餐飲店創(chuàng)業(yè)計劃書

　　時間的腳步是無聲的，它在不經(jīng)意間流逝，我們的工作同時也在不斷更新迭代中，來為今后的學(xué)習(xí)制定一份計劃。那么你真正懂得怎么制定計劃嗎？以下是小編為大家整理的餐飲店創(chuàng)業(yè)計劃書，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　一、前言

　　民以食為天。足見食之重要。人們的飲食地點不外乎家庭和餐館。后一類細分如下：

　　西餐：

　　1，高檔餐廳：講究品位和檔次。價格高。適合高收入人士。

　　2，快餐店，如麥當勞，肯得基等。適合青少年消費。

　　中餐：

　　1，酒店：以規(guī)模經(jīng)營取勝。

　　2，小酒店：以特色招牌菜取勝。

　　3，連鎖快餐店：以連鎖規(guī)模經(jīng)營取勝。

　　4，大排檔：以價廉物美，隨意取勝

　　如果在激烈競爭的市場中尋得立足之地？“賣”點很重要。中國傳統(tǒng)食品“粥”為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品雖然知道的人多，但經(jīng)營得好的不多。既是盲點，也是賣點。只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營方式，就能在市場上大行其道。取得很好的效益。

　　“粥”字典解釋：稀飯。一種用糧食或糧食加其他東西煮成的半流質(zhì)食物。食粥是中國人一種傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。已有數(shù)千年歷史。是人們的主要飲食之一。特別是佛門弟子的主要食物。災(zāi)荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚賑災(zāi)說明了“粥”對于生存的重要。隨著時代變遷，人們不僅要吃好，還要吃巧。現(xiàn)代研究表明：食“粥”更有保健，美容食療等功效。應(yīng)用藥粥是攝生自養(yǎng)，簡單易行的最好方法。至今“粥”仍是全國甚為流傳的食物之一。如北方的小米粥，玉米粥；廣東的艇仔粥及弟粥更是流傳海外，風(fēng)行東南亞。其效用除一般飲食外，還可以作為預(yù)防疾病，治療疾病，養(yǎng)生美容。由于種種原因，如方式分散，品種單一，營銷方式不對，形成不了產(chǎn)業(yè)經(jīng)營。我們正是看準機會，挖掘整理，搜集選擇了幾百種實用粥譜，推出《禾口一粥》系列產(chǎn)品滿足市場需求。經(jīng)調(diào)查研究表明，這是一個投資風(fēng)險小，用途廣泛，本小利大，市場前景可觀，回報率高的產(chǎn)業(yè)之一。

　　二、市場研究及競爭狀況

　　目前人們對粥的認識還局限于一般的狀態(tài)，品種單一，常見的白粥配咸菜，八寶粥（紅）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品種，且對效用宣傳極少，銷售方式也陳舊，尚無專門粥店和相應(yīng)的營銷網(wǎng)絡(luò)，市場缺口很大，無明顯的競爭。

　　普通粥僅能充饑填肚價低利少，人們選擇性強。而我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的幾百種綠色環(huán)保產(chǎn)品。

　　賣點：不是稀飯，是健康！僅把粥作為一般食品的觀念早已過時，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復(fù)自尊和自信，滿足人們心理上的需求，使消費者從中獲得價值和滿足。同時在別人還未醒悟之前搶先一步找出消費者潛在的需求替他們制造出來，搶占商機。

　　三、消費者研究

　　1、對象：一般消費者，重點：嬰幼兒，學(xué)生，老人，孕產(chǎn)婦，病人。

　　2、主要益處：營養(yǎng)，衛(wèi)生，口感好，保健，食療。

　　3、主要場合：早餐：經(jīng)濟實惠，營養(yǎng)的早點。配合干點銷售。正餐：除以上作用外，重點是醫(yī)院，學(xué)校。夜宵：給吃夜宵的顧客提供休閑場地及營養(yǎng)有味的食品。（給夜間的的士司機提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)也是不可小看的機會）

　　4、重要性：病人，學(xué)生，老人需要營養(yǎng)；免除自己熬粥的煩惱及購買原，配料不便；更有安全感，衛(wèi)生營養(yǎng)，功效多。高檔粥的補品功效使有身份的人有高人一等的感覺。維護健康，省時，省力，使消費者有占便宜的感覺。

　　四、主要產(chǎn)品：

　　300余種粥及干點62款輪流供應(yīng)（配方及制作方法另告）

　　1、谷類粥14款

　　2、豆類粥16款

　　3、蔬菜粥36款

　　4、肉類粥40款

　　5、花類粥12款

　　6、果品類粥32款

　　7、中藥類粥80款

　　8、魚類粥20款

　　9、其它類粥12款

　　配套產(chǎn)品62款

　　1、糕類36款

　　2、餅類16款

　　3、其他類10款

　　優(yōu)點：品種眾多，適應(yīng)面廣，可選度高，原料便宜，易于采購，工藝流程短，無需特別技術(shù)，易生產(chǎn)，好銷售，無淡旺季。

　　缺點：因配料眾多，初期采購稍麻煩，推廣需要過程。

　　1、鹵菜：各地特色鹵菜（如四川鹵菜，武漢的鴨脖，南京鹽水鴨，開封桶子雞，江浙糟菜，廣東及湖南的燒臘，熏菜），鮮族泡菜等。

　　2、各地特色小吃：

　　1、北方風(fēng)味：東北李連貴熏肉大餅，海城餡餅，大連棗泥蒸餅，天津母子丁香餅，十錦燒餅，煎餅果子，承德的混糖鍋餅，鮮花玫瑰餅，北京的一窩絲清油餅，內(nèi)蒙的哈達餅，西安的肉夾饃，蘿卜餅，秦鎮(zhèn)涼皮，黃桂柿子餅，山東濱洲的鍋子餅，濟南的千層餅，周村酥燒餅，孔府桂花餅，等等。

　　2、南方風(fēng)味：臺灣花生石頭餅，咸菜餅，豆沙鍋餅，南瓜餅，三鮮鍋餅，上海酒釀餅，散絲鍋餅，四川椒鹽鍋魁，玫瑰花餅，江蘇黃橋燒餅，蘇州麻餅，揚洲棗泥餅，太倉糟油春餅，貴陽雞肉餅，杭州蓑衣餅，湖洲姑嫂餅，金華雪菜油酥餅，湖北東坡餅，廣水桔子餅，蝦絲餅，湖北江陵九黃餅，湘鄂茶油餅，武漢老通城豆皮，小桃園油酥餅，面窩，豆沙藕餅，廣西蓮蓉夾心餅，安慶油酥餅，湖南瀏陽茴餅，江西九江桂花茶餅，，廣東潮洲豬油芝蔥餅，廣州小風(fēng)餅，月牙餡餅，云南雞蛋麥餅，福建泉州水晶菜頭餅，泉州芋頭餅。廈門海蠔煎，等等。

　　各地風(fēng)味小吃眾多，可以根據(jù)當?shù)鼐唧w情況做，建議南北小吃大互串，更有吸引力。

　　五、市場建議

　　近期：

　　1、開一家樣板店。以此宣傳品牌，擴大影響力。地點以市中心為宜。面積40—50平米。裝飾風(fēng)格以自然為主題。全用木板，木桌，木椅。簡單樸素。

　　2、外送服務(wù)：粥用大鍋熬制，配料專人分裝，小鍋配制。專業(yè)送貨隊伍。重點對象：醫(yī)院住院部，學(xué)校，家庭。統(tǒng)一著裝的人員上門贈送菜單（上面有食療粥譜及對癥效果），接受電話定貨。

　　中期

　　1、逐步開設(shè)連鎖店。可以用特許方式加盟，不收加盟費，只受少量商標使用費和管理費。總店統(tǒng)一配送配料。店鋪只管訂貨和銷售。

　　2、專柜和店中店：利用別人的場地經(jīng)營。可以自營，也可以送貨由比人經(jīng)營（如大飯店，商場，影院，迪巴等場所，公園，旅游區(qū)等等）

　　3、與再就業(yè)工程結(jié)合起來（與政府有關(guān)部門聯(lián)系，爭取支持）大量吸收下崗人員，設(shè)立流動售貨車定點定時供應(yīng)（車站，要道，社區(qū)均可）急擴大就業(yè)人數(shù)又免除場地租金，還擴大了銷售，增加了利潤，名利雙收。

　　4、建立自己的網(wǎng)站。開展網(wǎng)上宣傳，訂貨，加盟，等擴大銷售渠道。

　　遠期

　　工業(yè)化生產(chǎn)：通過兼并，托管，委托加工等方式，利用原來生產(chǎn)罐頭食品的工廠生產(chǎn)成品粥（罐裝）半成品（袋裝）進入超市銷售

　　以上過程逐步推廣大約需1到3年時間

　　六、商品定位

　　1、大眾化系列食品

　　2、價格：素食類：2.00—2.50元/碗肉禽類3.00—5.00元/碗高檔類10—15元/碗

　　極品類50—100元/碗

　　3、餐具：一次性

　　4、品種：店堂每天保持50個品種以上，訂貨按菜單預(yù)約。

　　七、人員配備

　�。▎蔚辏┑觊L一人，制作4人，收銀2人，服務(wù)員8人（均為二班配備）采購員1人（可兼）共16人。各店可以根據(jù)具體情況定人員。

　　八、投資預(yù)算

　　1、場地：30—50平米租金1500—2500元。如租二樓還要低（各地區(qū)情況不一）

　　預(yù)付三個月的店租：9000—15000元

　　店面裝修5000—10000元（視條件而定，可以簡單裝修，價格更低）

　　桌子：一張100元，8張共800元。

　　凳子：一把30元，32把共960元

　　碗（一次性紙碗）：一個0。30元，500個共150元

　　電器：一個雪柜一個消毒柜二手的合計1000元。

　　電餅鐺一個1500元。空調(diào)一臺2450元

　　六孔煤氣爐：一個650元，其余：零散物件600元（爐子，不銹鋼桶。大，中，小號各一個；蒸籠一套等）

　　資料費：2800元。運作資金：20xx—5000余元

　　合計：26410—37410元。

　　2、100平米店預(yù)算

　　租金5000元。如租二樓還要低（各地區(qū)情況不一）

　　預(yù)付三個月的店租：15000元

　　店面裝修20000—50000元（視條件而定，可以簡單裝修，價格更低）

　　桌子：一張100元，16張共1600元。

　　凳子：一把30元，72把共2160元

　　碗（一次性紙碗）：一個0.30元，1500個共450元

　　電器：一個雪柜一個消毒柜二手的合計1000元。電餅鐺一個1500元�？照{(diào)一臺2450元

　　六孔煤氣爐：二個1350元，粉碎機一臺：400元。其余：零散物件2500元（爐子，不銹鋼桶。大，中，小號各一個；蒸籠一套等）

　　資料費：2800元。運作資金：20xx—5000余元

　　證、照、費、稅等：營業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費20xx元

　　合計：55210—88210元。

　　九、效益預(yù)算

　　1、30—50平米店：以每天流水（營業(yè)額）20xx元，毛利率50%每月就有3萬元。年毛利36萬。三個月就可以收回投資。第二年隨著影響力擴大，訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應(yīng)能達到4萬/年做得好的話可以翻番。

　　2、100平米店：以每天流水（營業(yè)額）4000元，毛利率50%每月就有6萬元。年毛利72萬。二個月就可以收回投資。第二年隨著影響力擴大，訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應(yīng)能達到22。8萬/年做得好的話可以翻番。

　　十、創(chuàng)意方向

　　本產(chǎn)品看似簡單平常，但作用巨大。一般人只知其一，不只其二。家庭不易做，大餐館不愿意做，更多人不會做。醫(yī)生會開方不會熬粥，餐館不懂藥理無法做，或者不愿意做。是一個不被常人注意但發(fā)展空間大，商機無限的行業(yè)。既古老，有新鮮。有道是”一招鮮，吃遍天”！何樂而不為？

　　副頁所列的<粥譜>并非本人創(chuàng)造，乃是千百年來無數(shù)人探索試用總結(jié)出來的成功療方。本人只是將其搜集，匯總，選擇，整理而成，并將其工業(yè)化，商業(yè)化，造福于大家，并從中獲得效益。

　　近年來，食粥已成為時尚，很多大城市都有大的粥店，生意火爆。報端常見報道。開粥店可大可小。已成為創(chuàng)業(yè)者首選。

　　下圖是家庭和粥店的比較：

　　品種制作方式作用原，配料采購

　　家庭單調(diào)費事，費時充饑，調(diào)味因購量少，不易采購，易浪費，不專業(yè)

　　粥店幾百個品種同時搭配供應(yīng)，適用面廣省時，成本低，效果好品嘗，食療美容，延年益壽專業(yè)，采購易，配料全，價格低，不浪費。

　　原，配料采購的有利條件：

　　1、原料易購。各地都有糧食批發(fā)市場，就地采購。自然有人送上門。

　　2、配料：蔬菜，肉禽，花類，水果，中藥，海鮮都可以在當?shù)刭彽健８鞯剡�可以將本地有特色的產(chǎn)品加近來，豐富品種，做出特色。

　　3、配粥的小菜除自制外還有許多是其他廠家送上門的。如泡菜，鹵菜等等。

　　十一、公關(guān)策略

　　1、政府的支持

　　向政府有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)闡述本企業(yè)思路，與再就業(yè)結(jié)合，增加就業(yè)崗位，在本市設(shè)流

　　動售貨車形成網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營。既增加就業(yè)，擴大了影響，也增加效益。

　　與扶貧結(jié)合。許多貧困地區(qū)有獨特的特產(chǎn)資源。如爭取當?shù)卣�府支持，將當�(shù)氐奶禺a(chǎn)轉(zhuǎn)化為資源配料，既增加了特色，又可以爭取”扶貧資金”

　　2、醫(yī)學(xué)，營養(yǎng)專家的支持

　　本品既為食療粥品應(yīng)該爭取專家的支持。將本品的材料，功能等資料送請專家論證，也可以請他們做名譽顧問等

　　3、新聞界的支持

　　電視臺，電臺的<生活>類欄目聯(lián)辦各類活動，宣傳工作本品

　　報紙雜志的生活美食欄目里連載<粥譜>均是免費廣告。

　　4、其他公關(guān)活動

　　如慰問交警，孤寡老人，孤兒，殘障人士等。還有其他公益活動。

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