學(xué)校食堂自營(yíng)方案(精選11篇)
為保障事情或工作順利開(kāi)展,時(shí)常需要預(yù)先制定一份周密的方案,方案是解決一個(gè)問(wèn)題或者一項(xiàng)工程,一個(gè)課題的詳細(xì)過(guò)程。那么問(wèn)題來(lái)了,方案應(yīng)該怎么寫(xiě)?以下是小編精心整理的學(xué)校食堂自營(yíng)方案,歡迎閱讀與收藏。
學(xué)校食堂自營(yíng)方案 1
一、創(chuàng)建目的
通過(guò)開(kāi)展健康食堂創(chuàng)建活動(dòng),進(jìn)一步調(diào)動(dòng)食堂員工和全體師生的積極性,營(yíng)造開(kāi)展健康生活方式行動(dòng)的氛圍,普及健康飲食相關(guān)知識(shí),提供健康行為指導(dǎo),培養(yǎng)師生員工的健康飲食意識(shí),努力提高全民健康水平。
二、創(chuàng)建目標(biāo)
1.通過(guò)健康食堂的創(chuàng)建活動(dòng),帶動(dòng)全民健康生活方式行動(dòng)全面開(kāi)展。
2.全體動(dòng)員,全體參加,廣泛宣傳,讓100%的.師生員工了解此項(xiàng)活動(dòng)的內(nèi)容和意義。
3.普及健康知識(shí),讓食堂員工及就餐對(duì)象了解亞健康的危害。
4.改變就餐者的飲食習(xí)慣,全面提高師生員工的身心健康。
5.改變傳統(tǒng)的烹調(diào)方式方法,合理膳食營(yíng)養(yǎng)。
6.提高就餐者增強(qiáng)高血壓,肥胖病的防治知識(shí)水平。
三、組織管理
1.學(xué)校成立健康食堂創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng):xx副組長(zhǎng):xx成員:
2.食堂有專(兼)職營(yíng)養(yǎng)配餐管理人員與健康生活方式指導(dǎo)員。專職營(yíng)養(yǎng)配餐管理人員:xx健康生活方式指導(dǎo)員:xx
3.管理人員和工作人員每半年累計(jì)接受2小時(shí)以上的合理膳食知識(shí)培訓(xùn)。并讓廚師掌握制作低鹽少油菜肴技能。
4.所有直接接觸食品的人員必須持有有效健康證明。
四、工作措施
1.食堂內(nèi)安裝紗窗、門(mén)簾、防蠅燈、擋鼠板等防護(hù)設(shè)施,確保食堂環(huán)境整潔,無(wú)蚊、蠅、鼠、蟑螂等。
2.堅(jiān)持每天對(duì)食堂內(nèi)外進(jìn)行打掃。
3.張貼無(wú)煙標(biāo)識(shí),創(chuàng)造無(wú)煙就餐環(huán)境,聘任控?zé)煻綄?dǎo)員??zé)煻綄?dǎo)員:xx
4.加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物隔離存放;生熟用具、容器、冰箱分開(kāi)使用。
5.操作間地面、墻壁、門(mén)窗、桌椅,清潔、干凈、整齊;個(gè)人物品集中擺放。廢棄物、垃圾及時(shí)清運(yùn)、日產(chǎn)日清,盛放垃圾容器清潔、美觀,定期消毒。
6.利用張貼畫(huà)、板報(bào)、電子屏幕等形式,和可自由取閱的健康生活方式宣傳資料,宣傳膳食營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí),營(yíng)造食堂營(yíng)養(yǎng)健康氛圍。
7.通過(guò)擺放體重計(jì)、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式,指導(dǎo)師生員工合理膳食、吃動(dòng)平衡。
8.以食堂為主體,適時(shí)開(kāi)展膳食知識(shí)問(wèn)答等活動(dòng),提高師生健康生活方式行為能力。
9.加強(qiáng)供餐服務(wù)
。1)菜肴、主食品種豐富,少量多樣;
保證粗加工糧食類、薯類的供應(yīng);
逐步提供奶類、豆類、新鮮果蔬類;
提供主要菜品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),指導(dǎo)師生就餐。
。2)控制膳食中油鹽用量,記錄油、鹽的購(gòu)買量和使用量,控制每份菜肴的油、鹽用量,并逐步減少,以達(dá)到食用油推薦量(25x30克/人/天)、食鹽推薦量(5克/人/天)的標(biāo)準(zhǔn)。
學(xué)校食堂自營(yíng)方案 2
為切實(shí)加強(qiáng)我縣學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂餐飲服務(wù)監(jiān)管工作,確保廣大師生的飲食安全,根據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)元旦春節(jié)期間食品藥品安全監(jiān)管工作的通知》等文件要求,結(jié)合我縣實(shí)際,特制訂本方案。
一、工作目標(biāo)
。ㄒ唬﹫(jiān)持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)安排、突出重點(diǎn)原則,各中、小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)開(kāi)學(xué)前根據(jù)《食品安全法》對(duì)學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行自查,采取有效的預(yù)防措施,防控食物中毒等食品安全事件發(fā)生。
。ǘ┩ㄟ^(guò)開(kāi)學(xué)前對(duì)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查,進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識(shí),督促學(xué)校建立健全管理措施,落實(shí)食品安全管理責(zé)任。
。ㄈ┌匆舐鋵(shí)食品安全公示制度,學(xué)校原料進(jìn)貨索證制度和進(jìn)貨臺(tái)賬、食品添加劑使用的報(bào)告?zhèn)浒、廢棄食用油脂的流向記錄等臺(tái)帳的建立。
二、時(shí)間安排
20xx年3月10日—20xx年3月18日。
三、整治重點(diǎn)
。ㄒ唬﹪(yán)查學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂是否建立食品安全責(zé)任制。認(rèn)真檢查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中,對(duì)食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。
。ǘ﹪(yán)查是否具有餐飲服務(wù)許可證。認(rèn)真核查學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期,是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題,是否存在不具備條件后未及時(shí)注銷許可證等問(wèn)題;對(duì)新開(kāi)辦的食堂,要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可,對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂,一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》;對(duì)因許可條件發(fā)生變化,未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的,責(zé)令其及時(shí)辦理;對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的,嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。
。ㄈ﹪(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認(rèn)真核查學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好;是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施;是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
。ㄋ模﹪(yán)查從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施;從業(yè)人員是否具有健康合格證明;健康證明是否在有效期;是否建立從業(yè)人員健康檔案。
。ㄎ澹﹪(yán)查索證索票制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂采購(gòu)食品及原料(濕粉干)、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否索證索票并驗(yàn)收,是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬,庫(kù)存食品是否在保質(zhì)期內(nèi),原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的情況,嚴(yán)查食用油脂、散裝食品、食用鹽、含乳食品、調(diào)味品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。嚴(yán)厲打擊采購(gòu)和使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油、含乳食品、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料等違法行為。
(六)嚴(yán)查清洗消毒是否到位。認(rèn)真核查學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂是否配備有效消毒設(shè)施,餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求,是否建立消毒臺(tái)帳。
。ㄆ撸﹪(yán)查食品生產(chǎn)加工是否規(guī)范操作,重點(diǎn)檢查原料采購(gòu)驗(yàn)收、食品儲(chǔ)存、加工制作、銷售供餐、食品留樣是否符合規(guī)范要求,粗加工蔬菜、肉類、水產(chǎn)品清洗池的分設(shè)、原料清洗是否徹底,粗加工是否達(dá)到要求,是否生熟分開(kāi),是否存在交叉污染,嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣,是否具有留樣設(shè)備,留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
。ò耍z查學(xué)校食堂公示情況,未按縣食藥局要求懸掛量化分級(jí)公示牌、公示許可證、從業(yè)人員健康證、食品添加劑使用情況等的,要求盡快整改落實(shí),并根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)檢查情況張貼食品安全動(dòng)態(tài)晴雨標(biāo)識(shí)。
四、工作要求
。ㄒ唬┘訌(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),成立縣20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)全縣中小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作方案的制定、組織及實(shí)施。由局長(zhǎng)任組長(zhǎng),副局長(zhǎng)、主任科員任副組長(zhǎng),按包片責(zé)任區(qū)開(kāi)展監(jiān)督檢查。
。ǘ┐_保整治效果。檢查組要認(rèn)真對(duì)校園食堂進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查,不留死角。認(rèn)真開(kāi)展量化分級(jí)評(píng)審,認(rèn)真填寫(xiě)檢查記錄表,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要提出整改意見(jiàn),要求學(xué)校及時(shí)采取有效措施,限期整改,并對(duì)整改工作進(jìn)行跟蹤督查,確保整治工作取得實(shí)效。
。ㄈ﹪(yán)查違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為。嚴(yán)格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定,嚴(yán)厲查處學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂違法違規(guī)行為,對(duì)性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件,要加大處罰力度;涉嫌犯罪的',及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。
。ㄋ模﹪(yán)防食品安全事故。積極指導(dǎo)學(xué)校制定和完善食品安全事故處置工作預(yù)案,提高食品安全事故防控水平及應(yīng)急處置能力。各校園在發(fā)現(xiàn)食物中毒或可疑食物中毒時(shí)要立即上報(bào),不得遲報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào),并積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)和食藥監(jiān)部門(mén)開(kāi)展事故的調(diào)查和處理。
。ㄎ澹┘訌(qiáng)食堂設(shè)施設(shè)備建設(shè)改造的指導(dǎo)。對(duì)食品安全設(shè)施設(shè)備陳舊、破損的學(xué)校食堂,要加強(qiáng)改造更新的指導(dǎo)工作,提高食品生產(chǎn)加工布局的合理性,配備符合食品生產(chǎn)加工需要的冷藏冷凍、清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設(shè)備設(shè)施,最大限度消除食品安全隱患。
。⿵(qiáng)化責(zé)任意識(shí)。各學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))既是食品安全的責(zé)任主體,也是具體管理者,必須認(rèn)真履職,做好自查自糾工作,對(duì)單位自查和執(zhí)法監(jiān)督機(jī)構(gòu)現(xiàn)場(chǎng)檢查中提出的整改意見(jiàn)及時(shí)徹底進(jìn)行整改。對(duì)管理不善,造成學(xué)校食品安全事故的,將根據(jù)情節(jié),抄告相關(guān)部門(mén)和領(lǐng)導(dǎo),嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
學(xué)校食堂自營(yíng)方案 3
一、檢查范圍
學(xué)校食堂設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生、食品及飲用水
二、檢查內(nèi)容
1、學(xué)校食堂衛(wèi)生安全:圍繞學(xué)生集體用餐食品安全,按照《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《金沙縣特殊教育學(xué)校食堂管理制度》及縣教育局相關(guān)要求,主要檢查學(xué)校食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購(gòu)、食品儲(chǔ)存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。
2、學(xué)校飲用水衛(wèi)生:學(xué)校切實(shí)解決學(xué)生在校飲水問(wèn)題,提供開(kāi)水或符合衛(wèi)生要求的飲用水。對(duì)自備水源、供水設(shè)施及管道的防護(hù)和管理,落實(shí)清洗消毒措施。自備水源應(yīng)經(jīng)縣衛(wèi)生部門(mén)檢測(cè)合格后,方可作為供水水源。
三、檢查安排
學(xué)校食堂安全領(lǐng)導(dǎo)檢查小組不定時(shí)對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行抽查,每月至少一次。
四、工作要求
。ㄒ唬┘訌(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),確保工作落實(shí)。學(xué)校食堂管理人員要高度重視學(xué)校衛(wèi)生專項(xiàng)檢查活動(dòng),加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合,把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本,將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終,確保整治取得實(shí)效。
(二)建立長(zhǎng)效機(jī)制,鞏固檢查效果。學(xué)校各塊負(fù)責(zé)人要密切配合,要根據(jù)縣教育局相關(guān)要求,努力開(kāi)展食堂食品安全示范工程建設(shè)。在全縣創(chuàng)建食品安全示范學(xué)校食堂,充分發(fā)揮示范食堂的引領(lǐng)和輻射作用,不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設(shè)施,使我校食堂從采購(gòu)、加工、個(gè)人衛(wèi)生提高到一個(gè)新臺(tái)階。
。ㄈ╅_(kāi)展教育培訓(xùn),提高安全意識(shí)。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全培訓(xùn),認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》,督促學(xué)校切實(shí)落實(shí)餐飲服務(wù)第一責(zé)任人責(zé)任,建立健全各項(xiàng)管理制度,確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
。ㄋ模┘訌(qiáng)食堂檢查督導(dǎo),嚴(yán)查違法行為。學(xué)校要嚴(yán)格按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》的`規(guī)定,將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn),采取措施,排查隱患,積極指導(dǎo)學(xué)校不斷完善學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力。嚴(yán)厲查處食堂違法違規(guī)行為;對(duì)性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件,要加大處罰力度;涉嫌犯罪的,及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。認(rèn)真開(kāi)展全面排查。
(五)做好檢查總結(jié),及時(shí)上報(bào)信息。學(xué)校要確保每月至少對(duì)學(xué)校檢查一次以上。
學(xué)校食堂自營(yíng)方案 4
學(xué)校學(xué)生全部在校用餐,保證學(xué)生一日二餐吃得飽、吃得好、吃得安全,是一件至關(guān)重要的事情。一直以來(lái),學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品衛(wèi)生安全工作如履薄冰,牢固樹(shù)立“學(xué)生健康安全第一”、“人命關(guān)天,安全重于泰山”的思想,緊緊抓好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。
一、領(lǐng)導(dǎo)重視,組織健全。
我校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品衛(wèi)生工作非常重視,經(jīng)常在各種會(huì)議上宣傳“學(xué)生健康安全第一”、“人命關(guān)天,安全重于泰山”、“生命不保,談何教育?”的思想,每年都把食品衛(wèi)生安全工作作為重點(diǎn)內(nèi)容列入學(xué)校年度工作計(jì)劃認(rèn)真組織實(shí)施,成立了由一把手負(fù)總責(zé)的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,專門(mén)負(fù)責(zé)衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作,并由一名副校長(zhǎng)具體分管。同時(shí),還設(shè)有一名安全工作專干,負(fù)責(zé)學(xué)校安全包括食品衛(wèi)生安全工作的具體落實(shí)。
二、制度完善,責(zé)任落實(shí)。
學(xué)校堅(jiān)持依法治校,依據(jù)《食品衛(wèi)生法》,建立健全了“食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度”、“食堂管理辦法”、“衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲制度”等20多項(xiàng)食品衛(wèi)生安全管理制度,涵蓋了食品衛(wèi)生安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié)和方面。同時(shí)制訂實(shí)施了崗位責(zé)任制度,具體規(guī)定食堂每一個(gè)工作崗位的責(zé)任,制訂了學(xué)校傳染病流行、群體性食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作預(yù)案,建立了食物中毒及傳染病流行事件報(bào)告制度,使學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作有章可循,有據(jù)可依。建立健全了學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制,校長(zhǎng)為第一責(zé)任人,每年學(xué)校食堂、分管領(lǐng)導(dǎo)及主管人員都要與學(xué)校簽訂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全責(zé)任狀,確保了食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任到人。
三、加強(qiáng)管理,確保食品衛(wèi)生安全
1、依法經(jīng)營(yíng)。學(xué)校食堂有衛(wèi)生許可證,5個(gè)食堂工作人員,全部持證上崗,堅(jiān)持每年進(jìn)行一次體檢,堅(jiān)決辭退體檢不合格的工作人員。
2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全工作制度。原材料的采購(gòu)、貯存、加工、烹飪等各個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)守操作規(guī)程。學(xué)校食堂的大米、油、鹽、醬、醋、魚(yú)、肉、青菜等都是從縣城集市采購(gòu)回來(lái)的材料,堅(jiān)持留取樣品,有專人保管,食品的浸泡、清洗、加工、烹飪都有嚴(yán)格規(guī)定,做到浸泡足時(shí),消毒合格,生熟食分開(kāi),粗加工與精加工分離,并有主管人員監(jiān)督記錄。
3、開(kāi)展經(jīng)常性的以食品衛(wèi)生安全為重點(diǎn)的.衛(wèi)生工作檢查。每周星期二,我校由分管領(lǐng)導(dǎo)、食堂主管人員組成的食堂衛(wèi)生工作檢查小組都要對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查,并記錄在案,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改,防患未然。
四、加強(qiáng)教育,增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)
1、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)。我校不定期地組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí),通過(guò)典型案例、從嚴(yán)處罰違規(guī)行為發(fā)揮警示作用,增強(qiáng)從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
2、提高學(xué)生的自我保護(hù)意識(shí)和能力。我校經(jīng)常利用健康教育活動(dòng)、校園板報(bào)、廣播等多種宣傳形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育。同時(shí)告誡學(xué)生不要或盡量減少到校外小食店、小攤小販購(gòu)買食品。
五、加大投入,完善食品衛(wèi)生設(shè)施
學(xué)校食堂設(shè)置在學(xué)生宿舍附近,與之成為相對(duì)獨(dú)立的生活區(qū)。食堂周圍25米以上的范圍內(nèi)沒(méi)有垃圾堆、坑式廁所、糞池等污染源,沒(méi)有圈養(yǎng)的禽畜,食堂設(shè)備先進(jìn),操作方便。
六、注重環(huán)境治理,創(chuàng)造衛(wèi)生環(huán)境。
清潔的環(huán)境衛(wèi)生是食堂衛(wèi)生安全的重要保證。學(xué)校食堂每天都輪值工作人員打掃衛(wèi)生,清運(yùn)垃圾;有嚴(yán)密的防蠅、防鼠措施,每年春季期,抓住各類害蟲(chóng)復(fù)活并大量繁殖的時(shí)節(jié),進(jìn)行噴藥除害,把害蟲(chóng)消滅在生長(zhǎng)初期。同時(shí),重視搞好食堂周圍的環(huán)境衛(wèi)生。學(xué)校堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃的制度。學(xué)校食品衛(wèi)生安全是學(xué)校安全工作的重要組織部分。多年來(lái),我校本著以人為本的理念、“學(xué)生健康安全第一”的思想,切切實(shí)實(shí)地把食品衛(wèi)生安全作為重點(diǎn)工作抓緊抓好,取得了較好的成績(jī),對(duì)于存在的問(wèn)題,我們將在工作中一一加以解決完善。
學(xué)校食堂自營(yíng)方案 5
一、經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
1經(jīng)營(yíng)理念:食堂是在校師生在教學(xué)過(guò)程中的生活保障,在食品及就餐過(guò)程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下,以適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)水平,高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好師生生活。
2.經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
。1)切實(shí)保障所有師生的生活,按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模,并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間;
(2)滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求;
。3)保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo)。
二、和諧性管理模式
1校方參與食堂管理,指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作:
I監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格;
∏檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作;
In抽查、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量;
IV協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。
2.經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理,并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù);
3.與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時(shí)定點(diǎn)定期)協(xié)商,共同辦好食堂。
三、經(jīng)營(yíng)估算情況
1經(jīng)營(yíng)指標(biāo):
餐費(fèi)年?duì)I業(yè)收入650-935萬(wàn)元(就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天,每年按10個(gè)月);
材料成本占比65%;
燃料成本占比10%(水、電、煤、氣);
人工成本占比10%;
經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用占比8%;
利潤(rùn)7%(含相應(yīng)的承包管理費(fèi)用等)。
2.資金指標(biāo):
相應(yīng)的設(shè)備由校方提供,經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)10-20萬(wàn)流動(dòng)資金投入。
四、經(jīng)營(yíng)管理措施
1保障食品安全措施,確保飲食安全:
I食堂與校方簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),提供安全食品,確保飲食安全;
II建立經(jīng)營(yíng)者內(nèi)控體系,配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人;
In建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問(wèn)題即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門(mén)報(bào)告,及時(shí)做出急救措施,力爭(zhēng)把損失降到最低程度; IV做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天、每頓全面消毒,工作人員均持健康證上崗;
V蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門(mén)監(jiān)認(rèn);
V1在保證提供無(wú)公害食品的基礎(chǔ)上,力爭(zhēng)全程提供綠色餐飲。
2 .保證花色品種,完善保溫保鮮措施,保證就餐質(zhì)量:
I提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴,其早、中、晚餐以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)參照重慶地區(qū)特有的飲食習(xí)慣制作,并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)提供湘、粵、閩及西式菜品,其菜譜在每周六公布;
II提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù),按營(yíng)養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng);
In選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具,并提供相應(yīng)的打包服務(wù);
IV設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干部每周溝通,定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,并向校方反饋。
3 .快餐式店面服務(wù):
I除早餐和夜宵供應(yīng)外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對(duì)中午及下午各約45分鐘的`集中供餐;
II店面布置以整潔統(tǒng)一的模式,并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù);
In為提高食堂的可利用價(jià)值,在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì),并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。
IV提供整潔的餐具及背景音樂(lè)服務(wù);
V食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。
4 ,成本費(fèi)用管理:
I專人采購(gòu)以對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映,在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道;
II建立、健全內(nèi)控制度,對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理,按日反映出材料成本的購(gòu)進(jìn)、銷售、加工、庫(kù)存情況,以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施,杜絕人情貨、人情價(jià),凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱、核價(jià),做到日計(jì)量,月盤(pán)存,對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理。
5 .廢棄物處理:
I廢棄物分類集中,專人定點(diǎn)回收;
II下水道維護(hù)得當(dāng),不產(chǎn)生內(nèi)澇;
In油煙回收得力,不污染周邊空氣。
五、建立、健全配套的管理制度:
在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度,使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊(cè),均報(bào)校方一份。
學(xué)校食堂自營(yíng)方案 6
在我們學(xué)校就餐的主要地方就是食堂,他與我們生活息息相關(guān),所以關(guān)于食堂的衛(wèi)生以及飯菜價(jià)格是每個(gè)學(xué)生都很關(guān)心的問(wèn)題,目前食堂不斷漲價(jià)已經(jīng)是總所周知的事情了,然而價(jià)格上去了飯菜的質(zhì)量與數(shù)量卻沒(méi)有跟著變化,希望學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及食堂管理人員能深入調(diào)查,給同學(xué)們良好的學(xué)習(xí)環(huán)境的同時(shí)也能給一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
一.首先說(shuō)明我個(gè)人覺(jué)得存在的問(wèn)題:
。1)、飯菜價(jià)格不標(biāo)準(zhǔn)。
。2)、所給菜量不標(biāo)準(zhǔn)。
。3)、衛(wèi)生質(zhì)量存在一定的問(wèn)題。
。4)、服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度。
二.依存在的問(wèn)題二建立的整改目標(biāo) :
1、規(guī)范食堂管理,制訂完善食堂食品同意價(jià)格一覽表,杜絕某些飯口亂漲價(jià)現(xiàn)象。
2、對(duì)所有飯口采用同樣的餐具,規(guī)定飯口應(yīng)給的飯量。
3、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證,食品分類存放,所有出售的食物衛(wèi)生安全。
4、增強(qiáng)學(xué)生健康衛(wèi)生意識(shí),保障師生員工身體健康,杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。
5、優(yōu)化食堂環(huán)境,消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛(wèi)生要求。
三.整改措施
1、成立學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,定期的對(duì)食堂的衛(wèi)生進(jìn)行檢查。
2、結(jié)合本校食堂工作特點(diǎn),包括食堂管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂衛(wèi)生檢查制度、食堂食品留樣和試嘗制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調(diào)加工管理制度、食堂庫(kù)房管理制度、食堂食品添加劑使用與管理制度、食堂配餐管理制度、學(xué)生食堂預(yù)防食物中毒措施、食物中毒事故報(bào)告制度等制度。保證從原料(成品)的`采購(gòu)、簽證、驗(yàn)收、保管、加工、出售各環(huán)節(jié)及飲用水、個(gè)人和公共衛(wèi)生嚴(yán)格按章操作,消除衛(wèi)生安全隱患,杜絕一切事故發(fā)生。
3、在各功能室內(nèi)張貼相關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度。
4、學(xué)校學(xué)生會(huì)成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站,學(xué)生用餐時(shí)間在食堂值班,參與學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理。
5、食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前,做到手消毒、穿戴清潔的工作服,分發(fā)熟食時(shí)戴好口罩等,防止病菌傳染。
6、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯存及加工的管理監(jiān)督。嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān),做到定點(diǎn)定人,禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔等對(duì)人體有害的食品。
7、把生熟區(qū)、分飯區(qū)和雜物區(qū)等各種功能區(qū)分開(kāi)。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放,并定期檢查。
8、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛(wèi)生又保溫。
9、食堂加工處理區(qū)天花板用防霉涂料覆涂,地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設(shè),并有一定的坡度。
10、烹調(diào)間內(nèi)重新打造隔墻燒火爐灶,設(shè)置專用的烹飪間,墻裙、地面用瓷磚鋪設(shè)。
11、購(gòu)買配餐間專用的留樣冷藏冰箱,對(duì)留樣食品冷藏,時(shí)間要保留48小時(shí)。
12、規(guī)范學(xué)生集體衛(wèi)生用餐,所有學(xué)生在學(xué)校食堂必須持卡消費(fèi),杜絕現(xiàn)金交易。
學(xué)校食堂自營(yíng)方案 7
一、活動(dòng)背景
為了提高xx工程大學(xué)機(jī)電學(xué)院食堂營(yíng)養(yǎng)配餐,科學(xué)飲食,飯菜可口,而且不耽誤大家等待就餐。現(xiàn)與食堂聯(lián)手,力求達(dá)到雙贏效果,增加三樓食堂收入,現(xiàn)由xx工程大學(xué)機(jī)電學(xué)院《大學(xué)生設(shè)計(jì)協(xié)會(huì)》為食堂策劃本活動(dòng)的宣傳。
食堂是在校大學(xué)生一日三餐就餐的地方,是每個(gè)同學(xué)都必到的場(chǎng)所。xx工程大學(xué)機(jī)電學(xué)院內(nèi)食堂有一樓、二樓以及三樓等,各個(gè)食堂之間也存在很大的競(jìng)爭(zhēng),而且校外有小吃一條街和許多小型餐館,總是人滿為患,出去就餐耽誤大量的時(shí)間。大家都只知道一樓、二樓可以就餐,卻總認(rèn)為三樓是老師、領(lǐng)導(dǎo)就餐之地,在這里告訴大家,三樓不僅可以就餐,還可以送外賣到宿舍。
二、活動(dòng)名稱
“無(wú)塵食堂,科學(xué)膳食,打造理工品質(zhì)”
三、活動(dòng)主題
飲食新時(shí)尚,科學(xué)價(jià)更優(yōu)
四、活動(dòng)目的
1、使目標(biāo)受眾中99%的人都知道;通過(guò)在校園內(nèi)貼海報(bào)、拉橫幅等方式反復(fù)宣傳一些簡(jiǎn)單明了的信息。
2、使目標(biāo)受眾中70%的人感興趣;在宣傳過(guò)程中,要讓受眾了解各食堂擁有的與其不同的特點(diǎn),口味也結(jié)獨(dú)到但合了學(xué)生的大眾口味,并且食堂內(nèi)的.每個(gè)服務(wù)員態(tài)度都特別好,也很熱情耐心。
3、使40%的目標(biāo)受眾喜歡,25%的受眾較偏愛(ài)該食堂,通過(guò)促銷活動(dòng)等方式使受眾進(jìn)一步了解并且產(chǎn)生認(rèn)同感。
4、對(duì)到食堂就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意,形成二次,三次的回頭消費(fèi),形成一部分穩(wěn)定的客源。
五、活動(dòng)內(nèi)容
由《大學(xué)生設(shè)計(jì)協(xié)會(huì)》為三樓食堂做宣傳活動(dòng)。主要內(nèi)容包括為食堂制作宣傳海報(bào),在活動(dòng)條幅下方打出食堂為贊助單位,幫助食堂宣傳,每年都向新生介紹該食堂,節(jié)日時(shí)在食堂舉行活動(dòng)借此宣傳食堂。
六、活動(dòng)時(shí)間
20xx年10月19日———20xx年10月20日
七、活動(dòng)對(duì)象
全體師生和教職工
八、活動(dòng)方法
做廣告
1、制作海報(bào)及宣傳單,發(fā)放到校內(nèi)人口聚集處,因?yàn)榭梢孕麄鞅臼程锰厣⒏鞑藛蝺r(jià)格和外送號(hào)碼等;
2、大力宣傳食堂的口號(hào):清凈無(wú)染、真誠(chéng)待人,以及它的精神品質(zhì);
3、在協(xié)會(huì)對(duì)外活動(dòng)的主條幅上打出食堂為贊助單位;
九、活動(dòng)流程
(一)由協(xié)會(huì)宣傳部為食堂制作海報(bào),表明食堂地點(diǎn),羅列食堂特色食物,并注明其營(yíng)養(yǎng)搭配的科學(xué)道理。張貼在學(xué)校主要地方。也可由食堂印刷宣傳單,我們?yōu)槠浒l(fā)送。
。ǘ┰趨f(xié)會(huì)對(duì)外活動(dòng)的主條幅上打出食堂為贊助單位,提高食堂知名度,提高食堂人氣。倡導(dǎo)健康、安全、科學(xué)的餐飲理念。
。ㄈ┰诿磕甑男律娪(xùn)期間,為食堂宣傳,使新生最先了解食堂飲食,為食堂創(chuàng)造新客源從而在競(jìng)爭(zhēng)中處于不敗之地。
(四)如果可以的話,有食堂和學(xué)院聯(lián)合,由我們《大學(xué)生設(shè)計(jì)協(xié)會(huì)》負(fù)責(zé)全院烹飪大賽,以提高食堂的知名度,同時(shí)可以豐富大學(xué)生的業(yè)余生活。
十、資金預(yù)算
1、設(shè)計(jì)海報(bào)A4雙面彩色宣傳單(850元包送)
設(shè)計(jì)費(fèi):150元
發(fā)放費(fèi):200元
宣傳費(fèi):200元
2、易拉寶:2個(gè)設(shè)計(jì)+成品(200元)
3、合計(jì):1600元
學(xué)校食堂自營(yíng)方案 8
一、經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
1.經(jīng)營(yíng)理念:食堂是在校師生在教學(xué)過(guò)程中的生活保障,在食品及就餐過(guò)程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下,以適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)水平,高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好師生生活。
2.經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
(1)切實(shí)保障所有師生的生活,按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模,并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間;
(2)滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的.最低需求;
(3)保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo)。
二、和諧性管理模式
1.校方參與食堂管理,指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作:
。1)監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格;
(2)檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作;
(3)抽查、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量;
(4)協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。
2.經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理,并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù);
3.與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時(shí)定點(diǎn)定期)協(xié)商,共同辦好食堂。
三、經(jīng)營(yíng)管理措施
1.保障食品安全措施,確保飲食安全:
。1)食堂與校方簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),提供安全食品,確保飲食安全;
。2)建立經(jīng)營(yíng)者內(nèi)控體系,配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人;
。3)建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問(wèn)題即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門(mén)報(bào)告,及時(shí)做出急救措施,力爭(zhēng)把損失降到最低程度;
。4)做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天、每頓全面消毒,工作人員均持健康證上崗;
。5)蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門(mén)監(jiān)認(rèn);
。6)在保證提供無(wú)公害食品的基礎(chǔ)上,力爭(zhēng)全程提供綠色餐飲。
2.保證花色品種,完善保溫保鮮措施,保證就餐質(zhì)量:
(1)提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴,其早、中、晚餐以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn),其菜譜在每周六公布;
。2)提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù),按營(yíng)養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng);
。3)選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具,并提供相應(yīng)的打包服務(wù);
(4)設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干部每周溝通,定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,并向校方反饋。
3.快餐式店面服務(wù):
(1)除早餐外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對(duì)中午及下午各約45分鐘的集中供餐;
(2)店面布置以整潔統(tǒng)一的模式,并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù);
(3)為提高食堂的可利用價(jià)值,在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì),并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。
(4)提供整潔的餐具及背景音樂(lè)服務(wù);
(5)食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。
四食品試嘗留樣管理
食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
4、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。
5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。
五.廢棄物處理:
1廢棄物分類集中,專人定點(diǎn)回收;
2下水道維護(hù)得當(dāng),不產(chǎn)生內(nèi)澇;
3油煙回收得力,不污染周邊空氣。
學(xué)校食堂自營(yíng)方案 9
為切實(shí)解決師生中午就餐問(wèn)題,更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念,盡快實(shí)現(xiàn)“學(xué)校讓社會(huì)滿意,首先從食堂讓家長(zhǎng)滿意開(kāi)始”的目標(biāo),現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案:
一、指導(dǎo)思想:
誠(chéng)信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
二、管理體制:
伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理,根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團(tuán)長(zhǎng):xx
主要職責(zé):負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會(huì)計(jì)、出納:xx
主要職責(zé):
(1)根據(jù)繳費(fèi)狀況,每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂。
(2)對(duì)伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬,實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布。
3、保管員:xx
主要職責(zé):對(duì)原材料驗(yàn)貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用狀況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(zhǎng)(1人)(由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有必須廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任)
主要職責(zé):
。1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當(dāng)周每一天的菜譜;做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理,同周內(nèi)不重復(fù)。
(3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全,衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每一天下午2:00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3:00與保管員一齊提出下周原材料采購(gòu)計(jì)劃交到總務(wù)處。
5、炊事員:原則上由炊事班長(zhǎng)聘請(qǐng)。聘請(qǐng)人數(shù)的確定:每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé):按炊事班長(zhǎng)的安排,保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價(jià)小組:每學(xué)年開(kāi)學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組,每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購(gòu)
。1)大宗原材料采購(gòu)
肉、米、油、調(diào)料:根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購(gòu),(務(wù)必是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門(mén)。每次采購(gòu)由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長(zhǎng)驗(yàn)稱并簽字,學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會(huì)計(jì)做賬。
。2)小宗原材料
時(shí)令蔬菜:每一天采購(gòu)一次,采取定點(diǎn)采購(gòu),送貨上門(mén)。每一天由保管員驗(yàn)貨、驗(yàn)稱、簽字,當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后,出納給予付款、會(huì)計(jì)做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節(jié)約,堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則,由炊事班長(zhǎng)根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員務(wù)必過(guò)稱、登記、領(lǐng)取人簽字,同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長(zhǎng)要加強(qiáng)原材料使用過(guò)程監(jiān)督,當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料,在當(dāng)天下午3:30之前由領(lǐng)取人交回保管室,避免造成原材料浪費(fèi)或流失。
五、學(xué)生用餐管理
(1)幼兒園、1—2年級(jí):
由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)狀況核定取飯人數(shù),到指定窗口取飯,在餐廳劃分的.區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)。
。2)3—6年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室,按核定的人數(shù)分發(fā),同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi),及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食、愛(ài)護(hù)餐具等,培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
。3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。
六、收費(fèi)
本著“合理解釋、用餐自愿”原則:
。1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi),于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費(fèi)繳給出納,嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。
。2)每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生,確有特殊狀況中途就餐者,按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。
。3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)市場(chǎng)行情,在收費(fèi)前一周公布。
注:教職工按六年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取,教師子女及臨時(shí)工子女按同年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。
(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。
七、健康證
群眾辦證:
1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付,再?gòu)墓べY中扣出,做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。
3、伙食團(tuán)長(zhǎng)、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。
八、功能室設(shè)置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲(chǔ)藏間2個(gè)、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
學(xué)校食堂自營(yíng)方案 10
為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理工作,提高后勤服務(wù)水平,依據(jù)上級(jí)有關(guān)部門(mén)的文件精神要求,結(jié)合我校實(shí)際,決定以此為契機(jī),擬定對(duì)食堂的`基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行改造,具體改造方案如下。
一、對(duì)食堂的外墻進(jìn)行改造
食堂的過(guò)去一直沒(méi)有粉刷,需重新全部粉刷,面積為:135 平方米,按照單價(jià):32 元每平方米計(jì)算,所需資金4320 元。
二、對(duì)食堂內(nèi)部頂棚、墻壁進(jìn)行重新改造?偯娣e為440
平方米,按照單價(jià)15元每平方米計(jì)算,總造價(jià)為6660元。
地板磚28.8平方米,按照單價(jià)70元每平方米計(jì)算,造價(jià)為2016元。
三、添置食堂餐桌椅,冰箱、消毒柜、配套飯鍋和更換門(mén)
窗等設(shè)施。我校食堂門(mén)窗破壞嚴(yán)重,原有的設(shè)施遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到要求,需要更換或添置。
門(mén)窗更換:2460元
冰箱:3500元
消毒柜:1500元
配套飯鍋:3000元
餐桌椅:5000元
四、增加一個(gè)清洗池,重新安裝水電1800元。
以上初步估算均屬于包工包料性質(zhì),也許與當(dāng)前的物體、工資等有出入。但我校確定需要對(duì)食堂進(jìn)行改造更新,懇求上級(jí)有關(guān)部門(mén)給予指導(dǎo)和支持,完善食堂設(shè)施,為師生服好務(wù)。計(jì)劃需3萬(wàn)元左右。
學(xué)校食堂自營(yíng)方案 11
為保證師生能吃上經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、可口的飯菜,充分體現(xiàn)公平、公開(kāi)、公正的競(jìng)爭(zhēng)原則,根據(jù)相關(guān)文件精神,學(xué)校決定與有資質(zhì),有相關(guān)工作業(yè)績(jī)的飲食服務(wù)公司洽談學(xué)校本部、分部食堂托管經(jīng)營(yíng)的事宜,現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)說(shuō)明如下:
一、食堂托管方式
由飲食服務(wù)公司委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到學(xué)校進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng),為學(xué)校師生員工提供優(yōu)質(zhì)的膳食服務(wù)。由飲食服務(wù)公司每月按食堂營(yíng)業(yè)收入的固定百分比向?qū)W校上交管理費(fèi)、餐具折舊費(fèi)。托管經(jīng)營(yíng)時(shí)間原則上為一年一簽。20xx年xx月xx日到xx月xx日補(bǔ)課期間為餐飲服務(wù)公司托管經(jīng)營(yíng)食堂的試用期。在試用期內(nèi),師生對(duì)食堂食品、衛(wèi)生大部分滿意,學(xué)校方能與餐飲服務(wù)公司簽訂正式食堂托管經(jīng)營(yíng)合同。一年后,如師生對(duì)食堂食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生的測(cè)評(píng)達(dá)到較高滿意度,(由學(xué)校與餐飲服務(wù)公司一起對(duì)師生進(jìn)行滿意度測(cè)評(píng)),學(xué)校可與餐飲服務(wù)公司簽訂3年合同。
二、洽談方式
由學(xué)校組織教師代表與有意向托管經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂的'飲食服務(wù)公司一對(duì)一洽談托管經(jīng)營(yíng)事宜。
三、洽談內(nèi)容
1、飲食服務(wù)公司托管經(jīng)營(yíng)其他學(xué)校食堂的成功經(jīng)驗(yàn)。
2、飲食服務(wù)公司如托管經(jīng)營(yíng)我校食堂的經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式和增加花色品種和提高飯菜質(zhì)量的具體做法。
3、飲食服務(wù)公司對(duì)食品原輔料進(jìn)貨渠道的把關(guān)控制。
4、飲食服務(wù)公司的托管經(jīng)營(yíng)我校食堂每月交納的管理費(fèi)、折舊費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及交納方式。(食堂營(yíng)業(yè)收入的固定百分比)。
5、飲食服務(wù)公司供餐標(biāo)準(zhǔn)
。1)飲食服務(wù)公司的托管經(jīng)營(yíng)我校食堂一日三餐的花色品種、大眾套餐(一葷一素、一葷兩素、兩葷兩素)的售賣給價(jià)格。
(2)早餐主食品種不少于4樣,中餐及晚餐主菜副菜品種不少于16樣,三天內(nèi)沒(méi)有重復(fù)。米飯不限量供應(yīng)(中餐及晚餐有免費(fèi)湯供應(yīng))。為滿足不同消費(fèi)群體的要求,在條件許可下可向師生供應(yīng)各種小炒、特色菜、面食共師生自由選擇。
(3)飲食服務(wù)公司要本著服務(wù)教育、薄利多銷的經(jīng)營(yíng)原則,其毛利不得高于20%。餐飲服務(wù)公司要闡述其具體的經(jīng)營(yíng)成本控制措施。
四、洽談時(shí)間、地點(diǎn)
20xx年xx月xx日上午8:30開(kāi)始,學(xué)校二樓會(huì)議室
五、注意事項(xiàng)
飲食服務(wù)公司洽談前需提交公司相關(guān)資質(zhì)材料(工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本原件及復(fù)印件、企業(yè)法人證書(shū)復(fù)印件、稅務(wù)登記證復(fù)印件、公司簡(jiǎn)介及托管經(jīng)營(yíng)方案;法人未到的受派人須提供
法人授權(quán)的委派書(shū)及法人和受派人的身份證復(fù)印件。
六、雙方責(zé)權(quán)利
。ㄒ唬╋嬍撤⻊(wù)公司
1、餐飲服務(wù)公司須遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生安全法》、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》等相關(guān)法律,在法律允許許可的范圍內(nèi)自主經(jīng)營(yíng)。
2、飲食服務(wù)公司須按學(xué)校規(guī)定的作息制度按時(shí)做好供餐工作,遇特殊情況應(yīng)予以配合供餐,所經(jīng)營(yíng)的品種不得與學(xué)校小賣部經(jīng)營(yíng)的品種相同。
2、飲食服務(wù)公司須每月向甲方提供“成本核算經(jīng)營(yíng)表,每周一上午向?qū)W校員工公布本周每日食譜,認(rèn)真執(zhí)行合同約定的供餐售賣標(biāo)準(zhǔn)、份量,提高飯菜質(zhì)量,做到可口、衛(wèi)生、花色品種豐富。
3、做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天、每餐專人消毒,并認(rèn)真做好消毒登記;廚房工作人員均持健康證、穿整潔工作服上崗,并遵守學(xué)校一切規(guī)定。
4、蔬菜、肉類、油類等食品的進(jìn)貨渠道要公開(kāi)張貼,要獲得食藥局監(jiān)認(rèn)。
5、飲食服務(wù)公司提供的食品必須符合衛(wèi)生要求,并做好食品的保鮮、留洋。如售賣的食品不清潔或變質(zhì)、過(guò)期,累計(jì)發(fā)現(xiàn)三次解除合同。如造成嚴(yán)重后果須承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。
6、餐飲服務(wù)公司設(shè)專人代表與學(xué)校協(xié)調(diào)生活改善事宜,并不斷聽(tīng)取多數(shù)員工意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。
7、配合學(xué)校作好與食堂、衛(wèi)生等相關(guān)的迎檢工作。
8、飲食服務(wù)公司在托管食堂期間要做好所聘用員工的安全教育,其人員發(fā)生的任何意外事故均由公司自行負(fù)責(zé)。
(二)學(xué)校
1、學(xué)校需為飲食服務(wù)公司提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿。
2、學(xué)校管理人員可進(jìn)入食堂并對(duì)廚房采購(gòu)、食品原輔料、所售賣食品、餐具消毒及廚房就餐衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,提出整改意見(jiàn),飲食服務(wù)公司必須馬上予以整改。
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