鋼化玻璃盤(pán)，效果明顯，壽司銷(xiāo)量猛增，一直延用至今。⑤菜色翻新方面，冷菜有刺身品種及裝盤(pán)美觀度調(diào)整，層層脆、口水雞等川菜、泡鳳爪、酒糟雞、小刀鴨等浙菜以及時(shí)令涼拌菜及沙律菜，改善了鹵水湯底口味，自制了幾款醬料，根據(jù)季節(jié)不同，均時(shí)有翻新。
2.在出品質(zhì)量方面，嚴(yán)格遵守公司規(guī)定：①先在總辦各領(lǐng)導(dǎo)試味后，確保菜品的質(zhì)量過(guò)關(guān)，適合銷(xiāo)售，才正式出品，為確�？谖兑恢�，各道菜肴制作均注明制作流程上墻，讓每一位員工都能準(zhǔn)確把握口味，后期還要經(jīng)得住顧客的考驗(yàn)，受歡迎程度較好才保留菜品，不行就立刻更換。②為使廚房產(chǎn)品質(zhì)與量的快速反應(yīng)，經(jīng)總經(jīng)辦批準(zhǔn)，更換了部分老化設(shè)備，調(diào)整了廚房部分結(jié)構(gòu)，正所謂“公欲成其事，必先利其器”，添加了蒸柜、冰箱、操作臺(tái)、空調(diào)等設(shè)備。設(shè)立初加工班組，把白案分開(kāi)為點(diǎn)心房和甜品間，使崗位更清晰明確，操作空間更大，食品儲(chǔ)存避免相互竄味，大大提升了產(chǎn)品的總體質(zhì)量。③調(diào)整果汁出品部門(mén)，由原來(lái)的吧臺(tái)負(fù)責(zé)制作，改為由甜品間制作，把所有果汁配比比列嚴(yán)格上墻，讓所有員工按統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，整體提高了果汁的質(zhì)量。
3.出品的跟進(jìn)方面，自我認(rèn)為是最沒(méi)有做到位的地方，首先，對(duì)自己管轄范圍內(nèi)的產(chǎn)品，對(duì)于材料的驗(yàn)收雖有規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，但未做到專(zhuān)人專(zhuān)職，定人定時(shí)定質(zhì)量的嚴(yán)格把關(guān)。其次，生產(chǎn)制作中，缺乏監(jiān)管，所有產(chǎn)品制作流程均已上墻，正因?yàn)槿狈ΡO(jiān)管，導(dǎo)致很多產(chǎn)品減少制作環(huán)節(jié)，或降低用料標(biāo)準(zhǔn)，不合格不美觀的產(chǎn)品很容易流入餐廳菜品。最后，自己巡菜或定人查菜時(shí)，重點(diǎn)放在有沒(méi)有出齊的菜點(diǎn)上，卻沒(méi)把問(wèn)題產(chǎn)品及時(shí)撤換，致使經(jīng)常遭顧客投訴或建議�？偨Y(jié)是，管理松懈，有標(biāo)準(zhǔn)有制度不依，自己放松了尺度，這是我的不足。
三、菜品研發(fā)，及成本控制。
1.菜品的研發(fā)，自進(jìn)入公司至今，在冷菜、刺身、果汁、點(diǎn)心領(lǐng)域中，平均每月有3-4款新品投入餐廳使用，也得到各方認(rèn)可，其次，每月25日進(jìn)行市場(chǎng)考察，詢(xún)價(jià)，對(duì)菜品的研發(fā)注入了血液，使我能掌握市場(chǎng)信息，這點(diǎn)很好。最后，感謝采購(gòu)部每月提供了兩份市場(chǎng)價(jià)格信息表，及時(shí)令果蔬信息互通，也對(duì)新菜研發(fā)提供了很大幫助。
2.成本控制分為以下幾塊：①對(duì)材料驗(yàn)收，定人保質(zhì)保量進(jìn)行收貨，盡快加工。②對(duì)廣東貨進(jìn)行少量多次的采購(gòu)方法，避免過(guò)期變質(zhì)食品積壓。③充分利用好采購(gòu)回來(lái)的原材料。迅速制成成品進(jìn)入冰箱，要求員工遵守先進(jìn)先出的原則，每天早晚整理冰箱，確保無(wú)產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間積壓。④充分利用好邊角料，如：鴨骨拿來(lái)煲湯，蘿卜皮想辦法制作成酸嘢菜，三文魚(yú)頭，皮交給廚房，或焗或烤，紅蘿卜黃瓜類(lèi)用于鮮榨果汁，其他或利用在員工餐。⑤用氣用電的控制，把猛火爐改為低壓爐，把烤箱撤換一個(gè)，需要烤制的產(chǎn)品綜合利用到一個(gè)烤箱去。⑥培訓(xùn)好新員工，制作產(chǎn)品之前接受培訓(xùn)，按要求生產(chǎn)來(lái)降低廢品率。
四、內(nèi)部工作管理及人員思想管理
工作管理分為幾塊：人、財(cái)、事、物。
�、偈紫仁枪芎萌耍�6.7月分份，因風(fēng)俗習(xí)慣、工作環(huán)境、人物性格等原因，一直是處于被動(dòng)期，防止班組方面的分裂，加強(qiáng)合作。其次，制定制度和規(guī)定，這些形成有一個(gè)過(guò)程，在我剛來(lái)的時(shí)候，我沒(méi)有一個(gè)要求，大家按原來(lái)的操作習(xí)慣工作，等到出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，當(dāng)即制定規(guī)則。所謂不破不立，讓大家都清晰。再次是放權(quán)，把領(lǐng)班及骨干發(fā)動(dòng)起來(lái)，給予足夠的權(quán)利讓他們發(fā)揮。最后是監(jiān)管，嚴(yán)格執(zhí)行責(zé)任到人，統(tǒng)一復(fù)制，層層管理制度。
�、谪�(cái)產(chǎn)管理，主要體現(xiàn)是部門(mén)基金的管理與使用，每月的基金均由我來(lái)支配，主要用在：部門(mén)聚餐的餐費(fèi)，每月開(kāi)廂花銷(xiāo)，過(guò)節(jié)買(mǎi)禮品，工作鞋報(bào)銷(xiāo)，補(bǔ)貼淡季獎(jiǎng)金等，這一塊使用得好會(huì)方便人員的管理，能加強(qiáng)人員之間的溝通，產(chǎn)生凝聚力。所以每月至少有兩次開(kāi)廂（含中午），增進(jìn)彼此感情。
�、酃苁略趶N房，沒(méi)有大事小事之說(shuō)，只有細(xì)節(jié)，人與人競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)與企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，均是贏在細(xì)節(jié)，特別是在我們廚房，人員流動(dòng)大，設(shè)備老齡化，所有在日常崗位事務(wù)安排中，盡可能做到手把手教，明細(xì)各個(gè)流程細(xì)節(jié)，讓所有員工克服自己的惰性，做好細(xì)節(jié)。
�、芪锲饭芾�。主要是餐具、用具、設(shè)備，在這方面，嘉樂(lè)迪有比較詳細(xì)的管理方案，也全部定人管理，很好，我主要是將對(duì)用具和設(shè)備相應(yīng)的使用維護(hù)方法培訓(xùn)給員工即可。
在人員思想管理方面，主要分幾塊努力：①定心，新員工在試工期間會(huì)與之面試談心，了解新人所需，給他定好方向，提出要求，讓他清楚滿(mǎn)足自己的需要付出的努力，彼此約法三章，后開(kāi)心做工，多給予一些認(rèn)可、表?yè)P(yáng)和關(guān)心。②定位，根據(jù)每個(gè)員工的特長(zhǎng)及性格安排崗位，完善他的崗位技能，給予他信心，讓他們明白、在嘉樂(lè)迪這個(gè)平臺(tái)上所作出的任何努力均會(huì)得到回報(bào)。③定目標(biāo)及計(jì)劃，每月我會(huì)不定期的與員工單獨(dú)聊天，了解實(shí)際情況，探討員工的職業(yè)目標(biāo)及計(jì)劃，交流為人處事的技巧，一起共勉。④改善班組會(huì)的質(zhì)量和氛圍，傳統(tǒng)管理上，班組會(huì)基本上是以批評(píng)教育為主導(dǎo)，我的班組會(huì)以溝通與總結(jié)為基調(diào)，讓每一個(gè)人都能輕裝上陣暢所欲言，規(guī)定他們有困難，有苦水往上級(jí)倒，與人相處要不指責(zé)、不抱怨、少批評(píng)來(lái)增加彼此感情的粘合度。⑤正人先正己，在充分了解員工之后，我自己會(huì)做出努力，與他們的興趣愛(ài)好站到一起，來(lái)完善自己的人格魅力，帶動(dòng)他們一起進(jìn)行自我管理，如情緒、時(shí)間、金錢(qián)或目標(biāo)的管理。
五、與其它部門(mén)的溝通技巧。
說(shuō)起部門(mén)的溝通及協(xié)作，我走過(guò)了比較長(zhǎng)的磨合之路，現(xiàn)如今，我覺(jué)得與各部門(mén)的溝通是比較順暢了，在這里我要感謝各位領(lǐng)導(dǎo)都在為我積極搭建溝通橋梁。
現(xiàn)對(duì)過(guò)去的總結(jié)幾點(diǎn)：
①跨部門(mén)的協(xié)作，只要頭與頭進(jìn)行溝通，問(wèn)題很快得到解決。
�、诓块T(mén)與部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)遇到問(wèn)題時(shí)只要換位思考，不指責(zé)、不推諉，很快就不是問(wèn)題了。
③以平常心去看待人和事。
對(duì)未來(lái)的緊密協(xié)作提出幾點(diǎn)建議：
�、儆鍪虏换乇�，快速反應(yīng)給相關(guān)部門(mén)。
�、谂c其它部門(mén)人員溝通是，我們都應(yīng)該放下姿態(tài)，以謙和的態(tài)度進(jìn)行。
�、酃芾砗米约旱那榫w，已所不欲勿施于人。
④要有急人所急的作風(fēng)，只要其它部門(mén)需要幫助，給予自己力所能及的幫助，做到心往一處想，力往一處使，汗往一處流。
六、各類(lèi)工作的不足及改善意見(jiàn)。
作為一個(gè)管理者，自身的不足會(huì)容易影響整個(gè)團(tuán)隊(duì)，回顧過(guò)去的不足有幾點(diǎn)：
1.在日常的工作當(dāng)中，自己不能持續(xù)的身先率人，以身作則，致使團(tuán)隊(duì)動(dòng)力不足，惰性蔓延，如菜品的質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)。
2.在管理方面，自身不能知行合一，缺乏耐力，這是性格問(wèn)題，會(huì)影響自己在團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)力。
3.在處理行政問(wèn)題時(shí)，太過(guò)感情用事，一碗水不能端平，打擊了個(gè)別員工的積極性，換言之就是管理松懈。
4.好大喜功，自身有時(shí)沒(méi)能做到藏鋒，不利于跨部門(mén)合作。針對(duì)以上日常工作、管理工作、行政工作及跨部門(mén)合作工作中的不足。在新的一年中，力爭(zhēng)整改，對(duì)個(gè)人作出要求。外修能力，積極、主動(dòng)掌握各領(lǐng)域技能。內(nèi)秀根性，沉穩(wěn)、細(xì)心、膽識(shí)、積極、大度、誠(chéng)信、擔(dān)當(dāng)。把這些充分用在管理上，與嘉樂(lè)迪共進(jìn)步。
七、個(gè)人的努力方向：
在20xx年，個(gè)人在改善自身不足的同時(shí)，提出以下努力方向：
1.響應(yīng)公司對(duì)工薪體制的改善，配合完成各類(lèi)工作。
2.完善監(jiān)督體制的制定。
3.完成各個(gè)崗位的用工標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)人才、儲(chǔ)備人才。
4.制定好多項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃并定期實(shí)行，其中包括：衛(wèi)生安全培訓(xùn)，廚房消防培訓(xùn)，崗位職責(zé)培訓(xùn)，專(zhuān)項(xiàng)技能培訓(xùn)，行為規(guī)范培訓(xùn)，五常法知識(shí)培訓(xùn)。
5.與人為善，用心留人。
八、給公司的建議。
1.加快完善各類(lèi)體制。
2.改善培訓(xùn)環(huán)境，做好培訓(xùn)計(jì)劃并實(shí)施。
3.加快團(tuán)隊(duì)建設(shè)速度。
4.提高員工餐標(biāo)。
5.在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)加大力度做文章。
6.順應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、走品牌連鎖路線。
7.建立緊急、突發(fā)問(wèn)題處理辦法。
8.建立質(zhì)檢小組，以周為周期進(jìn)行質(zhì)檢。
總廚年終總結(jié)3
承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任，同事的支持，員工的奉獻(xiàn)，讓我任職餐飲部行政總廚一職。信任是一種壓力，同時(shí)也是一種動(dòng)力，動(dòng)力驅(qū)使你前進(jìn)，讓你達(dá)到自己想要的目標(biāo)和收獲，是對(duì)自己努力最高的獎(jiǎng)勵(lì)。作為餐廳總廚我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，保證在客人滿(mǎn)意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。
在餐飲業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，使餐飲做出了一定特色。同時(shí)不斷集思廣義，制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，為酒店創(chuàng)造出了較高的效益。在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，各位同事給予了我最大支持，自己經(jīng)過(guò)艱辛的努力，較好的完成了20xx年工作，下面將20xx年的工作就以下幾個(gè)方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào)。
1、大型宴會(huì)
a、4、5月份制定了菜單的成本和毛利使宴會(huì)菜單有了量化和標(biāo)準(zhǔn)化，將菜品責(zé)任到人及規(guī)范化，從菜品初步加工到裝盤(pán)，做到專(zhuān)人專(zhuān)做專(zhuān)負(fù)責(zé)，避免了菜品不穩(wěn)，有效避免客人投訴，保證了出品質(zhì)量。
b、因長(zhǎng)期客人投訴菜品溫度不夠，在后廚的建議下，酒店及時(shí)添加保溫柜，保住了大型宴會(huì)的菜品需求，又避免了客人的.投訴，同時(shí)提升了菜品質(zhì)量和溫度�？偨Y(jié)菜品的進(jìn)一步規(guī)范，有效的確保了菜品質(zhì)量和菜品穩(wěn)定性，既增加了顧客的滿(mǎn)意度，又加強(qiáng)了員工的責(zé)任心。保溫柜的添加徹底根治菜品涼的投訴，大大的提高菜品溫度，為大型宴會(huì)畫(huà)上了完美的句號(hào)。20xx年大型宴會(huì)沒(méi)有出現(xiàn)大的投訴事件，整體工作進(jìn)展順利得當(dāng)。
c、由于2號(hào)樓宴會(huì)較多，但使用餐具五花八門(mén)比較凌亂，不符合星級(jí)酒店匹配需求，在張總建議下，酒店又添加100多套大型宴會(huì)專(zhuān)用餐具，從而提高菜品檔次，同時(shí)提升了宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)和客人滿(mǎn)意度。
d、酒店20xx年開(kāi)始籌劃沒(méi)有運(yùn)營(yíng)，截止到20xx年7月七樓行政酒廊開(kāi)始正式運(yùn)營(yíng)，大家在張總的帶領(lǐng)下7樓增加了自助餐臺(tái)及鐵板燒，同時(shí)添加了廚房設(shè)備設(shè)施，及擺件和布菲爐等。行政酒廊的投入使用，提高了酒店經(jīng)營(yíng)品味檔次及時(shí)尚感。
e、國(guó)宴餐廳餐具的添加，提高了國(guó)宴菜品的檔次及餐標(biāo)。經(jīng)過(guò)餐具和設(shè)備的投入為菜品在氛圍、檔次、藝術(shù)性等方面增加了基礎(chǔ)，從而為菜品傳播提供了實(shí)質(zhì)性的效應(yīng)。
2、成本控制
a、深挖市場(chǎng)冷門(mén)原料為毛利提升空間，保證了貨源，通過(guò)貨比三家，提升菜品質(zhì)量。
b、因?yàn)殚L(zhǎng)期貨源質(zhì)量不穩(wěn)定，如調(diào)料品牌多樣化、重量多樣化、參差不齊，導(dǎo)致長(zhǎng)期菜品質(zhì)量不穩(wěn)定。如調(diào)料找調(diào)料供應(yīng)商來(lái)鑒定供貨商的真實(shí)性避免了以假亂真，保證了菜品質(zhì)量。
c、牛羊肉大肉長(zhǎng)期注水，導(dǎo)致肉質(zhì)不新鮮，在出品上大大折扣。先餐廳派陳慧強(qiáng)抓驗(yàn)收抓質(zhì)量，如大肉以普通大肉現(xiàn)已改選為用眾品大肉，同時(shí)提高了飯菜質(zhì)量和客人滿(mǎn)意度有到達(dá)預(yù)期效果。
d、通過(guò)烹調(diào)技術(shù)傳授，不斷提高員工工作效率，從而節(jié)約不必要的成本支出，同時(shí)提升員工的烹調(diào)技術(shù)水平。
e、廚房設(shè)施設(shè)備定人負(fù)責(zé)、定時(shí)開(kāi)放集中使用，保證設(shè)施設(shè)備不空運(yùn)轉(zhuǎn)。
f、在后廚，廚具使用方面以舊換新如；刀、勺、炒鍋等以舊換新的方式，從而為酒店節(jié)約多余的費(fèi)用和開(kāi)支。
合理的成本控制一直是中餐的難題，因?yàn)橹胁途窒抻趥鹘y(tǒng)手工操作，所以要求控制成本在每一個(gè)細(xì)節(jié)和環(huán)節(jié)上。通過(guò)對(duì)食客心理的掌握，深挖市場(chǎng)冷門(mén)原料，及滿(mǎn)足了顧客好奇心又提高了毛利。我個(gè)人在對(duì)烹調(diào)技術(shù)的傳授形式方面有著獨(dú)特的理解，在員工獲得技術(shù)的同時(shí)又有效地提高工作效率，從而直接的節(jié)約了成本。對(duì)于設(shè)備設(shè)施的設(shè)定責(zé)任人做到人走熄燈，人離關(guān)機(jī)的效果，對(duì)于設(shè)備集中使用提高設(shè)備的最高效率，從而有效的節(jié)約成本。
3、菜品創(chuàng)新
a、加強(qiáng)員工的學(xué)習(xí)意識(shí)，培養(yǎng)員工技術(shù)創(chuàng)新，比如我們每位師傅每月兩道新菜品，如達(dá)不到者扣除當(dāng)月一天休假，一次警告。
b、傳授員工創(chuàng)新菜品思路、技能、烹調(diào)原理、方法等。
c、制作出很多客人表?yè)P(yáng)認(rèn)可的優(yōu)秀菜品例如；弘潤(rùn)招牌雞、德式蒜香蝦、巖米燉遼參、糯米肉汁蘿卜、鮑菇炒銀牙、刺身素龍蝦、香煎金槍魚(yú)、海蜇絲配內(nèi)置豆腐、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、酥皮紅豆餅等。
d、因客人對(duì)點(diǎn)到的菜品如；蘿卜絲餅、一品紅豆酥客人都給于了很高的評(píng)價(jià)，酒店給予每道菜500元獎(jiǎng)勵(lì)以此鼓勵(lì)。
e、我們對(duì)每個(gè)月的優(yōu)秀菜品存檔記錄，以備后用。
讓新來(lái)的顧客滿(mǎn)意，讓老顧客傳播，我們要做到常吃常新。加強(qiáng)員工的創(chuàng)新意識(shí)，就是等于給企業(yè)增添血液和動(dòng)力。
4、安全方面
a、全年無(wú)消防安全隱患，也大大提高了餐飲員工的積極性，在安全方面多學(xué)多做，避免事故發(fā)生。
b、全年在食品安全方面，酒店廚房沒(méi)有給企業(yè)造成食物中毒隱患，同時(shí)有提升了酒店在飲食安全方面的知名度。
c、在人員方面后廚在全年沒(méi)有發(fā)生大的事故發(fā)生，同時(shí)給酒店豎起管理的榜樣。
安全是企業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的基礎(chǔ)，沒(méi)有安全意識(shí)，企業(yè)將不能步入良好的發(fā)展軌道。
5、管理方面
a、每日例會(huì)認(rèn)真聽(tīng)取質(zhì)檢部匯總意見(jiàn)，如；員客人反映菜品有問(wèn)題、后廚各部門(mén)做的不到位、等細(xì)節(jié)問(wèn)題，我都會(huì)結(jié)合前臺(tái)給予解決避免二次投訴，后廚要有一種理念，前臺(tái)跟著客人轉(zhuǎn)，后廚跟著前臺(tái)轉(zhuǎn)。讓客人滿(mǎn)意，讓前臺(tái)滿(mǎn)意，加強(qiáng)員工對(duì)前臺(tái)的服務(wù)意思和自身素質(zhì)。
b、廚房?jī)?nèi)部組成質(zhì)量提高小組，每天營(yíng)業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表，餐中對(duì)菜品質(zhì)量、加工原料、口味等進(jìn)行檢查，收尾對(duì)衛(wèi)生、原材料保管、多余菜品等進(jìn)行跟蹤處理。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題必定在內(nèi)部進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
c、加強(qiáng)對(duì)員工每月不少于兩次的技能、知識(shí)理論培訓(xùn)，以做到人人會(huì)說(shuō)，人人會(huì)做的知識(shí)培訓(xùn)，從而有效地簡(jiǎn)化學(xué)徒在學(xué)習(xí)期間避免走彎路。
1、加強(qiáng)了廚師烹飪手法的統(tǒng)一化和出品化保證了客人的滿(mǎn)意度。
2、增加了員工對(duì)技能、知識(shí)、素質(zhì)方面的提升，也是對(duì)酒店形象管理的提升。
d、以加強(qiáng)建立新菜品的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制制度，以保證后廚菜品質(zhì)量化、正�；�，對(duì)客人投訴的菜品找出品人，要承擔(dān)所有出品責(zé)任，對(duì)后廚公平合理化，要做到獎(jiǎng)罰分明。
e、廚房存在管理缺陷，比如前臺(tái)和后臺(tái)的溝通不到位，團(tuán)隊(duì)意識(shí)不強(qiáng)，就會(huì)導(dǎo)致出品存在誤差，就會(huì)遭到客人投訴，損壞企業(yè)形象和利益，使企業(yè)形象下降。
在20xx年我要做到彌補(bǔ)缺陷和過(guò)失，打造團(tuán)隊(duì)意識(shí)，加強(qiáng)內(nèi)部管理，增加后廚亮點(diǎn)。我們有信心、有決心，更有能力讓客人滿(mǎn)意，讓酒店滿(mǎn)意，樹(shù)立企業(yè)形象，打造亮點(diǎn)弘潤(rùn)華夏。
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