關于生產實習報告推薦

　　在經濟發(fā)展迅速的今天，報告的用途越來越大，報告成為了一種新興產業(yè)。相信許多人會覺得報告很難寫吧，以下是小編為大家整理的關于生產實習報告推薦，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　一、實習目的

　　實習時在完成全部基礎課程和專業(yè)課程的學習后所進行的實踐環(huán)節(jié)。通過到生產車間參與生產環(huán)節(jié)，了解和掌握食品的生產工藝和流程，鞏固和加強已學過的理論知識和專業(yè)課程內容，培養(yǎng)我們理論聯(lián)系實際的能力，提高實踐能力、觀察問題、分析問題和解決問題的能力。并且在實習過程中掌握產品的工藝流程及各生產環(huán)節(jié)操作的注意事項；了解車間布局，掌握設備操作流程并分析車間的控制點，提出提高產品質量的合理化建議。

　　二、實習時間及進程安排

　　本次實習計劃共進行三天，其中9月18日生產果汁（濁汁），9月19日生

　　產果汁（清汁），9月26日生產啤酒。

　　三、實習內容

　　項目一 果汁生產教學實習

　　（一） 生產工藝

　　果汁飲料是以果實為組成成分特征的不含酒精的飲料。是在果汁(漿)或濃縮果汁(漿)中加入水、食糖和(或)甜味劑、酸味劑等調配而成的飲料。一般是將果實原料進行預處理，榨汁或浸提、澄清和過濾、均質、脫氧、濃縮、成分調整、包裝和殺菌制造而成。

　　1、原料（梨）的揀選、分級清洗破碎、榨汁加熱滅酶活 雙模過濾器過濾調節(jié)糖酸比均質高溫滅菌

　　無菌罐裝加蓋（濁汁）

　　2清洗加熱滅酶活 粗濾精濾 無菌罐裝 加蓋（清汁）

　　（二） 操作要點

　　1、梨的揀選、分級：選用無腐爛、無病蟲害、無損害的新鮮梨。

　　2、洗滌劑清洗：精選后的梨用一定洗滌劑溶液稍微浸泡，以除去表皮上頑固的雜質和一些微生物。

　　3、水洗：放入噴淋池中用水漂洗，除去附著的洗滌劑液，并達到清洗的目的。

　　4、破碎：將果肉送入粉碎機機進行破碎。成熟度較好的原料其果肉較軟，經離心破碎已成為漿體，而成熟度較差的部分成為硬果塊兒，因此要進行重復破碎。在提升過程中梨的運輸量不宜過多，否則會堵塞粉絲機。為了防止梨的褐變要在粉碎的過程中加入維生素C進行護色。

　　5、榨汁：在榨汁機中進一步將果肉破碎成漿，保證產品均勻的組織狀態(tài)及穩(wěn)定性。

　　6、加熱滅酶活：破碎后產生的果漿，為防止其氧化褐變，盡快通過換熱器進行加熱滅酶活。

　　7、過濾：通過雙膜過濾器將果皮果核以及一些沒有破碎的果肉顆粒過濾掉，已得到濁汁，在生產清汁時還要經過一次超膜過濾器以得到清汁。

　　9、原料調配：在生產濁汁時，按照果汁配方加入一定量的CMC和糖及其他輔料（一般是60%的原漿+糖+酸調配，也有原果漿+原果汁調配的100%的果汁產品）。在生產清汁時，按照配方加入一定的糖漿即可。

　　10、均質：將果汁和果肉充分的混合均用已達到不會分離沉淀的效果。

　　11、高溫滅菌：采用的是超高溫瞬時滅菌。

　　12、無菌罐裝：得到的原漿一部分灌裝直接出口，一部分暫時儲存起來用于后期的生產，一部分在原料調配間進一步加工成產成果汁。

　　13、加蓋：包裝采用。

　�。ㄈ�） 主要設備及工作原理

　　1、提升機

　　2、破碎機

　　3、榨汁機

　　4、雙模過濾器

　　5、均質機

　　6、高溫滅菌機

　　7、滅酶器

　　8、超膜過濾器

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