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幼兒園食堂工作計劃范文
日子如同白駒過隙,我們的工作又將迎來新的進步,我們要好好計劃今后的學習,制定一份計劃了。相信大家又在為寫計劃犯愁了?以下是小編幫大家整理的幼兒園食堂工作計劃范文,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
幼兒園食堂工作計劃范文1
為了仔細貫徹落實國家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強幼兒園衛(wèi)生工作的治理,特制定以下幼兒園工作規(guī)劃,以求全面地遵照。
一、組織:
幼兒園打算建立炊事員工作治理委員會,組長由園長擔當,副組長由副園長擔當,組員有班主任、教師。
二、職責:
1、xxx負責領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)籌全園的炊事衛(wèi)生工作,負責劃分各處各班的衛(wèi)生區(qū)域,抽查衛(wèi)生工作。
2、xxx負責制定全園的20xx年衛(wèi)生工作規(guī)劃并負責布置檢查,催促各處各班衛(wèi)生工作以及評比總結(jié)工作。
三、措施:
1、加強思想教育,讓人人知道衛(wèi)生工作的重要性,知道衛(wèi)生工作是精神文明建立和物質(zhì)文明建立均不行缺少的條件。
2、劃分清潔做到衛(wèi)生工作沒有死角。
3、做到衛(wèi)生工作層層有規(guī)劃、有布置、有檢查、有總結(jié)評比,并落實到人。
4、把個人衛(wèi)生列為個人評優(yōu),班級評優(yōu),單位評優(yōu)的重要條件。
5、環(huán)境美化工作選派專人負責,并教育大家愛惜幼兒園一草一木,使幼兒園一年四季保持常綠,能見到不同的花開。
6、成立幼兒常見病傳染病衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組。
四、衛(wèi)生制度:
1、從講衛(wèi)生,要求穿戴干凈,不留長發(fā)、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙,喝水用自己的杯,不隨地吐痰,不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。
2、飲食必需要衛(wèi)生,廚房餐具要每天消毒,炊事人員和醫(yī)務(wù)人員在上班時間穿戴工作服和工作帽,保教人員包括炊事員持健康證才能上崗。
幼兒園炊事員崗位職責:
1、每天早上七點半到崗,穿上潔凈的`工作服,戴好工作帽,做好個人衛(wèi)生預(yù)備工作,上灶和接觸熟食前須用肥皂、流淌水洗手。
2、依據(jù)幼兒年齡特點,努力鉆研烹調(diào)技術(shù):飯菜做到色、香、味俱全以及四個搭配:葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配,養(yǎng)分素調(diào)協(xié)作理。自制點心花色多樣,美味可口。
3、依據(jù)師生作息時間,按時供給飯菜,留意冬暖夏涼,每天留好樣。
4、定期巡察幼兒進餐狀況,準時聽取教師和幼兒對伙食的反響,不斷改良工作。
5、嚴格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求,按“操作一條龍”標準操作。食物要燒熟燒透。
6、加強物品治理,擺放整齊;做好廚房清潔衛(wèi)生工作,堅持“每周一大掃,每日一小掃”。
7、下班前關(guān)閉全部電器開關(guān)、液化氣、門窗,做好防火安全工作。
8、參加制定合理的食譜,并嚴格按菜譜制作飯菜、點心。
幼兒園食堂工作計劃范文2
膳食治理工作在幼兒園治理事務(wù)中不行無視,由于膳食做不好孩子就不能獲得足夠的養(yǎng)分,健康進展。幼兒園膳食工作要有規(guī)劃地進展,并對膳食工作進展肯定的工作評價。當今,隨著人民生活水平普遍提高,對飲食的要求越來越重視越來越講科學,尤其對正在成長的孩子。因此,做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛(wèi)生保健工作的重要內(nèi)容之一。
一、本學期依據(jù)《園務(wù)規(guī)劃》和《衛(wèi)生保健工作規(guī)劃》,制訂了科學合理的膳食工作規(guī)劃
成立膳食治理小組,成立了由園長、保健師、廚師長及家長組成“伙委會”膳食治理小組,并且嚴格每周膳食會議制度,開展了幼兒園每周《平衡食譜》的研制與可行性試驗,我們虛心請教,仔細學習科學的配菜方法,進展數(shù)據(jù)分析,我們遵循編制平衡食譜的科學性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則。
二、科學安排膳食,保證養(yǎng)分平衡
要保證幼兒健康成長,合理的養(yǎng)分是重要的條件,每天從膳食中供應(yīng)幼兒必需的養(yǎng)分物質(zhì),才能滿意幼兒的生長發(fā)育。我園食堂治理員在安排食譜的時候依據(jù)幼兒消化力量差、汲取力量強、對養(yǎng)分要求高的特點,力求養(yǎng)分搭協(xié)作理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健教師和食堂工作人員共同參加制定,保證食譜便于操作,易于烹制。
1、講究科學合理。主副食相互搭配、葷素之間科學組合,甜咸、干稀、粗細有機結(jié)合,每周大米、面食穿插互補、花色多樣,如雞蛋炒飯、面條、米線、養(yǎng)分粥等,孩子們特別喜愛。
2、講究養(yǎng)分平衡。合理的養(yǎng)分是保證孩子健康最根本的物質(zhì)根底,3~6歲孩子攝入的養(yǎng)分除了必需供應(yīng)維持孩子一天的活動所需的養(yǎng)分外,還得滿意其生長發(fā)育的需要,合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供應(yīng)人體所需的各種養(yǎng)分素,它是一個整體,缺一不行。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能任憑增減的。例如,每周葷菜總量不行少,糧食更加不宜減,牛奶、油、糖、蝦皮、雞,都根據(jù)食譜中的份量,淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等,以免破壞原有的食譜中的比擬平衡的養(yǎng)分供應(yīng)。所以科學、合理、平衡的養(yǎng)分對幼兒成長來說是至關(guān)重要的。
3、按季克制定食譜。一年四季蔬菜上市不同,氣候變化和幼兒生長發(fā)育、活動量的狀況有別,因此四季食譜也應(yīng)不同,春季太陽日照好、幼兒活動量增加,所以需鈣量也多,食譜安排就需含鈣豐富的食物,如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必需是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿意幼兒生長發(fā)育和活動的需求;夏季天氣酷熱,幼兒食欲欠佳,活動和睡眠相對削減,膳食在粗細葷素、干濕搭配的根底上要以艷麗的顏色、多種形式、豐富的品種、要以清淡為主、不能過于油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲,另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果,如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣枯燥,多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜,如蘿卜、藕等。冬季活動量削減,由于嚴寒,自身消耗熱量較多,就需要從食物熱量中得到熱量補充。幼兒膳食中可是當加些高熱量,高蛋白的食物,還可用紅燒等烹調(diào)方法,使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃,另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等。
三、注意調(diào)查了解,優(yōu)化食物構(gòu)造
保健人員和食堂工作人員除了根據(jù)食譜細心制作幼兒膳食外,還常常深入班級,實地觀看幼兒的進餐狀況,直接感受幼兒是否喜愛吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進班觀看幼兒的進食狀況,觀看飯菜的數(shù)量是否恰當、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜愛。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食狀況,教師也常常教育幼兒要有良好的用餐習慣,能做到進食量與供應(yīng)量根本上持平、不存在鋪張食物的現(xiàn)象。平常每周發(fā)放“伙食記錄表”向教師們征求伙食意見,如發(fā)覺問題準時調(diào)整與改良。
四、重視科學烹調(diào)重視科學烹調(diào)重視科學烹調(diào)重視科學烹調(diào),防止養(yǎng)分流失,增進幼兒食欲。
烹調(diào)可以使食物發(fā)生一系列變化,提高食物的本質(zhì),增加食欲,是促進養(yǎng)分的消化和汲取,但是假如烹調(diào)不科學,也會使養(yǎng)分遭到破壞和流失,削減和丟失食物的使用價值,通過科學的烹調(diào)方法做成的飯菜,既色、香、味、形兼?zhèn),又符合衛(wèi)生的要求?茖W烹調(diào)六要求:
1、洗:菜肴整顆洗滌,選去黃葉、爛葉,在辨別洗滌,然后用清水沖洗,這樣能削減外表微物,除去寄生蟲卵殘留農(nóng)藥。
2、切:依據(jù)小兒消化機能,尚未發(fā)育健全的特點,制作菜肴時原料要切得細、碎,但是有易造成原料的養(yǎng)分與空氣的接觸時機和接觸面增多,導(dǎo)致養(yǎng)分素的氧化,損失增加,所以詳細操作時應(yīng)盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹,以削減養(yǎng)分素的損失。
3、配:既要講究配色、香、味、形,也要留意養(yǎng)分,注意葷素搭配,粗細搭配(如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等),這樣可利用蛋白質(zhì)的互補作用,提高其生物價值。
4、燙:依據(jù)菜肴的屬性,有些原料常需要水燙處理,蔬菜在沸水中翻個身就撈起,既能保持艷麗的色澤,又不影響口味。
5、烹:削減養(yǎng)分素流失的烹調(diào),原則是旺火急燒,即常說火大油旺急炒時,加熱時間不宜過長,以免水溶性蛋白質(zhì)流失,如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質(zhì),在加熱過程中這些水溶性蛋白質(zhì)會漸漸凝固,加熱時間越長,凝固的越硬,會影響口感及養(yǎng)分的利用。
6、調(diào):烹調(diào)適應(yīng)留意加鹽不宜過早,過早會滲透壓加大,使水溶性養(yǎng)分素物質(zhì)氧化或流失,而煮豆、炒肉時加鹽太早,會使原料中的蛋白質(zhì)凝固過早,不能溶于湯中,影響湯汁的濃度,味精則在菜肴起鍋時放入。
五、健康的'膳食環(huán)境
進餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量,進餐環(huán)境包括物理環(huán)境和心理環(huán)境兩個方面,健康環(huán)境(物理)是指光線充分,空氣流通,溫度相宜、多餐與食具清潔美觀、大小相宜,室內(nèi)布置優(yōu)雅干凈。健康的心理環(huán)境是指膳食氣氛和諧,不強迫幼兒進餐,不體罰或批判,使幼兒開心進餐。還可播放一些輕松、美麗的音樂,以促進幼兒的食欲。另外,我們還對孩子進展餐前3分鐘教育,講一些進餐時的安全學問,今日飯菜養(yǎng)分等,讓幼兒了解食物的養(yǎng)分,留意進餐的安全與衛(wèi)生。
六、幼兒的食品衛(wèi)生與選配幼兒的食品衛(wèi)生
1、做好衛(wèi)生宣傳工作,定期對保教人員培訓和考核,定期為幼兒上衛(wèi)生教育活動,利用“家長會”、“伙委會”、園際網(wǎng)絡(luò)、幼教園地、宣傳欄等形式向家長宣傳幼兒食品衛(wèi)生學問,取得幼兒家長對衛(wèi)生保健工作的支持與協(xié)作。
2、預(yù)防為主,常規(guī)消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手(肥皂、流水),餐具每餐消毒,專人專用,活動室、寢室用紫外線消毒,每周兩次,流行病流行季節(jié)一日一消毒,廁所、盥洗室每日沖洗、消毒,被褥每周日光曝曬一次,環(huán)境每日小掃,每周大掃,定期評比,獎罰兌現(xiàn),使幼兒有個良好的生活衛(wèi)生環(huán)境。
3、幼兒的食品可分為六大類,糧谷類、動物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹調(diào)油類和調(diào)味品類,各類食物均符合肯定的衛(wèi)生要求,才能滿意幼兒的健康需要。
七、展現(xiàn)菜譜、家園相互溝通
我們將每周的食譜公布在學校外的食譜欄上,讓家長清晰孩子在園的膳食構(gòu)造。并通過“膳管會”這座幼兒園與家長溝通互動的橋梁,努力作好幼兒園的膳食治理工作。通過家園的有效溝通,更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量,使幼兒健康成長。幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期,所以,充分、合理的養(yǎng)分對她們顯得尤為重要。孩子有一個健康的體魄,是每一位家長的心愿,每一位家長都盼望孩子能健康、健壯地成長。
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