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烹飪專業(yè)實習自我總結(jié)
總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究，做出有指導性的經(jīng)驗方法以及結(jié)論的書面材料，它可以有效鍛煉我們的語言組織能力，因此好好準備一份總結(jié)吧。你想知道總結(jié)怎么寫嗎？以下是小編幫大家整理的烹飪專業(yè)實習自我總結(jié)，僅供參考，大家一起來看看吧。
烹飪專業(yè)實習自我總結(jié)1
20xx年10月28日，我們組織烹飪專業(yè)的學生實施了專業(yè)課程實習，現(xiàn)將實習工作的具體情況總結(jié)匯報如下:
一、專業(yè)實習內(nèi)容在本次烹飪專業(yè)實習中我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標安排了這次實習。課程實習的具體內(nèi)容，對于烹飪專業(yè)學生而言，由于此前有一年級時期的認識實習，也由于烹飪專業(yè)同學利用在校期間的專業(yè)實習課，積累了一定的專業(yè)實踐經(jīng)驗，還由于一年多的專業(yè)學習掌握了一定的專業(yè)理論知識，所以，課程實習的內(nèi)容更具有專業(yè)特點。這次課程實習中，我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實需求，實習期間，同學們學習了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程，實地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實習過程組織有序，實習內(nèi)容講求實效。
周密翔實的實習計劃是完成實習任務(wù)的有力保證，在這次實習之前，為制定翔實可行的實習計劃，烹飪專業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會聯(lián)系落實可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢，與企業(yè)有關(guān)專業(yè)人員共同制定出了認識實習和課程實習計劃，計劃反映了企業(yè)目標，體現(xiàn)了專業(yè)要求，結(jié)合了學生特點，規(guī)范了實習過程。
專業(yè)實習同樣是對學校專業(yè)教師的客觀評價，課程實習有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學校專業(yè)教育的有效對接，也是學校，
教師，學生專業(yè)教學與實踐價值的直接檢驗。
就目前專業(yè)教學的現(xiàn)實條件來看，解決好專業(yè)實習中反映出的問題，應(yīng)從以下幾個方面著手:
1，加強與實習合作單位的.聯(lián)系，條件成熟時拓展為新的實訓基地，這次實習中，同學們的良好表現(xiàn)也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認同，這種深化合作的基礎(chǔ)，足以引起我們對強化聯(lián)系的內(nèi)在動力，應(yīng)通過組織保障，制度保障等機制，加強與這些企業(yè)的聯(lián)系。
2，發(fā)揮實訓基地的作用，關(guān)注企業(yè)經(jīng)營的現(xiàn)實問題，為專業(yè)教學尋找更多的標的在理論教學，課堂教學中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問題，顯然更利于激發(fā)學習興趣，更利于解決專業(yè)教學的針對性問題。
3，深化"導師制"的進程，引導同學們認識，樹立烹飪職業(yè)人理念和作風"導師制"的推行確實促進了專業(yè)教學質(zhì)量提升，在今后教學中更應(yīng)大力推進。要使同學們及早與專兼職專業(yè)教建立聯(lián)系，為同學們提供直接有效的輔導和幫助，提高學生專業(yè)素養(yǎng)，明確專業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學們更新理念，夯實基礎(chǔ)，錘煉作風的自覺性。
總之，烹飪專業(yè)實習同樣成效明顯，問題突出，為我們今后專業(yè)教學，專業(yè)建設(shè)進一步奠定了基礎(chǔ)，明確了方向，我們?nèi)w教師定會從自身努力做起，繼續(xù)保持和發(fā)揚認真，敬業(yè)，奉獻的專業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續(xù)改進專業(yè)建設(shè)水平，不斷提高專業(yè)教學質(zhì)量。
烹飪專業(yè)實習自我總結(jié)2
一、引言
烹飪文化是我國民族優(yōu)秀文化遺產(chǎn)的重要組成部分，也是世界文化寶庫中的瑰寶之一。改革開放以來，我國旅游經(jīng)濟獲得了極大發(fā)展，旅游餐飲業(yè)呈現(xiàn)出空前繁榮的景象{。高效烹飪專業(yè)擔負的重任是，向旅游餐飲業(yè)輸送能熟練應(yīng)用成熟技術(shù)和傳播、推廣新技術(shù)，并具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)勞動者。面對旅游和餐飲業(yè)發(fā)展的新形勢，烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)在培養(yǎng)目標、課程結(jié)構(gòu)、教學內(nèi)容和教學方法等方面相對滯后于社會經(jīng)濟發(fā)展與人民生活水平提高的需要。烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)作為一個新型本科專業(yè)，本科生的教學創(chuàng)新問題一直比較難，如何區(qū)別于普通的職業(yè)教育，全方位提高學生的專業(yè)素質(zhì)和綜合能力，也是我們一直努力探尋的。本文提出構(gòu)建教學資源庫優(yōu)化烹飪課堂教學的思路，探索烹飪本科教學的創(chuàng)新思路、特點、內(nèi)容和操作方法。
二、什么是教學資源庫
教學資源庫是為教師教學和學生學習提供的素材、課件、案例的集合，包括校園網(wǎng)內(nèi)和因特網(wǎng)上的資源。教學資源庫的使用，可以優(yōu)化教學結(jié)構(gòu)，提高教學效率，是當前現(xiàn)代教育技術(shù)研究的主要方向之一，當前國內(nèi)外關(guān)于學習資源的使用在理論研究較多，個案的使用也不少，但在實踐上還不夠系統(tǒng)和完善，尤其是學習資源庫在烹飪專業(yè)的使用的研究在國內(nèi)還很少見。
三、烹飪專業(yè)構(gòu)建教學資源庫的重要性
認知主義學習理論認為人的認識不是由外界刺激直接給予的，而是由外界刺激和認知主體內(nèi)部心理過程相互作用的結(jié)果。根據(jù)這種觀點，學習過程被解釋為每個學習者根據(jù)自己的態(tài)度、興趣、愛好并利用過去知識與經(jīng)驗對當前學習者的外部刺激(例如學習內(nèi)容)做出的主動的、有選擇的信息加工過程。建構(gòu)主義學習理論把教學視為學生主動建構(gòu)知識的過程，是學習者在一定的情境即社會文化背景下，借助其他人(包括教師和學習伙伴)的幫助，充分利用各種學習資源(包括文字教材、音像資料、多媒體課件、軟件工具以及從internet上獲取的各種教學信息等)，通過意義建構(gòu)而獲得。
“教師講，學生聽”的教學形式使學生被動地適應(yīng)教師，被動地適應(yīng)教師背后指揮教師的教育制度和教育管理者。在這種專制模式下，只有符合教師愿望的行為才是“好的”，而學生的'那些建設(shè)性的發(fā)現(xiàn)、突發(fā)奇想和超前性思考得不到鼓勵，創(chuàng)造性能力無法得到培養(yǎng)。而我們烹飪這個行業(yè)有個必要的能力就是繼承和創(chuàng)新。當前課程整合提倡以學生為中心，教學設(shè)計從以知識為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐再Y源為巾心，學生在占有豐富資源的基礎(chǔ)上完成教學目標，同時，實現(xiàn)各種能力的培養(yǎng)，發(fā)揮學生主體作用。
基于資源庫的學習的教學設(shè)計模式采用的是“主體一主導”的教學設(shè)計。教師盡量要用課件(多媒體)上課。常用的有投影儀、幻燈片、筆記本電腦、課件、貼板圖畫、掛圖等等教育學、心理學研究結(jié)果示：人們在學習新知識時，通過聽覺記憶15％，通過視覺記憶25％，同時利用視覺和聽覺則能記憶65％，通過人體多種器官的共同參與，則能記憶80％一90％。所以運用多媒體教學手段，能夠調(diào)動學生多種器官的共同參與，對學生進行多層次、多形式的教學，從而激發(fā)他們的學習興趣，提高教學質(zhì)量。用于烹飪教學的媒體信息除了錄像帶、vcd、圖片外，其他的資料不多，也沒有現(xiàn)成的教學課件可使用。必須利用先進的數(shù)碼攝像機、數(shù)碼照相機、掃描儀等工具，將與課程有關(guān)的媒體信息收集起來，以備多媒體教學的使用。
當前餐飲業(yè)正處于高速發(fā)展期，增長勢頭十分強勁，成為我國國民經(jīng)濟增長的新亮點。在這個關(guān)鍵時期，有必要在教學內(nèi)容方面進行改革，以緊跟不斷變化與發(fā)展的餐飲業(yè)。教學內(nèi)容的改革應(yīng)突出強調(diào)如下“三性”：一是包容性，即教師講授的內(nèi)容源于教材，但又不拘泥于教材，要在聯(lián)系實際中拓展，在理論前沿上深化，在學科交叉中融合一句話：凡是與教學目標密切相關(guān)的雖然教材中沒有，都應(yīng)該充實到教學內(nèi)容之中；二是前沿性，即著眼于未來餐飲業(yè)發(fā)展需要，貼近餐飲業(yè)建設(shè)實際需要，反映餐飲烹飪理論研究的最新成果和餐飲烹飪技術(shù)實踐的最新經(jīng)驗。只有保證教學內(nèi)容的前沿性，從高等烹飪院校走出來的學生才能很快地融入到餐飲業(yè)的發(fā)展中去；三是應(yīng)用性，高等烹飪教育因?qū)I(yè)性質(zhì)決定了其具有很強的職業(yè)教育的特性，反映在教學內(nèi)容上突出強調(diào)了理論知識與技術(shù)的應(yīng)用性，在理論教學中不僅要理論闡釋清楚，而且要給學生評介其應(yīng)用的價值、范圍及方式方法啟發(fā)學生“以問題為中心”的深層次思維：在技能教學中，不僅要傳授技術(shù)方法，而且要給學生揭示技術(shù)規(guī)律與技術(shù)應(yīng)用，啟發(fā)學生“以應(yīng)用為中心“的新技術(shù)突破。
構(gòu)建教學資源庫優(yōu)化烹飪課堂教學的意義在于探索在烹飪教學中使資源庫有效地支持教學的途徑。探討如何運用學習資源庫，實現(xiàn)信息技術(shù)與課程有機整合，優(yōu)化教學結(jié)構(gòu)，提高教學效率，使學生學習過程在教師的主導下充分發(fā)揮學生的主體作用。
四、如何構(gòu)建烹飪專業(yè)教學資源庫
烹飪專業(yè)的教師(紅案、白案、食雕、營養(yǎng)衛(wèi)生等)可以使用現(xiàn)成的計算機輔助教學軟件或多媒體素材庫，選擇其中合適的部分用在自己的教學中；也可以利用powerpoint、frontpage、flash等一些多媒體制作工具，編寫自己的演示文稿或多媒體課件，具有一定利用信息技術(shù)為教學服務(wù)的能力�，F(xiàn)在來看，這方面教學國內(nèi)大部分還停留在作為演示工具的階段，信息技術(shù)與課程整合只停留在輔助教與學的初級階段。教師對媒體的應(yīng)用層次有待深化。對應(yīng)用信息技術(shù)的能力有待提高。各類學校的烹飪專業(yè)基本上都已經(jīng)具備了一定的基本條件、工作基礎(chǔ)，比如已經(jīng)具備電腦、多媒體教室、數(shù)碼設(shè)備等基礎(chǔ)設(shè)備。另外一般都有烹飪工藝實驗室可配合使用，能夠?qū)崿F(xiàn)構(gòu)建教學資源庫的目標。
烹飪專業(yè)實習自我總結(jié)3
隨著社會對烹飪專業(yè)人才需求的不斷增加，僅有烹飪技巧而缺乏烹飪工藝的烹飪從業(yè)人員日漸與社會和用人單位的需求不相適應(yīng)。如何提高學生的審美能力，實現(xiàn)學生烹飪技巧與烹飪工藝的協(xié)調(diào)發(fā)展，成為中職學校烹飪教育必須解決的問題。為此，在中職烹飪教育中滲透工藝美術(shù)課極為必要。
（一）是適應(yīng)職業(yè)教育發(fā)展的必然要求
隨著職業(yè)教育改革力度的不斷加大，中職學校的專業(yè)課教學面臨新的改革。直面中職烹飪教學的現(xiàn)狀不難發(fā)現(xiàn)，烹飪工藝的欠缺是制約學生烹飪能力全面提高的一個重要因素，因而，在中職烹飪教育中滲透美術(shù)教育，是強化烹飪教育實踐性，提高烹飪實用性的有效舉措。
�。ǘ┦翘嵘龑W生烹飪工藝的有效舉措
當前，中職學校的烹飪教學大多重視烹飪技巧，采用師徒模式，對學生的培養(yǎng)目標僅限于達到一般廚師水平。但現(xiàn)今，隨著生活水平的提升，公眾不僅從色香味方面對飲食提出要求，往往更注重視覺欣賞的感觀享受。
烹飪美術(shù)涵蓋烹飪美術(shù)的基本知識、圖案構(gòu)成及寫生變化、圖案的拼擺及酒席菜肴的設(shè)計、食品雕刻藝術(shù)等，要在課堂教學中潛移默化地培養(yǎng)和提高學生的審美能力。因此，在強化學生烹飪技巧的同時，可通過工藝美術(shù)課程的引入，提高學生的審美能力，從而使得學生的烹飪能力更符合市場和公眾的需求。
二、中職烹飪美術(shù)教學的實施途徑
�。ㄒ唬┩晟茖I(yè)課的課程設(shè)置
適當開設(shè)基礎(chǔ)美術(shù)課，培養(yǎng)學生完美人性和熱愛自然的健康情操，培養(yǎng)學生獨立思考的能力及形成創(chuàng)造性智能和技能。著重落實烹飪美術(shù)課，增強學生對菜品造型的把握能力，通過實踐操作讓他們將美術(shù)知識靈活運用到烹飪工藝創(chuàng)作中，使熱菜、面點、冷拼等的造型更美；提高學生對菜肴的色彩搭配的把握能力；提高學生的藝術(shù)欣賞能力，陶冶他們的審美情操。
1.教學內(nèi)容要與專業(yè)對接。雖然與繪畫有著密切的'聯(lián)系，但受食材及飲食衛(wèi)生的制約，烹飪工藝美術(shù)有獨特的語言表達方式。因此，烹飪工藝美術(shù)的教學內(nèi)容必須結(jié)合烹飪專業(yè)要求，表現(xiàn)的形象要簡化、概括，色彩搭配簡潔，并且以圖案的表現(xiàn)形式為主。具體教學中，重點教學內(nèi)容是烹飪圖案、烹飪色彩、傳統(tǒng)特征圖形等。
2.課程設(shè)置要結(jié)合學生特點。中職生在理解能力、實踐能力、學習習慣、審美意識、創(chuàng)意設(shè)計等方面存在不足。他們往往存在以下幾個問題：一是繪畫基礎(chǔ)較差。二是一些學生對目前流行的動漫比較感興趣，而對傳統(tǒng)繪畫和相關(guān)藝術(shù)如傳統(tǒng)圖案、民族民間藝術(shù)了解不多。三是一些學生文化素質(zhì)不高，沒有良好的學習習慣，對專業(yè)知識理解不透徹。四是學生在課后的主動性練習有待加強。如食品雕刻、課堂訓練的時間較短，如果課后不加強訓練，學生對對象的基本特征、形態(tài)、比例就不能很好地把握。五是學生實踐能力較弱，融入工作崗位比較慢。由此可見，在烹飪工藝美術(shù)的課程設(shè)置時，應(yīng)結(jié)合專業(yè)和學生的興趣愛好加以安排。如，以學生感興趣的動漫卡通造型及傳統(tǒng)的龍鳳圖形為切入點，幫助學生找到自己的學習方向和方法，使其在快樂中學習，在學習中感受樂趣。
�。ǘ┲ε囵B(yǎng)學生的表現(xiàn)力和創(chuàng)造力
1.要重視學生表現(xiàn)力的培養(yǎng)。很多時候，學生會突發(fā)地產(chǎn)生一些不錯的想法，但就是不能及時完整地表現(xiàn)出來。因此，要加強訓練，讓學生掌握美術(shù)的表現(xiàn)規(guī)律。烹飪原料經(jīng)過改刀后能夠生成各種美觀的花形，如：“爆魷魚卷”、“炒腰花”，就是經(jīng)改刀加熱后卷曲成美妙的形態(tài)，增進人們的食欲。又如：用剞刀法改刀對家禽的胗、肝，海產(chǎn)品中的魷魚進行處理，為烹飪主題的表達打下基礎(chǔ)。
2.加強構(gòu)圖搭配訓練。構(gòu)圖普遍地存在于烹飪創(chuàng)作中，圖形的整體要通過食材及盛具的結(jié)合體現(xiàn)出來。如：冷拼的造型，往往是在一個好的創(chuàng)意下，通過創(chuàng)作過程中的切、配、組、擺等技法形成。為了使烹飪菜肴有更好的視覺效果，實踐中，經(jīng)常采用花卉、動物和風景等圖案，通過圖案與菜肴的組合，達到優(yōu)化菜肴視覺效果，給予人賞心悅目之感的效果。實際授課中，可由教師帶領(lǐng)學生從簡單的圓形、方形等自由紋樣、填充紋樣、角隅紋樣設(shè)計為主，再將圖案與烹飪菜肴結(jié)合，利用果盤、糕點等反復(fù)練習，重點教授學生掌握獨立式、對立式、圓周對稱式和旋轉(zhuǎn)式等圖案排列方式，如：果蔬、魚蝦、禽蛋等原料在冷拼和熱菜設(shè)計中的配合使用。教學中應(yīng)引導學生以寫生為基礎(chǔ)，進行圖案寫生變化、結(jié)構(gòu)和組織形式規(guī)律、圖案創(chuàng)作、圖案裝飾色彩的練習，掌握圖案設(shè)計的原則。
3.要注意色彩修養(yǎng)的培養(yǎng)。不論是直接還是間接與色彩有關(guān)的知識，都可以深化對色彩的理解和感受，進而影響到烹飪菜肴的水準。在烹飪色彩教學中，教師要將食品色彩的共性和特性、冷暖色的搭配在烹飪中的運用及不同烹飪手法對菜色的影響等，譬如大蝦烹前是灰色，蒸后變成金紅色，西紅柿、洋蔥、枸杞等暖色原料與大蒜、白菜、豆腐都冷色原料有著明顯的對比性。尤其是素食烹飪，更應(yīng)強調(diào)色彩的搭配，通過冷暖色調(diào)的協(xié)調(diào)，給人以賞心悅目之感。
�。ㄈ┨岣邔W生的審美能力
烹飪造型是將藝術(shù)之美展示于烹飪之上，是滿足人們生活水平日益提高的需要而不斷發(fā)展的。我國烹飪自古以來就“以形寫意”、“形神兼?zhèn)洹�，使烹飪造型生動有趣、師自自然，體現(xiàn)時代需求和民族特色。當前，烹飪界雖然創(chuàng)新了不少藝術(shù)菜點，但不少菜點的造型單調(diào)、只注重菜點的娛樂效應(yīng)式，使創(chuàng)新菜與社會發(fā)展主流格格不入，或毫無實際價值。因此，烹飪美術(shù)教學中要注重學生的審美能力的培養(yǎng)和提高，為烹飪從業(yè)人員的終身發(fā)展奠定基礎(chǔ)，如進行一些著名的繪畫、建筑、古典音樂等賞析。
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