玻璃鮮墨

玻璃鮮墨屬于湘菜譜類，主要以鮮墨魚輔以鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、姜汁、雞湯、清油、雞油等燒制而成，

玻璃鮮墨

基本信息

品名：玻璃鮮墨

菜系：湘菜

特點(diǎn)：味道鮮美，咸香適口

美食功效：滋肝腎、養(yǎng)血滋陰、益氣

發(fā)展歷史

玻璃鮮墨系屬湘菜菜系。湘江流域的菜以長(zhǎng)沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精細(xì)，用料廣泛，口味多變，品種繁多。洞庭湖區(qū)的菜，以烹制河鮮、家禽和家言見長(zhǎng)，多用燉、燒，臘的制法，其特點(diǎn)是芡大油厚，咸辣香軟。燉菜常用火鍋上桌，民間則用蒸缽置泥爐上燉煮，俗稱蒸缽爐子。玻璃鮮墨是湘菜菜系中比較清淡的一種，在歷經(jīng)幾代人的不斷繼承發(fā)展，有先前的淡湯，慢慢的加以各種輔料，發(fā)展成為水淀粉、姜汁、雞湯、清油、雞油多種夾雜的湖南特色菜，深受廣大消費(fèi)者親睞，尤其是女性朋友。

美食材料

主料：鮮墨魚

輔料：鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、姜汁、雞湯、清油、雞油

制作過程

1、將鮮墨魚改刀為長(zhǎng)約10厘米、寬5厘米的塊，從1/2處剞十字花刀，其余部分改為夾刀片后，順刀切成魚尾狀。

2、將加工好的魚片用開水焯好碼在盤中，

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3、起鍋放清油、雞湯、姜汁、鹽、味精、胡椒粉燒開，少許水淀粉勾玻璃芡，淋明油，將汁澆在碼好的墨魚片上，臨少許雞油即可。(盤中可作點(diǎn)綴。主料用水焯時(shí)稍稍起卷即出勺。剞刀使進(jìn)刀要深。)

營養(yǎng)價(jià)值

鮮墨魚

墨魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質(zhì)。歷代醫(yī)家認(rèn)為，墨魚性味甘、咸、平，有滋肝腎、養(yǎng)血滋陰、益氣諸功效。

雞湯

雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉。

雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機(jī)能這是因?yàn)殡u湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過量產(chǎn)生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數(shù)也會(huì)相對(duì)減少。

水淀粉

水淀粉就是濕淀粉，用水把淀粉調(diào)勻溶解在一定的水里就是指水淀粉。勾芡用的淀粉，又叫做團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。

健康提示

墨魚是女性一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用墨魚皆為有益。據(jù)記載，婦女食用有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳和崩漏等功效。中醫(yī)古籍《隨息居飲食譜》說它“愈崩淋、利胎產(chǎn)、調(diào)經(jīng)帶、療疝瘕，最益婦人”。

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