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學(xué)校餐廳管理制度規(guī)章
在現(xiàn)在的社會生活中，大家逐漸認(rèn)識到制度的重要性，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編整理的學(xué)校餐廳管理制度規(guī)章，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
學(xué)校餐廳管理制度規(guī)章1
學(xué)校餐廳各項管理制度
1、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作室進行加工，防止二次污染。
2、加工前認(rèn)真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。
3、待加工原料應(yīng)分池、分類清洗、分類存放，并按存放時間前后加工，防止交叉污染。
4、植物原料的加工應(yīng)根據(jù)菜肴和烹飪的具體情況來確定。蔬菜原料的采摘、剝離和其他加工；對于易剝皮、易氧化的`蔬菜，應(yīng)及時浸入水中，瀝干水分，至于相應(yīng)的容器。
5、水產(chǎn)品和肉制品的加工應(yīng)去除污穢雜質(zhì)，并按用途進行原料加工。嚴(yán)禁儲存在地面上。冷凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工，避免損壞新鮮水產(chǎn)品的肉質(zhì)。
6、活禽加工應(yīng)完全放血、脫毛、取內(nèi)臟；肉禽清洗后無血無毛，魚清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原料分開加工，防止污染。
學(xué)校餐廳管理制度規(guī)章2
1、在總務(wù)主任的領(lǐng)導(dǎo)下，配合盒飯公司及時、優(yōu)質(zhì)地為全校師生提供早餐和午餐。
2、明確我校烹飪?nèi)藛T的分工，對人負(fù)責(zé)，既要有分工，又要有協(xié)助合作。
3、做好食品衛(wèi)生工作，每天保持廚房用具和室內(nèi)外清潔。確保食品衛(wèi)生、安全，不發(fā)生食品事故。
4、下班前檢查水、電、煤，防止各種事故發(fā)生。
5、保管好食堂財產(chǎn)，做好食堂用具登記，任何人不得擅自挪用食堂用具。
6、要樹立服務(wù)教學(xué)、服務(wù)師生的.思想，發(fā)現(xiàn)問題和報告。
7、督促全體工作人員做好體檢和個人衛(wèi)生工作。讓每個人都拿著健康證上崗。
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