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供應商食品安全管理制度（通用10篇）
在現(xiàn)在社會，我們每個人都可能會接觸到制度，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據(jù)。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編整理的供應商食品安全管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
供應商食品安全管理制度 1
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1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關計劃安排。
2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。
3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現(xiàn)食品質量問題時的雙方的責任和義務。
4、索取食品的相關資料。向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷售的相關許可證、質量檢驗合格證明、進貨發(fā)票等材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品快速檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。
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1、食品銷售業(yè)務主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，可不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經(jīng)營場所。
2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。
3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。
6、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。
7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
8、設置待召回（退回、銷毀）食品存放區(qū)域并明示。變質食品設立專門的容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
9、食品與非食品、生食與熟食應當有適當?shù)姆指舸胧�、固定的存放位置和標識；
10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿足其溫度要求的設備設施；
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1、食品運輸必須采用符合食品安全標準的專用運輸工具，運輸車廂的.內(nèi)倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運輸冷藏、冷凍食品應使用專用冷藏、冷凍設備或車輛。
2、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
3、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。
4、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
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1、每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。
2、對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。
3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。
4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
6、銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。
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1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應當立即停止營業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。
2、在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。
3、被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。
4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。
5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。
6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。
7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。
供應商食品安全管理制度 2
（一）進貨與供貨商檔案相對應制度
1、執(zhí)行食品業(yè)戶“一戶多檔“制度。將重要食品的生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照、食品質量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進貨食品的名稱、來源、數(shù)量、時間、批次及主要去向等及時登記建檔備案，做到“一戶一檔”、項目清楚、手續(xù)完備、材料規(guī)范，妥善保存。
2、執(zhí)行索證索票和進（銷）貨臺帳制度。經(jīng)營者購進食品時須向生產(chǎn)廠家和供貨商索取票證。證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件（包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證、商標注冊證等）。證明食品質量符合相關標準或者規(guī)定的證明（包括食品質量合格證、質量認證證明等）。證明食品來源的票據(jù)、證明，如稅務發(fā)票、收據(jù)、商品信譽卡、出貨單據(jù)、購銷合同等。依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進（銷）貨臺帳。以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內(nèi)。
索證索票和進（銷）貨臺帳應當真實，保存期限不得少于二年。
（二）食品進貨查驗記錄制度
1、執(zhí)行食品質量進貨查驗登記制度。在進貨時，索取并認真檢驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品質量合格證、檢驗檢疫證明、銷售發(fā)票等經(jīng)營性證明文件。
2、經(jīng)營者查驗食品質量、核對食品標識的主要內(nèi)容：中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；商標、品牌、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝食品的凈含量及其標準方式；
3、根據(jù)食品的特點和使用要求，需要表明規(guī)格、等級、所含主要成份的名稱和含量；
4、限期食用的食品，是否在顯著位置清晰標明生產(chǎn)日期和保質期或者失效日期。
5、對使用不當、容易造成食品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的`商品進行警示標志或中文警示語。
6、如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供或者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。
食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。
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1、食品經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
2、食品經(jīng)營者應當對了解和掌握從業(yè)人員健康狀況，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。
3、食品從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營工作。
4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
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1、食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，儲藏食品應隔墻離地20公分，存放食品的倉庫通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊，庫內(nèi)無老鼠、蟑螂及其他昆蟲，不存放過期、變質食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他雜物。食品儲存過程中采取保質措施，做好質量檢查工作，及時處理有變質征兆的食品。
2、食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
3、儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒有害物品一同運輸。裝卸食品不得接觸地面，裝車后除能加鎖的運輸車輛外，人不離車，運輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。
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1、執(zhí)行質量承諾和不合格食品退市制度。食品經(jīng)營者對經(jīng)營的食品向消費者作出質量承諾。
2、對經(jīng)檢查、檢測發(fā)現(xiàn)的有質量問題的食品，采取拒絕上市、撤下柜臺、強制退市、追溯召回等措施，防止有質量問題的食品上市。對庫存食品進行清理查驗，自覺抵制不合格食品。發(fā)現(xiàn)有可能或已確認為不合格的食品，主動采取中止進貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當措施，并將退市食品、退市情況報管轄地工商所處理和備案；
3、接到不合格食品退市通知后，立即將不合格食品下架、退市，集中處置，并做好退市記錄和處置記錄；同時將退市情況報告轄區(qū)工商所；對已出售的不合格食品，立即報告轄區(qū)工商所，并在新聞媒體或者在經(jīng)營場所入口處等顯著位置設置醒目告示，告知召回食品的名稱、品種、規(guī)格、批號、上市時間等內(nèi)容。
4、凡上市的散（裸）裝食品必須有防蠅防塵設施。確保經(jīng)營食品質量安全。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。
5、可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關行政管理部門報告。
6、經(jīng)營者進貨時應當與經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同，在合同中訂立供貨方食品質量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。
供應商食品安全管理制度 3
一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律法規(guī)，結合本公司實際，制定本條例。
二、適用范圍：本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)、銷售、餐飲經(jīng)營及其監(jiān)督管理，均適用本條例。
三、本單位法定代表人是食品安全第一責任人，對本公司區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負總責，統(tǒng)一領導、協(xié)調本公司區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作；建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調機制和監(jiān)督管理責任制。食品安全管理員負責食品安全日常工作。食品安全管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理、班組長和質檢部經(jīng)理、助理以及質檢員組成。
四、公司依法領取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營食品的相關證件，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應當符合國家食品安全相關法律法規(guī)和標準。
五、食品生產(chǎn)銷售應當具備保障食品安全的設施設備和條件，遠離污染源，并符合國家有關食品安全標準。
六、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應廠商名錄中挑選廠商采購，其質量應當符合國家有關規(guī)定；不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方、保質期和食用方法等標識的預包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。
七、建立健全的食品采購索證和臺帳制度。建立檢驗制度，設立與生產(chǎn)規(guī)模相適應的衛(wèi)生和質量檢驗室，對其生產(chǎn)加工的食品按照產(chǎn)品標準和衛(wèi)生、質量管理規(guī)定對本企業(yè)生產(chǎn)加工的食品實施出廠檢驗。檢驗合格后才準予出廠銷售。
八、公司在采購、生產(chǎn)、銷售的'全過程建立健全的ISO9001標準質量管理體系，實行標準化管理，實施從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到售后服務全過程的質量管理。
九、做好食品初加工、貯藏和供應等食品加工過程的管理，嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。
十、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔。按照公司《設備、管道清洗、消毒規(guī)程》落實設備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。按公司SSOP《衛(wèi)生標準操作規(guī)程》做好生產(chǎn)場地的清潔工作。
十一、按規(guī)定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度，確保食品安全。
十二、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓工作，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進行健康檢查，取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn)。
十三、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責，組織開展食品安全自查自糾。
十四、生產(chǎn)人員必須按公司SSOP《衛(wèi)生標準操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。
十五、為防止人為通過一系列化學、生物制劑或者是其他有害物質來蓄意污染食品，從而對人們造成傷害（這些制劑包括一些非天然存在的物質或者是常規(guī)不檢測的物質），按本公司《食品防護計劃》執(zhí)行。
十六、本制度自20xx年xx月xx日起執(zhí)行。
供應商食品安全管理制度 4
1、炊事人員應每年進行健康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。
2、食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的'衛(wèi)生習慣。
3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進行衛(wèi)生清掃，及時清運餐廚垃圾。
4、食品加工按照工序流程規(guī)范進行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標識清楚，不得混用。
5、及時修繕維護衛(wèi)生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用。
6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥善保存二年。
7、食品采購渠道合法，驗收認真，索證索票；食品和食品原料設專間儲存，分類分架，隔墻離地。
8、規(guī)范進行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。
9、食品添加劑使用實行專人專柜管理，嚴格按照國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進行公示。
10、嚴格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負責，鎖存留樣。
供應商食品安全管理制度 5
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，理解社會監(jiān)督，承擔社會職責。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。
2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實職責到人和員工獎罰制度管理，用心預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄，備查。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。
5、食品安全管理員每一天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的`狀況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。
6、各崗位負責人、主管人員每一天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改善意見，做好檢查記錄。
8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改善的，提交上級部門按有關規(guī)定處理，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關法律法規(guī)處理。
9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。
供應商食品安全管理制度 6
一、堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務管理辦法》等法規(guī)，規(guī)范。
二、建立食品安全組織，落實管理人員，單位設立專職或兼職管理員，健全食品安全管理網(wǎng)絡，責任到部門每人。
三、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品采購保管制度，個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。
四、加強食品從業(yè)人員的食品安全知識教育，經(jīng)常對食品從業(yè)人員進行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識教育，定期考核，提高職工的素質。新參加工作的人員應先經(jīng)過食品安全培訓，經(jīng)考核合格后上崗。
五、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的`，不得參加接觸直接入口食品的工作。
供應商食品安全管理制度 7
一、目的
為強化本企業(yè)食品供應鏈安全管理，從源頭把控食品質量與安全，建立規(guī)范、嚴謹?shù)墓⿷毯Y選、監(jiān)管及合作流程，切實保障消費者身體健康，特制定本制度。
二、供應商準入管理
1.資質審核
供應商初次合作前，需提交齊全且有效的.營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品質量檢測報告等法定資質文件；采購部門協(xié)同質量管控團隊，嚴格核查證件有效期、許可范圍，確保供應商具備合法生產(chǎn)、經(jīng)營食品的基礎條件，不符要求者堅決不予合作。
2.實地考察
對重要食品原料及成品供應商，定期安排實地考察，檢查生產(chǎn)車間衛(wèi)生狀況，包括地面、墻壁清潔度，設備油污殘留；查看工藝流程是否合規(guī)，有無交叉污染隱患；了解倉儲環(huán)境溫濕度控制、防蟲鼠設施配備，如實記錄考察情況，形成書面報告存檔。
三、采購合同約定
與供應商簽訂的采購合同，必須明確食品安全責任條款，約定食品質量標準、包裝要求、交貨期限；規(guī)定供應商需承擔因食品質量問題引發(fā)的召回、賠償及法律責任；要求定期提供第三方權威檢測機構出具的質檢報告，確保食品持續(xù)符合國家標準及企業(yè)內(nèi)控標準。
四、日常監(jiān)督與檢驗
1.進貨查驗
每批次食品到貨，倉庫管理人員依隨貨同行單核對產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期；檢查包裝完整性，有無破損、脹袋；索取當批次質檢報告，查驗關鍵指標合格情況，不符要求立即拒收并上報。
2.質量抽檢
企業(yè)質檢部門每月按一定比例對進貨食品抽檢，重點檢測微生物指標、農(nóng)藥殘留、非法添加物等；對高風險食品，如生鮮肉類、乳制品，加大抽檢頻次；抽檢結果錄入質量追溯系統(tǒng)，不合格品依流程處置。
五、供應商考核與退出
1.定期考核
每季度綜合供應商交貨及時性、產(chǎn)品合格率、售后服務響應等指標打分，滿分100分，低于60分警示整改；連續(xù)兩季度低于60分或出現(xiàn)嚴重食品安全事故，暫停合作。
2.退出機制
決定退出合作的供應商，及時清理庫存其產(chǎn)品，召回已售問題食品；封存往來業(yè)務資料，依規(guī)向監(jiān)管部門報備，防范后續(xù)風險。
六、應急處置
收到監(jiān)管部門食品不合格通報或消費者投訴，立即啟動應急機制，封存涉事食品；聯(lián)合供應商排查原因，制定整改方案；及時向消費者、監(jiān)管部門反饋處置進展，降低負面影響。
七、培訓與溝通
定期組織供應商培訓，宣貫最新食品安全法規(guī)、企業(yè)標準；搭建溝通平臺，收集供應商反饋，協(xié)同解決生產(chǎn)、物流環(huán)節(jié)問題，提升供應鏈整體效率與安全水平。
供應商食品安全管理制度 8
一、總則
為保障餐飲服務食品安全，規(guī)范食材供應商管理，消除源頭食品安全隱患，依據(jù)《食品安全法》及餐飲行業(yè)相關規(guī)定，結合本餐廳實際運營情況，制定本制度。
二、食材源頭管控
1.供應商篩選
優(yōu)先選擇本地知名、口碑佳的食材供應商；要求供應商具備穩(wěn)定種植或養(yǎng)殖基地，能提供農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明、動物檢疫合格證；蔬菜供應商需采用綠色防控技術，減少農(nóng)藥使用，確保食材天然、新鮮、無污染。
2.索證索票
采購食材時，嚴格索要進貨票據(jù)，做到票貨相符；鮮肉及肉制品要索取“兩證兩章”，即動物檢疫合格證、肉品品質檢驗合格證及檢疫驗訖印章、品質檢驗印章；進口食材需有海關報關單、檢驗檢疫證明，缺一不可。
三、冷鏈與倉儲管理
1.冷鏈要求
冷鏈食材供應商，必須配備專業(yè)冷藏車、保溫箱，全程溫度監(jiān)控，確保生鮮食材運輸途中溫度恒定，如冷凍肉品維持-18℃以下，冷藏奶制品2-6℃；運輸單據(jù)記錄實時溫度，交貨時查驗比對。
2.倉儲規(guī)范
供應商倉庫應分區(qū)分類存放食材，生熟分開、干濕分離；設置防蟲、防鼠、防潮、防霉設施，定期清潔消毒；庫存食材遵循先進先出原則，定期盤點，及時清理過期、變質食材。
四、日常監(jiān)督機制
1.駐場監(jiān)督（必要時）
對關鍵食材供應商，如海鮮、主食原料供應商，安排專人駐場監(jiān)督，檢查食材分揀、加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生；監(jiān)督食品添加劑使用，嚴禁超范圍、超劑量添加；發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場責令整改，情節(jié)嚴重暫停供貨。
2.信息共享
與供應商建立信息共享平臺，實時掌握種植養(yǎng)殖基地天氣、病蟲害情況；分享餐飲市場食材需求動態(tài)，便于供應商調整生產(chǎn)計劃，保障食材穩(wěn)定供應與質量安全。
五、考核與獎懲
1.月度考核
每月依據(jù)食材合格率、交貨準時率、應急響應速度等指標考核供應商，90分以上優(yōu)秀，給予優(yōu)先付款、增加訂單獎勵；60-89分合格，督促整改不足；低于60分不合格，警告或解除合同。
2.食品安全事故追責
若因供應商食材引發(fā)食物中毒、食源性疾病等事故，供應商承擔全部法律責任與經(jīng)濟賠償；餐廳有權追回已付貨款，列入行業(yè)黑名單，禁止再次合作。
六、應急協(xié)作
出現(xiàn)食品安全突發(fā)事件，如食材農(nóng)藥超標、食品污染，立即與供應商聯(lián)合成立應急小組，追溯問題食材流向；配合監(jiān)管部門調查，封存問題食材及半成品；供應商負責召回同批次產(chǎn)品，餐廳及時調整菜單，保障正常運營。
供應商食品安全管理制度 9
一、目的.
為確保商超所售食品質量安全，規(guī)范供應商合作流程，加強食品供應鏈管控，給消費者提供放心食品購物環(huán)境，依據(jù)國家相關法律法規(guī)，特制定本制度。
二、供應商資質審查
1.初次審核
新供應商申請入駐商超，需提交全套資質文件，包括但不限于營業(yè)執(zhí)照正副本、食品生產(chǎn)/經(jīng)營許可證、稅務登記證、產(chǎn)品執(zhí)行標準文件；品牌授權代理商要出具品牌方授權委托書，明確授權范圍、期限；審核部門核查證件真?zhèn)�、許可范圍與擬供商品匹配度。
2.年度復審
每年定期對現(xiàn)有供應商資質復審，檢查證件有效期、經(jīng)營范圍變更情況；要求供應商提供最新產(chǎn)品質量檢測報告，關注國家標準更新，確保商品持續(xù)合規(guī)；復審不合格者，限期整改，逾期終止合作。
三、商品質量管控
1.進貨查驗
商品到貨時，收貨人員比對采購訂單與送貨清單，核對商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、條碼；檢查包裝有無破損、變形，標簽標識是否規(guī)范，內(nèi)容涵蓋生產(chǎn)日期、保質期、配料表、營養(yǎng)成分表、食用方法等；進口食品需有中文標簽，不符要求拒收。
2.抽檢制度
設立專業(yè)質檢團隊，定期對在售食品抽檢，重點關注高風險食品，如糕點、飲料、腌臘制品；采用快速檢測設備篩查農(nóng)藥殘留、重金屬超標、非法添加物；對抽檢不合格商品，下架封存，通知供應商召回，依法處置。
四、倉儲與物流監(jiān)管
1.倉儲條件
要求供應商倉庫符合食品儲存要求，常溫商品倉庫保持通風、干燥，溫度20-25℃；需冷藏商品配備專業(yè)冷藏設備，溫度精準控制在規(guī)定區(qū)間；倉庫安裝防蟲、防鼠、防潮設施，定期巡查維護。
2.物流跟蹤
供應商采用合格物流商配送商品，商超可實時跟蹤物流信息，查看貨物運輸軌跡、送達時間；要求物流車輛清潔衛(wèi)生，運輸途中做好防護，避免商品碰撞、擠壓、日曬雨淋；生鮮食品配送要保障冷鏈完整性。
五、供應商評價與退出
1.評價體系
每季度綜合商品質量、交貨及時性、售后服務、價格合理性等維度評價供應商，采用量化打分，滿分100分；80分以上良好，維持合作；60-79分一般，要求整改；低于60分差評，暫�；蚪K止合作。
2.退出流程
決定退出的供應商，商超發(fā)布通知，清理庫存相關商品；要求供應商結清售后、質保等費用；收回商超授予的品牌展示、促銷資源；保存合作期間資料，以備后續(xù)查詢、追責。
六、培訓與溝通服務
定期組織供應商培訓會議，解讀最新食品安全法規(guī)、商超商品準入標準；分享銷售數(shù)據(jù)、消費者反饋，幫助供應商優(yōu)化產(chǎn)品；建立線上溝通平臺，快速處理訂單、質量投訴等問題，提升供應鏈協(xié)同效率與食品安全水平。
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一、目的
為強化本企業(yè)食品供應鏈安全管理，從源頭把控食品質量與安全，建立規(guī)范、嚴謹?shù)墓⿷毯Y選、監(jiān)管及合作流程，切實保障消費者身體健康，特制定本制度。
二、供應商準入管理
1.資質審核
供應商初次合作前，需提交齊全且有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品質量檢測報告等法定資質文件；采購部門協(xié)同質量管控團隊，嚴格核查證件有效期、許可范圍，確保供應商具備合法生產(chǎn)、經(jīng)營食品的`基礎條件，不符要求者堅決不予合作。
2.實地考察
對重要食品原料及成品供應商，定期安排實地考察，檢查生產(chǎn)車間衛(wèi)生狀況，包括地面、墻壁清潔度，設備油污殘留；查看工藝流程是否合規(guī)，有無交叉污染隱患；了解倉儲環(huán)境溫濕度控制、防蟲鼠設施配備，如實記錄考察情況，形成書面報告存檔。
三、采購合同約定
與供應商簽訂的采購合同，必須明確食品安全責任條款，約定食品質量標準、包裝要求、交貨期限；規(guī)定供應商需承擔因食品質量問題引發(fā)的召回、賠償及法律責任；要求定期提供第三方權威檢測機構出具的質檢報告，確保食品持續(xù)符合國家標準及企業(yè)內(nèi)控標準。
四、日常監(jiān)督與檢驗
1.進貨查驗
每批次食品到貨，倉庫管理人員依隨貨同行單核對產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期；檢查包裝完整性，有無破損、脹袋；索取當批次質檢報告，查驗關鍵指標合格情況，不符要求立即拒收并上報。
2.質量抽檢
企業(yè)質檢部門每月按一定比例對進貨食品抽檢，重點檢測微生物指標、農(nóng)藥殘留、非法添加物等；對高風險食品，如生鮮肉類、乳制品，加大抽檢頻次；抽檢結果錄入質量追溯系統(tǒng)，不合格品依流程處置。
五、供應商考核與退出
1.定期考核
每季度綜合供應商交貨及時性、產(chǎn)品合格率、售后服務響應等指標打分，滿分100分，低于60分警示整改；連續(xù)兩季度低于60分或出現(xiàn)嚴重食品安全事故，暫停合作。
2.退出機制
決定退出合作的供應商，及時清理庫存其產(chǎn)品，召回已售問題食品；封存往來業(yè)務資料，依規(guī)向監(jiān)管部門報備，防范后續(xù)風險。
六、應急處置
收到監(jiān)管部門食品不合格通報或消費者投訴，立即啟動應急機制，封存涉事食品；聯(lián)合供應商排查原因，制定整改方案；及時向消費者、監(jiān)管部門反饋處置進展，降低負面影響。
七、培訓與溝通
定期組織供應商培訓，宣貫最新食品安全法規(guī)、企業(yè)標準；搭建溝通平臺，收集供應商反饋，協(xié)同解決生產(chǎn)、物流環(huán)節(jié)問題，提升供應鏈整體效率與安全水平。
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