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中學(xué)食堂管理制度

時(shí)間:2022-09-09 13:27:09 管理制度 我要投稿

中學(xué)食堂管理制度(通用15篇)

  在現(xiàn)在社會(huì),很多場(chǎng)合都離不了制度,制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢?以下是小編為大家整理的中學(xué)食堂管理制度(通用15篇),僅供參考,歡迎大家閱讀。

中學(xué)食堂管理制度(通用15篇)

  中學(xué)食堂管理制度 篇1

  為保障師生的飲食安全衛(wèi)生,提高食堂服務(wù)質(zhì)量,特制定本制度。

  一、學(xué)校食堂由總務(wù)處負(fù)責(zé)管理,由總務(wù)處派專人負(fù)責(zé),食堂承包期間由承包人具體負(fù)責(zé)。

  二、食堂工作人員要證件齊全,炊事員要有健康證和衛(wèi)生許可證,校醫(yī)務(wù)室應(yīng)對(duì)炊事人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)。

  三、食堂人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,勤洗澡,勤剪指甲,勤換衣服,上班時(shí)間要穿戴工作衣帽。

  四、食堂廚具,餐具要及時(shí)清潔,無(wú)油膩,存放消毒碗柜,統(tǒng)一消毒。

  五、把好食物的采購(gòu)、出售、保存關(guān)。食物要妥善保存,生熟食品要隔離,生熟砧板要分開,有防蠅防鼠、防塵設(shè)備,防止食物發(fā)霉、變腐、變質(zhì),防止食物中毒。不出售變質(zhì)、過(guò)期食品。

  六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的.食品要到進(jìn)指定的容器內(nèi),并加蓋。

  七、食堂要隨時(shí)保持清潔,物品要放整齊。每餐后必須對(duì)桌椅和堂內(nèi)地板進(jìn)行清洗,每周五下午大掃除大清洗一次。

  八、堅(jiān)持食物驗(yàn)收制度,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符。每月清點(diǎn)一次,有總務(wù)處監(jiān)督。

  九、搞好飯菜的質(zhì)量,保證飯菜質(zhì)量。食堂人員的服務(wù)態(tài)度要平和,提高服務(wù)質(zhì)量。

  十、食堂人員要按時(shí)上下班,遵守操作規(guī)程,愛(ài)護(hù)食堂用具和設(shè)備,不準(zhǔn)吵架打架。

  十一、就餐人員要遵守食堂秩序,排隊(duì)取餐,節(jié)約糧食,愛(ài)護(hù)衛(wèi)生,愛(ài)護(hù)公物。公物如遭損壞,按學(xué)校有關(guān)規(guī)定處理和賠償。

  十二、做好安全防范工作,注意防火防盜。非就餐人員不得進(jìn)入食堂,非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。

  中學(xué)食堂管理制度 篇2

  為了保證學(xué)校食堂各項(xiàng)工作規(guī)范化、制度化,提高學(xué)校食堂為師生的服務(wù)滿意度,強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理,制訂本制度:

  一、食堂是學(xué)校特殊部門,由學(xué)校后勤副校長(zhǎng)主管。

  總務(wù)副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小組,研究食堂有關(guān)規(guī)章、考核、安全、衛(wèi)生等主要問(wèn)題,向校長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

  學(xué)校建立膳管會(huì),由主管校長(zhǎng)任主任?倓(wù)處、工會(huì)、教代會(huì)代表及食堂代表為成員,負(fù)責(zé)對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督。(膳管會(huì)職責(zé)另訂)

  二、食堂主任主持食堂全面工作。

  1、組織對(duì)食堂人員的各項(xiàng)制度考核。檢查食堂人員在遵守紀(jì)律、文明行為、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等工作情況,并以此為依據(jù),定期向管理小組匯報(bào)。

  2、重點(diǎn)抓好廚師長(zhǎng)、雜務(wù)長(zhǎng)、倉(cāng)庫(kù)保管員及當(dāng)值廚師的工作職責(zé)履行狀況,并做好每周一次考核。

  3、抓好食堂的衛(wèi)生與食堂安全。

  4、經(jīng)常調(diào)查師生對(duì)食堂服務(wù)態(tài)度、環(huán)境整潔衛(wèi)生、菜譜質(zhì)量等方面的意見、建議,并以此抓好整改和調(diào)整工作。

  5、在管理小組的領(lǐng)導(dǎo)下,組織和安排食堂用菜、用米及器具的計(jì)劃及落實(shí)工作,協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好食堂一周內(nèi)盈虧結(jié)算工作。

  6、抓好食堂規(guī)章制度的落實(shí),杜絕偷竊、浪費(fèi)現(xiàn)象,杜絕購(gòu)物夾帶私人用品,購(gòu)人情物和索取回扣等現(xiàn)象,并及時(shí)向校長(zhǎng)匯報(bào)。

  三、食堂設(shè)主任、廚師長(zhǎng)、雜務(wù)長(zhǎng)、倉(cāng)庫(kù)保管員各一名,每周設(shè)當(dāng)值廚師一名,在主任領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。

  1、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚師組各項(xiàng)工作,就廚師組工作紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度、物品使用、用菜質(zhì)量向常務(wù)主任負(fù)責(zé),并協(xié)助常務(wù)主任進(jìn)行考核。

  2、雜務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)雜工組各項(xiàng)工作,就每日各雜務(wù)工種安排、服務(wù)態(tài)度、工作質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生向常務(wù)主任負(fù)責(zé),并協(xié)助常務(wù)主任進(jìn)行考核。

  3、倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)食堂倉(cāng)庫(kù)保管,協(xié)助主任抓好食堂內(nèi)部管理,及時(shí)向主任和學(xué)校部門領(lǐng)導(dǎo)反映食堂管理狀況并協(xié)助考核。

  4、由廚師長(zhǎng)牽頭當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)擬定一周內(nèi)師生菜譜,并提交食堂常務(wù)主任,負(fù)責(zé)本周師生主菜及小餐廳炒菜。

  四、財(cái)務(wù)管理:

  1、IC卡機(jī)房現(xiàn)金結(jié)算制度。

 、 凡是本校師生、員工在校園內(nèi)售菜飯(包括打電話、出勤、借書),一律禁止現(xiàn)金交易,統(tǒng)一使用IC卡。

 、 凡學(xué)生購(gòu)卡、充卡都統(tǒng)一到學(xué)校指定的IC卡機(jī)房操作老師處購(gòu)和充,充卡時(shí)間規(guī)定為每周日下午,周一、周三中午。每次充值,通學(xué)生原則上30元,住校生原則上50元。

 、 總機(jī)房操作老師每周六下午把現(xiàn)金收入繳存銀行,到周六下午憑銀行交款單和收支匯總表(收支匯總表一式四份)與學(xué)校出納結(jié)算本周收入。

 、 購(gòu)菜的備用資金由當(dāng)日負(fù)責(zé)購(gòu)菜小組于前一天向?qū)W校出納領(lǐng)取,并于購(gòu)菜的當(dāng)天放晚學(xué)前結(jié)清。

  ⑤ 菜價(jià)核算:以師生利益為主,同時(shí)兼顧學(xué)校利益,具體的菜價(jià)核定,應(yīng)由食堂主任嚴(yán)格把關(guān);其中菜的成本比例原則上原料成本80%,調(diào)味品成本10%,其他成本10%。

 、 食堂收支結(jié)算,食堂合計(jì)實(shí)行旬報(bào)、月報(bào)制度,為學(xué)校調(diào)節(jié)制定有關(guān)食堂措施做好參謀。

  ⑦ 凡食堂購(gòu)菜的物品、發(fā)票,除經(jīng)辦人、驗(yàn)收人簽名外,300元以下由食堂主任證明,300元以上由主管副校長(zhǎng)證明,后再送校長(zhǎng)審批。

  五、購(gòu)物制度:

  1、購(gòu)菜(招標(biāo))人員的組成:①常用菜肴(包括客菜)的購(gòu)買由總務(wù)處、食堂、貨車駕駛員組成,最少兩人組成,一人記帳,一人付款,總務(wù)處成員要嚴(yán)格把關(guān);②常用的大宗物品(如大米、油、豬肉、燃料、調(diào)料)采購(gòu)由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)處出納(或會(huì)計(jì))組成;③對(duì)大宗物品的招標(biāo)由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)主任、主管副校長(zhǎng)、校長(zhǎng)組成。

  2、常用的大宗物品(如大米、油、豬肉、然料、調(diào)料),原則上采用招標(biāo)形式(招標(biāo)期限根據(jù)情況定),考慮到我校離蕭山商業(yè)城較近的.實(shí)際情況,對(duì)大米可以隨吃隨買。

  3、每天去市場(chǎng)購(gòu)買的蔬菜,原則上買批發(fā)商的蔬菜(即農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)外面的車子),嚴(yán)禁在固定攤位購(gòu)買,如在里面買,應(yīng)寫上攤位號(hào)。

  4、對(duì)食堂中的物品進(jìn)行維修、添置,要事前書面向主管校長(zhǎng)提出申請(qǐng),獲準(zhǔn)后方可進(jìn)行。

  5、購(gòu)菜人員嚴(yán)禁索要回扣和其它好處,嚴(yán)禁在親戚、朋友、鄰居的攤位上購(gòu)“人情”菜。

  6、去購(gòu)物的工作人員,在集體購(gòu)物時(shí),嚴(yán)禁為自己(包括領(lǐng)導(dǎo))代購(gòu)任何物品。

  六、驗(yàn)收入(出)庫(kù)制度:

  1、所有物品,不管大小,都要驗(yàn)收登記入庫(kù)。

  2、對(duì)采購(gòu)的東西,要驗(yàn)數(shù)量、驗(yàn)質(zhì)量,一切相符者,由保管員在發(fā)票上簽字。

  3、對(duì)食堂的米、油、鹽、醬菜、調(diào)料等實(shí)行專管,保管員對(duì)每件物品都要有明確而詳細(xì)的記載。

  4、沒(méi)有校長(zhǎng)、主管副校長(zhǎng)、、食堂主任批準(zhǔn),嚴(yán)禁食堂的一切物品拿出食堂。

  七、出勤制度:

  1、食堂臨時(shí)職工性質(zhì)的工作人員不享受國(guó)家工作人員的公假,實(shí)行實(shí)際工作時(shí)間結(jié)算制。但因?qū)W?陀^原因(學(xué)生放假等),使食堂;铮;锊坏7天者,食堂人員按到崗計(jì),停伙超過(guò)7天者,發(fā)按日應(yīng)該得的基本工資、福利工資。

  2、食堂人員因事因病需要請(qǐng)假,半天內(nèi)向食堂常務(wù)主作請(qǐng)假,一天及以上向食堂主任請(qǐng)假;請(qǐng)病者一律需鎮(zhèn)級(jí)醫(yī)院以上的證明。

  3、對(duì)于事假,每天分別扣30.00、40.00、元;病假減半;曠工按事假標(biāo)準(zhǔn)加倍,直至扣完。(特殊情況除外)

  4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者,除向負(fù)責(zé)食堂考勤的副主任辦妥手續(xù)外,每10分鐘扣除1元。(特殊情況除外)

  5、食堂副主任協(xié)理員、廚師長(zhǎng)進(jìn)出校門原則同老師一樣,進(jìn)出要打卡。

  6、食堂工作人員在;锲陂g,需要對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行維修等,進(jìn)行加班的,要事前到主管副校長(zhǎng)處提出申請(qǐng),批準(zhǔn)后,加班有效。

  八、安全衛(wèi)生制度:

  1、食堂所有工作人員必須體檢,取得國(guó)家衛(wèi)生健康合格證書后,方可上崗,以后每年體檢一次。

  2、工作人員,每天上崗必須穿工作服,戴上白帽,佩好胸卡,做到衣冠整潔,指甲干凈,嚴(yán)禁食堂人員在工作時(shí)間吸煙。

  3、把好食品衛(wèi)生關(guān),把好進(jìn)菜進(jìn)料渠道關(guān),食品衛(wèi)生安全是食堂的生命線,不進(jìn)過(guò)陳、霉?fàn)、變質(zhì)食品。

  4、食堂內(nèi)部做到生熟分開,不向?qū)W生出售隔夜、變質(zhì)蔬菜。

  5、嚴(yán)禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等,嚴(yán)禁食堂工作人員在校洗衣(工作服、住在校內(nèi)的除外)。

  6、食堂內(nèi)部保持全日清潔,做到一日三掃,餐餐清,堅(jiān)決消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠。

  7、實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任追究制,食堂常務(wù)主任為食堂衛(wèi)生安全第一責(zé)任人,凡食堂任何部門衛(wèi)生出問(wèn)題,校長(zhǎng)第一追究主任責(zé)任,食堂常務(wù)主任應(yīng)對(duì)食堂協(xié)理員、廚師長(zhǎng)、雜務(wù)長(zhǎng)及每一位職工分崗位建立衛(wèi)生安全責(zé)任,做到每一件衛(wèi)生崗位均有人承擔(dān)責(zé)任。主管副校長(zhǎng)、總務(wù)主任對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

  九、其他制度:

  1、食堂人員一律按學(xué)校規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)吃菜。

  2、食堂人員在為學(xué)生打IC卡時(shí),實(shí)行子女、親戚回避制度,違反者每發(fā)現(xiàn)一次扣10元。

  3、無(wú)特殊原因(經(jīng)校長(zhǎng)室批準(zhǔn)有書面批準(zhǔn)書除外),食堂一律不準(zhǔn)為外單位,學(xué)校教師,學(xué)生加工生菜等其他物品,經(jīng)批準(zhǔn)加工的須收取必要費(fèi)用。

  4、人為原因造成熟菜大量浪費(fèi)的,廚師長(zhǎng)及相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。處罰結(jié)果集體討論。

  5、若有下列情況之一者,除以一定數(shù)量的經(jīng)濟(jì)處罰外,情節(jié)嚴(yán)重者,教師有學(xué)校進(jìn)行行政處分,職工一律開除。

 、 在購(gòu)物過(guò)程中于學(xué)校的制度而不顧或故意抬高價(jià)格,拿回扣,購(gòu)“人情菜”或故意購(gòu)進(jìn)變質(zhì)物品。

 、 發(fā)現(xiàn)教師和職工沒(méi)有任何手續(xù),隨便拿、吃集體物品,食品等情況者。

  中學(xué)食堂管理制度 篇3

  1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,實(shí)行衛(wèi)生“五四”制。

  2.不出售變質(zhì)、不法食品。

  3、生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰箱的熟食品要蓋好,無(wú)交叉污染。

  4、公用餐具用后消毒,保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地面、餐桌整潔,無(wú)油污。

  5、倉(cāng)庫(kù)整潔通風(fēng),無(wú)鼠。食品分類存放,高墻墊高,防止受潮霉變。

  6、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲,工作衣帽整潔,定期健康體檢,無(wú)傳染性疾病,不穿工作服上廁所。

  7、分發(fā)、賣出食品前要洗手,一律使用食品夾,賣飯時(shí)不吸煙,不隨地吐痰,不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。

  8、無(wú)食物中毒現(xiàn)象。

  9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,每日一小掃,每周一大清歸。

  10、學(xué)生按時(shí)進(jìn)餐,不得提前在食堂周圍逗留,敲打碗筷,高聲叫喊。

  11、學(xué)生購(gòu)買飯菜必須自覺(jué)排隊(duì),不準(zhǔn)擁擠,插隊(duì)。

  12、不浪費(fèi)糧食,剩飯剩菜必須倒在指定的'容器內(nèi)。

  13、學(xué)生不準(zhǔn)隨便出入廚房,妨礙工友工作。

  14、尊敬工友,尊重工友的勞動(dòng)。買飯菜、打水要服從指揮,不準(zhǔn)與工友頂撞,更不得無(wú)理取鬧。

  中學(xué)食堂管理制度 篇4

  1、學(xué)校食堂的工作人員要定期檢查身體,生病時(shí),要及時(shí)報(bào)告,并酌情離崗修養(yǎng);從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服,戴口罩、發(fā)帽,堅(jiān)持每日清洗、消毒一次,要認(rèn)真做好個(gè)人衛(wèi)生,要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡;嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。

  2、食堂不得食用豆角;每頓飯菜留樣三天備查;剩飯菜原則上不準(zhǔn)出售。

  3、食堂的內(nèi)外環(huán)境要定期清掃,保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無(wú)雜物、室內(nèi)地面清潔、無(wú)油垢、無(wú)異味,垃圾桶蓋蓋及時(shí)清運(yùn)。

  4、各種食品用具要生熟分開,設(shè)有明顯標(biāo)記。對(duì)食堂內(nèi)的各種工具、容器、機(jī)械定位存放。用畢及時(shí)洗刷干凈,達(dá)到物見本色,各種防塵布潔凈、有正反標(biāo)記,并定期消毒。

  5、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全,室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。

  6、菜墩、砧板用畢洗刷干凈,立式存放,要求各面潔凈,物見本色,并定期消毒。

  7、定期對(duì)食品庫(kù)房、冰柜內(nèi)存放的食品進(jìn)行清理,及時(shí)處理發(fā)霉變質(zhì)、污穢不潔、超過(guò)保質(zhì)期的食品。

  8、要嚴(yán)把食品原料的'來(lái)源關(guān),進(jìn)貨需要索證;不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品;從正規(guī)渠道采購(gòu)食品,相對(duì)固定進(jìn)貨商店;必須采購(gòu)、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

  9、庫(kù)房食品存放分類上架,隔墻離地,防鼠防潮,不混放;冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生;嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。

  中學(xué)食堂管理制度 篇5

  一、就餐:

 。、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐,一律不欠款,不賒賬。

 。、食堂工作人員除殺豬共同就餐外,不準(zhǔn)另開小灶。為確保飯菜的安全,值周班級(jí)組長(zhǎng)要對(duì)食堂負(fù)責(zé)。

 。、食堂工作人員的親屬一律不準(zhǔn)在食堂就餐。

 。、不準(zhǔn)以現(xiàn)金或其他形式出售食品和未加工物品。

  二、工作紀(jì)律規(guī)定

 。薄⑹埏埐藭r(shí)對(duì)老師、學(xué)生一視同仁,認(rèn)真收票。

 。病⑿袨榕e止語(yǔ)言文明、態(tài)度和藹,嚴(yán)禁與學(xué)生爭(zhēng)吵。

 。、有問(wèn)題及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人反映,不準(zhǔn)翻弄事非,制造矛盾,影響團(tuán)結(jié)。

 。、保管、采購(gòu)要堅(jiān)持原則,堅(jiān)持物品領(lǐng)用和采購(gòu)制度,遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。

 。怠(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律,嚴(yán)格按規(guī)定的時(shí)間作息。

 。丁⒂邢铝星樾兄徽,除處以經(jīng)濟(jì)處罰外,一律下崗或解聘。

 、俟室鈸p壞公物的。

 、诠室獠皇栈蛏偈诊埐似钡。

 、墼斐蓢(yán)重浪費(fèi)的`。

  ④工作嚴(yán)重失職,造成重大損失的。

 、菟椒滞的檬程梦锲返摹

  永興中學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理

  一、食堂收支統(tǒng)一由學(xué)校總務(wù)處單獨(dú)建帳核算管理。

  二、飯菜票價(jià)的定價(jià)或調(diào)整,由學(xué)生食堂管理員召集有關(guān)人員參照市場(chǎng)物價(jià)商定。

  三、支出票據(jù)核銷,必須是售主出據(jù)的并有售主簽章的購(gòu)物依據(jù),經(jīng)食堂保管核實(shí)驗(yàn)收物品后簽章,再由食堂管理員審檢簽字報(bào)銷。否則不予報(bào)銷。

  四、大額購(gòu)置,需由組長(zhǎng)擬計(jì)劃,食堂管理員批準(zhǔn)后再行采購(gòu)。

  五、飯菜票由伙食總務(wù)主任統(tǒng)管,根據(jù)銷售量清點(diǎn)加蓋印件后交食堂賣票員每月核實(shí)一次。

  六、伙食帳務(wù)每期末結(jié)算,作出結(jié)算報(bào)告并公布。

  中學(xué)食堂管理制度 篇6

  一、全心全意為師生服務(wù),全力做好炊事工作。

  二、任勞任怨、大公無(wú)私、勤儉節(jié)約、工正廉潔、講究衛(wèi)生。

  三、自覺(jué)遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度,樹立服務(wù)育人的觀念,提高良好的職業(yè)道德素質(zhì)。

  四、按時(shí)上下班,不早退、不遲到,上班不干私活。

  五、服從安排,不拈輕怕重,對(duì)工作積極主動(dòng),高度負(fù)責(zé)。

  六、愛(ài)護(hù)公物,自覺(jué)維護(hù)集體利益。

  七、提高警惕,嚴(yán)防偷盜事件發(fā)生。增強(qiáng)個(gè)人工作期間的.安全意識(shí),確保安全生產(chǎn)無(wú)事故。

  中學(xué)食堂管理制度 篇7

  一、個(gè)人衛(wèi)生要求:衣著統(tǒng)一衛(wèi)生,服裝勤洗勤換,勤剪指甲,進(jìn)入崗位前先洗手。

  二、食堂用品用具隨時(shí)保持干凈,存放整齊,用完后及時(shí)清洗分類存放。

  三、擇洗菜后立即清掃,每餐飯后及時(shí)清掃室內(nèi)外衛(wèi)生,垃圾不得過(guò)夜堆放。

  四、注意食品存放保管,加蓋防護(hù),嚴(yán)防污染、霉變或腐爛。

  五、隨時(shí)注意消滅蚊蠅、蜘蛛、老鼠。

  六、組長(zhǎng)負(fù)責(zé),隨時(shí)督促、檢查,全面落實(shí)。

  七、不買變質(zhì)、腐爛的食品,嚴(yán)禁中毒事件的發(fā)生。

  中學(xué)食堂管理制度 篇8

  一、食堂用人制度

  1.食堂用工人員編制由校務(wù)會(huì)研究決定。

  2.食堂從業(yè)必須定期進(jìn)行健康檢查,取得健康證明方可上崗。

  3.學(xué)校招聘從業(yè)人員時(shí),要對(duì)其品行及心理健康狀況進(jìn)行了解,對(duì)有明顯品行問(wèn)題或心理健康問(wèn)題不得錄用。不錄用年齡超過(guò)55周歲以上的人員。

  4.新參見工作和臨時(shí)參加工作的后勤人員必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可上崗。

  5.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾。òú≡磾y帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的病癥的人不得從事后勤工作。

  6.食堂工作人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品的病癥或治愈后方可上崗。

  7.食堂人員的報(bào)酬由學(xué)校決定,每月結(jié)算到人。

  8.學(xué)校臨時(shí)工由學(xué)校統(tǒng)一聘請(qǐng),不能長(zhǎng)期請(qǐng)人頂班。確因特殊情況(大病住院、家庭發(fā)生重大變故等)需請(qǐng)長(zhǎng)假必須報(bào)經(jīng)學(xué)校同意,超過(guò)2月由學(xué)校找人頂替,所有待遇歸頂班人。

  二、食品衛(wèi)生安全管理制度

  1.學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。

  2.健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制,明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

  3.加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),不買、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

  4.食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

  5.加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷售過(guò)程的監(jiān)督和檢查,由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。

  6.做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。

  7.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

  8.食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。

  三、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

  1.食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

  2.嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  3.嚴(yán)格食品驗(yàn)收過(guò)程,對(duì)采購(gòu)食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn),并每日做好驗(yàn)收記錄。(有表格)

  4.食品儲(chǔ)存庫(kù)房由專人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

  5.食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻,并標(biāo)明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先出。

  6.食品加工按規(guī)范進(jìn)行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標(biāo)記;烹飪時(shí)燒熟煮透;不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。

  7.食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。

  四、食品供應(yīng)制度

  1.烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過(guò)2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

  2.分餐必須在備餐間進(jìn)行,禁止在其他場(chǎng)所分餐。

  3.食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查,一次不戴罰2元,閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。

  4.供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑,舉止文明,熱心周到。有健康證,到期及時(shí)補(bǔ)辦,延時(shí)一日不更換,罰款5元。并戴好健康證,一次不戴罰1元。

  5.銷售直接入口食品時(shí),不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷售工具。

  6.操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的`不衛(wèi)生動(dòng)作。

  7.禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。

  8.供應(yīng)后剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

  五、食品留樣制度

  1.食品留樣由專人負(fù)責(zé)。

  2.每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。

  3.每種菜肴留樣量為50克以上。

  4.留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄,一次檢查不留樣罰5元。

  六、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

  1.食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境,保持清潔衛(wèi)生。

  2.倉(cāng)庫(kù)要有防蠅、防鼠設(shè)施,保證通風(fēng),通氣良好。

  3.墻面、地面易于清洗,并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。

  4.廚房?jī)?nèi)部布局合理,生熟不交叉,設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間,防止食品受污染。

  5.食具實(shí)行一洗、二過(guò)、三消毒、四保潔操作程序,切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類,并有明顯標(biāo)志。

  6.每餐加工和供應(yīng)后,及時(shí)清掃和整理。專人分塊包干,每周進(jìn)行一次大掃除,并作檢查記錄。

  7.每次長(zhǎng)假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒,保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。

  七、師生用餐制度

  1.自覺(jué)維護(hù)餐廳秩序,買飯買菜按次序排隊(duì),做到不插隊(duì),不擁擠,不爭(zhēng)先恐后。

  2.尊重職工勞動(dòng),有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過(guò)組織或值班老師和學(xué)生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭(zhēng)吵。

  3.按時(shí)用膳,無(wú)特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關(guān)部門事先通知食堂。

  4.注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。

  5.愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。

  6.餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

  八、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

  1.食堂由專人負(fù)責(zé)管理,廚房及其他加工、銷售場(chǎng)所,閑人不得入內(nèi)。

  2.倉(cāng)庫(kù)重地指派專人保管和檢查,未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)保管員同意,他人不得隨意出入,出、入庫(kù)物品必須登記簽字。

  3.每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況,及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備,下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。

  4.廚房、餐廳、庫(kù)房每天下班前必須關(guān)好門窗,并按規(guī)定上鎖,嚴(yán)防他人進(jìn)入。

  5.上班后要首先檢查安全防范設(shè)施,發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長(zhǎng)室匯報(bào)。同時(shí),仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

  6.長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡視。

  九、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

  1.建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。

  2.各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德,積極鉆研業(yè)務(wù),提高管理水平。

  3.貫徹“誰(shuí)主管,誰(shuí)負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度,各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。

  4.對(duì)因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,造成師生食物中毒的各級(jí)責(zé)任人,根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況,給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理,情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的,將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。

  5.一旦發(fā)生食物中毒后,及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,按應(yīng)急預(yù)案處置過(guò)程中,處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。

  中學(xué)食堂管理制度 篇9

  一、倉(cāng)庫(kù)管理人員工作期間務(wù)必堅(jiān)守崗位,服從安排,不得遲到、早退或擅離職守,嚴(yán)格遵守公司內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度,做好物資的入庫(kù)、出庫(kù)和保管工作。

  二、定期盤點(diǎn),檢查倉(cāng)庫(kù)物資是否與帳面平衡。如不相符馬上向上一級(jí)匯報(bào)。

  三、成品入庫(kù)必須按包裝標(biāo)準(zhǔn)、合格標(biāo)準(zhǔn),如數(shù)分類存放。原材料必須以檢驗(yàn)報(bào)告為準(zhǔn)則,按質(zhì)按量如數(shù)按等級(jí)存放。

  四、無(wú)領(lǐng)料單據(jù)一律不發(fā)料,無(wú)發(fā)貨通知單一律不發(fā)貨。如遇特殊情況,必須經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

  五、產(chǎn)成品及材料物質(zhì)要先進(jìn)先出,經(jīng)常檢查有無(wú)超儲(chǔ)積壓、損壞變況,及時(shí)將各物資的庫(kù)存量反映給有關(guān)部門。

  六、經(jīng)常檢查庫(kù)房安全設(shè)施。要有防火、防水的.應(yīng)急準(zhǔn)備。

  七、保持庫(kù)房清潔、通風(fēng)。物品存放一目了然。

  八、切實(shí)保持包裝袋的完好、清潔,嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)、發(fā)料和退庫(kù)制度,各班領(lǐng)出多余或不合格的包裝袋應(yīng)在當(dāng)班下班時(shí)清點(diǎn)退庫(kù),倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)無(wú)條件給予辦理退庫(kù)手續(xù)。否則將以失職論處。

  九、倉(cāng)庫(kù)肥料的堆放應(yīng)服從倉(cāng)管員的安排,做到整齊易出貨,不浪費(fèi)倉(cāng)容。

  十、以上規(guī)定從公布之日起執(zhí)行,如有違反本規(guī)定的視其情節(jié)輕重每次罰款壹至貳佰元。

  中學(xué)食堂管理制度 篇10

 、儆袑S眉庸(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員,腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

  ②清洗池做到肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分開并有明顯標(biāo)志;上下水通暢,設(shè)有能加蓋的垃圾桶。

 、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地?cái)[放,有保潔、保鮮設(shè)施。

  ④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)、刀具、工具、用具要分開使用,并有明顯標(biāo)志。

 、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的.工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

 、薹缐m防蠅設(shè)施齊全,并正常使用。

  中學(xué)食堂管理制度 篇11

 、俨贿x用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;

 、趬K狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;

 、鄹粢、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應(yīng);

 、艹床、燒煮食品勤翻動(dòng);

 、莘謩e設(shè)置肉類、水產(chǎn)品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具,用后清洗消毒,定位存放;不用勺品味;食品容器不落地存放;

  ⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量,制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

 、吖ぷ鹘Y(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的`清潔衛(wèi)生工作。

 、嗖僮魅藛T應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長(zhǎng)發(fā)指甲,不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

 、峋邆淠苁⒎乓粋(gè)餐次的可密閉垃圾桶,并當(dāng)餐清理。

 、馇谙词郑陂_始工作前、上廁所后、進(jìn)行其他與食品加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)后、接觸污染物后必須要洗手,在食品加工工作期間,隨時(shí)洗手。

  中學(xué)食堂管理制度 篇12

  1、膳食科設(shè)衛(wèi)生檢查小組,各餐廳設(shè)衛(wèi)生員(兼),科長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)、布置上級(jí)衛(wèi)生部門的檢查、指導(dǎo),接受用膳者的監(jiān)督,及時(shí)改正存在的.問(wèn)題。

  2、非飲管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房和熟食間。每年進(jìn)行一次健康檢查,對(duì)不合要求的人員及時(shí)調(diào)離。全體炊管人員必須經(jīng)過(guò)二級(jí)或一級(jí)的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

  3、請(qǐng)校醫(yī)室或衛(wèi)生部門人員每學(xué)期為炊事人員上飲食衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課,并經(jīng)常對(duì)各餐廳進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生的指導(dǎo)與監(jiān)督。

  4、餐廳、工作場(chǎng)所的衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干,落實(shí)到人。

  5、各餐廳(組)的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月考核內(nèi)容,對(duì)不合規(guī)定衛(wèi)生要求的予以扣分。

  6、餐廳、工作場(chǎng)所必須天天幾小掃,每周一大掃,經(jīng)常保持餐廳、工作場(chǎng)所的整潔。

  7、庫(kù)房做到整齊整潔,食品分類存放做到先進(jìn)先用的原則。

  8、葷素菜揀凈洗清,切配分開,防止交叉污染。

  9、根據(jù)食品衛(wèi)生要求,做到:

  (1)、食品道道驗(yàn)收,對(duì)腐敗變質(zhì)(含過(guò)保質(zhì)期)的食品,采購(gòu)人員不買,保管員拒收,廚師(或炊事員)不加工,服務(wù)員不出售。把好食品的各個(gè)衛(wèi)生環(huán)節(jié),保證飲用安全。

  (2)、生熟樣樣分開:操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫(kù))存、放分開。

  (3)、食具件件清毒:熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴(yán)格清毒,同時(shí)做好消毒后保潔工作。

  (4)、食物燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,隔餐飯菜必須經(jīng)蒸燒后方能出售。

  (5)、環(huán)境衛(wèi)生整潔無(wú)害,件件工作落手清,下腳料及時(shí)清理并倒放指定地點(diǎn),有防蠅、防鼠裝置或設(shè)施,人人動(dòng)手消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。

  (6)、講究個(gè)人衛(wèi)生:養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,開飯時(shí)必須穿白工作服,戴白工作帽,個(gè)人衛(wèi)生除做到“四勤”外,(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服),還應(yīng)做到“四不”(不隨地吐痰、扔煙蒂,不在開飯、加工熟食時(shí)吸煙、嬉鬧,不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不穿白工作服上廁所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞完衛(wèi)生后洗手)。

  中學(xué)食堂管理制度 篇13

  一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。食堂工作人員每年體檢一次,取得健康合格證方可上崗。

  二、炊事人員必須穿戴工作服、工作帽,搞好個(gè)人衛(wèi)生。

  三、做到“七不”,即不遲到,不早退,不隨地吐痰,不在操作時(shí)間閑談,不帶閑人進(jìn)入配餐間,不準(zhǔn)不穿工作服進(jìn)操作間,不準(zhǔn)在工作時(shí)間抽煙。

  四、提倡學(xué)生自備餐具,分用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。

  五、食堂布局應(yīng)合理,生熟食品要分開。每天要做好清掃工作,做發(fā)好工作環(huán)境里無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。

  六、發(fā)現(xiàn)有傳染病者,立即調(diào)離崗位。

  七、食堂應(yīng)確保一天一小掃,一周一大掃除。

  八、出售食品要新鮮衛(wèi)生,腐敗變質(zhì)及有毒有害食品不得出售。

  九、餐具保管要定人、定位、定時(shí)、餐具存放應(yīng)整潔有條理、專用機(jī)械要加蓋布套。

  中學(xué)食堂管理制度 篇14

  為了進(jìn)一步加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全防范工作,維護(hù)穩(wěn)定的教學(xué)秩序,不斷提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,防止食物中毒,現(xiàn)制定田林中學(xué)食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生安全管理制度,望全體食堂工作人員認(rèn)真學(xué)生,領(lǐng)會(huì)精神,堅(jiān)決貫徹。

  一、 食堂必須按衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求辦出食品衛(wèi)生許可證。

  二、 食品(原料)采購(gòu)

 。1)肉類采購(gòu)必須要有肉品檢驗(yàn)檢疫證明。

 。2)豆制品采購(gòu)必須要有送貨清單。

 。3)蔬菜采購(gòu)必須要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)時(shí)常的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告。

 。4)其它食品采購(gòu)要有對(duì)方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的.復(fù)印件。

  三、 食品貯存要有專人負(fù)責(zé),通風(fēng)良好有效,離地隔墻,分類分架,不得存放有毒、有害物品及個(gè)人的生活用品,無(wú)鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。

  四、 餐飲具清洗應(yīng)當(dāng)有專用水池,葷、蔬清洗池應(yīng)分開。

  五、 熟食品、半成品、生食品、食品原料應(yīng)當(dāng)分開存放,防止交叉污染,食品不得接觸有毒物與不潔物。

  六、 食品原料必須新鮮潔凈,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

  七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透,中心溫度不得低于70度,時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)。

  八、 熟食品必須要有留樣,數(shù)量不少于250克,時(shí)間不得少于48小時(shí)。

  九、 食堂如有剩余食品,必須冷藏。冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。在重新食用前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì),并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。

  十、 食堂從業(yè)人員必須要有衛(wèi)生部門體檢后的健康證,持證上崗。

  十一、工作完畢要清掃干凈工作場(chǎng)所,保持食堂的整潔。

  十二、食堂從業(yè)人員必須“三白”上崗(頭戴白帽子,口戴口罩,身穿白工作服),不戴耳環(huán)、首飾、勤剪指甲,勤理發(fā),勤洗澡,勤洗衣服等。

  十三、冰箱內(nèi)存放食品生、熟必須分開。

  中學(xué)食堂管理制度 篇15

  為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的'正常運(yùn)行,杜絕事故的發(fā)生,F(xiàn)規(guī)定食堂管理制度。

  一、全體食堂工作人員要經(jīng)常學(xué)習(xí)有關(guān)消防安全知識(shí),增強(qiáng)消防安全意識(shí)。

  二、人人明確工作職責(zé)和消防安全責(zé)任,嚴(yán)格把好各環(huán)節(jié)的消防安全關(guān)。

  三、廚房間開爐燒菜煮飯后灶間不離人,引火柴草要與爐火區(qū)隔離。

  四、鍋爐工必須持證上崗,經(jīng)常注意巡視鍋爐運(yùn)行情況,定期檢修,禁止違規(guī)冒險(xiǎn)操作。

  五、禁止使用電爐燒開水、取暖等。

  六、做好滅蠅、滅鼠工作,經(jīng)常查看食堂內(nèi)電路開關(guān)、燈扇等,保證用電安全,防止意外事故發(fā)生。

  七、經(jīng)常查看液化灶使用情況,規(guī)范操作,確保安全。

  八、食堂重點(diǎn)區(qū)域要有禁火禁煙標(biāo)志。

  九、按規(guī)定配置滅火器,并有專人負(fù)責(zé),會(huì)正確使用。

  十、經(jīng)常對(duì)食堂消防安全工作進(jìn)行自查,遇到問(wèn)題及時(shí)報(bào)告,及時(shí)整改,并有事故發(fā)生應(yīng)急救援預(yù)案。

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