餐廳廚師長崗位職責

　　在我們平凡的日常里，崗位職責起到的作用越來越大，制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。我們該怎么制定崗位職責呢？下面是小編整理的餐廳廚師長崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

餐廳廚師長崗位職責1

　　【管理層級關系】

　　直接上級:員工餐廳主管

　　直接下級:廚師

　　【技能要求】

　　基本素質(zhì):遵紀守法，工作認真、細致、有條理，責任心強。有自我約束力，不以權謀私，不假公濟私。熱愛本職工作，熟悉食品衛(wèi)生知識。

　　自然條件:30歲以上，男性，身體健康。

　　文化程度:高中以上學歷。

　　工作經(jīng)驗:5年以上相關工作經(jīng)驗。

　　特殊要求:有2級以上廚師證。

　　【崗位職責】

　　1.對員工員工餐廳的餐飲成本、食品質(zhì)量進行有效、合理的控制和管理。

　　2.根據(jù)季節(jié)變化，適時更新調(diào)整菜譜。

　　3.提出食品改善方案并組織實施。

　　4.對每日所需主、副食品、原材料到貨情況監(jiān)督、驗貨。

　　5.對餐飲成本進行核算，并分析解決餐飲成本方面存在問題。

　　6.檢查監(jiān)督食品加工制作過程的`質(zhì)量及衛(wèi)生標準。

　　7.負責廚師的班次安排并檢查考勤和紀律情況。

　　8.負責廚房各種設備、用具的補充、維修及更新改造計劃的制定及申請工作。

餐廳廚師長崗位職責2

　　主要工作任務:

　　1.西餐廚房的運營管理

　　(1)協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格

　　(2)根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況，制定西廚房的采購計劃

　　(3)制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范

　　2.西餐廚房菜品生產(chǎn)管理

　　(1)合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量

　　(2)督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進行菜品的加工生產(chǎn)工作

　　3.控制西廚房的成本費用

　　(1)審核西餐廚房的'原料申領單、原料采購申請單

　　(2)監(jiān)督、檢查各操作點廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費

　　(3)督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養(yǎng)工作，降低因設施、設備故障造成的損失

　　4.環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理

　　(1)督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作

　　(2)監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生

　　(3)督導冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全

　　5.人員管理

　　(1)給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監(jiān)督

　　(2)制定各操作點廚師的業(yè)務培訓計劃

　　(3)組織開展各操作點廚師的業(yè)務培訓與新員工的帶教工作

　　(4)對各操作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案

　　任職資格:

　　(1)高中或技校及以上學歷，具有西餐廚房管理、營銷學和服務心理學等專業(yè)知識

　　(2)五年以上工作經(jīng)驗，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗

　　(3)精通某菜系特色菜制作;有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力

餐廳廚師長崗位職責3

　　一、在餐廳經(jīng)理領導下，全面負責餐廳業(yè)務管理工作，餐廳經(jīng)理不在時，廚師長應履行餐廳經(jīng)理崗位職責。平時必須堅持跟班勞動。

　　二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握某場行情信息，加強成本核算，認真督促檢查物資領料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

　　三、認真制定餐廳物料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質(zhì)量，努力辦好酒席，不斷滿足就餐者需要。

　　四、親自安排組織飯菜的銷售工作，保證按時供應，不得脫銷和銷售冷飯菜。

　　五、認真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

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