餐飲開店前期工作計劃安排表
餐飲開店前期工作計劃安排表(供參考)
一：前六十天內(nèi)：
1、
確定經(jīng)營地址，店面環(huán)境，準(zhǔn)備相關(guān)資金。
2、
簽訂合同后制定房屋裝修計劃，落實裝修風(fēng)格方案進行裝修開始。
二：三十天內(nèi)：
1、
廚房設(shè)施設(shè)備的購買，制定，規(guī)劃廚房。(詳見附表參考)
2、
餐廳桌、椅子、汽瓶的數(shù)量、價格等了解和預(yù)訂。(詳見附表參考)
3、
針對當(dāng)?shù)厥袌鰧υ牧系臄?shù)量、價格等進行了解。對當(dāng)?shù)夭荒苜徺I的要記錄在冊。
4、
確定職工人數(shù)和職工來源。并辦理相關(guān)證件(營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證，消防證，稅務(wù)證，排煙，排水證，等相關(guān)證件)
5、
店面招牌制作事宜的聯(lián)系和落實。
6、
餐廳，廚房，庫房等多用單、酒水單、結(jié)算單的印發(fā)聯(lián)系落實。
7、
吧臺酒水、飲料、各種設(shè)備配料的供貨聯(lián)系落實。
8、
確定落實前廳、廚房的管理人員(配合工作)。
9、
聯(lián)系，制定落實餐飲用品，廚房用品，員工服裝的訂購，制作。
10、
了解當(dāng)?shù)孛襟w(報紙、電視、電臺)或其它形式宣傳的費用情況。
三：二十五天內(nèi)：
1、
聯(lián)系確定前廳管理人員、廚房管理人員到位落實，確定各崗位人員，崗位標(biāo)準(zhǔn)，崗位職責(zé)，各崗位人員全部到位，同時執(zhí)行崗前培訓(xùn)。
2、
前廳、后廚人員培訓(xùn)工作正式開始進行。
3、
對環(huán)境衛(wèi)生進行清理，前期酒店環(huán)境衛(wèi)生，餐飲用具的清掃準(zhǔn)備。
4、
確定落實、理清所有供貨情況，保證開業(yè)貨源。各種原料,菜品,肉類供貨商的關(guān)系.
四：十天內(nèi)：
1、
提前十天聯(lián)系，落實各崗位工號牌數(shù)量，各工種服裝數(shù)量，調(diào)味用品，等配料以便總部及時準(zhǔn)備貨源，確定供貨方式。
2、
確定當(dāng)?shù)孛襟w或其它形式的宣傳方案，指專人落實(按計劃進行)。
3、
確定宣傳方案，印制本店的相關(guān)宣傳條幅廣告。
4、
確定開業(yè)邀請,宣傳的相關(guān)用品(花蘭,名片,氣模等)。
5、
加工制做各崗位人員名片。
6、
參考當(dāng)?shù)氐膬r格，結(jié)合本地實際情況，按1：2本桌,加工點菜單，制作菜單，點菜單，酒水單及加菜單等相關(guān)服務(wù)用品。
7、
購買訂做餐巾，苶葉，掃帚，毛巾，等低值消耗量品。
8、
廚房地面、前廳、門店門廳、海鮮魚池、等大面積的清理衛(wèi)生工作。
五：五天內(nèi)：
1、
進貨準(zhǔn)備，包括吧臺酒水、飲品的擺放到位，并制定酒水，飲品價格，制定酒水單。
2、
確定開業(yè)慶典形式和方式，掛布標(biāo)，租擺植物，營造開業(yè)前的準(zhǔn)備。
3、
全部準(zhǔn)備包括桌，椅子，餐飲用品，廚房用品，各種原料等全部到位。
4、
確定開業(yè)企業(yè)宣傳促銷活動，結(jié)合總部聯(lián)系，落實開業(yè)慶典流程與開業(yè)宣傳方式。
六：三天內(nèi)：
1、
安排人員到位，廚房出品品嘗，服務(wù)員學(xué)習(xí)湯料的打法，點菜單，酒水單、結(jié)賬單的使用和前期服務(wù)程序練習(xí)。
2、
試營業(yè)進行實戰(zhàn)演習(xí)，針對各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的情況整改，調(diào)理。
3、
環(huán)境衛(wèi)生大清掃，包括酒店整體全面清理。
4、
警示標(biāo)語上墻，服務(wù)標(biāo)語，各種規(guī)章制度全部落實。
5、
員工按規(guī)定著裝，并檢查儀表儀容。
七：二天內(nèi)：
1、
根據(jù)邀請朋友的客人計劃來客進行估算，充足準(zhǔn)備第二天的所需原材料、酒水、飲品、苶水、涼菜、熱菜、青菜等。
2、
召開全體員工動員大會，安排布置第二天來賓的接待人員，就餐安排，車輛指揮和停放，休息和娛樂等情況。
3、
全面清掃衛(wèi)生，消除衛(wèi)生死角。
4、
檢查各環(huán)節(jié)、各崗位的落實情況，對存在的問題及時整改。
5、
安排人員崗位，負(fù)責(zé)地點，工作性質(zhì)和重點協(xié)調(diào)的位置。
6、
吧臺人員，收銀人員準(zhǔn)備零錢，掌握各種酒水，菜品的價格,產(chǎn)品的擺放。
7、
確定促銷活動內(nèi)容，并通知全店人員(進行培訓(xùn))，做好準(zhǔn)備，安排好專人對宴請的安排。
八：開業(yè)當(dāng)天：
1、
全體員工提前點名上班，清理檢查餐飲用品，衛(wèi)生，菜單和工作用品，服務(wù)用品后各就各位，準(zhǔn)備迎接客人。
2、
在門廳適當(dāng)位置準(zhǔn)備擺放來賓簽到臺，擺好筆紙。安排好接待人員及來客的位置安排接待工作。
3、
按服務(wù)方式為來賓做好餐中服務(wù)，介紹經(jīng)營產(chǎn)品的特點，提醒客人保管好貴重物品。
4、
專人指揮車輛、照看好客人的車輛，防止擦掛，丟失。
5、
提前準(zhǔn)備擺好水果，苶水。
6、
準(zhǔn)備好來賓的歡送收尾清理工作。
7、
指定安排專人接待來賓的就餐服務(wù)工作。
九：開業(yè)當(dāng)晚或第二天：
1、
對開業(yè)當(dāng)天的工作進行總結(jié)匯報，好的提出表揚，不足之處提出改進措施，從而正式掀起開店的營業(yè)工作。
2、
開業(yè)一月內(nèi)，每天一次前廳、廚房的工作總結(jié)會議,對工作中及客人反饋的意見進行調(diào)整,菜的份量,擺放的款式等進行調(diào)理。
3、
走入正常營業(yè)。同行多提意見，指導(dǎo)！
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