餐飲員工崗位職責(zé)

　　在快速變化和不斷變革的今天，崗位職責(zé)使用的情況越來越多，崗位職責(zé)具有提高內(nèi)部競爭活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。你所接觸過的崗位職責(zé)都是什么樣子的呢？以下是小編為大家收集的餐飲員工崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。

餐飲員工崗位職責(zé)1

　　1、按時到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。

　　2、做好洗滌前的'各項準(zhǔn)備工作。

　　2、整理餐具柜。

　　4、按時開啟洗碗機(jī)進(jìn)行熱準(zhǔn)備。按照程序進(jìn)行餐具的洗滌工作。

　　5、打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。

　　6、整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。

　　7、按收尾工作進(jìn)行清掃工作。

　　8、做好原材料的初加工處理。

　　9、經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。

餐飲員工崗位職責(zé)2

　　1、對食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。

　　2、盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。遇到客人之意見或投訴時，立即報告領(lǐng)班。

　　3、為顧客點(diǎn)菜。

　　4、顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺。

　　5、幫助顧客結(jié)算帳單。

　　6、按實(shí)際營業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

　　7、擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的.清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

　　8、按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項收市工作。

　　9、保護(hù)個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。

　　10、積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個人素質(zhì)。

　　11、與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。

　　12、完成上級安排的各項工作。

餐飲員工崗位職責(zé)3

　　1.保持工作場地及餐具室內(nèi)物品的'齊全、干凈、整潔。

　　2.清潔并擦亮所有器皿。

　　4.添加所需的菜品及操作設(shè)備。

　　5.從倉庫內(nèi)領(lǐng)取物品。

　　6.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的手冊來完成服務(wù)工作。

　　7.根據(jù)餐廳的規(guī)定來擺放餐桌。

　　8.結(jié)束服務(wù)后,要清理所有的飯菜,并清潔桌面。

餐飲員工崗位職責(zé)4

　　1)根據(jù)案板的要求，按規(guī)格完成食品原料的.清洗:屠宰和加工。

　　2)協(xié)助案板采購數(shù)量、質(zhì)量好的原材料。

　　3)注意原材料的綜合利用，避免浪費(fèi)。

　　4)負(fù)責(zé)冷藏海鮮的統(tǒng)計。

　　5)清理工作場所，保留各種用具。

　　6)在市場關(guān)閉后做好健康方面的工作。

餐飲員工崗位職責(zé)5

　　1、有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。

　　2、與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺。

　　3、禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。

　　4、遵照餐廳訂下的.訂臺程序，訂臺或取消訂臺。

　　4、了解及熟記顧客之姓名及特征。

　　5、按照訂座安排知會有關(guān)地段的領(lǐng)班。

　　6、婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。

　　7、熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。

　　8、暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。

　　9、當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時亦應(yīng)在必要時協(xié)助餐廳服務(wù)工作。

　　10、保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。

　　11、按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。

餐飲員工崗位職責(zé)6

　　1)向餐飲經(jīng)理負(fù)責(zé)，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報，并協(xié)助廚房管理。

　　2)參與營銷計劃的制定，熟悉目標(biāo)市場，主持各種菜單的制定，并報餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　3)負(fù)責(zé)組建廚師團(tuán)隊，確保一定的專業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置合理的崗位，確立崗位職責(zé)，提供稱職的廚師和領(lǐng)班。

　　4)對菜肴質(zhì)量負(fù)責(zé)，明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。

　　5)掌握食品原料的市場供應(yīng)信息，制定原料采購規(guī)范，負(fù)責(zé)食品原料的采購:請獲取、驗(yàn)收、儲存。

　　6)負(fù)責(zé)菜肴成本核算，確定每道菜肴的毛利率，確保菜肴利潤指標(biāo)的.實(shí)現(xiàn)。

　　7)加強(qiáng)生產(chǎn)組織:計劃、審核各種業(yè)務(wù)報告，檢查食品原料情況，每月盤點(diǎn)一次，以降低成本，保證其適宜性。

　　8)負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員對食品習(xí)俗進(jìn)行研究和品種開發(fā)，不斷更新菜單以滿足消費(fèi)者的新需求，同時分析和改善菜肴的銷售情況。

　　9)負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常清潔和維護(hù)，使其保持正常使用狀態(tài)，保證生產(chǎn)順利進(jìn)行，必要時提出廚房設(shè)備的更新和增加計劃。

　　10)負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)和考核。

　　11)確保所有廚房業(yè)務(wù)的正常運(yùn)行，建立安全、食品衛(wèi)生等規(guī)章制度，避免不良事故的發(fā)生。

　　12)協(xié)調(diào)廚房和餐廳:與其他酒店部門的關(guān)系。

　　13)協(xié)調(diào)餐飲經(jīng)理做好大型餐飲活動。

　　14)關(guān)心廚房員工的生活和思想，鼓勵他們對生產(chǎn)的熱情。

餐飲員工崗位職責(zé)7

　　1、餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。

　　2、督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。

　　3、及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。

　　4、負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實(shí)施，做好設(shè)施設(shè)備報修登記工作。

　　5、檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。

　　6、負(fù)責(zé)對所屬服務(wù)員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。

　　7、負(fù)責(zé)檢查、填寫相關(guān)臺帳的`內(nèi)容，并及時總結(jié)臺帳反應(yīng)的問題，做好調(diào)整和匯報。

　　8、負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。

　　9、晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個離開餐廳。

　　10、負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。

　　11、了解員工思想動態(tài)，及時向主管匯報。

餐飲員工崗位職責(zé)8

　　1)對餐廳主管負(fù)責(zé)。

　　2)熟悉香煙:酒精常識領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督團(tuán)隊成員，根據(jù)酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序提供服務(wù)，并親自示范和培訓(xùn)他們。

　　3)查看每日銷售報告，負(fù)責(zé)采購、銷售和存款賬戶的'記錄。

　　4)煙霧:酒、飲料和一次性用品收集、保管和日常消費(fèi)報告等方面的工作，以及每月的物品庫存。

　　5)根據(jù)銷售情況，安排釀造頻率和人員，以及各種原料的采購。

　　6)保持環(huán)境整潔，設(shè)施設(shè)備完好:有效，并及時作出維修報告、每個城市的健康檢查。

　　7)做好安全檢查和交接記錄。

餐飲員工崗位職責(zé)9

　　1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。

　　2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。

　　3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

　　4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

　　5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等地方進(jìn)行考核登記，并及時向主管反映。

　　6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

　　7、配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷增高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。

　　8、做好本班組物品的'保管和餐廳衛(wèi)生工作

　　9、隨時注意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。

　　10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。

　　11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

　　12、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

餐飲員工崗位職責(zé)10

　　1)按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序?yàn)榭蛻舴��?wù)。

　　2)掌握煙酒知識。

　　3)每天清點(diǎn)酒吧香煙數(shù)量:葡萄酒、飲料，并記錄每個城市的交接情況。

　　4)保持酒吧整潔，準(zhǔn)備好各種商品和消耗品并帶走。

　　5)做好每日銷售報告和市場收盤工作。

　　6)負(fù)責(zé)酵母清洗:生啤酒的保存和質(zhì)量控制。

　　7)保持啤酒房整潔，設(shè)施:設(shè)備完好、有效。

餐飲員工崗位職責(zé)11

　　一、熟悉業(yè)務(wù),實(shí)行科學(xué)管理,保證原材料的質(zhì)量。對庫存物品要分門別類存放整齊,經(jīng)常檢查庫存物品,通風(fēng)到架,保持庫房干凈,防止物品變質(zhì)霉?fàn)�。

　　二、掌握物品的存量,制定最高最低存量,達(dá)到最高存量時,通知停止進(jìn)貨;最低存量時通知及時進(jìn)貨。要經(jīng)常向中心主任以及采購員報告庫存物資情況,合理調(diào)整采購計劃,加速資金周轉(zhuǎn),避免庫內(nèi)物資長期積壓造成浪費(fèi)。

　　三、做好中心的各種主、副食品原材料的驗(yàn)收、保管、發(fā)放、過秤、點(diǎn)數(shù)工作,并達(dá)到質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)。

　　四、總庫收料須開收料單入帳,要做到記帳及時,手續(xù)清楚。發(fā)料時須以領(lǐng)料人簽認(rèn)的.發(fā)料單作為依據(jù)入帳。并分部門建臺帳月末于會計一同盤點(diǎn)核對總庫實(shí)物。

　　五、嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān),對質(zhì)次價高或分量不足,不衛(wèi)生,不合格的物品要堅決拒收。入庫開入庫單,記帳及時,手續(xù)清楚。

　　六、按規(guī)定日期作好庫存盤點(diǎn),做到資料真實(shí),帳表相符。各種報表按期報送財務(wù)。

　　七、負(fù)有對各食堂庫管人員業(yè)務(wù)指導(dǎo)工作。

　　八、按時完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其它工作。

餐飲員工崗位職責(zé)12

　　1)根據(jù)酒店的營銷策略，制定餐飲部的整體營銷計劃，根據(jù)酒店的主要目標(biāo)市場，有針對性地開發(fā)新產(chǎn)品，滿足客人的需求，爭取最佳的經(jīng)濟(jì)效益，完成并超過總經(jīng)理下達(dá)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

　　2)負(fù)責(zé)制定本部門各類人員的工作職責(zé):操作規(guī)程和服務(wù)規(guī)范，監(jiān)督各級管理人員的培訓(xùn)和檢查，監(jiān)督實(shí)施，為客人提供合格的.產(chǎn)品和滿意的服務(wù)。

　　3)負(fù)責(zé)人員調(diào)整:考勤、考核、獎懲、培訓(xùn)、考核、下屬人員分級管理、晉升指導(dǎo)和推薦。

　　4)親自組織:安排大型集體用餐和重要宴會，以確保宴會產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量。

　　5)與廚師一起規(guī)劃和設(shè)計固定菜單和可變菜單，積極開發(fā)新產(chǎn)品，不斷推出新菜品。

　　6)加強(qiáng)對各崗位的監(jiān)督，加強(qiáng)餐飲采購的管理和控制:驗(yàn)收、入庫，降低成本，減少浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　7)督促廚師對廚房生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理，完善廚房組織，合理布局，保證菜肴質(zhì)量，減少生產(chǎn)浪費(fèi)，調(diào)動廚房員工積極性。

　　8)負(fù)責(zé)督促相關(guān)人員學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，掌握食品屬性，嚴(yán)格防止食物中毒，確保用餐安全。

　　9)建立客人歷史檔案；負(fù)責(zé)收集、處理客人對餐飲質(zhì)量的意見提高社會和經(jīng)濟(jì)效益。

　　10)加強(qiáng)餐飲設(shè)備的維護(hù)。

　　11)每天主持部門晨會，了解當(dāng)前運(yùn)行情況，安排當(dāng)天工作。

　　12)參加酒店召開的部門經(jīng)理例會，并定期向總經(jīng)理匯報。

　　13)完成上級交辦的其他任務(wù)。

餐飲員工崗位職責(zé)13

　　1、制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。

　　2、建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。

　　3、與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。

　　4、準(zhǔn)備餐飲部的`年度預(yù)算。

　　5、經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會以協(xié)調(diào)工作。

　　6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。

　　8、與財務(wù)配合制定所有的財務(wù)安排。

　　9、與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。

　　10、檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。

　　11、積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。

　　12、解決所有部門問題。

　　13、完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。

餐飲員工崗位職責(zé)14

　　1、處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。

　　2、執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對外行政事務(wù)方針。

　　3、協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。

　　4、協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。

　　5、密切與采購部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。

　　6、嚴(yán)密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。

　　7、每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。

　　8、每周向餐飲經(jīng)理匯報一次廚房部工作。

　　9、參與制定餐飲活動計劃。

　　10、關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。

　　11、牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務(wù)。

餐飲員工崗位職責(zé)15

　　1)對餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。

　　2)負(fù)責(zé)餐廳的日常工作，確保餐廳的正常運(yùn)營。

　　3)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，授權(quán)餐廳領(lǐng)班，指導(dǎo)他帶領(lǐng)全班服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)做好服務(wù)工作，并進(jìn)行檢查和考核。

　　4)負(fù)責(zé)餐廳員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃的.制定和實(shí)施，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，授權(quán)領(lǐng)班根據(jù)計劃實(shí)施服務(wù)技能培訓(xùn)計劃。

　　5)根據(jù)預(yù)測和特殊需要安排下屬的工作。

　　6)堅持現(xiàn)場監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問題。

　　7)與客人建立良好關(guān)系，解決客人投訴。

　　8)負(fù)責(zé)餐廳的安全檢查和員工安全知識的培訓(xùn)。

　　9)各城市召開班前會議，安排工作，檢查服務(wù)人員的外貌:餐廳衛(wèi)生、餐桌設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)、確保工作效率所需的項目。

　　10)告知廚房客人的需求和意見，并盡量緩解矛盾。

　　11)負(fù)責(zé)填寫考勤記錄，關(guān)心員工的生活和思想，充分調(diào)動員工的工作積極性。

　　12)負(fù)責(zé)填寫工作報告，完成交接手續(xù)。

餐飲員工崗位職責(zé)16

　　確保產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、新鮮，制作高效，展示富有吸引力，比如遵循產(chǎn)品說明

　　確保負(fù)責(zé)的區(qū)域全天都得到良好的'管理，并為第二天的營業(yè)做好準(zhǔn)備

　　運(yùn)用人力配置指南的樓面管理技能，樓面人員安排，業(yè)務(wù)瓶頸識別

　　具備對銷售業(yè)績敏感度和及時商業(yè)行動計劃調(diào)整

餐飲員工崗位職責(zé)17

　　1)對餐廳主管負(fù)責(zé)。

　　2)根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)親自示范和培訓(xùn)員工，并要求他們嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn):程序工作。

　　3)要求食品轉(zhuǎn)運(yùn)人員熟悉小碟、器皿和食品配送工具。

　　4)參與餐前準(zhǔn)備:檢查。

　　5)根據(jù)客人的上菜要求和廚房菜品的順序，畫一張清單來驗(yàn)證地上的菜品。

　　6)輸入后盡快夾緊菜單:分割菜單。

　　7)妥善保存菜單，以備日后查看:查看。

　　8)負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)棉織品的收發(fā)，并將棉織品交給洗衣店。

　　9)了解預(yù)訂情況，合理安排人員。

　　10)定期檢查蔬菜轉(zhuǎn)運(yùn)所需的調(diào)料和用品的'領(lǐng)取程序:檢查轉(zhuǎn)運(yùn)室的設(shè)施和設(shè)備，確保安全、處于良好狀態(tài)。

　　11)負(fù)責(zé)編寫工作日志，完成交接手續(xù)。

餐飲員工崗位職責(zé)18

　　1、庫管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。每日將倉庫內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)。

　　2、根據(jù)餐飲部的`宴會活動情況，倉管員應(yīng)提前一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。

　　2、宴會后歸還的餐具，倉管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。

　　4、保持倉庫內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。

　　5、每年年底清點(diǎn)固定資產(chǎn)一次，每半年清點(diǎn)低質(zhì)量耗品一次。

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