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徒司中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度

時(shí)間:2023-01-12 13:47:04 管理制度 我要投稿
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徒司中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度

  在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中,我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多,制度是維護(hù)公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢?以下是小編精心整理的徒司中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

徒司中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度

徒司中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度1

 、傩l(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;

 、诟鞑块T每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;

 、蹎挝回(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

  ④各類檢查應(yīng)有檢查記錄;

  ⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄;

  ⑥檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具,冷藏、冷凍設(shè)施,損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

徒司中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度2

  ①?gòu)臉I(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn);

  ②發(fā)現(xiàn)患有礙食品安全的疾病患者及時(shí)調(diào)離;

  ③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗;

  ④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。

徒司中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度3

  ①.專人負(fù)責(zé)。

  ②.洗消間大小必須與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。

 、郏O(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池,并有標(biāo)志。

 、埽疅崃ο驹O(shè)施要充足,餐具做到每餐一消毒。

 、荩忻荛]的餐具保潔柜,數(shù)量要充足。

 、蓿贿m宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場(chǎng)所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按時(shí)消毒、沖洗、保潔。

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 、俨少(gòu)的'食品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品;

 、诓少(gòu)肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格;

  ③采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí);

  ④采購(gòu)定型包裝食品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

 、葸\(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用,嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。

 、奘称凡少(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收,合格者入庫(kù)儲(chǔ)存,不合格者退回。

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 、儆袑S眉庸(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員,腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

 、谇逑闯刈龅饺忸悺⑺a(chǎn)品、蔬菜分開(kāi)并有明顯標(biāo)志;上下水通暢,設(shè)有能加蓋的垃圾桶。

 、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地?cái)[放,有保潔、保鮮設(shè)施。

  ④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的.操作臺(tái)、刀具、工具、用具要分開(kāi)使用,并有明顯標(biāo)志。

 、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

  ⑥防塵防蠅設(shè)施齊全,并正常使用。

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 、伲惋嬘檬称凡少(gòu)必須索證。

  ②.需索證食品種類:米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

 、郏魅〉淖C件包括:有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件,采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。

 、埽⑹称匪髯C登記檔案,以備查。

 、荩髯C要有專人負(fù)責(zé)管理。

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  ①.配餐間專間專用,設(shè)立更衣、洗手消毒間。

  ②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的.臺(tái)(架)。

  ③.盛放食品的容器要專用,并有標(biāo)志。

  ④.銷售熟食要用專用器具,嚴(yán)禁用手抓。

  ⑤.不售變質(zhì)、變味食品。

 、蓿埏埐舜翱谝軌蜷_(kāi)合,嚴(yán)禁開(kāi)放式。

 、撸O(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,定時(shí)開(kāi)燈消毒。

  ⑧.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

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 、伲畯U棄油脂、泔水必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的'規(guī)定》進(jìn)行管理。

  ②.廢棄油脂、泔水應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

 、郏畯U棄油脂、泔水應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”、“泔水”字樣的密閉容器存放,集中處理。

 、埽畯U棄油脂、泔水只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位,不得銷售給其他單位和個(gè)人(可證明用于家畜飼料的除外)。

  ⑤.處理廢棄油脂、泔水要建立檔案,詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長(zhǎng)期保存。

 、蓿坏秒S便處理廢棄食用油脂、泔水。

徒司中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度9

 、偈称穫}(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

  ②食品應(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存;

  ③建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收索證登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

 、苁称烦善贰氤善芳笆称吩蠎(yīng)分開(kāi)存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;

 、菔称穫}(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔;

 、薰ぷ魅藛T應(yīng)穿戴整潔的`工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

徒司中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度10

 、俨贿x用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;

 、趬K狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;

 、鄹粢埂⒏舨褪称繁仨毣劐亸氐准訜岷蠊⿷(yīng);

 、艹床、燒煮食品勤翻動(dòng);

 、莘謩e設(shè)置肉類、水產(chǎn)品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具,用后清洗消毒,定位存放;不用勺品味;食品容器不落地存放;

 、拗谱鼽c(diǎn)心用原料要以銷定量,制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

 、吖ぷ鹘Y(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

  ⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長(zhǎng)發(fā)指甲,不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

 、峋邆淠苁⒎乓粋(gè)餐次的'可密閉垃圾桶,并當(dāng)餐清理。

 、馇谙词,在開(kāi)始工作前、上廁所后、進(jìn)行其他與食品加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)后、接觸污染物后必須要洗手,在食品加工工作期間,隨時(shí)洗手。

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