2010年賓館酒店員工培訓計劃

作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新上崗之前，必須有一個明確的目標，為了達到這個目標的標準，要實現(xiàn)此目的，就需要對員工進行。

　　先列一個賓館酒店員工培訓計劃提綱：

　　賓館酒店員工培訓計劃第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，，愛好等，以提高員工之間的認識。

　　賓館酒店員工培訓計劃第二課：了解公司的規(guī)章，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利，服務意識 服務理念、

　　酒店員工培訓計劃第三課：員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。

　　酒店員工培訓計劃第四課：餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序

　　酒店員工培訓計劃第五課：餐飲五字決 如何留回頭客 前廳與后臺協(xié)調(diào) 員工配合

　　酒店員工培訓計劃第六課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。

　　酒店員工培訓計劃第七課：樓面部接待過程(詳細講解)

　　酒店員工培訓計劃第八課：對酒水的認識，價格及斟法的培訓計劃thldl.org.cn基本認識。

　　酒店員工培訓計劃第九課：席前烹調(diào)的準備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務員要掌握的服務。

　　酒店員工培訓計劃第十課：預定 迎客 點菜 送客 擺臺 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺

　　酒店員工培訓計劃第十一課：大型酒席宴會的服務程序及準備工作。

　　酒店員工培訓計劃第十二課：如何成為一名出色的服務員。

　　酒店員工培訓計劃第十三課：廳房服務的詳細程序。

　　酒店員工培訓計劃第十四課： 餐廳疑難問題解答、

　　酒店員工培訓計劃第十五課： 安全及消防知識、

　　員工儀容儀表 規(guī)范禮貌用語及操作程序

　　1、當客人進入餐廳時，咨客應主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好！歡迎光臨，請問您幾位？”當客人回答后便問：“請問先生/小姐貴姓？”

　　2、把客人帶到座位后，拉椅請坐(并做請的手勢)。雙手把菜譜遞給客人并說道：“**先生，這是我們的菜牌�！比缓笤儐柨腿耍骸澳�好，請問喝什么茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音。。。等茶”客人選定茶葉后，應把客人所點的茶告知看臺的服務員。

　　要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長，并把姓名寫在菜卡上。

　　3、服務員在分管的上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！”

　　4、拉椅請坐，先將坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。

　　賓館酒店員工培訓計劃注意事項：

　　A。善于觀察分清誰是主人。

　　B。對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。

　　C。當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當有客人找你時，便于我們查閱。”

　　D。服務員在整個過程中，有關(guān)稱呼客人的應該以其尊姓為前提。

　　5、遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“**先生/小姐，請用毛巾�！比缓笕�沖茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。)

　　要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行，然后上芥醬，小食

　　6、落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進行)

　　7、推銷酒水。當營業(yè)員點完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎？我們有**果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等�！�

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