食品儲存安全管理制度（通用7篇）

　　在充滿活力，日益開放的今天，大家逐漸認識到制度的重要性，制度具有合理性和合法性分配功能。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編為大家整理的食品儲存安全管理制度，歡迎大家分享。

　　食品儲存安全管理制度 篇1

　　1、食品銷售業(yè)務主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，可不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經(jīng)營場所。

　　2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

　　3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

　　4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。

　　5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

　　6、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。

　　7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

　　8、設置待召回（退回、銷毀）食品存放區(qū)域并明示。變質食品設立專門的容器進行保管。不得同合格的.食品混放在一起，以免造成污染。

　　9、食品與非食品、生食與熟食應當有適當?shù)姆指舸胧�、固定的存放位置和標識；

　　10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿足其溫度要求的設備設施；

　　食品儲存安全管理制度 篇2

　　1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應登記。

　　2、庫房周圍保證無污染源。

　　3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。

　　4、經(jīng)檢驗合格包裝的`成品應貯存于成品庫，其容量應與生產潛力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，個性是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

　　5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。

　　6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。

　　7、成品碼放時，與地面，墻壁應有必須距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。

　　食品儲存安全管理制度 篇3

　　規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》和《食品經(jīng)營許可審查通則》等法律法規(guī)，制定本管理制度。

　　1。倉庫內要保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。

　　2。倉庫內不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

　　3。食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。

　　4。食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

　　5。倉庫應根據(jù)貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

　�。�1）食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標志，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內部溫度的.監(jiān)測。

　�。�2）食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

　�。�3）食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

　�。�4）用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持食品安全。

　　6。散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。

　　7。除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

　　8。要經(jīng)常清掃，保持庫內、外環(huán)境整潔保證食品安全。

　　9。要做好出入貯存場所物品的檢查驗收登記工作。

　　食品儲存安全管理制度 篇4

　　一、食品入庫要有驗收登記，對食品的.衛(wèi)生質量進行感官檢查，食品索證是否齊全。不符合《食品衛(wèi)生法》要求的食品不得入庫。

　　二、食品入庫應進行驗收登記，即進貨日期、生產日期、保質期、進貨數(shù)量、食品名稱、供貨單位、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等。

　　三、食品存放須做到隔墻、離地，分類、分架、分庫，防蠅、防塵、防蟑、防鼠。生熟分開，食品須按先后順序擺放，易腐爛食品須冷藏儲存。

　　四、冷柜儲藏要加強溫度管理，設有溫度計，每天檢查記錄溫度。高溫冷柜應低于10℃，低溫冷柜應在—18℃以下。冷柜要及時清掃，除霜、無血水、無冰渣。食品之間要有一定的空隙以保證冷藏效果。

　　五、各種食品應掛牌，標出進貨日期，食品數(shù)量，保質期，做到先進先出，推陳儲新，縮短儲藏期，定期檢查食品是否有過期、變質，發(fā)現(xiàn)要及時處理，單獨保存，并有標記。

　　六、食品庫房須有有效的防蠅、防鼠、防蟑的措施，做到無蠅、無鼠、無蟑。

　　七、食品庫房許做到專用，不得存放私人物品、雜務和有毒有害物品。

　　八、食品庫房每周六打掃一次，做到地面、臺面、墻壁干凈，工具、用具清潔干凈，物見本色。

　　食品儲存安全管理制度 篇5

　　一、餐飲單位應根據(jù)不同規(guī)模和操作需要設置食品儲存庫房和存放設施。食品倉庫實行專用，不得存放有毒有害物品、藥品、雜品及個人生活用品等物品。

　　二、食品成品、半成品及食品原料應分開存放。食品應分類、分架、隔墻隔地（地30厘米、墻10厘米）存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

　　三、建立食品進出庫專人驗收登記制度，詳細記錄入庫食品的名稱、數(shù)量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況等。

　　四、食品按入庫時間的先后分類存放。做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的.食品。

　　五、食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

　　六、冷庫、冰箱應注意保持清潔、正常運轉并標明生、熟用途，不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm。直接入口食品與非直接入口食品或食品原料應分庫冷藏。

　　七、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生良好。

　　食品儲存安全管理制度 篇6

　　為確保學生營養(yǎng)計劃食品等儲存管理規(guī)范，責任明確，特制定以下制度：

　　一、學校設置專用的學生營養(yǎng)計劃食品儲藏室，配備好營養(yǎng)計劃食品儲存設備，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。

　　二、管理員應切實履行崗位職責，積極認真的'完成好營養(yǎng)計劃食品儲存管理工作。

　　三、入庫食品必須認真檢查，不能有破損食品入庫，更不能有過期、變質、污染牛奶入庫。入庫的營養(yǎng)食品應認真登記，必須做到出廠時間和檢驗信息真實。

　　四、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產品檢疫、檢驗合格證及進貨發(fā)票，建好臺賬。

　　五、每批食品入庫后必須及時留樣，留樣時間為三天。

　　六、出庫食品必須有領取人員簽名，并準確登記數(shù)量和時間。

　　七、加強對儲藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進入儲藏室。室內不準吸煙，不準在室內干與蛋奶工作無關的事。

　　八、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓，搞好室內衛(wèi)生，確保室內整潔。管理員必須每天打掃庫內衛(wèi)生，定時對儲藏室進行消毒。

　　九、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。

　　食品儲存安全管理制度 篇7

　　1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質，不得存放個人物品和雜物。

　　2、設專人負責管理，做好食品出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。

　　3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地1厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(qū)（或分庫房）存放。

　　4、倉庫內要保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。

　　5、散裝食品應盛裝于食品級的容器內，并在容器上標明食品的`名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。

　　6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

　　7、定期對冷藏設備除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉。

　　8、設置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在倉庫內抽煙。

　　9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

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