魚(yú)排面

魚(yú)排面清清淡淡的生活，最簡(jiǎn)單的面食，

魚(yú)排面

美食原料

面條150克、凈魚(yú)肉100克、蔥段10克、青菜適量

美食調(diào)料

鹽、料酒、面粉、雞蛋、面包粉、高湯(最好不要用清水代替)、蔥姜汁

制作方法

1、魚(yú)肉洗凈，用攪拌機(jī)打成泥狀，放入容器內(nèi)，加入鹽，料酒，蔥姜汁腌漬20分鐘。如果能用新鮮的魚(yú)來(lái)做就再好不過(guò)了，要選擇魚(yú)刺少的魚(yú)制作，將魚(yú)肉取下，切成厚片，擦干水分，放入盤(pán)中加入鹽，料酒，蔥姜汁腌漬20分鐘。

2、將魚(yú)肉泥做成魚(yú)排的形狀，依次裹上面粉、蛋液、面包粉備用。如果用的是鮮魚(yú)肉，則將魚(yú)肉厚片依次裹上面粉、蛋液、面包粉備用。

3、煎鍋放油燒熱，放入魚(yú)排煎至兩面金黃，取出切塊備用。魚(yú)肉很容易熟，不必煎太久。(如果沒(méi)有面包粉也不要緊，可將魚(yú)的兩面均勻粘裹一層面粉，然后將多余的面粉抖落去，這步很關(guān)鍵哦，最后下鍋煎就可以了，不必再粘裹蛋液和面包粉，一樣可以煎出外皮金黃的魚(yú)排，

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4、將面條放入開(kāi)水鍋中煮熟，撈出過(guò)涼備用。高湯倒入小湯鍋，燒開(kāi)，加入鹽，雞粉調(diào)味，放入青菜段焯燙后取出。

5、取來(lái)面碗，將焯熟的青菜段鋪底，再放上面條，澆上高湯，最后擺上魚(yú)排和蔥段即可。

富貴魚(yú)排面

原料

精粉200克，紅面100克，清水130克，桂魚(yú)一尾。輔料蘆筍寸段、紅椒、香菜各適量，金華火腿50克。調(diào)料精鹽、味精、雞精粉、花雕酒、胡椒粉、頂湯、濕粉、生抽、蔥花、姜片各少許。

制作步驟

1、將桂魚(yú)開(kāi)膛去肚，清洗干凈，然后去尾、去頭、去刺取出魚(yú)肉，再用快刀把魚(yú)肉切成寸段，加入蔥花、姜片、花雕酒、精鹽、胡椒粉入底味，炒鍋上火倒油，油熱后把拍過(guò)淀粉的魚(yú)排下鍋，炸熟成金黃色放入器皿中。

2、將200克精粉倒入盆中放清水和成硬面團(tuán)，用保鮮膜包住待用，再將100克紅面加開(kāi)水和成硬面團(tuán)，然后用精粉面團(tuán)對(duì)紅面團(tuán)進(jìn)行包置，包好后用搟杖把面搟開(kāi)成薄片，用刀切成面條煮熟撈入有香菜、生菜墊底的盤(pán)中待用，水鍋上火加頂湯，燒開(kāi)后放精鹽、味精、胡椒粉，調(diào)好口味，起鍋澆入面條。

3、炸好的魚(yú)排放在面上成型，用蘆筍寸段、紅椒段、香菜點(diǎn)綴，最后將火腿末撒在魚(yú)排上上桌即可。

美食特點(diǎn)

色鮮味美，造型美觀，桂魚(yú)諧音為“貴余”之音，寓意“富貴有余”之意，因用魚(yú)制成面有長(zhǎng)壽之意，所以是喜慶、壽宴必食之物。

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