午夜精品福利视频,亚洲激情专区,免费看a网站,aa毛片,亚洲色图激情小说,亚洲一级毛片,免费一级毛片一级毛片aa

酒店衛(wèi)生管理辦法

時間:2023-07-05 15:58:10 管理辦法 我要投稿

[推薦]實(shí)用酒店衛(wèi)生管理辦法

  第一章總則

[推薦]實(shí)用酒店衛(wèi)生管理辦法

  1、為加強(qiáng)酒店衛(wèi)生管理,

  2、保障消費(fèi)者身體健康,

  3、根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,結(jié)合酒店實(shí)際情況制定本辦法。

  4、酒店執(zhí)行總經(jīng)理/副總經(jīng)理主管酒店的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。各部門主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

  5、各部門出臺內(nèi)部衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)參照本辦法制訂。

  6、本辦法適用于本酒店各部門、各位員工。

  第二章衛(wèi)生管理

  各部門必須根據(jù)本辦法建立健全、出臺適合本部門的衛(wèi)生管理制度;配備兼職的衛(wèi)生管理人員。各部門必須積極組織本部門員工做好當(dāng)年度健康證的辦理及培訓(xùn)工作。各經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。食品加工、貯存、出售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)送食品的工具,應(yīng)當(dāng)定期維護(hù);冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除霜、除臭、定期校驗(yàn),確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。凡發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時,必須立即向上級匯報,并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,積極配合防疫部門開展食物中毒事故調(diào)查和處理。

  第三章食品的采購、驗(yàn)收及貯存

  采購的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),具有良好的外觀形狀和內(nèi)在的質(zhì)量。采購的肉類、乳制品、酒類、腐竹、飲料、調(diào)味品及食品添加劑等,必須向供貨方索取肉類檢驗(yàn)合格證或食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。倉管員(或廚師長)在驗(yàn)收時,應(yīng)拒收腐敗、變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或外觀形狀異常的食品;拒收包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者因運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品;拒收摻假、摻雜、偽造、冒牌、超過保存期限或用非食品原料加工的食品。對庫存物資要認(rèn)真看管,勤于檢查、防蟲蛀、防鼠咬、防霉?fàn)變質(zhì)。貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

  第四章食品加工的衛(wèi)生要求

  1、配備

  2、足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。

  3、涼菜間配套專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒設(shè)施,

  4、室內(nèi)溫度不

  5、高于25℃。

  6、面點(diǎn)間應(yīng)當(dāng)設(shè)置空氣消毒裝置。

  7、廚師必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料,

  8、發(fā)現(xiàn)原料有腐敗變質(zhì)和其他感官性狀異常的,

  9、不

  10、得加工或使用。

  11、各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時進(jìn)行消毒處理。

  12、用于原料、半成品、成品的刀、墩、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器要分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  13、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,

  14、其中心溫度不低于70℃;15、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,

  16、半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。

  17、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,

  18、應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放;需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)放涼后再冷藏。凡隔餐或隔放的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

  19、食品添加劑須按照說明書使用。

  20、制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

  1、涼菜間必須每天定時進(jìn)行空氣消毒;

  2、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,

  3、并將手洗凈、消毒。

  4、專人加工,

  5、非涼菜間工作人員不

  6、得擅入涼菜間。

  7、加工涼菜的工具、容器必須專用,

  8、用前必須消毒,

  9、用后必須洗凈并保持清潔。

  10、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,

  11、必須洗凈消毒;未經(jīng)清洗處理的,

  12、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料,

  13、得帶入涼菜間。

  14、應(yīng)盡量當(dāng)餐用完;剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

  十一、奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣;含奶蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下存放。

  十二、每天對廚房1.8米以下的墻及門窗洗擦一遍。

  十三、每半年對開水器進(jìn)行一次除水垢處理;每周對冰箱進(jìn)行一次除霜、清潔和消毒。

  十四、對貯水設(shè)施應(yīng)有防污染措施,定期清洗、消毒。

  第五章餐飲具的衛(wèi)生

  餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。洗涮餐飲具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。消毒后的餐飲具必須存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用;已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。

  第六章、餐廳服務(wù)衛(wèi)生要求

  餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔,在餐具擺臺或有顧客就餐時不得清掃地面,餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異;蚩梢勺冑|(zhì)時,餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并告知有關(guān)備餐人員。餐廳人員應(yīng)當(dāng)立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相關(guān)處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。傳送直接入口食品時,應(yīng)當(dāng)使用專用工具(如托盤等)傳送食品,專用工具應(yīng)當(dāng)定位放置,防止污染。供顧客自取的調(diào)味品、原材料等,應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

  第七章消毒操作要求

  1、消毒由xx人負(fù)責(zé),

  2、有消毒記錄。

  3、常用消毒藥品:

  1、漂白粉溶液配制方法:將漂白粉配制成10%的漂白粉乳劑。消毒時用0.2%~0.5%的澄清液(取10%乳劑200~500ml,1.加水稀釋成10l即可)。適用范圍:無油垢的工具、機(jī)器、操作臺、墻壁、地面、貯水池、配料間等。

  2、氫氧化鈉溶液配制方法:將氫氧化鈉1kg溶于99kg水中,即成為1%的氫氧化鈉溶液。適用范圍:有油垢或濃糖沾污的器具、墻壁、地面等。

  3、臭藥水(克利奧林)配制方法:將克利奧林5kg溶于95kg水中,即成5%的臭藥水溶液。適用范圍:有臭味的陰溝、下水道、垃圾箱、廁所。

  4、高錳酸鉀溶液配制方法:100kg水中加入高錳酸鉀0.1kg即成0.1%溶液。適用范圍:水池等。

  5、乙醇溶液配制方法:配制70%的乙醇溶液加入棉花球。適用范圍:手指、皮膚、小工具。

  6、 “84”配制方法:1:200適用范圍:器具

  4、化學(xué)藥物消毒程序除殘渣→堿水刷→化學(xué)藥物浸泡5分鐘→凈水沖。要求器具感官檢查達(dá)到光潔、無味。

  5、物理消毒程序消毒方法:在高壓蒸汽或100℃的沸水中進(jìn)行。適用范圍:容器、工具、衣、帽、毛巾等布草類。消毒程序:除殘渣→堿水刷→凈水沖→熱力消毒5~10分鐘,要求餐具感官檢查達(dá)到光、潔、澀、干。消毒好的餐具等,擺上保潔櫥,并有防蠅、防塵設(shè)施

  第八章衛(wèi)生要求

  6、廳房衛(wèi)生

  1、洗手間干凈無異味;

  2、潔具干凈無污跡;

  3、燈具明亮無塵埃;

  4、鏡、窗明亮無痕跡;

  5、天花、墻角無蜘蛛網(wǎng);

  6、地面干爽無積水、雜物;

  7、地毯、沙發(fā)、餐椅無污漬

  8、、雜物;

  9、環(huán)境整潔無積塵;

  9、健康管理

  1、一線工作人員每年須進(jìn)行健康查體,

  2、辦理當(dāng)年度健康證,

  3、部門應(yīng)建立員工健康檔案。

  4、凡患有下列疾病之一者不

  5、得在倉庫、采購、服

  6、務(wù)、廚房相關(guān)崗位工作:

 、賯魅拘愿窝祝虎诨顒有苑谓Y(jié)核;③腸道傳染;④痢疾;⑤皮膚病;⑥疥病;⑦有外傷;⑧性;⑨重感冒;⑩傷寒;沙眼、紅眼病。

  第九章防蟲、滅害的管理

  定期或必要時進(jìn)行除蟲滅害工作,要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和孳生。使用各類殺蟲劑或其他藥劑前,應(yīng)做好對人身、食品、設(shè)備工具的污染和中毒的預(yù)防措施,用藥后將所有設(shè)備、工具徹底清洗、消除污染。清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品,均應(yīng)有固定包裝,并在明顯處標(biāo)示“有毒品”字樣,貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi),專人保管,建立管理制度。使用上述物品時,要由專人按照使用方法進(jìn)行,防止污染和人身中毒。均不得在廚房存放可能污染食品的任何種類的藥劑。

  第十章衛(wèi)生防疫“五四”制

  一、“四不制度”

  1、采購員不

  2、買腐爛變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品;

  3、倉管員、廚師長不

  4、收腐爛變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品;

  5、廚師不

  6、用腐爛變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品;

  7、服

  8、務(wù)員不

  9、上腐爛變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品;

  二、成品存放“四隔離”

  1、生與熟隔離;

  2、成品與半成品隔離;

  3、食品與雜物隔離;

  4、食品與無然冰隔離。餐具實(shí)行“四過關(guān)”洗→涮→沖→消毒環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”定人、定物、定時間、定質(zhì)量個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服

  第十一章衛(wèi)生監(jiān)督

  1、各部門應(yīng)當(dāng)配備

  2、兼職的衛(wèi)生管理員

  3、衛(wèi)生管理員職責(zé):

  1、對所轄范圍衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督和衛(wèi)生技術(shù)指

  2、導(dǎo);

  3、宣傳衛(wèi)生知識,

  4、協(xié)助部門對員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn);

  5、根據(jù)有關(guān)規(guī)定對違反本辦法的部門或個人提出處罰建議和整改建議。

  4、衛(wèi)生管理員的條件政治思想好、遵紀(jì)守法、工作認(rèn)真、作風(fēng)正派、秉公辦事、身體健康,有一定的獨(dú)立工作能力。

  第十二章附則

  1、部門或個人凡違反本辦法應(yīng)予以處罰的,

  2、由監(jiān)委會根據(jù)《aa大酒店獎懲制度》《食品衛(wèi)生法》中有的關(guān)規(guī)定,

  3、予以處罰。

  4、本辦法由酒店人力資源部負(fù)責(zé)解釋。

  5、本辦法自20xx年元月1日起施行。

【酒店衛(wèi)生管理辦法】相關(guān)文章:

實(shí)用酒店衛(wèi)生管理辦法04-16

衛(wèi)生保潔管理辦法03-30

環(huán)境衛(wèi)生管理辦法06-10

愛國衛(wèi)生管理辦法06-09

小學(xué)衛(wèi)生常規(guī)管理辦法06-08

單位衛(wèi)生保潔管理辦法03-17

愛國衛(wèi)生管理辦法全文06-09

酒店應(yīng)收賬款管理辦法10-25

環(huán)境衛(wèi)生管理辦法9篇06-10