中學食堂管理制度
在我們平凡的日常里,人們運用到制度的場合不斷增多,制度具有合理性和合法性分配功能。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?以下是小編為大家收集的中學食堂管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。
中學食堂管理制度1
為了保證學校食堂各項工作規(guī)范化、制度化,提高學校食堂為師生的服務滿意度,強化食堂內部管理,制訂本制度:
一、食堂是學校特殊部門,由學校后勤副校長主管。
總務副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小組,研究食堂有關規(guī)章、考核、安全、衛(wèi)生等主要問題,向校長負責。
學校建立膳管會,由主管校長任主任?倓仗、工會、教代會代表及食堂代表為成員,負責對食堂進行監(jiān)督。(膳管會職責另訂)
二、食堂主任主持食堂全面工作。
1、組織對食堂人員的各項制度考核。檢查食堂人員在遵守紀律、文明行為、服務態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等工作情況,并以此為依據(jù),定期向管理小組匯報。
2、重點抓好廚師長、雜務長、倉庫保管員及當值廚師的工作職責履行狀況,并做好每周一次考核。
3、抓好食堂的衛(wèi)生與食堂安全。
4、經常調查師生對食堂服務態(tài)度、環(huán)境整潔衛(wèi)生、菜譜質量等方面的意見、建議,并以此抓好整改和調整工作。
5、在管理小組的領導下,組織和安排食堂用菜、用米及器具的計劃及落實工作,協(xié)助學校領導做好食堂一周內盈虧結算工作。
6、抓好食堂規(guī)章制度的落實,杜絕偷竊、浪費現(xiàn)象,杜絕購物夾帶私人用品,購人情物和索取回扣等現(xiàn)象,并及時向校長匯報。
三、食堂設主任、廚師長、雜務長、倉庫保管員各一名,每周設當值廚師一名,在主任領導下開展工作。
1、廚師長負責廚師組各項工作,就廚師組工作紀律、服務態(tài)度、物品使用、用菜質量向常務主任負責,并協(xié)助常務主任進行考核。
2、雜務長負責雜工組各項工作,就每日各雜務工種安排、服務態(tài)度、工作質量、環(huán)境衛(wèi)生向常務主任負責,并協(xié)助常務主任進行考核。
3、倉庫保管員負責食堂倉庫保管,協(xié)助主任抓好食堂內部管理,及時向主任和學校部門領導反映食堂管理狀況并協(xié)助考核。
4、由廚師長牽頭當值廚師負責擬定一周內師生菜譜,并提交食堂常務主任,負責本周師生主菜及小餐廳炒菜。
四、財務管理:
1、IC卡機房現(xiàn)金結算制度。
、 凡是本校師生、員工在校園內售菜飯(包括打電話、出勤、借書),一律禁止現(xiàn)金交易,統(tǒng)一使用IC卡。
② 凡學生購卡、充卡都統(tǒng)一到學校指定的IC卡機房操作老師處購和充,充卡時間規(guī)定為每周日下午,周一、周三中午。每次充值,通學生原則上30元,住校生原則上50元。
③ 總機房操作老師每周六下午把現(xiàn)金收入繳存銀行,到周六下午憑銀行交款單和收支匯總表(收支匯總表一式四份)與學校出納結算本周收入。
、 購菜的備用資金由當日負責購菜小組于前一天向學校出納領取,并于購菜的當天放晚學前結清。
、 菜價核算:以師生利益為主,同時兼顧學校利益,具體的菜價核定,應由食堂主任嚴格把關;其中菜的成本比例原則上原料成本80%,調味品成本10%,其他成本10%。
、 食堂收支結算,食堂合計實行旬報、月報制度,為學校調節(jié)制定有關食堂措施做好參謀。
⑦ 凡食堂購菜的物品、發(fā)票,除經辦人、驗收人簽名外,300元以下由食堂主任證明,300元以上由主管副校長證明,后再送校長審批。
五、購物制度:
1、購菜(招標)人員的組成:①常用菜肴(包括客菜)的購買由總務處、食堂、貨車駕駛員組成,最少兩人組成,一人記帳,一人付款,總務處成員要嚴格把關;②常用的大宗物品(如大米、油、豬肉、燃料、調料)采購由食堂師傅、食堂正副主任、總務處出納(或會計)組成;③對大宗物品的招標由食堂師傅、食堂正副主任、總務主任、主管副校長、校長組成。
2、常用的大宗物品(如大米、油、豬肉、然料、調料),原則上采用招標形式(招標期限根據(jù)情況定),考慮到我校離蕭山商業(yè)城較近的實際情況,對大米可以隨吃隨買。
3、每天去市場購買的蔬菜,原則上買批發(fā)商的蔬菜(即農貿市場外面的車子),嚴禁在固定攤位購買,如在里面買,應寫上攤位號。
4、對食堂中的物品進行維修、添置,要事前書面向主管校長提出申請,獲準后方可進行。
5、購菜人員嚴禁索要回扣和其它好處,嚴禁在親戚、朋友、鄰居的攤位上購“人情”菜。
6、去購物的工作人員,在集體購物時,嚴禁為自己(包括領導)代購任何物品。
六、驗收入(出)庫制度:
1、所有物品,不管大小,都要驗收登記入庫。
2、對采購的東西,要驗數(shù)量、驗質量,一切相符者,由保管員在發(fā)票上簽字。
3、對食堂的米、油、鹽、醬菜、調料等實行專管,保管員對每件物品都要有明確而詳細的記載。
4、沒有校長、主管副校長、、食堂主任批準,嚴禁食堂的一切物品拿出食堂。
七、出勤制度:
1、食堂臨時職工性質的工作人員不享受國家工作人員的公假,實行實際工作時間結算制。但因學?陀^原因(學生放假等),使食堂;铮;锊坏7天者,食堂人員按到崗計,停伙超過7天者,發(fā)按日應該得的基本工資、福利工資。
2、食堂人員因事因病需要請假,半天內向食堂常務主作請假,一天及以上向食堂主任請假;請病者一律需鎮(zhèn)級醫(yī)院以上的'證明。
3、對于事假,每天分別扣30.00、40.00、元;病假減半;曠工按事假標準加倍,直至扣完。(特殊情況除外)
4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者,除向負責食堂考勤的副主任辦妥手續(xù)外,每10分鐘扣除1元。(特殊情況除外)
5、食堂副主任協(xié)理員、廚師長進出校門原則同老師一樣,進出要打卡。
6、食堂工作人員在停伙期間,需要對食堂設備進行維修等,進行加班的,要事前到主管副校長處提出申請,批準后,加班有效。
八、安全衛(wèi)生制度:
1、食堂所有工作人員必須體檢,取得國家衛(wèi)生健康合格證書后,方可上崗,以后每年體檢一次。
2、工作人員,每天上崗必須穿工作服,戴上白帽,佩好胸卡,做到衣冠整潔,指甲干凈,嚴禁食堂人員在工作時間吸煙。
3、把好食品衛(wèi)生關,把好進菜進料渠道關,食品衛(wèi)生安全是食堂的生命線,不進過陳、霉爛、變質食品。
4、食堂內部做到生熟分開,不向學生出售隔夜、變質蔬菜。
5、嚴禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等,嚴禁食堂工作人員在校洗衣(工作服、住在校內的除外)。
6、食堂內部保持全日清潔,做到一日三掃,餐餐清,堅決消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠。
7、實行衛(wèi)生責任追究制,食堂常務主任為食堂衛(wèi)生安全第一責任人,凡食堂任何部門衛(wèi)生出問題,校長第一追究主任責任,食堂常務主任應對食堂協(xié)理員、廚師長、雜務長及每一位職工分崗位建立衛(wèi)生安全責任,做到每一件衛(wèi)生崗位均有人承擔責任。主管副校長、總務主任對食堂衛(wèi)生負領導責任。
九、其他制度:
1、食堂人員一律按學校規(guī)定標準吃菜。
2、食堂人員在為學生打IC卡時,實行子女、親戚回避制度,違反者每發(fā)現(xiàn)一次扣10元。
3、無特殊原因(經校長室批準有書面批準書除外),食堂一律不準為外單位,學校教師,學生加工生菜等其他物品,經批準加工的須收取必要費用。
4、人為原因造成熟菜大量浪費的,廚師長及相關責任人承擔經濟責任。處罰結果集體討論。
5、若有下列情況之一者,除以一定數(shù)量的經濟處罰外,情節(jié)嚴重者,教師有學校進行行政處分,職工一律開除。
、 在購物過程中于學校的制度而不顧或故意抬高價格,拿回扣,購“人情菜”或故意購進變質物品。
、 發(fā)現(xiàn)教師和職工沒有任何手續(xù),隨便拿、吃集體物品,食品等情況者。
中學食堂管理制度2
為了進一步加強食堂食品衛(wèi)生安全防范工作,維護穩(wěn)定的教學秩序,不斷提高飯菜質量與服務質量,防止食物中毒,現(xiàn)制定田林中學食堂內部食品衛(wèi)生安全管理制度,望全體食堂工作人員認真學生,領會精神,堅決貫徹。
一、 食堂必須按衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求辦出食品衛(wèi)生許可證。
二、 食品(原料)采購
。1)肉類采購必須要有肉品檢驗檢疫證明。
。2)豆制品采購必須要有送貨清單。
。3)蔬菜采購必須要有農副產品批發(fā)時常的蔬菜農藥殘留檢測報告。
。4)其它食品采購要有對方的營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的復印件。
三、 食品貯存要有專人負責,通風良好有效,離地隔墻,分類分架,不得存放有毒、有害物品及個人的'生活用品,無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。
四、 餐飲具清洗應當有專用水池,葷、蔬清洗池應分開。
五、 熟食品、半成品、生食品、食品原料應當分開存放,防止交叉污染,食品不得接觸有毒物與不潔物。
六、 食品原料必須新鮮潔凈,不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。
七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透,中心溫度不得低于70度,時間不得超過3小時。
八、 熟食品必須要有留樣,數(shù)量不少于250克,時間不得少于48小時。
九、 食堂如有剩余食品,必須冷藏。冷藏時間不得超過24小時。在重新食用前應確認未變質,并經高溫徹底加熱后再食用。
十、 食堂從業(yè)人員必須要有衛(wèi)生部門體檢后的健康證,持證上崗。
十一、工作完畢要清掃干凈工作場所,保持食堂的整潔。
十二、食堂從業(yè)人員必須“三白”上崗(頭戴白帽子,口戴口罩,身穿白工作服),不戴耳環(huán)、首飾、勤剪指甲,勤理發(fā),勤洗澡,勤洗衣服等。
十三、冰箱內存放食品生、熟必須分開。
中學食堂管理制度3
一、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對固定的經營單位采購食品,并按有關規(guī)定進行索證(食品生產經營衛(wèi)生許可證、產品檢驗合格報告書),保證食品質量。
二、食堂采購員不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質或者被有害物質污染、可能對人體健康有害的`食品,不得采購未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品,不得采購超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定(無標注廠名、廠址、生產日期、保質日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
三、食堂食品入庫、出庫心謗腹非進行驗收,并定期檢查,倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質、過期或有其他感官性狀況異常的食品必須及時處理,不得入庫或出庫,驗收檢查情況必須有記錄。
四、食品貯存應有相對獨立的存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設施,做到通光、通風。
五、食品存放必須置于貨架上,做到分類、分架、隔墻
離地存放。
保存在冷藏設備里的食品,必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。
七、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
中學食堂管理制度4
一、使用食品添加劑時,應由生產單位及其主管部門提供有關資料。省、市、自治區(qū)的主管部門提出意見,由全國食品添加劑標準技術委員會審查,報國家標準總局審核批準。
二、添加劑的使用應在于保持和改進食品營養(yǎng)質量,不得破壞和降低營養(yǎng)質量。
三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷,如變質,腐敗或粗制濫造,欺騙消費者。
四、使用添加劑在于減少消耗,改進貯存條件,簡化工藝,但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。
六、除了國家預算規(guī)定了使用量的.添加劑外,其它添加劑使用量為達到目的的最小使用量。
中學食堂管理制度5
學校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。
一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。
二、加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。
三、盛裝過肉類(包括水產品)的'容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類(包括水產品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水管暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質。
中學食堂管理制度6
一、個人衛(wèi)生要求:衣著統(tǒng)一衛(wèi)生,服裝勤洗勤換,勤剪指甲,進入崗位前先洗手。
二、食堂用品用具隨時保持干凈,存放整齊,用完后及時清洗分類存放。
三、擇洗菜后立即清掃,每餐飯后及時清掃室內外衛(wèi)生,垃圾不得過夜堆放。
四、注意食品存放保管,加蓋防護,嚴防污染、霉變或腐爛。
五、隨時注意消滅蚊蠅、蜘蛛、老鼠。
六、組長負責,隨時督促、檢查,全面落實。
七、不買變質、腐爛的食品,嚴禁中毒事件的發(fā)生。
中學食堂管理制度7
一、操作人員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。
二、烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
三、熟食品應存放在專用的經過消毒的`用具、餐具中。
四、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應徹底加熱(中心溫度大于70c)后供應。
五、工作結束后,調料加蓋,調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。
六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15-30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。
七、廚房管理人員下班時,應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。
中學食堂管理制度8
一、學校為了加強食堂管理,規(guī)范我校食堂會計核算,根據(jù)學校食堂財務管理的有關規(guī)定,結合我校食堂管理的實際情況,特制定本制度。
二、學校食堂應堅持為師生服務的宗旨,按照保本經營的原則,規(guī)范伙食費的收支行為,不得以贏利為目的。要建立健全財務管理制度,加強食堂成本核算,嚴格控制食堂成本開支范圍,保證伙食質量。
三、學校食堂必須按照規(guī)定設置專賬,實行獨立核算、自負盈虧、日清月結。學;锓抗芪瘯撠煴O(jiān)督查職責,并接受審計、財政、物價等部門的監(jiān)督。校長為食堂管理第一責任人。
四、伙食費按成本確定收取標準。伙食費標準要根據(jù)本地學生家長的承受能力和市場物價水平,經學校伙食管理委員會集體研究制定;锸硺藴室鶕(jù)食堂的盈虧情況和市場物價等因素進行適時調整;锸迟M標準需提高時,應在一定范圍內舉行有學生、家長代表參加的聽證會,廣泛征求各方面的意見。
五、伙食費支出分為“伙食支出”和“其他支出”!盎锸持С觥焙酌嬗汀⒉私、水電煤氣、配料等!捌渌С觥焙瑸槭程梅⻊盏呐R時工工資、餐具及設施的添置和折舊、食堂的小型修繕等。
六、與食堂無關的人員經費和公用經費一律不得在學;锸迟~中列支。
七、所有支出的發(fā)票憑證必須由出售人簽章或簽字,經辦人、值日廚師、保管員、食堂管理員和餐廳負責人簽字后,由食堂會計進行賬務處理。
八、嚴格控制學生食堂伙食成本。學生食堂要堅持保本微利原則,不得以盈利為目的,飯菜定價應遵循公平、公開、合理和誠實信用原則,明碼標價,不得隨意漲價。
九、大宗物品采購要實行招標,肉、米、油、煤等要選擇證件齊全、誠信經營、質優(yōu)價廉的.供應廠商,從而保證食品質量,降低成本。
十、物資保管員要建好物資管理臺賬,每天結出余額。學校要定期對庫存物資組織盤點,如實反映盈余情況。
十一、建立信息反饋渠道。設立校長信箱(民主管理信箱),食堂工作人員、就餐師生,可以對原料采購、伙食質量等問題進行舉報。定期召開就餐師生代表、家長代表座談會,主動征求他們對學校食堂管理的意見。每月至少向就餐師生進行一次問卷調查,調查結果及時公布和反饋,對調查滿意度較低的必須責令食堂整改,并對食堂管理者和責任人進行必要的人員調整和經濟處罰。校長、伙食管理小組(伙管會)要經常了解市場供求信息,掌握監(jiān)督、處理問題的主動權。
十二、發(fā)現(xiàn)下列情況的,必須立即查清事實、落實整改措施,并追究當事人責任:
1.原料質量明顯不符合衛(wèi)生要求仍采用的。
2.價格明顯高于批發(fā)市場,甚至高于零售市場批發(fā)價的;與供貨商暗中勾結,牟取非法利益的。
3.伙食賬目不清,嚴重違反財經紀律,收支及物資管理存在明顯漏洞的。
4.伙食質量差,管理混亂,師生反映強烈的。
十三、學校成立民主理財小組,要有工會、教師、學生會干部和學生家長等各方面代表參加。民主理財小組每月集中一次,理財結果通過一定形式予以公布。
中學食堂管理制度9
1、具體負責學校食堂倉庫的管理工作,做好倉庫收發(fā)、記收賬、結算工作,自覺接受學校食品衛(wèi)生安全領導小組的檢查。
2、倉庫保管員應積極索取相關食品證件,認真登記賬目,妥善保管食品,做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫,索證不完全的應要求相關人員補索相關證件方可準予入庫。所索證件應按檔案管理要求分類粘貼,裝訂歸檔,妥善保存,以備查驗。
3、倉庫管理員有權拒收'三無'產品,有毒、有害、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品,過期食品。嚴格執(zhí)行食堂進出貨制度,由送貨人、倉庫保管員、檢驗人、事務長四方簽字方可入庫,出庫單應由具領人、保管員、事務長三方簽字方可。貨物必須過秤驗收。嚴禁劣質食品進食堂,確保食品優(yōu)質、衛(wèi)生、實惠。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管負責人匯報,不得隱瞞事實,對可疑貨品向主管負責人匯報,并及時退換。
4、保持倉庫同外環(huán)境的整潔,及時進行倉庫的通風和防潮。負責倉庫內所有物品的保管和使用登記,建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進行分庫分類分架存放,進行標識。
5、倉庫管理員每日應檢查食品原料的`衛(wèi)生質量,保持庫房清潔,要控制庫存食品或原料的數(shù)量,并實行先進先出和左進右出,保持食品和原料新鮮。如因監(jiān)管不力,出現(xiàn)食物中毒事故,根據(jù)相關法律條文追究和承擔相應責任。
6、索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品可食品原料的生產許可證、批次檢驗報告或質量報告書、動物檢疫合格證、肉品質量合格證等。
7、學習并掌握食品原料采購的基本知識,了解相關食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。
8、月末倉庫保管員對庫存材料進行盤點,填制'食堂庫存材料月底盤存表',
配合學校膳食監(jiān)督小組每月對庫存材料的盤查
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食堂職工必須搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。
、耪J真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關規(guī)定。
、浦v究個人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣,便后洗手,不隨地吐痰、扔雜物,不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽、口罩。
、巧焓称贩珠_保管,肉菜洗干凈、無雜物,熟食要加蓋加罩,售剩的飯菜及時存放保管好,再售時應煮透,不售變質、變味、腐爛飯菜。
、缺駪3智鍧崳瑹o霉爛臭味、異味。
⑸每餐下班后,把分工包干地段清洗干凈;飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊,用前消毒;臺、桌擦洗干凈;攪拌機無酸味,切肉機無異味。
、拭恐艽髵叱淮,保持廚房、餐廳內外、臺、桌面及用具清潔衛(wèi)生,廚房、餐廳每天洗一次。
、瞬少弳T不購腐爛、變質、變味食物。無關人員不準進入廚房、加工間。
、虖N師不加工變質、變味、腐爛食品,嚴防食物中毒事故發(fā)生。
中學食堂管理制度11
每一所中學為防止學生“病從口入”,保障好的衛(wèi)生環(huán)境,都會制定出嚴格的食堂管理制度。以下整理的中學食堂管理制度的`范本,可供參考。
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經營,食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實行“四不”制度,即采購員不買腐爛變質原料;保管員不收腐爛變質原料;加工人員不用腐爛變質原料;售食品人員不賣腐爛變質食品。
1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
2、用具實行“四過關”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包干負責。
4、個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。
三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗,禽蛋在使用前應當進行清洗,必要時進行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、對食品從業(yè)人員的教育,經常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行全面督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。
十、禁止使用現(xiàn)金,統(tǒng)一使用一卡通。
十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生行政部門調查和處理。
中學食堂管理制度12
1、杯、盤等飲食器具使用后,應用熱水與適當洗滌劑配制洗刷干凈,并用清水沖洗,經蒸汽高溫一定時間消毒后存放在指定專柜保管。
2、切菜板、菜刀、木墩、容器應生熟分開,用后及時洗刷、刮凈、消毒(食用酒精燃燒),其他勺、鍋、鏟等廚房用具用后亦要洗刷干凈和消毒。
3、對患傳染性疾病的學生或教師,應勸其單獨用餐,所用餐具及時分開保管,嚴格消毒。
4、在專業(yè)人員的.指導下,每學期對排污明溝、廚房周圍角落進行一次消毒。
5、做好暑假、寒假后開學前食堂各類用具的消毒準備工作。
6、認真做好餐具消毒記錄。
中學食堂管理制度13
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經營,食堂承包人員必須服從zz中學的管理,承包人員以及從業(yè)人員必須持有效的'健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質量。
三、學校相關領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學生就餐。
四、餐后要全面清潔打掃,經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。
六、學校要經常對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。
七、加強對食品從業(yè)人員的教育,經常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、思想水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
中學食堂管理制度14
一、進入配餐間的工作人員,應先洗手,個人衛(wèi)生要滿足工作要求。要穿戴干凈的工作衣帽、口罩上崗。
二、在配餐間工作時不能用手接觸食品,要用消過毒的餐具和用具,戴手套的手拿餐盤,另一只手接觸卡和錢。
三、配餐前應先對配餐間消毒(用紫外燈),食品進入后應先檢查食品的`衛(wèi)生和質量情況,不合格的禁止銷售。
四、配餐間衛(wèi)生:每餐前后必須將臺面和地面清洗干凈,每天用消毒液體清洗一次。對配餐間內的保潔柜要隨時保持清潔。
五、配餐間的銷售窗口,在沒有配餐時必須關上。做好配餐間的三防'工作,每天應檢查和保持'三防'設施的正常有效果。
六、非配餐間工作人員不得進入配餐間。
中學食堂管理制度15
⑴食堂必須切實搞好安全保衛(wèi)工作,避免不必要的損失。
、剖程靡怨芾砣藛T、承包人為主要責任人,必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。
、俜朗螅菏程门洳烷g、操作間,倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶,以老鼠進不去為標準。
②防蠅:食堂配餐間、操作間,倉庫要有防蠅設施,一經發(fā)現(xiàn)應立即噴藥或消殺。
、鄯辣I:食堂的.一切物品必須堆放保管好,保管員應經常清點物品,食堂、倉庫要有鐵門,窗戶要有防護網(wǎng)。
、芊莱睗瘢簩κ程弥鞲笔称、炊、用具、機械設備等,保管員應清理分類堆放整齊,應分別上架、隔墻、離地、加蓋。
、莘朗澄镏卸荆呵嗖艘、開水燙,肉類、油類要有合格證,禁止出售變質、變味、腐爛和不衛(wèi)生的食品,炊具、用具、快餐用品要嚴格消毒。
、亲龊妙A防工作,防止疾病傳播和細菌交叉感染,炊事員必須搞好清潔衛(wèi)生,常剪指甲和飯前洗手。
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