菜部崗位職責(zé)

　　在現(xiàn)在的社會生活中，崗位職責(zé)在生活中的使用越來越廣泛，制定崗位職責(zé)可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。到底應(yīng)如何制定崗位職責(zé)呢？下面是小編為大家收集的菜部崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

菜部崗位職責(zé)1

　　1、負(fù)責(zé)傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協(xié)助主管工作。

　　2、嚴(yán)格遵守部門制定的班制時間，準(zhǔn)時到崗，做好準(zhǔn)備工作。

　　3、協(xié)助主管開好班前班后會，具體貫徹落實(shí)班前班后會內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。

　　4、每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查，做好維修及維護(hù)工作。

　　5、做好前廳與后廚各點(diǎn)的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協(xié)助主任控制上菜程序、速度，嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān)，對號入座。

　　6、開餐前準(zhǔn)備好調(diào)料及傳菜工具，并主動配合廚房出菜前的準(zhǔn)備工作。

　　7、接單后準(zhǔn)確夾單、分單，并做好上菜時的`準(zhǔn)確對單、劃單。

　　8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作，保證菜肴質(zhì)量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。

　　9、協(xié)助主管督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范，負(fù)責(zé)員工的績效評估，按獎懲制度予以貫徹實(shí)施。

　　10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。

　　11、樹立對內(nèi)服務(wù)意識，用冷靜平等的態(tài)度處理各項(xiàng)問題，謹(jǐn)記平等、公平、公正的團(tuán)隊(duì)精神。

　　12、協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量，負(fù)責(zé)物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。

　　13、協(xié)助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時做好人員安排工作。

　　14、身體力行，并天天執(zhí)行五常法。

　　15、跟蹤傳菜員的收尾工作，并正確引導(dǎo)及檢查，經(jīng)主管同意后方可下班。

菜部崗位職責(zé)2

　　傳菜部部長主要職能是指揮下屬員工：要有禮貌、見了客叫早安午安晚安快而穩(wěn)，整潔、指甲不可過長、查單和跟單準(zhǔn)確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯桌子、一般都是那幾條。

　　每人詳細(xì)工作流程

　　一、開市工作檢查內(nèi)容

　　1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡

　　2、餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方

　　3、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全

　　4、劃單筆是否備好

　　5、傳菜部相關(guān)器具（酒精爐、湯勺等）是否備好

　　6、快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全

　　7、沽清單是否及時提交給領(lǐng)班

　　8、小菜、調(diào)料是否備足

　　9、檢查員工儀容儀表是否良好

　　二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容

　　1、是否檢查服務(wù)員開的點(diǎn)菜單有否錯漏

　　2、是否對廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測

　　3、出菜時是否核對點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無誤

　　4、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催菜

　　5、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時上桌

　　6、傳菜是否正確使用托盤

　　7、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓

　　8、菜肴是否準(zhǔn)確無誤迅速及時送達(dá)客人桌旁

　　9、是否清晰準(zhǔn)確將菜名告之服務(wù)員。

　　10、特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員上桌。

　　11、營業(yè)中是否隨時注意傳菜口衛(wèi)生。

　　12、傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)。

　　13、對需報(bào)斤兩菜式是否及時，準(zhǔn)確報(bào)之收銀臺及客人。

　　14、對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務(wù)員。

　　15、高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。

　　三、收市工作檢查內(nèi)容

　　1、托盤是否清潔干凈。

　　2、酒精爐是否清潔干凈。

　　3、各種調(diào)料是否存放好。

　　4、單據(jù)是否有專人對，并做到準(zhǔn)確無誤。

　　5、相關(guān)器具是否收拾好

　　6、消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補(bǔ)充

　　7、保潔柜是否全部關(guān)閉

　　8、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉

　　每人詳細(xì)工作流程

　　一、開市工作檢查內(nèi)容

　　1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡

　　2、餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方

　　3、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全

　　4、劃單筆是否備好

　　5、傳菜部相關(guān)器具（酒精爐、湯勺等）是否備好

　　6、快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全

　　7、沽清單是否及時提交給領(lǐng)班

　　8、小菜、調(diào)料是否備足

　　9、檢查員工儀容儀表是否良好

　　二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容

　　1、是否檢查服務(wù)員開的'點(diǎn)菜單有否錯漏

　　2、是否對廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測

　　3、出菜時是否核對點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無誤

　　4、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催菜

　　5、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時上桌

　　6、傳菜是否正確使用托盤

　　7、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓

　　8、菜肴是否準(zhǔn)確無誤迅速及時送達(dá)客人桌旁

　　9、是否清晰準(zhǔn)確將菜名告之服務(wù)員。

菜部崗位職責(zé)3

　　崗位名稱：傳菜部主管

　　直接上司：樓面經(jīng)理

　　管理對象：傳菜部領(lǐng)班、傳菜員、pa員

　　具體職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)制定傳菜部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并組織實(shí)施；

　　2、根據(jù)經(jīng)營情況合理編排班次，保證傳菜部工作順利進(jìn)行；

　　3、組織召開傳菜部的餐前例會；

　　4、負(fù)責(zé)對屬下領(lǐng)班員工進(jìn)行考勤、考核和評估；

　　5、及時傳遞前臺與廚房的信息，確保對客服務(wù)；

　　6、簽署本部門的調(diào)味料的領(lǐng)用，組織、安排、落實(shí)本部門的餐前準(zhǔn)備工作；

　　7、協(xié)調(diào)與其它各部門的工作關(guān)系；

　　8、建立餐廳布草管理制度，負(fù)責(zé)對餐廳布草的'送洗、清點(diǎn)、保管工作；

　　9、參與制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，對屬下員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)；

　　10、督促屬下員工做好區(qū)域范圍內(nèi)的衛(wèi)生、安全工作；

　　11、收集前后臺信息，及時向經(jīng)理反饋，以供決策；

　　12、完成上級布置的其它工作。

菜部崗位職責(zé)4

　　崗位名稱：傳菜部領(lǐng)班

　　直接上司：傳菜部主管

　　管理對象：傳菜員

　　具體職責(zé)：

　　1、實(shí)施落實(shí)傳菜部各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)；

　　2、根據(jù)經(jīng)營營情況，合理編排班次并負(fù)責(zé)本班員工的工作任務(wù)分配；

　　3、負(fù)責(zé)檢查本班組工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生、安全；

　　4、負(fù)責(zé)接收前臺的點(diǎn)菜訂單，準(zhǔn)確分單；

　　5、檢查本班組員工的`儀表、儀容及日常考核工作；

　　6、檢查本班組的餐前準(zhǔn)備工作及餐后收尾工作；

　　7、隨時檢查出菜情況，及時查漏補(bǔ)缺，確保前臺菜品及時準(zhǔn)確傳送；

　　8、完成上級布置的其他各項(xiàng)任務(wù)。

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