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魚(yú)頭的做法大全
魚(yú)頭該怎么做呢，下面YJBYS小編為大家精心搜集了關(guān)于魚(yú)頭的做法大全，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!
剁椒魚(yú)頭
材料：魚(yú)頭1個(gè)、湖南特制剁椒適量
調(diào)料：鹽，味精，紅油，姜絲，姜片，蔥花，白蘿卜片，熟油各適量，
魚(yú)頭的做法大全
。做法：1、將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二。2、將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后，將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2~3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量。上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2~3分鐘，即可食用。
魚(yú)頭燉豆腐
材料：魚(yú)頭1個(gè)，排骨適量，嫩豆腐1斤
調(diào)料：生姜2塊、香蔥，胡椒粉、味精各適量。
做法：1、魚(yú)頭開(kāi)成兩邊，洗凈備用，嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用，生姜去皮切成片，香蔥切成段。2、清油燒開(kāi)，將魚(yú)頭放入，雙面煎至微黃，倒入排骨、涼水(水蓋住魚(yú)頭既可)，大火將魚(yú)頭湯煮成白色，再將魚(yú)頭翻邊，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時(shí)放入干辣椒)，再煮上3-5分鐘。3、開(kāi)鍋后撒上胡椒粉與少量味精(不喜者可以不放)，裝盆后再撒上香蔥即可。
魚(yú)頭泡餅
材料：新鮮鯉魚(yú)頭、死面大餅
調(diào)料：蔥姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒
做法：1.新鮮鯉魚(yú)處理干凈，切成寬約3—4厘米的段狀，淋干水分備用。2.鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。3.把準(zhǔn)備好的魚(yú)段放入鍋中，大火翻炒。4.翻炒同時(shí)，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續(xù)翻炒均勻。5.魚(yú)肉五成熟時(shí)，鍋中倒入熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)肉表面，撒入蔥段、姜片、蒜末，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。6.燉魚(yú)的同時(shí)，把準(zhǔn)備好的餅切成長(zhǎng)方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。出鍋的魚(yú)肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。
雙椒魚(yú)頭
材料：魚(yú)頭1個(gè)、青椒適量、紅椒適量
調(diào)料：鹽3克、花椒10粒、蒜5瓣、白糖、料酒2湯匙、色拉油10克、姜絲、蔥絲各少許。
做法：1、魚(yú)頭洗凈，從中剁開(kāi)。加鹽、姜絲、蔥絲、料酒腌制10分鐘。2、肉洗凈切片或碎丁。3、熱鍋涼油放肉煸炒，然后放紅剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。 4、熱鍋涼油放花椒，炒香，撈出花椒，放綠剁椒稍翻炒。5、魚(yú)頭擺盤(pán)，一邊放紅剁椒、一邊放綠剁椒。蒸鍋放水做開(kāi)，放魚(yú)頭大火蒸6——8分鐘即可。
清燉魚(yú)頭
材料：魚(yú)頭1個(gè)，豆腐半斤，香菇兩個(gè)。
調(diào)料：:料酒3克,生姜2片，小蔥、鹽,味精少許。
做法：1、魚(yú)頭洗凈去鰓。起油鍋，下魚(yú)頭煎至兩面微黃，滴料酒.取出備用。2、 豆腐和香菇切成小塊備用。3、把魚(yú)頭、豆腐，香菇放進(jìn)鍋中，加水文火燉30分鐘，加鹽,味精,燉片刻即成。
紅燒魚(yú)頭
材料：魚(yú)頭1個(gè)，紅椒適量
調(diào)料：姜、蒜、生抽、老抽、白糖、料酒，小蔥各適量。
做法：1、將魚(yú)頭清洗干凈，擦干水分備用;鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味后將魚(yú)頭入油鍋煎至兩面略焦黃。2、加入料酒，生抽，老抽，(生抽不要放太多，不然會(huì)很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會(huì)很深)。沖入開(kāi)水，持平魚(yú)面。3、蓋上蓋子，用大火將魚(yú)湯一直熬到還剩一點(diǎn)點(diǎn)(期間多將湯汁用鏟子往魚(yú)頭上撥)。4、撒一小勺白砂糖，撒點(diǎn)雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤(pán)即可
魚(yú)頭豆腐湯
材料：鰱魚(yú)頭1個(gè)、干香菇8朵，北豆腐1盒、食鹽1茶匙，姜3片，大蔥3段。
做法：
1、魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，用紙巾蘸干魚(yú)頭表面的水分。嫩豆腐切成25px厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。
2、煎鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入魚(yú)頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚(yú)頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭。
3、再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。
剁椒魚(yú)頭二
材料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)1000克，特制剁椒、味精、紅油、姜、蔥、白蘿卜片各適量，
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《魚(yú)頭的做法大全》(http://www.stanzs.com)。做法：
1、將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二。
2、將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2至3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，在魚(yú)身上放切好的姜絲適量。
3、魚(yú)頭上鍋蒸15分鐘，出鍋，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，再放鍋里蒸2至3分鐘，即可食用。
清燉鰱魚(yú)頭
材料：鰱魚(yú)750克、火腿腸25克，豌豆苗25克、鹽4克，料酒3克，植物油25克，大蔥7克，姜3克。
做法：
1、將魚(yú)頭去鰓洗凈，劈為兩塊，放入開(kāi)水鍋中燙一下，撈出瀝水;火腿切成片，豌豆苗洗凈。
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏�，放入魚(yú)頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、姜片和適量鮮湯，旺火燒開(kāi)，用慢火燒至魚(yú)頭酥熟，湯汁乳白，將魚(yú)頭撈出湯碗中，撒上豌豆苗。
3、原鍋湯汁燒開(kāi)，去蔥、姜，加入鹽、火腿片，倒入魚(yú)頭湯碗內(nèi)即成。
砂鍋魚(yú)頭
材料：花鰱魚(yú)頭1000克、鹵水豆腐500克、干粉絲150克、鮮平菇500克、冬筍100克、塔菜250克。
做法：
1、先將魚(yú)頭、豆腐、豌豆粉絲、平菇、冬筍加蔥姜及調(diào)味品一起用中火燉30分鐘。
2、投入塔菜稍煮即可(喜歡辣食者可同時(shí)放入干辣椒一起燉)。做法五：姜蔥魚(yú)頭煲
材料：鰱魚(yú)400克、植物油20克，香油5克，雞油5克，蠔油10克，老抽5克，柱侯醬15克，料酒12克，胡椒粉2克，白砂糖5克，味精2克，淀粉(玉米)10克，姜3克，大蔥5克，大蒜(白皮)5克，香菜15克。
做法：
1、將鰱魚(yú)頭洗凈剁成塊，加淀粉拌勻;炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁�，下入魚(yú)頭炸至硬時(shí)撈出。
2、待油溫?zé)釙r(shí)，下入姜片爆香，放入魚(yú)頭炸至金黃色，撈出控油;蔥切段，大蒜切成茸;淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用;香菜擇洗干凈，切成短段。
3、炒鍋放入雞油燒熱，下入蔥段、蒜茸、柱侯醬爆香，加入料酒、水、蠔油、白糖、味精、胡椒粉，放入魚(yú)頭、老抽燒開(kāi)，淋入香油，用濕淀粉勾芡，淋入雞油，倒入燒熱的煲內(nèi)，撒上香菜段，蓋蓋，沿煲蓋淋適量料酒即可。
枸杞子玉竹煲魚(yú)頭
材料：枸杞子15克、玉竹30克、龍眼肉5克(中藥店均有售)，大魚(yú)頭半個(gè)，豬瘦肉100克，生姜4片。
做法：
1、藥材稍浸泡，洗凈;大魚(yú)頭去鰓，洗凈，切塊，煎至微黃，濺入少許清水。
2、豬瘦肉洗凈，切塊。一起與生姜下瓦煲，加清水2000毫升(約8碗量)，武火滾沸后改文火煲約1個(gè)半小時(shí)，下鹽便可，為3~4人用。做法七：紅燜魚(yú)頭
材料：胖頭魚(yú)頭800克、肥肉100克、醬油30克、黃醬30克、黃酒20克、米醋40克、白糖25克、鹽10克、蔥姜蒜、大料適量。
做法：
1、魚(yú)頭洗凈，兩邊剞刀，刀切進(jìn)肉里就可以，不要切斷魚(yú)刺，燉時(shí)間長(zhǎng)魚(yú)會(huì)斷掉。
2、蔥切段，姜切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，干辣椒掰開(kāi)備用。
3、鍋提前用油溜上，以防粘鍋，倒少許油燒至八成熱放魚(yú)大火煎至兩面焦黃盛出來(lái)。
4、鍋洗凈倒少許新油燒七成熱，先下姜蒜大火煸成金黃色，然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香氣;
5、放醬油和黃醬爆香，加入熱水，放鹽、白糖、黃酒和米醋，燒開(kāi)后將煎好的魚(yú)輕輕放入。水量要浸過(guò)魚(yú)的一半多一些為好。
6、大火燒開(kāi)后，蓋蓋小火燉四十分鐘到一小時(shí)，中途要翻面，最后等湯稍微有些濃度就成了。
燉酒香魚(yú)頭
材料：鰱魚(yú)頭500克、香菇(鮮)50克，冬筍50克、白酒60克，豬油(煉制)50克，大蔥6克，姜3克，大蒜(白皮)3克，料酒10克，鹽5克，味精3克，醋10克。
做法：
1、將胖頭魚(yú)頭一劈兩半;冬菇片成兩半;鮮冬筍切成條。
2、將鍋置于中火上，放入豬油燒熱后，將魚(yú)頭兩面煎透，烹入醋和20克汾酒(白酒)，倒入高湯(750克)，加入蔥段、姜絲、蒜片、精鹽、味精調(diào)好味。
3、加入20克汾酒，蓋上鍋蓋，燒開(kāi)燉至奶白色;放入冬菇、冬筍條和剩下的汾酒，燒開(kāi)即可。
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