廚房新員工培訓總結(jié)

　　廚房新員工培訓總結(jié) 1

　　學校食品安全事關(guān)廣大師生生命健康安全，事關(guān)學校正常教育教學秩序，為了全面貫徹落實《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，加強學校食品安全的規(guī)范化管理，確保學生在校期間就餐的食品安全，為學生健康成長創(chuàng)設(shè)良好的條件。

　　x月x日上午我校積極組織食品安全相關(guān)人員觀看《學校食品安全管理與操作規(guī)范》教學片，該片系統(tǒng)介紹了學校食堂需要具備的基本條件、應建立的食品安全管理制度、食堂從業(yè)人員食品安全操作要求、食品加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)的操作規(guī)范以及發(fā)生食品安全事故后應采取的基本措施等，可視性強、通俗易懂，是加強學校食堂從業(yè)人員培訓的.好教材。在學習討論中，與會人員結(jié)合本校食堂布局實際和自已在食堂管理、食品操作中的具體做法對照教學片進行了全面對比，對存在的問題進行了深刻反思，并就如何有效整改提出了意見和建議。

　　x月x日，學校食品安全管理人員及從業(yè)人員齊聚校辦公室，結(jié)合我校實際進行《學校食堂食品安全管理與操作規(guī)范》培訓。

　　培訓會上，分管副校長郎滿措組織學習了四川省教育廳關(guān)于組織觀看《學校食品安全管理與操作規(guī)范》教學片的通知和縣教育局的文件精神，要求與會人員認真看、專心聽、用心體會。觀看教學片后，白瑪認真結(jié)合本校實際，就食品購買、貯存、加工、銷售等環(huán)節(jié)如何規(guī)范、安全操作進行了詳實講解。

　　本次的培訓中，學校分管后勤及食堂的白瑪認真主任簡單總結(jié)了上學期對食品安全工作的管理經(jīng)驗和具體的做法，并要求全體餐飲人員一定要進一步統(tǒng)一思想，提高認識，切實增強做好食品安全工作的使命感和責任感，突出重點，做好查漏補缺工作。接下來，全體人員共同觀看了教育部體育衛(wèi)生與藝術(shù)教育司組織研制的《學校食堂食品安全管理與操作規(guī)范（xx年版）》教學片。該教學片分為序言、資質(zhì)篇、管理篇、操作篇和應急處理篇等五部分，比較全面地介紹了開辦學校食堂需要具備的基本條件，學校應建立的食品安全管理組織、管理制度，食堂從業(yè)人員應具備的衛(wèi)生要求，食品加工重要環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，以及發(fā)生食物中毒后應采取的基本措施等方面的法律法規(guī)要求和知識。該教學片內(nèi)容豐富、知識點明確，符合食堂從業(yè)人員的認知特點，以視頻、動畫和圖片為主要呈現(xiàn)形式，可視性強，通俗易懂。

　　校長xxx在總結(jié)發(fā)言中強調(diào)，“民以食為天，食以安為本”，不管是食堂管理人員，還是食堂從業(yè)人員，都必須清醒的認識到食品安全是關(guān)系到師生生命安全的天大的事，不可能也不允許有一絲半毫的馬虎。他要求：

　　一要開展食堂、小賣部管理及從業(yè)人員自查活動，對安全意識、管理措施、操作細節(jié)等方面進行全面總結(jié)，特別要深入剖析存在的問題，形成書面材料；

　　二要進一步加強精細化管理，對食堂、小賣部相關(guān)人員的操作細節(jié)進行嚴密監(jiān)管，規(guī)范操作流程，保證食品安全，絕不能因一個小環(huán)節(jié)釀出大事故；

　　三要進一步加強營養(yǎng)餐安全，要嚴格把好食品采購、驗收、貯藏、加工、嘗試、分發(fā)等關(guān)口，食品加工必須程序化，絕不能簡化任何一個應有環(huán)節(jié)。

　　四要進一步加強考核，從本期起，學校配備了一名專職食品監(jiān)管員，食品監(jiān)管員要嚴格監(jiān)督從業(yè)人員每一個操作環(huán)節(jié)，一旦發(fā)現(xiàn)“不講規(guī)矩、不聽招呼”的一律予以重罰；食品監(jiān)管員玩忽職守，監(jiān)管不到位、操作不在場、督促不得力，甚至縱容、包庇從業(yè)人員不良行為的將予以嚴懲。

　　此次培訓活動既是學校食品安全管理工作現(xiàn)場會，又是一個安全管理工作培訓會，通過這次會議，使相關(guān)人員進一步明確了目標，增強了信心，同時也規(guī)范了食品管理和操作的流程。

　　廚房新員工培訓總結(jié) 2

　　故事原型作為管理人員也要不斷學習，做好監(jiān)督工作的同時還應該關(guān)心小弟們的成長，在業(yè)余時間，不要總想著小弟們還應該看書學習，我們還要不斷追趕潮流，了解他們的`愛好。我后廚的小弟們下班后喜歡一起玩現(xiàn)在流行的游戲《天天酷跑》，我開始是很反對小弟玩游戲的，既浪費時間又耽誤休息，不過后來我慢慢發(fā)現(xiàn)這個游戲的特點—可以提高反應速度和集中注意力，于是我也讓小弟們教我玩。這種方法讓大家相互學習，共同探討，使我們上級與下級之間打成一片，也消除了小弟對我們的戒備心和生疏感，拉近了同事之間互相幫助的關(guān)系，同時也讓小弟們感到快樂，對工作也增加了責任心。

　　這種相互幫忙、增進團隊和諧的方法，還體現(xiàn)在我們每月舉行的技能個人賽和小組賽中，比如說：

　　1、把小弟們分成小組，出一兩個菜品，在規(guī)定的時間內(nèi)，讓他們進行比賽，然后進行評分，第一名小組，可以以"給力雄鷹隊"稱號發(fā)小紅旗或者給予物質(zhì)獎勵，讓小紅旗在小弟們中間不斷地傳送。

　　2、每個小組選出技能較高的選手進行比賽，比賽內(nèi)容為切配、盤飾或滑炒，其他小弟作為啦啦隊。第一名獲得者可以獎勵位置提升或者發(fā)放榮譽證書。這種技能競賽的方法也可以讓小弟們之間和諧相處、相互幫助，從中找到快樂。只有心中快樂了，他們才會有上進心，踏實肯干，從而降低員工流動性。

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