太湖銀魚(yú)
銀魚(yú)是淡水魚(yú)，長(zhǎng)約七至十厘米，體長(zhǎng)略圓，細(xì)嫩透明，色澤如銀，因而得名，
太湖銀魚(yú)
。產(chǎn)于長(zhǎng)江口的體形略大，俗稱(chēng)“面丈魚(yú)”、“面條魚(yú)”。基本介紹
銀魚(yú)是淡水魚(yú)，長(zhǎng)約七至十厘米，體長(zhǎng)略圓，細(xì)嫩透明，色澤如銀，因而得名。產(chǎn)于長(zhǎng)江口的體形略大，俗稱(chēng)“面丈魚(yú)”、“面條魚(yú)”。太湖銀魚(yú)，歷史悠久，據(jù)《太湖備考》記載，吳越春秋時(shí)期，太湖盛世產(chǎn)銀魚(yú)。宋人有“春后銀魚(yú)霜下鱸”的名句，將銀魚(yú)與鱸魚(yú)并列為魚(yú)中珍品。清康熙年間，銀魚(yú)被列為貢品，與白蝦、梅鱭并稱(chēng)“太湖三寶”。 太湖銀魚(yú)形如玉簪，細(xì)嫩透明，色澤如銀，故名銀魚(yú)。清康熙年間就列為“貢品”。1987年的產(chǎn)量為885.4噸。
美食歷史
春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，太湖就盛產(chǎn)銀魚(yú)。清康熙年間，銀魚(yú)被列為貢品，與梅鱭、白蝦并稱(chēng)為太湖三寶。銀魚(yú)形似玉簪，色如象牙，軟骨無(wú)鱗，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、核黃素、鈣、磷等多種成分。日本人稱(chēng)其為“魚(yú)參”。銀魚(yú)可炒、可炸、可蒸、可做湯。銀魚(yú)炒蛋、銀魚(yú)氽湯、銀魚(yú)丸子、芙蓉銀魚(yú)等都是蘇式菜肴中的名菜。太湖銀魚(yú)，歷史悠久，據(jù)《太湖備考》記載，吳越春秋時(shí)期，太湖盛世產(chǎn)銀魚(yú)。宋人有“春后銀魚(yú)霜下鱸”的名句，將銀魚(yú)與鱸魚(yú)并列為魚(yú)中珍品。
銀魚(yú)體形細(xì)長(zhǎng)而潔白如銀，肉密無(wú)刺且滋味鮮美，素有魚(yú)類(lèi)皇后的譽(yù)稱(chēng)。銀魚(yú)，古稱(chēng)膾殘魚(yú)。唐朝皮口休"分明數(shù)得膾殘魚(yú)"和宋代司馬光"銀花膾魚(yú)肥"的詩(shī)句，指的都是銀魚(yú)。 銀魚(yú)一年四季皆產(chǎn)，無(wú)骨，透明，烹熟后呈白色，小者只若牙簽粗細(xì)，大者可堪比小指。
銀魚(yú)吻短、眼大、無(wú)鱗，細(xì)長(zhǎng)側(cè)扁，身長(zhǎng)寸許。每年2月、3月、4月和秋季，是銀魚(yú)的自然繁殖期。幼魚(yú)生長(zhǎng)一兩個(gè)月便可成熟。目前銀魚(yú)每年有兩個(gè)捕撈季節(jié)，分別為5月中旬至6月申旬、9月中旬至10月申旬，以春秋之交為捕撈旺季。
美食種類(lèi)
太湖銀魚(yú)有四個(gè)品種，太湖短吻銀魚(yú)，寡齒短吻銀魚(yú)、大銀魚(yú)和雷氏銀魚(yú)，
資料共享平臺(tái)
《太湖銀魚(yú)》(http://www.stanzs.com)。產(chǎn)量以大銀魚(yú)和太湖短吻銀魚(yú)為高。太湖銀魚(yú)春季在太湖邊蘆葦和水草莖上產(chǎn)卵，產(chǎn)期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬，此時(shí)也是捕撈銀魚(yú)的'汛期。東山有“五月枇杷黃，太湖銀魚(yú)肥”之說(shuō)。風(fēng)味特色
銀魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)膩，潔白鮮嫩，無(wú)鱗無(wú)刺，無(wú)骨無(wú)腸，無(wú)腥，含多種營(yíng)養(yǎng)成分。冰鮮銀魚(yú)大部分出口，遠(yuǎn)銷(xiāo)海外，人稱(chēng)“魚(yú)參”。經(jīng)過(guò)曝曬制成的銀魚(yú)干，色、香、味，形經(jīng)久不變。銀魚(yú)可烹制成各種名菜佳肴，如銀魚(yú)炒蛋、干炸銀魚(yú)、銀魚(yú)煮湯、銀魚(yú)春卷、銀魚(yú)餛飩等，都是別具風(fēng)味的湖鮮美食。
制作方法
【原料】：太湖銀魚(yú)150克，冰塊100克，檸檬、黃瓜、白蘿卜絲等各適量。
【調(diào)料】：青芥末20克，魚(yú)生醬油20克。
【制作】：
①銀魚(yú)洗凈，放入50度的溫水汆水，然后放入冰塊水加入檸檬片浸泡。
②刺身盆放入碎冰塊，將銀魚(yú)排好，放入白蘿卜絲、胡蘿卜絲、檸檬片，用花草點(diǎn)綴，調(diào)料隨桌即可。
【特點(diǎn)】：清涼鮮美。
美食享用
銀魚(yú)炒雞蛋、銀魚(yú)炒韭菜、銀魚(yú)燒豆腐、銀魚(yú)包餃子和氽湯等。若加雞蛋、蝦米、元宵面等調(diào)成銀魚(yú)糊，再過(guò)油酥做成冰銀魚(yú)，色味俱佳。燕干主要用于煮湯、打鹵，其味清香適口，寬中健胃。銀魚(yú)除供鮮食和曬成燕干外，還可制成罐頭品和作為多種菜肴的佐料。巢湖銀魚(yú)除內(nèi)銷(xiāo)外，年出口量上百?lài)�，銷(xiāo)售到港澳和日本、東南亞、西歐、北美等地區(qū)和國(guó)家。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
銀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。肉嫩味美，是餐桌上的珍品。每百克鮮銀魚(yú)，含蛋白質(zhì)8.2克。曬干后的銀魚(yú)叫燕干。每百克燕干含蛋白質(zhì)72.1克，脂肪13克，熱量1709.4千焦，鈣761毫克，磷1000多毫克。銀魚(yú)鮮食最美，不用開(kāi)膛洗理，用水漂一漂洗凈即可烹調(diào)。用它和雞蛋一起下鍋旺火炒，可做成名菜“銀魚(yú)炒蛋”。
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