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酒樓管理制度

時(shí)間:2024-12-26 17:09:59 曉映 管理制度 我要投稿

酒樓管理制度(通用24篇)

  在現(xiàn)在的社會(huì)生活中,制度的使用頻率呈上升趨勢(shì),制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。制度到底怎么擬定才合適呢?以下是小編為大家收集的酒樓管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

酒樓管理制度(通用24篇)

  酒樓管理制度 1

  1、酒樓倉庫的倉管人員應(yīng)嚴(yán)格檢查進(jìn)倉物料的規(guī)格、質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)與發(fā)票數(shù)量不符,以及質(zhì)量、規(guī)格不符合使用部門的要求,應(yīng)拒絕進(jìn)倉,并立即向采購人員遞交物品驗(yàn)收質(zhì)量報(bào)告。

  2、經(jīng)辦理驗(yàn)收手續(xù)進(jìn)倉的.物料,必須填制商品、物料進(jìn)倉驗(yàn)收單,倉庫據(jù)以記賬。物料經(jīng)驗(yàn)收合格、辦理進(jìn)倉手續(xù)后,所發(fā)生的一切短缺、變質(zhì)、霉?fàn)、變形等問題,均由倉庫負(fù)責(zé)處理。

  3、各部門領(lǐng)用物料,必須填制領(lǐng)料單或內(nèi)部調(diào)撥憑單,經(jīng)使用部門經(jīng)理簽名,再交倉庫簽字方可領(lǐng)料。

  4、倉管人員必須嚴(yán)格按先辦出倉手續(xù)后發(fā)貨的程序發(fā)貨。嚴(yán)禁白條發(fā)貨,嚴(yán)禁先出貨后補(bǔ)手續(xù)。

  5、倉庫應(yīng)對(duì)各項(xiàng)物料設(shè)立物料購、領(lǐng)、存貨卡,凡購入、領(lǐng)用物料,應(yīng)立即作相應(yīng)的記載,以及時(shí)反映物資的增減變化情況,做到賬、物、卡三相符。

  6、倉庫人員應(yīng)定期盤點(diǎn)庫存物資,發(fā)現(xiàn)升溢或損缺,應(yīng)辦理物資盤盈、盤虧報(bào)告手續(xù),填制商品物料盤盈盤虧報(bào)告表,經(jīng)財(cái)務(wù)部會(huì)計(jì)和總經(jīng)理批準(zhǔn),據(jù)以列帳,并報(bào)財(cái)務(wù)部會(huì)計(jì)和總經(jīng)理各一份。

  7、為配合采購人員編好采購計(jì)劃,及時(shí)反映庫存物資數(shù)額,以節(jié)約使用資金,倉管人員應(yīng)每月終編制庫存物資余額表,于次月3日前送交總經(jīng)理、財(cái)務(wù)部一份。

  8、各項(xiàng)材料、物資均應(yīng)制訂最低儲(chǔ)備量和最高儲(chǔ)備量的定額,由倉管根據(jù)庫存情況及時(shí)向采購人員提出請(qǐng)購計(jì)劃,采購人員根據(jù)請(qǐng)購數(shù)量進(jìn)行訂貨,以控制庫存數(shù)量。

  9、倉管因未能及時(shí)提出請(qǐng)購而造成供應(yīng)短缺,責(zé)任由倉管部承擔(dān)。如倉庫按最低存量提出請(qǐng)購,而采購人員不能按時(shí)到貨,責(zé)任則由采購人員承擔(dān)。

  酒樓管理制度 2

  烹飪環(huán)境衛(wèi)生的涉及面很廣。烹飪環(huán)境衛(wèi)生問題牽涉到餐飲企業(yè)的諸多方面,如烹飪場(chǎng)址的選擇、餐廳平面布局、器具使用、設(shè)備運(yùn)行、原料貯存、成品銷售等,由此可見,烹飪環(huán)境衛(wèi)生問題直接涉及到餐飲企業(yè)的各個(gè)管理環(huán)節(jié),有具廣泛性和多變性。因此,切實(shí)重視烹飪環(huán)境衛(wèi)生,對(duì)全面提高我國(guó)餐飲管理水平具有重要作用。

  烹飪環(huán)境衛(wèi)生--直觀視覺上的“商品”:

  現(xiàn)代餐飲管理對(duì)烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視,世界上著名的西式快餐業(yè)對(duì)烹飪環(huán)境衛(wèi)生情有獨(dú)鐘,因?yàn)樾l(wèi)生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿足消費(fèi)者心理審美的要求,從而贏得眾多的消費(fèi)群體并最終贏得巨大的餐飲市場(chǎng)和綜合效益。現(xiàn)代餐飲業(yè)把烹飪環(huán)境衛(wèi)生作為視覺上的“商品”,使之成為系統(tǒng)化餐飲管理中的重要組成部分,富有人性化的情感內(nèi)涵。

  烹飪環(huán)境衛(wèi)生--選擇認(rèn)同的砝碼:

  雖然“無味調(diào)和”被譽(yù)為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的最高境界,但眾多的餐飲經(jīng)營(yíng)者卻沒有真正理解和感悟“無味調(diào)和”的綜合內(nèi)涵,多過分注意菜肴的品質(zhì)而忽略環(huán)境的衛(wèi)生,于是便逐漸形成了中國(guó)烹飪界一種客觀的尷尬狀況:看戲不進(jìn)后臺(tái)、就餐不進(jìn)廚房。

  我國(guó)烹飪界普遍提倡:“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營(yíng)的生命”,國(guó)外飲食界則普遍認(rèn)同:“食物的安全衛(wèi)生是無價(jià)的”,現(xiàn)代餐飲業(yè)視清潔是餐飲店的命脈,是顧客選擇餐廳,餐廳爭(zhēng)取回頭客的基本要素。真正意義上的“美食”,應(yīng)該即包括美味的`佳肴和周到的服務(wù),又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛(wèi)生,從而真正滿足消費(fèi)者生理審美和心理審美的雙重需求。

  烹飪環(huán)境衛(wèi)生--企業(yè)形象的要素

  世界著名的跨國(guó)快餐集團(tuán)公司--麥當(dāng)勞的成功經(jīng)驗(yàn)之一,在于其高明的企業(yè)形象設(shè)計(jì),麥當(dāng)勞的企業(yè)理念識(shí)別系統(tǒng)(mis)由品質(zhì)(q)、服務(wù)(s)、清潔(c)、價(jià)格(v)四部分組成,即向顧客提供高品質(zhì)的產(chǎn)品、快速準(zhǔn)返姆務(wù)、清潔幽雅的環(huán)境及做到物有所值f渲蠧(clean)代表著麥當(dāng)勞一流的衛(wèi)生水準(zhǔn),“與其背靠著墻休息,不如起身打掃”被作為麥當(dāng)勞行為規(guī)范中的一條,要求所有員工都必須嚴(yán)格遵守這一條款,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,始終做到眼勤手勤腿勤,勤掃勤擦勤清洗,以保持店堂清潔,窗明幾凈,給顧客一個(gè)潔凈適宜的進(jìn)餐環(huán)境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊(yùn),但對(duì)烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重要性認(rèn)識(shí)不足。烹飪環(huán)境衛(wèi)生對(duì)于一個(gè)追求成功的餐飲企業(yè)而言,是其營(yíng)銷策略中絕對(duì)不可忽視的重要環(huán)節(jié)。

  現(xiàn)代中式餐飲管理對(duì)烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重新認(rèn)識(shí)在世界飲食文化大交流的今天,激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)讓中國(guó)餐飲界痛定思痛,不斷地反省、總結(jié),努力控索具有中國(guó)特色的現(xiàn)代中式餐飲管理形態(tài)。

  餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程,一要有宜人的就餐環(huán)境,二要有周到的服務(wù),三要有優(yōu)質(zhì)的菜肴,四要有薄利的消費(fèi)價(jià)位,五要有鮮明的品牌特色。其中宜人的就餐環(huán)境被列為系統(tǒng)化餐飲經(jīng)營(yíng)管理的基本要素,這一變化充分表明了目前我國(guó)餐飲界在深入實(shí)踐和認(rèn)真總結(jié)的基礎(chǔ)上對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)有了全新的認(rèn)識(shí)。

  酒樓管理制度 3

  一、冷葷加工間達(dá)到五專(專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏)要求,非專室人員不得進(jìn)入冷葷加工間。

  二、冷葷間開展工作前進(jìn)行不低于40分鐘的室內(nèi)紫外線消毒,消毒后進(jìn)行記錄,當(dāng)室內(nèi)溫度低于20℃或相對(duì)濕度大于60%時(shí),應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)照射時(shí)間(延長(zhǎng)至1個(gè)小時(shí))以保證消毒效果,消毒時(shí)人員全部退出,避免用眼睛直視燈管,不得在紫外線燈管下長(zhǎng)時(shí)間停留。

  三、每周使用95%酒精棉球?qū)ψ贤饩燈管進(jìn)行一次擦拭,保持燈管清潔、無塵土、無油污,定期計(jì)算消毒燈的累計(jì)消毒時(shí)間,消毒時(shí)間累計(jì)超過800小時(shí)后及時(shí)更換新燈管,保證消毒效果。

  四、進(jìn)入冷葷間前在預(yù)進(jìn)間進(jìn)行二次更衣,將雙手洗凈,個(gè)人衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)要求。出冷葷間前在預(yù)進(jìn)間先脫掉二更工作服,更換一更工作服。

  五、室內(nèi)使用獨(dú)立空調(diào),設(shè)溫度計(jì),室內(nèi)溫度控制在25℃以下。

  六、切配加工涼菜前先將刀、墩等工具及雙手以75%酒精棉球擦拭消毒,盛放冷葷食品的容器必須專用,工具用具用前消毒,用后洗凈并保持清潔,木墩立式存放。用具柜內(nèi)清潔,專室內(nèi)不存放個(gè)人物品。

  七、供加工用的蔬菜、水果等食品原料應(yīng)精選,未經(jīng)清洗處理的蔬菜、水果等食品原料及食品小包裝以外的包裝(紙箱、木箱等)不得進(jìn)入冷葷間。三個(gè)水池分別標(biāo)注洗滌、消毒、清洗,開關(guān)處(手動(dòng)式)放置消毒小毛巾。蔬菜、水果等食品原料使用前在冷葷間再經(jīng)清洗、消毒,消毒水池內(nèi)壁水面高度標(biāo)記清晰,消毒工序、藥物配比濃度及效果符合要求。

  八、冷盤食品當(dāng)餐食用當(dāng)餐切配,盡量縮短切配后的放置時(shí)間。在切配帶包裝的.食品前,需先將食品包裝清洗潔精后再開啟使用,防止污染食品。重要活動(dòng)時(shí)供食用的冷葷食品加工切配后應(yīng)在無菌容器內(nèi)冷藏留樣48小時(shí)。

  九、冰箱把手放置消毒小毛巾,并每天更換,清洗消毒,冰箱內(nèi)存放的冷葷食品應(yīng)放置在容器內(nèi),容器應(yīng)加蓋。定期進(jìn)行除霜,擦拭冰箱內(nèi)積水。

  十、做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作,蠅拍定位存放,做到室內(nèi)無蠅、無鼠、無蟑螂。

  酒樓管理制度 4

  第一章總則

  第一條、為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范公司后勤社會(huì)化改革,加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理,保障員工身體健康,維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益,為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù),特制定本規(guī)定。

  第二條、本規(guī)定適用為本公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

  第二章餐廳管理

  第三條、內(nèi)部餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制,由人事部代表公司負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)督工作,同時(shí)廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴。

  1、人事部管理職責(zé):

 。ㄒ唬┴瀼貓(zhí)行國(guó)家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門頒布實(shí)行的餐飲管理方面的法規(guī);

 。ǘ┰趶V泛征詢意見的基礎(chǔ)上,逐步制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度,并組織實(shí)施;

  (三)負(fù)責(zé)協(xié)助運(yùn)作辦對(duì)公司餐飲服務(wù)單位的招標(biāo)、簽約、續(xù)約;

 。ㄋ模┴(fù)責(zé)對(duì)公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督、檢查與處罰;

 。ㄎ澹┐砉窘邮芘c處理員工對(duì)餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等;

  (六)負(fù)責(zé)對(duì)員工餐廳就餐秩序的維護(hù)、協(xié)助餐飲服務(wù)單位對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理。

  2、員工監(jiān)督權(quán)利:

 。ㄒ唬﹩T工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴,并有權(quán)要求人事部給予答復(fù);

  (二)在人事部組織、員工自愿推舉的前提下,本公司各中心按2%的比例選舉員工餐廳管理委員會(huì)(比例不足“1”的中心選舉1人),由人事部協(xié)助動(dòng)作辦定期召集餐廳管理委員會(huì)、餐廳經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行三方座談,集中反映、處理對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)管理方面的疑問、建議及投訴。

  第三章服務(wù)要求

  第四條、餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議,簽約后未經(jīng)公司同意,不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營(yíng)單位,同時(shí)簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。

  第五條、餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守國(guó)家法規(guī),遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及本公司制定的規(guī)章制度,嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。

  第六條、餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨,根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

  第七條、餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度,科學(xué)管理,規(guī)范服務(wù),為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司人事部負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。

  第八條、餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量,人事部對(duì)食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查,餐廳應(yīng)努力 增加和不斷調(diào)整飯菜口味,嚴(yán)格成本核算,合理制定菜肴價(jià)格,文明服務(wù)。

  第九條、餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見薄,張貼餐廳經(jīng)營(yíng)情況公示單,有義務(wù)、有責(zé)任誠(chéng)懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度 、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。

  第十條、餐廳服務(wù)經(jīng)營(yíng)者未經(jīng)公司同意,不得隨意招聘餐廳工作人員,所聘人員須到公司指定的'正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查。

  第四章食品衛(wèi)生

  第十一條、餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰。必須按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證,其費(fèi)用由餐廳經(jīng)營(yíng)單位自行承擔(dān)。

  第十二條、餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)及時(shí)采取措施整改,并提交整改方案,由餐廳經(jīng)營(yíng)單位承擔(dān)全部責(zé)任和費(fèi)用,與公司無關(guān),同時(shí)公司保留酌情進(jìn)行加倍罰款處理的權(quán)利。

  第五章餐飲用具的使用

  第十三條、公司現(xiàn)有餐廳設(shè)備、用具在餐飲服務(wù)合同期內(nèi)交由餐飲服務(wù)單位使用,并列出物品移交清單,經(jīng)雙方簽字確認(rèn)。合同期內(nèi)的添置與維護(hù)、保養(yǎng)由餐飲服務(wù)單位全額承擔(dān)費(fèi)用,并應(yīng)指定專人保管,制訂完善的使用條例,且必須保障維護(hù)、保養(yǎng)期間公司員工的膳食享用。餐飲服務(wù)合同期滿,服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)將本公司設(shè)備、用具全數(shù)繳回。

  第十四條、餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期對(duì)餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理,以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。

  第十五條、餐飲服務(wù)單位在用具、設(shè)備使用中要采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全。

  第十六條、餐飲服務(wù)單位應(yīng)做好設(shè)備清潔消毒工作,不得加工安全衛(wèi)生狀況不確定的物品。

  第十七條、餐飲服務(wù)單位在使用本公司的水、電時(shí),應(yīng)本著安全節(jié)約的原則,不得浪費(fèi)。

  第七章就餐管理及行為規(guī)則

  第十八條、自愿就餐規(guī)則:

 。ㄒ唬┍竟締T工在完全自愿前提下,在公司餐廳內(nèi)向餐飲服務(wù)單位付費(fèi)就餐者,公司可根據(jù)員工個(gè)人填寫的自愿就餐申請(qǐng)表(如附表一)提前預(yù)付伙食費(fèi)用并按職別給予相應(yīng)伙食補(bǔ)貼。每月28日前,各部門匯總本部門下月自愿在公司餐廳就餐人數(shù)報(bào)人事部。

 。ǘ┚筒团c補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)(附表二)。

 。ㄈ┕具m時(shí)根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況、市場(chǎng)物價(jià)指數(shù)等調(diào)整補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)。

 。ㄎ澹﹨f(xié)力廠商或者公司客戶需要在本廠就餐的,由業(yè)務(wù)相關(guān)部門填寫業(yè)務(wù)單位就餐申請(qǐng)表(附表三)經(jīng)部門經(jīng)理級(jí)以上人員批準(zhǔn)交人事部,人事部給申請(qǐng)人發(fā)放餐票,由申請(qǐng)人帶客戶到餐廳就餐,費(fèi)用由公司支付。人事部每月底匯總餐票存根與餐飲服務(wù)單位核對(duì)后,連同業(yè)務(wù)單位就餐申請(qǐng)表向財(cái)務(wù)申請(qǐng)?jiān)摴P費(fèi)用。

  第十九條、就餐行為規(guī)則

  (一)、節(jié)約糧食,不得浪費(fèi)。

 。ǘ┲鞴芗(jí)以下人員就餐一律自帶餐盤、碗、筷。

 。ㄈ┰诠静蛷d就餐人員按照員工、職員、主管級(jí)、經(jīng)理級(jí)四大職別分區(qū)域排隊(duì)刷卡就餐,磁卡異常時(shí)餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按實(shí)際情況登記并給予員工就餐,員工應(yīng)當(dāng)及時(shí)將異常磁卡交人事部處理。

  (四)、殘湯剩飯應(yīng)當(dāng)?shù)谷胫付▍^(qū)域。

 。ㄎ澹、不得在餐廳內(nèi)打鬧、嘻戲、喧嘩、隨地吐痰等不文明行為。

 。、不得將磁卡借給他人就餐。

  (七)、就餐時(shí)間:

  早餐:7:10-8:30

  中餐:

  晚餐:

  夜宵:

  第七章附則

  第二十條、餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé):

  (一)餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責(zé):

  1、對(duì)食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo) 責(zé)任及連帶責(zé)任。

  2、負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全衛(wèi)生工作規(guī)章制度,指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。

  3、負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證及其他相關(guān)資質(zhì)證件的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn) 工作。保證衛(wèi)生許可證的按時(shí)年檢,做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

  4、負(fù)責(zé)貨源采購、送配點(diǎn)的索證工作,不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品,必要時(shí)對(duì)食用油、肉類制品等可由公司指定采購,堅(jiān)決抵制潲水油、棕油進(jìn)入公司餐廳。

  5、保證食品的無毒、無害,符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

  6、保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

  7、保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒,使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對(duì)人體健康無害。

  8、使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,反之,不得使用。

  9、積極配合市、縣各級(jí)主管單位、部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施并加以整改。

  10、造成食品中毒或其他食源性疾患的,公司將立即終止餐飲服務(wù)協(xié)議,由此引起的一切后果及責(zé)任由餐廳經(jīng)營(yíng)者自行承擔(dān),公司不負(fù)擔(dān)任何連帶責(zé)任。同時(shí)將報(bào)請(qǐng)衛(wèi)生、工商等主管部門依據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生法律、法規(guī)進(jìn)行處罰,情節(jié)惡劣、后果嚴(yán)重的,報(bào)請(qǐng)公安機(jī)關(guān)追究有關(guān)人員法律責(zé)任。

 。ǘ┤耸虏亢笄谖膯T職責(zé):

  1、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度 、衛(wèi)生條件等方面問題進(jìn)行監(jiān)督、檢查、評(píng)分,以提供每月考評(píng)餐飲服務(wù)單位(以下簡(jiǎn)稱“餐飲服務(wù)單位”)的書面依據(jù)。

  2、代表公司廣大員工,廣泛了解、征求意見,隨時(shí)就員工意見集中的問題向餐廳經(jīng)營(yíng)者提出質(zhì)疑,要求其立即或限期進(jìn)行整改。并在由公司主管部門、餐廳經(jīng)營(yíng)者、員工餐廳民主管理委員會(huì)參加的座談會(huì)上提出意見、建議,并督促餐廳經(jīng)營(yíng)管理者進(jìn)行改善,就改善狀況形成工作日志提交部門主管、經(jīng)理審核。

 。ㄈ┐妒聠T職責(zé):

  1、注意身體健康,如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等,應(yīng)暫時(shí)隔離,治愈后再上崗,防止炊事員帶菌污染食品。

  2、葷素生食品揀凈洗清,盛器整潔,分類擺放,不觸地、不疊底。

  3、各種菜肴做到燒熟煮透,咸淡適口,色、香、味、形俱佳。注意菜的特色,保證菜的營(yíng)養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。

  4、烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味。

  5、食品出售前洗手,出售時(shí)不用手抓食品、不抽煙。

  6、做到生熟盛器、揩布、砧板分開,有明顯標(biāo)志。

  7、冷藏冷凍食品,生、熟、半成品分開,魚禽肉豆制品分開,擺放整齊,標(biāo)志明顯。

  8、負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理,保持操作室及用具清潔整齊,無油膩,無積灰,無蜘蛛網(wǎng)。

  9、個(gè)人衛(wèi)生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲)。

  第二十一條、本規(guī)定由公司人事部負(fù)責(zé)解釋。

  第二十二條、本規(guī)定經(jīng)公司運(yùn)作部審核、工會(huì)委員會(huì)討論通過后頒布之日起試行。

  酒樓管理制度 5

  為了加強(qiáng)會(huì)議管理,確保各類會(huì)議順利召開并且能通各類會(huì)議來推動(dòng)公司的全面工作,特制定如下會(huì)議管理制度:

  總經(jīng)辦按照總經(jīng)理的要求,每個(gè)月定期或不定期召開日常例會(huì)(如成本采購會(huì)議,服務(wù)質(zhì)量管理會(huì)議和安全會(huì)議),并通知與會(huì)人員,如出現(xiàn)因通知疏漏出現(xiàn)人員缺席的現(xiàn)象,會(huì)議組織責(zé)任人作扣罰10元處理。

  總經(jīng)辦負(fù)責(zé)人根據(jù)每次會(huì)議內(nèi)容,事先準(zhǔn)備好會(huì)議所需的材料,做好會(huì)場(chǎng)的準(zhǔn)備,如因準(zhǔn)備不周而影響會(huì)議的召開,處以會(huì)議組織責(zé)任人扣罰10元的處理。

  例會(huì)由總經(jīng)理或授權(quán)人主持,各部門負(fù)責(zé)人或授權(quán)人參加,按順時(shí)針順序,對(duì)前段的工作情況和當(dāng)日的工作安排做簡(jiǎn)單匯報(bào)。

  各部門例會(huì)為班前例會(huì),每日班前例會(huì)由各部門經(jīng)理或授權(quán)人主持,總結(jié)前日工作情況,分配當(dāng)日相關(guān)工作。

  成本采購會(huì)議在編制每月酒樓營(yíng)業(yè)報(bào)表后由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人主持,相關(guān)營(yíng)業(yè)部門負(fù)責(zé)人,分部主管以及其他部門相關(guān)人員參加,對(duì)成本控制核算,采購服務(wù)工作進(jìn)行總結(jié),討論和分析,并制定相應(yīng)改進(jìn)措施。

  服務(wù)質(zhì)量管理會(huì)議在每月每一個(gè)星期五由總經(jīng)理或授權(quán)主持,各部門負(fù)責(zé)人、分部主管人員參加,對(duì)酒樓當(dāng)月服務(wù)質(zhì)量管理工作進(jìn)行總結(jié),分析,并對(duì)下月的具體工作進(jìn)行討論和明確。

  每月召開安全會(huì)議(具體時(shí)間待定),由保安部經(jīng)理主持,各部門消防責(zé)任人,保安部消防主管,工程部相關(guān)工程技術(shù)負(fù)責(zé)人員參加,對(duì)酒樓一個(gè)月來的消防安全工作進(jìn)行總結(jié)和布置整改相關(guān)的工作,以及為更好地完成安全工作提出改進(jìn)意見并予以落實(shí)。

  各部門參加會(huì)議人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席會(huì)議,如因故無法出席需授權(quán)或委派下一級(jí)主管人員參加會(huì)議。與會(huì)人員不得遲到、早退、無故缺席,有事須在會(huì)議開始前一小時(shí)請(qǐng)假,否則按公司考勤制度處理。

  各個(gè)會(huì)議應(yīng)遵守嚴(yán)肅、高效的原則,在會(huì)議進(jìn)行時(shí)不得有打擾會(huì)議秩序的.行為(特殊情況例外),以免影響會(huì)議順利進(jìn)行。否則扣罰當(dāng)事人10元。

  財(cái)務(wù)(費(fèi)用)分析會(huì)議,人力資源會(huì)議和信用會(huì)議,將定期或不定期在完成報(bào)表后或特殊情況下,根據(jù)總經(jīng)理的指示或相關(guān)部門的需要,在例會(huì)結(jié)束后進(jìn)行上述專項(xiàng)會(huì)議,特殊情況下由總經(jīng)理或部門指定參加會(huì)議人員。

  財(cái)務(wù)分析會(huì)議主要是:對(duì)酒樓經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和各部門的費(fèi)用,能耗等情況進(jìn)行分析和提出財(cái)務(wù)管理要求。人力資源會(huì)議主要是對(duì)酒樓人力資源情況進(jìn)行分析,并對(duì)特殊的人力資源管理工作進(jìn)行專題討論,如招聘、補(bǔ)員、晉升、違紀(jì)等。信用會(huì)議主要是對(duì)信貸管理工作進(jìn)行總結(jié)和分析,對(duì)商務(wù)客戶應(yīng)收賬款情況進(jìn)行分析,并擬定追收政策和方案,減少酒樓應(yīng)收賬。

  酒樓管理制度 6

  為了加強(qiáng)會(huì)議管理,確保各類會(huì)議順利召開并且能通各類會(huì)議來推動(dòng)公司的全面工作,特制定如下會(huì)議管理制度:

  1、總經(jīng)辦按照總經(jīng)理的要求,每個(gè)月定期或不定期召開日常例會(huì)(如成本采購會(huì)議,服務(wù)質(zhì)量管理會(huì)議和安全會(huì)議),并通知與會(huì)人員,如出現(xiàn)因通知疏漏出現(xiàn)人員缺席的現(xiàn)象,會(huì)議組織責(zé)任人作扣罰10元處理。

  2、總經(jīng)辦負(fù)責(zé)人根據(jù)每次會(huì)議內(nèi)容,事先準(zhǔn)備好會(huì)議所需的材料,做好會(huì)場(chǎng)的準(zhǔn)備,如因準(zhǔn)備不周而影響會(huì)議的召開,處以會(huì)議組織責(zé)任人扣罰10元的處理。

  3、例會(huì)由總經(jīng)理或授權(quán)人主持,各部門負(fù)責(zé)人或授權(quán)人參加,按順時(shí)針順序,對(duì)前段的工作情況和當(dāng)日的工作安排做簡(jiǎn)單匯報(bào)。

  4、各部門例會(huì)為班前例會(huì),每日班前例會(huì)由各部門經(jīng)理或授權(quán)人主持,總結(jié)前日工作情況,分配當(dāng)日相關(guān)工作。

  5、成本采購會(huì)議在編制每月酒樓營(yíng)業(yè)報(bào)表后由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人主持,相關(guān)營(yíng)業(yè)部門負(fù)責(zé)人,分部主管以及其他部門相關(guān)人員參加,對(duì)成本控制核算,采購服務(wù)工作進(jìn)行總結(jié),討論和分析,并制定相應(yīng)改進(jìn)措施。

  6、服務(wù)質(zhì)量管理會(huì)議在每月每一個(gè)星期五由總經(jīng)理或授權(quán)主持,各部門負(fù)責(zé)人、分部主管人員參加,對(duì)酒樓當(dāng)月服務(wù)質(zhì)量管理工作進(jìn)行總結(jié),分析,并對(duì)下月的.具體工作進(jìn)行討論和明確。

  7、每月召開安全會(huì)議(具體時(shí)間待定),由保安部經(jīng)理主持,各部門消防責(zé)任人,保安部消防主管,工程部相關(guān)工程技術(shù)負(fù)責(zé)人員參加,對(duì)酒樓一個(gè)月來的消防安全工作進(jìn)行總結(jié)和布置整改相關(guān)的工作,以及為更好地完成安全工作提出改進(jìn)意見并予以落實(shí)。

  8、各部門參加會(huì)議人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席會(huì)議,如因故無法出席需授權(quán)或委派下一級(jí)主管人員參加會(huì)議。與會(huì)人員不得遲到、早退、無故缺席,有事須在會(huì)議開始前一小時(shí)請(qǐng)假,否則按公司考勤制度處理。

  9、各個(gè)會(huì)議應(yīng)遵守嚴(yán)肅、高效的原則,在會(huì)議進(jìn)行時(shí)不得有打擾會(huì)議秩序的行為(特殊情況例外),以免影響會(huì)議順利進(jìn)行。否則扣罰當(dāng)事人10元。

  10、財(cái)務(wù)(費(fèi)用)分析會(huì)議,人力資源會(huì)議和信用會(huì)議,將定期或不定期在完成報(bào)表后或特殊情況下,根據(jù)總經(jīng)理的指示或相關(guān)部門的需要,在例會(huì)結(jié)束后進(jìn)行上述專項(xiàng)會(huì)議,特殊情況下由總經(jīng)理或部門指定參加會(huì)議人員。

  11、財(cái)務(wù)分析會(huì)議主要是:對(duì)酒樓經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和各部門的費(fèi)用,能耗等情況進(jìn)行分析和提出財(cái)務(wù)管理要求。人力資源會(huì)議主要是對(duì)酒樓人力資源情況進(jìn)行分析,并對(duì)特殊的人力資源管理工作進(jìn)行專題討論,如招聘、補(bǔ)員、晉升、違紀(jì)等。信用會(huì)議主要是對(duì)信貸管理工作進(jìn)行總結(jié)和分析,對(duì)商務(wù)客戶應(yīng)收賬款情況進(jìn)行分析,并擬定追收政策和方案,減少酒樓應(yīng)收賬。

  12、各項(xiàng)專題會(huì)議均需于次日形成會(huì)議紀(jì)要,抄報(bào)總經(jīng)理,如會(huì)議形成決議則一同呈報(bào)總經(jīng)理。并根據(jù)會(huì)議決議進(jìn)行整理存檔或下發(fā),否則處以責(zé)任人扣罰10元處理。

  酒樓管理制度 7

  1.準(zhǔn)確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程辦事,在收款時(shí)自覺遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度,對(duì)于違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā),起到有效的監(jiān)督作用。

  2.收款過程中要做到快、準(zhǔn)、不錯(cuò)收、不漏收,對(duì)于各種鈔票必須驗(yàn)明真?zhèn)巍?/p>

  3.工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上崗,每日收入現(xiàn)金,必須切實(shí)執(zhí)行“長(zhǎng)繳短補(bǔ)”的規(guī)定,不得以長(zhǎng)補(bǔ)短;發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)款或短款,必須如實(shí)向上級(jí)回報(bào)。備用金,必須班班交接,天天核對(duì),具有書面記錄,并在班前班后準(zhǔn)備足夠零鈔。

  4.不得將公款挪作私用。

  5.接受信用卡結(jié)賬時(shí),應(yīng)認(rèn)真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理。

  6.每班在營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí),必須認(rèn)真核對(duì)報(bào)表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否一致,并做好交班工作,不得向無關(guān)人員泄漏有關(guān)本部門營(yíng)業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)。

  7.認(rèn)真填寫交款清單,錢款與清單一致,投款必須填寫投款報(bào)告,投款需有人見證,并在“收點(diǎn)交款袋報(bào)告”上簽名。

  8.愛護(hù)及正確使用各種機(jī)械設(shè)備(如電腦、打印機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)等),并做好清潔保養(yǎng)工作。

  9.做好開市前、收市后的收款崗內(nèi)外衛(wèi)生,保持桌面的整齊、干凈。

  10.以員工手冊(cè)為準(zhǔn)繩,自覺遵守酒店的一切規(guī)章制度。

  11.積極參加培訓(xùn),提高業(yè)務(wù)技能及操作能力。

  12.嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工服,保持各人儀容儀表的.整潔大方。

  13.積極完成上級(jí)分配的其他工作。

  酒樓管理制度 8

  一、目的

  為切實(shí)做好公司酒樓各項(xiàng)工作,保證公司酒樓各項(xiàng)工作有章可循,維護(hù)公司酒樓運(yùn)作的正常秩序,保障廣大員工的切身利益,特制定酒樓工作人員管理制度,以規(guī)范公司酒樓各項(xiàng)工作。

  二、適用范圍

  酒樓工作人員

  三、內(nèi)容

  1、酒樓工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從上級(jí)安排,有事要請(qǐng)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,保證按公司規(guī)定的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜。

  2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。維護(hù)用餐秩序,講究文明用餐;對(duì)待用餐員工,須態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,一視同仁,提供優(yōu)質(zhì)的'就餐服務(wù)。

  3、樹立團(tuán)體意識(shí),增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力,互助互愛,自覺提高自身素質(zhì)。

  4、熱愛本職工作,對(duì)待工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。努力提高烹調(diào)技術(shù),調(diào)劑飯菜品種,每周制定一次食譜,講究營(yíng)養(yǎng)口味,堅(jiān)持健康標(biāo)準(zhǔn),做到飯熱、菜香,保證員工吃飽吃好。

  5、酒樓工作人員應(yīng)接受廣大員工的監(jiān)督,樂于聽取接受他人意見。

  6、對(duì)于臨時(shí)性來客就餐者,應(yīng)熱情接待,并憑辦公室招待通知來提供招待用餐;對(duì)于生病員工根據(jù)通知及時(shí)提供病號(hào)餐。

  7、酒樓工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不得在酒樓工作;自覺落實(shí)每日晨檢制度,身體有病時(shí)應(yīng)主動(dòng)離開工作崗位,治愈后方可重新上崗。

  8、酒樓工作人員應(yīng)自覺形成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,切實(shí)做到:

  8.1在工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

  8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)穿拖鞋、短褲以及赤膊;進(jìn)行分餐工作時(shí)須戴口罩。

  8.3不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

  9、自覺保持工作環(huán)境衛(wèi)生整潔,酒樓人員必須每天檢查酒樓加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生,保證酒樓無“四害”。

  9.1做到各類食品容器清潔,灶臺(tái)無油污,廚具清潔,各項(xiàng)用具使用后必須歸類存放。

  9.2下水道要每日進(jìn)行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。

  9.3用餐后須擦拭桌椅,保持干凈無灰塵、無油漬,地面無垃圾雜物,保證不積水、干凈、清爽。

  9.4及時(shí)清掃工作場(chǎng)所內(nèi)的垃圾臟物,酒樓門口垃圾桶必須每天清洗。

  10、認(rèn)真做好食品采購,把好食品衛(wèi)生關(guān)。

  10.1根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。

  10.2不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品,不采購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,做到保證質(zhì)量,價(jià)廉物美,節(jié)約成本。

  11、酒樓采購的主副食品、炊事用具,一律實(shí)行入庫驗(yàn)收,在庫管理,出庫登記,計(jì)劃使用。

  11.1落實(shí)入庫驗(yàn)收制度,堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收原則。進(jìn)庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時(shí)驗(yàn)收數(shù)量及品質(zhì),驗(yàn)收合格者當(dāng)場(chǎng)在發(fā)票上簽名,驗(yàn)收不合格品嚴(yán)禁入庫。酒樓管理員須對(duì)此進(jìn)行不定期抽查。

  11.2酒樓在庫物資須分類擺放整齊;存儲(chǔ)食品掛牌標(biāo)出進(jìn)貨日期;定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;庫房地面應(yīng)保持干燥,通風(fēng)透氣,禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品;未經(jīng)管理人員允許,任何人不得進(jìn)入倉庫。

  11.3落實(shí)臺(tái)賬制度和盤點(diǎn)制度,做好在庫管理。應(yīng)在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下建立實(shí)物財(cái)產(chǎn)臺(tái)賬目錄,在庫物品做到帳物卡相符,堅(jiān)持每周盤點(diǎn)一次酒樓倉庫,每月上旬定期公布賬目,接受員工監(jiān)督。

  11.4保證酒樓倉庫安全庫存,出庫時(shí)堅(jiān)持先進(jìn)先出原則,做好登帳管理,防止漏帳和錯(cuò)記賬的情況發(fā)生。

  12、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工的衛(wèi)生安全,嚴(yán)防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。

  12.1酒樓工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。

  12.2加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。

  12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時(shí)間不得超過3小時(shí)。

  12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  13、必須加強(qiáng)酒樓安全管理,嚴(yán)防和杜絕意外事故發(fā)生。

  13.1嚴(yán)禁無關(guān)人員隨意進(jìn)入廚房及保管室。

  13.2易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,嚴(yán)格遵守炊事械具或用具的操作規(guī)程。

  13.3定期檢查各種電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理。酒樓所有電氣設(shè)備的修理和更換,必須由電工處理,酒樓人員和其他人員不得隨意修理和更換。

  13.4工作完畢應(yīng)全面檢查電源、火源以及水源是否關(guān)閉,做到防范于未然。

  13.5酒樓工作人員下班前應(yīng)關(guān)好門窗,做好防盜工作。

  13.6行政督導(dǎo)應(yīng)對(duì)此進(jìn)行監(jiān)督、檢查。

  14、嚴(yán)禁通過酒樓各工作環(huán)節(jié)謀取私利,嚴(yán)禁公物外流,公物私用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),一律開除。

  15、附則

  15.1本制度解釋權(quán)、修改權(quán)歸公司辦公室。

  15.2本制度自頒布之日起生效。

  酒樓管理制度 9

  一、廚師長(zhǎng)及各部門主管負(fù)責(zé)每天食品安全檢查,嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生工作條例》、《集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《食物中毒事故處理辦法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》對(duì)照檢查,對(duì)不符合要求的立即提出整改意見并監(jiān)督執(zhí)行,認(rèn)真做好檢查記錄。

  二、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)每周至少進(jìn)行三次食品安全檢查,對(duì)不符合要求的立即提出整改意見并監(jiān)督執(zhí)行,認(rèn)真做好檢查記錄。

  三、分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)組織每月至少進(jìn)行兩次食品安全檢查,并檢查廚師長(zhǎng)、各部門主管做的.檢查記錄,對(duì)不符合要求的立即提出整改意見并監(jiān)督執(zhí)行。

  四、按廚房工作崗位職責(zé)實(shí)行層層負(fù)責(zé)制。勤檢查,防患事故于未然。

  五、對(duì)于違反崗位職責(zé)的責(zé)任人,按照責(zé)任制度追究,嚴(yán)肅處理。

  酒樓管理制度 10

  為規(guī)范職工酒樓安全行為,保障食品衛(wèi)生安全,確保職工的身體健康特制訂本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工酒樓餐飲安全的控制。

  處機(jī)關(guān)酒樓由辦公室負(fù)責(zé)管理,各單位負(fù)責(zé)本單位酒樓的管理。

  1、酒樓員工

  1.1酒樓工作員工每年進(jìn)行一次健康體檢,無健康合格證者,不得在酒樓工作。

  1.2上班要穿工作服、戴工作帽,并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣,嚴(yán)禁佩戴手鏈、戒指等裝飾物品。

  1.3要注意安全操作,嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧,不得在廚房?jī)?nèi)吸煙。

  1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

  1.5嚴(yán)禁在操作內(nèi)隨地吐痰,亂扔廢棄物。

  1.6生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī),不準(zhǔn)帶病上崗。

  2、食品制作場(chǎng)所環(huán)境

  2.1應(yīng)設(shè)置標(biāo)志,禁止非工作人員進(jìn)入酒樓制作區(qū)。

  2.2應(yīng)設(shè)置紗簾、沙門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板,配置滅蠅燈。

  2.3飯、菜、等食物應(yīng)加蓋或是紗罩,以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中、

  2.4酒樓內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。

  2.5酒樓內(nèi)應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的`設(shè)施設(shè)備,垃圾箱各泔腳桶要加蓋,并當(dāng)天處理。

  2.6操作臺(tái)、地面保持全天無積水、整潔,排油煙器要定期清潔,不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。

  2.7廚房間配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

  2.8堅(jiān)持每餐餐后清掃,每周一次大掃,保證室內(nèi)清潔。

  2.9下班時(shí),要關(guān)閉煤氣、水電,在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。

  3、酒樓餐飲用具

  3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

  3.2酒樓盛器、容器、食品等不得著地存放。

  3.3餐具、飲具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

  4、食品原料的采購

  4.1定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證,把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期期限的食品入庫。

  4.2購買肉類及其制品時(shí),必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。

  4.3嚴(yán)禁購買病死、毒死或是死因不詳?shù)那荨⑿蠹八a(chǎn)制品。

  4.4使用洗調(diào)劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。

  5、食品加工過程

  5.1蔬菜清理后,應(yīng)立洗后切,菜要洗凈,防止泥土或是昆蟲夾雜在菜中。

  5.2對(duì)直接入口的食品,應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。

  5.3在切制食品時(shí),應(yīng)生熟分開,菜板和刀具保持清潔。

  5.4在食品必須燒熟煮透,隔餐隔夜須回?zé)?/p>

  5.5使用明火時(shí),人員不得離開崗位。

  6、食品存放

  6.1食品應(yīng)在專門的庫房存放,實(shí)行“三隔離”,熟與生隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物隔離。

  6.2食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放,并定期對(duì)食品進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時(shí)處理、出庫時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。

  6.3需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。

  7、刀、機(jī)具的操作

  7.1刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中,防止切割手指,刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落,不得放置在櫥柜或是抽屜內(nèi),以免誤傷,不得以刀具代替開瓶器,破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具,不得勉強(qiáng)使用。

  7.2熟悉電氣用具用電常識(shí),濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān),以免觸電。

  7.3嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定,做到勤檢查、不泄露,使用后關(guān)閉氣閥,防止火災(zāi)。

  8、監(jiān)督檢查

  8.1酒樓管理人員對(duì)食品質(zhì)量衛(wèi)生、酒樓衛(wèi)生及人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

  8.2辦公室及單位安全管理人員每月對(duì)餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄,對(duì)提出整改問題應(yīng)跟蹤解決。

  以上制度酒樓工作人員和就餐員工務(wù)必認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行,后勤部將不定期進(jìn)行檢查,如有不符合規(guī)定的,違者發(fā)現(xiàn)一次經(jīng)濟(jì)處罰50—100元,對(duì)多次警告,屢勸不聽者,取消其在酒樓就餐的資格。

  酒樓管理制度 11

  一、例會(huì)管理制度

  為做好每日工作布置和總結(jié),及時(shí)糾正工作中發(fā)生的錯(cuò)誤,促進(jìn)各部配合,加強(qiáng)檢查,提高服務(wù)質(zhì)量,特建立例會(huì)制度如下:

  每周經(jīng)理例會(huì)管理辦法

  目的:加強(qiáng)每周經(jīng)理例會(huì),提高會(huì)議效率。

  第一條。部門領(lǐng)導(dǎo)干部例會(huì)定于每周五舉行一次,由總經(jīng)理主持,總經(jīng)理助理、各部門主管級(jí)人員參加。

  第二條。會(huì)議主要內(nèi)容為:

  a. 總經(jīng)理傳達(dá)集團(tuán)公司有關(guān)文件以及酒店總經(jīng)理辦公室會(huì)議的精神。

  b. 各部門主管匯報(bào)一周工作情況,以及需提請(qǐng)總經(jīng)理或其它部門協(xié)調(diào)解決的問題。

  c. 由總經(jīng)理對(duì)本周各部門的工作進(jìn)行講評(píng),提出下周工作的要點(diǎn),并進(jìn)行布置和安排。

  d. 其它需要解決的問題。

  第三條。例會(huì)參加者在會(huì)上要暢所欲言各持己見,允許持有不同觀點(diǎn)和保留意見,但會(huì)上一旦形成決議,無論個(gè)人同意與否,都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

  第四條。嚴(yán)守會(huì)議紀(jì)律,保守會(huì)議秘密,在會(huì)議決策未正式公布以前,不得私自泄漏會(huì)議內(nèi)容,影響決議實(shí)施。

  部門例會(huì)管理辦法

  第一條。部門例會(huì)每日上午8:00準(zhǔn)時(shí)召開。

  第二條。例會(huì)每日1-2次。

  第三條。部門領(lǐng)班及組長(zhǎng)有權(quán)根據(jù)工作需要加開臨時(shí)性例會(huì)布置重點(diǎn)會(huì)員接待工作。

  第四條。 部門例會(huì)內(nèi)容及程序

  a.檢查考勤及在崗情況。

  b.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。

  c.檢查服務(wù)及生產(chǎn)、銷售應(yīng)具備的.技能知識(shí)情況:如菜單,酒單,主食單的熟悉情況;崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注意事項(xiàng)等。

  d.總結(jié)前一日工作,提出問題并糾正,提出表揚(yáng)和批評(píng)。

  e.布置當(dāng)日工作。

 。1) 客情報(bào)告及分析。

 。2) 人員分工和應(yīng)急調(diào)整。

 。3) 注意事項(xiàng)及工作重點(diǎn)。

  f.朗誦企業(yè)理念。

  二、考勤管理制度

  第一條?记谟涗

  1、各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤,月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部,負(fù)責(zé)打考勤的人不得。

  2、考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。

  第二條。考勤類別

  1、遲到:凡超過上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者,視為遲到,將被扣罰5—30元。

  2、早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假,提前5—30分鐘離開工作崗位者,視為早退,將被扣罰5—30元。

  3、曠工:凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

 。1)遲到、早退、一次時(shí)間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過30分鐘者,按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過2小時(shí)按曠工1天處理。

 。2)未出具休假、事假證明者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn),逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

 。3)輪班、調(diào)班不服從安排,強(qiáng)行自由休假者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

  (4)請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn),擅自離崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

  (5)不服從工作安排,調(diào)動(dòng)未到崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

 。6)不請(qǐng)假離崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。

 。7)曠工采取3倍罰款辦法。

  4、事假

  員工因事請(qǐng)假,應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條。事假實(shí)行無薪制度。

  準(zhǔn)假權(quán)限:

 。1)員工在8:00—17:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資(如:外出辦事、回家等)。

 。2)請(qǐng)假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。

 。3)請(qǐng)假3天(含3天)以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。

  (4)管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  三、辦公用品管理辦法

  目的:為了保障公司工作的正常進(jìn)行,規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用,特制定辦公用品管理辦法如下:

  第一條。辦公用品的范圍

  1、按期發(fā)放類:稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>

  2、按須計(jì)劃類:打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。

  3、集中管理使用類:辦公設(shè)備耗材。

  第二條。辦公用品的采購

  根據(jù)各部門的申請(qǐng),庫房結(jié)合辦公用品的使用情況,由保管員提出申購單,交主管會(huì)計(jì)審核,交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  第三條。辦公用品的發(fā)放

  1、員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支,筆芯以舊換新。

  2、每個(gè)部門每月發(fā)放1本原稿紙。

  3、部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本,員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。

  4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用,不得浪費(fèi)。

  5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用,按需領(lǐng)用。

  四、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定

  第一條。公司根據(jù)員工不同崗位,發(fā)給不同崗位的制服。

  第二條。公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

  第三條。凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號(hào)牌和《員工手冊(cè)》。

  第四條。員工每人須交納服裝、行李保證金500元,在工資中逐月扣除。

  第五條。員工離職市時(shí)須填寫離職單,將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。

  第六條。員工離職時(shí)必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。

  五、員工食堂就餐管理制度

  第一條。員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。

  第二條。食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違反1次罰款20元。

  第三條。就餐要排隊(duì)打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費(fèi)。

  第四條。員工就餐時(shí),要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,不隨地吐痰,不準(zhǔn)亂扔臟物,嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。

  第五條。就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣,不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價(jià)賠償。

  第六條。如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

  六、員工宿舍管理制度

  第一條。員工宿舍為員工休息場(chǎng)所,必須保持環(huán)境清潔。

  第二條。員工實(shí)行輪流值日,對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。

  第三條。在員工宿舍不得大聲喧嘩,違者罰款20元。

  第四條。不得在員工宿舍不得使用大功率電器,和電爐子。

  第五條。嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫,亂釘釘子,違者罰款20元。

  第六條。嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

  第七條。宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

  第八條。男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將開除處理。

  第九條。未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品,違者處20-50元罰款。

  第十條。不得損壞宿舍內(nèi)備品,違者按價(jià)賠償。

  第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈,將處20元罰款。

  七、員工洗浴管理規(guī)定

  第一條。員工淋浴時(shí)間為每周三,在康樂部淋浴室進(jìn)行。

  第二條。洗澡的具體時(shí)間根據(jù)營(yíng)業(yè)的時(shí)間詳細(xì)通知。

  第三條。員工洗澡時(shí)自帶浴品。

  第四條。員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。

  八、關(guān)于對(duì)講機(jī)的使用規(guī)定

  第一條。對(duì)講機(jī)作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場(chǎng)所使用。

  第二條。對(duì)講機(jī)只允許在接待服務(wù)過程中使用,不能做為個(gè)人聯(lián)絡(luò)使用。

  第三條。使用對(duì)講機(jī)時(shí)必須用耳機(jī),且音量要降到最低。

  第四條。對(duì)講機(jī)必須妥善保管,保證使用通暢。

  第五條。在工作交接時(shí),必須將對(duì)講機(jī)、耳機(jī)上交庫房。

  第六條。如因個(gè)人原因造成對(duì)講機(jī)破損或丟失,由使用人按價(jià)賠償。

  酒樓管理制度 12

  1、努力辦好職工酒樓和病員酒樓,做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。

  2、輪派值班人員,對(duì)夜班及因公推遲下班的職工,要保證吃上熱飯、熱菜。

  3、伙食管理及酒樓工作人員,對(duì)各種票證及實(shí)物,要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目、接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門的審核。

  4、酒樓工作員必須堅(jiān)決執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”,保持食品衛(wèi)生及生、熟刀板分開制度,做到對(duì)職工、病員健康負(fù)責(zé)。

  5、伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)、購買的各種蔬菜食物,均由保管員驗(yàn)收蓋章,按月清資清庫,嚴(yán)格執(zhí)行入庫手續(xù),對(duì)腐爛變質(zhì)的`食品嚴(yán)禁入庫,且及時(shí)處理。

  6、酒樓工作人員要注意人人衛(wèi)生,做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)),每年進(jìn)行一次健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無傳染后,再恢復(fù)酒樓工作。未經(jīng)健康檢查證明及防疫部門未發(fā)健康許可證者,不得從事酒樓工作。

  7、保持酒樓衛(wèi)生、鍋面、地面及時(shí)打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及孳生條件,經(jīng)常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設(shè)備。

  8、病員酒樓應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)室的指導(dǎo)下,精心配制病人膳食,配膳人員應(yīng)每日到病房預(yù)定好病人所需飲食,酒樓做好后送到病人床前,并及時(shí)征求意見,不斷改進(jìn)酒樓工作。

  9、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)、無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞事故的發(fā)生。

  10、定期召開伙食委員會(huì),廣泛聽取意見,不斷提高生活服務(wù)質(zhì)量。

  酒樓管理制度 13

  一個(gè)合格的酒店管理者的素質(zhì)可以包括三個(gè)方面:基本素質(zhì)、專業(yè)技術(shù)素質(zhì)和管理素質(zhì)。

 。1)管理者要有健康的身魄,良好的職業(yè)道德;有良好的心理素質(zhì),酒店行業(yè)是一個(gè)工作時(shí)間長(zhǎng),工作壓力大的職業(yè),沒有良好的承受挫折能力和適應(yīng)性是很難在這個(gè)行業(yè)里有大的作為的,更加不可能成為優(yōu)秀的管理干部。管理者還要有寬廣的胸懷、開放的心態(tài)、堅(jiān)韌的毅力和意志力、個(gè)人的自我控制力。

 。2)專業(yè)技術(shù)素質(zhì)。作為一個(gè)部門的管理者,應(yīng)該對(duì)本部門的專業(yè)知識(shí)和工作流程非常熟悉。如果一個(gè)前廳的干部不熟悉前臺(tái)的操作,管客房的沒有做過房間,要想把這個(gè)部門管好是非常不容易的。

 。3)管理素質(zhì)。必須熟悉管理的五大要素:計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制和激勵(lì),需要具備質(zhì)量管理、財(cái)務(wù)管理、人力資源管理等業(yè)務(wù)管理知識(shí),還要了解酒店知識(shí)。能熟練運(yùn)用公司管理中的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、激勵(lì)、溝通、創(chuàng)新、危機(jī)管理、團(tuán)隊(duì)合作等技能。

  要成為一名合格的管理干部,我認(rèn)為必須要從以下幾點(diǎn)進(jìn)行不間斷的修煉:

  1、管理能力方面

  “兵熊熊一個(gè),將熊熊一窩”。管理者如果管理缺位將造成一個(gè)班組,一個(gè)部門甚至是一個(gè)組織的失敗。而管理能力主要體現(xiàn)在制度管理和員工管理兩個(gè)方面。一個(gè)酒店的制度落實(shí)的好壞,制度本身的好壞關(guān)系不是最大,而管理的好壞將起決定性作用。而管理就是利用有效的制度來制約不規(guī)范的行為。要利用好制度,首先必須制定好合適于酒店的管理制度及日常經(jīng)營(yíng)制度。做到有法可依。管理人員必須從自身開始率先落實(shí)制度,并時(shí)刻監(jiān)督檢查制度的落實(shí)情況。其次是員工管理,員工是酒店最重要的部分,把員工管理好了,也就把部門管理好了,作為管理人員,要能調(diào)動(dòng)起員工的積極性。使員工了解酒店,對(duì)酒店的前景充滿信心,對(duì)酒店領(lǐng)導(dǎo)抱有信任,愿意為酒店付出,能與酒店同發(fā)展,共進(jìn)步。平時(shí)和員工親密接觸,做到工作上的領(lǐng)導(dǎo),生活上的朋友,沒有級(jí)別的限制。酒店最好的管理方法就是走動(dòng)式管理,現(xiàn)場(chǎng)管理,因?yàn)楝F(xiàn)場(chǎng)是最能發(fā)現(xiàn)問題也最能解決問題的。

  2、個(gè)人形象方面

  作為一個(gè)酒店管理人員,自身的形象極為重要,首先必須給人留下比較嚴(yán)肅而親近的感覺,那么就要不斷提升自己的形象,頭發(fā)要干練,不應(yīng)該留長(zhǎng)發(fā),長(zhǎng)指甲,保持職業(yè)可人的笑容。酒店一再強(qiáng)調(diào)不要吸煙,目的除了要管理者保持良好的健康習(xí)慣保持身體健康外,更加是為了規(guī)范管理者的自身形象,更加好的為員工做表率,為客人服務(wù),試想,一個(gè)滿身煙草味的服務(wù)者如何為客人服務(wù)呢?

  3、溝通能力方面

  作為酒店的管理人員,每天必須不斷的和客人,領(lǐng)導(dǎo),同事以及下級(jí)員工交流,那么對(duì)管理人員的溝通能力要求就很高,管理人員的每一句話都要慎重,什么話在什么場(chǎng)合說,怎么說?說的話有沒有影響力?這都是管理人員必須認(rèn)真考慮和斟酌的問題。溝通很重要的一點(diǎn)就是語氣的?刂疲痪湓捰貌煌恼Z氣說出來,會(huì)收到不同的效果。而語言水平另外一方面是有關(guān)外語水平的,作為酒店行業(yè)的管理者,隨著全球一體化的不斷加深,地球上不同國(guó)家和地區(qū)的人們的交往越來越密切,沒有掌握一定的'外語交際能力,在服務(wù)其他國(guó)家和地區(qū)客人的時(shí)候,變成了“啞巴”,服務(wù)效果肯定會(huì)大大的打了折扣。而在交流另外一方面就是不要處處耍領(lǐng)導(dǎo)的派頭,“我命令”“你必須”之類生硬,蠻橫的話語在管理者的字典中要慎之又慎的使用,對(duì)這點(diǎn)我自己有深刻的體會(huì),凡事多用商量和客氣的口吻講,事情會(huì)出人意料的順利。你的職務(wù)越高,你的態(tài)度越謙虛,你的形象就反而越高大,聽的人和服的人就越多。

  4、自我垂范方面

  5、自我反省方面

  管理者不能重復(fù)的犯同樣的錯(cuò)誤。人非圣賢,孰能無過?但是犯了錯(cuò)誤之后的反省非常的重要,也是一個(gè)管理者成長(zhǎng)的重要步驟。一個(gè)管理者第一次犯錯(cuò)誤可能是不知道,可以原諒,第二次犯錯(cuò)誤可能是因?yàn)椴恍⌒模部梢詫捤,但是如果第三次犯同樣的錯(cuò)誤就只能說是故意,而不能得到原諒。不怕犯錯(cuò)誤,怕的是不總結(jié),不反省。明知道是錯(cuò)誤不去改正,這樣就很可怕。

  6、解決問題方面

  發(fā)現(xiàn)問題容易,解決問題難。作為管理者首先要具備發(fā)現(xiàn)問題的能力,要發(fā)現(xiàn)問題就要有標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范不是個(gè)人主觀臆斷出來的,也不是閉門造車,更加不是以前的經(jīng)驗(yàn)照套照搬,而是酒店的操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)流程。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是發(fā)現(xiàn)問題的根本參考依據(jù)。發(fā)現(xiàn)問題要提出切實(shí)可行的解決方案,能夠在不增加或者少量增加成本的前提下把問題解決,這是考驗(yàn)一個(gè)管理者合格與否的關(guān)鍵因素。只為成功找方法,不為失敗找借口。

  對(duì)照以上各點(diǎn),發(fā)現(xiàn)自己差距還是很大,努力提升正未有窮期。在成為一個(gè)合格的管理者進(jìn)而成為優(yōu)秀管理者的道路上,我還是一個(gè)小學(xué)生,一步一個(gè)腳印,踏踏實(shí)實(shí),沒有捷徑,更來不得半點(diǎn)虛假。

  酒樓管理制度 14

  一、廳面收銀工作程序

  餐廳收銀工作是記錄餐飲營(yíng)業(yè)收入的第一步,也是財(cái)務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)之一。它要求收銀員熟練地掌握自己的工作內(nèi)容及工作程序,并運(yùn)用于工作中,真正地起到監(jiān)督、把關(guān)的職能作用,為下一步的財(cái)務(wù)核算奠定良好的基礎(chǔ)。其工作內(nèi)容主要包括:

 。ㄒ唬┌嗲皽(zhǔn)備工作

  1、收銀員清點(diǎn)周轉(zhuǎn)金。

  2、領(lǐng)取該班次所需使用的帳單、收據(jù)并及發(fā)票。

  3、查閱各項(xiàng)預(yù)定、酒水等交接記事本,了解遺留問題,以便及時(shí)處理。

 。ǘ┱2僮鞴ぷ鞒绦

  1、當(dāng)服務(wù)員把點(diǎn)菜單交到收銀臺(tái)時(shí),收銀員應(yīng)首先檢查點(diǎn)菜單上人數(shù)、臺(tái)號(hào)是否記錄齊全,如記錄不全則退回服務(wù)員。

  2、當(dāng)點(diǎn)菜單人數(shù)、臺(tái)號(hào)記錄齊全后,開始正式計(jì)算菜單價(jià)格,等待客人結(jié)帳。

 。ㄈ┙Y(jié)帳工作流程

  1、餐廳結(jié)帳單一式二聯(lián):第一聯(lián)為財(cái)務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。

  2、客人要求結(jié)帳時(shí),收銀員根據(jù)服務(wù)人員報(bào)結(jié)的臺(tái)號(hào)出示結(jié)帳單,服務(wù)人員應(yīng)先將帳單核對(duì)后簽上姓名,然后憑帳單與客人結(jié)帳。如果廳面人員沒簽名,收銀員應(yīng)提醒其簽名。

  3、客人結(jié)帳現(xiàn)付的,服務(wù)人員應(yīng)將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員。

  4、客人結(jié)帳是掛帳的,則由服務(wù)人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)后,兩聯(lián)帳單都交收銀員處理。

  5、結(jié)帳時(shí)客人要求優(yōu)惠(或者餐飲管理人員給予客人打折)要求打折時(shí),收銀人員應(yīng)根據(jù)權(quán)限打折,并通知餐飲經(jīng)理簽名認(rèn)可。

  6、由于種種原因,客人需要滯后結(jié)帳的,須先請(qǐng)管理人員認(rèn)可擔(dān)保,然后將其轉(zhuǎn)入財(cái)務(wù)部應(yīng)收帳款。

  7、總經(jīng)理招待客人或銷售部人員接待客戶,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)招待客戶時(shí)須使用內(nèi)部帳單,帳單請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)簽字后轉(zhuǎn)入財(cái)務(wù)部審計(jì)審核。

  8、收銀員在營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)做結(jié)帳,仔細(xì)核對(duì)當(dāng)日的用餐情況及收入情況,并填制當(dāng)日的“營(yíng)業(yè)收入報(bào)表”。

 。ㄋ模┌l(fā)票管理

  1、收銀員領(lǐng)用的發(fā)票由本人保管及核銷,不得由他人代領(lǐng)和代核銷,在吧臺(tái)發(fā)票領(lǐng)用本上登記領(lǐng)用起止日期作為備查。

  2、丟失發(fā)票要及時(shí)以書面報(bào)告上報(bào)財(cái)務(wù)部。

 。ㄎ澹┈F(xiàn)金、支票、信用卡的收款程序

  1、現(xiàn)金

  收現(xiàn)金時(shí)應(yīng)注意辨別真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o損。

  2、支票

  收取支票應(yīng)檢查是否有開戶行帳號(hào)和名稱,印鑒完整清晰,并在支票后面背書處用鉛筆留下聯(lián)系人姓名和聯(lián)系電話。本賓館不接受私人支票,如由賓館經(jīng)理以上人員擔(dān)保接受支票的,該支票出現(xiàn)問題由擔(dān)保人承擔(dān)一切責(zé)任。

  3、信用卡

 。1)收授信用卡時(shí),應(yīng)先檢查卡的有效期和是否接受使用范圍內(nèi)的信用卡、查核該卡是否以被列入止付名單內(nèi),(如刷錯(cuò)信用卡紙、過期、止付期及非接受范圍內(nèi)的信用卡銀行一律拒收。

 。2)客人結(jié)算時(shí),將消費(fèi)金額填入簽購單消費(fèi)欄,請(qǐng)持卡人簽名,認(rèn)真核對(duì)卡號(hào),有效期和簽名應(yīng)與信用卡一致,正確無誤后撕下持卡人存根聯(lián)隨同帳單交客人。

 。┫掳鄷r(shí)現(xiàn)金及帳單交接程序

  餐廳收銀員每日編制報(bào)告完畢后,必須將所收的`現(xiàn)金數(shù)額分別填寫在現(xiàn)金袋上,然后將現(xiàn)金裝入袋內(nèi)。要求內(nèi)裝現(xiàn)金與現(xiàn)金袋上記錄的金額一致,并在現(xiàn)金收入交收記錄簿上簽字,辦理現(xiàn)金交接手續(xù),在總臺(tái)收銀員的監(jiān)督下將現(xiàn)金袋放入保險(xiǎn)柜中。

  明珠大酒店財(cái)務(wù)部

  關(guān)于餐廳吧臺(tái)現(xiàn)金交款的事后管理

  1、現(xiàn)已要求餐飲吧臺(tái)收銀員每日必須將當(dāng)日的收款投入客房總臺(tái)保險(xiǎn)柜中,并進(jìn)行交款登記。

  2、客房夜班收銀人員每日晚1點(diǎn)鐘必須檢查餐飲收銀是否交款并進(jìn)行交款登記,如果沒有交款,首先通知餐飲經(jīng)理,再通知財(cái)務(wù)部餐飲核算員,如餐飲經(jīng)理外出不在克市則通知當(dāng)日值班經(jīng)理。

  3、餐飲經(jīng)理先核實(shí)情況,進(jìn)行人員追蹤;如屬于故意私吞公款,財(cái)務(wù)部核算員立即對(duì)當(dāng)日的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行對(duì)單核實(shí),上報(bào)餐飲經(jīng)理,餐飲經(jīng)理將情況向總經(jīng)理匯報(bào)。

  酒樓管理制度 15

  本酒樓管理制度文本旨在建立一套完善的.運(yùn)營(yíng)管理體系,涵蓋人力資源、財(cái)務(wù)管理、食品安全、服務(wù)質(zhì)量、市場(chǎng)營(yíng)銷等多個(gè)方面,以確保酒樓的高效運(yùn)營(yíng)和持續(xù)發(fā)展。

  內(nèi)容概述:

  1.人力資源管理:包括員工招聘、培訓(xùn)、考核、福利待遇等方面,確保團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定,提升員工滿意度。

  2.財(cái)務(wù)管理:涉及預(yù)算制定、成本控制、財(cái)務(wù)報(bào)告、收入審計(jì)等,以實(shí)現(xiàn)盈利目標(biāo)和財(cái)務(wù)透明。

  3.食品安全管理:強(qiáng)調(diào)食材采購、儲(chǔ)存、加工、服務(wù)的全過程監(jiān)管,保障食品安全衛(wèi)生。

  4.服務(wù)質(zhì)量管理:規(guī)范服務(wù)流程,提高服務(wù)質(zhì)量,提升顧客滿意度。

  5.市場(chǎng)營(yíng)銷策略:制定營(yíng)銷計(jì)劃,進(jìn)行品牌推廣,吸引并保留客戶。

  酒樓管理制度 16

  酒樓廚政管理廚部出品制度(燒味出品部)旨在確保燒味部門的高效運(yùn)作,提升菜品質(zhì)量,維護(hù)食品安全,優(yōu)化客戶體驗(yàn),同時(shí)促進(jìn)員工間的協(xié)同合作,提高整體服務(wù)水平。

  內(nèi)容概述:

  1.原料采購與驗(yàn)收:規(guī)定原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),確保食材新鮮,符合衛(wèi)生要求。

  2.制作流程標(biāo)準(zhǔn)化:設(shè)定燒味制作的步驟和時(shí)間,保證每道菜品的`一致性。

  3.溫度與時(shí)間控制:對(duì)烤制、蒸煮等環(huán)節(jié)的溫度和時(shí)間進(jìn)行精確管理,確?诟信c色澤。

  4.衛(wèi)生管理:設(shè)立嚴(yán)格的清潔消毒制度,防止交叉污染。

  5.儲(chǔ)存與保鮮:規(guī)范食品儲(chǔ)存條件,保持菜品的新鮮度。

  6.出品檢查:設(shè)立質(zhì)量檢驗(yàn)環(huán)節(jié),確保每一份出品都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

  7.員工培訓(xùn):定期進(jìn)行技能與食品安全知識(shí)的培訓(xùn),提升員工專業(yè)能力。

  8.客戶反饋處理:建立快速響應(yīng)機(jī)制,針對(duì)顧客意見進(jìn)行改進(jìn)。

  酒樓管理制度 17

  酒樓管理制度是對(duì)酒樓日常運(yùn)營(yíng)進(jìn)行規(guī)范化、系統(tǒng)化管理的重要工具,旨在確保服務(wù)質(zhì)量、提高運(yùn)營(yíng)效率、保障食品安全、維護(hù)員工權(quán)益,并塑造良好的企業(yè)形象。通過明確職責(zé)分工、設(shè)定工作流程和標(biāo)準(zhǔn),它能幫助管理層有效監(jiān)督和指導(dǎo)各部門的工作,促進(jìn)酒樓的.穩(wěn)定發(fā)展。

  內(nèi)容概述:

  1.組織架構(gòu):定義各個(gè)部門的職能,如廚房、前廳、財(cái)務(wù)、人力資源等,明確負(fù)責(zé)人及其職責(zé)。

  2.員工管理:涵蓋招聘、培訓(xùn)、考勤、績(jī)效評(píng)估、晉升機(jī)制等方面,確保員工的工作積極性和專業(yè)能力。

  3.服務(wù)規(guī)范:制定服務(wù)流程、禮儀標(biāo)準(zhǔn)、投訴處理辦法,提升客戶滿意度。

  4.食品安全:規(guī)定食材采購、存儲(chǔ)、加工、衛(wèi)生檢查等環(huán)節(jié),遵守食品安全法規(guī)。

  5.財(cái)務(wù)管理:制定預(yù)算、成本控制、收支記錄等制度,確保財(cái)務(wù)透明和盈利目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

  6.設(shè)備設(shè)施管理:設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、安全操作規(guī)程,保障正常運(yùn)營(yíng)。

  7.應(yīng)急處理:設(shè)立應(yīng)急預(yù)案,應(yīng)對(duì)突發(fā)事件,如火災(zāi)、停電等。

  酒樓管理制度 18

  酒樓管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

  1. 提高效率:明確的職責(zé)分工和流程規(guī)范能減少工作混亂,提高工作效率。

  2. 保證質(zhì)量:通過服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全規(guī)定,確保顧客體驗(yàn),增強(qiáng)品牌口碑。

  3. 控制風(fēng)險(xiǎn):預(yù)防和應(yīng)對(duì)各類風(fēng)險(xiǎn),降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn),保障企業(yè)穩(wěn)定運(yùn)行。

  4. 員工激勵(lì):公正的`考核制度和福利政策可以激發(fā)員工積極性,提升團(tuán)隊(duì)凝聚力。

  酒樓管理制度 19

  酒樓管理制度是確保餐飲企業(yè)高效運(yùn)營(yíng)、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、保障食品安全及維護(hù)員工權(quán)益的重要框架。它涵蓋了組織架構(gòu)、職責(zé)分配、運(yùn)營(yíng)管理、服務(wù)質(zhì)量、食品安全、財(cái)務(wù)控制、人力資源管理等多個(gè)方面。

  內(nèi)容概述:

  1.組織架構(gòu):明確各級(jí)管理層級(jí)、部門設(shè)置及其職能,如總經(jīng)理、部門經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、服務(wù)員等角色的職責(zé)。

  2.職責(zé)分配:詳細(xì)規(guī)定每個(gè)職位的.工作內(nèi)容、責(zé)任范圍和績(jī)效指標(biāo),確保職責(zé)清晰、權(quán)責(zé)分明。

  3.運(yùn)營(yíng)管理:包括營(yíng)業(yè)時(shí)間、預(yù)訂流程、顧客接待、投訴處理等日常運(yùn)營(yíng)規(guī)范。

  4.服務(wù)質(zhì)量:設(shè)定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),如上菜速度、禮貌用語、餐品質(zhì)量等,提升顧客滿意度。

  5.食品安全:制定食材采購、存儲(chǔ)、加工、廢棄等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),確保食品安全。

  6.財(cái)務(wù)控制:規(guī)定成本核算、預(yù)算編制、收支管理、發(fā)票開具等財(cái)務(wù)管理規(guī)則。

  7.人力資源:涵蓋招聘、培訓(xùn)、考核、福利待遇、晉升機(jī)制等員工管理政策。

  8.應(yīng)急處理:建立突發(fā)事件應(yīng)對(duì)預(yù)案,如火災(zāi)、食物中毒等情況的處理流程。

  酒樓管理制度 20

  酒樓管理制度的重要性不言而喻,它:

  1. 為酒樓運(yùn)營(yíng)提供清晰的.指導(dǎo)框架,避免決策混亂和執(zhí)行偏差。

  2. 通過規(guī)范流程,提高工作效率,降低運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

  3. 保障食品安全,維護(hù)品牌形象,增強(qiáng)消費(fèi)者信任。

  4. 通過有效的人力資源管理,激發(fā)員工潛能,促進(jìn)團(tuán)隊(duì)協(xié)作。

  5. 通過科學(xué)的市場(chǎng)營(yíng)銷,提升酒樓知名度,增加市場(chǎng)份額。

  酒樓管理制度 21

  1. 提升效率:通過標(biāo)準(zhǔn)化流程,減少無效勞動(dòng),提高工作效率。

  2. 保證質(zhì)量:統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全規(guī)定,保證顧客的`用餐體驗(yàn)。

  3. 控制風(fēng)險(xiǎn):預(yù)防和應(yīng)對(duì)各種潛在問題,降低運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

  4. 優(yōu)化資源:合理分配人力物力,降低成本,提高盈利能力。

  5. 塑造形象:良好的管理制度有助于塑造專業(yè)、可靠的酒樓形象,吸引并留住客戶。

  6. 保障權(quán)益:明確的員工權(quán)益和晉升機(jī)制,增強(qiáng)員工歸屬感和忠誠(chéng)度。

  酒樓管理制度 22

  第一條、為加強(qiáng)公司財(cái)物盤點(diǎn)工作,規(guī)范公司財(cái)物盤點(diǎn)程序,確保公司各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)物資的安全和完整,制定本制度。

  第二條、本制度是公司經(jīng)營(yíng)管理制度的重要組成部分,適用于公司的各個(gè)部門。

  第三條、盤點(diǎn)范圍:

 。ㄒ唬┐尕,包括原材料、低值易耗品、庫存商品、包裝物等;

  (二)固定資產(chǎn);

 。ㄈ┢渌(cái)產(chǎn),包括現(xiàn)金、票據(jù)、有價(jià)證券、租賃契約等。

  第四條、盤點(diǎn)方式:

  (一)年中、年終盤點(diǎn):

  1、存貨:由庫管人員、具體負(fù)責(zé)部門人員會(huì)同財(cái)務(wù)部于年(中)終時(shí),實(shí)施全面總清點(diǎn)一次。

  2、固定資產(chǎn):由經(jīng)管部門會(huì)同財(cái)務(wù)部于年(中)終時(shí),實(shí)施全面總清點(diǎn)一次。

  3、其他財(cái)產(chǎn):由財(cái)務(wù)部經(jīng)理與出納等實(shí)質(zhì)保管人員共同盤點(diǎn)。

 。ǘ┰履┍P點(diǎn):

  每月末所有存貨,由庫管人員、經(jīng)管部門及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次。

  (三)月內(nèi)抽點(diǎn):

  由財(cái)務(wù)部會(huì)同經(jīng)管部門,做隨機(jī)抽樣盤點(diǎn)。

  第五條、盤點(diǎn)人員的指派與職責(zé)

 。ㄒ唬┍P點(diǎn)負(fù)責(zé)人:由總經(jīng)理或總經(jīng)理指派人員擔(dān)任,負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮,督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的處理。

 。ǘ⿵(fù)盤人:由各部門主管或其指派人員擔(dān)任,負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的實(shí)施、督導(dǎo)。

 。ㄈ┍P點(diǎn)人:由經(jīng)管部門指派,負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。

 。ㄋ模⿻(huì)點(diǎn)人:由財(cái)務(wù)部指派,負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄,并與盤點(diǎn)人核對(duì),確認(rèn)點(diǎn)計(jì)數(shù)量無誤。

  (五)協(xié)點(diǎn)人:由經(jīng)管部門指定,負(fù)責(zé)盤點(diǎn)過程中的料品搬運(yùn)及整理工作。

 。┍O(jiān)點(diǎn)人:由辦公室指派人員擔(dān)任。

  第六條、盤點(diǎn)前準(zhǔn)備事項(xiàng)

 。ㄒ唬┍P點(diǎn)編組:

  由財(cái)務(wù)部主管于每次盤點(diǎn)前,事先按照盤點(diǎn)種類、項(xiàng)目,編排"盤點(diǎn)人員編組表",呈總經(jīng)理核準(zhǔn)后實(shí)施。

  (二)庫管人員、經(jīng)管部門將準(zhǔn)備盤點(diǎn)用具,財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備相關(guān)盤點(diǎn)表格。

  1、存貨的堆放,應(yīng)擺放整齊、分類排列,并置標(biāo)示牌。

  2、現(xiàn)金、有價(jià)證券及租賃契約,應(yīng)按類別整理并列清單。

  3、各項(xiàng)賬產(chǎn)卡依編號(hào)順序,事先準(zhǔn)備妥當(dāng),以備盤點(diǎn)。

  4、各項(xiàng)財(cái)務(wù)賬冊(cè)應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢,如因特殊原因,無法完成時(shí),應(yīng)由財(cái)務(wù)部將尚未入賬的有關(guān)單據(jù)如繳庫單等填制"結(jié)存調(diào)整表"一式兩聯(lián),將賬面數(shù)調(diào)整為正確的賬面結(jié)存數(shù)后,第二聯(lián)財(cái)務(wù)部自存,第一聯(lián)送經(jīng)管部門以備核對(duì)和盤點(diǎn)。

  (三)盤點(diǎn)期間已驗(yàn)收但未辦妥入賬手續(xù)的物料,應(yīng)另行存放,并予以標(biāo)示。

  第七條、年中(終)全面盤點(diǎn)

 。ㄒ唬┴(cái)務(wù)部應(yīng)在報(bào)經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,簽發(fā)盤點(diǎn)通知,并負(fù)責(zé)召集各部門參與盤點(diǎn)人召開盤點(diǎn)協(xié)調(diào)會(huì),擬訂盤點(diǎn)計(jì)劃表,通知各有關(guān)部門,限期做好盤點(diǎn)準(zhǔn)備工作并參與盤點(diǎn)。

 。ǘ┍P點(diǎn)期間除緊急情況外,應(yīng)暫停實(shí)物流動(dòng),以利于盤點(diǎn)順利進(jìn)行。

 。ㄈ┠曛、年終盤點(diǎn),原則上應(yīng)采用全面盤點(diǎn)方式,如確因特殊原因無法全盤時(shí),應(yīng)報(bào)經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,采用適宜的方式。

 。ㄋ模┍P點(diǎn)應(yīng)盡量采用精確的計(jì)算器具,避免用主觀的目測(cè)方式,每項(xiàng)財(cái)物數(shù)量,應(yīng)認(rèn)真確定,盤點(diǎn)后不得更改。

 。ㄎ澹┍P點(diǎn)物品時(shí),會(huì)點(diǎn)人均應(yīng)依據(jù)盤點(diǎn)人實(shí)際盤點(diǎn)數(shù),詳實(shí)記錄于"盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)表",每一項(xiàng)目核對(duì)一次,經(jīng)查無誤后除在該表上雙方簽名確認(rèn)外,將該表編列同一流水號(hào)碼,各自存一聯(lián),備日后查核,若有出入者,必須重點(diǎn)查核;盤點(diǎn)完畢,盤點(diǎn)人應(yīng)將"盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)表"匯總編制"盤存表"一式兩聯(lián),第一聯(lián)由經(jīng)營(yíng)部門自存,第二聯(lián)送財(cái)務(wù)部,計(jì)算確定盤盈(盤虧)金額。

  第八條、不定期抽點(diǎn)

 。ㄒ唬┯韶(cái)務(wù)部視實(shí)際需要,隨時(shí)指派人員抽點(diǎn);可由財(cái)務(wù)部填具"財(cái)物抽點(diǎn)通知單",報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后辦理。

 。ǘ┏辄c(diǎn)日期及抽點(diǎn)項(xiàng)目,不應(yīng)事先通知相關(guān)經(jīng)管部門。

 。ㄈ┍P點(diǎn)前應(yīng)由財(cái)務(wù)部利用"結(jié)存調(diào)整表"將賬面數(shù)調(diào)整至盤點(diǎn)前的實(shí)際賬面結(jié)存數(shù)。

 。ㄋ模┎欢ㄆ诔辄c(diǎn),應(yīng)填列"盤存表"。

  第九條、盤點(diǎn)報(bào)告

 。ㄒ唬┴(cái)務(wù)部應(yīng)依"盤存表"編制"盤點(diǎn)盈虧報(bào)告表"一式三聯(lián),經(jīng)經(jīng)管部門填列差異原因說明及處理意見后,由財(cái)務(wù)部匯總轉(zhuǎn)呈總經(jīng)理批復(fù),第一聯(lián)送經(jīng)管部門,第三聯(lián)轉(zhuǎn)送總經(jīng)理,第二聯(lián)財(cái)務(wù)部自存做為賬項(xiàng)調(diào)整的.依據(jù)。

  (二)不定期抽點(diǎn),應(yīng)于盤點(diǎn)后一星期內(nèi)將"盤點(diǎn)盈虧報(bào)告表"報(bào)上級(jí)批復(fù)。年中、年終盤點(diǎn),應(yīng)由財(cái)務(wù)部于盤點(diǎn)后兩星期內(nèi)將"盤點(diǎn)盈虧報(bào)告表"報(bào)上級(jí)批復(fù)。

  (三)盤盈、盤虧金額,平時(shí)記入待處理科目,年終時(shí)應(yīng)查清原因及時(shí)處理,并將處理的凈收益(或凈損失)轉(zhuǎn)入營(yíng)業(yè)外收入(或營(yíng)業(yè)外支出)等科目。

  第十條、現(xiàn)金、票據(jù)及有價(jià)證券盤點(diǎn)

 。ㄒ唬┈F(xiàn)金、票據(jù)、有價(jià)證券、租賃契約等項(xiàng)目,除年中、年終盤點(diǎn)時(shí),應(yīng)由財(cái)務(wù)部主管人員或其指派人員(會(huì)點(diǎn)人員)與出納及其他經(jīng)管人員共同盤點(diǎn)外;平時(shí),財(cái)務(wù)部應(yīng)至少每月抽盤一次。

 。ǘ┈F(xiàn)金及票據(jù)的盤點(diǎn),應(yīng)于上班正式營(yíng)業(yè)前或下班結(jié)賬后辦理。

 。ㄈ┍P點(diǎn)時(shí)由會(huì)點(diǎn)人員與經(jīng)管人員共同盤點(diǎn)。

  (四)會(huì)點(diǎn)人依實(shí)際盤點(diǎn)數(shù)詳實(shí)填列"現(xiàn)金(票據(jù))盤點(diǎn)報(bào)告表"一式三聯(lián),經(jīng)雙方簽認(rèn)后呈核,第一聯(lián)經(jīng)管人員保存,第二聯(lián)財(cái)務(wù)部保存,第三聯(lián)送辦公室。

 。ㄎ澹⿲(duì)有價(jià)證券及其他所有權(quán)證等認(rèn)真清點(diǎn)、核對(duì),會(huì)點(diǎn)人員依實(shí)際盤點(diǎn)數(shù)詳實(shí)填列"有價(jià)證券盤點(diǎn)報(bào)告表",一式三聯(lián),經(jīng)雙方簽認(rèn)后呈核。第一聯(lián)由經(jīng)管人員保存,第二聯(lián)存財(cái)務(wù)部,第三聯(lián)送總經(jīng)理,如有出入,應(yīng)即由經(jīng)管人員說明原因及處理意見并報(bào)總經(jīng)理批示。

  第十一條、存貨盤點(diǎn)

 。ㄒ唬┐尕浀谋P點(diǎn),應(yīng)在當(dāng)月結(jié)賬日進(jìn)行。

  (二)存貨原則上應(yīng)采用全面盤點(diǎn),如確實(shí)無須全面盤點(diǎn),或全盤的實(shí)施有困難,應(yīng)報(bào)經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,采用適宜的盤點(diǎn)方式。

  第十二條、其他項(xiàng)目盤點(diǎn)

  經(jīng)管部門應(yīng)將新增的土地、房屋的所有權(quán)證的影印本,及時(shí)送財(cái)務(wù)部核查。

  第十三條、注意事項(xiàng)

 。ㄒ唬┧袇⒓颖P點(diǎn)工作的盤點(diǎn)人員,對(duì)于本身的工作職責(zé),必須深入了解。

 。ǘ┍P點(diǎn)人員盤點(diǎn)當(dāng)日一律停止休假,并須依規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定的工作地點(diǎn)向該組負(fù)責(zé)人報(bào)到、接受工作安排。如有特殊原因應(yīng)事先報(bào)經(jīng)批準(zhǔn),否則以曠職論處。

 。ㄈ┧斜P點(diǎn)財(cái)物都以靜態(tài)盤點(diǎn)為原則,因此在盤點(diǎn)過程中應(yīng)盡量減少財(cái)物的移動(dòng)。

  (四)盤點(diǎn)使用的單據(jù)、報(bào)表的相關(guān)欄目若需修改,均須經(jīng)有關(guān)盤點(diǎn)人員簽認(rèn)始為生效,否則應(yīng)追究其責(zé)任。

 。ㄎ澹┧斜P點(diǎn)數(shù)據(jù)必須以實(shí)際清點(diǎn)、計(jì)量的確實(shí)資料為依據(jù),不得猜想數(shù)據(jù)或偽造數(shù)據(jù)。

 。┍P點(diǎn)人員超時(shí)工作應(yīng)報(bào)加班或經(jīng)主管核準(zhǔn)輪流補(bǔ)休。

 。ㄆ撸┍P點(diǎn)全過程中各組盤點(diǎn)人員均應(yīng)接受復(fù)盤人指揮、監(jiān)督。

 。ò耍┍P點(diǎn)終了時(shí),應(yīng)由各組復(fù)盤人向主盤人報(bào)告,經(jīng)核準(zhǔn)后始得離開崗位。

  第十四條、盤點(diǎn)獎(jiǎng)懲

 。ㄒ唬﹨⑴c盤點(diǎn)人員依照本辦法的規(guī)定,切實(shí)遵照辦理,表現(xiàn)優(yōu)異者,經(jīng)由主盤人簽報(bào),各嘉獎(jiǎng)一次,以資獎(jiǎng)勵(lì)。

  (二)違反本辦法規(guī)定,視其違反情節(jié)的輕重,由主盤人簽報(bào)人力資源部門處理。

  第十五條、賬面錯(cuò)誤處理

 。ㄒ唬┵~面數(shù)量如因漏賬、記錯(cuò)、算錯(cuò)、未結(jié)賬或賬面記載不清者,對(duì)記賬人員應(yīng)視情節(jié)輕重予以適當(dāng)?shù)奶幏郑闆r嚴(yán)重者,應(yīng)報(bào)總經(jīng)理、人力資源部門處理。

  (二)賬面數(shù)字如有涂改未蓋章、簽章現(xiàn)象,憑證未整理難以查核或有虛構(gòu)數(shù)字者一律由直接主管人員簽報(bào)總經(jīng)理、人力資源部議處。

  第十六條、賠償處理

  財(cái)物料管理人員、保管人員有下列情況者,應(yīng)送總經(jīng)理、人力資源部門處理或賠償相同的金額:

 。ㄒ唬⿲(duì)所保管的財(cái)物有盜賣、調(diào)換或化公為私等營(yíng)私舞弊者。

  (二)對(duì)所保管的財(cái)物未經(jīng)批準(zhǔn)而擅自移轉(zhuǎn)、出借或損壞不報(bào)告者。

 。ㄈ┪幢M保管責(zé)任或由于過失致使財(cái)物被竊、損失者。

  第十七條、本制度由公司財(cái)務(wù)部編制,解釋權(quán)、修改權(quán)歸公司財(cái)務(wù)部。

  第十八條、本制度自20XX年1月1日起施行。

  酒樓管理制度 23

  為了加強(qiáng)酒樓的財(cái)物管理,確保財(cái)物盤點(diǎn)的正確性,準(zhǔn)確核算營(yíng)業(yè)成本,特制定本制度。

  一、盤點(diǎn)范圍及要求

  1、盤點(diǎn)范圍包括:現(xiàn)金、存貨、固定資產(chǎn)。

  2、各項(xiàng)財(cái)務(wù)賬冊(cè)應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢。對(duì)盤點(diǎn)期間已收到而尚未辦妥入賬手續(xù)的物資,應(yīng)另行分別存放并予以標(biāo)示。

  二、存貨盤點(diǎn)

  1、存貨盤點(diǎn)包括原材料、燃料、物料用品、低值易耗品、庫存商品。

  2、盤點(diǎn)方式:采用每月盤點(diǎn)和年終盤點(diǎn)。

  3、盤點(diǎn)人員:

 。1)盤點(diǎn)人:由庫管或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人擔(dān)任,負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。

 。2)監(jiān)點(diǎn)人:由各部負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)擔(dān)任,負(fù)責(zé)盤點(diǎn)監(jiān)督。盤點(diǎn)人員盤點(diǎn)當(dāng)日一律停止休假,并按時(shí)到達(dá)盤點(diǎn)地點(diǎn)。

  4、所有盤點(diǎn)都以靜態(tài)盤點(diǎn)為原則,因此盤點(diǎn)開始后應(yīng)停止財(cái)物的'進(jìn)出及移動(dòng)。

  5、所有盤點(diǎn)數(shù)據(jù)必須以實(shí)際清點(diǎn)、稱重或換算的確實(shí)資料為據(jù),不得以估計(jì)定數(shù)據(jù),不得偽造數(shù)據(jù)記錄。

  6、盤點(diǎn)完畢,盤點(diǎn)人員應(yīng)填制"盤點(diǎn)表",各責(zé)任人簽字,一式兩聯(lián),第一聯(lián)由財(cái)務(wù)部門留存,供核算盤點(diǎn)盈虧金額;第二聯(lián)留存各部門備查。

  7、鮮貨及蔬菜采用"實(shí)地盤存制"確定成本,其他存貨采用"永續(xù)盤存制"確定成本。

  三、現(xiàn)金盤點(diǎn)

  1、現(xiàn)金盤點(diǎn):包括現(xiàn)金、銀行存款、支票等。

  2、盤點(diǎn)方式:采用定期(每月25日和年終盤點(diǎn))和不定期抽查。

  3、盤點(diǎn)人員:出納(盤點(diǎn)人)、會(huì)計(jì)(會(huì)點(diǎn)人)。

  4、現(xiàn)金盤點(diǎn)的時(shí)間,應(yīng)于盤點(diǎn)當(dāng)日上午發(fā)生收支前,或當(dāng)日下午結(jié)賬后進(jìn)行。

  5、盤點(diǎn)前應(yīng)將現(xiàn)金柜封鎖,并于核對(duì)賬冊(cè)后開啟,由會(huì)點(diǎn)人和盤點(diǎn)人共同盤點(diǎn)。

  6、會(huì)點(diǎn)人依實(shí)際盤點(diǎn)數(shù)詳實(shí)填寫"現(xiàn)金盤點(diǎn)表"一式三聯(lián),經(jīng)雙方簽字認(rèn)可后,第一聯(lián)出納留存,第二聯(lián)會(huì)計(jì)留存,第三聯(lián)交辦公室留存。

  四、賬實(shí)不符的處理

  1、賬載數(shù)額如有漏賬、記錯(cuò)、算錯(cuò)、未結(jié)賬或賬面記載不清者,記帳人員應(yīng)進(jìn)行更正,情況嚴(yán)重者,報(bào)總經(jīng)理、董事長(zhǎng)處理。

  2、賬載數(shù)字如有涂改未蓋章又無憑證可查、難以查核或有虛構(gòu)數(shù)字者一律報(bào)總經(jīng)理、董事長(zhǎng)處理。

  3、財(cái)物管理人員有下列情況,應(yīng)報(bào)總經(jīng)理處理。

 。1)對(duì)所保管的財(cái)物有盜賣,掉換或化公為私等營(yíng)私舞弊行為;

 。2)對(duì)所管的財(cái)物未經(jīng)批準(zhǔn)而擅自轉(zhuǎn)移、私借或損壞不報(bào)告行為;

 。3)未盡保管責(zé)任或由于過失致使財(cái)物被盜,損失或盤虧。

  酒樓管理制度 24

  為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì),規(guī)范員工的行為,更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展,特制定公司員工規(guī)章制度。

  一、工作態(tài)度

  1、按酒樓操作規(guī)程,準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

  2、員工對(duì)上司的安排有不同意見但不能說服上司的,一般情況下先服從執(zhí)行。

  3、工作認(rèn)真、待客熱情、說話和氣、謙虛謹(jǐn)慎、舉止穩(wěn)重。

  4、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng),應(yīng)冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人發(fā)生爭(zhēng)論,解決不了的問題應(yīng)直接上報(bào)。

  5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上,適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。

  6、上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報(bào)、玩手機(jī)。禁止飲酒和食用有異味的食品,禁止在店里、廚房等公共場(chǎng)所吸煙,不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情,禁止在廚房(除工作內(nèi))吃喝。

  7、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌用語,做到手勤、口勤、腿勤。

  8、員工拾到客人的任何物品都必須第一時(shí)間交到收銀臺(tái),等待客人認(rèn)領(lǐng),拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。

  9、所有員工都要必須服從管理人員管理,文明用餐,自覺遵守食府員工用餐規(guī)定,不得開小灶,搞特殊。

  10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn),員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客,各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

  二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生

  1、員工的精神面貌,應(yīng)表現(xiàn)自然,面帶微笑,端莊穩(wěn)重。

  2、員工上班應(yīng)穿工衣、工作鞋、戴工卡,應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔(遺失或損壞工衣交付成本費(fèi))。

  3、男員工頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng),女員工應(yīng)化淡妝,梳理好頭發(fā),干凈整潔,不能涂指甲和留長(zhǎng)指甲。

  4、工作期間不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩,應(yīng)保持安靜,禁止大聲喧嘩,做到說話輕、走路輕、操作輕。

  三、樓面部長(zhǎng)崗位職責(zé)

  1、管理整個(gè)酒樓,保證工作的順利進(jìn)行,使客人充分享受到高效、禮貌的服務(wù);控制食物、飲料的出品質(zhì)量。

  2、巡視酒樓廚房的工作情況,檢查服務(wù)員的操作程序。在就餐高峰時(shí)間檢查酒樓服務(wù)和食品質(zhì)量,遇有重要客人就餐時(shí),要親臨現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)工作。

  3、經(jīng)常檢查酒樓、廚房衛(wèi)生,貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。

  4、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止發(fā)生事故。

  5、每天對(duì)員工的例會(huì),做一些準(zhǔn)備、服務(wù)、菜單和特別安排,促進(jìn)員工的`培訓(xùn)工作。

  6、改正錯(cuò)的服務(wù)程序及檢查他們是否規(guī)范服務(wù)。

  7、檢查各區(qū)域的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、所需物品,確保工作效率。

  8、清楚要盤存和消耗的數(shù)量。

  9、發(fā)展良好的客戶關(guān)系,處理客人的投訴;詢問客人是否對(duì)飲食滿意。

  10、保證酒樓的餐具及早備用的,制一個(gè)嚴(yán)格的存表,控制破損及丟失。

  11、每周做好員工的排班表,招聘新員工,實(shí)施員工在職培訓(xùn)計(jì)劃,評(píng)估員工表現(xiàn),執(zhí)行茶樓各項(xiàng)規(guī)章制度,解決有關(guān)問題。

  12、負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行酒樓的規(guī)章制度及員工守則。

  13、執(zhí)行酒樓對(duì)宴會(huì)的安排或更改。

  四、樓面服務(wù)員崗位職責(zé)

  1、服從部長(zhǎng)安排,執(zhí)行酒樓的相關(guān)制度。

  2、做好餐前準(zhǔn)備工作,必備三件寶工具(手表、火機(jī)、油筆)

  3、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序,服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,不斷提高完善服務(wù)態(tài)度。

  4、按照主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求,不斷完善服務(wù)細(xì)節(jié)提高服務(wù)質(zhì)量。

  5、分工不分家,團(tuán)結(jié)協(xié)作又快又好的完成接待任務(wù)。

  6、妥善安排顧客就座,注意客人用餐情況及時(shí)更換餐具,煙灰缸,及時(shí)清理桌面。

  7、上班時(shí)要精神集中,不準(zhǔn)幾個(gè)湊在一起閑談和指點(diǎn)議論客人。

  8、要做到手勤、腳勤、腿勤、口勤及時(shí)為顧客提供優(yōu)質(zhì)體貼的服務(wù)。

  9、遇到客人投訴應(yīng)立即匯報(bào)上級(jí)解決,決不允許胡亂解釋及使用否定語氣,隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。

  10、熟知餐單、配料、口味及營(yíng)養(yǎng)成分。

  11、熟知酒樓各種消費(fèi)項(xiàng)目及價(jià)格特點(diǎn)。

  五、后廚管理

  1、廚師上班前必須檢查燃油管道,燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況,如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門,報(bào)告上司。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,關(guān)掉所有閥門開關(guān)。

  2、廚房必須清潔,工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清潔。工作時(shí),工作人員應(yīng)穿戴整潔,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。

  3、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理有油污的抹布紙屑等雜物,隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃,抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔。保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生,每天至少兩次倉場(chǎng)大清潔。工作廚臺(tái)廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

  4、炒菜時(shí)切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天,工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂,嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)住宿或懸掛衣物,鞋子等亂放雜物。

  六、考勤管理

  1、員工必須依照店內(nèi)管理者安排的班次上班,須調(diào)班調(diào)休者須征得經(jīng)理允許方能調(diào)班調(diào)休。

  2、員工在工作期間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

  3、遲到:

  1)遲到10分鐘以內(nèi),每月累計(jì)三次(含三次),不影響全勤獎(jiǎng),三次以外予以10元/次罰款,不享有全勤獎(jiǎng)金福利;

  2)超過10分鐘不滿1小時(shí),予以20元/次罰款,不享有全勤獎(jiǎng)金福利;

  3)遲到1小時(shí)(含1小時(shí))以上,按曠工半天處理,不享有全勤獎(jiǎng)金福利。

  4、早退:?jiǎn)T工早退一律罰款50元/次,情節(jié)嚴(yán)重者罰款100元/次。

  5、曠工:曠工一天按工資的3倍進(jìn)行處罰,如此類推,如連續(xù)曠工三天(含三天)或以上視為自動(dòng)離職處理(自動(dòng)離職。

  6、重大過失處罰,罰款100-200元,情況嚴(yán)重的辭退,辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還。

  七、請(qǐng)假制度

  1、如沒有特殊事由原則上不予以請(qǐng)假;

  2、請(qǐng)假期間不計(jì)發(fā)工資;

  3、除非極個(gè)別特殊情況,每次請(qǐng)假不準(zhǔn)超過5天(含5天)以上,全年累計(jì)不超過15天;

  4、因個(gè)人私事必須親自處理者,應(yīng)當(dāng)事先填寫請(qǐng)假單。如遇特殊情況不能事先請(qǐng)假的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后可用電話或委托他人請(qǐng)假,上班后必須立即補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù),未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)擅離工作崗位者,按曠工處理。

  5、請(qǐng)假1-3天必須由部門主管和行政人事主管審批方可生效。3天以上必須由經(jīng)理(店長(zhǎng))、行政人事主管和總經(jīng)理審批方可生效。

  6、假期:

  1)新員工第一個(gè)月無休假,從第二個(gè)月開始每月有4天假期。

  2)公司每月有帶薪假期4天,國(guó)家規(guī)定節(jié)假日如元旦1天、春節(jié)3天、清明節(jié)1天、勞動(dòng)節(jié)1天、端午節(jié)1天、中秋節(jié)1天、國(guó)慶節(jié)1天,根據(jù)工作性質(zhì)及運(yùn)營(yíng)需要,員工應(yīng)服從安排,公司將按《勞動(dòng)法》及公司的有關(guān)規(guī)定在節(jié)后安排補(bǔ)休。

  八、制服及工作牌

  1、員工制服由店內(nèi)發(fā)放,員工有責(zé)任保管好自己的制服。

  2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌,員工遺失或損壞工作牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。

  3、員工離職時(shí)須把工作服和工作牌交回到主管部門,如不上交或工作服破損須交付服裝成本費(fèi)。

  九、安全問題

  1、加強(qiáng)安全管理,安全是酒樓的保障機(jī)制,全體員工必須吧安全放在首位,熟悉酒樓和自身崗位的安全狀況。

  2、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規(guī)定。

  3、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

  4、如發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況,都應(yīng)立即上報(bào),以便及時(shí)處理維修。

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