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蒸羊
“蒸羊”是北宋京都肴饌名品之一，傳入南宋后稱為“盞蒸羊”(即碗蒸羊)或“爛蒸大片”，
蒸羊
。蘇東坡《老饕賦》中說(shuō)：“爛櫻珠之蜜煎，翁香酪之蒸羊，蛤半熟以含酒，蟹微生而帶糟，蓋聚物之天美，以養(yǎng)吾之老饕�！睏钊f(wàn)里曾有“太官蒸羊壓花糕”之句;清人李念慈在《汴梁竹枝詞》中又有“紅油車子賣蒸羊，啟蓋風(fēng)吹一道香”的詩(shī)句。詩(shī)文大家對(duì)蒸羊贊賞備至，表明它在官府、市肆以至民間享有盛譽(yù)。在開(kāi)封久盛不衰，流傳至今。美食典故
“蒸羊”是北宋京都肴饌名品之一，傳入南宋后稱為“盞蒸羊”(即碗蒸羊)或“爛蒸大片”。蘇東坡《老饕賦》中說(shuō)：“爛櫻珠之蜜煎，翁香酪之蒸羊，蛤半熟以含酒，蟹微生而帶糟，蓋聚物之天美，以養(yǎng)吾之老饕�！睏钊f(wàn)里曾有“太官蒸羊壓花糕”之句;清人李念慈在《汴梁竹枝詞》中又有“紅油車子賣蒸羊，啟蓋風(fēng)吹一道香”的詩(shī)句。詩(shī)文大家對(duì)蒸羊贊賞備至，表明它在官府、市肆以至民間享有盛譽(yù)。在開(kāi)封久盛不衰，流傳至今。
美食材料
羊肋條肉1000克、姜絲10克、精鹽3克杏酪50克、醋3克、甜面醬100克、蔥白25克、紹酒5克
制作方法
1、蔥切成5厘米長(zhǎng)的段，用油炸出蔥香味，呈黃色，盛出備用，
資料共享平臺(tái)
《蒸羊》(http://www.stanzs.com)。2、羊肉洗凈，放入鍋內(nèi)，煮至八成熟撈出，切成5厘米長(zhǎng)，03厘米厚的片，與蔥絲及精鹽、醋、杏酪、甜面醬拌勻。
3、取粗碗一個(gè)，將蔥段先排在碗底，再將拌勻的羊肉片豎碼在碗內(nèi)，剩余的調(diào)料倒在上面，上籠蒸至羊肉爛熟時(shí)取出，合人大蓋碗內(nèi)，蓋上蓋上桌即成。
工藝關(guān)鍵
蒸羊肉先用粗麻紙封住碗口，然后再蒸，這樣既可保羊肉鮮味不外溢，又能防止蒸肉時(shí)水蒸氣滴人碗內(nèi)。
風(fēng)味特點(diǎn)
此菜上桌揭蓋，香氣四溢，肉爛味醇，咸鮮可口。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾的功效，補(bǔ)益產(chǎn)婦，通乳治帶，助元陽(yáng)，補(bǔ)虛勞形衰、通亂治帶、生精血等輔助功效。
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