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保管員年終總結(jié)
一年工作已經(jīng)到年尾了，這一年也將成為過去，回首這不平凡的一年，有歡笑，有淚水，有成長，有不足，該總結(jié)這一年的得與失，為下一年的工作奠定基礎(chǔ)了。相信很多人都是毫無頭緒、內(nèi)心崩潰的狀態(tài)吧！以下是小編整理的保管員年終總結(jié)，僅供參考，歡迎大家閱讀。
保管員年終總結(jié)1
光陰荏苒，歲歲年年。倉儲保管員責(zé)任重大，在學(xué)校、總務(wù)科領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，精誠團結(jié)，始終圍繞以服務(wù)師生為宗旨，以服務(wù)育人為己任，確保數(shù)量真實、質(zhì)量良好，儲存安全，管理規(guī)范，保證教學(xué)供應(yīng)的工作目標，積極開展工作，圓滿完成了領(lǐng)導(dǎo)交給的各項工作。貨物進出都要嚴格按照程序進行，做好倉庫的防火、防潮、防盜工作。在工作中主要做到了以下幾點：
一、做好倉庫保管員的工作。
1、負責(zé)倉庫各種型號物品及其配件入庫，出庫等工作，日常衛(wèi)生和發(fā)貨工作并做好各項記錄。
2、做到對倉庫定期盤點，做好帳、卡、貨物相符等，保證帳目日清月結(jié)，每月將報表及時上報總務(wù)科。
3、合理做好物品進出庫。做到先進先出、物品堆放整齊、擺設(shè)合理。
4、配合總務(wù)科領(lǐng)導(dǎo)對倉庫不定期的檢查，核對管理工作，完成好各級領(lǐng)導(dǎo)交予的任務(wù)及協(xié)調(diào)訂貨工作，嚴把質(zhì)量關(guān)。
5、做到對倉庫物品狀況有明確標示。一切憑有效憑證及時辦理相關(guān)手續(xù)，不會隨意操作。
6、做好倉庫物品的保管帳。正確記載物品進、出、存動態(tài)。并采用貨位編號，按照先進庫的先出，日記日清，月對季盤，做到帳、卡、貨三相符合。
7、定期向總務(wù)科反饋庫存物品情況。如有長期積壓、質(zhì)量損壞、標簽潮濕等問題，按照有關(guān)政策合理化利用倉容、庫房，做好貨物之間的墻距、柱距、垛距、燈距，以便發(fā)貨通暢。
二、配合好學(xué)院總務(wù)處的工作。
1、當(dāng)接到學(xué)院總務(wù)處發(fā)來指令時，做到認真清理單據(jù)、做好備貨、記錄工作，迎接學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的各項檢查。
2、配合好學(xué)院總務(wù)處的發(fā)貨工作，貨物上下擺放整齊，同類物品型號規(guī)格擺放的分明清晰，物品干凈防潮。及時接收貨物，做好每個發(fā)貨客戶的協(xié)調(diào)工作，不能及時發(fā)放的物品，及時和領(lǐng)導(dǎo)、師生員工做好溝通，讓大家保持有個良好的心情理解。
3、完成學(xué)院總務(wù)處對倉庫物品的.核對，清查，整理工作，做到了帳目一目了然，現(xiàn)場整潔，達到帳、卡、物一致。
三、做好倉庫物品的管理和清潔工作。
1、做到每月一次對倉庫進行大掃除，清潔工作及填寫相關(guān)的記錄，對倉庫物品做好防潮、防火、防盜。同時又不定期清掃倉內(nèi)外衛(wèi)生，時刻保持清潔，達到倉內(nèi)面面光，倉外三不留的標準。按要求定期進行檢查，并加強對重點部位的檢測，發(fā)現(xiàn)問題，及時分析處理。
2、做好各種入庫物品型號的分類，維護好發(fā)貨工具，對有些易碎物品有明確的標識、標準的垛碼、分層，散裝物品放入貨架分放好。對紙張類教學(xué)用品分門別類上架存放，確保教學(xué)用品質(zhì)量完好。
3、現(xiàn)場發(fā)貨完后，做好清潔工作及備貨記錄（如備貨計劃、發(fā)貨出庫、總務(wù)核帳）。
四、對待工作的態(tài)度。
1、敢打敢拼，順利完成學(xué)校、總務(wù)科交辦的各項任務(wù)。作為學(xué)校保管員，我經(jīng)常夏天冒高溫，頂著日，冬天戰(zhàn)嚴寒，迎風(fēng)雪，按時上下班，從未有遲到、早退、曠工等現(xiàn)象的發(fā)生。有時為了按時把物品發(fā)放到師生手中，要加班加點，從不叫苦叫累，毫無怨言，甘心為廣大師生默默無聞地服務(wù)。每年新生入學(xué)之際，用品發(fā)放工作量之大，難度之深可想而知。我都做到了無差錯，保質(zhì)保量地發(fā)放到每一位新生的手中，讓學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)放心，讓同學(xué)滿意，讓家長舒心。
2、再接再勵，完成倉房設(shè)施的防護。由于保管員工作時間跨度長，任務(wù)繁瑣，為達到倉庫規(guī)范化管理要求，在領(lǐng)導(dǎo)精心組織下，以總務(wù)科為主，我認真做到不怕臟、苦、累，嚴格按要求認真仔細的做好每一步。登記造冊、訂卡碼放、清掃倉內(nèi)衛(wèi)生，整理工作間。對倉房、貨架、護欄等進行了處理。定期通風(fēng)，按時關(guān)好門窗，保證庫房內(nèi)無霉變，一塵不染。
3、循序漸進，加強管理，確保安全。安全是倉庫工作的重點，為了確保倉庫安全，作為倉庫保管員我付出了艱辛的勞動。有時由于工作時間緊，任務(wù)重，為確保按期完成，部分倉庫內(nèi)未進行清雜，堆放物品雜亂無章，花樣繁多，質(zhì)量參差不齊，給倉庫管理工作帶來了很大難度。但是我認真按照程序，嚴格管理，有針對性的進行處理，使倉庫達到了“四無”標準。
4、勵精圖治，加強學(xué)習(xí)，提高素質(zhì)。加強保先教育，增強黨性理念。用先進思想武裝自己，并深入應(yīng)用到工作中去，牢固樹立“以庫為家、庫榮我榮”的思想。不斷進取、鉆研業(yè)務(wù)既是對倉庫保管人員業(yè)務(wù)技能的要求，又是對其道德規(guī)范的要求，它是倉庫保管員搞好本職工作、創(chuàng)造優(yōu)異成績的關(guān)健。不斷進取、好好學(xué)習(xí)是倉庫保管人員事業(yè)心的體現(xiàn)；鉆研業(yè)務(wù)、掌握本領(lǐng)、提高技能是正確人生價值目標決定的職業(yè)道德規(guī)范。倉庫保管員只有具備豐富的業(yè)務(wù)知識、熟練的職業(yè)技能及過硬的基本功，才能提供優(yōu)質(zhì)的倉儲服務(wù)，盡到自己的職業(yè)責(zé)任，取得預(yù)期的目標。
總之本人自從事保管員工作崗位以來，干了一些工作，也取得一些成績，但成績只能代表過去。工作中也存在著一些不足，在今后的工作中我一定繼續(xù)努力爭取更大的成績。
保管員年終總結(jié)2
回顧這一年來的工作，我在公司領(lǐng)導(dǎo)和科長及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照公司的要求，較好地完成了自己的本職工作�，F(xiàn)將一年來的工作情況總結(jié)如下：
一、加強自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平。
注意政治理論的學(xué)習(xí)，能夠深刻領(lǐng)會黨的重要思想的精神實質(zhì)，身體力行地踐行并將其溶合到實際工作中去，并積極向黨組織靠攏。由于感到自己現(xiàn)在的學(xué)識、能力和閱歷與其任職都有一定的距離，所以總不敢掉以輕心，總在學(xué)習(xí)，向書本學(xué)習(xí)，向周圍的領(lǐng)導(dǎo)學(xué)習(xí)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己還是有了一定的進步。經(jīng)過不斷學(xué)習(xí)、不斷積累，能夠以正確的態(tài)度對待各項工作任務(wù)，熱愛本職工作。
二、積極提高自身各項業(yè)務(wù)素質(zhì)
爭取工作的主動性，具備較強的專業(yè)心，責(zé)任心，努力提高工作效率和工作質(zhì)量。在擔(dān)任檢驗員期間，嚴把入庫糧食質(zhì)量關(guān)。在把握既堅持原則又靈活地處理實際問題的能力上有了長足的進步。當(dāng)班過磅時能夠堅守崗位，保證糧食的及時出入庫。對大米廠的出廠產(chǎn)品，總是按時檢驗，及時出具檢驗報告，保證了米廠的正常生產(chǎn)。在11月份的續(xù)聘調(diào)整中，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心下，擔(dān)任倉儲保管組長。剛好趕上一年一度的冬季倉儲安全檢查，撿殘渣、平糧面、搞衛(wèi)生，自己主動完成各項工作任務(wù)。整整一個月的時間，與同事們一道，放棄了雙休日，整天蹲在倉內(nèi)。功夫不負有心人，在這次檢查中，我?guī)飓@得了一等獎的好成績。
三、存在的問題和今后的努力方向。
一年來，本人能夠敬業(yè)愛崗，取得了一些成績，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：第一，倉儲保管組長對我而言是一個新的.崗位，雖然以前在糧校學(xué)習(xí)的是糧油儲藏與檢驗專業(yè)，但還未擔(dān)任過倉儲保管員，許多工作我都是邊干邊學(xué)習(xí)，工作效率有待進一步提高；第二，平時工作只想到本科室范圍內(nèi)的事情，對糧庫其他科室的工作沒有留心了解。
在下一年里，自己決心認真提高業(yè)務(wù)工作水平，為公司的發(fā)展貢獻自己的力量。我想應(yīng)該努力做到：第一，加強學(xué)習(xí)，拓寬知識面。努力學(xué)習(xí)儲藏專業(yè)知識。加強對糧食行業(yè)發(fā)展脈絡(luò)、走向的了解，加強對同行業(yè)發(fā)展的了解、學(xué)習(xí)，要對公司的統(tǒng)籌規(guī)劃、當(dāng)前情況做到心中有數(shù)；第二，注重與相關(guān)科室及同事的工作配合，團結(jié)一致，勤奮工作，形成良好的工作氛圍。遵守公司內(nèi)部規(guī)章制度，維護公司利益，積極為公司創(chuàng)造更高價值，力爭取得更大的工作成績。
保管員年終總結(jié)3
我?guī)煸诩瘓F公司和分公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下，齊心協(xié)力、狠抓落實，全面推進各項工作，取得了較為滿意的成績�，F(xiàn)將一年的工作做如下匯報：
一、基本情況：
我?guī)旖ㄓ?9xx年，位于縣文明西路，占地面積為40243平方米�？値烊轂�2550萬公斤。是收儲公司購銷量的一個基層庫站。倉庫共有職工24人，其中：男7人，女17人。由于當(dāng)前糧食企業(yè)改制工作全面展開，國有糧食購銷企業(yè)按照上級要求積極投入到新一輪的企業(yè)改制中。糧食職工全員置換身份，轉(zhuǎn)為全員勞動合同制，并實行競聘上崗機制，通過競崗，我?guī)飕F(xiàn)有在崗職工19人，待崗職工5人。
二、加強班子建設(shè)提供堅強的組織保障
首先，在庫主任領(lǐng)導(dǎo)下，用先進的理論指導(dǎo)各項工作。通過辦黑板報、集中學(xué)習(xí)和寫心得體會來提高職工思想意識和自身素質(zhì)。
其次，及時成立各領(lǐng)導(dǎo)組織機構(gòu)，健全各項管理制度，分工明確，責(zé)任到人，做到了事事有人管，人人管到位。并在本庫黨員同志的帶領(lǐng)下，“互幫互學(xué)，愛崗敬業(yè)”，真正形成“思發(fā)展，比貢獻，增素質(zhì)，樹形象”的良好氛圍，有力地促進了經(jīng)營工作的開展。
三、切實做好夏、秋糧收購及調(diào)運工作
夏收前，我?guī)旒皶r做好騰倉并倉工作，保證收購需要并積極做好糧食機械維修，計量和檢化驗設(shè)備檢測工作。大力宣傳執(zhí)行國家糧食收購政策，利用辦黑板報公布收購價格，讓農(nóng)民售“明白糧”。收購中：
一是嚴格執(zhí)行《國家糧食收購政策》：價格公開、質(zhì)量標準公開、驗糧公開；計量公正、以質(zhì)論價；按時結(jié)算農(nóng)民交售小麥價款。嚴把收購質(zhì)量關(guān)，不合格的糧食不準入庫，必須經(jīng)整曬合格后才能入庫，保證了收購質(zhì)量。
二是為售糧群眾提供優(yōu)質(zhì)的售糧服務(wù)：我?guī)焓冀K以“需求無止境，服務(wù)無極限”的服務(wù)理念為宗旨。為農(nóng)民提供茶水和糧食整曬工具，方便農(nóng)民售糧，延長工作時間，確保售糧農(nóng)民隨到隨收。職工還主動幫助年老體弱的`售糧群眾裝、卸糧食，減輕他們的勞動強度。收購前，在公司領(lǐng)導(dǎo)支持下，院內(nèi)曬場維修地坪6035、12米。為農(nóng)民曬糧提供了寬敞的場所。
秋糧收購中，及時落實崗位責(zé)任，堅持早開門，晚關(guān)門。售糧農(nóng)民隨到隨收，隨收隨結(jié)，決不留糧過夜，不給農(nóng)民打白條。截止12月中旬共收購小麥9255142公斤，油葵4492923公斤，紅花籽1007045公斤。
今年糧食經(jīng)營難度進一步增大，為此，從收購到銷售，我?guī)煲恢眻猿帧罢\為本，信為道”的經(jīng)營理念，雖然購銷量很大，但大家沒叫一聲苦一聲累，齊心協(xié)力，任勞任怨。截止12月中旬共銷售小麥12936000公斤，玉米144509公斤，油葵282260公斤，紅花籽315181公斤。因我?guī)煺{(diào)運工作實行糧食散裝、散運、過磅、電腦打單；透明度強，緩解了力資矛盾，贏得了良好的信譽。
四、做好“安全生產(chǎn)”和“一符五無”糧倉工作，確保所有庫存糧油萬無一失
為確保糧食儲備安全，我?guī)鞂Ρ９芄ぷ髯龅搅顺Ｗゲ恍�。今年儲糧最多，品種也多，保糧安全壓力大；除小麥全部在庫房儲存外，玉米、油葵基本都在露天儲存。為使所有儲存糧食在不同季節(jié)無蟲、無霉、無損失，我們把保糧工作擺在首位：首先，健全細化了保糧制度；認真執(zhí)行糧情“三觀、七測、半月化”的檢測制度，實行危糧限期處理制度。要求責(zé)任保管員對糧情至少三天進倉一查，保管組檢驗員七天一查，并逐倉逐垛扦樣，現(xiàn)場查看糧情，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，把儲糧隱患消除在萌芽狀態(tài)，確保所有儲糧萬無一失。今年我?guī)煸谥菁瘓F“一符五無”糧倉工作檢查中，喜得95分好成績。
其次，我?guī)旖衲?月份在公司領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，對倉庫所有線路改修為地埋電纜。堅決杜絕了安全設(shè)施帶病工作的現(xiàn)象發(fā)生。
針對消防工作，我?guī)旖⒘艘詭熘魅螢閱挝坏目偟陌踩镭?zé)任人，堅持每月圍繞不同時期的工作重點，對全體職工進行一次消防安全常識學(xué)習(xí)，并計劃每年進行一次消防滅火演練。目的是通過這些必要的教育形式，普及職工的消防意識，增強職工的責(zé)任感和集體觀念；在全庫形成人人遵守消防安全制度和操作規(guī)程。人人關(guān)心防火、重視防火，自覺做好消防工作的局面。
五、正確對待工作中存在的問題和不足
通過一年的“一符五無”糧倉工作檢查發(fā)現(xiàn)我?guī)煸诒９軉T帳、卡記錄方面和后期保糧工作中還存在許多問題：保管員在每次檢查糧情后，有時沒能及時記錄，所以在補記時便漏記或錯記一些問題，導(dǎo)致當(dāng)日檢查的糧情與記錄不符情況出現(xiàn)。而保管員在后期保糧中特別是小麥儲糧，后熟期長，易感染害蟲。為此，在保糧期間應(yīng)及時根據(jù)氣溫變化掌握溫度、濕度進行地上籠通風(fēng)、降溫、冷凍殺蟲，其效果較好；能確保糧食安全。
六、20XX年的工作思路及目標
20XX年我?guī)旃ぷ鞯木唧w思路是：
1、發(fā)揮國有糧食企業(yè)的主渠道作用，確保我?guī)旒Z食儲存、運作安全。
2、引導(dǎo)職工轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，發(fā)揮自身優(yōu)勢，能勇于創(chuàng)新，為企業(yè)經(jīng)濟增進效益。
明年著重抓好以下工作：
1、狠抓糧食購銷工作，增強企業(yè)市場競爭能力。糧食購銷市場化后由于購銷主體增加，競爭力增強。要確保企業(yè)能抓住糧源就必須抓好糧食訂單合同這項工作，本著“購得進、銷得出、有效益”的原則，多收糧、收好糧；力爭明年超額完成上級下達的小麥收購任務(wù)。
2、抓糧食倉儲管理，確保所儲糧食安全。我?guī)煸谏霞壷鞴懿块T的正確指導(dǎo)下，針對工作中存在的不足切實采取整改措施：
一是從思想認識到具體工作層層落實責(zé)任深刻檢查，找出差距和不足，轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)；將“一符五無”糧倉工作做為今后工作的重點之重，做到重點抓、常年抓、時時抓。
二是對各保管員落實工作目標責(zé)任，重點突出“一符五無”糧倉標準化管理，細化管理措施，層層明確責(zé)任。
三是按“一符五無”標準對倉房、倉頂、擋鼠板、防蟲袋、測溫點布局進行維修，更換和合理布局。定期進行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，加強保管人員儲糧管理素質(zhì)。
四是加強藥品管理制度。有專人負責(zé)，建立健全嚴格的登記制度；定期或不定期進行單位自查“一符五無”糧倉工作，這樣加大了監(jiān)督檢查力度，強化規(guī)范管理措施。
回顧一年工作，我們雖然做了一定工作，取得了一些成績。但隨著糧食改革不斷深化，企業(yè)要想生存、發(fā)展，我們就必須積極探索糧食行業(yè)發(fā)展的新思路；創(chuàng)新體制機制，轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念；搞活經(jīng)營，增進效益；攜手并進，共創(chuàng)明天！
保管員年終總結(jié)4
學(xué)校餐廳工作是住宿制學(xué)校的重要組成部分，它直接關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，關(guān)系到家長期望，關(guān)系到學(xué)生的身心健康，關(guān)系到祖國的未來。
餐廳工作的管理是全方位多角度的，探究科學(xué)有效的管理方法，是我們每個管理者需要潛心研究的問題。
本學(xué)期學(xué)校餐廳的管理工作在認真總結(jié)上學(xué)期經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)和借鑒其他校的管理經(jīng)驗，經(jīng)過一學(xué)年摸索、研究探求一套科學(xué)、有效的管理辦法。同時也暴露了一些問題和漏洞。為了更有效開展下一步工作，現(xiàn)就有關(guān)工作做如下總結(jié)：
一、完善組織，明確責(zé)任。
成立了餐廳工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長和主管校長親自擔(dān)任組長和副組長。成員分工明確，責(zé)任明確。學(xué)校與管理者之間、管理者與工作人員之間，層層簽訂責(zé)任狀，責(zé)任到人。領(lǐng)導(dǎo)小組不定期的召開各種形式的會議，針對不同時期不同問題研究、部署，解決的有關(guān)工作和問題。
二、健全制度，完善管理。
我們依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理制度》和主管部門有關(guān)要求，建立健全了十幾項餐廳管理系列制度，并組織有關(guān)人員認真學(xué)習(xí)，使參與管理的所有人員及涉及到食堂管理有關(guān)事宜都有章可循、有法可依，為餐廳工作的有效運行提供了保障。
三、加強食堂內(nèi)部管理，提高管理質(zhì)量。
1、嚴格履行有關(guān)證件的審批手續(xù)，做到了手續(xù)齊全、證件完善，達到了經(jīng)營許可的標準。
2、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。
開學(xué)初，學(xué)校組織就業(yè)人員參加縣防疫站舉行的崗前健康體檢和學(xué)校組織從業(yè)人員崗前培訓(xùn)，學(xué)校嚴格把關(guān)。工作人員獲得雙證后方可上崗。中途工作人員有變動，新參加工作人員也要獲得《健康證》并由管理者對其進行崗前培訓(xùn)補課，合格后方可上崗。
3、強化管理，量化考核。
為了規(guī)范管理，開學(xué)初我們依據(jù)有關(guān)要求及學(xué)校所制定的制度，制訂了《食堂工作人員考核細則》、《優(yōu)秀餐桌評比方案》，實行周檢查、月考核、學(xué)期匯總的管理體系。經(jīng)充分討論后開始實施。對餐廳工作人員的考核與工資掛鉤。經(jīng)過一學(xué)期運行，體現(xiàn)了考核的作用，極大限度的調(diào)動了工作人員和學(xué)生的積極性，為管理工作帶來了方便，收到了較好的管理效果。
4、規(guī)范操作，嚴格把關(guān)。
�。�1）嚴把食品原料采集關(guān)，實施定點采購。開學(xué)前我們組織有主管校長帶隊的五人考察小組，對涉及采集項目的商鋪（店）進行考察�？疾靸�(nèi)容主要為經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營規(guī)模、食品進貨渠道、食品質(zhì)量、商品價格、服務(wù)人員健康證等，并橫向?qū)Ρ�，及時調(diào)整，從中確立進貨對象。經(jīng)考察研究選定：在《金海糧油店》、《長友糧油店》為糧米油供應(yīng)商的基礎(chǔ)上、又增加了《瑞金糧油店》，進貨時，貨比三家，確定從誰家進貨、進什么貨。《周家蛋禽》為蛋禽供應(yīng)商、《云峰調(diào)料商店》為調(diào)料供應(yīng)商、市場15號庫《于三蔬菜批發(fā)部》及22號庫《王喜才蔬菜批發(fā)部》為青菜供應(yīng)商、《邢九放心肉店》為肉類供應(yīng)商。
同時，在采購期間，對食品的價格、質(zhì)量進行實際、檢驗證、合格證、保質(zhì)期進行考察、確立無誤后進行采購。堅持做到食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的“四不采”。
�。�2）嚴肅保管制度。
保管員對所采購的食品，堅持執(zhí)行驗收制度——入庫登記制度——出庫登記制度。
即對所采食品首先進行驗收，驗收物品的質(zhì)量、數(shù)量、采集證件與采集票據(jù)一致后方可入庫。入庫時填寫入庫清單，對貨物的品名、數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)時間、有效期等進行登記。出庫時，要根據(jù)食堂需要，及時提供出每餐所需求的物品，并填寫好出庫清單，清單中有經(jīng)手人簽字。對庫存物品進行分類登記，分類保管，每周一清點。
（3）規(guī)范加工流程。
餐廳工作人員加工，要統(tǒng)一著裝、配證，堅持兩帶（口罩、工作帽），食品加工過程中，要規(guī)范流程。既挑選、清洗、加工。挑選時要對原料進行精挑細選，通過觀、摸、聽、聞等直觀感覺，進行挑選，杜絕變質(zhì)、腐爛食物進入清洗車間，嚴把質(zhì)量關(guān)。清洗過程中要嚴格執(zhí)行分類清洗，對需要清洗的食物根據(jù)食物的種類，到指定池中進行徹底清洗、浸泡，直到洗凈后送到加工車間。加工過程中做到葷素分開、生熟分開。烹飪過程中，根據(jù)食品的特點進行操作，嚴格控制鹽的攝入量，嚴格執(zhí)行有關(guān)食品添加劑使用種類、數(shù)量。
�。�4）規(guī)范食品管理，執(zhí)行食品留樣制度。學(xué)校指派專人，擔(dān)當(dāng)食品樣品的留樣工作。對每餐的食品實行留樣，保存48小時。并建立管理檔案。
5、做好學(xué)生就餐的管理工作。
學(xué)生在校吃飽吃好，是家長最關(guān)心的問題，也是我們辦好食堂最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。一下子解決近五百名孩子吃飯的問題，對于我們這支毫無食堂管理經(jīng)驗的管理隊伍來說是很大的難題。我們?nèi)翰呷毫Γ髁讼盗修k法。
首先，我們依據(jù)學(xué)生的年齡特點，劃分餐桌，選派桌長，實行桌長負責(zé)制。每餐前由桌長先進入餐廳，擺放餐具，整理桌凳；用餐中由桌長管理學(xué)生用餐，提倡文明用餐、規(guī)范用餐；餐后桌長整理桌凳，帶隊有序撤離餐廳。不定期召開桌長會議，交流、借鑒好的桌長管理辦法，確定“桌長就是服務(wù)的.理念”，使每一名桌長明確自身職責(zé)，做好本職工作。
第二，制定嚴格的學(xué)生就餐管理辦法，對就餐學(xué)生要求規(guī)范就餐、文明就餐，養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。在崗教師在學(xué)生就餐期間做好巡視，即對學(xué)生經(jīng)行就餐管理又對學(xué)生進行服務(wù)，著重對那些自理能力差的學(xué)生進行照顧。
第三，對學(xué)生開展系列教育活動。
1、文明用餐教育。制定《學(xué)生用餐須知》、《優(yōu)秀餐桌評比辦法》，監(jiān)督、規(guī)范學(xué)生的用餐習(xí)慣。
2、良好生活習(xí)慣教育。教育學(xué)生養(yǎng)成飯前洗手、飯后漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、就餐時不說話、吃飯時細爵慢咽的良好生活習(xí)性。
3、愛惜糧食教育。教育學(xué)生愛惜糧食，“樹立節(jié)約光榮、浪費可恥”的理念，不浪費糧食，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習(xí)慣。
第四，科學(xué)合理安排飲食，合理制定食譜。
每周由廚師制定周食譜，食譜的制定既要根據(jù)學(xué)生的生長需要，又要符合家長的消費水平。在吃得好，吃得飽的前提下，我們考慮家長的經(jīng)濟負擔(dān)。確定收費月標準為低年級為220元，高年級為230元。此標準為全縣住宿學(xué)校最低。
食譜的制定力求科學(xué)、實用，符合學(xué)生的生長需要。每餐兩菜，葷素搭配，營養(yǎng)搭配，青菜品種齊全，做法多樣。
第五，我們在管理上群策群力，想方設(shè)法，提高管理能力和管理質(zhì)量。比如：我們在管理上實施激勵機制，實行“星級餐桌”評選制度。我們研究制定一套《星級餐桌評比制度》，每月進行一次評比，評選出《星際餐桌》，定期進行表彰獎勵。
第六，突出抓好安全工作。
在安全工作上，我們本真“餐廳無小事”的原則扎實抓好每個環(huán)節(jié)的安全工作。嚴格執(zhí)行食物、餐廳管理辦法，杜絕一切污染源，特別是對于剩菜剩飯的處理嚴格把關(guān)，科學(xué)計劃每餐的主副食用量，對于每餐剩菜剩飯，堅決處理掉。
由于我們抓法得當(dāng)，我們的餐廳全年沒有發(fā)生一件安全事故，實現(xiàn)了全年“零事故”。
第七、我們迎接了各級檢查任務(wù)，得到了各級領(lǐng)導(dǎo)的認可。 在歷經(jīng)幾次的市縣主管部門的專項檢查中，均得到了各級領(lǐng)導(dǎo)的好評。在全縣飲食行業(yè)年度評選中，我校餐廳首次被評為“A級餐廳”的殊榮，成為全縣飲食行業(yè)的佼佼者；
今年五月份為全縣教育管理工作現(xiàn)場會成功的提供了現(xiàn)場；得到了局領(lǐng)導(dǎo)和各校校長的好評，會后又相互接待了第三中學(xué)、實驗小學(xué)、四合鄉(xiāng)中心校等兄弟學(xué)校的參觀學(xué)習(xí)。
在市政法委安全工作專項檢查中，在軟件建設(shè)和管理方式上收到了好評，市政法委領(lǐng)導(dǎo)對我們的做法予以了肯定。
省督導(dǎo)檢查組到校督導(dǎo)檢查學(xué)校工作中，把食堂工作作為住宿制學(xué)校檢查的重要部分之一，檢查后對我們的做法應(yīng)予以認可，為學(xué)校贏得了榮譽；
回顧學(xué)期食堂的管理工作，我們?nèi)〉昧艘恍┏煽兺瑫r也暴露出一些問題。典型的問題有三個：
一是管理經(jīng)驗嚴重不足，盡管主觀上想做好管理工作，但由于沒有管理經(jīng)驗，導(dǎo)致方法不科學(xué)、產(chǎn)生了一些不盡人意的地方。 相對比較本學(xué)期較上學(xué)期在管理上積累了一些經(jīng)驗，但仍存在一些問題。
二是缺乏專業(yè)人才和專業(yè)知識，這些問題的產(chǎn)生既有主觀的原因又有客觀的原因，有待于在今后的工作中不斷的充實、完善。
三是基礎(chǔ)設(shè)施繼續(xù)完善。
1、餐廳需要增加制冷設(shè)施，解決用餐學(xué)生多，過于炎熱問題。
2、學(xué)生餐桌架部分有裂痕，又不便于焊接，急需更換。
3、主食庫房潮濕、主食間潮濕、通風(fēng)效果不好。 四是管理人員人手不足。
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