承包食堂方案
為了確定工作或事情順利開(kāi)展,常常要根據(jù)具體情況預(yù)先制定方案,方案具有可操作性和可行性的特點(diǎn)。我們應(yīng)該怎么制定方案呢?以下是小編精心整理的承包食堂方案,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
承包食堂方案1
我司在承包醫(yī)院食堂經(jīng)營(yíng)過(guò)程中將自覺(jué)執(zhí)行醫(yī)院價(jià)格控制標(biāo)準(zhǔn),落實(shí)醫(yī)院食堂與醫(yī)患集體用餐衛(wèi)生規(guī)定,結(jié)合院方實(shí)際為患者與醫(yī)院職員提供舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、實(shí)惠滿意的菜價(jià)。有針對(duì)性的提供患者需要的服務(wù),制作出符合他們口味的膳食,堅(jiān)持熱情友善的'服務(wù),堅(jiān)持物超所值的價(jià)位,營(yíng)造他們喜歡的環(huán)境氛圍以達(dá)到用餐服務(wù)滿意度。
一、合同期限:以合同實(shí)際簽訂的時(shí)間起算,合作期限為一年,合同期滿后我司服務(wù)得到好評(píng)滿意度較高,同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作。
二、醫(yī)院伙食安排:每人每天午、晚餐10-12元標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)18款自選菜式,早餐以個(gè)為單位計(jì)價(jià)。
三、醫(yī)院食堂經(jīng)營(yíng)方案
1、我司承包僅能依照院方規(guī)定范圍從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng),不轉(zhuǎn)包或分包,否則視為放棄承包資格,院方有權(quán)取消其承包資格并沒(méi)收投標(biāo)保證金。
2、我司承包按院方要求添置餐具等必要設(shè)施,此部分費(fèi)用由我司自行承擔(dān)。
3、按規(guī)范做好食品衛(wèi)生與安全,確保各類(lèi)檢查合格。
4、根據(jù)醫(yī)院新食堂布局,分別設(shè)置“患者及家屬就餐區(qū)”和“醫(yī)院職工就餐區(qū)”。
5、每個(gè)區(qū)開(kāi)設(shè)3個(gè)窗口,分別售賣(mài)熱菜、加工類(lèi)或湯水類(lèi)、包裝食品及飲料類(lèi),并接受現(xiàn)場(chǎng)訂菜。
6、供應(yīng)時(shí)間:早餐07:00至08:00,中餐10:30至13:00,晚餐16:30至18:30;
7、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品,不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。
8、承包結(jié)束時(shí)必須保持食堂設(shè)施設(shè)備完好,壞損折價(jià)賠償。
承包食堂方案2
我店有多年經(jīng)營(yíng)飯店的經(jīng)驗(yàn),有完善的餐飲管理方案,以高規(guī)格的服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的'優(yōu)質(zhì)菜品為顧客服務(wù),與很多無(wú)害蔬菜、家禽家庭建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系,給食品的質(zhì)量及新鮮度提供了全面的保障。
本店管理人員從事餐飲業(yè)20年,并于1994年拿到省二級(jí)廚師證書(shū),經(jīng)驗(yàn)豐富。
一、服務(wù)方面
1、為保證政府食堂服務(wù)質(zhì)量,我店承諾人員配備滿足正常用餐需要,如遇大型活動(dòng),我店會(huì)臨時(shí)增加人員,保證服務(wù)質(zhì)量。
2、早餐安排專人負(fù)責(zé),在原有的基礎(chǔ)上,會(huì)適當(dāng)增加、更換早餐種類(lèi)。
3、工作用餐我們會(huì)安排廚師,定期更換菜譜,菜色根據(jù)季節(jié)合理搭配交替變換,做到新鮮可口,花樣翻新,營(yíng)養(yǎng)搭配合理。
4、二樓餐廳服務(wù)員按照兩廳一服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)配備。
5、為滿足經(jīng)營(yíng)需要,我們會(huì)定期更換廚師,保障菜色及口味的新鮮度。
二、衛(wèi)生方面
1、除了保證餐廳整潔明亮外,我們定期組織人員對(duì)餐廳進(jìn)行清潔美化。
2、購(gòu)買(mǎi)新鮮干凈的肉菜瓜果 ,不買(mǎi)腐爛變質(zhì)、未經(jīng)檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)的肉類(lèi)及死因不明的家禽家畜、魚(yú)貝類(lèi);鍋、碗、碟、筷等餐具經(jīng)常煮燙、消毒,工作人員工作時(shí)統(tǒng)一穿工作服,并徹底清潔雙手。
3、餐廳所用餐具、茶具等,分包到人,明確責(zé)任,確保用具安全衛(wèi)生。
三、價(jià)格及食材方面
1、保證食物質(zhì)量的前提下,工作餐、招待餐保本薄利經(jīng)營(yíng)(詳見(jiàn)報(bào)價(jià)單)。
2、我方有專門(mén)的食材購(gòu)買(mǎi)途徑,與很多無(wú)公害蔬菜農(nóng)戶,土雞、麻鴨等養(yǎng)殖戶有多年合作關(guān)系。
3、每天專人購(gòu)買(mǎi)食材,魚(yú)類(lèi)以野生魚(yú)為主,保證食材的新鮮度和質(zhì)量。
四、經(jīng)營(yíng)方式
1.在政府免費(fèi)提供廚房、餐廳、餐具等全套設(shè)備,負(fù)責(zé)水、電等費(fèi)用及補(bǔ)貼人員工資前提下,我店秉承薄利經(jīng)營(yíng)的理念,保障貴單位一切工作餐及招待餐。
2.承包期內(nèi)廚房設(shè)備正常維修和必須添置或需要更換之設(shè)備,由我方提出,經(jīng)政府同意后由政府負(fù)責(zé)安排落實(shí)。
3、為更好的發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂作用,保障政府用餐及服務(wù)質(zhì)量,我方不對(duì)外經(jīng)營(yíng)。
4、機(jī)關(guān)干部的工作餐每周提前安排好下周菜譜,并按合理的伙食標(biāo)準(zhǔn)、份量進(jìn)行配備,做到衛(wèi)生、可口、味美、健康、營(yíng)養(yǎng)。
承包食堂方案3
裕豐膳食公司服務(wù)范圍:
1、食堂承包(承包:工廠企業(yè),事業(yè)單位,學(xué)校醫(yī)院職工食堂);
2、糧油蔬菜配送中心(米、油、蔬菜、配料、凍品批發(fā)配送);
3、快餐配送(學(xué)校、商場(chǎng)、車(chē)行、超市、酒店娛樂(lè)場(chǎng)所餐飲配送);
4、食堂策劃(食堂人工承包,菜譜搭配,餐費(fèi)的合理安排);
5、食堂廚房設(shè)備投資(新舊工廠廚房設(shè)備添置及更新?lián)Q代,我可司免費(fèi)為工廠飯?zhí)锰碇脧N房設(shè)備,每年折舊30%給廠方,合同滿三年所以設(shè)備無(wú)嘗歸廠方所有。)
工廠食堂自由餐承包管理模式
企業(yè)職員就餐食堂承包的3種模式為:固定就餐,半固定半自由,完全自由就餐。
1、所謂的完全自由餐就是:?jiǎn)T工在飯?zhí)糜貌颓,可自由選擇是否在飯?zhí)镁筒,或可以選擇不同窗口以及不同價(jià)位的食品刷卡消費(fèi);食品包含套餐、單個(gè)全葷、小葷、素菜、小炒、面點(diǎn)擋、小吃、麻辣燙等等;
2、員工固定就餐規(guī)劃
餐類(lèi) 早、中、晚(三餐) 伙食標(biāo)準(zhǔn)
員工餐 (二葷二素)選一葷一素—湯+飯 7元/人/天
二葷一素一湯+飯 8元/人/天
二葷二素一湯+飯 9元/人/天
三葷一素一湯+飯 10元/人/天
一、企業(yè)飯?zhí)米杂刹统邪绞?/strong>
。1)運(yùn)作方式:(先試用一個(gè)月,滿意后再合作)
1、貴司將場(chǎng)所、原有廚房設(shè)施設(shè)備清點(diǎn)備案后,交于我司使用,不足之小件廚具可由我司負(fù)責(zé)添置。另:在使用過(guò)程中,除自然損耗外,如有人為損壞或失,我司照價(jià)賠償;
2、統(tǒng)一用IC卡消費(fèi),可消費(fèi)正餐,也可在消費(fèi)正餐的基礎(chǔ)上再加餐(刷卡即可),不夠消費(fèi)時(shí)可自行充值。
。2)經(jīng)營(yíng)方式:
A、膳食公司權(quán)責(zé)與義務(wù)
1、承擔(dān)廚房場(chǎng)地租金及廚房?jī)?nèi)的水、電、燃料費(fèi)用;
2、廚房設(shè)備、設(shè)施的維護(hù);
3、免費(fèi)為貴司員工購(gòu)買(mǎi)飲食責(zé)任險(xiǎn)(200-500萬(wàn));
4、飯?zhí)貌蛷d刷卡記費(fèi)系統(tǒng)的提供及維護(hù);
5、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款;
6、生、鮮、干貨的集中采購(gòu)配送及嚴(yán)格驗(yàn)收;
7、菜單的搭配、菜品的烹調(diào)與分配;
8、準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐;
9、廚房工作人員的招聘、管理及薪資;
10、餐廳及廚房周邊的清潔衛(wèi)生;
11、消防安全的協(xié)作;
12、隨時(shí)接受貴司相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督和改善建議;
13、其它相關(guān)未列出之細(xì)項(xiàng),有待雙方協(xié)商,裕豐一定會(huì)全力配合;
B、貴司權(quán)責(zé)與義務(wù)
1、提供餐廳、廚房場(chǎng)地;
2、我方駐貴司工作人員住宿的提供;
3、每日我司食堂采購(gòu)食材的監(jiān)督;
4、衛(wèi)生、菜質(zhì)量的定期嚴(yán)格考核;
5、食堂的配合與支持;
(3)膳食統(tǒng)籌:
1、特色一:打菜窗口分菜系。
我司根據(jù)貴司員工籍貫之分布或喜好情況,每餐分不同的打菜窗口,如湘菜/川菜/客家菜等,加辣或不辣窗口等,每餐提供數(shù)6-8種菜式供貴公司員工自由選擇,
價(jià)格分別為:1(套餐方式)3、5元選一葷二素一湯,4、0元選二葷一素一湯,飯任食。
2(任選方式)菜品價(jià)格:1元、2元、3元、4元、5元不等。
2、特色二:炒邊分,每次小分量炒制,確保熱度、新鮮度。
我司工作人員實(shí)行統(tǒng)一分餐,菜邊炒邊分,確保飯菜熱度、新鮮度,堅(jiān)持色、香、味俱全,實(shí)行干濕分開(kāi),冷熱分離,生熟分家原則,保證貴司員工享超值膳食和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
3、特色三:開(kāi)設(shè)加餐窗口
在供應(yīng)正餐的基礎(chǔ)上,另開(kāi)設(shè)加餐窗口。價(jià)格為2、0元/份—5、0元/份不等,在貴司員工可自由選擇加餐與否及加餐標(biāo)準(zhǔn)。
餐項(xiàng)細(xì)分
1、早餐:多樣化,價(jià)格定為1—2元不等,以面點(diǎn)(油條/麻圓/包、花卷/饅頭)、炒粉、炒飯、配粥、豆?jié){例湯,及湯粉(面)、炒粉(面)等為主,每天至少提供5個(gè)品種任貴司員工自由干濕搭配。
2、面食區(qū):早、中、晚餐我司會(huì)提供如麻辣燙、拉面、牛腩刀削面、肥腸桂林米粉、武漢熱干面、揚(yáng)州炒飯、北方水餃、餅類(lèi),價(jià)格3~4元不等;
3、小炒區(qū):為了保證貴司員工可以享受到即炒即吃的優(yōu)質(zhì)服務(wù),貴司員工可選擇我司提前公布的菜譜點(diǎn)餐,如清蒸排骨、梅菜扣肉、蒜苗炒時(shí)菜、炒粉(面)等類(lèi);
4、特色區(qū):根據(jù)員工的飲食需求,我司還設(shè)立了蒸菜飯、燒臘飯、燉菜等特色窗口,供員自行選擇。
二、此種方式的特點(diǎn)是:
1、自由餐就是IC卡上隨時(shí)隨意在飯?zhí)眠x擇不同價(jià)位的窗口來(lái)消費(fèi)。
2、如果員工的餐費(fèi)不到一個(gè)月就用完了怎么辦?還有一套專為員工IC卡現(xiàn)金充值的'系統(tǒng);員工自己可持IC卡及現(xiàn)金到充值處充值,現(xiàn)金充值處由食堂自行辦理。
3、企業(yè)給予飯?zhí)贸邪虩o(wú)保障營(yíng)業(yè)額,承包商須加強(qiáng)飯?zhí)没锸迟|(zhì)量與服務(wù)管理,不斷推陳出新策劃適合員工需求的菜式,提高員工在飯?zhí)玫木筒吐,才能達(dá)到盈利的目的。
4、企業(yè)管理簡(jiǎn)單、明了,只要提供設(shè)備、場(chǎng)地、水電即可。
5、由于員工自由充值、自由消費(fèi),企業(yè)只要安排適當(dāng)管理監(jiān)督的人員即可,可為自己減少許多煩惱。
6、當(dāng)月的餐費(fèi)消費(fèi)不完,卡上的餐費(fèi)不會(huì)清零,可持續(xù)用完為止。
承包食堂方案4
一、食堂現(xiàn)狀分析:
我司食堂采用自主經(jīng)營(yíng)的形式,在實(shí)際運(yùn)行過(guò)程中,一直來(lái)存在諸多難題,主要有以下幾個(gè)方面:
1、管理環(huán)節(jié)瑣碎,過(guò)程監(jiān)控較難。
2、管理成本相對(duì)較大,也不易調(diào)控;廚房食物現(xiàn)金采購(gòu),對(duì)企業(yè)現(xiàn)金流量產(chǎn)生負(fù)擔(dān)。
3、廚房工作人員難招。廚工素質(zhì)不專業(yè),且工作積極性不高,服務(wù)態(tài)度較不理想。
4、食堂衛(wèi)生狀況很糟糕,員工反應(yīng)很強(qiáng)烈。
5、食堂口味單調(diào),無(wú)法滿足廣大員工需求。
二、自營(yíng)與外包之比較分析:
基于上述情況,公司上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)就如何進(jìn)一步做好食堂管理工作,更好的服務(wù)好全體員工,進(jìn)行認(rèn)真的研討分析,決定嘗試對(duì)我司食堂采用外包方式。辦公室根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示,就自營(yíng)和外包進(jìn)行調(diào)研分析:
從比較分析的結(jié)果來(lái)看,食堂實(shí)行外包方式具有很大的可行性。為此,辦公室根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示,初步聯(lián)系了四家餐飲連鎖公司,經(jīng)過(guò)比較和篩選,最后確定將佳成和佳鴻兩家公司作為重點(diǎn)考察對(duì)象。
三、調(diào)訪過(guò)程描述:
為了確保此次食堂改革達(dá)到預(yù)想效果,吳總指示,要求佳成和佳鴻兩家公司提供客戶資質(zhì),并根據(jù)所提供的客戶資質(zhì),選擇與我司規(guī)模相當(dāng)?shù)钠髽I(yè)進(jìn)行暗訪摸底。辦公室根據(jù)吳總的悉心教導(dǎo),就其合作方式、衛(wèi)生、價(jià)格、食品菜色,花樣、員工滿意度、服務(wù)人員精神面貌等等,于5月27日,對(duì)臺(tái)州附近的6家公司進(jìn)行了走訪,調(diào)查情況如下:
本次走訪遵循吳總指示采用都是暗訪的方式,根據(jù)實(shí)地考察的比較和分析,總結(jié)如下幾點(diǎn):
1、調(diào)查過(guò)程發(fā)現(xiàn)佳成公司所提供的客戶資質(zhì)中,有佳鑫,佳惠兩家機(jī)構(gòu)、根據(jù)我們?cè)儐?wèn)該公司食堂工作人員,了解到所謂佳成、佳鑫、佳惠,其實(shí)都是一家公司,而所謂的餐飲連鎖經(jīng)營(yíng),不過(guò)是他們利用他們之間的親戚和朋友關(guān)系、將眾多的餐飲單位聯(lián)合起來(lái),形成資源共享、互惠互利的一種合作方式。
2、根據(jù)走訪的結(jié)果,結(jié)合我司食堂目前的狀況,總體來(lái)說(shuō),這6家企業(yè)在食堂日常管理、經(jīng)營(yíng)方式、性價(jià)比,飯菜質(zhì)量、員工滿意度等方面較之我司都相對(duì)要好,因此嘗試采用外包的方式是確實(shí)可行的。
3、就佳鴻和佳成兩家公司比較,佳成較之佳鴻,從綜合實(shí)力、信譽(yù)度以及實(shí)地經(jīng)營(yíng)狀況等方面都處于優(yōu)勢(shì)。
四、前期準(zhǔn)備:
人員安置:
落實(shí)外包方案后,廚房工作人員皆由承包方負(fù)責(zé)。現(xiàn)有廚房工作人員,廚工可以協(xié)商盡可能安排在公司其他崗位,廚師留司的可能性不大,因此,需要妥善處理離司人員的勞動(dòng)關(guān)系。
設(shè)施清點(diǎn):
首先辦公室須提前將食堂里的所有設(shè)施、餐具、桌椅等進(jìn)行登記造冊(cè),并對(duì)相關(guān)設(shè)備(如灶臺(tái)、消毒柜、冰箱等)的使用狀態(tài)進(jìn)行核實(shí),確保設(shè)備處于正常使用范圍;其次設(shè)施清點(diǎn)造冊(cè)的目的,一是作為原始臺(tái)賬納入公司財(cái)產(chǎn),二是在在承包方入職公司食堂時(shí)交接給承包方作為憑證。
合作方式:
公司可以采取由承包方自主經(jīng)營(yíng),自負(fù)盈虧的原則,采用小炒、快餐和行政工作餐的的方式(如:一般員工在大廳就餐,采用快餐形式;中高層管理人員可以采用包餐形式在小餐廳就餐;須小炒的可以由其本人提前跟食堂聯(lián)系)操作。
公司無(wú)償提供場(chǎng)地、餐具、水、電、燃料;其他如食品的采購(gòu)、加工制作、衛(wèi)生清潔、食品出售、儲(chǔ)存等以及相關(guān)日常工作皆由承包方負(fù)責(zé)。
公司對(duì)承包方的所有相關(guān)工作事項(xiàng)皆須實(shí)施監(jiān)控,對(duì)油、米、肉類(lèi)、蔬菜等原料采購(gòu)質(zhì)量;食品口味、價(jià)格、份量、安全;食品的.儲(chǔ)存;食堂清潔衛(wèi)生;工作人員的健康狀況,日常衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等等嚴(yán)格把關(guān),落實(shí)相應(yīng)的管理措施。
結(jié)算方式:
1、員工與食堂的交易方式可以分為:現(xiàn)金結(jié)算和刷卡兩種,全現(xiàn)金結(jié)算的弊端是公司無(wú)法把握承包方的經(jīng)營(yíng)狀況,而刷卡將無(wú)形中增加辦公人員和財(cái)務(wù)人員的工作量,因此,全現(xiàn)金結(jié)算顯然不可取,而刷卡在碰到員工聚會(huì)時(shí)也會(huì)存在卡內(nèi)余額不足的情況,所以,正常就餐提倡員工刷卡,而聚會(huì)等情況,可以允許員工現(xiàn)金支付,公司可不作剛性要求。
2、一般企業(yè)食堂外包,為了規(guī)避因出現(xiàn)異常情況導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn),會(huì)向承包方要求一定金額的保證金,因此為安全起見(jiàn),辦公室在這次的承包方的初步選擇上,都是找的具有法定效應(yīng),有一定的實(shí)力的合作對(duì)象,并考慮收取一定量的保證金,此費(fèi)用在合同到期或合同中期因其他原因雙方同意解除合同后予以退還。
3、同時(shí)食堂經(jīng)營(yíng)為避免給公司財(cái)務(wù)造成現(xiàn)金流上的壓力,可以與承包方采取代收的結(jié)算方式;員工到財(cái)務(wù)用現(xiàn)金充值,這個(gè)錢(qián)由財(cái)務(wù)代收,財(cái)務(wù)只需開(kāi)具一般性發(fā)票,此賬不需納入公司會(huì)計(jì)科目;員工拿這個(gè)收費(fèi)證明到辦公室進(jìn)行充值,就餐時(shí)到食堂刷卡。
4、承包方到了月底跟財(cái)務(wù)部結(jié)算當(dāng)月的費(fèi)用,財(cái)務(wù)部只需針對(duì)刷卡的原始記錄,匯總當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額,并與承包方日核對(duì)無(wú)誤后,到月中或者月底匯總后實(shí)行月結(jié)算或半月結(jié)算。
5、這里還有個(gè)問(wèn)題,一是如果公司收取了承包方的保證金(一般按員工總數(shù)的1:50收取,我司450人,可收取保證金22500元),則須在月底跟承包方進(jìn)行結(jié)算;如果沒(méi)有收取保證金,那一定要到第二個(gè)月的10號(hào)左右與食堂進(jìn)行結(jié)算,這樣做的目的是保證承包方有一定的資金在我們手上,從而規(guī)避出現(xiàn)異常情況帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn),最少是10天到一40天。
伙食補(bǔ)貼:
1、食堂承包出去后。原來(lái)中午給員工免費(fèi)就餐的做法必須予以廢除,否則將會(huì)給財(cái)務(wù)帶來(lái)無(wú)盡的麻煩,并容易與承包方發(fā)生不必要的矛盾。因此,在廢除免餐制度的同時(shí)保證員工的利益,可以采取伙食補(bǔ)貼的做法。
2、目前來(lái)說(shuō),很多企業(yè)在伙食補(bǔ)助方面,用的最多的是采取定額補(bǔ)助和多吃多補(bǔ)兩種方式,采用那一種方式要根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況來(lái)定。所謂定額補(bǔ)助就是根據(jù)級(jí)別每月給予一定的補(bǔ)助金,作為員工福利納入到工資體系;而多吃多補(bǔ)有兩種補(bǔ)法:一是根據(jù)實(shí)際的消費(fèi)總額給予一定的比例補(bǔ)助,二是根據(jù)就餐次數(shù)給予一次補(bǔ)助多少的做法。另外還有一種是限額補(bǔ)助,就是跟個(gè)刷卡的月度總金額達(dá)到一定的量,給予及個(gè)級(jí)別的補(bǔ)助方式,如:消費(fèi)在達(dá)到300的補(bǔ)100,達(dá)到500的補(bǔ)200,達(dá)到700的補(bǔ)300,達(dá)到900以上的補(bǔ)400,400為最高限額。
定額補(bǔ)助的優(yōu)點(diǎn)在于:
1、作為員工福利體現(xiàn)出企業(yè)的優(yōu)越性,2管理較為單一,可以節(jié)省部分財(cái)務(wù)管理事項(xiàng),費(fèi)用也易于核算和控制。缺點(diǎn)在于:
2、難以控制食堂的就餐率,部分員工可能出現(xiàn)因食堂口味、服務(wù)質(zhì)量等不好而自己做飯,從而存在一定的安全隱患;
3、定額補(bǔ)助作為員工福利,久而久之,變成工資的一個(gè)組成部分,其最終效果受到淡化。多吃多補(bǔ)(含限額補(bǔ)助)的優(yōu)點(diǎn)在于:
4、可以提高食堂的就餐率,
5、多吃多補(bǔ)對(duì)員工在宿舍自行做飯能起到抑制的作用,從而減少自行做飯帶來(lái)的安全隱患。缺點(diǎn)在于:
6、費(fèi)用相對(duì)要高,
7、費(fèi)用難以控制,無(wú)論是按次數(shù)補(bǔ)還是按比例補(bǔ),都有文章可做,比如很多員工家屬就會(huì)擠到食堂就餐,員工增加刷卡次數(shù)等等。
8、會(huì)給財(cái)務(wù)帶來(lái)大量而繁瑣的工作量。
9、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避
一旦出現(xiàn)食堂經(jīng)營(yíng)不善,如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn),做好工作銜接,解決員工就餐問(wèn)題需要提前做好預(yù)防,因此,辦公室需要提前留意并聯(lián)系附近幾家快餐店,在一旦出現(xiàn)異常情況下,采取應(yīng)急措施,保證員工能吃上飯,不至于影響到生產(chǎn)。同時(shí)也了解其他餐飲公司的動(dòng)向,做到未雨綢繆。
在承包方選擇上,一定要選擇有實(shí)力,將信譽(yù)的餐飲公司進(jìn)行合作,可以規(guī)避一旦出現(xiàn)食物中毒等食品問(wèn)題后的理賠能力和相關(guān)法律責(zé)任。
合作方選定:確定合作方后,須就相關(guān)細(xì)節(jié)與對(duì)方進(jìn)行協(xié)商,起草合同,明確雙方責(zé)任。(合同另成文)
五、中期管理:
食堂承包出去后,如何做到讓膳食工作真正意義上服務(wù)于廣大職工,關(guān)鍵在于食堂的管控,因此,辦公室需設(shè)置專人負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)管工作,把握如下幾點(diǎn):
1、原材料采購(gòu);
2、菜譜上報(bào)和采購(gòu)明細(xì):要求食堂周五前制定下周的菜譜報(bào)辦公室審核,同時(shí)對(duì)每一批原材料采購(gòu)提交采購(gòu)明細(xì),以便我司食堂管理人員進(jìn)行核查;
3、所采購(gòu)原材料必須達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),首先所有食品原材料要采購(gòu)于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇,油類(lèi)必須是來(lái)自大賣(mài)場(chǎng)的正規(guī)品牌、肉類(lèi)須在正規(guī)屠宰場(chǎng)洽購(gòu)、并每天提供檢疫證明,蔬菜必須在蔬菜基地采購(gòu)。
大米、調(diào)料品要來(lái)自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實(shí)行"四不"原則:
A采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)、過(guò)期或三無(wú)原料;
B驗(yàn)收人員不收腐爛、過(guò)期或三無(wú)原料;
C加工人員不用過(guò)期或三無(wú)原料;
D服務(wù)人員不賣(mài)過(guò)期或三無(wú)原料。
承包食堂方案5
一、經(jīng)營(yíng)管理工作內(nèi)容:
1、嚴(yán)格履行經(jīng)營(yíng)管理合約,遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,服從并全力配合甲方管理工作。
2、各類(lèi)優(yōu)質(zhì)糧油、食材與調(diào)味品的采購(gòu)、配送及嚴(yán)格驗(yàn)收;
3、定期接受菜品質(zhì)量、衛(wèi)生情況、服務(wù)質(zhì)量的檢查,并按規(guī)定留樣;
4、提供多項(xiàng)供餐服務(wù),各類(lèi)菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐;
5、開(kāi)餐準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量;
6、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的日常管理;
7、時(shí)接受貴院相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督和改善建議;
8、房及餐廳的消防隱患及食品衛(wèi)生安全的預(yù)防工作;
9、雙方協(xié)商的其他相關(guān)事宜。
二、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)建議
1、貴院職工具體餐標(biāo)建議:
早餐菜譜搭配安排:牛奶、雞蛋、包子、饅頭、稀飯、泡菜、豆腐乳 任選一種搭配、稀飯泡菜不限、3元。
午餐菜譜搭配安排: 六菜一湯,任選二葷二素一湯, 米飯不限(夜宵另計(jì))、8元。
午餐菜譜搭配安排: 六菜一湯, 任選一葷一素一湯,米飯不限(夜宵另 計(jì))、6元。
晚餐菜譜搭配安排: 六菜一湯,任選二葷二素一湯, 米飯不限(夜宵另計(jì))、8元。
晚餐菜譜搭配安排: 六菜一湯, 任選一葷一素一湯,米飯不限(夜宵另 計(jì))、6元。
面食類(lèi):面條、抄手、水餃等: 2、病員及家屬具體餐標(biāo)建議:
午餐菜譜搭配安排: 六菜一湯,任選二葷二素一湯, 米飯不限(夜宵另計(jì))、10元。
午餐菜譜搭配安排: 六菜一湯, 任選一葷一素一湯,米飯不限(夜宵另 計(jì))、7元。
晚餐菜譜搭配安排: 六菜一湯,任選二葷二素一湯, 米飯不限(夜宵另計(jì))、10元。
晚餐菜譜搭配安排: 六菜一湯, 任選一葷一素一湯,米飯不限(夜宵另 計(jì))、7元。
面食類(lèi):面條、抄手、水餃等:
開(kāi)設(shè)不同菜品,樣式的小鍋單炒,價(jià)格根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格待定。 可就特殊病員的實(shí)際需求,根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師的建議,開(kāi)設(shè)不同營(yíng)養(yǎng)餐、煲湯、來(lái)料加工等。
以上餐標(biāo)及搭配方式以院方與我司最終商議為準(zhǔn)。
三、食品衛(wèi)生管理制度
(一)工作人員個(gè)人衛(wèi)生:
1、著裝儀表:工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外,還應(yīng)素雅,穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衛(wèi)生,勤洗勤換并做到專人專用。離開(kāi)崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。
2、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲;女工作人員頭發(fā)盤(pán)在工作帽內(nèi)為宜,嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。
3、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏,嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘,每次離開(kāi)工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手,同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。
6、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩,需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。
7、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。
8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。
9、落實(shí)晨檢制度,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。
四、倉(cāng)庫(kù)管理
1 配料、輔料倉(cāng)
。1) 該倉(cāng)內(nèi)只限存配料、輔料,嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。
(2)所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋,箱體外必須有分類(lèi)明確的標(biāo)識(shí)且分類(lèi)分區(qū)存放。
。3)倉(cāng)庫(kù)必須分類(lèi)設(shè)立明確的倉(cāng)庫(kù)管理明細(xì)帳,對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄。
(4)倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行物料流程卡管理,物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。
。5) 倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求,每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。
(6)倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理,注意防盜、防火、防蟲(chóng)害,人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門(mén),按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠,確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。
。7) 物品的存放量以每周用量為最高貯藏量,物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。
2 主糧倉(cāng):
。1) 該倉(cāng)內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類(lèi)、谷類(lèi)等主食物品;嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用物品。
(2)所有物品存放時(shí)必須分類(lèi)分區(qū)存放,放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,做到離地離墻。
(3) 倉(cāng)庫(kù)必須設(shè)立專用管理明細(xì)帳,對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細(xì)的記錄。
。4)倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。
(5) 倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理,注意防盜、防火、防蟲(chóng)害,人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門(mén),按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠,確保無(wú)蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng);
。6)物品的存放量以每周為最高貯存量,物品的發(fā)放遵循“先入先出”的`原則。
五、物料防疫制度
食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問(wèn)題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細(xì)菌感染病,主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門(mén)菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157:H7和利斯特菌等引起。我司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生,主要有以下控制措施:
1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所,不經(jīng)常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動(dòng)物性食品原料在采購(gòu)時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證,并查看相關(guān)合格標(biāo)記,質(zhì)量檢驗(yàn)員根據(jù)“動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)” 進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn)。
2、采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料。
3、購(gòu)買(mǎi)在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品,產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。
4、不采購(gòu)來(lái)歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。
5、不外購(gòu)冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品,不外購(gòu)已加工好熟食。
6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識(shí)清楚,做到分開(kāi)使用。
7、冷凍肉類(lèi)(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。
8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃。
9、蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒。
10、煮熟悶透四季豆,使其失去原有的生綠色和豆腥。
11、豆?jié){要徹底煮熟,煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。
12、不加工冷葷涼菜。
13、食品以即制即售為佳,制作完成至出售一般不要超過(guò)2小時(shí)。
14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。
15、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫(kù)食品有專人驗(yàn)收,食品分類(lèi)上架擺放。
16、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi),避免交叉污染。
17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開(kāi)使用。
18、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi),避免交叉污染。
19、妥善保管有毒害物質(zhì),滅鼠藥、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物質(zhì),不得存放放在食品庫(kù)房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。
20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志,避免誤食、誤用。
21、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔,并保證冰箱的冷藏效果。
22、餐具洗消程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
23、熱力消毒要求:干熱消毒120℃作用15-20分鐘,煮沸消毒15分鐘以上。
24、消毒柜消毒要求:嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒,定期檢查,保證消毒效果。
六、食品加工衛(wèi)生制度
1、食材粗加工
。1)、認(rèn)真挑選,去盡黃葉和雜物。
。2)、瓜果去皮徹底,芽眼挑盡。
。3)、肉類(lèi)去凈殘毛、污垢。
。4)、家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。
。5)、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。
。6)、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐。
(7)、原材料、半成品、成品容器分開(kāi)使用,干貨、瓜果蔬菜、肉類(lèi)食品的清洗池分開(kāi)使用,避免交叉污染。
(8)、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈,放置在指定區(qū)域并明確標(biāo)識(shí),嚴(yán)禁直接放置于地面。
(9)、粗加工操作間在加工食品時(shí)不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi),應(yīng)直接入垃圾桶,粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。
2、食材切配
(1)根據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求詳細(xì)填寫(xiě)在生產(chǎn)看板上。
。2)食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細(xì)。
。3)切配過(guò)程嚴(yán)格執(zhí)行“三檢制度”(“自檢、互檢、專檢”)。
3、烹飪
。1)專業(yè)廚師烹調(diào),每種菜都有專人負(fù)責(zé),分工明確并作好出品記錄。
。2)廚師炒菜時(shí)注意把握火候,既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。
(3)調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放,確保菜式的味道符合要求。
。4)廚師炒菜根據(jù)開(kāi)餐時(shí)間把握好烹調(diào)進(jìn)度,確保供餐高峰的供給量能滿足要求,供餐收尾后又沒(méi)有過(guò)多的浪費(fèi)。
。5)根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過(guò)程中所存在問(wèn)題,制定改善方案并加強(qiáng)培訓(xùn)。
。6)嚴(yán)格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯,確保米飯質(zhì)量符合要求。
七、餐具衛(wèi)生
1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上,應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識(shí)。
2、使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過(guò)開(kāi)水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理,保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無(wú)飯菜渣、無(wú)油跡、無(wú)洗潔精泡沫、無(wú)異味方可投入使用:每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查,經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用,每次餐具檢查的合格率不能低于97%,經(jīng)消毒后的餐具盛食品的位置。
3、隨時(shí)保持地面、臺(tái)面、水溝、門(mén)窗等干凈整潔。
4、注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃。
5、清洗瓜果蔬菜、肉類(lèi)食品、餐具、用具的水池必須標(biāo)識(shí)清楚并分開(kāi)使用,下班前必須將所有水池清洗干凈;炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。
八、廚房衛(wèi)生
1、爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔,抽油煙系統(tǒng)定期清潔。
2、工作臺(tái)、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈。
3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜,下班前要蓋好。
4、定期清洗冰箱雪柜,保證清潔衛(wèi)生。
5、每周必須對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除,范圍包括:倉(cāng)庫(kù)、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、點(diǎn)心房、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/ 設(shè)備:包括門(mén)窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開(kāi)關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗
菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。
6、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋,按時(shí)清理。
九、餐廳衛(wèi)生
1、開(kāi)餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈,臺(tái)面無(wú)飯粒菜渣、無(wú)油污水漬,凳腳無(wú)積塵雜物,地面干凈無(wú)油污,開(kāi)餐過(guò)程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。
2、餐廳內(nèi)的墻面、門(mén)窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng),風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語(yǔ)、開(kāi)關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈。
3、每周2次大掃除,用清潔劑清洗臺(tái)面、地面,盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。
4、專人回收餐具,不得亂放亂扔,剩菜、剩飯要及時(shí)運(yùn)走,保證餐廳無(wú)異味。
5、為了防滑,各排隊(duì)口、入口、出口鋪上防滑地毯,嚴(yán)損員工摔跤。
十、食品質(zhì)量監(jiān)督制度
確保其所有的商品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
1、根據(jù)不同的食材所對(duì)應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)來(lái)料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收,并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來(lái)料日期、儲(chǔ)存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄,以便于出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的追朔。
2、經(jīng)檢驗(yàn)合格后送到現(xiàn)場(chǎng)的食材,由現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)管員進(jìn)行再次檢驗(yàn),合格后方能進(jìn)入加工間。
3、蔬菜當(dāng)天購(gòu)進(jìn)食用,并采用“農(nóng)藥測(cè)試卡”檢測(cè)農(nóng)藥含量。
4、原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、防護(hù)程序”進(jìn)行操作,確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。
十一、加工過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)督
1、飯?zhí)霉芾碚吒鶕?jù)“作業(yè)指導(dǎo)書(shū)”和“定崗定位管理卡”的要求對(duì)整個(gè)生產(chǎn)加工過(guò)程予以全程監(jiān)督,以確保加工過(guò)程的質(zhì)量符合要求,并作好制程質(zhì)量記錄。
2、公司管理部根據(jù)“綜合績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)”定期及不一定對(duì)各個(gè)現(xiàn)場(chǎng)的運(yùn)作(包括:食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、過(guò)程衛(wèi)生、安全隱患等)進(jìn)行隨機(jī)抽查,并將檢查結(jié)果作為評(píng)估各個(gè)現(xiàn)場(chǎng)績(jī)效的客觀依據(jù),合理的予以懲罰。
3、主動(dòng)接受客戶監(jiān)督
建議貴院組織一個(gè)“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”,由小組成員隨機(jī)對(duì)我飯?zhí)玫氖澄镌、加工過(guò)程及出品進(jìn)行質(zhì)量抽查,我公司的管理人員定期和“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通,以及時(shí)有效的解決問(wèn)題,并在飯?zhí)么筇脙?nèi)設(shè)專職客戶專員并設(shè)置意見(jiàn)箱。
十二、服務(wù)承諾
1、嚴(yán)格遵守貴院制定的各項(xiàng)規(guī)定。
2、嚴(yán)格按照國(guó)家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作。
3、嚴(yán)格按照IS09001(2000版)質(zhì)量管理體系運(yùn)作。
4、嚴(yán)格履行合約條款,保證質(zhì)量、份量,用心服務(wù)。
5、文明禮貌地為貴院的職工,病員及家屬供餐。
6、員工必須身體健康并持有效“健康證”,及接受貴院的相關(guān)紀(jì)律約束。
7、夏天免費(fèi)為貴院?jiǎn)T工提供涼茶、糖水服務(wù)。
8、隨時(shí)接受貴院的改善意見(jiàn),并即時(shí)妥善處理。
9、我司同貴院相關(guān)機(jī)構(gòu)共同參與監(jiān)督和管理。
十三、經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用的交付:
1、按時(shí)、按量交付水、電、燃?xì)赓M(fèi)用。
2、按照貴院規(guī)定交付食堂場(chǎng)地、設(shè)備使用等管理費(fèi)用。
3、嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定繳納各項(xiàng)費(fèi)用。
承包食堂方案6
一、承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目概況:
。ㄒ唬X縣中醫(yī)醫(yī)院現(xiàn)有約建筑面積20000平方米,現(xiàn)有職工約160余人,食堂面積約230平方米,根據(jù)醫(yī)院“大力改善就醫(yī)環(huán)境,做好醫(yī)務(wù)人員后勤保障”,準(zhǔn)備將食堂面向社會(huì)公開(kāi)選聘,要求:選聘人有很好的經(jīng)營(yíng)能力、有很厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、有很熟的行業(yè)經(jīng)歷、有很強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
(二)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,食堂進(jìn)行公開(kāi)選聘,預(yù)算金額:1。食堂:第一、二年承包費(fèi),時(shí)間從202X年3月1日至20xx年2月28日,第三年時(shí)間從20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0。3萬(wàn)/年承包費(fèi);
食堂第一、二年免租理由:因裝修費(fèi)用、廚具、餐具購(gòu)置等由投租方負(fù)責(zé),食堂、廚房裝修應(yīng)符合國(guó)家消防標(biāo)準(zhǔn)。
二、選聘內(nèi)容:
本次選聘內(nèi)容為XX縣中醫(yī)醫(yī)院食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目,服務(wù)時(shí)限根據(jù)情況以簽訂合同日期為準(zhǔn)。選聘具體內(nèi)容如下:
。ㄒ唬┦程眠x聘具體內(nèi)容:
1、醫(yī)院的食堂裝修、廚具、餐具、餐桌等一切費(fèi)用由中租方負(fù)責(zé),食堂、廚房裝修應(yīng)符合國(guó)家消防標(biāo)準(zhǔn),其他墻壁瓷粉刮白、安裝地磚、門(mén)窗、進(jìn)行防滑處理等基本裝修要求,裝修含墻壁裝修材料、地磚、油煙機(jī)、灶、消毒柜、冷藏柜、餐具、廚具、餐桌、凳子(椅子)等。食堂內(nèi)所有餐具、廚房、桌椅、設(shè)備設(shè)施等合同期內(nèi)由中標(biāo)方負(fù)責(zé)維修、更換,若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權(quán)屬歸中選方,中選方不得向醫(yī)院方收取任何裝修、維修、購(gòu)買(mǎi)設(shè)備設(shè)施等費(fèi)用。
2、就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn):經(jīng)營(yíng)價(jià)格不能超過(guò)市場(chǎng)價(jià)格,必須遵守國(guó)家市場(chǎng)管理規(guī)定;為保證飯菜質(zhì)量,每餐將采取食品留樣制度(保存48小時(shí)),質(zhì)量要求無(wú)公害新鮮蔬菜、新鮮肉類(lèi),可口飯菜。以上費(fèi)用可以在市場(chǎng)變化、國(guó)家政策雙方商定調(diào)整,但不能超過(guò)市場(chǎng)價(jià)格。
3、廚房餐具、餐桌、凳子等由中租方負(fù)責(zé),應(yīng)該滿足醫(yī)院?jiǎn)T工基本使用要求,做到每日消毒,若出現(xiàn)消毒不達(dá)標(biāo)造成大規(guī)模食源性疾病事件,中選方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用,并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。
4、對(duì)食堂員工的服裝、五險(xiǎn)一金及意外保險(xiǎn)由中選方負(fù)責(zé)。
5、廚師具有相應(yīng)的執(zhí)業(yè)證書(shū),食堂員工必須有一定文化素質(zhì),有自我保護(hù)能力,有一定的衛(wèi)生常識(shí)等基本衛(wèi)生技能。
6、中選方對(duì)食堂工作的全過(guò)程,即采購(gòu)、保管、生產(chǎn)加工、供應(yīng)等工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理,若因監(jiān)管失誤,造成大規(guī)模食源性疾病、多人傳染病感染等問(wèn)題出現(xiàn),由中選方承擔(dān)一切責(zé)任。
7、食堂由原料到成品實(shí)行“四不”制:(1)采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料;(2)保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料;(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料:(4)營(yíng)業(yè)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。
8、糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地,經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)管及衛(wèi)生監(jiān)督檢查不合格的,由市場(chǎng)監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行處罰,由此造成的后果由中選方承擔(dān)。
9、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定,做到生、熟食分開(kāi),食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味熟食要做到無(wú)夾生,無(wú)焦味,無(wú)異味,無(wú)沙、蟲(chóng)、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等,蔬菜要求無(wú)老葉、無(wú)黃葉、無(wú)爛葉等違反《食品法》規(guī)定,造成傷害和食源性疾病事件的,由中選方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用,并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。
0、食堂中選方要對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé),要保持地面、墻面無(wú)灰塵、油漬、污漬,窗面明凈,餐桌整潔,水槽無(wú)雜物、無(wú)異味,室內(nèi)無(wú)蠅蟲(chóng),剩飯菜垃圾及時(shí)處理,售飯窗臺(tái)每周用消毒水擦一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上,衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人,食品必須做到生熟分開(kāi),并有明顯標(biāo)志。
1、醫(yī)院食堂管理委員會(huì)根據(jù)就餐人數(shù)按比例要求食堂聘用員工數(shù)量,員工必須有身份證、健康證,并報(bào)管理委員會(huì)審核備案,督促及時(shí)辦理健康證年審。
2、員工上崗必須穿工作服、戴工作帽,特別是售飯菜時(shí),服裝要同一整潔,戴手套,戴口罩。
3、食堂中選方要加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生管理,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,戴戒指加工食品,不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,公共區(qū)域不得擺放生活用品。
4、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理,存放要整齊有序,每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場(chǎng)地和工具,隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設(shè)施的整潔。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類(lèi),分架,隔墻、離地存放,不得有過(guò)期變質(zhì)食品。
5、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒,就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈,違者將交由市場(chǎng)監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所處罰,由此造成的一切后果由中選方承擔(dān)。
6、食堂中選方法人代表是食堂的安全責(zé)任人,負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任,必須做好防火,防盜、防毒工作,杜絕事故發(fā)生,如發(fā)生一切事故由中選者負(fù)責(zé)。
7、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí),端正服務(wù)態(tài)度,語(yǔ)言文明,表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的醫(yī)院?jiǎn)T工及患者家屬投訴,要及時(shí)處理或按要求換菜換飯。
8、從業(yè)人員必須持證上崗,并且每年復(fù)查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者,要立即停職接受治療。
9、醫(yī)院嚴(yán)禁吸煙,在食堂內(nèi)絕對(duì)禁煙。
0、醫(yī)院食堂定期請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
1、食堂所售食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)需參照市場(chǎng)同類(lèi)品種標(biāo)準(zhǔn),醫(yī)院食堂管理委員按季度對(duì)食堂售出食品在職工及病患/家屬中進(jìn)行滿意度調(diào)查,如滿意度低于60%,由醫(yī)院食堂管理委員會(huì)提出整改要求及時(shí)限,中選方按照要求進(jìn)行整改,若中選方拒絕整改或整改時(shí)限超過(guò)食堂管理委員會(huì)規(guī)定時(shí)限10天的,醫(yī)院有權(quán)終止合同,中標(biāo)方在3個(gè)工作日內(nèi)退出。
2、中選方在醫(yī)院所使用的.水、電費(fèi)用按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)自行支付。
三、選聘對(duì)象:
正常經(jīng)營(yíng)的工商戶。
四、承包期限、起價(jià)和成交方式
。ㄒ唬┏邪谙蓿
第一、二年免承包費(fèi),第三年不少于0。3萬(wàn)/年承包費(fèi);合同簽訂期限3年。
。ǘ┏山环绞剑哼x聘
五、報(bào)名時(shí)間、地點(diǎn)以及報(bào)名時(shí)所需資料。
1、報(bào)名時(shí)間:202X年3月5日-12日上班時(shí)間(8:00-11::30,14:30-17:30);
2、報(bào)名地點(diǎn):XX縣中醫(yī)醫(yī)院(xx路99號(hào)),醫(yī)院辦公室(縣醫(yī)院對(duì)面)
3、報(bào)名時(shí)所需資料
(1)、經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)注冊(cè)的餐飲企業(yè)法人、稅務(wù)登記證、食品經(jīng)營(yíng)許可證,不接受聯(lián)合體參與。
。2)、有良好的商業(yè)信譽(yù),在以往餐飲經(jīng)營(yíng)中沒(méi)有任何食品衛(wèi)生安全、消防安全方面的不良記錄。
(3)、熟悉并嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等國(guó)家相關(guān)法律法規(guī),未發(fā)生食物中毒事件及其他違反食品安全法的行為,不屬于《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的禁止從事餐飲服務(wù)的人員。
(4)、提供食堂經(jīng)營(yíng)方案。
4、聯(lián)系方式:
。1)聯(lián)系人:x先生
x女士
。2)聯(lián)系電話:xxx
XX縣中醫(yī)醫(yī)院
202X年3月4日
承包食堂方案7
服務(wù)范圍:機(jī)關(guān)單位食堂、事業(yè)單位食堂、行政機(jī)構(gòu)的團(tuán)膳。
機(jī)關(guān)單位食堂一般為非經(jīng)營(yíng)性、福利型的食堂,它的運(yùn)營(yíng)涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經(jīng)費(fèi)的控制及帳務(wù)處理,是后勤工作重點(diǎn)、
難點(diǎn)之一。為減輕單位后勤負(fù)擔(dān),規(guī)避食堂用人風(fēng)險(xiǎn),提高用餐服務(wù)質(zhì)量,單位食堂運(yùn)營(yíng)通常采取對(duì)外托管形式。現(xiàn)在先給您介紹以下食堂的主要托管形式。
全托管模式食堂人員的招聘調(diào)配、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負(fù)責(zé),其管理費(fèi)用及利潤(rùn)定額包干,飲食制作由托管單位靈活安排,使用的原材料由托管單位采購(gòu)。人員工資、福利由發(fā)包單位負(fù)責(zé),食堂日常支出的費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)定期劃撥,定期接受審查、審核。此模式比較適合未設(shè)食堂專管理機(jī)構(gòu)人員的,且用餐人數(shù)50人以下的單位,它有利于減輕單位后勤負(fù)擔(dān)和成本控制,便于從瑣碎的事務(wù)中解脫出來(lái),但不便于飲食質(zhì)量的控制。
半托管模式食堂人員的招聘調(diào)配、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負(fù)責(zé),其管理費(fèi)用及利潤(rùn)定額包干(一般按人員的工資額的`20%提。。人員工資、福利、考核、飲食原材料費(fèi)用及采購(gòu)由發(fā)包單位負(fù)責(zé),日常飲食按供應(yīng)的原材料制作。
此模式對(duì)設(shè)有食堂專門(mén)管理機(jī)構(gòu)/人員的,且用餐人數(shù)50-80人的單位比較適合,它有利于食堂財(cái)務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障,但不便食堂成本控制,比較容易造成浪費(fèi)。
飯?zhí)贸邪J绞程谜w承包,承包單位自主運(yùn)營(yíng)和管理,發(fā)包單位不參加管理和不直接貼補(bǔ)費(fèi)用,單位免費(fèi)提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備,有條件者并提供廚房員工宿舍,免費(fèi)提供水、電、燃料費(fèi)用。其他食堂費(fèi)用均從飲食銷(xiāo)售中盈取,飲食價(jià)格參照市場(chǎng)價(jià)格適當(dāng)折扣。
此模式比較適合就餐人數(shù)100以上,且就餐人數(shù)比較穩(wěn)定的單位,它有利于徹底減輕發(fā)包單位的后勤負(fù)擔(dān),但不利于飲食質(zhì)量的保障
單位食堂菜譜推薦
一)周一
1、早餐:豆?jié){1杯、菜肉蒸包100克-200克、桔子1個(gè)
2、午餐:宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭
3、晚餐:清燉排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥、饅頭
二)周二
1、早餐:甜牛奶、面包、果醬
2、中餐:米飯、川魚(yú)片、肉片白菜、胡蘿卜
3、晚餐:白切豬肉、油燜茄子
三)周三
1、早餐:黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋
2、中餐:米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜
3、晚餐:米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜
四)周四
1、早餐:黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋
2、中餐米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜
3、晚餐米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜
五)周五
1、早餐:粥、肉松、糖包、什錦醬菜
2、中餐:米飯、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯
3、晚餐:米飯、黃魚(yú)、炒四季豆單位食堂承包面臨的難題
1、單位人員整體人數(shù)少,食堂規(guī)模小,肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品日使用量小,致使定點(diǎn)配送困難,肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品零買(mǎi)價(jià)格相對(duì)偏高。
2、單位一般是靈活自由就餐政策,又加之在市中心離家近,不會(huì)像工廠那樣強(qiáng)制員工定點(diǎn)就餐,這樣會(huì)導(dǎo)致用餐預(yù)約制度落實(shí)不到位,導(dǎo)致按標(biāo)準(zhǔn)制作餐飲比較困難,食堂實(shí)際用餐人次相對(duì)不穩(wěn)定,會(huì)偏少,質(zhì)量及數(shù)量供應(yīng)均會(huì)受到一定的影響,有時(shí)給食堂造成一些浪費(fèi),致使食品攤派原材料成本較高。3、因肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品日使用量小,致使定點(diǎn)配送困難,零買(mǎi)無(wú)法索取正規(guī)發(fā)票,致使食堂消費(fèi)帳務(wù)處理困難。
解決方案
1、鑒于食堂實(shí)際用餐人次少,食品原材料攤派成本較高,食堂經(jīng)費(fèi)建議按單位工作總?cè)藬?shù)和標(biāo)準(zhǔn)整體計(jì)提劃撥,由托管單位建帳代管,定期按程序接受審查、審核。
2、鑒于食堂用餐人數(shù)不穩(wěn)定,菜肴、營(yíng)養(yǎng)配餐比較困難,日常食品原材料采購(gòu)建議采取靈活方式安排,但整體費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
3、鑒于食堂日常使用原材料無(wú)正規(guī)票據(jù),白條較多。為規(guī)范財(cái)務(wù)管理,方便帳務(wù)處理。食堂日常開(kāi)支的費(fèi)用建議定期按標(biāo)準(zhǔn)從代管經(jīng)費(fèi)結(jié)算核帳,發(fā)票由托管單位出具。經(jīng)費(fèi)節(jié)余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。
4、為規(guī)范食堂經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開(kāi)支的管理,建議制定食堂經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開(kāi)支管理辦法,明確經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開(kāi)支的標(biāo)準(zhǔn)、審批程序。
承包食堂方案8
我曾在躍進(jìn)路經(jīng)營(yíng)一家以小炒為主的餐廳,有著豐厚的經(jīng)營(yíng)理念和故那里經(jīng)驗(yàn)。首先在美食城開(kāi)業(yè)之前,我將對(duì)其進(jìn)行區(qū)分裝修,把小吃城和中餐分開(kāi),對(duì)中餐專門(mén)設(shè)出入大門(mén),便其更加醒目,對(duì)小吃城的桌椅進(jìn)行全部翻新,對(duì)中餐進(jìn)行桌椅增添,重新布局給人以全新的面貌;其次對(duì)小吃城配備消毒柜,卡機(jī)等設(shè)施設(shè)備以便顧客吃的更放心,更方便。對(duì)中餐部的吧臺(tái)重新設(shè)計(jì),對(duì)四人臺(tái)的小桌椅進(jìn)行添置來(lái)增加中餐的銷(xiāo)量。
全店配置人員30名,其中小吃城為19人,中餐11人。在上崗欠對(duì)各崗位進(jìn)行培訓(xùn)使其熟知各崗位技能及美食城的各項(xiàng)制度。
小吃城以其價(jià)位低廉,地方小吃為特色的大眾消費(fèi),中餐一川菜為主的中高檔消費(fèi),如各種面食小炒以及小吃,砂鍋等做到色香味俱佳,小吃城要以快速度現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)及明碼標(biāo)價(jià)使顧客吃得放心,吃得高興,并且實(shí)現(xiàn)上桌服務(wù)的快捷方式,使顧客不用再象往日那樣排隊(duì)吃飯。
對(duì)本廠職工一I卡辦的飯卡進(jìn)行10%的優(yōu)惠,把更多的優(yōu)惠體現(xiàn)在職工身上,且可以實(shí)現(xiàn)送餐上門(mén)讓職工吃的放心,吃的`稱心,感覺(jué)舒心。
本店要以顧客滿意為目的,笑臉相迎,以誠(chéng)相待,以顧客為中心,服務(wù)周到,積極倡導(dǎo)綠色消費(fèi),質(zhì)量一流,最紅達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)理念的推廣。
通過(guò)同貴廠的初步接觸協(xié)商,我有以下合作意向:我經(jīng)營(yíng)貴廠員工食堂:
合作期限為一年,合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作;
具體工作安排如下:
廠方
1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的提供
1、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合甲方管理
2、廚房設(shè)備、餐具等固定資產(chǎn)投資
3、餐廳的管理與支持
2、優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)、配送及嚴(yán)格驗(yàn)收
4、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查
3、多項(xiàng)的供餐服務(wù),各種類(lèi)菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐
4、準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐
5、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理
6、水、電費(fèi)用按時(shí)按量繳納
7、燃?xì)赓M(fèi)用按時(shí)按量繳納
8、隨時(shí)接受貴廠相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督和改善建議
9、消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作
10、其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜
根據(jù)貴廠員工每人每天三餐10元伙食標(biāo)準(zhǔn)一周菜譜安排如下:米飯自由吃(夜宵另計(jì))
早餐二元,中、晚餐各四元。
以上菜譜僅供參考,每天可提供不同的拾菜一湯,任選四葷二素一湯,具體以雙方面議協(xié)定。
承包食堂方案9
為進(jìn)一步提升我校后勤服務(wù)水平,規(guī)范學(xué)校食堂管理行為,根據(jù)旺教函(20xx)107號(hào)文件精神,結(jié)合我校實(shí)際,經(jīng)學(xué)校行政會(huì)議及工會(huì)委員會(huì)研究決定,特制定《旺蒼縣三江鎮(zhèn)中心小學(xué)校200x-20xx學(xué)年度食堂招標(biāo)承包方案》。
一、學(xué)校概況
我校中心校位于三江鎮(zhèn)街道文明路41號(hào),現(xiàn)有在崗教職工46人,在校學(xué)生約1000多人,住校生約300多人。
二、招標(biāo)目的
盤(pán)活國(guó)有資產(chǎn),增加學(xué)校收入,改善辦學(xué)條件。
三、招標(biāo)原則
1、遵照依法治校,民主管理的原則
2、遵守領(lǐng)導(dǎo)干部廉潔從政的規(guī)定
3、體現(xiàn)公平、公正、公開(kāi)的精神
四、經(jīng)營(yíng)時(shí)間
三江小學(xué)學(xué)校食堂200x-20xx學(xué)年度(從200x年上學(xué)期學(xué)校春季開(kāi)學(xué)始起至20xx年下學(xué)期期末學(xué)校放假止,共二年,以下同)的承包經(jīng)營(yíng)權(quán)。
五、投標(biāo)人條件:
按照旺教函(20xx)107號(hào)文件規(guī)定,除本校正副校長(zhǎng)的配偶外的其他具有完全民事行為能力的在冊(cè)在崗教職工無(wú)正式職業(yè)(未與任何單位簽訂勞務(wù)合同)的配偶。
六、招投標(biāo)程序
1、在教職工大會(huì)上公布招投標(biāo)有關(guān)報(bào)名事宜。(200x年元月15日前完成)
2、招投標(biāo)方案報(bào)教育局審批。(200x年元月17日前完成)
3、學(xué)校招標(biāo)小組研究招投標(biāo)方案。(200x年元月10日完成)
4、投標(biāo)人報(bào)名,學(xué)校進(jìn)行資格、資質(zhì)審查。(由何頌負(fù)責(zé))
、艌(bào)名時(shí)間:200x年元月18日—200x年元月21日。
、茍(bào)名方式:在何頌處報(bào)名,以書(shū)面登記為準(zhǔn)。
5、舉行招標(biāo)、投標(biāo)儀式。(200x年元月24日上午10點(diǎn))
⑴各報(bào)名人員準(zhǔn)時(shí)參加招投標(biāo)會(huì)(未按時(shí)到會(huì)者視為自動(dòng)放棄參與投標(biāo))
、拼_定正式參與投標(biāo)人員(每個(gè)投標(biāo)方最多不超過(guò)2人),必須完全符合以下條件:
、俜贤毯20xx)107號(hào)文件規(guī)定。
、谝言趯W(xué)?倓(wù)處登記。
、郯匆笙蛘袠(biāo)方足額交納了投標(biāo)保證金:每個(gè)投標(biāo)方交人民幣4000元。
、芡耆鈱W(xué)校食堂招投標(biāo)方案和承包合同條款,并在《招投標(biāo)承諾書(shū)》上簽字確認(rèn)。
、钦型稑(biāo)辦法:
在招標(biāo)方公布招投標(biāo)底價(jià)的基礎(chǔ)上分輪次投標(biāo)。
、僬型稑(biāo)底價(jià):兩年人民幣陸仟元。
、谝哉袠(biāo)底價(jià)為起點(diǎn),以書(shū)面形式一次性投標(biāo),標(biāo)的'金額最高者中標(biāo)。
、弁稑(biāo)金額精確到元。
、、由學(xué)校招標(biāo)小組現(xiàn)場(chǎng)公布招投標(biāo)結(jié)果:中標(biāo)人及中標(biāo)金額。
6、中標(biāo)方在招標(biāo)儀式結(jié)束后3天之內(nèi)(200x年元月27日之前,包括元月27日在內(nèi))向?qū)W校后勤處一次性交清承包款(即中標(biāo)金額),以及承包保證金與安全風(fēng)險(xiǎn)金人民幣伍仟元后,即與學(xué)校簽訂《學(xué)校食堂200x-20xx學(xué)年度承包經(jīng)營(yíng)合同》。
七、學(xué)校食堂承包招標(biāo)小組成員:
學(xué)校全體行政會(huì)成員、工會(huì)負(fù)責(zé)人、教職工代表2名。(名單附 后)
八、主要招標(biāo)承包條款
1、在招標(biāo)決定承包人的基礎(chǔ)上按承包合同管理。
2、投標(biāo)人與承包人應(yīng)為同一主體。
3、投標(biāo)實(shí)行保證金制度,投標(biāo)人在報(bào)名時(shí)應(yīng)向招標(biāo)方交納投標(biāo)保證金人民幣肆仟元,未中標(biāo)者招標(biāo)儀式結(jié)束后即由招標(biāo)方退還;中標(biāo)者在規(guī)定期限內(nèi),須向招標(biāo)方(學(xué)校)一次性足額交齊承包費(fèi)(中標(biāo)金額),同時(shí)向?qū)W校交納人民幣叁仟元作為承包期間規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為和安全責(zé)任保證金(承包期滿,按照承包合同約定數(shù)額由學(xué)校退還承包人),手續(xù)齊備即與學(xué)校簽訂承包合同,并由招標(biāo)方(學(xué)校)全額退還其所交投標(biāo)保證金。在招投標(biāo)過(guò)程中,故意擾亂招投標(biāo)秩序的投標(biāo)者其所交納的招標(biāo)保證金學(xué)校不予退還;中標(biāo)后未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向招標(biāo)方交清承包費(fèi)和承包保證金與安全風(fēng)險(xiǎn)金并簽訂承包合同者,視為自動(dòng)放棄承包權(quán),其所交納的保證金招標(biāo)方(學(xué)校)不予退還。由招標(biāo)方(學(xué)校)另行組織重新招標(biāo)。
九、本方案報(bào)請(qǐng)教育局審批同意后,即予執(zhí)行,由學(xué)校后勤處負(fù)責(zé)解釋。
承包食堂方案10
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備,有條件者并提供廚房員工宿舍;
2、貴公司免費(fèi)提供水、電、燃料費(fèi)用或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定。
3、根據(jù)廠方實(shí)際情況制定伙食標(biāo)準(zhǔn),其余費(fèi)用均由我公司承擔(dān)(包括員工工資、福利、保險(xiǎn)等)
上海永膳餐飲管理有限公司(021-35903737)是經(jīng)工商注冊(cè)的專業(yè)化承包及管理企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校、醫(yī)院職工食堂的餐飲的連鎖機(jī)構(gòu)企業(yè)。為適應(yīng)企事單位后勤社會(huì)化管理市場(chǎng)的'需要,我們?cè)谥铝τ趥鹘y(tǒng)食堂承包的基礎(chǔ)上嫁接現(xiàn)代管理手段,先后在華東、華南地區(qū)初步形成了以上海、蘇州為中心的管理輻射網(wǎng)絡(luò),分別在南京、常州、鎮(zhèn)江、嘉興、丹陽(yáng)、杭州設(shè)有辦事處,并與全國(guó)100多家公司企業(yè)簽定了供餐合同,實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一管理、連鎖經(jīng)營(yíng).
"顧客滿意"是我企業(yè)的生命根源,本著"衛(wèi)生第一、規(guī)范管理、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、科學(xué)營(yíng)養(yǎng)"的宗旨,堅(jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)理念,為各企事業(yè)單位員工提供舒適整潔的就餐環(huán)境、精致可口的菜食點(diǎn)心和熱情周到的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
公司下設(shè)總經(jīng)辦、人力資源部、開(kāi)發(fā)部、財(cái)務(wù)部、廚政部、培訓(xùn)中心、配送中心7機(jī)構(gòu)。其中大專以上學(xué)歷9人、中等專業(yè)學(xué)歷15人;從事餐飲食品行業(yè)十五年以上2人、八年以上5人,五年以上6人。平均年齡32歲,具有學(xué)歷較高、經(jīng)驗(yàn)豐富、年齡結(jié)構(gòu)合理化的特點(diǎn)。公司一貫堅(jiān)持"以人為本"的經(jīng)營(yíng)思想,以"凝聚一流人才,創(chuàng)一流企業(yè)"為宗旨,注重人才培訓(xùn)及人才儲(chǔ)備工作,煉就公司高級(jí)管理人才,云集各方精英.公司以人力資源優(yōu)勢(shì)為先,樹(shù)立品牌形象,不斷拓寬市場(chǎng),建立人才信息庫(kù),并借鑒先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn),開(kāi)拓一條順應(yīng)市場(chǎng)、迎合顧客個(gè)性化服務(wù)的經(jīng)營(yíng)之路。
不管最終商定何種承包合作方式,本公司將運(yùn)用在餐飲服務(wù)上的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)、管理制度、專業(yè)的管理和技術(shù)人才,確實(shí)為您減少后勤工作上的管理麻煩,使您和您的員工在膳食方面無(wú)后顧之憂,全心全意投入生產(chǎn)工作和開(kāi)拓創(chuàng)新。
承包食堂方案11
甲乙雙方本著平等互利協(xié)商一致的原則,就乙方擬承包甲方職工食堂,一事并達(dá)成如下協(xié)議。
一、合作方式:
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、以及承包方工作人員的住宿。
2、食堂所需的水、電費(fèi)由貴公司承擔(dān)。燃料費(fèi)由承包方承擔(dān)。
3、食堂工作人員的工資、福利及其它費(fèi)用由承包方負(fù)責(zé)。
4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備,由承包方提出申請(qǐng),經(jīng)公司同意后并負(fù)責(zé)添置,經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞或丟失,由承包方照價(jià)賠償,自然損耗除外,合作期滿按交接清單交還設(shè)施。
5、由承包方和公司每季度聯(lián)合進(jìn)行員工滿意度調(diào)查,達(dá)不到就餐人員60%以上滿意的,貴公司可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)承包方處以100-500元的`經(jīng)濟(jì)處罰。
6、公司可安排專人對(duì)承包方的菜肴加工原材料進(jìn)行不定期抽檢(詳見(jiàn)《主要原材料品牌來(lái)源明細(xì)表》和《食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》),當(dāng)發(fā)現(xiàn)與約定標(biāo)準(zhǔn)不一致時(shí),可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)承包方處以50-500元的經(jīng)濟(jì)處罰。
7、承包方須根據(jù)大部分員工的要求更換廚師或菜肴口味。
8、根據(jù)雙方約定,由承包方先試經(jīng)營(yíng)三個(gè)月,試經(jīng)營(yíng)期滿,根據(jù)員工對(duì)菜肴的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、服務(wù)、衛(wèi)生等的滿意程度決定后續(xù)承包經(jīng)營(yíng)事宜。
9、雙方約定合作時(shí)間為三年,期間任何一方提出解約必須提前30天書(shū)面告知對(duì)方。
10、承包方承諾所簽訂協(xié)議之后,是由承包方自己經(jīng)營(yíng),不存在轉(zhuǎn)包給第三方經(jīng)營(yíng),如若經(jīng)公司查出有轉(zhuǎn)包行為的,以承包方自動(dòng)放棄經(jīng)營(yíng)資格論處。
二、員工伙食的定性及標(biāo)準(zhǔn)
1、根據(jù)雙方的約定,采取員工自助式就餐,即員工可根據(jù)食堂提供的菜肴菜式、口味、質(zhì)量、價(jià)格自由選擇和控制消費(fèi)金額。
2、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):
A、早餐標(biāo)準(zhǔn):
1.0--3.0元,以下品種任選:包子、饅頭、麻球、油條、豆?jié){、雞蛋餅、蔥油餅、炒粉、湯粉、湯面等。
B、中晚餐標(biāo)準(zhǔn):
1、中晚餐提供價(jià)位不等的菜肴:菜式每餐不低于6個(gè)品種:大葷3.0-5.0元、小葷1.5-2.5元、素菜1.0-1.5元,米飯0.6元/人,加餐米飯0.3元/份,菜按正價(jià)。湯免費(fèi)。
承包獲利方式:
1、為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),我們不斷擴(kuò)大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)信息,物品原料團(tuán)體采購(gòu),直接采購(gòu)于主要產(chǎn)區(qū),及批發(fā)基地,以多購(gòu)價(jià)廉新鮮菜。
2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn),避免不必要浪費(fèi),降低成本,并提高效益。
3、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析,在客戶滿意的情況下,在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達(dá)到成本的控制;另一方面,廚師長(zhǎng)在制定菜單上充分考慮原材料,盡量用完原材料的全部并全面搭配。
4、努力鉆研烹調(diào)技藝,開(kāi)發(fā)適銷(xiāo)對(duì)路的菜品,銷(xiāo)售過(guò)程中控制每單位菜品的重量,加強(qiáng)預(yù)估算,減少剩菜浪費(fèi)。
承包食堂方案12
為了使醫(yī)院食堂達(dá)到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,方便快捷的服務(wù)目標(biāo),更好地服務(wù)于患者及其家屬和醫(yī)院職工,從而保證醫(yī)院工作的順利進(jìn)行,醫(yī)院決定將本院食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)。
一、承包目的:
適應(yīng)醫(yī)院持續(xù)發(fā)展的需要,提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,為患者及其家屬和醫(yī)院職工,提供良好的'就餐環(huán)境和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的用餐服務(wù),做到食堂經(jīng)營(yíng)有人管,飯菜質(zhì)量有人抓,讓患者享受到合適、隨心的膳食,促進(jìn)疾病康復(fù),讓全體員工全身心地投入到工作中,為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和單位的溫暖。
二、承包對(duì)象:
身體健康,有完全民事行為能力,有志于餐飲服務(wù)工作的各界人士,具備餐飲工作和酒店管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。
三、承包期限:
承包周期暫定為壹年,承包期滿,根據(jù)醫(yī)院考核和患者、職工的綜合評(píng)價(jià)結(jié)果,再續(xù)合同。
四、具體原則:
承包獨(dú)立核算,自負(fù)盈虧,嚴(yán)禁轉(zhuǎn)租,轉(zhuǎn)包。醫(yī)院監(jiān)控管理,檢查。
聯(lián)系人X院長(zhǎng):XXX
承包食堂方案13
食堂經(jīng)營(yíng)承包方案
尊敬的客戶,為了對(duì)貴公司的食堂加強(qiáng)管理,進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)際情況,結(jié)合對(duì)貴廠的實(shí)際情況及貴公司的實(shí)際要求,特?cái)M定以下經(jīng)營(yíng)方案,敬請(qǐng)參閱:
一.食堂承包經(jīng)營(yíng)方案:
1.合作方式:簽約服務(wù)
2.貴企業(yè)免費(fèi)提供場(chǎng)地及相關(guān)廚房設(shè)備,貴企業(yè)將廚房設(shè)備清單簽字蓋章后雙方各執(zhí)一份,經(jīng)營(yíng)期間我方負(fù)責(zé)設(shè)備的維護(hù),合同期滿后我方按清單交換設(shè)備。
3.水電及燃料,水電費(fèi)用由貴司承擔(dān),我方承擔(dān)燃料費(fèi)用。
4.餐廳環(huán)境,由我方專職美工布置標(biāo)語(yǔ)、標(biāo)識(shí)及衛(wèi)生專欄。
5.供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn),中餐提供二葷一素一湯,以員工的健康飲食、吃好吃飽為原則。米飯不限量供應(yīng),但嚴(yán)禁浪費(fèi)。
6.就餐時(shí)間,以貴司通知為主。原則上按照貴司中午下班時(shí)間。
7.菜單,每周六前將下周《計(jì)劃菜單》交貴司審核,合格后公布于食堂衛(wèi)生健康專欄,以便于員工了解。
8.食堂衛(wèi)生,每日桌椅、地面例行清潔,每周一次大掃除,徹底清潔衛(wèi)生死角。
二.執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中我們將嚴(yán)格按照以下標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行:
1.質(zhì)量方針:
服務(wù)至上、信譽(yù)第一、職工滿意、廠家放心
2.質(zhì)量目標(biāo):
(1)員工滿意度90%以上
(2)服務(wù)合格率98%
(3)合同履約率100%
(4)投訴解決率100%
(5)工作人員健康合格率100%
三.管理職責(zé)
(1)食堂例行檢查:每周一次,檢查內(nèi)容以食堂衛(wèi)生管理為主,程序執(zhí)行為輔,每周檢查完畢后與貴司代表會(huì)面溝通,了解員工意見(jiàn)與訴求。
(2)食堂全體人員都進(jìn)行崗前消防培訓(xùn),以防萬(wàn)一。
(3)每周三制定下周計(jì)劃菜單,交貴司審核。
四.采購(gòu)供應(yīng)
1.供應(yīng)商評(píng)估:由采購(gòu)負(fù)責(zé)人員與稽查人員聯(lián)合對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估,評(píng)估內(nèi)容為:合法性、供應(yīng)能力、衛(wèi)生條件、價(jià)格。
檢驗(yàn):
2.來(lái)料檢驗(yàn):所有進(jìn)出食堂的`生產(chǎn)與非生產(chǎn)物料由專人負(fù)責(zé)檢驗(yàn)
3.半成品檢驗(yàn):廚師組長(zhǎng)負(fù)責(zé)半成品工藝及方法檢驗(yàn)
4.產(chǎn)品檢驗(yàn):由廚師主管負(fù)責(zé)檢驗(yàn)色、香、味、形等
5.以上所有半成品或成品檢驗(yàn)記錄呈貴司備案。
具體分工安排如下:
根據(jù)貴公司120員工每人每天一餐5元伙食標(biāo)準(zhǔn)一周菜譜大致如下:
以上菜譜僅供參考,每天可提供不同的三菜一湯,任選二葷一素一湯,具體以雙方面議協(xié)定。
五.食堂工作人員衛(wèi)生管理規(guī)定
人員個(gè)人衛(wèi)生:
1、著裝儀表:工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外,還應(yīng)素雅,穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衛(wèi)生,勤洗勤換并做到專人專用。離開(kāi)崗
位應(yīng)及時(shí)換下工作服。
2、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲;女工作人員頭發(fā)盤(pán)在工作帽
內(nèi)為宜,嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。
3、所有工作人員工作期間必須戴口罩,嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏,嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水清洗干凈,每次離開(kāi)工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手,同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。
6、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩,需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。
7、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。
8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。
9、落實(shí)晨檢制度,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。
六.主糧倉(cāng)
1.該倉(cāng)內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類(lèi)、谷類(lèi)等主食物品;嚴(yán)禁存放清潔
用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用物品。
2.所有物品存放時(shí)必須分類(lèi)分區(qū)存放,放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳
承包食堂方案14
一、經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
1.經(jīng)營(yíng)理念:食堂是在校師生在教學(xué)過(guò)程中的生活保障,在食品及就餐過(guò)程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下,以適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)水平,高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好師生生活。
2.經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
。1)切實(shí)保障所有師生的生活,按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模,并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間;
。2)滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求;
。3)保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo)。
二、和諧性管理模式
1.校方參與食堂管理,指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作:
、癖O(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格;
Ⅱ檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作;
、蟪椴椤⒃u(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量;
、魠f(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。
2.經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理,并按月向校方提供全部材料成本的.明細(xì)消耗和累計(jì)情況,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù);
3.與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時(shí)定點(diǎn)定期)協(xié)商,共同辦好食堂。
三、經(jīng)營(yíng)估算情況
1.經(jīng)營(yíng)指標(biāo):
餐費(fèi)年?duì)I業(yè)收入650-935萬(wàn)元(就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天,每年按10個(gè)月);
材料成本占比65%;
燃料成本占比10%(水、電、煤、氣);
人工成本占比10%;
經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用占比8%;
利潤(rùn)7%(含相應(yīng)的承包管理費(fèi)用等)。
2.資金指標(biāo):
相應(yīng)的設(shè)備由校方提供,經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)10-20萬(wàn)流動(dòng)資金投入。
四、經(jīng)營(yíng)管理措施
1.保障食品安全措施,確保飲食安全:
、袷程门c校方簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),提供安全食品,確保飲食安全;
、蚪⒔(jīng)營(yíng)者內(nèi)控體系,配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人;
Ⅲ建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問(wèn)題即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門(mén)報(bào)告,及時(shí)做出急救措施,力爭(zhēng)把損失降到最低程度;
、糇龊脧N房衛(wèi)生工作,餐具每天、每頓全面消毒,工作人員均持健康證上崗;
Ⅴ蔬菜、肉類(lèi)、油類(lèi)等均經(jīng)相關(guān)部門(mén)監(jiān)認(rèn);
、鲈诒WC提供無(wú)公害食品的基礎(chǔ)上,力爭(zhēng)全程提供綠色餐飲。
2.保證花色品種,完善保溫保鮮措施,保證就餐質(zhì)量:
、裉峁┴S富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴,其早、中、晚餐以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)參照重慶地區(qū)特有的飲食習(xí)慣制作,并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)提供湘、粵、閩及西式菜品,其菜譜在每周六公布;
、蛱峁┩碜粤(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù),按營(yíng)養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng);
、筮x用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具,并提供相應(yīng)的打包服務(wù);
、粼O(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干部每周溝通,定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,并向校方反饋。
3.快餐式店面服務(wù):
、癯绮秃鸵瓜⿷(yīng)外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對(duì)中午及下午各約45分鐘的集中供餐;
、虻昝娌贾靡哉麧嵔y(tǒng)一的模式,并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù);
、鬄樘岣呤程玫目衫脙r(jià)值,在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì),并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。
Ⅳ提供整潔的餐具及背景音樂(lè)服務(wù);
、跏程梅⻊(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。
4.成本費(fèi)用管理:
Ⅰ專人采購(gòu)以對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映,在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道;
Ⅱ建立、健全內(nèi)控制度,對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理,按日反映出材料成本的購(gòu)進(jìn)、銷(xiāo)售、加工、庫(kù)存情況,以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施,杜絕人情貨、人情價(jià),凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱、核價(jià),做到日計(jì)量,月盤(pán)存,對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理。
5.廢棄物處理:
Ⅰ廢棄物分類(lèi)集中,專人定點(diǎn)回收;
、蛳滤谰S護(hù)得當(dāng),不產(chǎn)生內(nèi)澇;
、笥蜔熁厥盏昧,不污染周邊空氣。
五、建立、健全配套的管理制度:
在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度,使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊(cè),均報(bào)校方一份。
承包食堂方案15
一.本考核辦法是公司對(duì)食堂承包人(責(zé)任人)應(yīng)承擔(dān)責(zé)任,進(jìn)行考核的依據(jù)。
二. 本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導(dǎo)小組制定審批及組織實(shí)施。
三. 考核辦法設(shè)立考核工資,由承包人月工資中以1000元做為考核工資,經(jīng)考核按實(shí)與工資一道發(fā)放。
四. 考核細(xì)則:(系數(shù)法計(jì)算考核實(shí)得分,突出安全否決權(quán)。考核得分率: 各項(xiàng)得分 × 安全系數(shù) ×100%其中各項(xiàng)得分為 100 分;安全達(dá)標(biāo),則其系數(shù)分為 1 (實(shí)際考核中,小數(shù)點(diǎn)保留三位)。
項(xiàng)目考核要求考核不合格項(xiàng)扣分規(guī)定
食品采購(gòu)驗(yàn)收貯存發(fā)放25分
。1)采購(gòu)的食品、原料及成品,不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況。采購(gòu)食品有不合格每發(fā)生一次/批。5 分
。2)采購(gòu)的肉類(lèi)食品必須有合法檢驗(yàn)單或老鼠證,外加工食品(熟食)采購(gòu)須確認(rèn)定點(diǎn)。無(wú)檢驗(yàn)單或印證,未按采購(gòu)點(diǎn)采購(gòu)每發(fā)生一次/批。5 分
。3)采購(gòu)的其它類(lèi)食品,酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品,包括定量包裝食品,調(diào)味品,必須符合食品應(yīng)有的品名、廠名、廠址等,應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。每發(fā)生一次 / 項(xiàng),不符合規(guī)定的。5 分
。4)食品貯存有專人負(fù)責(zé)、生熟應(yīng)分開(kāi),不得超期,做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出定期清庫(kù)檢查,防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的.食品。
。5)生熟不分開(kāi),有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、及不符合衛(wèi)生要求的食品。5 分
。6)食品發(fā)放應(yīng)先進(jìn)先出,發(fā)放時(shí)要驗(yàn)收好數(shù)量和質(zhì)量,做好憑證記錄。未按規(guī)定辦的。5 分
。7)環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生區(qū)要整潔無(wú)積塵、蛛網(wǎng)、無(wú)積水雜物衛(wèi)生區(qū)不整潔,有積塵,蛛網(wǎng),積水3 分
(8)室內(nèi)外老鼠要做到清潔,無(wú)蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地,實(shí)施有效防范措施。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。4 分
(9)紗門(mén)、紗窗應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉。門(mén)窗不按要求關(guān)閉2 分
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