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餐廳酒店管理制度（通用20篇）
在社會發(fā)展不斷提速的今天，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編整理的餐廳酒店管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐廳酒店管理制度 1
一、個人衛(wèi)生
員工個人衛(wèi)生是餐廳衛(wèi)生管理的一個重要組成部份。員工直接面對顧客，直接接觸食物、餐具，如果本人衛(wèi)生方面有不良習慣，或者操作不當，都會影響食品的衛(wèi)生，所以必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣并落實到工作當中：
1、餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，如無健康證則應停止其工作。
2、具有基本的健康衛(wèi)生知識，保持身體健康，精神飽滿，睡眠充足。
3、講究個人清潔衛(wèi)生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服和被子、勤換工作服、消除身體異味并保持干凈整潔。
4、做好上崗前的準備工作，換好干凈整潔的工作服，吧臺及廚房工作人員戴好帽子，個人物品存放在指定的地方。
5、工作中杜絕不良習慣，避免用手觸摸頭發(fā)或面孔，不得面對著食品、顧客咳嗽、打噴嚏，不準隨地吐痰。
6、上班前不能吃帶異味的食品和不飲含酒精的飲料，保持口氣清新。
7、手部的清潔尤其重要，有下列動作之后應立即洗手：①用手摸過頭發(fā)或皮膚;②擦過鼻涕或咳嗽時捂過嘴;③用過手絹或衛(wèi)生紙;④拿過使用過的餐具;⑤上過廁所或從洗手間出來;⑥搬運過箱子或包裝袋等其它贓物;⑦接觸生的原料后;⑧掃過地板或拖過地板等。
8、拿取餐具和食物采用衛(wèi)生方法，不能用手直接接觸餐具賓客入口的位置，不能用手直接抓起食品。
二、門面衛(wèi)生
1、店門口衛(wèi)生在有保安當班時由保安負責，無保安崗由店長指定人員負責。
2、招牌衛(wèi)生以招牌完整、清潔、醒目為標準，達不到標準應上報店長進行處理，直至達到標準為止。
3、餐廳大門衛(wèi)生以無塵、無明顯污漬、無亂張貼為標準。
4、地毯衛(wèi)生以無紙屑、牙簽、落葉、泥沙、煙蒂等雜物、無破損、無變色為標準，如有破損及變色應建議更換。
5、餐廳門口臺階衛(wèi)生以干凈、無雜物、無泥沙垢為標準。
6、門口玻璃衛(wèi)生以干凈、明亮、無印痕、污漬、無亂張貼為標準。
7、門口流水玻璃水槽以水質清轍見底、無落葉雜物為標準，流水玻璃以無水銹、鐵銹、干凈明亮為標準。
8、餐廳門口擺放物品的標準：擺放物(含花草盆景、廣告牌)，廣告牌需經(jīng)常擦拭，以干凈明亮、無塵灰為標準，花草盆景以無塵、無紙屑、煙蒂、牙簽等雜物為標準。
9、餐廳門口燈具以完整、醒目、無變色、脫漆、無塵為標準，不亮的燈泡應及時更換。
10、大門口墻面衛(wèi)生以干凈、無劃痕、無亂張貼、無塵為標準。
11、餐廳門口地板以干凈、無明顯紙屑、落葉、煙蒂、無其它雜物為標準，放置物品必須擺放整齊。
三、桌面衛(wèi)生
1、桌面衛(wèi)生主要由當區(qū)域當值服務人員負責。
2、桌面衛(wèi)生以干凈、無脫漆、無水印、無油污為標準，擦拭桌面應先用濕布擦拭干凈再用干抹布擦，直至干凈為止。
3、桌面玻璃以無油跡、印痕、無破損、裂痕為標準，擦玻璃應先用玻璃水再用報紙擦，直至干凈為止。
4、桌面臺布應以干凈整潔、無變色、無破損、污點為標準。
5、桌面擺放物(含煙缸、糖包架、紙巾架、期刊、臺卡、牙簽筒)以補充完整、擺放整齊、無破損、干凈、無塵灰、無油跡、無污垢為標準。
6、桌腳應經(jīng)常擦拭，以無腳印、無脫漆、煙灰、牙簽、無泥沙、無塵為標準。
7、特別注意桌子四個邊緣的衛(wèi)生清潔，應以無污垢、油漬等為標準。
四、沙發(fā)、椅子衛(wèi)生
1、沙發(fā)椅子衛(wèi)生由當值服務人員負責。
2、沙發(fā)椅子以無黑斑、印跡、無破損、無異物為標準。
3、沙發(fā)坐墊底下，靠背后面應以無異物、無塵、無污漬、無泥沙等為標準，每天上班前應進行檢查。
4、沙發(fā)表面如有破損及污物時應及時提出清洗或更換。
5、特別注意沙發(fā)底下及沙發(fā)腳、沙發(fā)側面的衛(wèi)生。
6、椅子腳等應保持無脫漆、無塵灰、無污垢為衛(wèi)生標準。
7、有抱枕的抱枕衛(wèi)生與沙發(fā)相同。
五、營業(yè)廳地板衛(wèi)生
1、營業(yè)廳地板衛(wèi)生由當值服務人員負責。
2、營業(yè)中餐廳所有工作人員必須養(yǎng)成隨手清潔的習慣，對于能用手撿的物品及時撿到垃圾桶，對不能撿的物品如食物殘渣等應及時打掃或用拖把直至干凈為止。
3、地板衛(wèi)生應以無異物、無紙屑、無泥沙垢、無食物殘渣為標準
4、餐廳地板磁磚與磁磚之間，地板以墻面的接口處，以無異物、無污垢等為標準。
5、如有大理石的餐廳，必須保持干凈并經(jīng)常打蠟維護。
6、營業(yè)廳磁磚應經(jīng)常維護并進行刷漆。
7、樓梯應以無異物、無塵灰、無污垢、無積水為衛(wèi)生標準。
8、注意拖地使用的拖把必須干凈、無油漬、無異味，避免拖地時打滑。
六、收銀臺衛(wèi)生
1、收銀臺衛(wèi)生由收銀員負責。
2、保持收銀臺用品，如電話、驗鈔機、計算器、電腦、收銀夾等，無污漬、油污、無破損，能正常使用為標準。
3、收銀臺抽屜里面無害蟲，擺放整齊、無異味為標準。
4、收銀臺背景陳列物必須保持無塵灰、無破損、無污漬、無油跡，擺放合理整齊為標準。
5、保持整個收銀臺表面干凈無塵、無破損、無劃痕為標準。
6、收銀臺功放、影碟機、音響、碟片、電話應以擺放整齊，能正常使用并以無塵灰、無油垢污垢為標準。
七、工作柜及書柜、報夾衛(wèi)生
1、工作柜及書柜、報夾衛(wèi)生由當區(qū)域當值服務人員負責
2、工作柜及書柜、報夾表面應以無劃痕、無油漬、無塵灰、無異物為衛(wèi)生標準。
3、書柜及報夾以擺放整齊，無破損、干凈整潔、不零亂為標準，對書柜里的雜志要進行定期更新。
4、特別注意報夾、報紙一定要夾好，方便顧客，以免讓人感覺零亂。
5、工作柜抽屜應以無害蟲、保持干凈，里面物品擺放整齊為標準。
6、工作柜上擺放備用物品器具(水杯、倒水壺、餐具等)，應擺放整齊、保持無水跡并符合器具衛(wèi)生標準。
八、吧臺衛(wèi)生
1、吧臺衛(wèi)生由當值吧臺工作人員負責。
2、吧臺正面以無塵灰，燈無損壞、無污漬、油漬、無張貼、保持干凈為標準。
3、吧臺前椅子參考沙發(fā)椅子衛(wèi)生標準。
4、二孔二爐及塞風組應以干凈、無異味、無殘留物、透明無污漬、無泄漏煤氣等能正常使用為標準。
5、沖茶器、小可愛、意大利壺以無污垢、無水跡、無銹、無殘留物、干凈為標準。
6、吧臺杯具以干凈明亮、無茶垢、無水跡、無手印、無破損為標準。
7、吧臺設備：制冰機、冰箱、磨豆機、碎冰機、松餅機、果汁機等應以能正常使用、無破損、表面干凈，無其它顏色，擺放整齊方便使用為標準。
8、吧臺使用器具：雪平鍋、調棒等以干凈、無異物、無污垢、油膩為標準。
9、吧臺背面應以無破損、無塵為標準。
10、吧臺背面擺放物(茶罐、酒水、各種杯具、證件、裝飾物)，應以無塵、干凈、擺放整齊、方便使用為標準。
11、吧臺背面隔層玻璃及鏡子以無印跡、無塵、干凈明亮為標準。
12、吧臺上面擺放物應以擺放整齊、干凈、無異物、無水跡、無油膩為標準。
13、吧臺背面柜子以無害蟲、擺放整齊、分類存放、干凈為標準。
14、吧臺器具衛(wèi)生及擺放以當?shù)匦l(wèi)生部門的標準為標準。
15、吧臺所有電源電線處，應以無污漬、油漬、無水跡、分類放整齊為標準。
九、出餐口的衛(wèi)生
1、出餐口衛(wèi)生由出餐人員負責。
2、出餐口臺面的東西以擺放整齊，方便使用、無水印、油垢、無異物、食物殘渣為標準。
3、出餐口柜子應經(jīng)常清洗，以無害蟲、擺放整齊、無異味為標準。
4、出餐口器具碗、筷、刀叉以無水印、無污垢、無食物殘渣、無異物、無污垢為衛(wèi)生標準。
5、出餐口器具托盤、鐵板蓋、出餐紙、紙巾等應以擺放整齊、無異味、無印跡、無油跡、無垢、無水跡等為標準。
6、出餐口張貼物及懸掛物以無塵、無油污、干凈整齊為標準。
7、出餐口擺放調味品應擺放整齊、無油污、無塵、不過期為標準。
8、出餐口的器具擺放應符合衛(wèi)生局為標準。
9、出餐口的地面應以無油污、無水跡、無紙屑等為標準。
十、倉庫衛(wèi)生
1、倉庫衛(wèi)生由倉庫管理人員負責。
2、倉庫物品擺放整齊、對各科物品進行分類擺放，貼上物品名稱，方便取貨。
3、倉庫應以無害蟲、無蜘蛛網(wǎng)、無塵灰、干凈、空氣流通為標準。
4、倉庫地板以無塵灰、干燥、無紙屑、無污垢、無害蟲便糞等為標準。
5、倉庫擺放物品以無過期、無塵灰、無破損為標準。
十一、洗手間衛(wèi)生
1、洗手間衛(wèi)生由當值人員負責。
2、洗手間地面以干凈、清爽、無積水、無泥沙、無煙蒂、紙屑、無污垢為標準。
3、洗手間以無破損、無塵、無垢、無印跡、無亂涂亂畫為標準。
4、梳裝臺及洗手盆以無堵塞、無污漬、印跡、無異味、無雜物、無銹跡、無水跡為標準。
5、鏡子以干凈明亮、無塵、無雜物、印痕、無破損為標準。
6、大小便池以無堵塞、無污漬、無垢、無銹跡、無異味為標準。
7、紙簍用垃圾袋裝，以便紙不能過紙簍面三分之二為標準。
8、洗手間以空氣清新、舒服、無異味、且空氣流通為標準。
9、洗手間放置物以放置位置適當，無破損、無塵為標準10洗手間的墻面以無油污、無劃痕、無損壞為標準。
11、洗手間內擺放的清潔用品，應以擺放合理、干凈、無異味、不雜亂為標準。
12、洗手間所點的檀香及煙缸應以無存灰為標準。
▲特別提醒：洗手間放置的煙缸及放檀香的'碟應與營業(yè)廳使用的有明顯的區(qū)別。
十二、桌面吊頂及墻壁衛(wèi)生
1、吊頂及墻面衛(wèi)生由經(jīng)理或經(jīng)理指定人員負責。
2、吊頂及墻面以無劃痕、印跡、無脫落、無亂張貼、無蜘蛛網(wǎng)等為標準。
3、吊頂上排氣扇、吸頂空調(或中央空調)、掛機、喇叭、煙、噴淋、排氣扇、吊燈、筒燈以無塵、無油垢、污垢、干凈亮澤，能正常使用為標準。
4、窗簾以干凈整潔、無污漬、無印跡、無蚊蠅吸附、無破損、無變色為標準。
5、大廳空調以能正常使用，無污垢、無吸附物、無塵、干凈亮澤為標準。
十三、大廳綠化、盆景、裝飾品、滅火器衛(wèi)生
1、大廳衛(wèi)生由相關店內工作人員負責。
2、大廳綠化以干凈無塵、無老化、枯死、擺放合理整齊為標準。
3、大廳盆景以干凈、無塵、無紙屑、牙簽、煙蒂、無老化、枯死并擺放合理整齊為標準。
4、餐廳擺放滅火器以無過期、無塵、顯眼、擺放合理為標準。
5、大廳墻面掛畫壁畫以無塵、無油污、無印跡、無破損、擺放合理、顯眼為標準。
6、大廳柱子以干凈、無塵、無劃痕、無損壞、無印跡、無亂張貼為標準。
7、欄桿以無脫漆、無塵、無垢、無損壞、為標準。
十四、包間衛(wèi)生
1、包間衛(wèi)生由當值人員負責。
2、包間應以東西擺放整齊、合理為標準。
3、所擺放物品應以無塵、無損壞、無油污為標準。
4、包間地板應以無水跡、無污垢、無損壞、干凈亮澤為標準。
5、包間其余衛(wèi)生參考其余衛(wèi)生標準。
十五、營業(yè)廳清潔用具的衛(wèi)生
1、營業(yè)廳清潔用具如：拖把、灰斗、拖桶、紙簍、毛巾、清潔桶等。
2、所有大件清潔用具應有專門的擺放位置(盡可能放不顯眼處)。
3、清潔用具每次用完后應及時清潔，以無異物、無油污、無異味、無積水、無積垢為標準。
4、清潔用具以分類存放合理、整齊為標準(所有用具使用后及時歸位)。
十六、廚房衛(wèi)生
1、廚房必須每星期進行一次大掃除衛(wèi)生，飯市忙完之后必須對廚房各崗位進行打掃，時刻保持清潔。
2、時刻保持地面清潔衛(wèi)生、防油、防水、防污垢等。
3、對于油煙機的清理要做到每天下班時打掃一次，避免積累成多，引起火災。管道的油煙、凈化器要定期安排人員檢查(是否堵塞、漏油等)，定期請專業(yè)人士進行清洗。
4、灶臺的清洗和保養(yǎng)：時刻保持灶臺的衛(wèi)生，做到每炒一次菜，順手弄好衛(wèi)生的好習慣，每天燒鍋清洗，不留鍋灰。保持爐心的清潔、不堵塞，經(jīng)常檢查煤氣管道的每個環(huán)節(jié)是否漏氣。
5、冰箱每一個星期全面清洗一次(用冷水清洗，勿用硬物敲打冰塊)。每天整理一次(用抹布擦干)，做到生熟分開。進冰箱里的原料應用保鮮盒或保鮮紙等器具分開(以免交叉串味)，保持冰箱的外表清潔，并有明顯的生熟標記。
6、工作臺衛(wèi)生，時刻保持干凈，物品擺放整齊，及抹布的衛(wèi)生，不得有異味，疊成塊狀。
7、冷菜間要保持空氣流通，水果必須存放單獨的水果冰箱。專用水果刀、專用抹布，保持水池和工作臺清潔衛(wèi)生。貨架整齊擺放，每天下班開起紫外線消毒燈進行消毒。
8、砧板的衛(wèi)生標準：保持干凈，不得有水汁，每加工一次進行整理，配備專用抹布，使用完之后把它倒立通風。每天上班使用之前用開水燙過，或者高度酒點然燒過。
9、烤箱的衛(wèi)生標準：每個星期對烤箱內部的鐵皮拆除清理，以防鐵銹脫落。檢查發(fā)熱管的灰塵，定時清理，以免引起火冒黑煙。
10、出餐口物品擺放整理，專用干抹布無異味。保持臺面清潔，保持出餐的餐具無水珠、無異味及托盤的整潔。
11、蒸籠的衛(wèi)生標準：每蒸一次產(chǎn)品就清洗一次，以免串味，保持內外整潔和死角衛(wèi)生，每天更換一次蒸箱里的水，以免渾濁。
12、貨架保持整潔，保持先來的先用習慣，開封過的產(chǎn)品沒有完的，要急時封口，做好明顯的分類標志。
注：餐廳衛(wèi)生工作為餐飲業(yè)重要要素之一，所以衛(wèi)生必須推廣。工作人員打掃后及時進行自己檢查，直至自己滿意。并報上一級領班，領班需進行檢查并至合格，店長每天必須對衛(wèi)生進行復檢。如果有不合格必須依據(jù)制度進行相應的處罰。
同樣，如餐廳衛(wèi)生任何一方面存在不足、相關主管必須負連帶責任。
十七、茶具、餐具消毒程序
1、洗：將茶具統(tǒng)一收集到消毒間，將殘液倒盡，放入水槽中用洗潔精將其洗凈。
2、刷：用專用刷子對杯內、杯緣、杯身進行徹底清洗。
3、沖：拿著杯底，用自來水沖去杯中洗潔精保證茶具內無污垢和異味。
4、消毒：將瀝干的濕茶具放入消毒柜內網(wǎng)格上，杯口朝下，豎立排放。按下消毒柜鍵鈕。使消毒指示燈亮，30分鐘內達到有效消毒溫度后批示燈自動熄滅，門關著再保溫20分鐘以上。
5、保潔：經(jīng)消毒的鉗子或手套或毛巾從消毒柜內取出杯子(不要用手碰杯口)，消毒后的杯子應干燥。把消毒后的茶具放在專用清潔的不銹鋼華中地區(qū)潔柜內，拉上保潔柜的門。消毒后的杯子存入時間不易過長，保潔柜內應鋪白色清潔墊布，墊布應每天一換一消毒。保潔柜內底、壁應重新清洗消毒一次。
6、注意事項：消毒間應專人負責清洗消毒，墻上掛有消毒制度。消毒員操作應徹底清洗自己的雙手，并對每天茶具消毒數(shù)量和時間進行登記并簽名。
餐廳酒店管理制度 2
一、倉庫應當確定一個專管人員，全面負責倉庫的管理工作。
二、倉庫保管員應當熟悉儲存物品的'分類、性質、保管業(yè)務知識。
三、倉庫保管應分類擺放物品，并按時盤存。
四、所有物品入庫必須憑購物發(fā)票和申購單。
五、按規(guī)定時間領取物品，并按規(guī)定程序出庫。
六、倉庫消防安全必須貫徹"消防為主，防消結合"的方針和防火安全制度，正確掌握消防器材的使用。
七、倉庫管理人員應加強電源、火源、易燃易爆物品的安全管理，落實崗位防火責任制，制定滅火責任制，制定滅火應緊方案。發(fā)現(xiàn)火情應迅速采取措施撲救，并及時向有關部門報告。
八、采購程度：部門填寫領用單，倉庫若無貨則填寫申購單，辦公室審批，總經(jīng)理簽字，交于采購員購買。
餐廳酒店管理制度 3
(一)員工餐廳就餐規(guī)定:
1、員工就餐需穿工服或戴工號牌，按時進餐，不得提前或推后;
2、取餐時請自覺排隊，不得爭先恐后;
3、取餐時不得左挑右揀，應盡快通過，不影響后面排隊員工;
4、按自己飯量盛裝，注意節(jié)約，不可剩余浪費;
5、自覺維護公共衛(wèi)生，骨頭菜渣不得隨處亂扔;
6、飯后自覺將餐具送回指定地方，分類放好;
7、就餐完成迅速離開餐廳，以加快餐位周轉;
8、外來食物不得私自帶入餐廳食用，餐廳食物不得帶出餐廳外;
9、就餐人員自覺維護酒店財產(chǎn)，不得隨意損壞物品;
(二)集體宿舍管理規(guī)定;
1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習慣，保持宿舍的良好秩序和衛(wèi)生環(huán)境;
2、愛護酒店公物，損壞者照價賠償，并追究責任;
3、保持宿舍安靜，不得大聲喧嘩，同事之間不得以任何借口吵架、打架;
4、保持宿舍內物品，被褥、衣服等擺放美觀，不得亂擺亂放;
5、宿舍必須每天安排一個人打掃室內外衛(wèi)生，以保持清潔;
6、不得帶外人進宿舍入住，外出依時回來;
7、保持高度防火意識，安全用電，不隨便亂拉亂接電線。發(fā)現(xiàn)火災隱患及時報告酒店有關部門;
8、宿舍需要維修，應及時報告有關部門;
餐廳酒店管理制度 4
1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照除殘渣的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。
3、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的.餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。
5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。
7、洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。
8、定期清掃室內環(huán)境、設備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。
餐廳酒店管理制度 5
一、目的
為提高員工伙食及餐廳管理水平，規(guī)范餐廳工作人員行為，營造良好就餐環(huán)境，做好酒店員工伙食及餐廳用餐后勤保障工作，為員工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。
二、供餐時間
1、餐廳供餐時間：早餐時間07:30～09:30午餐時間12:30～14:00晚餐時間19:30～21:00如遇特殊情況，就餐時間有變更的，辦公室將另行通知。
2、各部門用餐時間：
為避免出現(xiàn)員工食堂擁擠，合理利用時間，根據(jù)各部門工作性質與內容，酒店員工在午餐、晚餐就餐時需按部門分批用餐。
午餐第一批時間12:30～13:00，用餐部門包括：客房部、一樓總臺、保潔和收銀員；午餐第二批時間13:00～14:00用餐部門包括：餐飲部。；
晚餐第一批時間19:30～20:00，用餐部門包括：總臺、洗刷、保潔、房務中心和收銀員；
晚餐第二批時間20:00～21:00，用餐部門包括：餐飲部。
部門內部因工作安排需要錯峰用餐的，請自行安排，原則上以此規(guī)定執(zhí)行。
三、就餐方式
1、酒店員工就餐實行自助的就餐方式，餐具由餐廳統(tǒng)一提供。
2、用餐時，所有員工必須按要求著工裝，佩戴工牌。著便裝或衣衫不整者，餐廳工作人員有權不為其服務及供應菜品。
3、員工餐廳根據(jù)各部用餐時間段分時段、分批量提供菜品。
4、員工餐廳按規(guī)定時間提前5分鐘準備開飯。由員工自取，如不夠，可再次添加，不得浪費。
四、員工就餐的管理規(guī)定
1、員工就餐需自覺遵守就餐秩序，按順序排隊取餐，不得擁擠和插隊。
2、員工就餐應按要求著工裝，佩戴工牌。任何時候，嚴禁穿短褲、背心、拖鞋等衣冠不整的'人員進入餐廳。
3、嚴格遵守就餐時間，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時間段就餐完畢。超過規(guī)定時間，廚房不再提供用餐。如部門因公不能按時就餐，需提前告知餐飲部侯經(jīng)理與辦公室。三旺友和大酒店員工餐廳管理制度
4、按需取食，杜絕浪費。
5、不準在餐廳內亂倒、亂扔飯菜，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以50.00元/次罰款。就餐完畢請自行將剩余殘渣倒入泔水桶內，紙巾等垃圾放入指定回收處，餐具自行清洗并放指定位置。
6、餐廳內禁止吸煙、飲酒、隨地吐痰、大聲喧嘩、嬉戲打鬧，就餐完畢應立即離開員工餐廳，以加快餐位周轉。
7、禁止員工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。當餐廳沒有空余座位時，請稍等片刻，待前面同事用餐完畢后再取食。
8、嚴禁將員工餐廳的飯菜、餐具等物品帶出員工餐廳。
9、因使用不當造成餐具、餐桌、餐椅等公共設施損壞的，當事人需按實際價格賠償。
10、如員工對飯菜質量或服務不滿意，請上報各部門，由部門第一負責人反映至人事行政部，或將意見寫好放進總經(jīng)理信箱，嚴禁與餐廳工作人員發(fā)生爭執(zhí)。
11、非用餐時間，任何員工禁止進入餐廳（餐廳工作人員、因公進入除外）。
五、員工餐廳的相關要求
1、酒店人事行政部將對員工餐廳的衛(wèi)生、日常用品、飯菜質量等方面的予以監(jiān)督，每周對飯菜質量、食堂衛(wèi)生進行一次定期檢查以及不定期抽查。
2、員工餐廳工作人員須嚴格遵守酒店相關規(guī)章制度，樹立全心全意為員工服務的思想。講究職業(yè)道德，文明服務、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、認真負責；做到飯熟菜香、味美可口、服務周到、平等待人。
3、做好個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在后廚工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗；凡長時間患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事餐飲工作。
4、員工餐廳需接受全體員工的共同監(jiān)督。
餐廳酒店管理制度 6
1、對需要烹調加工的原料，應及時、準確、迅速的加工，不得有意推脫或置之不理。
2、對所用原料應根據(jù)客情，做好充足的`準備，保證開餐后正常供應。
3、對次日所購的原料，應有專人上報，本崗位人員專人認領和加工。
4、把握原料品質和新鮮度，菜肴烹調燒熟煮透，嚴把成品菜肴的質量關。
5、對庫存原料和半成品應及時清點，上報領班或廚師長，使之物盡其用，減少浪費。
7、工作時間不得擅自離開崗位，如需離開應向領班或同工作人員說明。
8、下班前后做好安全工作，關閉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。
9、冰箱衛(wèi)生必須每天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛(wèi)生。
10、開餐、結束后必須用1：100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。
11、工作人員在上班時注意個人形象，衣服、帽子要保持清潔，做到“四勤”。
12、各崗點職責請工作人員認真做到，具體事項聽從領班、廚師長具體分配。
餐廳酒店管理制度 7
(一)員工餐廳主管職責(廚房主廚):
1、計劃組織、實施餐廳、廚房的日常管理，督促下屬按規(guī)定，高效優(yōu)質地完成本職工作;
2、制定每周菜譜，經(jīng)常匯報食品的采購，供應情況，做好伙食成本核算工作;
3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生，負責所屬范圍的環(huán)境、食品、用具的.衛(wèi)生管理工作，保證飲食衛(wèi)生質量;
4、抓好員工的思想教育和業(yè)務培訓工作，考核員工學習、出勤情況。
(二)宿舍主管職責:
1、在經(jīng)理的領導下，不斷完善員工宿舍的管理制度，搞好各宿舍的維修保養(yǎng)等管理工作;
2、經(jīng)常巡視、檢查，了解員工宿舍制度執(zhí)行情況，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理問題;
3、加強對員工進行道德品質教育、紀律教育、衛(wèi)生教育、安全教育。做好防火防盜;
4、加強教育員工愛護酒店財物，損壞賠償。不浪費水、電能源，按時休息;
5、加強教育員工不能大聲喧嘩，不能賭博，不能深夜亮燈，以免影響別人休息;
6、教育員工不帶外人進酒店宿舍住宿。
餐廳酒店管理制度 8
第一節(jié) 管理原則
一、倉庫管理制度旨在加強物品管理的控制與保管，確保公司財產(chǎn)安全和使用效率。
二、公司采購員負責物品的采購工作，倉庫管理員負責物品驗收、入倉、領用手續(xù)的辦理和庫存物品的'保管，公司賬務會計負責物品的核算，賬務領導負責倉庫管理工作的監(jiān)督。
三、應樹立全心全意為各部門服務的思想，做到及時、主動、優(yōu)質，確保供應好，周轉快，消耗低，費用省。
四、倉儲工作為抓好物資的入庫驗收、保管保養(yǎng)和出庫發(fā)放等三方面的管理。
第二節(jié) 出入庫管理
一、倉管員在認真做好物資進倉驗收工作的同時，對物資的數(shù)量、規(guī)格、質量、品種等情況要如實反映，做到準確無誤。
二、嚴格執(zhí)行放料須有領料憑證，檢查審核憑證手續(xù)是否齊全準確，發(fā)現(xiàn)憑證有不妥之處，倉管員應拒發(fā)材料。
三、對各類物資要求做到合理堆放、牢固堆放、定量堆放、整齊堆放、方便堆放。堅持先進先出，切實做到快收快發(fā)。
四、各種物資材料的轉讓、外售和贈送，一律須經(jīng)主管領導批準。
第三節(jié) 保管與盤點
一、庫存物品要分類貼上標簽，碼放整齊，應力求整齊、集中、分類，并置標示牌，保持庫房內通道暢通無阻。庫房內要經(jīng)常保持清潔、通風，不允許物品隨意堆放，并做好庫房的安全、保衛(wèi)、防火、防盜工作。
二、倉庫內嚴禁無關人員進入，離庫前須關好門窗、電源，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，認真處理。
三、倉管員應每月對倉庫物資進行盤點，編制盤存表，發(fā)現(xiàn)庫存與實物不符的情況應及時匯報部門負責人落實處理。
四、年終應全面盤點。財務部門應呈報總經(jīng)理，經(jīng)核準后，通知各有關部門，限期辦理盤點工作。
五、財務部門應依“盤存表”編制“盤點盈虧報告表”一式三聯(lián)，送項目管理部門填列差異原因的說明及對策后，送回財務部門匯總轉呈總經(jīng)理簽核。
第四節(jié) 保管責任
財、物料管理人員、保管人有下列情況者，應承擔處理和賠償責任：
一、對所保管的財物有盜賣、掉換或化公為私等營私舞弊者;
二、對所保管的財物未經(jīng)報準而擅自移轉、撥借或損壞不報告者;
三、未盡保管責任或由于過失致使財物遭受被竊、損失或盤虧者。
餐廳酒店管理制度 9
一、員工餐廳廚房管理規(guī)范：
1、食品原料加工：各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必須進行質量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔，用后刷洗干凈定期蒸煮，定位存放，碼放整齊。洗菜池分類使用，保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。
2、熱菜制作：冰柜存放食品生熟分開，涼透方可入庫。生熟食品的刀具、案板分開專用。各類鍋勺、爐臺、抹布用凈后洗凈，定期消毒，保持爐臺、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。
3、面點烹煮：操作人員定期體檢，持健康合格證上崗。不合標準的原料堅決不用。蒸箱、蒸鍋、和面機、鉸肉機用前檢查，用后洗凈。面杖、刀具、容器用后洗凈，定位存放。制作的面點熟食冷透后存入專柜保管。米飯、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在陰涼透風的地方，采取防塵、防蠅措施。
4、涼菜食品烹制：冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈，次日用3%的漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛(wèi)生防疫站規(guī)定的`其它消毒品消毒。
5、廚房衛(wèi)生：廚師上崗穿工作服，配帶工作帽，要求干凈整潔，個人衛(wèi)生符合要求。
各種機械設備定期維修保養(yǎng)，保持清潔，各種用具用完后洗凈擺放整齊。冰箱內生、熟食品分開存放，清潔無異味。定期化霜，定期沖洗無血水。食品用紙封好，保證不變質，無異味。洗滌水池和墩布池分開使用，嚴禁混用。廚房垃圾及時清理，垃圾桶要求加蓋。
二、員工就餐規(guī)定：
1、保持員工餐廳、通道清潔，地面無積水、無油污、無紙屑、牙簽、煙頭等雜物；天花板、燈口、空調出風口或電扇葉片、墻壁、掛畫無污跡、無浮塵、無蛛網(wǎng)。門、窗、玻璃保持干凈、明亮；餐桌潔白無油跡，餐椅干凈無塵；餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理，隨時保持清潔。
2、員工就餐時出示餐卡或餐券，由員工餐廳工作人員檢驗。
3、在規(guī)定的開餐時間就餐，如遇特殊情況，各部門領導要提前和員工餐廳取得聯(lián)系。
4、要保持節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，不得浪費糧食。注意節(jié)源節(jié)能，隨手關燈關水龍頭。
5、員工按規(guī)定在員工餐廳就餐，不得將食品帶回工作崗位食用。
6、請愛護餐廳內的公共設施，損壞要照價賠償。
7、病號餐由醫(yī)務室開具證明，在開餐前報送員工餐廳當班負責人。
三、員工宿舍管理規(guī)范
1、員工宿舍管理規(guī)定：
管理人員在上級主管的直接領導下，對員工宿舍的財產(chǎn)、人員、接待工作進行日常管理。完成本工作區(qū)域和員工宿舍樓道及周邊衛(wèi)生清掃及綠化的養(yǎng)護和整理工作，并確保員工住宿安全有序。定期對電器設備、消防器材進行檢驗，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。管理人員要堅守工作崗位，加強夜間巡視，加強對進出宿舍的陌生人員登記管理，嚴格控制外人入住宿舍，保證員工宿舍的安全秩序。如家人探訪確實無條件外宿的，須向宿舍管理員報告，經(jīng)同意后登記方可入住。若發(fā)現(xiàn)有不安全的隱患，如：員工在宿舍酗酒、賭博、斗毆或不文明的舉止，要及時制止、處理并及時報告。
2、員工宿舍的規(guī)章制度
�、判聠T工入店，執(zhí)人事行政部開具的住宿分配單及本人員工證到宿舍管理員處登記，按管理員分配的房間住宿，不得挑三揀四、不得私自調換。
�、扑奚醿葒澜鷩W、打鬧、賭博或變相賭博、聚眾酗酒及有傷風化的行為，以免影響他人休息。
�、菒圩o宿舍內的一切設施、物品，不得隨意損壞，凡有丟失或惡意損壞者，按價5倍賠償，同房間內責任不清時共同承擔責任。
�、茸杂X維護宿舍內外的衛(wèi)生，不準隨地吐痰，亂扔果皮、紙屑等雜物。保持個人衛(wèi)生、整潔。
�、赡信畣T工不準互串房間，以免造成他人不方便。
�、蕠澜稍诖采衔鼰�，嚴禁使用電爐等大功率電器和私自安接電源插座，嚴禁將易燃易爆物品帶入宿舍。
�、穗x開宿舍隨手關門，如忘帶鑰匙，可到管理員處借取備用鑰匙，用后即交還。
�、套鹬厮奚峁芾韱T的管理和安排。不得用粗魯?shù)退紫铝鞯恼Z言污辱對方。
�、蛦T工辭職，必須在三日內搬離宿舍，不得借故拖延住宿時間。辦理離職手續(xù)時，需交清宿舍內屬酒店的物品和鑰匙，宿舍管理員在離職單上簽署確認后，方可辦理其它環(huán)節(jié)手續(xù)。
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(一)員工餐廳主管職責(廚房主廚):
1、計劃組織、實施餐廳、廚房的日常管理，督促下屬按規(guī)定，高效優(yōu)質地完成本職工作;
2、制定每周菜譜，經(jīng)常匯報食品的采購，供應情況，做好伙食成本核算工作;
3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生，負責所屬范圍的環(huán)境、食品、用具的.衛(wèi)生管理工作，保證飲食衛(wèi)生質量;
4、抓好員工的思想教育和業(yè)務培訓工作，考核員工學習、出勤情況。
(二)宿舍主管職責:
1、在經(jīng)理的領導下，不斷完善員工宿舍的管理制度，搞好各宿舍的維修保養(yǎng)等管理工作;
2、經(jīng)常巡視、檢查，了解員工宿舍制度執(zhí)行情況，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理問題;
3、加強對員工進行道德品質教育、紀律教育、衛(wèi)生教育、安全教育。做好防火防盜;
4、加強教育員工愛護酒店財物，損壞賠償。不浪費水、電能源，按時休息;
5、加強教育員工不能大聲喧嘩，不能賭博，不能深夜亮燈，以免影響別人休息;
6、教育員工不帶外人進酒店宿舍住宿。
餐廳酒店管理制度 11
一、倉庫應當確定一個專管人員，全面負責倉庫的'管理工作。
二、倉庫保管員應當熟悉儲存物品的分類、性質、保管業(yè)務知識。
三、倉庫保管應分類擺放物品，并按時盤存。
四、所有物品入庫必須憑購物發(fā)票和申購單。
五、按規(guī)定時間領取物品，并按規(guī)定程序出庫。
六、倉庫消防安全必須貫徹"消防為主，防消結合"的方針和防火安全制度，正確掌握消防器材的使用。
七、倉庫管理人員應加強電源、火源、易燃易爆物品的安全管理，落實崗位防火責任制，制定滅火責任制，制定滅火應緊方案。發(fā)現(xiàn)火情應迅速采取措施撲救，并及時向有關部門報告。
八、采購程度：部門填寫領用單，倉庫若無貨則填寫申購單，辦公室審批，總經(jīng)理簽字，交于采購員購買。
餐廳酒店管理制度 12
1、酒水庫及各酒吧均須備有一定數(shù)量的酒水周轉數(shù)。
2、各酒吧當值調酒員在每日營業(yè)結束時，須將當日銷售情況統(tǒng)計后填寫統(tǒng)計表，簽名報當班領班確認簽名，交經(jīng)理和酒水庫管員各一份。
3、酒水庫管員根據(jù)酒吧銷售情況，按日報表上所列數(shù)量，補回給各酒吧，保持各酒吧原有的周轉數(shù)。
4、酒水庫管員將補貨名稱、數(shù)量填寫發(fā)貨表，發(fā)貨時由當班調酒員簽名領用。
5、各酒吧領用酒水要填寫《酒水領貨單》，報部門經(jīng)理簽名確認后，酒水庫管員憑單發(fā)貨。
餐廳酒店管理制度 13
1、餐飲部財務用品管理實行班組責任制，由各管區(qū)主管、廚師長監(jiān)督執(zhí)行，各班組領班具體負責。部門做好二級帳，班組做好三級帳。
2、領班應定期對本班組使用的設備、財物、用品進行檢查和清點。
3、缺損財物應填寫物品缺損報告單，經(jīng)主管簽字后，報餐飲部經(jīng)理審批。如有損壞應及時報修，如不能修理應及時按有關規(guī)定辦理報廢手續(xù)。
4、設施設備和貴重餐具、用具必須正確使用，加強維護保養(yǎng)，如有缺損應及時報告，查找原因，追究責任。
5、部門內部設備、餐具、用具借用，應辦理借用手續(xù)。部門外借用，應經(jīng)部門領導同意方可辦理借用手續(xù)。
餐廳酒店管理制度 14
酒店客人遺留物品的管理程序
一、程序：
1、在酒店范圍內發(fā)現(xiàn)遺留物品，應設法交還客人，同時盡快通知總臺。如客人已離店，應交房務中心登記，給予總臺保管。
2、請拾獲物品人員將物品交給房務中心，對物品的`登記監(jiān)督。拾獲貴重物品（手機、錢包、手表）給予現(xiàn)金獎勵，一般每次30元。
3、由客房中心負責登記后，前臺人員領到前臺保險箱保管。領取時應與客人核對并辦理手續(xù)復印客人證件，進行登記。
4、客人詢問有關失物情況，應積極協(xié)助查詢給予答復。
5、遺留物品視情給予定期處理，處理時應有手續(xù)和記錄，處理前經(jīng)總經(jīng)理批準。
6、遺留物品應受到監(jiān)督，經(jīng)常性進行物品與登記表核查，
二、標準：
1、有專用的遺留物品儲存室或儲存柜。
2、遺留物品由專人負責登記、保管。
3、遺留物品儲存室或儲存柜每月由專人清點，整理一次。
4、員工在客房內拾到物品應在3分鐘內上交，并通知總臺。
5、接到客人詢問時，應在5分鐘內給予答復。
6、無法確定的應及時上報，請上級給予客人答復。
餐廳酒店管理制度 15
1、廚房小庫房管理制度。小庫房儲存日常使用的各種食品原材料、半成品和鮮活原料。
各種原料需要量控制在一周之內，由庫管員管理。其原料儲存管理，按庫存原料物品管理制度執(zhí)行。
2、領用規(guī)定。廚房每天需要的食品原料，由廚師長根據(jù)預測用餐人數(shù)和會議、宴會通知單確定，填寫領料單或每日出庫記錄卡，由廚師領班到小庫房領取。每天領用的各種食品原料必須做到領用、帳物相符，記錄準確。
3、原料加工管理規(guī)定。各種食品原料進入廚房后，由廚師長或廚師領班分派加工任務。規(guī)定標準出成率或漲發(fā)率，加工好的食品原料由廚師長或領班檢查，保證加工數(shù)量和加工質量，控制出成率，降低損失和浪費。
4、標準成本配菜制度。廚房根據(jù)菜單制定的每種食品標準成本配菜卡，分別確定每種食品的主料、配料和調料用料標準，嚴格配菜，保證產(chǎn)品用料準確和必要的'毛利。
5、產(chǎn)品烹制管理規(guī)定。廚房根據(jù)分工由廚師長分派加工、配菜、爐灶烹制任務。加工好的原料由配菜師按標準成本卡配備主料和輔料，督導廚師做好掛糊、上漿、過油、煎炸、燒鹵、炒燴等烹制。廚房設一名質量檢查員(炒燴領班兼)，凡不符合質量要求的食品不允許進入餐廳銷售。
6、廚房出菜管理規(guī)定。廚房必須按客人要求點菜單順序或廚師長安排的團隊、會議、宴會上菜順序出菜，均按團隊、會議、宴會和零點分別記錄出菜品種、數(shù)量和單價。每日終了，由廚房和餐廳收款員核對。保證出菜品種、數(shù)量和收款員記錄一致。
7、庫房成本核算規(guī)定。廚房成本核算以廚房庫房原料領用為基礎，每一次成本，月終匯總平衡。廚房成本以小庫房領料單、直撥單和實際盤存的依據(jù)。成本率控制在40%左右，月末成本率差額不超±1.5%，廚房月末成本用下列公式計算:成本額=期初存貨+本月進貨-月末庫存。
餐廳酒店管理制度 16
為配合賓館各項工作的順利進行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。
一、行為準則：
1、誠實，誠實是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則。
2、團結，同事之間團結協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。侮辱、誹謗、毆打、威脅、危害同事和領導或打架斗毆，影響賓館安定團結，視情節(jié)輕重，分別作警告、記過、開除處分，情節(jié)特別嚴重移送公安處理。
3、工作，服從上級管理，團結同事，工作情緒飽滿，不以個人原因影響工作，以工作為重，按時、按質、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。
以上三條是每位服務人員必須遵循的行為準則。
二、服務態(tài)度
服務態(tài)度是服務人員思想覺悟、服務意識和業(yè)務素質高低的集中表現(xiàn)，員工必須做到主動、熱情、周到、耐心， 面帶笑容、親切和藹、端莊穩(wěn)重、不卑不亢。
1、賓客的詢問不能以“不知道”回答，應盡量查詢，如遇客人不當言行，不可針鋒相對，應婉轉解釋;堅持客人永遠是對的。
2、客人有所吩咐或要求應立即記錄以免忘記，超出職權無法處理應立即向經(jīng)理請示，不得擅做主張。
3、未經(jīng)客人同意不可抱玩客人小孩，以免引起客人不悅;當客人外出或應酬時，對其小孩不能疏于照顧，但不得亂給食物。
4、在客人面前不說不必要的話、不做傲慢的動作。 三、考勤制度
1、按時上下班簽到、簽離，做到不遲到，不早退，不曠工，未經(jīng)請示批準，無故曠工，扣除雙倍工資。
2、事假必須提前一天通知經(jīng)理，說明原因，經(jīng)批準后方可休假。
3、病假須持診所或醫(yī)院證明，經(jīng)批準后方可休假。
4、嚴禁私自換班，換班必須經(jīng)理批準同意。
5、嚴禁代人簽到、請假。
四、儀容儀表
儀表端正，舉止大方，規(guī)范用語，文明服務，禮貌待客，主動熱情。賓館要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。
五、工作紀律
1、嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。
2、未經(jīng)請示允許，嚴禁攜帶賓館物品離開賓館。
3、嚴禁在賓館范圍內粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響賓館、客人或其他員工聲譽。
4、工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。
5、嚴禁用賓館電話打私人電話。
6、嚴禁在當值期間吃東西，除用餐時間外。
7、嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客。
8、上班時間內嚴禁將家中私活帶入賓館做。
9、嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。
10、嚴禁非工作人員隨意進入前臺;前臺電腦只有相關工作人員管理與操作，不準無關人員私自操作。
11、除前臺收銀外，嚴禁其它部門或員工收受賓客錢物。
12、認真執(zhí)行交接班制度，防止責任不明造成損失，否則雙相問責。各部門要有機聯(lián)系，通力合作。
六、衛(wèi)生：
任何員工或者管理人員都有責任保持單位的干凈整潔.各員工對本部門衛(wèi)生區(qū)域負責。
七、安全：
“防火、防盜人人有責”，如發(fā)現(xiàn)異常情況或聞到異味，必須立即查找處理并及時報告經(jīng)理或保安，切實消除隱患�！鞍踩谝唬婪稙橹鳌�、“賓館安全，人人有責”，員工也要注意自身的安全防范。
八、住宿：
員工工作時間在賓館住宿，不得攜帶家屬或他人住宿。室內禁止燒煮、烹飪或私自配電線及裝接電器;室內不得使用或存放危險及違禁物品;起床后棉被疊放整齊;節(jié)約用水，節(jié)約用電;不得在宿舍內聚餐、喝酒、賭博、打麻將或從事其他不健康活動。嚴禁非當班員工留宿，特殊情況需向經(jīng)理請示，經(jīng)批準方可。
九、用餐：
注意飲食衛(wèi)生，勤儉節(jié)約，非當班員工不得在賓館用餐。
十、賓館財物：
各員工要愛護賓館財物，各部門如有失職行為造成賓館財物損失，應承擔相應的賠償責任。明知財物受到損失或丟失，而不管不問不匯報將追查責任。
十一、客人財物：
客人委托保管的財物，應特別看護好，誰受托誰負責�？腿诉z失物品當班工作人員應交送前臺并作好登記，妥善保管，待客人認領時核付，若一時無人認領也不能作隨意處理。嚴禁員工未經(jīng)客人允許私動客人物品。獎勵員工拾金(物)不昧的高尚情操。
十二、節(jié)約：
任何員工都必須為賓館節(jié)省不必要的開支，從一張紙，一滴水做起。任何員工在賓館內除工資及獎勵之外其利用賓館資源的所得收入歸賓館，不得私自占有。提倡節(jié)約用水，節(jié)約用電;非當值班住宿的員工禁止在賓館洗澡 ，洗澡時間不得超過30分鐘;禁止在洗澡間洗衣物，嚴禁員工將家中衣物帶入賓館洗滌。
十三、獎懲：
以上制度請全體員工及管理人員自覺遵守，如有違規(guī)，情節(jié)輕微者，以教育、警告為主;多次違規(guī)且屢勸不改、藐視賓館制度者，直接辭退;故意或過失造成賓館重大損失者，扣除當月工資后無條件辭退，并承擔相應的民事或刑事責任。損失或遺失賓館物品、設備，金額500元以上(含500元)的`，根據(jù)責任劃分賠償原價的50%——100%，金額500元以下的，賠償原價的100%。
獎勵品行優(yōu)良、工作認真、克盡職守、廉潔奉公的員工，嚴厲處分違抗指令或威脅侮辱領導、包庇舞弊、弄虛作假、造謠滋事、品行不正的員工。
餐廳酒店管理制度 17
1.萬能技工直接隸屬于工程部維修主管管理，不設領班，維修主管直接安排萬能技工的工作，并對萬能技工的工作進行檢查和考評。
2.萬能技工由技術過硬全面的技工擔任，掌握電、管、木、漆、銅、空調、冰箱和裝修等方面的.維修技能，必須持有地區(qū)勞動局頒發(fā)的電工上崗執(zhí)照;萬能技工另需掌握對客服務的技能和技巧。
3.萬能技工各類工具配備齊全，可直接使用機修車間內的工具，可直接借用其他班組的器械工具。
4.萬能技工的單項維修時間不得超過三小時，工作量超過三小時的項目報工程總監(jiān)/經(jīng)理，由專業(yè)項目人員完成;萬能技工一般不接受報修，按既定計劃進行日常檢修。
5.萬能技工每日檢修客房，一般不少于4間。
6.維修主管每日對萬能技工的工作進行抽查，萬能技工對檢修過的客房的設施設備完好率負責。
7.萬能技工的工作不得與營業(yè)部門的正常運營沖突，實行對客服務優(yōu)先原則。
餐廳酒店管理制度 18
客房部客人遺留物品管理規(guī)定。細則如下：
�。�1）客房部員工，在賓館范圍內撿到任何物品都應第一時間上交。
�。�2）在清掃走房時，若發(fā)現(xiàn)房內客人遺留物品，應立即電話通知總臺，詢問客人是否已結帳離店，如果客人尚未離店，應立即交還客人。若客人已離店，則將物品保管好，登記填寫客房部客人遺留物品登記簿。
（3）客房部客人遺留物品登記簿由客房部房務中心保管。房務中心文員在接到客人遺失物品后，需將其記錄在客人遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、團體/散客姓名、物品名稱及特征、拾獲人姓名及部門等。
�。�4）客人遺留物品登記簿記錄應與客人遺留物品名稱相符合。
�。�5）客房部設立專門存放遺留物品的倉庫，專門的登記記錄，專人保管。
�。�6）客房部可提供24小時遺留物品咨詢服務。
（7）所有遺留物品必須鎖在柜內。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由前廳部儲存到保險柜內，一般物品由客房部房務中心分類鎖進柜內。
�。�8）遺留物品由前臺部通過查住客檔案等方式通知客人來賓館認領。
�。�9）當賓客前來認領時，前臺部負責核準，并請其在《客房部遺留物品登記簿》上簽名。
�。�10）客人回來認領時，需復述一次報失物品的.內容，遺失地點核準后如數(shù)交給客人，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。
�。�11）客房部將每月的遺留物品情況匯總上交經(jīng)營部。
�。�12）遺留物品分類
1、貴重物品：珠寶、銀行卡、支票、現(xiàn)金、相機、手表、身份證等；
2、非貴重物品：衣物、眼鏡、日常用品等；
�。�13）保存時限：貴重物品存放時間為一年半，非貴重物品保留時間為半年，開啟的食物、飲料及藥品保留時間為三天；超過保留期的物品，由經(jīng)營部經(jīng)理會同有關部門統(tǒng)一處理；
�。�14）認領方式：
a、直接認領；
b、請人代為認領；
c、如果是請人代為認領要問清有關問題，無誤后，請認領人簽字，并留下聯(lián)系電話和地址。
餐廳酒店管理制度 19
為保證酒店萬能工的規(guī)范運作，保障計劃檢修的實施效果，提高萬能工的綜合技能素質，特制訂以下管理制度:
1、必須服從上級經(jīng)理(或授權人員)的管理;
2、酒店萬能工必須按照計劃對既定的檢修對象進行計劃檢查維修，同時完成客房提報的`維修單(在界定范圍內);
3、必須完成當天既定的計劃檢修和報修單任務;
4、嚴格按照檢修項目和檢修內容以及檢修標準程序認真檢修；
5、對于抽查(復檢)出的問題，必須及時解決;重復發(fā)生的問題和共性的問題要通過周報表形式反映;
6、及時詳實認真填寫巡檢報表和萬能工工作周報表，并在規(guī)定時間內上報指定位置;
7、作為萬能工要積極學習技術，不斷提高自身技能素質，來適應新形勢下的管理運作需要;
8、嚴格遵守酒店相關規(guī)章紀律、行為規(guī)范、儀容儀表、語言禮節(jié)標準，虛心接受客房部、質檢、工程部的檢查監(jiān)督，提高自身品德修養(yǎng);
9、積極配合參加酒店(工程部)組織的各項知識培訓，勤與周圍員工進行技術切磋交流，主動利用自身技術優(yōu)勢組織或編寫(主持)培訓教材，匯總維修經(jīng)驗和得失;
10、定期提請消耗材料購買計劃，管理好自身的工具和消耗材料。
餐廳酒店管理制度 20
為了統(tǒng)一管理，便于操作，提高工作質量、效率，完善財務管理，更為了滿足客人的需要，特對客人的轉帳手續(xù)作如下規(guī)定：
1、當客人消費結束要求轉房帳時，應先核對房卡及歡迎卡，確定是否為住店客人，弄清房號、姓名、抵離日期是否有效；
2、西餐收銀員接到客人消費要求轉房帳時，應先與前臺收銀電話聯(lián)系，前臺收銀根據(jù)客人所交預付款的余額確認是否可以接受該客人的轉帳；
3、前臺收銀同意接受轉帳后，西餐收銀根據(jù)電腦與點菜單的`消費明細填寫轉帳單，并請客人簽字確認。然后與點菜單一并交前臺收銀簽字并蓋章（便于客人查詢明細消費）。轉帳單一聯(lián)轉入部門，一聯(lián)轉出部門；
4、同時西餐收銀需在電腦中作轉帳手續(xù)到前臺收銀電腦中相對應的客人房帳內（不需要打印賓客結帳單）；
5、前臺收銀應隨時核對客人的各項轉帳消費單是否均已輸入電腦有無漏單，錯單；
6、客人預付款不足時，客人要求轉帳的或先與客人說明原因，請客人付現(xiàn)。若客人不同意，可請示上級處理。
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