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鎮(zhèn)雄酸菜湯
鎮(zhèn)雄酸菜湯是鎮(zhèn)雄人生活中最基本也最具特色的菜肴之一，
鎮(zhèn)雄酸菜湯
。其與三吹三打 (燒洋芋 )、百花齊放 (鎮(zhèn)雄稀飯)一起并稱為鎮(zhèn)雄三絕 ，味道獨(dú)有，回味不絕，已經(jīng)作為生活的一種烙印銘刻在鎮(zhèn)雄人的精神世界里了。酸菜來(lái)源
一般認(rèn)為酸菜算作北方菜，沿長(zhǎng)城一帶都有很多地方吃酸菜，做酸菜。但鎮(zhèn)雄酸菜湯也有自己的淵源傳說(shuō)，而且以紅豆煮酸菜，也算得上是土生土長(zhǎng)了。
有鎮(zhèn)雄人考證如下：當(dāng)年諸葛亮七擒孟獲的時(shí)候，正好是烏蒙山麓一代。你想，如此浩蕩的大軍，一天要吃掉多少東西!其中白菜肯定是主食了!然而正直初春時(shí)節(jié)，白菜眼看著就要開(kāi)花了!這可急壞了糧草主管，于是迫于無(wú)奈， 只得向軍師訴苦。軍師用手一捋胡子，計(jì)上心來(lái)。命令人們把白菜全部砍倒，洗干凈，用開(kāi)水燙死，裝在密閉的土燒壇子，蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的!由于那段時(shí)間天氣濕 熱，幾天過(guò)后，打開(kāi)土壇，只見(jiàn)菜已變成黃色，還有一股酸味冒將出來(lái)!再用手抓起來(lái)一看，菜上粘有一層滑滑的，如膠水一樣的黏液!眾人都以為壞了，不知所 措!諸葛亮看了，神秘地說(shuō)：“抄上大鍋，煮上紅豆。菜切碎，放入紅豆，其味無(wú)窮!”人們照章辦事，嗨，奇跡真的出現(xiàn)了，那酸菜紅豆湯的芳香傳便四野!七擒孟獲結(jié)束了，諸葛大軍浩浩蕩蕩地開(kāi)走了。然而他的酸菜紅豆湯 便在當(dāng)?shù)亓魝飨聛?lái)!
鎮(zhèn)雄人的紅豆酸菜湯情結(jié)
鎮(zhèn)雄酸菜湯之所以在鎮(zhèn)雄人心中有如此地位，是因?yàn)樗凶约旱奶攸c(diǎn)：
清涼解暑
鎮(zhèn)雄氣候四季分明，在酷熱的夏季往往也是農(nóng)活最忙的時(shí)候，一份紅豆酸菜湯能帶給農(nóng)忙歸來(lái)的農(nóng)夫一絲清涼，自然彌足珍貴。紅豆酸菜湯制作簡(jiǎn)單，自己種的金豆(紅豆)，自己種的青菜，也讓人心里踏實(shí)。實(shí)際上紅豆酸菜湯不加油，不炒，只蘸蘸水，才是最正宗的紅豆酸菜湯。
加上油的紅豆酸菜湯
易于保存
紅豆與酸菜
榨好的酸菜易于保存，可以在炎熱的夏天一直儲(chǔ)存，直到吃完為止，
資料共享平臺(tái)
《鎮(zhèn)雄酸菜湯》(http://www.stanzs.com)。農(nóng)忙之后，從壇子里抓出酸菜切好，再加上煮好的紅豆，就可以吃飯了。以往的鎮(zhèn)雄人，大多窮苦樸實(shí)，酸菜下飯保證溫飽，已經(jīng)很讓人滿足了。現(xiàn)在鎮(zhèn)雄街上常有小販挑起酸湯叫賣：“包谷飯”!“酸菜湯”!我想這種掙足了力氣喊出來(lái)的口號(hào)，會(huì)讓很多生活條件好轉(zhuǎn)，住在城里開(kāi)始另一種生活的鎮(zhèn)雄人在流下口水的同時(shí)憶苦思甜吧。
可以用來(lái)做其他的菜肴
酸菜紅豆湯除了可以作湯下飯之外，還可以下面條，煮酸菜稀飯，別有一番風(fēng)味。這些菜肴其實(shí)都很簡(jiǎn)單，但是也體現(xiàn)了鎮(zhèn)雄人的智慧，消暑，在艱難時(shí)刻的選擇。更不用說(shuō)用只用酸菜做的其他酸菜魚(yú)等等等等了。
酸菜魚(yú)
鎮(zhèn)雄方言里有很特別的：“雞腰子炒海帶”、“三天不吃酸，走路打老竄”、“只要感情在，天天吃酸菜”�！半u腰子炒海帶”雞腰子指的是紅豆，海帶指的就是 酸菜，這是一種自嘲，也是一種對(duì)美好生活的向往，至于中間的“炒”字，是鎮(zhèn)雄方言音，是“和”的意思。而“三天不吃酸，走路打老竄”這個(gè)就很明顯了，“老 竄”指站立不穩(wěn)，偏偏倒到�！爸灰星樵�，天天吃酸菜”，現(xiàn)在男多女少，自然是找外面的女孩回來(lái)吃酸菜了。
制作方法
腌好的酸菜
酸菜的做法很簡(jiǎn)單。步驟如下：
第一步：用新鮮的白菜(青菜亦可，個(gè)人尤屬意青菜)，剔除上面的黃葉，青蟲(chóng)，根須，用清水洗凈備用。
第二步：把土罐洗凈，擦干里面殘留的生水，備用。
第三步：用大鍋燒水至沸騰，把洗凈的菜放如鍋中，翻滾一下，至菜焉了就牢起裝在土罐里，再在土罐里倒一些開(kāi)水。
第四步：待冷卻五分鐘左右，倒進(jìn)提前找好的生酸湯(就是那種看上去象膠水一樣的黏液)，蓋上蓋子，密封完好即成。(注：如果大家都想做，這生酸湯就只有找人拿了，否則那味道是不正的，真的!這叫陳年老本!哈哈)
紅豆酸菜湯就是將腌好的酸菜撈出切好，加入煮好的紅豆湯，就非常犀利了!