清明常識只有清明才能吃到的美食

　　導語：吃貨們，你們知道有一些美食只有清明才能吃得到嗎?unjs小編帶你去看看!

　　醬爆螺螄——清明螺，頂只鵝

　　做法：

　　螺螄反復用清水搓洗干凈，剪去尾部，瀝干水份，

清明常識只有清明才能吃到的美食

。準備一湯匙郫縣豆瓣醬、把姜切片、蔥白切段、蔥青切蔥花

　　鍋中放油燒熱，放入姜片和蔥白爆香

　　放入一湯匙郫縣豆瓣醬，爆炒出香味

　　倒入螺螄一起翻炒一分鐘

　　加一湯匙料酒翻炒一分鐘

　　加半湯匙老抽炒勻

　　加半湯匙白糖，加點水，大火快炒一分鐘

　　加點雞精，撒入蔥花，炒勻出鍋

　　烹飪小技巧：

　　1、我買的螺螄是攤主已經養(yǎng)過吐凈臟物的，所以買回來洗干凈就可以烹飪了。螺螄買回來如果臟，需要用清水養(yǎng)半天，水里滴幾滴香油，讓螺螄把臟東西吐凈，期間換幾次水，再搓洗干凈就可以了。

　　2、螺螄炒的時間不要太長，我一般螺螄入鍋后炒3～4分鐘。受熱時間長了螺螄肉會縮，這樣口感就老了，而且會導致吃的時候唆不出來。

　　3、炒的時候要加點水，這樣螺螄才會入味。

　　4、豆瓣醬可以用郫縣豆瓣醬，老干媽或者其它，口味各有不同看自己喜歡了。不吃辣的可以選六月香的豆瓣醬或者甜面醬。

　　推薦理由：

　　民間向來有“清明螺，肥似鵝”和“清明螺，頂只鵝”的說法。這個說法來源于過去窮，買不起鵝的人家，每到清明前后就下河塘摸盆螺螄，用清水養(yǎng)兩天，然后夾去尾端，放點蔥姜辣椒煮熟，肥美的螺螄也能抵得上鵝肉的鮮美。醬爆螺螄，螺螄最家常卻最經典的做法，豆瓣醬的香味把螺螄肉的肥美鮮嫩襯托的淋漓盡致;那真的是打嘴巴也舍不得丟的美味啊!

　　家常春餅

　　做法：

　　面粉置于一大盆中

　　一邊緩緩倒入開水，一邊用一根筷子快速攪拌

　　直至攪拌至面團呈絮狀，基本無干粉狀態(tài)時，停止加水

　　倒在砧板上，揉成光滑的面團

　　搓成長條，分切成約40克一個的小劑子

　　逐一搓圓

　　砧板抹少許撲粉，搟開成薄薄的圓形面片

　　煎鍋開最小火，抹少許油預熱

　　下入面皮烙制

　　一面烙約1-2分鐘后轉烙另一面，再烙一分鐘即可取出，然后重復搟皮烙餅的動作，直至全部烙完

　　豬肉事先切成絲，加鹽、生粉、雞精、料酒、老抽拌勻，腌漬5分鐘左右

　　煎鍋倒適量油燒熱后下入肉絲扒熟

　　加入甜面醬和少量水，翻炒均勻后關火

　　大蔥切細絲

　　取一張烙好的面皮，中間放上肉絲和大蔥絲

　　卷起即可(12個的份量)

　　推薦理由：

　　春餅“是中國古老的傳統(tǒng)美食之一。中國自古就有立春吃春餅的習俗，立春季節(jié)，春回大地，大蔥出嫩芽稱羊角蔥，鮮嫩香濃，吃春餅抹甜面醬，卷羊角蔥，稱為”咬春“，如今春暖花開依然是適宜吃春餅的季節(jié)。

　　春筍薺菜炒蝦仁——一口吃進春天的味道

　　做法：

　　明蝦去頭剝殼，剔除泥腸后擠干水分，調入少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉及生粉抓勻腌制10分鐘備用;鍋中放水燒開后加入薺菜氽燙30秒撈出備用

　　春筍切薄片;薺菜徹底擠干水分后切成碎末;鍋中放油燒熱后放入蝦仁滑炒至變色撈出;用余油接著放入春筍煸炒

　　稍后加入薺菜末一同翻炒，放入適量鹽、雞精后加入蝦仁一起翻炒至完全成熟;將所有食材拌勻后，加入小半碗生粉水勾薄芡即可

　　烹飪小技巧：

　　1、春筍切去根部老頭口感才鮮嫩;

　　2、薺菜熱水里氽燙后撈出可放到冷水下過涼后用手徹底擠干水分再切成末;

　　3、最后一步勾薄芡可入味且顏色好。

　　推薦理由：

　　春天的時令野菜中薺菜絕對算是耀眼的明星，口感清新，營養(yǎng)豐富，將應季的春筍與薺菜相結合，加入蝦仁，整體口感和視覺都很清新的一道菜，適合做為春季餐桌上的一道當季小炒。

　　鍋塌香椿豆腐

　　做法：

　　豆腐洗凈后切成片放在盤中，均勻的撒上鹽、雞精、料酒、蔥花，腌制10分鐘(這樣做讓豆腐更入味)

　　香椿洗凈后放入開水中焯燙一下

　　將焯燙好的香椿切成碎末備用

　　將腌制好的豆腐蘸上面粉

　　再放入打散雞蛋液中沾上蛋液

　　鍋中放油燒熱，逐塊的放入豆腐

　　炸至金黃色撈出

　　鍋中留少許底油，放入蔥花炒香

　　再放入豆腐，淋上1匙料酒，再加少許清水

　　放入香椿翻炒

　　最后加少許鹽、雞精調味，淋少許香油即可出鍋

　　烹飪小技巧：

　　1、香椿中亞硝酸鹽含量高，因此一定要焯燙后食用，這樣可以去除三分之二以上的亞硝酸鹽和，食用起來才最健康，

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　　2、炸豆腐的時候火不能太大了，不然一個人操作的時候，放豆腐的速度會跟不上而前面放的又來不及翻面。

　　3、將香椿焯燙后冷凍起來，沒有香椿的季節(jié)也可以吃到啦。

　　推薦理由：

　　在這個季節(jié)里，香椿一定不可以錯過。香椿被稱為”樹上蔬菜“，是香椿樹的嫩芽。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

　　蕎菜炒鹵豬耳

　　做法：

　　豬耳朵用刀片小心地刮去表面細絨毛，洗凈，燒一鍋水，把洗凈的豬耳朵放入水中焯煮5分鐘，撈起用流動的冷水降溫

　　取砂鍋，把鹽、生抽、黃酒、鹵水汁及高湯倒入鍋中，生姜拍扁，與八角、蒜頭、香蔥、花椒放入湯料包中扎緊，放入鍋中，置灶上，大火煮滾成加料鹵水汁

　　把處理好的豬耳朵放入鹵水汁中，小火鹵煮1個小時，關火浸泡一個晚上，成鹵豬耳

　　蕎菜切去綠色尾部及頭須，取嫩白色蕎莖，洗凈

　　用刀將蕎莖切成段備用

　　鹵豬耳從鹵水鍋中撈起，切成耳絲，紅椒也切成細絲備用

　　鍋燒熱，倒入油，下豬耳絲用小火慢炒，直至豬耳變脆香

　　倒入切好的蕎菜旺火快炒一分鐘

　　加入鹽和白糖調味

　　最后加入紅椒絲翻炒幾下馬上出鍋

　　烹飪小技巧：

　　蕎頭具有特殊香味，類似蒜但沒有蒜味濃，當作一般素菜來炒時，必須要用旺火快炒，稍斷生即可起鍋，風味才能夠最大化保留，久炒則不香了。

　　鹵豬耳朵的調味、鹵煮的時間不限，可以根據自己的口感作調整。

　　但鹵豬耳煮好之后，最好留鍋中浸泡一夜，使鹵水味更濃。

　　鹵水鍋鹵完豬耳朵后，可以繼續(xù)鹵豬手、雞爪、鴨掌之類的，鹵藕片之類的也很好吃。

　　需要注意的是，鹵豬耳回鍋復炒時，不宜用大火，因為鹵豬耳朵膠質較多旺火爆炒會粘鍋，用小火慢炒可以很好地防止粘鍋，或者改用不粘鍋更好。

　　小炒出鍋前加入白糖是粵菜的經典做法，可以使菜品口味更豐富。

　　推薦理由：

　　蕎菜的賞味時限很短，僅在每年的清明時節(jié)才能夠品嘗到這最應景的蔬菜，故人坐”蕎(橋)“西去，后人食”蕎“相祭!古代的人很早就懂得珍惜春天蕎菜的賞味期限，每到清明餐臺之上總會有道”蕎菜炒燒肉“，清晨割下翠綠的蕎菜，配以清明祭祖的燒豬肉，用頭抽砂糖大火爆炒，散發(fā)出濃濃蕎香，可謂廣府時令美食的代表，也最能體現嶺南的鄉(xiāng)野的濃濃春意。

　　柳芽玉米餅

　　處理柳芽：

　　柳芽有苦味，要經過洗、泡、焯、泡、洗幾個步驟來處理，才能去掉苦味。

　　將柳芽洗凈(如果有小硬枝子要去掉)，放入鹽水中浸泡10分鐘后撈出沖洗干凈

　　鍋中燒開水，水開后將柳芽放入焯2-3分鐘后撈出

　　將焯好的柳芽用清水沖洗一遍，再放入大碗中用清水浸泡，泡10分鐘后換水，這樣浸泡換水三次(這樣處理好的柳芽，可以去掉大部分苦味，吃起來鮮嫩可口，僅有若有若無的淡淡苦味，這也是它的迷人之處)

　　做法：

　　將玉米面和面粉(1：1的比例)混合，倒入水，調成可以流動的面糊

　　倒入焯好的柳芽，調入鹽和一點香油，攪拌均勻

　　平底鍋燒熱，倒入少許油，轉動鍋使油鋪滿鍋底，倒入一勺面糊

　　轉動鍋使面糊攤開，轉小火，蓋上鍋蓋燜2分鐘

　　待表面的面糊凝固，將餅翻面，繼續(xù)燜1-2分鐘至熟即可

　　搭配臘八醋，或醋蒜汁吃味道更佳

　　烹飪小技巧：

　　1、調好的面糊就是一般做煎餅的稀稠度，面糊較為濃稠，但仍可以流動。

　　2、面糊中可以不放玉米面，全部用面粉也可以。

　　3、如果想吃得更精細一些，可以先把焯好的柳芽切碎再與面糊混合。

　　推薦理由：

　　香椿芽、榆錢兒、柳芽兒，都是最清新鮮嫩的時候。是寒食之佳品，是清明最應景的食物。還等什么，嘗個新鮮吧!

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