餐飲庫房物品管理制度（通用17篇）

　　在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天，人們運(yùn)用到制度的場合不斷增多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編精心整理的餐飲庫房物品管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　餐飲庫房物品管理制度 1

　　一、食堂庫房及食品物資設(shè)立庫管員專人管理，非庫房管理員不得隨意進(jìn)入。

　　二、食堂的'庫房必須保持清潔，每天清掃，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。

　　三、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)�變質(zhì)。

　　四、任何人員不得私自動(dòng)用倉庫內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。

　　五、庫房建立好物資入、出庫臺(tái)賬，堅(jiān)持入出庫驗(yàn)收登記制度。食品入庫前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛、不潔的物資，不準(zhǔn)入庫。

　　六、食品原料分類、分區(qū)、隔墻(5厘米)、離地(10厘米)貯存。

　　七、物資實(shí)行標(biāo)識(shí)化管理，嚴(yán)格標(biāo)明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符。

　　八、食品出庫堅(jiān)持先進(jìn)先出，縮短儲(chǔ)存時(shí)間，避免食品原料變質(zhì)腐爛。食品堅(jiān)持“零”倉庫管理，嚴(yán)禁大進(jìn)慢出，確保快進(jìn)快出，月底盤點(diǎn)越少越好。

　　九、倉庫物資領(lǐng)用時(shí)間為每個(gè)工作日15:00至18:30，每天只領(lǐng)用一次。

　　十、庫房環(huán)境認(rèn)真做好防毒、防火、防盜、防鼠、防蟲、防潮、防霉、防破壞工作，確保食品原料衛(wèi)生安全。倉庫門口設(shè)防鼠板，倉庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。

　　十一、庫房嚴(yán)禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品及其他任何私人物品。

　　十二、每月最后一天在食堂管理員協(xié)助下庫管員負(fù)責(zé)對(duì)庫存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，做到物卡相符、帳卡相符、帳帳相符，并制作盤點(diǎn)報(bào)表。若出現(xiàn)短庫、少庫，造成損失由庫管員負(fù)責(zé)等價(jià)賠償。

　　十三、每月盤點(diǎn)出現(xiàn)過期、霉變、腐爛、異味食品將計(jì)價(jià)由庫管員等價(jià)賠償，從當(dāng)月工資中扣除。

　　十四、對(duì)物品使用過程經(jīng)確認(rèn)存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)提出退貨處理。

　　十五、庫管員負(fù)責(zé)每月最后一天統(tǒng)計(jì)當(dāng)月使用情況，并制定下月進(jìn)貨計(jì)劃表報(bào)行政后勤科審核，超過5千元的計(jì)劃須報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審批方能采購。

　　餐飲庫房物品管理制度 2

　　一、為使本公司各分店倉庫管理規(guī)范化，保證倉庫物品周轉(zhuǎn)快、消耗少，保證物品生產(chǎn)加工的需要，特定本規(guī)定。

　　二、倉庫管理的任務(wù)：

　　1、根據(jù)本規(guī)定做好物資出庫和入庫工作，并使物品儲(chǔ)存、供應(yīng)、銷售、申購各環(huán)節(jié)平衡銜接。

　　2、做好物品的賬目管理工作，如實(shí)登記實(shí)物帳，定期清查、盤點(diǎn)庫存物品，做到帳物相符。

　　3、做好倉庫物品的安全工作，隨時(shí)做好倉庫內(nèi)外的`清潔衛(wèi)生，做到防火、防盜、防毒、防霉?fàn)�變質(zhì)、防鼠、防蟲，并將物品的損耗降低到最低限度。

　　三、倉庫區(qū)域的分類：

　　根據(jù)食品的性質(zhì)，按衛(wèi)生要求，結(jié)合倉庫的實(shí)際情況和條件進(jìn)行分區(qū)：糧食類、米制品類、豆制品類、調(diào)料類、日用品類及蔬菜存放區(qū)，各類食品確保離地、離墻擺放整齊，各類食品做到先進(jìn)先出，防止變質(zhì)。

　　四、倉庫物品驗(yàn)收入庫：

　　1、各分店采購員每天采購物品，由倉管員按照主管、廚師班長所開出的請(qǐng)購單的數(shù)量、品種進(jìn)行驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)食品重量不足，應(yīng)按實(shí)際重量填寫驗(yàn)收單，驗(yàn)收后物品根據(jù)實(shí)際驗(yàn)收到的物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量填寫“商品驗(yàn)收單”，一式兩份，倉管記賬一份，采購員一份。

　　2、對(duì)物品驗(yàn)收入庫過程中，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、規(guī)格、品種等與請(qǐng)購單不相符的現(xiàn)象，倉庫管理員應(yīng)視情況不同，報(bào)告公司財(cái)務(wù)部和公司行政部處理。

　　3、不允許任何變質(zhì)、過期食品原料進(jìn)入公司倉庫，不允許“三無”產(chǎn)品進(jìn)入倉庫，不允許含有不合理、危險(xiǎn)的食品進(jìn)入倉庫。

　　五、倉庫物品發(fā)放出庫：

　　1、領(lǐng)料員要先填好領(lǐng)料單（日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量）須經(jīng)主管、班長批準(zhǔn)并簽字后倉管員憑單發(fā)放物品，倉管應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，調(diào)節(jié)并控制成本。

　　2、絕不允許將過期、變質(zhì)食品按照正常手續(xù)領(lǐng)用出庫。

　　3、倉管員根據(jù)領(lǐng)料單做好食品原料的發(fā)放記錄和存貨記錄，使倉庫中的實(shí)物與帳目一致。

　　4、保管期間做到貨物“先進(jìn)先出”。

　　六、倉庫物品的保管：

　　1、根據(jù)商品驗(yàn)收入庫單、出庫單和領(lǐng)料單等及時(shí)登記倉庫實(shí)物賬，保證帳物相符。

　　2、每月必須對(duì)庫存的物品進(jìn)行實(shí)物盤點(diǎn)一次，各分店主管予以監(jiān)督，由倉管員填制物品盤點(diǎn)表，一式三份，一份倉庫留存，一份交會(huì)計(jì)員，一份交公司財(cái)務(wù)部。并將實(shí)物盤點(diǎn)的數(shù)量與倉庫實(shí)物帳核對(duì)，如有損耗或升溢應(yīng)在盤點(diǎn)表中相關(guān)欄內(nèi)填例，以保證實(shí)物賬與實(shí)物相符合。

　　3、做好倉庫與供應(yīng)、銷售環(huán)節(jié)銜接工作，保證生產(chǎn)供應(yīng)等合理儲(chǔ)備的前提下，力求減少庫存量，并作出對(duì)物資利用、積壓物品的處理。

　　4、倉庫管理員要經(jīng)常對(duì)倉庫管理的物品進(jìn)行檢查，不得發(fā)生由管理不善，發(fā)放不善的原因，導(dǎo)致出現(xiàn)物品變質(zhì)、過期。

　　5、倉管員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行安全工作規(guī)定，切實(shí)做好防火、防盜等工作，杜絕攜帶易燃、易爆物品進(jìn)入倉庫，不得在倉庫內(nèi)吸煙。

　　6、倉管員工作調(diào)動(dòng)時(shí)，必須辦理移交手續(xù)，由公司財(cái)務(wù)人員及領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行監(jiān)交，并在交接表上簽名，只有當(dāng)交接手續(xù)辦妥之后，才能離開工作崗位。

　　7、未按規(guī)定辦理物品入、出庫手續(xù)，造成物品短缺、賬目不等，倉管員應(yīng)承擔(dān)責(zé)任，直接領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)負(fù)連帶責(zé)任。

　　餐飲庫房物品管理制度 3

　　1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。

　　2、各類食品及其原料應(yīng)分類、分開擺放整齊。

　　3、各類食品及其原料要做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

　　4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。

　　5、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)，保持室內(nèi)干燥清潔。

　　6、庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。

　　7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫房管理，并建立健全采購、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。

　　8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。

　　餐飲庫房物品管理制度 4

　　1、非本崗工作人員不得隨意進(jìn)入倉庫。

　　2、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁攜帶火種進(jìn)入倉庫。

　　3、按時(shí)到達(dá)工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢查物品是否短缺，檢查電器安全，檢查消防設(shè)備，檢查有無火患危險(xiǎn)及可疑跡象，發(fā)現(xiàn)情況馬上向上級(jí)匯報(bào)。

　　4、檢查倉庫所有存放的物品是否整齊，數(shù)量是否需要補(bǔ)充，保證滿足各個(gè)使用部門的需求。

　　5、打掃倉庫周圍環(huán)境衛(wèi)生，保持消防通道暢順，保持環(huán)境衛(wèi)生。

　　6、倉庫所存物品擺放必須分類、固定位置整齊擺放，填寫貨物卡，把貨卡掛在顯眼處。

　　7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收貨及補(bǔ)給，保證滿足餐廳營業(yè)需要。

　　8、收貨要按質(zhì)按量驗(yàn)收，收貨手續(xù)要清楚并盡快發(fā)給使用部門，如未能及時(shí)發(fā)出的`，應(yīng)擺放到指定貨架，不能隨處擺放，阻塞走火通道。

　　9、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，熟悉貨物，明確所負(fù)責(zé)保管物資的范圍。

　　10、借、發(fā)物品手續(xù)要清楚，單據(jù)要放到指定位置，不能隨處亂放。

　　11、認(rèn)真填寫“工作日?qǐng)?bào)表”，“補(bǔ)給單”和“請(qǐng)購單”，并做好出單的電腦記錄。

　　12、當(dāng)天帳目當(dāng)天清理，不得隨便涂改帳目，帳面須與實(shí)物保持平衡。

　　13、每月定期進(jìn)行物品盤查，核對(duì)所有數(shù)目。

　　14、檢查當(dāng)天工作，整理好當(dāng)天的單據(jù)，及時(shí)交給記帳員。

　　15、下班前關(guān)好門窗，檢查倉庫一遍，保證沒有燃燒物，關(guān)閉所有電器設(shè)備及照明用電等，鎖好倉庫門。

　　16、每月定期進(jìn)行物品盤點(diǎn)，核對(duì)所有數(shù)目。

　　餐飲庫房物品管理制度 5

　　1、對(duì)貴重物品有指定人保管，使用時(shí)按說明書要求及方法使用，借時(shí)交接要清楚，并辦理手續(xù)，歸還時(shí)保管人員要查看是否有損失。

　　2、伙食庫房要有專人副則，物品擺放整齊，室內(nèi)整潔，定期清掃，有防蟲防鼠措施。

　　3、物品出入庫要有手續(xù)，建立帳目，及時(shí)核對(duì)，帳物相符，日清月結(jié)。

　　4、定期盤點(diǎn)，防止物品、食品腐爛、變質(zhì)、蟲蛀現(xiàn)象的發(fā)生。

　　5、伙食庫房重地閑人免進(jìn)，做好安全工作。

　　餐飲庫房物品管理制度 6

　　一、酒店工程部物品的領(lǐng)用，要按計(jì)劃、實(shí)用數(shù)和審批手續(xù)辦理，維修人員需領(lǐng)料時(shí)，要填寫領(lǐng)用單，寫明物品名稱、數(shù)量、用途、日期并簽名后交工程部經(jīng)理審批。

　　二、將領(lǐng)用單經(jīng)庫房人員認(rèn)可后，方可領(lǐng)取所需的維修材料或工具。

　　三、庫房工作人員應(yīng)每周統(tǒng)計(jì)各班組的消耗并將資料存檔。

　　四、物料用品應(yīng)勤領(lǐng)少儲(chǔ)，防止積壓和浪費(fèi)。

　　五、物品及工具的.保養(yǎng)，應(yīng)由領(lǐng)用人負(fù)責(zé)。專用工具由專人使用，不用的工具由保管員負(fù)責(zé)保管，貴重工具、儀器、儀表由主管負(fù)責(zé)人保管。

　　六、有關(guān)工種所需的個(gè)人工具，必須填寫“工具登記卡”，若工具損壞需調(diào)換，要以舊換新；若工具遺失，需填寫“工具遺失表”，由遺失者照價(jià)賠償。

　　七、有關(guān)工種需配專用設(shè)備和專用工具，要建卡登記，分工保管，責(zé)任到人，并定期核對(duì)，做到賬物相符。

　　八、工具和設(shè)備要隨用隨借，并執(zhí)行借用歸還手續(xù)，按時(shí)歸還，工程部物品不準(zhǔn)借給其他部門，特殊情況需辦理工具借用手續(xù)，經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意后方可借出，若有損壞或遺失，應(yīng)視具體情況賠償。

　　餐飲庫房物品管理制度 7

　　1、目的

　　為了加強(qiáng)倉庫管理工作，確保庫存物品安全。

　　2、適用范圍

　　本規(guī)定適用于站內(nèi)所有倉庫的管理�？梢罁�(jù)本規(guī)定，結(jié)合實(shí)際制定具體的規(guī)定。

　　3、管理規(guī)定

　　3.1所有倉庫，應(yīng)設(shè)專(兼)職倉庫保管員，負(fù)責(zé)庫房的日常管理。

　　3.2所有物料，無論是新購入、領(lǐng)后收回，必須履行驗(yàn)收入庫登記手續(xù)。

　　3.3庫房應(yīng)通風(fēng)，照明良好，門窗完好，不漏雨。

　　3.4庫房應(yīng)有醒目的安全警示標(biāo)志，無關(guān)人員不得隨意出入。庫管人員離開時(shí)必須隨時(shí)鎖門。

　　3.5庫房內(nèi)禁止吸煙，動(dòng)用明火必須經(jīng)生產(chǎn)部安全管理者批準(zhǔn)，并采取相應(yīng)的安全措施。

　　3.6庫房應(yīng)配置滅火器材，消防器材應(yīng)當(dāng)設(shè)置在明顯和便于取用的地點(diǎn)，周圍不準(zhǔn)堆放物品和雜物。庫管人員應(yīng)會(huì)熟練使用。

　　3.7庫房內(nèi)敷設(shè)的配電線路，需穿金屬管或用非燃硬塑料管保護(hù)。應(yīng)當(dāng)在庫房外單獨(dú)安裝電源開關(guān)，保管人員離庫時(shí)，必須拉閘斷電;禁止使用不合規(guī)格的裝置。

　　3.8庫房內(nèi)不準(zhǔn)人員住宿、休息，不準(zhǔn)使用電爐、電烙鐵、電熨斗等電熱器具和電視機(jī)、電冰箱等家用電器。

　　4、物料的存放

　　4.1物品應(yīng)分類存放，置放有序。應(yīng)保持一定的通道

　　4.2庫管員應(yīng)根據(jù)物料的`要求，采取適當(dāng)?shù)谋４娲胧�，確保物料存儲(chǔ)環(huán)境(如溫度、濕度等)符合規(guī)定。

　　4.3易燃、易爆、易腐蝕等化學(xué)危險(xiǎn)品應(yīng)單獨(dú)設(shè)庫，確無條件時(shí)，也必須隔離單獨(dú)存放，并做好專門的標(biāo)識(shí)，在醒目處標(biāo)明儲(chǔ)存物品的名稱、性質(zhì)和應(yīng)急處置方法。

　　4.4易燃、易爆、易腐蝕等化學(xué)危險(xiǎn)品的包裝容器應(yīng)當(dāng)牢固、密封，發(fā)現(xiàn)破損、殘缺，變形和物品變質(zhì)、分解等情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行安全處理，嚴(yán)防跑、冒、滴、漏。

　　4.5庫房人員應(yīng)定期檢查庫存物資狀況，倉庫管理單位(部門)應(yīng)定期組織盤點(diǎn)。

　　4.6倉庫管理單位(部門)應(yīng)把庫房作為日常安全巡邏、例行安全檢查的重點(diǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、處置安全隱患，防止安全事故的發(fā)生。

　　餐飲庫房物品管理制度 8

　　1、倉庫內(nèi)的材料、零部件、工具、設(shè)備等物品應(yīng)排列合理，堆放整齊、穩(wěn)固。物品的.堆放應(yīng)上輕下重，上小下大，高度適當(dāng)，便于搬運(yùn)，并留有通道。

　　2、加熱后的物件，必須經(jīng)過冷卻后才能進(jìn)行清點(diǎn)和存放。

　　3、庫內(nèi)物品不準(zhǔn)堆放在電器開關(guān)附近或壓在電線上。

　　4、物品堆放距墻壁、燈具以及堆跺之間的距離均不得少于50cm。

　　5、嚴(yán)禁在光滑或涂油的物件上行走。

　　6、人工搬運(yùn)大型物件時(shí)，應(yīng)根據(jù)物件重量和體力強(qiáng)弱進(jìn)行搬運(yùn)。兩人或兩人以上搬運(yùn)時(shí)，要統(tǒng)一指揮，相互配合。

　　7、搬運(yùn)有刃口，毛刺等鋒利物件或涂油物件時(shí)必須戴手套，上貨架時(shí)應(yīng)放置穩(wěn)固，不準(zhǔn)露出架子外。

　　8、在收發(fā)過程中，應(yīng)穩(wěn)拿穩(wěn)放，防止物件落下傷人。使用梯凳時(shí)，應(yīng)放置牢固，并采取防滑措施。

　　9、夜晚搬運(yùn)物品時(shí)，應(yīng)有充足的照明，道路要暢通。

　　10、采用吊車、行車或其它起重機(jī)械進(jìn)行庫內(nèi)搬運(yùn)時(shí)，應(yīng)遵守相應(yīng)的安全操作規(guī)程，并與起重工、掛勾工、行車工密切配合。

　　11、存放棉織品、紙類等可燃物品的倉庫嚴(yán)禁煙火。

　　餐飲庫房物品管理制度 9

　　1.除非受過培訓(xùn)并獲得主管授權(quán)，否則不能進(jìn)行機(jī)電設(shè)備維修；

　　2.替換保護(hù)設(shè)施或安全裝置時(shí)，應(yīng)注意型號(hào)須相同；

　　3.維修操作須遵守有關(guān)的`檢修管理規(guī)定；

　　4.配戴必要的勞動(dòng)保護(hù)用品；

　　5.進(jìn)入設(shè)備下方或容器內(nèi)，以及在操作不可見的情形下進(jìn)行維修時(shí)，必須關(guān)閉設(shè)備電源、水源及其它能源供應(yīng)，釋放殘余能量，并醒目地懸掛各種警示標(biāo)識(shí)；

　　6.進(jìn)入容器、下水道、狹窄夾層和通風(fēng)不良的場所進(jìn)行維修工作時(shí)，應(yīng)通知安全主任，并取得同意后方可進(jìn)行工作；

　　7.使用刀具時(shí)，注意刀鋒遠(yuǎn)離自己的身體；

　　8.禁止拋擲工具。

　　餐飲庫房物品管理制度 10

　　1.客人需要寄存的物品，首先填寫物品寄存單，并寄存單上登記好物品名稱、手牌、寄存時(shí)間、并要請(qǐng)寄存人在單據(jù)簽字。大宗物品如包裹箱包等要在總臺(tái)寄存。小件物品若客人不帶入客房可寄存在各個(gè)區(qū)域的吧臺(tái)。

　　2.寄存現(xiàn)金時(shí)，要當(dāng)著客人的面點(diǎn)清，并認(rèn)真辨別真?zhèn)�，然后投入�?chǔ)錢袋內(nèi)并請(qǐng)客人做好記號(hào)。

　　3.客人領(lǐng)取所寄存的物品時(shí)，要帶好自己的手牌號(hào)及寄存單，并要親自到吧臺(tái)領(lǐng)取，領(lǐng)取時(shí)交回寄存單并在登記本上簽字。

　　4.客人寄存的手機(jī)，要看清顏色、型號(hào)、開機(jī)狀態(tài)、完好程度、是否接聽等�？腿思拇娴腵物品，一定要問清楚是否有珍貴物品，寄存前講清楚以防被訛詐。(手牌不予寄存)

　　5.客人寄存的物品，要標(biāo)注好后分類擺放，以防取走時(shí)弄混弄亂。若當(dāng)日寄存的物品在交接班時(shí)仍未領(lǐng)出，交班時(shí)一定要講清說明，并認(rèn)真檢查。

　　6.客人需要叫醒服務(wù)的，服務(wù)員要問清楚幾點(diǎn)叫醒，并在交接本上詳細(xì)登記，叫醒時(shí)可以通過電話叫醒，若電話叫醒無效，方可以進(jìn)入客房內(nèi)直接叫醒。(進(jìn)入客房叫醒時(shí)最好兩人以上，以防被客人訛詐)

　　7.休息大廳叫醒時(shí)，要在客人的面前以半跪式輕輕叫醒客人，不可以大聲叫嚷或站在客人的頭上叫醒。一般叫醒一次無效后，要追加二次叫醒，防止客人因時(shí)間延誤而挑剔忘記叫醒服務(wù)造成投訴。

　　餐飲庫房物品管理制度 11

　　1、認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》，建立自身衛(wèi)生管理組織，制訂本單位日常食品安全制度，有專人負(fù)責(zé)食品安全管理工作，做到有制度、有檢查、有落實(shí)。

　　2、餐飲服務(wù)單位必須持有效的“餐飲服務(wù)許可證”并懸掛于明顯處。

　　3、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必須持有效的.健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。穿戴整潔的工作衣帽，堅(jiān)持四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤洗衣服和被褥、勤換工作服和毛巾。

　　4、餐飲服務(wù)單位必須有符合食品安全要求且與生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)相適應(yīng)的場所，布局合理。食品原料倉庫必須專用，保持通風(fēng)、干燥、防蠅、防塵、防鼠、防潮，食品及原料隔墻離地，分類上架存放。

　　5、嚴(yán)禁生產(chǎn)、加工、銷售“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”。定型包裝食品必須按規(guī)定標(biāo)明五項(xiàng)標(biāo)志(品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等)。對(duì)生熟食品實(shí)行三分開(加工人員、用具、存放)，并有明顯標(biāo)志，嚴(yán)防交叉污染。

　　6、餐飲服務(wù)生產(chǎn)經(jīng)營場所必須保持內(nèi)外環(huán)境整潔，必須配備專用的有足夠容量的密閉垃圾容器、泔水盛放容器。上、下水暢通，無積水、無污水，無蚊蠅孳生地。防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，并勤滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等“四害”。

　　7、餐飲服務(wù)單位必須對(duì)餐飲具、工具容器等物實(shí)行嚴(yán)格的清洗消毒，必須配備有效的物理消毒設(shè)備(消毒柜、蒸汽等)或化學(xué)消毒藥物(如二氧化氯等)，經(jīng)消毒后的餐飲具、工具容器應(yīng)放入保潔柜(廚)內(nèi)備用，防止污染。

　　餐飲庫房物品管理制度 12

　　一、證照和人員管理

　　1、在店內(nèi)醒目位置掛置《營業(yè)執(zhí)照》《公共場所衛(wèi)生許可證》《食品流通許可證》《食品衛(wèi)生監(jiān)督公示牌》等證照原件；

　　2、統(tǒng)一管理員工的健康證，并將其留存在店內(nèi)以備隨時(shí)檢查；

　　3、從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽上崗操作，必需做到工作前洗手消毒，勤剪指甲，勤洗澡、洗衣裳，個(gè)人衛(wèi)生符合衛(wèi)生要求。

　　二、設(shè)施設(shè)備管理

　　1、墻壁、天花板、門窗保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、霉斑及明顯積垢；

　　2、廚房地面平整，無積水油污，排水溝通暢；

　　3、操作臺(tái)、冰箱表面、脫排油煙機(jī)等加工設(shè)施設(shè)備與加工用具無明顯積垢，保持清潔；

　　4、脫排油煙機(jī)應(yīng)無明顯油膩，擋火板保持完整和清潔（每天清洗）；油煙管道定期由專業(yè)公司進(jìn)行清洗，重餐飲至少每月清洗一次，輕餐飲每月一次，商戶應(yīng)將清洗合同及每月的清洗記錄提交商業(yè)公司備案；

　　5、有防蠅防塵設(shè)施并能有效使用；

　　6、垃圾桶加蓋并外觀清潔。

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　　7、電器設(shè)備安裝符合規(guī)范，電線都有套管，無暴露，拖線板不能再接拖線板，拖線板應(yīng)固定。

　　8、滅火器（箱）應(yīng)保持乾凈，無灰塵和油污，瓶內(nèi)壓力在有效范圍內(nèi)；

　　9、包廂內(nèi)應(yīng)有排風(fēng)機(jī)；

　　10、餐廳正門應(yīng)配備風(fēng)幕機(jī)；

　　11、應(yīng)定期檢查店內(nèi)全部食品的保質(zhì)期限，確保每日供【本店鋪】應(yīng)的食物是非過期食品。

　　12、公共區(qū)域禁止吸煙，獨(dú)立區(qū)域或包房可設(shè)吸煙區(qū)但應(yīng)有明確標(biāo)識(shí)。

　　三、食材管理

　　1、禁止使用無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標(biāo)識(shí)的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品；按規(guī)定索取食品原材料證件和有效購貨憑證，并做好臺(tái)賬記錄；

　　2、任何食品食材不可直接堆放于地面，必需有貨架將食品、食材與地面隔離；

　　3、貯藏冰柜應(yīng)做到生、熟食品完全隔離貯藏；

　　4、不采購、經(jīng)營國家及本市禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原材料；不出售明令禁止出售的任何食物；

　　5、應(yīng)定期檢查店內(nèi)全部食品的保質(zhì)期限，確保每日供應(yīng)的食物是非過期食品；

　　6、烹飪所使用之任何原材料，尤其油品必需要做到容器衛(wèi)生，生產(chǎn)方、油品種類、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期等標(biāo)示清楚；

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　　7、餐飲商戶內(nèi)應(yīng)設(shè)有過期食品專門放置處，要求做到與可售食品放置點(diǎn)完全分開、隔離，不會(huì)造成由于混淆放置點(diǎn)而錯(cuò)拿，并要求在短時(shí)期內(nèi)將過期食品清理出店，不將過期食品長期放置于店內(nèi)。

　　四、加工操作衛(wèi)生

　　1、粗加工水池有標(biāo)識(shí)，葷素食品分類清洗；

　　2、原材料、半成品、成品分開存放，無交叉污染；

　　3、任何食品食材不可直接堆放于地面，必需有貨架將食品、食材與地面隔離；

　　4、生熟容器、工用具有明顯區(qū)分標(biāo)志，不混用；

　　5、食品燒熟煮透、儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，儲(chǔ)存溫度和時(shí)間符合要求；

　　6、餐飲商戶內(nèi)應(yīng)設(shè)有過期食品專門放置處，要求做到與可售食品放置點(diǎn)完全分開、隔離，不會(huì)造成由于混淆放置點(diǎn)而錯(cuò)拿，并要求在短時(shí)期內(nèi)將過期食品清理出店，不可將過期食品長期放置于店內(nèi)。

　　五、專間操作衛(wèi)生

　　1、更衣、洗手消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施、冷藏設(shè)施等能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度掌控在25度以下（備餐間除外）；

　　2、消毒間應(yīng)為獨(dú)立的房間，配備三個(gè)水槽，不得存放其他雜物，嚴(yán)禁存放垃圾；

　　3、專間內(nèi)不得存放非直接入口食品，未經(jīng)清洗處的'水果蔬菜、雜物等。

　　4、貯藏冰柜應(yīng)做到，生熟食品完全隔離貯藏。

　　六、餐具消毒衛(wèi)生

　　1、餐具清消毒用品需符合國家規(guī)定（即能供應(yīng)產(chǎn)品的衛(wèi)生許可證及生產(chǎn)許可證）；

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　　2、洗水池與粗加工水池分開，餐具消毒、保潔符合衛(wèi)生要求。 3、按規(guī)定做好食品留樣工作。

　　七、其它

　　不可私自出售以下明令禁止出售的任何食物: a）死的黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、鰲蝦及死的貝殼類水產(chǎn)品；

　　b）咸蝦、毛蚶、赤貝及未經(jīng)批準(zhǔn)的腌制生水產(chǎn)品等； c）包裝標(biāo)識(shí)無或不全的定型包裝食品； f）受農(nóng)藥、化肥等有害物質(zhì)污染的食品； g）用化學(xué)物品加工的水發(fā)和畜禽產(chǎn)品； h）腐爛、削皮瓜果；

　　i）無證食品。

　　餐飲庫房物品管理制度 13

　　1.加工場地清潔無積水，下水道通暢，無垃圾積存，無異味。必須配備專用污物箱(桶)， 且及時(shí)加蓋，隨時(shí)清除，不積壓、不暴露、不外溢。

　　2.應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防鼠、洗滌污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

　　3.設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止生食品與熟食品，原料與成品交叉感染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

　　4.定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、容器、工具及用具進(jìn)行清洗消毒，保持整潔。

　　5.專間及操作場所內(nèi)不得存放私人物品及其他無關(guān)物品。

　　6.經(jīng)營者必須做好防蠅、防鼠和防止各種昆蟲孳生等工作。定期或在必要時(shí)進(jìn)行除害滅蟲。(所使用的殺蟲劑應(yīng)是獲得衛(wèi)生行政部批件的'產(chǎn)品，并按操作規(guī)定使用)

　　7.保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。

　　8.對(duì)于存放食品及原料的冷庫（冰箱）應(yīng)及時(shí)除霜，定期消毒。

　　9.食品容器、包裝材料和食品用具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)便于清洗和消毒。

　　10.直接接觸食品的紙張、塑料、橡膠等制品和涂料，應(yīng)當(dāng)采用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及指定生產(chǎn)單位的制品。

　　11.用于食品原料、半成品、成品加工的公用工具必須標(biāo)示明顯，分開放置。

　　12.必須采用獲得衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)文號(hào)的食品專用洗滌劑、消毒劑。

　　13.對(duì)于食品保藏存放需分類分架，隔墻離地15厘米以上，易腐食品須冷藏。倉庫要 保持清潔、干燥，做到防潮、防霉、防蠅、防鼠，庫內(nèi)食品要掛牌，標(biāo)明進(jìn)貨日期。

　　14.食品加工完畢后，必須對(duì)加工場地、食品盛器公用具等進(jìn)行洗刷，做到物見本色，定位存放。

　　15.對(duì)于加工場所應(yīng)做到墻壁、頂棚無膜落、無霉斑、無油垢。

　　16.排煙罩不滴油，灶臺(tái)、操作臺(tái)、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔、無蠅、無蟑螂。

　　餐飲庫房物品管理制度 14

　　一、企業(yè)精神：

　　忠誠團(tuán)結(jié)實(shí)干創(chuàng)新高效

　　二、員工修養(yǎng)要求：

　　對(duì)上以敬對(duì)下以慈對(duì)人以和對(duì)事以真

　　三、入職理念：

　　團(tuán)隊(duì)精神紀(jì)律觀念服務(wù)精神服從觀念

　　四、管理人員素質(zhì)要求：

　　要工作熱情，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和工作責(zé)任感，要有做不好工作決不罷休的工作精神。

　　要以身作則，身先士卒，做員工的好榜樣。

　　要清正廉潔，做員工和社會(huì)的`模范。

　　要公正，公平，處理問題要公正，公開，公平，不徇私情。

　　要不斷學(xué)習(xí)進(jìn)取，善于總結(jié)，吸取知識(shí)，努力提高自己的水平。

　　五、管理十要素：

　　要堅(jiān)持實(shí)事求是的思想路線，一切從實(shí)際出發(fā)，力戒教條主義。

　　要相信員工，團(tuán)結(jié)員工，依靠員工。

　　要有“議大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的本職工作做好。

　　要把主要工作做好，兼顧好一般性的工作。

　　要做到既堅(jiān)持原則，以靈活解決問題，處理問題不能絕對(duì)化，搞一刀切。

　　要不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)糾正不足，避免犯重復(fù)性的錯(cuò)誤。

　　要合理授權(quán)，實(shí)行層級(jí)管理，分級(jí)負(fù)責(zé)，不搞一言堂，越級(jí)指揮。

　　要以激勵(lì)為主，鞭策為輔，尊重員工的首創(chuàng)精神，工作以表揚(yáng)為主，批評(píng)為輔。

　　要勇于承擔(dān)責(zé)任，不能將功諉過，出現(xiàn)問題按權(quán)限分擔(dān)責(zé)任，不搞上推下卸。

　　要關(guān)心員工工作，生活和學(xué)習(xí)中的實(shí)際問題，做員工的貼心朋友。

　　六、管理十標(biāo)準(zhǔn)：

　　服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：做到顧客滿意

　　工作標(biāo)準(zhǔn)：要精益求精

　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：穩(wěn)定精細(xì)新穎

　　管理標(biāo)準(zhǔn)：要敢管嚴(yán)管會(huì)管

　　用人標(biāo)準(zhǔn)：德才兼?zhèn)�，突出特長

　　學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)：勤學(xué)，活用

　　培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)：滿足工作需要，兼顧長遠(yuǎn)發(fā)展

　　質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格公平公正

　　協(xié)作標(biāo)準(zhǔn)：從公司整體利益出發(fā)，全力配合

　　營銷標(biāo)準(zhǔn)；培育友誼實(shí)現(xiàn)雙贏

　　餐飲庫房物品管理制度 15

　　1、開展從業(yè)人員的食品安全法律和知識(shí)培訓(xùn)，以提高他們的食品安全意識(shí)和能力；

　　2、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查，確保食品安全制度落實(shí)到位；

　　3、對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營過程的食品安全狀況進(jìn)行查檢并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見；

　　4、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性；

　　5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位，以保證食品安全；

　　6、建立食品安全管理檔案，記錄食品安全管理的各項(xiàng)措施和效果；

　　7、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本單位的'食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況，以確保食品安全監(jiān)管的有效性；

　　8、加強(qiáng)與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

　　餐飲庫房物品管理制度 16

　　餐廳是同學(xué)進(jìn)餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔，衛(wèi)生，是保證同學(xué)正常進(jìn)餐和同學(xué)食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：

　　一、餐廳必需保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污、墻面、屋頂無蛛網(wǎng)、桌子、凳子無油污、灰塵等。

　　二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)、工作負(fù)責(zé)的同志進(jìn)行打掃。

　　三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證同學(xué)在進(jìn)餐時(shí)，餐廳潔凈衛(wèi)生。

　　四、完善滅蠅，滅鼠，滅蟑螂，滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。

　　五、引導(dǎo)同學(xué)文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽，打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

　　六、餐廳要支配管理人員，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

　　七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的'清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生狀況。

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　　1.廚房每日清掃，保持干凈整齊，無四害，地面無油垢積水。

　　2.刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜櫥、加工設(shè)備、蓋布等每日清洗，定期消毒。

　　3.進(jìn)入冷菜專間必須二次更衣，穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，專間內(nèi)有降溫設(shè)施和紫外線消毒設(shè)施。

　　4.非專間工作人員不得入內(nèi)，專間不得存放雜物和私人用品。

　　5.專間備有“三水”（消毒水、洗滌水、過濾水），上崗時(shí)先準(zhǔn)備好消毒水，配比符合要求。

　　6.食品原料要求新鮮衛(wèi)生，生熟分開，隔日隔市食品必須回?zé)�，專間燒熟的食品冷卻后須用保鮮膜覆蓋。

　　7.肉禽、水產(chǎn)品不著地堆放，葷素食品、工具應(yīng)分池清洗。

　　8.洗清后食品應(yīng)放置在清潔容器內(nèi)，不能接觸地面。

　　9.冰箱內(nèi)食品應(yīng)分類存放，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開、面點(diǎn)與菜點(diǎn)分開、魚和肉分開，先進(jìn)先用，半成品進(jìn)冰箱須覆蓋保險(xiǎn)膜，防止污染串味。

　　10.冰箱定期除塵、除霜，冰箱清洗后做到無油垢、無異味、無血水。

　　11.廚房內(nèi)用具設(shè)備清潔，櫥柜、臺(tái)面、抽屜整齊無垃圾、蟑螂、鼠跡。

　　12.保持灶臺(tái)清潔，無積垢、殘?jiān)�，工作臺(tái)輔料、調(diào)料容器有蓋。

　　13.每班做好收尾交接清潔衛(wèi)生工作，每市結(jié)束做到所有食品進(jìn)冰箱或有遮蓋，調(diào)料容器上蓋，泔水垃圾倒清加蓋，用具容器放整齊。

　　14.廚房衛(wèi)生實(shí)行分工包干責(zé)任制，做到定時(shí)、定點(diǎn)、定人，每日三小掃，三天一大掃。有防蠅、滅鼠設(shè)施。

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