后廚工作計劃(15篇)

　　光陰的迅速，一眨眼就過去了，我們的工作又進入新的階段，為了今后更好的工作發(fā)展，一起對今后的學習做個計劃吧。計劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編幫大家整理的后廚工作計劃，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

后廚工作計劃1

　　一、指導思想

　　本學年我園保教工作將堅持以《幼兒園工作規(guī)程》和《綱要》為指導，學《綱要》，用《綱要》，根據(jù)市、鎮(zhèn)關于幼兒教育工作的意見，結合本園實際，盡力讓《綱要》的理念與精神落實我園的保教管理和保教第一線中，使幼兒在園能得到快樂的玩耍與學習，使幼兒園的保教隊伍煥發(fā)新的活力，有效地促進兒童富有個性的發(fā)展。

　　二、主要目標

　　1、扎實的落實保教常規(guī)制度，注重考核的量化。

　　2、規(guī)范一日保教活動，堅持保教并重。

　　3、圍繞保教常規(guī)、教學專題、實際問題開展教研，加強教研工作的引領性。

　　4、密切家園聯(lián)系，共育幼兒，加大對外宣傳力度。

　　7、加大教師的培訓力度，培養(yǎng)幼兒富有個性的發(fā)展，穩(wěn)定教師隊伍。

　　三、具體目標與措施

　�。ㄒ唬┞鋵嵄＝坛Ｒ�(guī)制度，促進保教規(guī)范發(fā)展。

　　1、良好的制度是保證一切工作有序高效進行的保障。本學期我們將更加完善保教常規(guī)制度，進一步落實和促進幼兒園保教工作，認真監(jiān)督教師的保教工作，做到有檢查，有考核，有獎懲。力求將關注的目光投向幼兒一日生活中的各個生活環(huán)節(jié)、集中教育活動、游戲教育活動以及保教人員學習和日常工作常規(guī)方面。通過這種常規(guī)制度的導向引導大家注重落實一日保教規(guī)范，注重提高教育教學能力，注重幼兒的游戲教學，使幼兒園的`保教工作真正落到實處。要求所有教職工認真自覺學習《幼兒園一日保教工作規(guī)范》，明確工作職責，堅持保教并重。

　　2、加強一日常規(guī)培養(yǎng)。在做好保育的前提下提高教育能力才能促進幼兒的全面發(fā)展。因此，老師們要結合自己所任教領域，自覺主動找時間加強學習，樹立和落實正確的教育觀、兒童觀、發(fā)展觀，不斷反思，這樣才能從根本上保證教育教學能力的提高，培養(yǎng)好幼兒，建立科學的一日活動常規(guī)，細化每一環(huán)節(jié)的管理。關注幼兒生活的每一個環(huán)節(jié)，從入園、晨間活動、集體教學、游戲活動、餐點、午睡、起身、離園，按照每個環(huán)節(jié)的具體要求，形成規(guī)章制度，并要求老師嚴格的遵守制度，把制度作為一切工作的前提。加強培養(yǎng)幼兒生活、學習、戶外活動好常規(guī)，根據(jù)常規(guī)目標研討常規(guī)訓練的措施與方法。班級開展常規(guī)競賽評比。

　　3、鼓勵教師自主學習。讓老師根據(jù)自己的需要自主學習，多讀書，讀好書，并互相交流學習心得，做好讀書筆記。行政人員要結合保教一線的具體問題，經(jīng)常深入一線，觀摩活動，及時有效地實施保教管理，注重互幫、互學與引導、支持并重，對教學過程、一日保教活動進行探討，思考并提出適宜的意見與建議。通過“聽課-評課-議課”的活動形式，促進教師的自我反思。

　�。ǘ�）圍繞實際問題開展教研。

　　1、開展扎實有效的教研活動。組織教師認真研討教材，解讀分析教材，根據(jù)幼兒實際，合理運用教材，設計符合幼兒發(fā)展的活動方案，使每位幼兒在原有基礎上得到提高。在教學中努力做到“眼中有孩子、心中有目標、隨時有教育”。

　　2、結合日常實際問題進行教研。繼續(xù)圍繞保教人員在保教工作中遇到的一些實際問題開展教研，通過示范、引領、交流、討論等多種形式，為新老教師的成長搭建平臺。我們期望通過教研既能培養(yǎng)一專多能的教師，培養(yǎng)新的骨干教師，又能探索出一些教研的方法，提高教研的質(zhì)量，并能通過研究來提高教育教學的質(zhì)量，達到以研促教的目的。

　�。ㄈ�）密切家園聯(lián)系，共育幼兒

　　1、《綱要》總則里指出，“幼兒園應與家庭、社區(qū)密切合作，與小學相互銜接，綜合利用各種教育資源，共同為幼兒的發(fā)展創(chuàng)造良好的條件�！奔覉@合作已經(jīng)成為關系教育成敗的重要因素，因此，要讓幼兒受到良好教育，必然要注重引導家長樹立正確的教育觀、兒童觀。本學年的家園聯(lián)系工作，教師要主動宣傳我們所做的一切，要讓家長深入了解我們的工作。

　　2、以家園同樂活動為契機，把家長請進幼兒園，在歡樂的活動中促進家長與家長、家長與老師、家長與孩子融洽關系。并在家長會、家長開放日、宣傳欄等活動中結合實例宣傳正確的兒童觀，引導家長樹立正確的育兒觀。

后廚工作計劃2

　　1、前臺溝通；

　　與前臺溝通問題一直以來都是廚房得難題，20xx年將加大廚師素質(zhì)提升，溝通能力，將出臺關于與前臺合作制度，例如；菜品估清規(guī)定、協(xié)調(diào)會、意見反饋制度等，從而有效避免溝通不暢帶來諸多得問題。并加強團隊意識培訓，讓后廚員工知道只有和前臺員工通力配合，才能使我們得菜品畫上最完美得句號，才能讓酒店產(chǎn)生最高得經(jīng)濟效益。

　　2、創(chuàng)新菜；

　　菜品永遠是廚師得生存基本，也是每一個職業(yè)廚師得追求，實現(xiàn)自我價值得一條通道。在創(chuàng)新菜方面我們眼看國際餐飲高手例如米其林三星餐廳得大廚等，手藝向國內(nèi)餐飲巨頭看齊例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等， 力爭酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢。

　　3、工作計劃

　　三樓進行裝修，從而增添酒店餐飲整體競爭力度。廚部將做好工作計劃部署，人員增加湘菜、粵菜、川菜進而補充菜品多元化需求，來滿足不同口味得客人。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作，隨時可以保證菜品更新工作。

　　4、培訓

　　加大員工培訓力度，給員工提供多層級學習平臺。從員工素質(zhì)、團隊精神、協(xié)作能力、技能效率等全方位進行，從而讓員工從單一得技術層面走向綜合水平整體提高。

　　以上幾處將列為今年得工作重心。

　　20xx我會帶領我得團隊不斷挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪出更精美得菜肴，來迎合市場得發(fā)展需求，用更有優(yōu)異得成績回報酒店。謝謝。

后廚工作計劃3

　　我祝大家新年快樂!回首20xx年工作,在各位領導幫助下,在同事得支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標準、嚴要求,帶領二三四樓廚房員工,為顧客制作精美得菜肴以及優(yōu)質(zhì)得服務;為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會效益,無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1--5月我負責二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅得支持和同事幫助我不負眾望，以最優(yōu)秀得成績回報酒店對我得信任。現(xiàn)將一年來得工作總結如下:

　　1、菜品質(zhì)量

　　菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展得焦點競爭力。我嚴把質(zhì)量關，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序,做菜時標準,每道菜得色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中改進。

　　在朱師傅得帶領下及廚房同事得配合下，完成了大型宴會標準菜單得制作，從而有效得保證了大型宴會菜品得質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟、實惠、量大，口味家常得特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工得責任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏得一張名片。

　　在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責任人負責。

　　2、成本控制

　　成本控制方面:在保證菜肴質(zhì)量得前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結出一套降低成本得方法。如:庫存狀態(tài),堅決"先進先出"原則,把存貨較長得原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜得剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料得單價,學會估算原料得成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,從而效益最大化。

　　3、管理

　　管理方面:以人為本,我針對員工情況素質(zhì)培訓,每天都對員工有針對性得廚藝培訓,并經(jīng)常激勵員工把工作看作是得事業(yè)來做，員工整體素質(zhì)得以提升,如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等;

　　每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店得各項規(guī)章制度，不徇私情。

　　在四月份得時候酒店給我一次出外北京學習得機會，通過這次學習認識到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后得工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學習先進得管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身得管理水平及烹飪技術。

　　4、菜品創(chuàng)新

　　在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家得力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持，讓員工能夠充分得展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人得好評。

　　5、衛(wèi)生

　　衛(wèi)生方面:嚴格按照《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工得各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,劃分每個員工各自得衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,避免不必要得事故發(fā)生。

　　6、安全

　　安全方面；做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材。懂得四個能力、三會三化、會報警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。

　　感謝張總、朱師傅對我得信任及大力支持，讓我在20xx廚房工作中畫上了完美得句號。

　　綜上所述,在本年度,廚房團隊得不斷努力,在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好得成績。我也深感我肩負工作得挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

后廚工作計劃4

　　我祝大家新年快樂!回首XX年工作,在各位領導幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標準、嚴要求,帶領二三四樓廚房員工,為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務;為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會效益,無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1--5月我負責二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任�，F(xiàn)將一年來的工作總結如下:

　　1、菜品質(zhì)量

　　菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力。我嚴把質(zhì)量關，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作

　　程序,做菜時標準,每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中改進。

　　在朱師傅的帶領下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標準菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。

　　在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責任人負責。

　　2、成本控制

　　成本控制方面:在保證菜肴質(zhì)量的

　　前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結出一套降低成本的方法。如:庫存狀態(tài),堅決”先進先出”原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜的'剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,學會估算原料的成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,從而效益最大化。

　　3、管理

　　管理方面:以人為本,我針對員工情況素質(zhì)培訓,每天都對員工有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做，員工整體素質(zhì)得以提升,如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等;

　　每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度，不徇私情。

　　在四月份的時候酒店給我一次出外北京學習的機會，通過這次學習認識

　　到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學習先進的管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術。

　　4、菜品創(chuàng)新

　　在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評。

　　5、衛(wèi)生

　　衛(wèi)生方面:嚴格按照《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,劃分每個員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節(jié)，從而有效地

　　防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,避免不必要的事故發(fā)生。

后廚工作計劃5

　　火鍋店廚房管理制度從流程化開始

　　（一）火鍋店營業(yè)前的準備

　　工作火鍋店營業(yè)前廚房各工種、各部門要做好充分的準備工作，以保證營業(yè)后經(jīng)營業(yè)務的正常進行，使產(chǎn)品質(zhì)量和出菜時間、傳遞速度均達到客人滿意。

　　1、傳菜部的準備工作傳菜部在廚房中起“調(diào)度”作用，是連接前臺和廚房之間的紐帶，前臺的工作情況、后廚的生產(chǎn)情況，都要通過傳菜部給予及時的傳達，以保證廚房的生產(chǎn)流程符合前臺工作的需要。另外，在營業(yè)后，菜品是否制作得準確無誤？是否出品及時、沒有差錯？這都是傳菜部隨時應注意的。廚房傳菜部營業(yè)前一般要做好以下工作：

　　（1）向廚師長問明當日的推銷及估清品種，并傳達給前臺經(jīng)理或服務主管，以保證營業(yè)后菜點品種供應的準確。

　�。�2）熟悉新添的產(chǎn)品內(nèi)容，使營業(yè)后的傳菜工作迅速、準確、不出差錯。

　�。�3）準備好各種調(diào)味料的裝碟工作

　�。�4）準備好開胃小食的裝碟工作。1、2樓分別設置備餐臺，各種開胃小食和調(diào)味料由傳菜部在備餐臺裝碟上桌

　　2、爐灶部的準備工作爐灶部是確定整個火鍋風味的中心，也是廚房運轉(zhuǎn)流程的中心，營業(yè)前的準備工作主要有：

　�。�1）照要求煲制好足夠的相應鮮湯、清湯；準備好足夠的火鍋底料。

　　（2）制作好各種開胃小食。

　�。�3）為傳菜部制作好各種調(diào)味料用以裝味碟。

　　（4）準備好兌鍋的相應調(diào)料，同時準備好各種特色風味火鍋的調(diào)味料。

　�。�5）做好特色風味火鍋的初步熟處理工作。

　　3、切配加工部的準備工作（含水臺、打荷）等工作該部門是火鍋菜品的主要加工部門，營業(yè)前的準備工作比較多，也比較雜，主要有：

　�。�1）切制各種開胃小食的原料；切制鍋底兌鍋需要的各種調(diào)料；

　　（2）按標準備初、細加工各種火鍋菜品。

　　（3）為內(nèi)部員工的伙食準備當天的原料；

　�。�4）與采購部門擬訂急需購進或第二天購進的原料。

　　（5）準備好當天供應的鮮活水產(chǎn)原料，以便隨時供應。

　�。�6）準備制作菜品的裝飾品，用于菜品的點綴。

　　4、雜工的準備工作：

　�。�1）準備好各種餐具，以便盛裝菜品。

　�。�2）做好原料的初加工工作。刮削、整理各種蔬菜。

　　（二）火鍋店營業(yè)中的工作流程

　　1、傳菜部的運轉(zhuǎn).營業(yè)后，顧客需要的菜點，由餐廳服務員記下單據(jù)，設以標號，送到傳菜部，傳菜部需要立即將菜點單據(jù)中的品種歸類，并要掌握上鍋底、開胃小食、菜品的時間和根據(jù)單據(jù)中標明的顧客的某些要求，然后分別傳達廚房相應部門。同時根據(jù)客人需要裝好調(diào)味碟和開胃小食在上鍋底前上桌。

　　2、爐灶部的運轉(zhuǎn)及時、快速、準確的調(diào)制客人所點火鍋鍋底或相應的特色風味火鍋。

　　3、切配部（含水臺、打荷）的運轉(zhuǎn)按照標準及時切配、裝盤客人所點的各種火鍋菜品，并根據(jù)需要進行菜品裝飾、點綴。三人裝已切好的菜、出菜，并按要求要求進行盤飾。一人專門刨牛羊肉，余下的切需要現(xiàn)切現(xiàn)裝的菜品。并抽一人劃單，清理廚房出品的遺漏。

　　4、雜工的運轉(zhuǎn)雜工配合切配部門工作，選取餐具，隨時進行菜品原料的初加工。

　　（三）火鍋店營業(yè)后的收尾工作

　　每天營業(yè)完畢后，廚房各部門、各工種都要進行認真的收尾工作，收尾工作主要有：

　　1、妥善保管、貯藏未用完的烹調(diào)原料、各類食品，尤其是采購后直接進入廚房的鮮活原材料、調(diào)味料等，一般用保鮮紙包起，視原料情況分別方在保鮮柜冷藏保鮮，冷凍庫中冷凍保存，以確保原料新鮮。

　　2、傳菜部要與廚師長和相應的部門清點當日的菜點單據(jù)，與前臺有關人員核對，做到供、銷品種數(shù)目相符，并要溝通情況，總結一天的工作，哪些需要今后改進，擬訂明天工作計劃。補充資源等。

　　3、清理和打掃廚房各部門衛(wèi)生。

　　4、檢查和掌握水源、電源和煤氣的開、關時間，避免浪費水電，保證安全。

　　5、每隔一段時期，廚房要進行一次撒藥滅鼠、滅蟲（蒼蠅、蟑螂等）。進行前，要認真保障所有工具、餐具和食品不受藥物浸染，注意飲食安全。廚房各環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理

　　（四）素質(zhì)要求

　　1、具有高中以上或同等文化程度的學歷，同崗位3年以上的工作經(jīng)驗。

　　2、良好的職業(yè)道德操守，不收受賄賂。善于激勵員工，創(chuàng)造團隊合作氛圍，提升整體作戰(zhàn)能力。

　　3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經(jīng)營管理技術；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。

　　4、清晰小羔羊火鍋的經(jīng)營思路，熟練掌握店內(nèi)菜品的總體風格、烹飪操作規(guī)程。

　　5、具備菜品創(chuàng)新、研究開發(fā)能力和研究旁人著作的創(chuàng)作能力。

　　6、具有較強的親和力和突出的協(xié)調(diào)能力，能夠協(xié)調(diào)部門為本店的經(jīng)營做出貢獻。

　　7、對突發(fā)事件能及時的處理，保證本店的正常運行。

　　8、能夠安排指導下屬員工培訓。

　　（五）崗位職責

　　1、負責領導廚房調(diào)料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調(diào)制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進行。指導各班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作，確保菜品及時供應大堂。

　　2、遵照食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定，加強食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。

　　3、管理維護好本部門內(nèi)各班組的設備、廚具、餐具，經(jīng)常檢查廚房設施設備的運轉(zhuǎn)情況和用具使用情況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不丟失。

　　4、負責廚房的考勤工作，正確行使表揚或批評，獎勵或處罰形式。

　　5、編制廚房部的預算，擬訂菜品的'成本、費用和利潤計劃，供總經(jīng)理辦公室參考。

　　6、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點，掌握貨源供應情況，保證貨源供應及時、質(zhì)量良好。落實貨源的購進驗收和儲存，并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。

　　7、監(jiān)督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費，準確掌握原料的庫存量，負責廚房每月的盤點工作，做好廚房成本控制。

　　8、正確的指導和激勵下屬員工獨立完成指定的工作，負責餐廳廚師隊伍培訓規(guī)劃和指導，嚴把技術、質(zhì)量關，保證菜品質(zhì)量，隨時解決各種疑難技術問題，維護本店的聲譽。

　　9、對餐廳菜品操作作業(yè)過程進行檢查、指導，確保菜品數(shù)量的正常供應，確保菜品按標準化出品。

　　10、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

　　11、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部門等相關部門協(xié)調(diào)，聽取顧客的意見，不斷的改進。

　　12、合理地組織、調(diào)配人力，充分調(diào)動各級人員的積極性，確�？焖俑咝У某銎�。

　　13、負責對餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。

　　14、負責組織菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品市場的動態(tài)和動向，不斷開發(fā)特色菜、時令菜等新菜品。

　　15、負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。

　　（六）工作流程

　　餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30，冬季晚4：30—5：30）。

　　1、到店后先去吧臺簽到，簽到時間以實際到店時間為準，根據(jù)簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時間。 2、簽到后去店堂準備吃早飯。

　　3、吃完飯后要對調(diào)料品、原料、菜品質(zhì)量標準進行驗收，供應商把菜品送來時，先檢查質(zhì)量過不過關，然后稱重。所有的菜都稱完之后，要給供應商出具進貨單，進貨單需填的內(nèi)容有：日期、名稱、單價、數(shù)量、總金額、供應商簽字、廚師長簽字。如廚師長休息，由店長或領班代替完成驗收工作。

　　4、驗收工作完成后與墩子一起準備當天需用的菜品。（如：切片、絲、丁、塊、花等）。

　　5、在準備工作的同時，要對廚房所有崗位進行監(jiān)督，看其是否及時完成餐前的工作。餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）

　　6、與墩子一起抓菜，并要求他們盡量以先葷后素的順序為顧客提供菜品。

后廚工作計劃6

　　尊敬的各位領導和親愛的同仁們：

　　大家中午好！轉(zhuǎn)眼就跨入七月，步入20xx年度下半年，廚部在….的正確領導下及其他部門的積極配合下，還有部門員工的努力下，才使我們順利完成任務。在這里我代表廚部全體員工向各位說聲：“謝謝”！雖說各項工作完成了，但我們在工作中還有不足之地。在今后的工作當中，我們會不斷地完善，爭取做的最好。

　　一、 現(xiàn)將主要工作總結如下：

　　1、上半年廚房人員不穩(wěn)定，對菜品達不到要求。

　　2、對廚房上半年做了5次消殺滅，對廚房的設備進行維護。

　　3、加強值班人員的管理，并貼與墻，以告示員工。

　　4、對冰箱進行規(guī)整與分類，并做了相對應的規(guī)章制度。

　　5、對食品的衛(wèi)生安全方面做了培訓和加強管理。

　　6、每周推出新的菜品，具客人反應很不錯，反映不好的我們進行調(diào) 整或停售。

　　二、廚房存在以下問題：

　　1、對菜品管理不夠嚴格，仍存有浪費現(xiàn)象。

　　2、員工的節(jié)約意識不夠強，有待提高。

　　3、與員工溝通的次數(shù)少，今后多創(chuàng)造與員工溝通、交流的機會。

　　4、對自己管理，要求不夠嚴格，需要提高。

　　5、員工對工作的態(tài)度，認識有待提高。

　　6、菜品毛利較低，需加強。

　　三、現(xiàn)將下半年工作計劃匯報如下：

　　1、對新的菜譜要實施跟蹤。

　　2、對部門工作計劃要進一步細化。

　　3、加大員工節(jié)約的.意識和浪費的嚴重性。

　　4、明確管理人員責任分工，強化責任意識。

　　5、定期給員工做一些培訓。

　　6、從各方面提高菜品的毛利。

　　以上是廚部工作總結與計劃，存在不足地方。請大家多多指導，希望能提出您們的寶貴意見。

　　總之，我堅信，在……總的帶領下和各部門的支持、幫助下，本部門全體主管和員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，下半年的工作一定能出色完成！謝謝大家！

后廚工作計劃7

　　根據(jù)“市質(zhì)量技術監(jiān)督局質(zhì)監(jiān)計函xx號文”《關于對〈計量標準證書〉到期進行復查》的通知精神，我集團現(xiàn)運行的四項《計量標準合格證書》將于10月底到期。根據(jù)以上通知要求計量標準合格證書到期的企業(yè)應提前六個月提出申請，否則將注銷證書并停止其量傳工作。為保證計量標準復查工作的'順利進行，質(zhì)檢處特制定計量標準復查工作計劃：

　　一、復查的項目及費用

　　復查的項目是已在市質(zhì)量技術監(jiān)督局備案的《三等活塞式壓力計標準裝置》、《檢定游標量具標準器組》、《檢定測微量具標準器組》、《檢定指示量具標準器組》四項，計量檢定人員到期換證、培訓四人（次）共9項費；標準資料用款約等費用共計壹萬壹千伍百元左右。

　　二、申報

　　1、申報時間：4月19日—28日

　　2、根據(jù)《通知》精神和《jjf1033—計量標準考核規(guī)范》的規(guī)定申請復查《計量標準合格證書》的企業(yè)應按統(tǒng)一格式填寫《計量標準復查申請表》，一式兩份報市質(zhì)量技術監(jiān)督局計量處，并同時提供計量標準穩(wěn)定性考核記錄、計量標準測量重復性考核記錄和隨機近期檢定原始記錄兩份復印件。

　　三、準備階段

　　1、時間：4月29日—9月30日。

　　2、根據(jù)《計量標準考核規(guī)范》規(guī)定的考核內(nèi)容：記錄標準器及配套設備、管理制度、環(huán)境條件、人員等五項53條的要求，分別做好如下工作：計量標準復查工作計劃表序號項 目數(shù)量完成時間相關部門、人員備注1計量標準技術報告4項.7.30前質(zhì)檢處、計量科2計量標準器送(請)檢全部按周期計劃質(zhì)檢處、計量科3編制《計量標準測量重復性考核記錄》全部.8.30前質(zhì)檢處、計量科4建立健全管理制度全部.7.30前質(zhì)檢處、計量科5編制《計量標準穩(wěn)定性考核記錄》全部.7.30前質(zhì)檢處、計量科6計量檢定員證書換證、培訓四人次.7.30前7環(huán)境、衛(wèi)生現(xiàn)場考核前8計量器具現(xiàn)場自查現(xiàn)場考核前相關生產(chǎn)車間3、5月，技術監(jiān)督局對我企業(yè)內(nèi)部開展計量檢定工作的環(huán)境條件、設施等進行初步考察。（時間技術監(jiān)督局另行通知）4、6月30日至7月30日，由技術監(jiān)督局組織對我企業(yè)的初審。

　　四、現(xiàn)場考核

　　1、考核時間9月底前后（具體時間根據(jù)質(zhì)量技術監(jiān)督局通知）

　　2、質(zhì)檢處相關負責人全過程陪同現(xiàn)場考核人員，并做好接待工作。

　　五、總結

　　根據(jù)復查現(xiàn)場考核情況，認真總結以便今后更好地開展計量工作。質(zhì)檢處-01-06

后廚工作計劃8

　　伴著圣誕喜慶的余韻和元旦佳節(jié)的歡慶。20xx年的鐘聲即將敲響，在此我祝大家新年快樂、工作順利、愛情甜蜜、家庭和睦。20xx年在星總的關愛領導下，在前廳、后廚兄弟姐妹團結努力下，今年的工作已經(jīng)畫上一個句號。下面由我代表后廚做工作總結。

　　21xx年，艱辛的一年，嚴峻的經(jīng)濟形勢，巨大的競爭壓力，廚務人員大調(diào)整，制度規(guī)范的重新建立，這一切嚴酷的考驗著我們團隊，俗話說“真金不怕火煉”，一支嶄新的團隊從此誕生了，借此機會向優(yōu)秀的后廚兄弟們說聲：今年辛苦了、、、、工作雖說辛苦，但大家不言累;要求雖說嚴格，但大家不言繁。正因為這種認真扎實的工作作風，我們的工作成果得到了上級領導和顧客的好評，除此之外也涌現(xiàn)了一批具有表率性的員工，像習亮、李加強、熊亮、龍景明、楊億等等、其優(yōu)秀的工作表現(xiàn)為團隊的建設奠定了良好的基礎。管理上我們不斷完善，在食品安全、廚政管理、新品開發(fā)、成本控制方面逐步走向完善。

　　一.食品安全方面

　　隨著消費者對食品安全衛(wèi)生方面越來越重視，食品安全是廚部工作的頭等大事。為了把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)，首先保證食品安全生產(chǎn)。為了保證操作間衛(wèi)生環(huán)境，廚部以檔口為組，下分到個人衛(wèi)生責任區(qū)、日檢查衛(wèi)生表由檔口組長填寫。原材料進貨把關，由廚部總值、砧板組長、酒店總值，嚴格按照收貨標準驗收，速凍食品、生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證，如：過期產(chǎn)品、三無產(chǎn)品等食材一律不得流入廚房。記得有一次，周二衛(wèi)生專干曹叔帶隊，星總為首進行檢查，發(fā)現(xiàn)冰箱儲存霉變煙筍，及時調(diào)查原因，相關負責人處罰、采納、存檔、案例分析進行通報，從此得到了教訓。原材料、半成品必須要保證先進先出原則、生熟分開、保鮮儲藏。現(xiàn)在工作當中沒有發(fā)生類似情況，備貨量控制在三天以內(nèi)，保證賓客吃到放心新鮮健康的美食。

　　二、廚政管理

　　廚師長與副廚分工明確、協(xié)助精神并連在一起。廚師長負責廚部全面工作，把控出品質(zhì)量。菜品質(zhì)量是餐廳得以生存的靈魂，也是發(fā)展的核心競爭力。每天廚師長在出菜口把質(zhì)量關，確保每道菜成菜標準，色、香、味、型穩(wěn)定。作為副廚的.我，主要是負責砧板、荷臺日常工作督導以及成本控制兩大塊。并協(xié)助楊廚布置的任務、執(zhí)行力，對每道菜切配，刀工要求、標準量化，嚴格按照標準去做和完善。作為廚師的我們，每天拿刀切菜，右手拿勺，左手拿鍋。如今卻不一樣了，廚師拿筆，也用上筆記本電腦。星總常說，團隊穩(wěn)定，出品穩(wěn)定。記得在7、8、9月份的時候，后廚荷臺與砧板人員流動性很大，少的時候，兩個檔口只有4——5人上班。在這樣的情況下，廚部在星總的支持下，出臺了工資改革，分檔口進行工資晉級考核、缺員補助、管理基金等一系列措施。晉級制度實施后，得到了員工的肯定，人員也得到穩(wěn)定，之前流失的員工也有回來。在管理基金的作用下，使廚部管理層的監(jiān)管力度大大加強也使我們的工作效率大大提高了的。

　　三、新品研發(fā)方面

　　在星總的督導下，我們因時而異，老菜新做，新食材的挖掘，新味型、新色彩、新造型。我們需要新，創(chuàng)新是廚藝界的靈魂血液。根據(jù)季節(jié)性的食材供應特點，結合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季節(jié)小菜譜，所以我們精心研發(fā)，利用普通食材做出色、香、味、意’型的低價菜品。如：夏季小炒河三鮮、冬季粉皮黑山羊、新派原味鴨等，這些菜也得到了賓客的肯定，也是湖南人喜愛的口味下飯菜。點心也推出了大眾喜愛的紫薯球。在20xx年大蓉和產(chǎn)品交流會上，有四道菜品參展。第三屆大蓉和技能比武獲得三等獎。我們的汗水已經(jīng)記錄了我們的感動，而往后的路，我們將繼續(xù)用汗水去開壘，用更多的更好的菜肴來見證我們的進步。

　　四、成本控制方面

　　在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本始終是我們的重要目標，對各檔口進行毛利控制。身為一名副廚，我也總結出一些原材料嚴格把關，一些低成本的新方法。去市場詢價，精確地制定時令菜毛利與售價。每次出新菜研發(fā)，做好每道菜的成本卡，對于一些反季節(jié)食材價格偏高，如蘆筍，及時與財務室進行溝通，并由財務室發(fā)出停牌通知。時刻掌握庫存狀況，堅持先進先出的原則。把存貨較長的原料盡快銷售出去。每月成本卡一出，我就會第一時間告訴廚房兄弟們，高了還是低了，讓廚師都去關心成本，浪費一點原料那都是在剝削酒店的盈利，都是在剝削我們自己的利益，節(jié)約無小事，從自身做起，只有我們一起認真重視這個問題，才能實質(zhì)性的解決問題。

　　20xx年已經(jīng)過去，其存在的不足之處會讓我們得到教訓和啟發(fā)。展望20xx年，我們將不斷接受挑戰(zhàn)，勇于創(chuàng)新，從而在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益。如果說以星總為首的管理層及管理公司是帆是舵，那前廳后廚毫無置疑就是其左右槳，所以，前廳后廚的兄弟姐妹們，讓我們一起揚帆起航、乘風破浪、爭流而上，共創(chuàng)佳績吧!

后廚工作計劃9

　　20xx年廚房工作計劃 隨著20xx年隨著政府厲行節(jié)約反對浪費的要求陸續(xù)出臺，高端餐飲業(yè)受到前所未有的沖擊。20xx對于高端餐飲競爭會更加嚴重，在如此逆境中，20xx年如何利用我們的優(yōu)勢來扭轉(zhuǎn)頹勢，將是中廚的首要重擔。今年中廚將根據(jù)去年的經(jīng)驗與不足在酒店的大方針指引下、找準定位。適應瞬息萬變的市場變化積極轉(zhuǎn)變、調(diào)整。初步計劃如下。

　　一、經(jīng)營管理方面

　　1、根據(jù)市場調(diào)研數(shù)據(jù)來看，真正受到風暴襲擊受損嚴重的是高端消費場所、如星級酒店、高端會所，特別是依賴政府宴請接待的餐飲企業(yè)尤為突出。酒樓性質(zhì)的大眾餐飲反而呈現(xiàn)出勃勃生機。20xx年酒店要生存發(fā)展必須由高端消費群體轉(zhuǎn)變?yōu)橹袡n為主體。如何搶占中檔市場，就在于突出我們的優(yōu)勢、強化菜品質(zhì)量、找準市場菜品結構、摸清當下消費者的需求。產(chǎn)品質(zhì)量是我們制勝的法寶，今年中廚將以產(chǎn)品的改良與創(chuàng)新為突破口力求打造出系列拳頭產(chǎn)品，穩(wěn)定客源。以“稀缺資源” 為促銷手段，多項措施齊頭并進來提高經(jīng)營利潤。同時中廚將緊隨市場變化，酒店方針。對內(nèi)部、外部隨時做出調(diào)整，內(nèi)部從人員的合理調(diào)配優(yōu)劣淘汰。外部從菜肴價格、結構調(diào)整等等。以“靈巧變”的經(jīng)營模式應對市場的挑戰(zhàn)，推動酒店前進的步伐。

　　2、依靠自身技術優(yōu)勢，積極開拓新領域，要加快新產(chǎn)品研發(fā)，由廚師長牽頭，出品小組成員為主根據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品，制定新產(chǎn)品計劃任務書，通過試制、鑒定再研究的方法提高出品質(zhì)量。

　　3、面對低迷的宴會市場，菜肴出品質(zhì)量、速度、溫度是主旋律。今年中廚出品小組將在原有的基礎上，投入更多的精力與時間，組織力量加大對宴會新菜品的開發(fā)、各職能部門主管親力親為跟蹤把關與宴會部門相互協(xié)調(diào)配合打造出金源的宴會品牌。

　　4、定期對員工進行崗位和技術培訓，對各檔口主管、主廚進行評估、考核，工作表現(xiàn)突出的有發(fā)展?jié)摿Φ慕o予獎勵重點培養(yǎng)。反之根據(jù)酒店的規(guī)章制度進行處罰、勸退。打造一支能打硬仗的團隊。

　　二、新產(chǎn)品推出計劃方面

　　1、零點方面中廚將根據(jù)酒店的思路、定位、市場調(diào)研數(shù)據(jù)、顧客的需求重新研制新的大菜牌，計劃4-5月份推出。

　　2、根據(jù)不同季節(jié)推廣適合顧客需求的美食節(jié)，3-4月份計劃推出“春在江南美食節(jié)” 6-7月份計劃推出“健康野菜”美食節(jié).8-10月份計劃推出“鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)”美食節(jié)。11-12月份計劃推出“冬季養(yǎng)生”美食節(jié)。利用地方特色吸引食客的眼球。另外尋找一些稀缺資源滿足顧客的獵奇心理。

　　三、成本控制方面 抓緊各項成本節(jié)約事項和降低能源消耗，下大力氣做好邊角料的利用，繼續(xù)完備原材料驗收標準，配合收貨人員嚴格按照驗收標準驗貨收貨，合理控制每日采購進貨量。繼續(xù)按先進先出原則使用物品，每天檢查冰箱，定期清查庫房，防止原材料因過期、受污染等原因無法使用而造成浪費。對制定的'配制標準加大監(jiān)管力度，每道菜都嚴格按標準進行生產(chǎn)。收檔后及時關閉水、電、煤氣開關。減少能源消耗。

　　四、安全生產(chǎn)方面

　　繼續(xù)抓好廚房安全管理 進一步提高餐檢力度，消防、衛(wèi)生安全小組堅持每日三檢工作，加強人員安全防范意識，定期進行安全知識方面的培訓。對食品衛(wèi)生嚴格按照衛(wèi)生部門的要求，堅持生熟區(qū)分存放，大型聚餐食品留樣。對于火源、電源設備設施方面以每日三檢為基礎。每周四安檢報告為保障，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決，直接追究當事人的責任。廚師長突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪一個環(huán)節(jié)，哪一個班組檢查不到位出了問題，直接追究檢查小組組長及成員的責任，做到防患于未然。

　　20xx年我們要求每項工作執(zhí)行過程要實時監(jiān)控、防止中途懈怠、要以管理提升品質(zhì)過硬為前提，認真、全面梳理工作中的短板與不足，要有的放矢、切合實際，正視和剖析中廚管理中存在的弊端和問題，將工作中的失誤和不足逐一整改落實，

　　新的一年全體中廚員工將共同努力為酒店的穩(wěn)定發(fā)展，披荊斬棘、始終堅持酒店效益為先、業(yè)績?yōu)樯系墓芾砝砟�，促進酒店的盈利水平才能不斷提高，酒店的發(fā)展基礎不斷鞏固。

后廚工作計劃10

　　一、班級情況分析

　　本班現(xiàn)有幼兒46名，男孩24名，女孩22名。其中有12名幼兒是新插班生。經(jīng)過一年的小班生活，班中每位幼兒都有了不同程度的進步和提高。現(xiàn)將各方面情況分析如下：

　　(一)健康：

　　1、幼兒的自理能力有了較大的提高，都能自己用匙獨立進餐，能較安靜、迅速地吃完自己的一份飯菜，飯量較入園前有所增加，在用餐時剩飯、挑食現(xiàn)象也有了明顯改觀。個別進餐習慣還有待改進的幼兒，本學期將通過個別教育、談話討論和不斷督促來幫助他們逐漸養(yǎng)成良好的進餐習慣。一學期來，幼兒已基本能獨立大小便，部分小朋友還會把內(nèi)衣塞進褲子里。班中大多數(shù)幼兒都能自己穿脫衣服，并把脫下來的衣服放在固定處，部分穿脫衣服不太熟練的幼兒，我們將與家長聯(lián)系共同配合給予更多鍛煉自理的機會。

　　2、動作發(fā)展方面，幼兒的走跑動作已比較協(xié)調(diào)，平衡、鉆的能力相對較弱，本期我們將引導他們多參加這方面的游戲，來提高動作的協(xié)調(diào)能力。

　　3上期通過談話、不斷提醒督促，幼兒在運動時的自我保護能力有所增強，知道熱了要擦汗、休息，知道跑時盡量不和別人碰撞;知道滑滑梯要等前面的小朋友離開了再往下滑。本學期我們將繼續(xù)給幼兒一些相關保護經(jīng)驗和知識，進一步提高自我保護意識和保護能力。

　　(二)社會性和情感方面：

　　1、經(jīng)過一年的生活，幼兒的禮貌禮儀行為有了較明顯的進步，能較主動地與認識的師長打招呼。在日常生活中能使用一些簡單的禮貌用語進行交往，幼兒的交往能力提高了，愿意與老師小朋友一起游戲，一起談話，但對于一些陌生的客人、老師還不能主動招呼，同時仍有部分幼兒在集體面前表達與表現(xiàn)自己不夠大膽，需進一步鼓勵，讓他們更活潑、開朗起來。

　　2、由于大多數(shù)幼兒都是獨生子女，因此大部分幼兒還是比較自私、任性的，在行為習慣方面還存在不少不良習慣，還有幼兒自控能力較弱，注意力較分散，遵守集體規(guī)則的意識較弱。部分幼兒坐姿不正確。一些幼兒在家里常常亂發(fā)脾氣，本學期將把良好行為習慣、學習習慣、生活習慣的建立作為重點常抓不懈。

　　(二)藝術方面：

　　1、幼兒對繪畫的興趣很高，涂色、線條等技能方面也增強了，本學期美術教育中將給予幼兒更多感知美的機會，培養(yǎng)幼兒對美的敏銳性，進一步提高審美能力。

　　2、本班幼兒喜歡音樂，喜歡唱唱跳跳，個別幼兒節(jié)奏感較強，幼兒對律動和音樂游戲、歌表演特別感興趣。

　　(四)語言認知方面：

　　1、全班幼兒已都能聽懂普通話，并能在日常交往中運用、表達。

　　2、幼兒喜歡聽故事，喜歡動腦筋，學新本領，但活動時認真傾聽的習慣較差，經(jīng)常插嘴。幼兒的.語言遷移運用能力普遍較弱，一些爭搶現(xiàn)象便是動手不動口的結果。

　　3、經(jīng)過一年的聽讀識字實驗，幼兒對書面語言的敏感性增強了，并養(yǎng)成了較好的聽、讀、認習慣。幼兒識字量增長明顯，但仍需家長的配合。

　　二、本學期教學總目標：

　　1、促進幼兒身體正常發(fā)育和機能協(xié)調(diào)發(fā)展，增強體質(zhì)，培養(yǎng)良好的生活習慣、衛(wèi)生習慣和參加體育活動的興趣。

　　2、發(fā)展幼兒正確運用感官和利用語言交往的基本能力，增進其對環(huán)境的認

　　識，培養(yǎng)有益的興趣和動手能力，發(fā)展智力。

　　3、萌發(fā)幼兒愛家鄉(xiāng)、愛祖國、愛集體、愛勞動、愛科學的情感，培養(yǎng)誠實、自信、勇敢、好問、友愛、愛惜公物、不怕困難、講禮貌、守紀律等良好的品德、行為、習慣及活潑開朗的性格。

　　4、培養(yǎng)幼兒感受美和表現(xiàn)美的情趣和能力。

　　三、班級管理目標

　　1、根據(jù)新《綱要》，《園務計劃》，《教研計劃》，從本班幼兒的實際情況出發(fā)，結合幼兒的本身情況，制定切實可行的、富有彈性的班務計劃，安排好一日活動，加強以往薄弱環(huán)節(jié)，滿足多數(shù)幼兒的需要。

　　2、充分利用幼兒園的空間、設施、活動材料，引導幼兒適當參與社會生活，豐富社會經(jīng)驗，發(fā)展社會性。

　　3、教育活動應充分考慮到幼兒的學習方式和特點，注重綜合性、趣味性，在生活、游戲中充分體現(xiàn)。

　　4、根據(jù)園內(nèi)、班內(nèi)創(chuàng)設的各種活動區(qū)域，培養(yǎng)幼兒根據(jù)自己的喜好、特長，能持之以恒玩好角色，加強幼兒個性的培養(yǎng)，注重個體差異。

　　5、做好“家園聯(lián)系欄”及“家園班報”。與家長聯(lián)系，不斷交流幼兒在園、在家情況，使家園工作順利進行。

　　6、重視體現(xiàn)“幼兒的主動性”，鼓勵幼兒要獨立思考，嘗試性的回答提問，并能完整的做好各項任務。

　　7、在日常生活中不斷進行文明禮貌的教育和幼兒的常規(guī)教育。

　　四、教學管理目標

　　(一)健康

　　1、學習控制、調(diào)整自己的情緒。

　　2、獨立進餐、穿脫衣、褲、鞋、襪，學習整理床鋪、管理自己的物品。

　　3、知道必要的衛(wèi)生保健知識，認識身體的主要器官及基本功能，學習對自己的身體進行適當?shù)谋Ｗo。愛吃各種食物，養(yǎng)成主動喝水的習慣。注意生活環(huán)境衛(wèi)生。

　　4、了解必要的安全常識，對陌生人和危險的事物有警覺。

　　5、積極參加體育活動，提高身體承受氣溫變化的適應力，動作自然、協(xié)調(diào)。

　　(二)語??

　　1、學習注意傾聽，理解日常用語。

　　2、學習用普通話大膽、清楚地說出自己想說的事。

　　3、學習欣賞文學作品，樂意表達自己的感受。能口齒清楚地朗誦兒歌和學習復述故事。

　　4、學習有順序地看書，樂意與同伴交流圖書的主要內(nèi)容。喜歡看電視、聽廣播，并樂意將熟悉的內(nèi)容與同伴進行交流。

　　(三)社會

　　1、關愛并尊敬父母、長輩、老師，接觸與自己生活有關的社會工作人員，了解他們的職業(yè)與自己的關系，尊重他們的勞動。

　　2、學習結伴、輪流、請求、商量、謙讓、表達主張等交往方式，分享群體合作中產(chǎn)生的歡樂和成果。

　　3、覺察他人的快樂、悲傷、生氣等情緒表現(xiàn)，并嘗試作出適宜的反應。

　　4、學習簡單評價自己及別人的行為，對自己能做的事表現(xiàn)出自信。

　　5、初步辨別是非，遵守集體生活中的基本規(guī)則。

　　6、樂意接受成人的指令，完成力所能及的任務。

　　7、了解家鄉(xiāng)著名的設施、景觀，喜愛參與民間節(jié)日活動，萌發(fā)啊一家鄉(xiāng)的情感。

　　8、知道9月10日、10月1日、1月1日的節(jié)日，進行節(jié)日教育。

　　(四)科學

　　1、對周圍的事物、現(xiàn)象感興趣，有好奇心。

　　2、喜歡用多種感官探索周圍環(huán)境。喜愛提問。愿意收集感興趣的信息。

　　3、嘗試用適當?shù)姆绞奖磉_自己的探索過程。

　　4、能從生活和游戲中學習簡單的數(shù)、形、時空等感念。學習使用比較、分類、排序、測量等方法。

　　5、心周圍環(huán)境，愛護動、植物，萌發(fā)初步的環(huán)保意識。

　　(五)藝術

　　1、能發(fā)現(xiàn)和感受周圍環(huán)境中的美。喜歡欣賞美工作品和音樂作品，能感受他們的明顯特征，表達自己的感受。

　　2、學習表現(xiàn)物體的基本部分和主要特征，會選擇顏色初步有目的地調(diào)色、配色，能圍繞主題大膽安排畫面。嘗試使用各種材料、工具、方法進行拼裝、拆卸、制做。

　　3、學習用自然的聲音較有表情地唱歌，能完整地唱幾首歌曲。喜歡模仿創(chuàng)編歌曲和動作。喜歡隨音樂的節(jié)奏和情緒做模仿動作、跳舞和做游戲。喜歡用打擊樂器和身體動作來表達音樂節(jié)奏。

　　4、學習集體藝術的規(guī)則，體驗集體藝術活動的樂趣。

后廚工作計劃11

　　一、學情分析

　　本學期我擔任三年級的英語教學工作，這些學生都是第一次學習英語，以前基本沒有接觸過英語，要求他們從基礎開始學習，所以對學習英語有一定的難度，因此就要培養(yǎng)學生良好的學習習慣，使他們養(yǎng)成學習英語的興趣，樹立學習的自信心，始終保持高昂、積極的熱情。從上學期的期末成績看，這個班的語文、數(shù)學學科成績較差，因此，要從根本上解除他們學習差的顧慮，向他們講明英語是三年級的起始學科，要想學好英語并不難，只要從現(xiàn)在開始，上課認真聽講，按時完成作業(yè)，大膽說，積極做，努力唱，就能學好英語。在平時的教學中，更要特別注意發(fā)現(xiàn)他們的閃光點，抓住這些閃光點，及時對他們進行表揚和鼓勵，從而激起他們對學習的自信心，然后逐步提高他們的成績。這是一個漫長的進化過程，不能急于求成。對班里一部分優(yōu)秀學生要教育他們不要驕傲，不要以為自己的語文、數(shù)學成績不錯，就不用努力了。這樣認為就錯了，要教育他們英語同其他學科沒什么聯(lián)系，要從頭開始，同其他同學展開比賽，比一比，看誰學得，記得快。

　　總之，要通過種種手段和方法，對他們有計劃、有目的地進行各方面教育，使他們認識到自己的優(yōu)點和缺點，勇往直前，不甘落后，這樣，使他們處在一種比學習的氛圍之中，培養(yǎng)他們學習英語的興趣，養(yǎng)成愛學習的好習慣。

　　二、教材分析

　�。ㄒ唬┙虒W內(nèi)容

　　本冊教材共分11個模塊，內(nèi)含一個復習模塊。每個模塊分兩個單元。一般情況下，第一單元呈現(xiàn)本模塊所要學習的語言內(nèi)容，第二單元提供若干任務型練習，包括一首歌謠或小詩。在這一冊，學生剛開始學習英語，所以設計了一些日常生活中使用頻率最高的語句，主要內(nèi)容包括：問候并回應；詢問姓名、年齡、地點、物品名稱，并給予回答；數(shù)字1———12；談論人、物品、地點、動物；表達自己的喜好等。所有內(nèi)容都是依據(jù)語用、語境和語義相結合的原則而呈現(xiàn)的'，通過學習讓學生結合語用和語境掌握語句和語詞的基本語義，逐步獲得最基本的運用英語的能力。

　　這冊教材編寫的總思路是以話題為綱，以交際功能為主線，兼顧語言結構，逐步引導學生運用英語完成有實際目的的語言任務。即：話題——功能——結構——任務。

　　教材的教學目的是激發(fā)學生學習英語的興趣，培養(yǎng)他們英語學習的積極態(tài)度，使他們建立初步的學習英語的自信心；培養(yǎng)學生一定的語感和良好的語音、語調(diào)、書寫基礎，以及良好的學習習慣；使他們形成初步用英語進行簡單日常交流的能力。同時，培養(yǎng)學生的觀察、思維、想象和創(chuàng)造能力。適當介紹中西方文化，培養(yǎng)學生愛國主義精神，增強世界意識，為學生的進一步學習奠定良好的基礎。

　　這冊教材吸收了交際教學思想，注重學生語言應用能力的培養(yǎng)，教材在整體構思、內(nèi)容安排、活動設計和教學方法選用等方面都緊密聯(lián)系學生的生活實際，體現(xiàn)語言的交際能力。貫徹語言應用的基本原則，把知識和技能目標融會在完成任務的過程之中，從而體現(xiàn)教材提出的把話題——功能——結構——任務結合起來的總思路。根據(jù)學生年齡特點，在起始階段采用“全部動作反應法”，讓學生在有節(jié)奏的說唱中體驗語言，在輕松愉快的行動中輸入語言，讓他們在做中學，在唱中學，在表演中學，從而為培養(yǎng)他們運用英語進行順利地交流打下堅實的基礎。

后廚工作計劃12

　　一、質(zhì)量理念

　　質(zhì)量是火鍋城的生命。

　　質(zhì)量是火鍋城的形象和聲譽。

　　高質(zhì)量管理是火鍋城的超值資產(chǎn)。

　　人材和高質(zhì)量的工作是火鍋店的最大利潤源泉。

　　品牌也有生命期，它靠質(zhì)量管理來維護。

　　二、質(zhì)量管理理念

　　“無差錯”就是完美。

　　“無差錯管理”使考核控制簡單化

　　常抓不懈，貴在堅持。

　　世上無難事，只怕有心人。

　　三、量控制對象)

　　廚房生產(chǎn)質(zhì)量的.管理,實質(zhì)就是對廚房生產(chǎn)流程的控制。火鍋廚房的生產(chǎn)流程主要包括；原料領用、粗加工、細加工、裝盤、兌鍋、劃單等工序�？刂凭褪菍ι�產(chǎn)質(zhì)量，產(chǎn)品成本和制作規(guī)范在生產(chǎn)流程中的實行情況加以檢查督導，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差，從而保證產(chǎn)品一貫的質(zhì)量標準和優(yōu)質(zhì)形象，保證達到預期的生產(chǎn)成本標準，消除一切生產(chǎn)性浪費。保證員工都按照制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程。

　　控制手段包括制定控制標準，并用一定的方法控制生產(chǎn)過程

　　四、質(zhì)量控制標準：

　　任何工作沒有標準就沒有規(guī)矩也就難成方圓。如果沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)流程標準，就很難對加工，切配以及調(diào)味、兌鍋等生產(chǎn)流程中可能出現(xiàn)的問題實行控制這主要表現(xiàn)為。

后廚工作計劃13

　　時光如梭，轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過去，新的一年即將到來，在此我預祝大家在20xx年里工作順利，萬事如意！

　　回望20xx年在渡假村領導的指導下，同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，嚴格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務，下面對20xx年的工作情況進行總結：

　　一、合理安排人員

　　20xx年3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設施設備進行了更新更換，從而使廚房設備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠遠不夠的，渡假村進行了招聘工作，廚房人員也有所變動，各崗位也從新分配。

　　二、安全方面

　　（1）食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的'各個環(huán)節(jié)，保證安全，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負責區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負責，并進行不定期檢查。

　�。�2）加強食品原料的分類管理督導工作，對食品原材料的進出使用，對廚房用具固定位置進行分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。

　�。�3）廚房是最易發(fā)生火災的地方，定期檢查煤氣管道及各個電源安全， ①

　　做到防范于未然，定期給員工培訓消防知識，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時定點檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去。

　　三、經(jīng)營方面

　　在渡假村領導的指導下，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經(jīng)濟實惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。

　　四、管理方面

　　渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標準化了，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、的團隊。

　　五、成本控制方面

　　菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力，作為廚師長，要求嚴把質(zhì)量關。我們對每一道菜都制作了一個投料標準，從而減少浪費。我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，并及時改進不足，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標，身為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法，經(jīng)常去市場詢價，以便更精確的制定原料價格表，時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所有原料的價值，這樣就把成本控制落實到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益最大化。

　　綜上所述，我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高，但是還存在著不足。我們將在20xx年的基礎上繼續(xù)加強對員工技能訓練、廚房經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考驗新的菜品，對原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進行調(diào)整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。我相信在各位領導和大家的指導幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx！

　　我的報告完畢，謝謝大家！

后廚工作計劃14

　　1、總廚的職責

　　1．1負責出品部門的全面工作，抓好職工的政治思想，做好勞動力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，每天定時到各生產(chǎn)部門巡視檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。聽取賓客的意見，經(jīng)常和餐廳保持聯(lián)系，不斷改進出品部的食品質(zhì)量。

　　1．2負責組織和指揮烹飪工作，檢查各種大型和重要的宴會的貨源，以及技術力量的安排�？刂剖称焚|(zhì)量和采購貨源的請購計劃，掌握各部門的成本核算。

　　1．3定期個性菜牌及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，建立菜式品種檔案。

　　1．4每周召開各生產(chǎn)部門正、副大廚有關食品的專題會議，聽取各部門大廚的匯報，傳達部務會議有關食品質(zhì)量的精神，根據(jù)所收集的意見及時提出整改方法。

　　1．5健全食品質(zhì)量的檢查制度和食品質(zhì)量事故的扣罰制度，視其責任大小及損失作出處理及整改。

　　1．6每周與供應采購部有關人員一塊巡視市場，了解市場價格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。

　　1．7不斷研究新菜式，試用新的餐飲原料及配料，使本餐的出品能走在市場的前列。

　　1．8加強對各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務技術的培訓，監(jiān)督各生產(chǎn)部門日常的食品質(zhì)量控制，抓好紀律及衛(wèi)生工作。 1．9檢查驗收計劃進入的一切貨源。

　　2、大廚的職責

　　2．1配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調(diào)配及生產(chǎn)安排工作。

　　2．2負責本部門的日常工作和全面技術管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負責指揮出品現(xiàn)場。

　　2．3嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個食品進行目測或試味，合符標準的食品才可出售。對不合標準的食品作技術處理或重做。 2．4控制食物成本，合理使用各種原材料。

　　2．5認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案。

　　2．6經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求。

　　2．7嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注重設備的.維修保養(yǎng)及安全、防火工作。

　　2．8做好進度工作和總結，每年物資領用計劃。

　　3、采購員的職責

　　3．1上班清理好辦公臺上的用品，注意自身的儀容。

　　3、2接待來訪業(yè)務單位要熱情有禮，講話注意分寸，保守企業(yè)秘密，簽定合同一定取得經(jīng)理及總經(jīng)辦同意。

　　3．3經(jīng)常到前臺和倉庫了解商品銷售情況，以銷定購。積極組織適銷對路的貨源，防止盲目進貨，盡量避免積壓商品，提高資金周轉(zhuǎn)率。

　　3.４協(xié)助經(jīng)理積極介紹商品，開展商品的調(diào)撥工作，如有積壓商品，要主動多推銷，盡量避免損耗霉變，減少商品損失。

　　３．５要勤跑、勤聯(lián)系，多到其他地方了解商品行情及經(jīng)營方法。每次外出聯(lián)系業(yè)務要作好記錄，回來須整理好當天的來往單據(jù)，及時把購貨的數(shù)量、單價及市場上的零售價提供給總經(jīng)辦。

后廚工作計劃15

　　一、提高思想政治素養(yǎng)

　　積極參加各項時事、政治學習，堅持把理論同實際相結合，從我做起，從身邊的小事做起，嚴格遵守幼兒園各項規(guī)章制度、熱愛本職工作，樹立較強的事業(yè)心、責任感和良好的師德。服從領導的安排，認真完成各項工作。以教師道德規(guī)范要求自己，以身作則，細心、耐心、關心、愛心地公平對待每一個幼兒，以促使幼兒在自身水平上得到發(fā)展。發(fā)揮團隊精神，協(xié)助教師做好班級工作。

　　二、加強幼兒保育工作，做好幼兒一日生活常規(guī)的培養(yǎng)

　　1.在體質(zhì)上，鼓勵幼兒積極參加鍛煉活動，注意根據(jù)天氣的變化和室內(nèi)外的溫差，隨時督促孩子添加衣服，對愛出汗的孩子特別護理，注意孩子的飲水量，提醒幼兒多喝開水，讓孩子隨渴隨喝，減少幼兒生病機率，保持本班出勤率，真正做到讓家長放心。

　　2.抓好孩子的'常規(guī)習慣，如喝水、飯前便后洗手、說話輕輕、拿放椅子輕輕、看書、玩玩具、禮貌等習慣，幼兒每天不用老師再提醒，都能主動完成好。

　　3.教育孩子自己的事情自己做，培養(yǎng)幼兒自理能力。教幼兒學習穿脫衣服、鞋襪，練習整理自己的著裝和床鋪，學做一些力所能及的事。安靜就寢。獨立、有序、迅速地脫穿衣服和鞋襪，會系鞋帶，會整理床鋪。

　　4.保持儀表整潔，咳嗽、打噴嚏時會用手捂住口鼻或把臉轉(zhuǎn)過身，不對著別人打噴嚏。

　　5.保持公共場所的衛(wèi)生，不爬不踩桌椅，不亂涂墻壁。

　　三、認真做好餐具、玩具等物品的清洗消毒工作，室內(nèi)物品有序擺放，窗明地凈，地面整潔、無死角，廁所無污垢、無臭味，節(jié)約水電，并培養(yǎng)幼兒節(jié)約的好習慣。

　　幼兒園保育工作的好壞關系到千家萬戶，只有扎扎實實地做好保育工作，才能讓幼兒健康活潑地成長，讓家長們放心工作。以上是我的學期工作計劃，希望在大家的幫助下、自己的努力下，有所收獲有所成長。

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