食品烹飪加工制度

永城市龍崗中學(xué)學(xué)校食堂餐飲飲食安全管理制度

食品烹飪加工制度

為規(guī)范學(xué)校食堂烹飪加工管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。

1. 學(xué)校食堂不得超劑量、超范圍使用食品添加劑。

2. 加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

3. 熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

4. 烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

5. 存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認食品未變質(zhì)。禁止將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)后再次供應(yīng)。

6. 灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。

7. 剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的要求分開存放，不可混放和交叉疊放。

8. 工作結(jié)束后，調(diào)料容器加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面保持清潔，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

【食品烹飪加工制度】相關(guān)文章：

食品加工管理制度（通用10篇）06-14

食品加工衛(wèi)生管理制度（通用21篇）05-29

食品加工企業(yè)廢棄物管理制度06-24

食品加工倉庫管理制度（通用11篇）01-28

食品安全加工管理制度（精選6篇）04-30

生產(chǎn)加工過程食品安全管理制度12-12

食品加工廠食品安全管理制度（通用10篇）06-04

食品加工計劃模型04-27

烹飪05-01

《食品輻照加工技術(shù)》書評04-28